TUGAS KELOMPOK

PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI

Dosen Pengampu : Arie Febrianto Mulyadi, STP, MP.

Nama Kelompok :

1. Nur Eko Wahyudin (125100300111026) http://blog.ub.ac.id/wahyunews

2. Bendhy Kristian Hajar (125100300111042) http://blog.ub.ac.id/bendhy78

3. Benydiktus Yoga Kurnia (125100300111066) http://blog.ub.ac.id/benydiktus

4. Sulthon Atmaja Tri (125100300111064) http://blog.ub.ac.id/wahyunews

JURUSAN/KELAS : TIP/L

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2013

1. Resume Vitamin

a. Vitamin A (Retinol)

Kandungan

Buah-buahan yang mengandung banyak vitamin A pada umunya adalah

buah matang pohon yang berwarna kuning, jingga, dan merah. Kandungan

vitamin A banyak terdapat pada buah-buahan seperti papaya, semangka,

kesemek, manga, tomat, pisang, jeruk koprok, anggur, dan nanas. Sedangkan

pada sayuran, yang mengandung vitamin A pada umumnya dari sayuran daun

yang berwarna hijau tua. Sayuran daun tersebut diantaranya wortel, daun

singkong, daun papaya, daun melinjo, daun katuk, kangkung, bayam kentang,

ubi jalar merah, dan buncis (Djing,2005).

Fungsi Bagi Kesehatan

Vitamin A sangat besar manfaatnya bagi kesehatan mata maupun kerja

fungsi organ lainnya. Beberapa manfaat vitamin A diantaranya sebagai berikut

(Djing,2005) :

a. Merupakan Vitamin utama bagi mata yang berfungsi dalam proses

penglihatan atau visual.

b. Untuk pertumbuhan serta perkembangan sel-sel organ, terutama pada

hati dan mata.

c. Untuk pembuatan hormone adrenalin.

d. Untuk proses reproduksi

e. Menunjang kegiatan hormone kelenjar gondok atau tiroid

f. Untuk regenerasi sel-sel kulit, rambut, dan kuku.

g. Meningkatkan system kekebalan tubuh.

Defisiensi

Pentingnya vitamin A membuat ketersediaannya dalam tubuh harus selalu

terpenuhi. Kekurangan (Defisiensi) vitamin A dapat berakibat fatal, baik pada

usia anak-anak maupun orang dewasa. Efek yang muncul akibat kekurangan

vitamin A pada anak-anak dan orang dewasa sebagai berikut (Djing,2005) :

a. Pada anak-anak

a. Dapat menghambat pertumbuhan.

b. Mudah terserang infeksi dan peradangan.

c. Menyebabkan buta atau rabun senja.

b. Pada orang dewasa

a. Kulit menjadi kering dan bersisik, rambut rontok, serta kuku

rapuh.

b. Daya tahan tubuh lemah.

c. Kekuatan otot tubuh berkurang.

d. Menyebabkan butaatau rabun senja.

Suapan Anjuran

Berdasarkan angka kecukupan gizi, kebutuhan harian vitamin A orang

dewasa berkisar 500-700 RE. selain berkhasiat untuk menjaga kesehatan

mata, betakaroten yang terkandung dalam vitamin A juga berperan sebagai

antioksidan yang sangat berguna menghambat proses penuaan dini sekaligus

menyehatkan tubuh secara menyeluruh. Proses penuaan juga menyebabkan

menurunnya fungsi sel-sel mata yang akhirnya mengganggu penglihatan.

Apabila proses penuaan sel-sel tubuh dapat diperlambat, tentunya kesehatan

mata bisa terjaga lebih lama (Djing, 2005).

Kehilangan Akibat Pemanasan (pengolahan) dan Penyimpanan

Pengaruh panas terhadap nilai gizi tidak hanya dipengaruhi oleh faktor

suhu saja, tetapi juga dipengaruhi lama waktu pemanasan. Sebenarnya tidak

ada perbedaan nilai gizi suatu bahan akibat pemanasan, selama pemanasan

yang diterapkan tidak berlebihan dan tidak terlalu lama. vitamin A (β-karoten)

dapat rusak akibat pemanasan. Vitamin A akan stabil dalam kondisi ruang

hampa udara, namun akan cepat rusak ketika dipanaskan dengan adanya

oksigen, terutama pada suhu tinggi. Vitamin tersebut akan rusak seluruhnya

apabila dioksidasi dan didehidrogenasi. Pengukusan menghasilkan kerusakan

lebih sedikit dibandingkan perebusan (Rahayu, 2012).

Penanganan, penyimpanan dan pengawetan bahan pangan sering

menyebabkan terjadinya perubahan nilai gizi. Selama penyimpanan

kandungan vitamin A dapat menga lami penurunan terus menerus hingga

menjadi rusak. Penyimpanan dalam suhu kamar kamar, penguapan air

menyebabkan struktur sel yang semula utuh menjadi layu sehingga enzim

askorbat oksidase akan dibebaskan dengan cara kontak langsung dengan asam

askorbat dan akibatnya vitamin A mengalami kerusakan. Penyimpanan buah-

buahan pada kondisi yang menyebabkan kelayuan akan menurunkan

kandungan vitamin A dan C dengan cepat karena adanya proses respirasi dan

oksidasi (Rahayu, 2012).

b. Vitamin B1 (Tiamin)

Kandungan

Vitamin B1 (Thiamine) adalah vitamin yang digunakan dalam memproses

karbohidrat dan lemak untuk kesehatan otot dan saraf. Sayuran yang menjadi

sumber dari vitamin B1 antara lain kacang panjang dan daunnya, buncis,

kacang-kacangan, kuning telur, dan kacang kapri (Hartin, 2006).

Fungsi Bagi Kesehatan

Vitamin B1 (Thiamine) memiliki banyak manfaat kesehatan bagi tubuh,

diantaranya (Nia, 2013) :

a. Meningkatkan energy tubuh.

b. Mencegah anemia.

c. Membantu metabolism glukosa.

d. Mencegah fungsi otak.

e. Menjaga system pencernaan

f. Mencegah neuropati.

