Tugas Biokimia Karbohidrat
Transcript of Tugas Biokimia Karbohidrat
![Page 1: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/1.jpg)
KARBOHIDRAT
Oleh :
Nursiah ( F02108002 )
Ike Kusuma Wardhani ( F02108011 )
Patrisius Pramawidyaka (F02107042)
![Page 2: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/2.jpg)
Struktur Karbohidrat
Notasi D & L
Notasi D & L dilakukan karena adanya atom C dengan konfigurasi asimetris seperti pada gliseraldehida.
CH O
C
CH2OH
H OH
CH O
C
CH2OH
HO H
CH O
C
CH2OH
HO H
L-gliseraldehidaD-glyceraldehyde
L-gliseraldehida
CH O
C
CH2OH
H OH
D-gliseraldehida
Proyeksi Fischer
Penampilan dalam bentuk gambar bagian bawah disebut Proyeksi Fischer.
![Page 3: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/3.jpg)
Penamaan Gula
Untuk gula dengan atom C asimetrik lebih dari 1, notasi D atau L ditentukan oleh atom C asimetrik terjauh dari gugus aldehida atau keto.
O H O H C C H – C – OH HO – C – H
HO – C – H H – C – OH
H – C – OH HO – C – H
H – C – OH HO – C – H
CH2OH CH2OH
D-glukosa L-glukosa
![Page 4: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/4.jpg)
Gula dalam bentuk D merupakan bayangan cermin dari gula dalam bentuk L. Kedua gula tersebut memiliki nama yang sama, misalnya D-glukosa & L-glukosa.
O H O H C C H – C – OH HO – C – H
HO – C – H H – C – OH
H – C – OH HO – C – H
H – C – OH HO – C – H
CH2OH CH2OH
D-glukosa L-glukosa
Stereoisomers lainnya memiliki nama yang unik, misalnya glukosa, manosa, galaktosa, dll. Jumlah stereoisomer adalah 2n, dengan n adalah jumlah pusat asimetrik. Aldosa dengan 6-C memiliki 4 pusat asimetrik, oleh karenanya memiliki 16 stereoisomer (8 gula berbentuk D dan 8 gula berbentuk L).
![Page 5: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/5.jpg)
Pembentukan hemiasetal & hemiketal
Aldehida dapat bereaksi dengan alkohol membentuk hemiasetal.
Keton dapat bereaksi dengan alkohol membentuk hemiketal.
C
R
R'
O
keton
aldehida
C
H
R
O
hemiasetal
O C
H
R
OHR'
alkohol
R' OH
hemiketal
O C
R
R'
OH" R
+
+ " R OH
alkohol
![Page 6: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/6.jpg)
Pentosa dan heksosa dapat membentuk struktur siklik melalui reaksi gugus keton atau aldehida dengan gugus OH dari atom C asimetrik terjauh.Glukosa membentuk hemiasetal intra-molekular sebagai hasil reaksi aldehida dari C1 & OH dari atom C5, dinamakan cincin piranosa.
Penampilan dalam bentuk gula siklik disebut proyeksi Haworth.
H O
OH
H
OHH
OH
CH2OH
H
OH
H H O
OH
H
OHH
OH
CH2OH
H
H
OH
a-D-glukosa b-D-glukosa
23
4
5
6
1 1
6
5
4
3 2
H
CHO
C OH
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
1
5
2
3
4
6
D-glukosa (bentuk linier)
![Page 7: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/7.jpg)
Fruktosa dapat membentuk Cincin piranosa, melalui reaksi antara gugus keto
atom C2 dengan OH dari C6. Cincin furanosa, melalui reaksi antara gugus keto
atom C2 dengan OH dari C5.
CH2OH
C O
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
HOH2C
OH
CH2OH
HOH H
H HO
O
1
6
5
4
3
2
6
5
4 3
2
1
D-fruktosa (linear) a-D-fruktofuranosa
Rumus Haworth
![Page 8: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/8.jpg)
Pembentukan cincin siklik glukosa menghasilkan pusat asimetrik baru pada atom C1. Kedua stereoisomer disebut anomer, a & b.
Proyeksi Haworth menunjukkan bentuk cincin dari gula dengan perbedaan pada posisi OH di C1 anomerik :
a (OH di bawah struktur cincin) b (OH di atas struktur cincin).
