TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO Gustavo Llovo Otero Jefe de proyectos PHR...
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR
CÁRNICO
Gustavo Llovo OteroJefe de proyectos PHR SOFTWARE FACTORY
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
¿QUE ES TRAZABILIDAD?
Aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas.
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
GANADEROS MATADERO SALAS DE DESPIECEVENTA AL
CONSUMIDOR
Trazabilidad descendente
Trazabilidad ascendente
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
¿qué es trazabilidad según...
Los gobiernos:- Control de las empresas- Controles sanitarios- Prestigio
Los consumidores:- Mayor control- Mayores garantías- Mejor Calidad
Las empresas:- Un gasto
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
¿Que se debe buscar en un sistema de trazabilidad?
-adaptabilidad / integración
-dinamismo frente a errores
-no generar burocracia
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
¿qué se debe buscar en la empresa desarrolladora?
-conocimiento del sector
-conocimiento de la legislación
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
Tipos de instalaciones
Sistemas Mecánicos
(Sistemas con etiquetadoras inteligentes)
Ventajas:
1. Facilidad de instalación
2. Rapidez de puesta en marcha
3. Solidez del sistema
Desventajas:
1. Por si solo no garantiza traz. Asc.
2. Necesita de complicados métodos para incluir en los sistemas de producción de las empresas
Software
Ventajas:
1. Mayor control
2. Mayor adaptación a las necesidades de la empresa
3. Mejores posibilidades de configuración
4. Garantiza trazabilidad total
Desventajas:
1. Mayor tiempo de instalación
2. Menos robusto
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Implantación
-estudio de los puntos de “información”
-adaptación al medio
-automatización de los procesos administrativos
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
Éxito en la instalación
-implicación de la empresa cárnica
-implicación de la empresa de software
-designar responsables de los procesos
-coordinación a todos los niveles
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
Herramientas de trazabilidad en la empresa
-etiquetado
-códigos de barras
-chips
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TRAZABILIDAD Y NUEVAS TECNOLOGÍAS EN EL SECTOR CÁRNICO
Integración de trazabilidad, gestión y calidad
-producción no puede ser una caja negra
-Control total de camaras