Defisiensi

Kekurangan vitamin B1 dapat menyebabkan timbulnya penyakit,

diantaranya (Prapti, 2010) :

a. Penyakit beri-beri. Hal ini dapat terjadi jika beras yang dikonsumsi

digiling sempurna atau pada anak yang menderita penyakit gastrointestinal

(gangguan pencernaan) menahun, seperti diare kronis.

b. Terganggunya fungsi susunan saraf pusat. Energy dalam susunan saraf

pusat hampir seluruhnya tergantung pada metabolism karbohidrat. Jika

terjadi kekurangan tiamin, penggunaan glukosa oleh jaringan saraf

menurun 50-60%. Sel-sel neuron susunan saraf pusat akan membengkak

dan mudah terangsang sehingga akan timbul rasa sakit yang memancar

sepanjang perjalanan satu saraf perifer atau lebih. Pada keadaaanyang

lebih berat dapat terjadi paralisis dan atrofi otot yang menyebabkan

kelemahan hebat.

c. Melemahnya otot jantung dan terganggunya sirkulasi darah.

d. Gangguan saluran cerna, seperti indigesti, konstipasi berat, anoreksia, dan

atoni lambung. Semua efek tersebut terjadi karena otot polos dan kelenjar-

kelenjar saluran cerna tidak mendapat cukup energi dari metabolism

karbohidrat.

Suapan Anjuran

RDA untuk thiamin adalah 0,5 mg/1000 kkal perhari. Diperkirakan

konsumsi rata-rata makanan per hari sekitar 2000 kkal/orang, jadi RDA untuk

thiamin sekitar 1 mg perhari. Makanan yang seimbang akan memberikan

cukup thiamin. Orang yang berpuasa atau melakukan diet harus memastikan

bahwa mereka mendapat sejumlah thiamin yang sama seperti dalam 2000

kkalori makanan (Hendra, 2013).

Kehilangan Akibat Pemanasan (pengolahan) dan Penyimpanan

Tiamin dapat larut dalam air dan tidak tahan panas. Karena itu, tiamin

akan menghilang dari bahan makanan yang direbus dan mudah dihancurkan

oleh panas dalam media netral. Sumber terpenting tiamin diantaranya beras,

gandum, sayur-sayuran, buah-buahan, susu, kuning telur, daging, dan kacang-

kacangan (Prapti, 2010).

c. Vitamin B2 (Riboflavin)

Kandungan

Vitamin B2 (Riboflavin) adalah vitamin yang penting untuk pertumbuhan

anak, perbaikan dan pemeliharaan jaringan, serta perolehan energy dari

makanan. Susu, hati, kuning telur, dan ikan adalah sumber vitamin B2.

Sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian hanya sedikit mengandung riboflavin

(Hartin, 2006).

Fungsi Bagi Kesehatan

Vitamin B2, berguna untuk melindungi bagian kulit yang tertutup selaput

tipis seperti bibir, lidah, atau mata. Kekurangan vitamin ini dapat

menyebabkan bibir mudah luka, radang, hingga gangguan penglihatan

(Kinkin,2003).

Defisiensi

Penyakit Akibat Defisiensi Riboflavin (Vitamin B2) (Hasib,2003):

a. Cheilosis (bibir meradang).

b. Stomatis angular (sudut mulut pecah).

c. Glossitis (lidah licin berwarna keunguan).

d. Bisa mengakibatkan bayi lahir sumbing dan gangguan pertumbuhan.

Suapan Anjuran

Pada vitamin B2 jumlah yang dianjurkan adalah 1.1 miligram untuk

wanita, 1.3 untuk pria, 1.4 untuk wanita hamil dan 1.6 untuk wanita menyusui.

Dengan asupan vitamin B2 yang rendah, manusia dapat hidup tanpa

menunjukkan gejala-gejala defisiensi yang berarti. Namun, kebanyakan ahli

sependapat bahwa kecukupan vitamin B2 akan menjamin kesehatan yang

baik. Kebutuhan vitamin B2 berbeda-beda, tergantung umur, berat badan,serta

asupan energy dan protein (Faisal, 2009).

Kehilangan Akibat Pemanasan (Pengolahan) dan Penyimpanan

Vitamin B2 berupa Kristal bentuk jarum yang mempunyai titik lebur

282oC. larutannya berwarna kuning. Vitamin B2 larut dalam basa, tetapi larut

dalam benzene, aseton, dietileter, dan kloroform. Dalam suasana asam atau

netral, cukup stabil karena panas, tetapi dalam suasana basa tidak stabil pada

pemanasan (Damin,2009).

d. Asam Nikotinat

Kandungan

Paling banyak terdapat pada hati, daging (ayam/sapi), telur, ikan, kacang-

kacangan, susu, dan avokad (Vita, 2010).

Fungsi Bagi Kesehatan

Dalam fungsinya, asam nikotinat adalah vitamin penurun lemak yang

mencegah penyakit jantung dengan menurunkan kadar kolesterol, dan

memperbaiki aliran darah pada kasus terjadinya penyumbatan pembuluh daraf

perifer. Vitamin ini tergolong vitamin nonesensial dan dapat dibuat oleh tubuh

dengan mengubah triptofan sebagai bahan bakunya. Bentuk niasin yang

efektif untuk pelindung jantung adalah sebagai senyawa inositol hexaniacinate

juga berguna untuk membantu melepaskan energy dari makanan,

mempertahankan system susunan saraf dan rambut.().

Defisiensi

Kekurangan niasin/asam nikotinat akan menyebabkan gejala yang dikenal

sebagai pellagra, ditandai dengan terjadinya kulit pecah-pecah dan

bersisik(dermatitis), otak berfungsi tidak sempurna sehingga sering

bingung(demensia), dan diare akibat melemahnya produksi lender pada

system pencernaan (gcja).

Suapan Anjuran

Untuk dosis suapan anjuran adalah RDA 20 mg sehari

Kehilangan Akibat Pemanasan (pengolahan) dan Penyimpanan

Pemanasan kembali sayuran beku dapat menghilangkan niasin sebesar

12%. Namunpada beberapa kasus kehilangannya bisa mencapai 26%, dimana

dua per tiganyadisebabkan oleh leaching. Pemanasan, konsentrasi dan

dehidrasi

mempengaruhi jumlah dan bentuk vitamin B3. Pada proses penyimpanan yang

baik dilakukan pada suhu ruang atau dalam lemari es dengan catatan durasi

waktu yang tidak boleh lebih dari 1 minggu (Arta, 2013).

e. Vitamin C (Asam Askorbat)

buah

Nama buah Kandungan vitamin C

Jambu biji 108 miligram setiap 100 gram

Kiwi 100 miligram per 100 gram

kelengkeng 84 miligram per 100 gram kelengkeng

Pepaya 78 miligram per 100 gram buah pepaya

Paprika merah 190 miligram dari 100

Stroberi 56,7 miligram per 100 gram

Jeruk 54 miligram setiap 100 gram

Apel 5 miligram pada 100 gram

sayur

Nama sayur Kandungan vitamin C

Brokoli 118 miligram setiap 100 gram

Kubis 160,8 miligram setiap 2 cangkir kubis

Kembang kol 50 miligram per 100 gram

Tomat 34 miligram per 100 gram

cabe 84 miligram per 100 gram

produk

Nama produk Kandungan vitamin C

Nutrisari (sweet guava) 90 miligram per 11 gram (100 % AKG)

Indomie rasa baso sapi 0% AKG

Indomie rasa soto mie 6% AKG

Indomie rasa kaldu ayam 6% AKG

Indomie rasa ayam special 6% AKG

Fungsi Vitamin C Bagi Kesehatan

1. Antioksidan bagi tubuh yang diperlukan untuk menangkal radikal bebas

dan mencegah kanker. Penyakit berat semacam kanker dapat dicegah

dengan bantuan vitamin c.

