tämä julkaisu on mediaplanetin tuottama teemalehti...

Joulukinkku Joulu-pöydän kruununaSuomen keittiömestarit auttavat joulukinkun valinnassa ja valmiis-tamisessa.

Sivu 6

Mitä viinistä voi Maistaa?Tärkeintä ei ole etsiä viinin aromeja kuvailevia sanoja, vaan antaa aistien nautiskella.

Sivu 10

viinit, kuohuviinit Ja saMppanJatJukka Nyström arvioi punaviinien ja Mika Vanne kuohuviinien ja samppanjan makunautintoja.

Sivu 6

lähileipä Merkitsee arvovalintoJaLähialueen tuotteita ostamalla panostetaan oman kylän talouteen.

Sivu 12

kattauksella Juhlan tunnelMaaKattausta kannattaa lähteä raken-tamaan tunelman, menun ja asti-oiden kautta.

Sivu 4

ruoka ja juoma Joulukuu 2007

tä m ä j u l k a i su o n m e d i a pl a n e t i n t u ot ta m a t e e m a l e h t ii l m o i t us l i i t e i l m o i t us l i i t e

ranska – suomi

freddy rault – olli takanen s ivut 8-9

“kaksintaistelu”

2 Ruoka ja juoma ilmoitusliite

ruoka Ja JuoMaon Mediaplanetin tuottaMa teeMalehti ja

ilMestyy taloussanoMien yhteydessä 15.12.2007

tavoittaen 110 000 lukijaa.

kannen kuva: heikki aho

sisältö

proJektipäällikkö: Valtteri Rantalainen, [email protected], 09-56584017

toiMittaJat: Juhani Nurmi, Tarja Rannisto, Mikaela Katro

tuotantopäällikkö: Nora Helanto, [email protected], 09-56584019

Graafinen suunnittelu: Tuomas Pajuniemi

Jaetaan taloussanoMien välissä: 15.12.2007

lisätietoJa suoMi Mediaplanet oy:n teeMalehdistä:

09-5658400 Suomi Mediaplanet Oy, Unioninkatu 18, 00130 Helsinki

helsinki • TUkhOlMA • lOnTOO • zürich • MAdrid OslO • kÖÖPenhAMinA • Berliini • AMsTerdAM MilAnO • dUBlin • TAllinnA • BrYssel • neW YOrk

www.Mediaplanet.CoM

päivälehden ulottuvuus Ja

aMMattilehden keskittyneisyys

pääkirJoitus

viisaita valintoja arkeen ja juhlaan Olemme tänä vuonna kohdanneet monesti sen tosiasian, että suomalainen ruoka ei ole itses-tään selvyys. Hartiavoimin on tehty työtä niin kotimaassa kuin EU-päättäjienkin keskuudessa, jotta me Suomessa voisimme edelleen nauttia suomalaisen ruokaketjun tuotteista, pitää työ-paikat ja huolehtia huoltovarmuudestamme.

Päättäjät ovat ruokaketjussa paljon vartijoi-na. Tämä tarkoittaa myös jokaista kaupan tis-killä käyvää kuluttajaa. Viime kädessä kuluttaja päättää kaupassa tai torilla mitä ostaa, valitsee-ko suomalaista vai tuontituotetta. Näin joulun alla on erityisen hieno tilaisuus valita suoma-laisia herkkuja joulunajan juhliin. Me eläm-me Suomessa keskellä pohjolan ruoka-aittaa. Pohjoinen sijaintimme, yöttömät kesäiset yöt, puhdas luonto ja pakkastalvet kasvattavat mm. juureksistamme, marjoistamme ja sienistäm-me niin aromikkaita, että ne ovat vain haavee-na eteläeurooppalaisille. Itse ostan suomalaista ruokaa, koska siinä on makua, se on konstaile-matonta ja aitoa, ja sillä on kasvot. Tiedän mis-tä se tulee.