H O
OH
H
OHH
OH
C H2OH
H
a-D-glukosa
OH
H H O
OH
H
OHH
OH
C H2OH
H
H
OH
b-D-glukosa
23
4
5
6
1 1
6
5
4
3 2
![Page 9: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/9.jpg)
Pembentukan cincin piranosa dari heksosa
![Page 10: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/10.jpg)
Pembentukan cincin furanosa
![Page 11: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/11.jpg)
Kalsifikasi Karbohidrat
A. Monosakarida : Karbohidrat tunggalB. Oligosakarida : Karbohidrat yang
tersusun dari beberapa monosakaridaC. Polisakarida : Karbohidrat yang
tersusun lebih dari 10 monosakarida.
![Page 12: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/12.jpg)
Monosakarida
Aldosa (mis: glukosa) memiliki gugus aldehida pada salah satu ujungnya.
Ketosas (mis: fruktosa) biasanya memiliki gugus keto pada atom C2.
C
C OHH
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
D-glucose
OH
C HHO
C OHH
C OHH
CH2OH
CH2OH
C O
D-fructose
![Page 13: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/13.jpg)
A. Monosakarida Gula paling sederhana Rumus molekul Cn(H2O)n Terdapat dalam 2 bentuk, ketosa dan aldosa Monosakarida paling sederhana mempunyai C-3,
cth: gliseraldehid dan dihidroksi aseton
Monosakarida yang paling umum adalah heksosa C-6 yaitu glukosa, galaktosa, fruktosa dan pentosa.
![Page 14: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/14.jpg)
Monosakarida yang sering dijumpai
GlukosaTerdapat dalam darah, sumber ATP dalam respirasi seluler, tersimpan dalam bentuk polimer : pati dan glikogenGalaktosaDikenal sebagai gula dalam susu dan yoghurt, sebagai bagian dari laktosa, terdapat dalam polimer sebagai agar. FruktosaGula dalam madu dan buah-buahan, berasal dari hasil hidrolisis sukrosaPentosaTidak terdapat dalam keadaan bebas di alam beberapa pentosa yaitu arabinosa, xilosa, ribosa dan 2-deoksiribosa
![Page 15: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/16.jpg)
B. Oligosakarida
- Ikatan glikosida akan membentuk oligosakarida dan polisakarida- Oligosakarida yang paling sederhana: disakarida- Dalam proses penggabungan 2 monomer akan melepas H2O C12H22O11= 2 C6H12O6−H2O
![Page 17: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/17.jpg)
IKATAN α GULA TAK MEREDUKSI
IKATAN β
![Page 18: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/18.jpg)
OligosakaridaMaltosaHasil hidrolisis pati, terdiri dari 2 glukosa yang terikat dengan ikatan α- 1,4SukrosaDikenal sebagai gula meja, terdiri dari glukosa dan fruktosa yang terikat dengan cara C1α glukosa-C2β fruktosaLaktosaDikenal sebagai gula susu, terdiri dari glukosa dan galaktosa dengan cara C1β galaktosa-C4 Glukosa
![Page 19: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/19.jpg)
Rafinosa• Suatu trisakarida yang terdiri atas tiga
molekul monosakarida yang berikatan yaitu galaktosa-glukosa-fruktosa.
• Hidrolisis sempurna akan menghasilkan galaktosa, glukosa, dan fruktosa.
StakiosaSuatu tetrasakarida, dengan hidrolisis sempurna akan menghasilkan 2 molekul galaktosa, 1 molekul glukosa, dan 1 molekul fruktosa.
![Page 20: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/20.jpg)
C. Polisakarida
Merupakan polimer unit monosakarida Unit monomer bisa:HomopolisakaridaHeteropolisakarida Berbeda antara satu dengan yang lain pada satu unit penyusunnya, ikatan yang menghubungkan rantai cabang yang terbentuk
![Page 21: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/21.jpg)
A. Pati/AmilumMerupakan polimer glukosaTerdiri dari dua macam polisakarida Amilosa : Tidak bercabang
Amilopektin : Banyak cabang pada C1-6 setiap 10-30 residu
Tidak larut dalam air sehingga banyak
digunakan sebagai bentuk simpanan karbohidrat pada tanaman
![Page 22: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/22.jpg)
Amilopektin
![Page 23: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/23.jpg)
Amylose
![Page 24: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/24.jpg)
B. Glikogen
- Polimer glukosa dengan struktur mirip dengan amilopektin, tapi banyak cabang di setiap 8 residu atau lebih pendek- Terdapat di hewan sebagai bentuk simpanan karbohidrat. Ketika membutuhkan energi maka dipecah menjadi glukosa- Tersimpan dalam hati dan otot
![Page 25: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/26.jpg)
C. Sellulosa• Struktur karbohidrat utama pada tumbuhan
berkayu dan berserat• Polimer D-Glukosa linier dengan ikatan
β1→4• Mempunyai karakteristik yang berbeda
dengan amilosa• Bentuk seperti fiber/serat lurus dan
memanjang
![Page 27: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/27.jpg)
Dekstrin
Hasil antara pada proses hidrolisis amilum
Sebelum terbentuk maltosa .