2. Meningkatkan fungsi metabolisme tubuh yang berguna dalam memperbaiki

jaringan, meningkatkan fungsi kelenjar adrenal dan merawat gusi.

3. Mencegah atherosclerosis atau pengerasan arteri akibat timbunan kolesterol

jahat.

4. Membantu pembentukan kolagen yang berguna dalam pembentukan

struktur tulang, pembuluh darah dan kesehatan kulit.

5. Meningkatkan imunitas atau sistem kekebalan tubuh.

6. Menyerap zat besi yang baik untuk pembentukan sel darah merah.

7. Membuang racun, vitamin bergabung dengan toksin dan keluar dari tubuh

dalam bentuk urine.

Akibat Kekurangan Vitamin C

beberapa tanda akibat kekurangan dari vitamin C seperti luka lambat

sembuh, cepat lesu, nyeri sendi, kulit sangat kering dan bersisik, mudah

terkena selesema atau bersin, mudah tertekan atau stress.

Suapan Anjuran (Vitamin C) Bagi Tubuh

golongan umur vitamin c

(miligram)

0-6 bulan 30

7-12 bulan 35

1-3 tahun 40

4-6 tahun 45

7-9 tahun 45

Pria

10-12 tahun 50

13-15 tahun 60

16-19 tahun 60

20-59 tahun

Ringan

60

Sedang 60

Berat 60

>60 tahun 60

Wanita

10-12 tahun 50

13-15 tahun 60

16-19 tahun 60

20-59 tahun

Ringan

60

Sedang 60

Berat 60

>60 tahun 60

Hamil +10

Menyusui

0-6 bulan +25

7-12 bulan +10

13-24 bulan +10

Pengaruh Pemanasan Dan Penyimpanan Terhadap Vitamin C

Sifat vitamin Cadalah mudah berubah akibat oksidasi namunstabil jika

merupakan kristal (murni). Menurut Wills et al (1981) penyimpanan padasuhu

rendah dapat mengurangi kegiatan respirasi dan metabolisme, memperlambat

proses penuaan, mencegah kehilangan air dan mencegah kelayuan. Namun

Linder (1992) menyebutkan bahwa walaupun dalam keadaan temperatur

rendah dan kelembaban terpelihara, 50% vitamin C akan hilang dalam 3-5

bulan.

f. Vitamin D (Kolkalsiferol)

Kandungan Vitamin D Dalam Buah, Sayur Dan Produk

Manusia mendapat vitamin D dari beberapa cara, antara lain dari pengaruh

sinar matahari, diet dan suplemen. Makanan yang mengandung vitamin D

adalah yogurt, telur, susu, keju, Minyak hati ikan cod, Jamur, Kedelai, Susu,

Udang, Tuna, Jus jeruk, Kaviar, Margarin, Tahu, Salami dan Sosis beserta

makanan yang mengandung bahan-bahan tersebut. Sumber yang lain adalah

sayur seperti bayam dan sawi hijau. Untuk produk laut atau makhluk hidup air

yang mengandung vitamin D adalah ikan tongkol, ikan sarden, dan ikan

salmon. Makanan yang mengandung vitamin D yang lain adalah jus jeruk dan

sereal.

Fungsi Vitamin D Bagi Kesehatan

Vitamin D aktif berperan dalam meningkatkan absorsi kalsium di usus

melalui interaksi kalsium dengan reseptor vitamin D diusus. Kalsium

dibutuhkan untuk membuat osteoclast menjadi matang yang berperan dalam

mempertahankan kadar calsium dan phosphor dalam sirkulasi darah dan

memberi calsium beserta phosphor untuk mineralisasi pembentukan tulang..

Peran lain vitamin D dalam mencegah kanker usus adalah melalui perannya

membuat pasase usus lancer sehingga menghindari adanya kontak lama antara

zat-zat yang diasup tidak sehat dengan usus. Peran lain Vitamin D diluar

dalam pembentukan tulang adalah dalam proses control 200 gen-gen tubuh.

Vitamin D berperan dalam hal proliferasi sel, apoptosis(kematian sel) dan

angiogenesis(pembentukan pembuluh darah). Bila kadar vitamin D kurang

akan berakibat proliferasi sel terganggu sehingga tubuh akan merespon

dengan pertumbuhan sel yang abnormal. Vitamin D juga berperan sebagai

potent imunomodulator yang menghasilkan monosit dan makrofak dalam

liposakarida dalam suatu proses infeksi. Seseorang dengan kadar vitamin D

kurang 20 ng permililiter, 20-30 persen berpotensi terjadi kanker colon,

prostate, dan payudara. Risiko berkembangnya islet antibodies yang berperan

pada penyakit autoimum pada seorang anak berkurang bila ibu selama hamil

cukup kadar vitamin D.

Akibat Kekurangan Vitamin D

Keluhan yang dirasakann pada kekurangan vitamin D adalah osteomalacia

yaitu rasa sakit tulang akibat kurangnya kadar zat mineral dalam struktur

tulang. Diagnosa seseorang mengalami osteomalacia diketahui dengan

timbulnya rasa sakit berlebihan bila tulang sternum(dada) dan daerah tibia

(tungkai)ditekan.