Joulun aikaa värittää ajatus hyvän tekemi-sestä. Kun teemme läheisillemme ruokaa, osoi-tamme käytännössä, että välitämme heistä. Jos kuluttajan valinta ruokaostoksilla osuu enim-

mäkseen suomalaisiin tuotteisiin, on samalla välitetty maaseudusta, suomalaisista yrittäjistä ja työllisyydestä sekä tuettu suomalaista ruoka-kulttuuria ja jätetty euro kiertämään kotimaa-han. Samoin syöjälle on haluttu tarjota parasta.

Sama vastuullisten valintojen ajattelu tulisi yhä useammin olla arkipäivää myös julkisissa ruokapalveluissa, joilla on suuri valta ja vastuu yhä useamman suomalaisen aterioista. Ruoka on ymmärrettävä hyvinvointituotteeksi. Se on investointi tulevaisuuteen, lasten ja nuorten terveyteen, fyysiseen ja henkiseen sekä sosiaa-liseen hyvinvointiin. Turvalliseen, kestävästi ja lähellä tuotettuun, terveelliseen, maukkaaseen ja tuoreeseen ruokaan panostetut verovarat tu-levat moninkertaisena takaisin aluetaloudelli-sina sekä kansanterveydellisinä hyötyinä. Mei-dän kaikkien on paremmin ymmärrettävä suo-malaisen ruuan merkitys ja mahdollisuudet.

Oma jouluni alkaa siitä, kun laatikot ovat uunissa, koti näyttää ja tuoksuu jouluiselta ja viljakinkku on paistettu. Joulu syntyy maku-muistoista, tuoksuista ja kiireettömästä yhdes-säolosta perheen ja ystävien kanssa.

Rauhallista ja nautinnollista joulunaikaa!

sirkka-liisa anttila

maa- ja metsätalousministeri

• Pääkirjoitus .........................................................................2

• Pöytäkattaus on vinkki juhlan tunnelmasta .........4

• kuohuviinit ..................................................................4, 10

• Joulukinkku joulupöydän kruununa...............................6

• Punaviinit .......................................................................6–7

• Juustotarjoilu maistuu aina ........................................7

• kaksintaistelu ...............................................................8–9

• Mitä viinistä voi maistaa? ......................................... 10

• Taste of Finland -ravintolat .......................................11

• Portviini -ihmisen paras ystävä ...............................11

• shampanjat ..................................................................... 12

• lähileipä heijastaa paikkakunnan

omaa leipäkultturia ...................................................... 12

• Mistä ruokasi tulee? ..................................................... 13

• elämäntapamuutokset

elintarviketeollisuuden haasteena ......................... 14

• Maukas ja perinteikäs jouluolut.............................. 15

JOULUKINKKU JOULU-PÖYDÄN KRUUNUNASuomen keittiömestarit auttavat joulukinkun valinnassa ja valmiis-tamisessa.

Sivu

MITÄ VIINISTÄ VOI MAISTAA?Tärkeintä ei ole etsiä viinin aromeja kuvailevia sanoja, vaan antaa aistien nautiskella.

Sivu

VIINIT, KUOHUVIINIT JA SAMPPANJATJukka Nyström arvioi punaviinien ja Mika Vanne kuohuviinien ja samppanjan makunautintoja.

Sivu

LÄHILEIPÄ MERKITSEE ARVOVALINTOJALähialueen tuotteita ostamalla panostetaan oman kylän talouteen.

Sivu

KATTAUKSELLA JUHLAN TUNNELMAAKattausta kannattaa lähteä raken-tamaan tunelman, menun ja asti-oiden kautta.

Sivu

Joulukuu 2007

TÄ M Ä J U L K A I SU O N M E D I A PL A N E T I N T U OT TA M A T E E M A L E H T II L M O I T US L I I T E I L M O I T US L I I T E

–

– s ivut -

“kaksintaistelu”

ilmoitusliite Ruoka ja juoma 3


Pöytäkattaus on vinkki juhlan tunnelmastateksti: tarJa rannisto

tähän aikaan vuodesta on tarjolla kattausehdotuksia moneen makuun. Se, mikä toisen mielestä on hirvittä-vää värisekamelskaa voi toisen mie-lestä sopia hyvinkin iloiseen jouluun tunnelman luojaksi. Kattauksessa voi ja tuleekin käyttää omaa näkemys-tään ja luovuuttaan, kunhan huomioi juhlan luonteen. Kattausta kannattaa lähteä rakentamaan tunnelman, me-nun ja käytettävissä olevien astioiden kautta.