Mukopolisakarida
Suatu heteropolisakarida, yaitu polisakrarida
yang terdiri atas dua jenis derivat
monosakarida,contoh gula amino dan asam
uronat
![Page 28: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/28.jpg)
SIFAT KIMIAWIKARBOHIDRAT
PEMBENTUKANGLIKOSIDA
SIFATMEREDUKSI
PEREAKSIBARFOED
PEMBENTUKANFURFURAL
PEMBENTUKANESTER
PEMBENTUKANOSAZON
PEREAKSIBENEDICT
PEREAKSIFEHLING
![Page 29: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/29.jpg)
SIFAT MEREDUKSI Monosakarida dan beberapa disakarida dapat mereduksi, terutama dalam suasana basa. Sifat mereduksi disebabkan adanya gugus aldehid
atau keton bebas dalam molekul karbohidrat. Beberapa pereaksi-pereaksi yang digunakan sebagai oksidator karbohidrat:Ø Pereaksi FehlingØ Pereaksi BenedictØ Pereaksi BarfoedØ Pembentukan Furfural (pereaksi Molisch)
![Page 30: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/30.jpg)
Pereaksi molish (furfural)
![Page 31: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/31.jpg)
Reaksi pada pereaksi barfoed
![Page 32: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/32.jpg)
Pereaksi fehling
![Page 33: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/33.jpg)
PEMBENTUKAN OSAZON
Semua karbohidrat yang memiliki gugus aldehid dan keton bebas akanmembentuk osazon bila dipanaskan dengan fenilhidrazin.Osazon yang terbentuk kristal dan titik lebur khas bagi masing-masingkarbohidrat.Hal ini dapat digunakan untuk mengindentifikasi karbohidrat.
![Page 34: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/34.jpg)
PEMBENTUKAN ESTER
Adanya gugus hidroksil pada karbohidrat memungkinkan terjadinya esterjika direaksikan dengan asam.Reaksi dengan asam fosfat menghasilkan ester asam fosfat.Contoh pada ATP (Adenosin Tri Pospat).
PEMBENTUKAN GLIKOSIDAq Bila glukosa direaksikan dengan metilalkohol (metanol), menghasilkan duasenyawa: asetal yang disebut glikosida.
![Page 35: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/35.jpg)
Turunan gula
Gula alkohol – tidak memiliki gugus aldehida atau ketone; misalnya ribitol.
Gula asam –gugus aldehida pada atom C1, atau OH pada atom C6, dioksidasi membentuk asam karboksilat; misalnya asam glukonat, asam glukuronat.
CH2OH
C
C
C
CH2OH
H OH
H OH
H OH
D-ribitol
COOH
C
C
C
C
H OH
HO H
H OH
Asam D-glukonat Asam D-glukuronat
CH2OH
OHH
CH O
C
C
C
C
H OH
HO H
H OH
COOH
OHH
![Page 36: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/36.jpg)
Gula amino - gugus amino menggantikan gugus hidroksil. Sebagai contoh glukosamina.
Gugus amino dapat mengalami asetilasi, seperti pada N-asetilglukosamina.
Turunan gula
H O
OH
H
OH
H
NH 2H
OH
CH2OH
H
a-D-glukosamina
H O
OH
H
OH
H
NH
OH
CH2OH
H
a-D-N-asetilglukosamina
C CH 3
O
H
![Page 37: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/37.jpg)
Sumber Utama Karbohidrat Padi-padian Umbi-umbian Kacang-kacang kering Gula
![Page 38: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/38.jpg)
Fungsi Karbohidrat
Sumber energi Pemberi rasa manis pada makanan Penghemat protein Pengatur metabolisme lemak Membantu pengeluaran feses
![Page 39: Tugas Biokimia Karbohidrat](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022061618/5571f95649795991698f585e/html5/thumbnails/39.jpg)
TERIMA KASIH