Suapan Anjuran (Vitamin D) Bagi Tubuh

Karena begitu banyaknya manfaat yang didapat bila kadar vitamin D

cukup dalam tubuh maka dianjurkan, kita untuk mulai anak sampai dewasa

makan 200 IU vitamin D setiap hari sampai usia 50 tahun dan dosis kebutuhan

ditingkatkan dengan bertambahnya usia, misal 400 IU pada usia 51 sampai 70

tahun. Dosis ditingkatkan bila seseorang tidak ada kontak dengan matahari

menjadi 800 sampai 1000 IU perhari. Pada keadaan tertentu bila kita

mendapat kasus defisiensi vitamin D, untuk mempertahankan kadar vitamin D

yang cukup dengan cara memberikan kapsul vitamin D2 50,000 IU sekali

seminggu selama 8 minggu, kemudian di ulang dalam setiap 2-4 minggu. Bisa

juga untuk menjaga kadar vitamin D normal dengan komsumsi 100,000 IU

vitamin D3 setiap 3 bulan, dengan tujuan mengurangi risiko terjadi opatah

tulang;

Seorang ibu menyusui tetap perlu mendapat tambahan 4000 IU vitamin

D3 untuk menjamin kadar yang cukup dalam ASI nya. Hal ini penting karena

kadar Vitamin D dalam ASI sedikit rendah yakni 20 IU.perliter. Untuk

mendapatkan vitamin D3 dari matahari cukup menjemur tulang tangan dan

kaki setiap hari, selama 5-30 menit antara jam 10 pagi sampai 3 siang hari.

Pengaruh Pemanasan Dan Penyimpanan Terhadap Vitamin D

Stabilitas vitamin D dipengaruhi oleh pelarut pada saat vitamin tersebut

dilarutkan, namun akan sdtabil apabila dalam bentuk kristal disimpan dalam

botol gelas tidak tembus pandang. Pada umumnya vitamin D stabil terhadap

panas, asam dan oksigen. Vitamin ini akan rusak secara perlahan-lahan

apabila suasana sedikit alkali, terutama dengan adanya udara dan cahaya.

g. Vitamin E (Tokoferol)

Kandungan Vitamin E Dalam Buah, Sayur Dan Produk

Nama Kandungan vitamin C

Bayam 3,5 miligram dalam setiap 100 gram

Kacang almond Setiap 100 gram almond mengandung

setidaknya 26,3 miligram

Kacang pinus 9,3 miligram vitamin E yang bisa

ditemukan dalam sajian 100 gram

Paprika merah 30 miligram setiap 100 gram

Cabai merah 100 gram bubuk cabai adalah 30 miligram.

Biji bunga matahari 100 gram sajiannya, biji bunga matahari

mengandung 36,6 miligram

Daun kemangi dan oregano 7,38 miligram dalam setiap penyajian 100

gram

Aprikot kering 4,3 miligram dalam setiap 100 gram

Acar buah zaitun 100 gram buah zaitun dalam bentuk acar

mengandung 3,81 vitamin E

talas 2,9 miligram vitamin E pada setiap 100

gram

Nutrisari (sweet guava) 4 mg per 11 gram

Fungsi Vitamin E Bagi Kesehatan

Vitamin E memiliki beragam manfaat bagi kesehatan, di antaranya adalah:

• Vitamin E adalah antioksidan kuat yang melindungi sel-sel dalam tubuh

dari kerusakan yang disebabkan radikal bebas. Radikal bebas dapat

memicu penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.

• Vitamin E adalah produk kecantikan alami yang paling efektif. Vitamin E

banyak ditambahkan pada produk kecantikan kulit, seperti pelembab,

bedak, lotion dan sebagainya.

• Penelitian juga menunjukkan bahwa vitamin E dapat mencegah kanker

seperti kanker payudara dan kanker prostat.

Akibat Kekurangan Vitamin E

Kekurangan vitamin bisa menyebabkan berbagai gangguan kesehatan seperti:

• gangguan sistem reproduksi dan infertilitas

• menurunnya fungsi sel darah merah

• gangguan penglihatan seperti katarak

• gangguan neurologis

• kelainan fungsi otak ,otot dan sumsum tulang belakang

• kelainan kulit

Suapan Anjuran (Vitamin E) Bagi Tubuh

Gol. Umur Vitamin

E (mg)

0-6 bulan 3

7-12 bulan 4

1-3 tahun 6

4-6 tahun 7

7-9 tahun 7

Pria

10-12 tahun 10

13-15 tahun 10

16-19 tahun 10

20-59 tahun

Ringan

10

Sedang 10

Berat 10

>60 tahun 10

Wanita

10-12 tahun 8

13-15 tahun 8

16-19 tahun 8

20-59 tahun

Ringan

8

Sedang 8

Berat 8

>60 tahun 8

Hamil 10

Menyusui

0-6 bulan 12

7-12 bulan 10

13-24 bulan

Pengaruh Pemanasan Dan Penyimpanan Terhadap Vitamin E

Tokoferol bersifat stabil pada proses perebusan asam tanpa adanya

oksigen dan juga akan stabil terhadap sinat tampak (visible light). Vitamin ini

bersifat tidak stabil pada suhu kamar dengan adanya oksigen, alkali, garam

feri dan ketika terekspos pada sinar ultra violet. Diduga kehilangan tokoferol

terjadi ketika terjadi oksidasi lemak dalam proses penggorengan terendam

(deep-fat frying). Hal ini terutama disebabkan karena terjadi destruksi

tokoferol oleh derivat asam lemak yang secara kimia aktif, yang terbentuk

selama pemanasan dan oksidasi.

2. Resume Tentang Mineral

a. Kalsium

Kalsium adalah unsur kimia dengan simbol dan Ca nomor atom 20. Kalsium

adalah logam alkali tanah yang lunak berwarna abu-abu, dan merupakan salah satu unsur

yang paling berlimpah di bumi selain magnesium. Kalsium menghasilkan spektrum

warna merah bata. Kalsium sebagai penyusun tulang dan gigi terdapat juga pada batu

kapur, pualam(CaCO3). Fungsi kalsium adalah membentuk matriks tulang dan gigi,

membantu proses penerimaan rangsang pada otot dan saraf, membantu dalam proses

hantaran transmisi impuls, memelihara fungsi otot jantung, melindungi tubuh terhadap

absorpsi zat-zat kimia radio aktif, mengatur kontraksi dan relaksasi serabut otot, dan juga

mengaktifkan enzim-enzim tertentu (Lestari,2004).

Konsumsi kalsium untuk usia di bawah 50 tahun, tubuh tidak dapat menyerap

lebih dari 500 mg kalsium pada satu kali konsumsi. Jadi, apabila mengkonsumsi 1000 mg

kalsium untuk 1 hari, konsumsi harus dilakukan secara terpisah sebanyak 2 kali di waktu

yang berbeda pada hari tersebut. Sedangkan bila konsumsi kalsium melebihi batas

tersebut, kalsium tersebut akan dilepaskan keluar dari tubuh lewat air urine, feces, dan

keringat. Dibandingkan dengan makhluk hidup lain, kadar kalsium yang terkandung pada

urine manusia merupakan yang paling tinggi(Lestari,2004).