Mielikuvitusta saa käyttää

Juhlakattauksen ulkonäköön ja astia-valintaan vaikuttaa tarjottava menu. Monen ruokalajin illalliseen tarvi-taan luonnollisesti enemmän astioi-ta kuin lyhyemmän kaavan ateriaan, mikä sanelee myös koristeille jäävän tilan. Jos astiat ovat pieniä ja kuvi-oinniltaan hillittyjä, voi koristeiden määrää ja väritystä lisätä. Taru Lai-nela posliiniastioita maahantuovasta HeiRol Oy:stä ei kuitenkaan suosit-tele runsaiden pienten koristeiden ri-pottelemista ympäri pöytää astioiden sekaan: – Se tekee kattauksen seka-vaksi ja rönsyileväksi. Sen sijaan hän suosittelee esimerkiksi yhtä näyttävää kukkavaasia pöydän keskustaan kat-seen kiinnittäjäksi.

Juhlavaan kattaukseen kuuluvat ser-vietit, jotka jo yksinään tekevät katta-uksesta erilaisen arkikattaukseen ver-rattuna. Lainela korostaa myös elävää tulta, joka tuo arvokkuutta ja juhlan-tuntua. Kynttilöiden lisäksi ei vält-tämättä muuta tarvita, sillä nykyään tarjolla olevat kynttilät ovat jo itses-sään koristeita.

– Jouluna pöydän voi koristella myös valosarjoilla. Pitkittäin pöytään aseteltuina tai kauniissa lasipurkissa valo tuo näyttävästi pöydän esille, eh-dottaa Lainela. Hän kuitenkin kehot-taa valitsemaan valot tyylillä ja välttä-mään vilkkuvia värivaloja. – Sen si-jaan uuden vuoden juhlissa voi jo vä-hän hassutellakin!

– Musiikki on kattauksen tärkeä elementti, lisää Lainela vielä koros-taen muusikin merkitystä tunnelman luojana. Hänen mukaansa musikkiin kiinnitetään huomiota, ja se myös rauhoittaa ruokailutilannetta.

vaikka etiketti onkin tärkeä asia, vielä tärkeämpää on kuitenkin tunnelma ja luonteva yhdessäolo. Etiketin hallitse-misesta ei siis kannata aivan hirveästi stressata, pelkillä normaaleilla hyvillä tavoilla pärjää jo pitkälle. – Toisaalta juhlan järjestäjän on hyvä edes vähän perehtyä juhlan tapakulttuuriin, sil-lä vieraat ottavat mallia isäntäväestä, Lainela huomauttaa. Perusasioiden tunteminen tuo myös vieraiden käy-tökseen varmuutta.

Varaa jokaiselle ruokailijalle 60 cm tilaa.Älä aseta vastakkain istuvien väliin korkei-ta kukkia tai kynttilöitä. se estää näkyvyy-den ja luontevan keskustelutilanteen.

kata korkeintaan neljät aterimet ja lasit kerralla pöytään. Muista, että lasit käy-tetään oikealta vasemmalle, ja aterimet uloimmasta sisimpään!

Medidi Ermete & Figli Rosato Lambrusco dell’ Emilia dolce, Italia (Alko 926687 tilausvalikoima – 9,83 €/0,75l)

syvänpunainen, kir-kas väri .Voimakas m e t s ä i n e n h i e m a n kirsikkainen tuoksu. Ma-kea, hyvin aromaattinen viini, joka kuplii kevyesti. Melko runsas, ja kohta-laisen hapokas, nuori ja marjaisa hieman käy-neen mansikan ja kirsi-kan sävyinen maku, jo-ka maistuu pitkään. so-pii makeaksi seurustelu-juomaksi. kokeile myös osana marjaista alkud-rinkkiä.