Beberapa klaim penyakit akibat kelebihan kalsium memang sering disebutkan,

seperti kalsifikasi (pengapuran), hypercalcemia (kadar kalsium yang berlebihan pada

darah), kerusakan ginjal, penurunan penyerapan mineral yang lain selain kalsium, dan

kanker prostat. Namun, yang sering terjadi di masyarakat kita justru sebaliknya. Batas

maksimal dari asupan kalsium per hari bagi manusia dari usia 1 tahun ke atas adalah dari

2500 mg per hari. Batas ini jauh dari rata-rata konsumsi kalsium masyarakat Indonesia,

yang rata-rata hanya mengkonsumsi 254 mg kalsium tiap harinya. Pengolahan roti dari

terigu dapat mengurangi ketersediaan kalsium karena terjadinya ikatan kompleks dengan

fitin(Grosvenor, 2002).

Berikut tabel kandungan bahan pangan tinggi kalsium:

Sayuran Kalsium/100 g Berat

Bahan Buah

Kalsium/100 g Berat

Bahan

Daun kelor 1077 mg Salak bali 94 mg

Daun sawi 200 mg Srikaya 127 mg

Bayam 166 mg Nanas 22 mg

Daun pepaya 353 mg Pisang ambon 30 mg

Daun Singkong 166 mg Jambu biji putih 31 mg

Tauge 166 mg Jeruk manis 23 mg

Wortel 46 mg Mangga 20 mg

b. Besi

Zat besi (Fe)berfungsi membawa oksigen dalam darah, meningkatkan kekebalan

tubuh, membantu pembentukan energi, dan menjaga kondisi mental. Zat besi (Fe)

merupakan jenis mineral mikro esensial yang mempunyai fungsi penting di dalam tubuh.

Dibutuhkan dengan jumlah konsumsi sekitar 1.5-2.2 mg per- harinya, zat besi

mempunyai fungsi penting di dalam tubuh antara lain sebagai media transportasi bagi

oksigen dari paru-paru ke berbagai jaringan tubuh serta juga akan berfungsi sebagai

katalis dalam proses penpindahan energi di dalam sel. Sebagai jenis mineral mikro

esensial, kekurangan zat besi di dalam tubuh dapat mengakibatkan beberapa dampak

negatif antara lain berkurangnya kekebalan tubuh, menurunnya daya konsentrasi,

menurunnya daya ingat, menurunnya performa belajar, mudah marah,

berkurangnya nafsu makan, dan menurunnya kebugaran tubuh(Sieck,2003).

Di dalam tubuh, fungsi utama zat besi adalah dalam produksi komponen

pembawa oksigen yaitu hemoglobin dan mioglobin. Hemoglobin terdapat di dalam sel

darah merah dan merupakan protein yang berfungsi untuk untuk mengangkut oksigen

ke berbagai jaringan-jaringan tubuh sedangkan mioglobin terdapat di dalam sel otot dan

berfungsi untuk menyimpan dan mendistribusikan oksigen ke dalam sel-sel otot. Selain

berfungsi untuk memproduksi hemoglobin dan mioglobin, zat besi juga dapat tersimpan

di dalam protein feritin, hemosidirin di dalam hati, serta di dalam sumsum tulang

belakang. Sebagai indikator level jumlah zat besi di dalam tubuh, feritin yang

bersirkulasi di dalam darah dapat digunakan untuk menilai status zat besi di dalam

tubuh(Sieck,2003).

Zat besi banyak terkandung di dalam produk hewani terutama daging merah, telur

serta ikan selain itu zat besi juga banyak terkandung di dalam berbagai jenis kacang-

kacangan seperti kacang kedelai dan kacang hijau, berbagai jenis sayuran dan juga buah-

buahan. Secara umum, berdasarkan sumbernya, zat besi mempunyai

efesiensi penyerapan yang berbeda di dalam tubuh. Zat besi yang berasal dari produk

hewani atau disebut juga sebagai besi-hem akan lebih mudah diserap oleh tubuh,

sedangkan zat besi yang bersumber dari sayuran-sayuran dan buah-buahan atau

yang disebut sebagai besi-nonhem akan lebih sukar diserap oleh tubuh. (kbl)

Tabel sumber zat besi (per 100 gr).

Meskipun beberapa komponen pangan rusak dalam proses pemanggangan bahan

pangan, proses tersebut tidak mempengaruhi kandungan mineral dalam bahan pangan.

Sebaliknya, perlakuan panas akan sangat mempengaruhi absorpsi atau penggunaan

beberapa mineral, terutama melalui pemecahan ikatan, yang membuat mineral-mineral

tersebut kurang dapat diabsorpsi meskipun dibutuhkan secara fisiologis. Beberapa

mineral seperti zat besi, kemungkinan akan teroksidasi (tereduksi) selama proses

pemanggangan dan akan mempengaruhi absorpsi dan nilai biologisnya(Omaye, 2004).

c. Natrium

Natrium atau sodium merupakan salah satu mineral penting bagi tubuh. Kadar

natrium di dalam tubuh sekitar 2 persen dari total mineral. Tubuh orang dewasa sehat

Produk Kandungan Mineral Fe(mg)

Daging 2,2 – 5

Telur 1,2 - 1,5

Ikan 1,2 - 4

Kacang Kedelai 15,7

Kacang Hijau 6

mengandung 256 gram senyawa natrium klorida (NaCl) yang setara dengan 100 gram

unsur natrium. Kadar natrium normal pada serum 310-340 mg/dL. Natrium berfungsi

sebagai komponen enzim, DNA, RNA dan ATP, menjaga keseimbangan asam

basa, menjaga tekanan osmosis darah, berperan dalam absorpsi glukosa, dan berperan

menjaga tansmisi saraf dan otot. Natrium dibutuhkan manusia yaitu500 mg/hari, dengan

batasan paling tinggi 6 g/hari. Natrium dapat kita temukan pada daging, garam, mentega

dan produk peternakan. Seseorang yang kekurangan natrium akan mengalami lesu,

kejang otot, mual, syok dan kelelahan.

Kandungan Natrium Dalam Beberapa Makanan(Mg /100 Gram)

No NAMA MAKANAN

NATRIUM

1 POPCORN / SNACK 300 mg

2 ROTI TAWAR 530 mg

3 SAOS BOTOL 600 mg

4 MENTEGA 780 mg

5 AYAM GORENG 800 mg

6 HAMBURGER 800 mg

7 KENTANG GORENG 900 mg

8 MARGARIN 950 mg

9 SOUP 1060 mg

10 SOSIS 1100 mg

11 KORNET 1750 mg

12 TELOR ASIN 2200 mg

Natrium dan hidrogen bereaksi pada suhu diatas 200 ºC untuk membentuk

natrium hidrida. Natrium hampir tidak bereaksi dengan karbon serta tidak bereaksi

dengan halogen. Natrium terkandung dalam banyak makanan terutama dalam bentuk

garam dapur. Natrium diperlukan manusia untuk menjaga keseimbangan sistem cairan

tubuh. Unsur ini juga dibutuhkan untuk berfungsinya saraf dan otot. Namun, terlalu

banyak natrium dapat merusak ginjal dan meningkatkan kemungkinan tekanan darah

tinggi. Jumlah natrium yang harus dikonsumsi seseorang setiap hari bervariasi untuk tiap

individunya. Reaksi natrium dengan air menyebabkan terbentuknya uap natrium

hidroksida yang sangat mengiritasi kulit, mata, hidung, dan tenggorokan. Eksposur sangat

parah bisa menyebabkan sulit bernapas, batuk, dan bronkitis kimia. Kontak parah dengan

kulit bisa memicu gatal-gatal, kesemutan, luka bakar termal dan kaustik yang membuat

kerusakan kulit permanen. Sedangkan kontak dengan mata bisa menyebabkan kerusakan

permanen dan kehilangan penglihatan.

d. Iodine

Iodine atau Iodium adalah salah satu mineral yang terdapat di alam, baik di tanah

maupun di air dan merupakan zat gizi mikro yang diperlukan untuk pertumbuhan dan

perkembangan makhluk hidup. Iodium diperlukan untuk membentuk hormon tiroksin

yang diperlukan tubuh untuk mengatur pertumbuhan dan perkembangan, sejak janin

hingga dewasa. Bahan makanan yang kaya iodium di antaranya terdapat pada ikan laut,

kerang dan kepiting. Selain itu, kebutuhan iodium dapat diperoleh dari garam yang telah

disuplementasi dengan iodium. Laut merupakan sumber utama yodium. Oleh karena itu

makanan laut berupaikan, udang, dan kerang serta ganggang laut merupakan sumber

yodium yang baik. Di daerah pantai, air dan tanah mengandug banyak yodium sehingga

tanaman yang tumbuh didaerah pantai mengandung cukup banyak yodium.

13 KECAP ASIN 4000 mg

14 IKAN ASIN 6000 mg

Peran yodium bagi tubuh Yodium tergolong sebagai mikro mineral yang sangat

dibutuhkan oleh tubuh. Di dalam tubuh, yodium sangat dibutuhkan oleh kelenjar tiroid

(kelenjar yang agak besar dan berada di leher depan bagian bawah). Namun, sumber

yodium terbesar adalah seafood, seperti: kerang, udang, rumput laut dan aneka ikan serta

hasil olahannya. Untuk memenuhi kecukupan yodium sebaiknya di dalam menu sehari-

hari sertakan bahan bahan pangan yang berasal dari laut. Kebutuhan yodium perhari

sekitar 1-2 mikrogram per kg berat badan. Kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120

mikrogram/ hari untuk anak sampai umur 10 tahun, 150 mikrogram/ hari untuk orang

dewasa. Untuk wanita hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing-masing 25

mikrogram dan 50 mikrogram/ hari.

Kelebihan yodium di dalam tubuh dikenal juga sebagai hipertiroid. Hipertiroid

terjadi karena kelenjar tiroid terlalu aktif memroduksi hormon tiroksin. Kelebihan

yodium ditandai gejala mudah cemas, lemah, sensitif terhadap panas, sering berkeringat,

hiperaktif, berat badan menurun, nafsu makan bertambah, jari-jari tangan bergetar,

jantung berdebar-debar, bola mata menonjol serta denyut nadi bertambah cepat dan tidak

beraturan. Jika tidak segera diobati, penderita hipotiroid akan mengalami anemia, sistem

pernafasan melemah, penderita mengalami kejang, sehingga aliran darah ke otak

berkurang sampai akhirnya terjadi gagal jantung. Namun, apabila kekurangan Iodin atau

yodium pada ibu hamil, kekurangan hormon tiroid, dikhawatikan bayinya akan

mengalami cretenisma, yaitu tinggi badan di bawah ukuran normal (cebol) yang disertai

dengan keterlambatan perkembangan jiwa dan tingkat kecerdasan.

Tabel Kandungan Yodium Dalam Makanan

Jenis makanan Keadaan segar(µ/gram) Keadaan

kering(µ/gram)

Ikan air tawar 17 – 40 68 - 194

Ikan air laut 163-3180 471-4591

Kerang 308-1300 1292-4987

Daging hewan 27-97 -

Susu 35-56 -

Telur (93) -

Serealia biji 22-72 34-92

Buah 0-29 62-277

Tumbuhan polong 23-36 223-245

Sayuran 12-201 204-1636

Secara statistik tidak adanya pengaruh yang signifikan antara lamanya waktu pemanasan

terhadap kadar iodium dalam garam dapur. Namun, penggunaan garam dapur untuk

memasak juga perlu di perhatikan. Karena pencampuran garam dapur dengan bahan-

bahan lain juga akan mempengaruhi tingkat iodine dari garam tersebut. kadar iodat

dalam beberapa bumbu masak tersebut mengalami penurunan. Bahkan menurut hasil

penelitian tersebut, jenis bumbu seperti cabai, terasi, ketumbar dan merica dapat hilang

sama sekali (100 %) kandungan iodium garam, atau dengan kata lain bumbu masak dapat

merusak iodium garam. kadar iodat dalam beberapa bumbu masak tersebut mengalami

penurunan. Bahkan menurut hasil penelitian tersebut, jenis bumbu seperti cabai, terasi,

ketumbar dan merica dapat hilang sama sekali (100 %) kandungan iodium garam, atau

dengan kata lain bumbu masak dapat merusak iodium garam.