Codorniu Pinot Noir Brut, DO Cava, Espanja (Alko 587077 – 10,99 €/0,75 l)

vaaleahko lohen punai-nen väri, jossa näkyvät melko pienet kestävät kuplat. kevyehkö, hen-non marjaisa ja tyyliin sopivasti hieman hiivai-nen jo vähän kehitty-nyt tuoksu. kuiva, kyp-sän hedelmäinen, raik-kaan hapokas, kevyehkö, mutta elegantti maku, josta voi löytää puna-herukan ja karhunva-delman aromeja. kuplia on paljon ja ne tuntuvat selkeästi suussa. Jälki-maku on pitkähkö, kyp-sän marjaisa ja muka-vasti hapokas. Brunssille ja tapaspöytään.

Veitsen terä lautaseen päin ja haarukan piikit ylöspäin.

Jälkiruoka-astioita tai kahvikuppia ei kateta pöytään.

lautasliina asetetaan joko vasemmalle, lautasen keskelle tai leipälautaselle.

lisää vinkkejä kattaukseen löytyy www.heirol.fi

onnistuneen kattauksen perusasiat:

Mika Vanne

Mika Vanne on viinialan ja ammattimai-sen maistamisen yrittäjä ja kouluttaja. Mi-ka opettaa viinitietoutta haaga-Perhon WseT-viinikursseilla, vetää Viinilehden vii-nikoulua ja konsultoi ravintoloita viinien valinnassa. lisäksi Mikan yritys Winesen-se Oy järjestää viiniaiheisia tapahtumia ja illanviettoja yritysten ja yhteisöjen tilai-suuksiin. Mikan kääntämä kätevä Viinin-maistamisopas on monissa käsissä kulu-nut pienikokoinen viinisanasto. viinien li-säksi Winesense kouluttaa ammattimaisen maistamisen menetelmiä elintarviketeolli-suuden tuotekehityksen ja laadunvalvon-nan kehittämiseen ja markkinoi ammatti-maisen maistamisen eyeQuestion-ohjel-mistoa.

Winesense Oy:n internet sivut löytyvät osoitteesta www.winesense.fi

kuohuviinit:

KUVa: HeiROl Oy

Älypakkaus vahtii elintarvikkeen tuoreuttaParhaimmillaan hyvä metsäinnovaatio hyödyttää yhtä aikaa myös muu-ta teollisuutta ja loppukuluttajaa. näin on mm. UPM smart labelsin Pakkausvahdin osalta: siitä hyötyvät elintarvike- ja pakkausteollisuus, jakelutie sekä kuluttajat.

upM pakkausvahti on pitkän kehittelyprosessin tuloksena tuotteeksi asti päätynyt innovaatio, jo-ta on ollut kehittämässä useampi taho, VTT:stä alkaen.

- Pakkausvahti hyödyttää ketjun jokaista osa-puolta, kun laskee hyödyn lyhyellä tai pitkäl-lä tähtäimellä. Ensinnäkin loppukuluttaja hyö-tyy siitä, että voi varmistua elintarvikepakkauk-sen eheydestä kaupan kylmäaltaassa sekä kotona jääkaapissa. Pakkausvahdin ansiosta tuotteeseen ei myöskään tarvitse lisätä niin paljon säilöntäai-neita. Kauppa ja tukkuporras hyötyvät myös sii-tä, että tuotteen tuoreus voidaan tarkistaa oma-valvontatyökalun avulla. Lisäksi pakkausvahti on hyvä lisä esimerkiksi private label-laatutuot-teisiin. Pakkausportaassa se on mm. kilpailijois-ta erottautumiskeino ja elintarvikevalmistaja voi optimoida valmistusprosessinsa, listaa UPM Smart Labels´n venture manager Timo Äijälä.

Miten pakkausvahti toimii?

suojakaasuun pakattuun elintarvikepakkauk-seen liitetään kannen sisäpuolelle Pakkausvahti-tunnistetarra. Se aktivoidaan UV-valolla. Vahti sisältää väriä, joka reagoi pakkauksen rikkoutues-sa tai vuotaessa hapen kanssa. Hapettomassa tilas-sa tarra on väritön, hapen kanssa reagoidessa väri muuttuu siniseksi.

upM:n elintarviketeollisuudelle kehittämään äly-pakkaustuoteperheeseen kuuluu myös Tuoreus-vahti. Se ilmaisee, onko suojakaasu- tai tyhjiöpa-katun siipikarjanliha- ja kalatuotteiden pilaantu-minen käynnistynyt. Sekä Pakkausvahti että Tuo-reusvahti ovat Euroopan unionin (EU 1935/2004) säännöstön mukaisia. •

Lisätietoja: www.pakkausvahti.fi

Salicon Strax-salaatit ovat tuoretta

ja valmista tarjottavaa. Korkean

laadun takeena on parhaat raaka-

aineet ja katkeamaton kylmä-

ketju tuottajalta tehtaalle

ja edelleen asiakkaalle.