3. Jurnal Tentang Pengolahan Produk

A. CONTOH PRODUK BERBASIS KARBOHIDARAT : TEPUNG

Proses pembuatan:

Menurut (Richana,2004), tepung umbi ialah bentuk hasil pengolahan bahan dengan

cara penggilingan atau penepungan. Pada proses penggilingan, ukuran bahan

diperkecil dengan cara diremuk yaitu ditekan dengan gaya mekanis dari alat

penggiling. Perbedaan dengan proses tepung pati terletak pada adanya proses

ekstraksi dengan cara pengepresan, pengendapan untuk memisahkan patinya. Proses

pembuatan tepung umbi dilakukan dengan cara kering (Gambar 1) dan proses

pembuatan tepung pati dengancara basah (Gambar 2).

Parameter yang diuji :

1. Kadar air

Kadar air tepung dan pati yang dihasilkan berkisar pada 6,06 -11,06%. Jumlah air

dalam bahan akan mempengaruhi daya tahan bahan terhadap kerusakan yang disebabkan

oleh mikroba maupun serangga. Pengeringan pada tepung dan pati bertujuan untuk

mengurangi kadar air sampai batas tertentu sehingga pertumbuhan mikroba dan aktivitas

enzim penyebab kerusakan pada tepung dan pati dapat dihambat. Batas kadar air mikroba

masih dapat tumbuh ialah 14-15%.

2. `Kadar Abu

kadar abu tepung berkisar 2,87-3,81%, sedangkan kadar abu tepung pati 0,16

2,5%. Kadar abu pada pati cenderung lebih rendah dibanding tepung umbi, hal ini

dipengaruhi oleh perbedaan proses pengolahan tepung dan pati. Pati diperoleh dari

ekstraksi dan pencucian yang berulang-ulang dengan air. Hal tersebut menyebabkan

mineral tersebut akan terlarut air dan ikut terbuang bersama ampas.

3. Kadar Lemak

Secara umum, tepung umbi mengandung kadar lemak lebih tinggi dibanding

tepung pati,karena proses ekstraksi dan pencucian akan menghilangkan kadar lemak.

Kadar lemak dalam pati dan tepung dapat mengganggu proses gelatinisasi karena lemak

mampu membentuk kompleks dengan amilosa sehingga menghambat keluarnya

amilosa dari granula pati. Selain itu sebagian besar lemak akan diabsorbsi oleh

permukaan granula sehingga berbentuk lapisan lemak yang bersifat hidrofobik di

sekeliling granula. Lapisan lemak tersebut akan menghambat pengikatan air oleh

granula pati. Hal ini menyebabkan kekentalan dan kelekatan pati berkurang akibat

jumlah air berkurang untuk terjadinya pengembangan granula pati ( lemak tepung umbi

dan tepung pati berkisar 0,09-2,24%.

4. Kadar Protein

Secara umum, tepung umbi mengandung kadar protein yang lebih tinggi

dibanding tepung pati,karena proses ekstraksi dan pencucian akan menghilangkan

kadar protein. Tepung pati dengan kadar protein yang tinggi kurang menyebabkan

viskositas pati menurun, hal ini menyebabkan mutu pati menurun sehingga tidak

diharapkan dalam pemanfaatannya. Tepung suweg, ubi kelapa dan gembili mempunyai

kadar protein yang tinggi, secara yaitu berturut-turut 5,22% ; 6,66% ; dan 6,11% .

Sedangkan pada tepung ganyong sangat rendah 0,73%.

5. Kadar serat kasar

Kadar serat kasar terdiri atas selulosa dengan sedikit lignin dan hemiselulosa.

Kadar serat tepung dan pati dipengaruhi oleh umur panen umbi segarnya. Jika kadar pati

pada umbi telah mencapai optimum, maka selanjutnya pati pada umbi akan terus turun

secara perlahan dan mulai terjadi perubahan pati menjadi serat. Kadar serat tepung

berkisar 2,29-5,64%, sedangkan untuk pati 0,33-2,06%.

6. Kadar pati dan amilosa

Umbi-umbian tersebut berkadar pati dalam jumlah yang sangat tinggi yaitu pada

tepung umbi berkisar 39,36-52,25%, sedangkan kadar pati dalam bentuk ekstrak pati

umbi berkisar 45,75-63,31%. Kadar pati pada tepung ganyong sebesar 40,18% dan

tepung pati sebesar 55,32%. Kadar amilosa dan amilopektin sangat berperan pada saat

proses gelatinisasi, retrogradasi dan lebih menentukan karakteristik pasta pati

menunjukkan pati yang berkadar amilosa tinggi mempunyai kekuatan ikatan hidrogen

yang lebih besar karena jumlah rantai lurus yang besar dalam granula, sehingga

membutuhkan energi yang lebih besar untuk gelatinisasi.

B. CONTOH PRODUK BERBASIS LEMAK : MAYONNAISE

Proses pembuatan :

1. Disiapkan bahan-bahan yang akan digunakan.

2. Dipisahkan kuning telur ayam buras dari putih telur.

3. Ditimbang minyak nabati dan kuning telur untuk setiap perlakuan serta air, cuka, gula,

garam, lada dan mustard.

4. Dicampur air, gula, garam, lada, mustard 1/3 bagian dari total cuka dan kuning telur

dengan menggunakan mixer sampai homogen, kemudian ditambahkan minyak nabati

secara bertahap sambil terus diaduk dan ditambahkan pula cuka secara bergantian

dengan minyak nabati. Pencampuran dilakukan ada suhu 650C.

5. Dilakukan pengisian dalam gelas dan ditutup rapat, siap untuk dilakukan analisa

Diagram alir :

Telur ayam

Dipisahkan kuning

telur dengan putih telur

Ditimbang

Dicampur air, gula, garam, lada,

mustard 1/3 bagian dari total cuka

dan kuning telur dengan

menggunakan mixer sampai homogen

& dengan suhu 650C

cuka

Minyak nabati

Parameter yang diuji (Amertaningtyas,2006) :

1. Viskositas

Jumlah fase internal yang lebih besar daripada fase eksternal dapat meningkatkan

viskositas emulsi, karena partikel-partikelnya terdesak dalam sistem emulsi. Viskositas

mayonnaise standar yang ada di pasaran sebesar 3346,6667 cp.

2. pH

Minyak nabati mempunyai ph yang cenderung netral, dimana minyak nabati termasuk

kedalam golongan lemak yang netral, sehingga tidak mempengaruhi ph mayonnaise. Ph

mayonnaise normal adalah 3,70.

3. Kadar air

Kadar air mayonnaise yang dihasilkan diperoleh dari kandungan air bahan baku yang

digunakan, yaitu kadar air kuning telur, cuka dan penambahan air. Kadar air mayonnaise

standar yang ada di pasaran adalah 21,8910%.