Annosvalmiit salaatit

säästävät työtä, aikaa

ja rahaa – ilman

hävikkiä.

Edistyksellisen tuotannon

ja laadunvalvonnan

ansiosta Salico on saanut

ISO 9001 -sertifioinnin.

Strax-salaattien edut ja

ympärivuotinen saata-

vuus ovat ansainneet

myös keittiömes-

tarien luotta-

muksen.

Rakkaudestakeveyteen!


16 TEOLLISOIKEUDET ILMOITUSLIITE

Kytömaantie 4, 04200 KeravaPuhelin 09 - 274 6610, myynti ma-pe 9-16

www.uudenmaanherkku.fi

Joulukinkku joulupöydän kruununatoisaalta nahanalainen rasvakerros li-sää kinkun mehevää makua ja estää kuivumista, Hämäläinen pohtii ja suosittelee kurkkaamaan nahan alle rasvan tarkistamiseksi. Tuoreen kin-kun pinta ei saa tuntua ”limaiselta” ja sen tulee olla riittävän pehmeä ja mureutunut. – Luunpinnan täytyy näyttää kauniin kellertävältä, lihan on oltava tumman punaista, rasvan valkoista sekä tuoksua puhtaalta por-saalta, Hämäläinen tiivistää valinnas-sa huomioitavia seikkoja.

Joulunjälkeisen hernekeiton val-mistajille hän suosittelee luullis-ta kinkkua. Se kypsyy erilailla luun lämpenemisen vuoksi, jolloin myös lihan rakenteesta tulee mehevä eikä niin kuiva kuin luuttomasta. Pyhien jälkeen luusta riittää makua vielä her-nekeiton liemeen ja lihaan.

Malttia valMistaMisessa!

kinkun valmistaminen on aloitettava hyvissä ajoin ja mielellään jouluaaton aattona, koska maku on parhaimmil-laan vasta, kun kinkku on saanut te-keytyä ja maustua ennen tarjoilua. – Valmistamista edellisenä päivänä otetaan kinkku huoneenlämpöön, et-tei lihasneste ja suola valu pois, muis-

Jari hämäläinen, suomen keittiömestarit ry

Tuoreen kinkun suolaus hoituu helposti injektioruiskulla tai perinteisemmin tönk-kösuolaamalla.

Ruiskusuolaamiseen tarvittavia eläinten lääkintään tarkoitettuja ruiskuja saa esi-merkiksi apteekista.nopein ja vähäsuolaisin tapa on ruiskut-taa kinkkuun litra 15-prosenttista suola-vettä, jossa on 150 grammaa karkeaa suo-laa litrassa vettä. suola sulaa kiehuvaan veteen, minkä jälkeen vesi jäähdytetään ennen ruiskutusta. lopuksi kinkkua liote-taan vielä vuorokausi 10-prosenttisessa

suolavedessä tasaisen suolaantumisen takaamiseksi. Tönkkösuolaamisessa kinkku laitetaan suolaantumaan jo kaksi kuukautta en-nen joulua. Menetelmässä noin 10 ki-loista kinkkua liotetaan vedessä, jossa on 1,8 kg karkeaa suolaa 10 litrassa vet-tä. kinkku peitetään kokonaan suolave-teen. lämpötilan on oltava lähellä nol-laa astetta tai jopa hieman alle. suolai-suutta voi lopuksi laimentaa liottamalla kinkkua pelkässä vedessä viikon verran. Vettä tulee välillä vaihtaa.