4. Kadar protein

protein mayonnaise adalah protein yang bermutu tinggi karena berasal dari kuning telur

yang mengandung asam-asam amino esensial. Sumber protein mayonnaise berasal dari

kuning telur ayam. peningkatan konsentrasi minyak nabati dan kuning telur akan

meningkatkan kadar protein mayonnaise. Kadar protein mayonnaise standar sebesar

1,4307%.

5. Kadar lemak

Peningkatan konsentrasi minyak nabati dan kuning telur ayam dapat meningkatkan kadar

lemak mayonnaise. Minyak nabati adalah bahan utama dalam pembuatan mayonnaise

yang merupakan lemak dalam bentuk cair, sehingga peningkatan konsentrasi minyak

akan meningkatkan kadar lemak. Kadar lemak mayonnaise standar yang ada di pasaran

adalah 80,7253%.

C. CONTOH PRODUK BERBASIS PROTEIN: YOGHURT

Proses pembuatan :

Menurut (Askar,2005), Proses pembuatan yoghurt yaitu, susu bubuk sebanyak 160 gr

ditambah gula sebanyak 20 gr dan ditambah air panas suhu 900 C sebanyak 1 liter,

didinginkan sampai suhu 37-400 C. Kemudian ditambah stater S Thermophillus dan

L.bulgaricus sebanyak 60 gr, lalu diaduk merata. Selanjutnya ditutup dengan plastik

polietilen yang telah dilobangi. Pemeraman dilakukan pada suhu 370 C selama 4 – 6

jam. Bila terbentuk rasa asam dan teksturnya kental, berarti telah terjadi fermentasi.

Diagram alir:

Parameter yang diuji:

1. Kadar air

Kadar air pada yoghurt yang bahan dasarnya susu adalah sekitar 87,5 %.

Kadar air sangat berpengaruh terhadap penampakan yoghurt yang berupa

cairan kental semi padat.

2. Kadar protein

Besarnya kadar protein yoghurt sangat ditentukan oleh kualitas bahan

dasarnya yaitu susu, semakin tinggi kadar protein susu semakin baik

kualitas yoghurt yang dihasilkannya. kadar protein minimal pada yoghurt

yang telah ditetapkan standar mutu (SNI) adalah sebesar 3,5%.

3. Kadar lemak

Besarnya Kadar lemak ditentukan oleh bahan dasarnya. Jika bahan dasar

yang dipergunakan adalah susu murni, maka yoghurt akan mengandung

lemak yang tinggi. Kadar lemak yoghurt maksimum yang telah

ditetapkan SNI adalah sebesar 3,8 %.

4. Total padatan

Total padatan menurut standar mutu yoghurt minimal 8,2 %. Total padatan

berfungsi untuk meningkatkan nilai gizi dan memperbaiki kekentalan,

tekstur dan bentuk yoghurt yang dihasilkan.

5. Total asam

Asam pada yoghurt terbentuk dari hasil fermentasi karbohidrat susu

(laktosa) oleh bakteri biakan menjadi asam laktat. Kandungan total asam

pada yoghurt yang baik adalah sekitar 0,85 - 0,95%.

6. pH

Nilai pH pada produk yoghurt berkisar dari nilai 3,68 - 4,15. Nilai pH

akan berpengaruh terhadap kerusakan yoghurt.

DAFTAR PUSTAKA

Amertaningtyas,Dedes & Firman,Jaya.2006. Sifat Fisiko-Kimia Mayonnaise dengan Berbagai

Tingkat Konsentrasi Minyak Nabati dan Kuning Telur Ayam Buras.Jurnal Ilmu-ilmu

Peternakan. vol:21 No:1. Malang.

Anwar, Faisal. 2009. Makan Tepat Badan Sehat. Jakarta Selatan : PT. Mizan Publika.

Apriadji, Wied Harry. 2002. Makan Enak utk Sehat, Bahagia, & Awet Muda. Gramedia: Jakarta.

Arta, Katerina. 2013. http://katherinearta.wordpress.com/2008/02/07/kebutuhan-vitaminsehari/.

Diakses tanggal 05 November 2013 pukul 11.50.

Askar, Suryah & Sugiarto .2005. Uji Kimiawi dan Organoleptik sebagai Uji Mutu

Yoghurt.Jurnal Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian. vol:2 . Bogor.

Djing, O.G. 2005. Terapi Mata dengan Pijat dan Ramuan. Jakarta: Penebar Plus

Grosvenor, M.B and Smolin, L.A. 2002. Nutrition: From Science to Life. Harcourt College

Publishers: Philadelphia

Hasib, Ade. 2003. Akibat Kekurangan Vitamin B2 dan Cara Pencegahannya. Yahoo Answer

Hendra, H. 2013. Suplemen B Complex Yang Baik Dikonsumsi Bagi Tubuh. Yahoo Answer.

Kinkin, s.2003. Tampil cantik dengan perawatan sendiri. Bandung : Gramedia Pustaka Utama

Lestari, Sri.2004. Mengurai Susunan Periodik Unsur Kimia. PT Kawan Pustaka: Jakarta.

Nia,p.2013. 5 Manfaat Vitamin B1 Selain Sembuhkan Beri-Beri. Jakarta : Erlangga.

Omaye, S. 2004. Food and Nutritional Toxicology. CRC Press: Boca Raton, USA

Rahayu, Suwarsi, Enni dan Pribadi, Putik. 2012. Kadar Vitamin dan Mineral dalam Buah

Segar dan Manisan Basah Karika Dieng (Carica pubescens Lenne & K.Koch).

Jurnal Biosaintifika 4 (2) (2012).

Richana,Nur & Titi,Chandra Sunarti.2004.Karakterisasi Sifat Fisikokimiatepung Umbi dan

Tepung Pati dari Umbi Ganyong, Suweg, Ubi kelapa dan Gembili.Jurnal

Pascapanen.Vol:1 No:1. Bogor.

Rozaline, Hartin. 2006. Terapi Jus Buah dan Sayur. Jakarta : Niaga Swadaya

Sieck, Gary C. 2003. Journal of Applied Physiology. Vol: 94. No.38-42

Sumardjo, Damin. 2005. Pengantar Kimia Buku Panduan Kuliah Mahasiswa Kedokteran.

Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC

Utami, Prapti. 2010. Jus untuk kecerdasan, kesehatan dan Daya Tahan Tubuh Anak. Jakarta: PT.

AgroMedia Pustaka.

Vita, R. 2010. Seluk-beluk food suplement. GM health

LAMPIRAN

Literatur

a. Kalsium

c. Natrium