Héritage de le Boscq 2005, Dourthe, AC Saint-Estèphe, Ranska (Alko 448317 – 16,89 €/0,75 l)

tuoksussa on tuoretta tummaa marjaisuutta ja lihaisuutta. keskitäyte-läinen ja nuori viini, jon-ka maussa on tuoretta mustaherukan, luumun ja tammen aromaatti-suutta. sopiva hapok-kuus ja lempeät tannii-nit soveltuvat klassisille, kypsille liharuoille.

Château du Paradis Cuvée Prestige 2001, AC Saint-Émilion Grand Cru, Ranska (Alko 462927 – 20,80 €/0,75 l) kehittynyt, nahkainen ja melko intensiivinen tuoksu. Melko täyte-läisessä maussa on aa-vistus kahvia ja tiivistä luumuisuutta. korke-ahko, hienojakoinen tanniinisuus ja lihaisa, pyöreä runko toimivat hyvin esim. puolikyp-sän naudanfileepih-vin kera.

LAN Gran Reserva 1999, Bodegas Lan, DOCa Rioja, Espanja (Alko 434807 – 19,78 €/0,75 l) vivahteikkaassa ja hie-man kehittyneessä tuok-sussa on mm. lakritsaa, kahvia ja mokkanahkaa. Maku on täyteläinen ja hienossa tasapainos-sa kypsien tanniinien, hedelmäisyyden ja laa-dukkaan tammen suh-teen. hieno riojalainen esim. kypsille juustoille tai lampaalle.

Beccafico 2005, Poderi Morini, DOC Sangiovese di Romagna Superiore, Italia (Alko 920527 tilausvalikoima – 18,27 €/0,75 l) Tuore, melko vivah-teikas tuoksu, jossa on mm. tummaa kirsik-kaa ja tupakkaa. kes-kitäyteläinen ja rus-tiikin tanniininen vii-ni, jonka hedelmäisyys soveltuu pehmeiden juustojen tai pitkään haudutettujen pata-ruokien seuraksi.

Jukka Nyström

Jukka nyström on pitkän lin-jan viiniammattilainen, joka on työskennellyt alkoholijuomien parissa vähittäis- ja tukkukau-pan palveluksessa sekä maa-hantuojan ja agentin roolissa. hän on pitänyt lukuisia luen-toja ja kursseja yleisölle ja alan ammattilaisille viineistä ja vii-nikulttuurista sekä kouluttanut suomen parhaiden ravintoloi-den henkilöstöä viinitietouden saralla ja viinien ja ruokien yh-distelemisessä jo vuosien ajan. Jukka on suorittanut Wine & spirit education Trust, diplo-ma in Wines and spirits – tut-kinnon ja suorittaa parhaillaan Master of Wine –opintoja.

kinkun suolaus

tuttaa Hämäläinen. Uunin lämpöti-laksi hän suosittelee n. 90°c, jolloin kypsyminen on tasaista. Paistopus-sin käyttäminen ei ole välttämätöntä. Kinkun voi asettaa myös ritilälle ja al-le uunipellin, johon neste putoaa.

Valmiin kinkun sisälämmöksi Hä-mäläinen suosittelee 74°c, jolloin se jatkaa kypsymistä vielä uunista pois otettunakin. Kypsymisen jälkeen kuoritaan nahka. – Rasvaa ei tarvitse ottaa pois, se parantaa makua ja me-hevöittää lihaa!, muistuttaa Hämäläi-nen ja myöntää sen olevan kuitenkin makuasia. Lopuksi kinkun päälle pe-rinteinen korppujauhokuorrutus kor-keassa lämmössä - ja joulu voi alkaa!

viinit:

teksti: tarJa rannisto

kauppojen lihatiskit ja pakastealtaat täyttyvät pian joulukinkuista. Valin-nanvaraa on mm. alkuperän, hinnan ja laadun suhteen niin paljon, että tavallisen kinkunostajan saattaa ol-la vaikea valita juuri oman mielensä mukainen joulupöydän komistus.

Mikä auttaa kinkun valinnassa?

ensimmäinen valinta kinkun hankin-nassa tehdään pakaste- tai tuorekin-kun välillä. Usein kiistellään kinkun alkuperästäkin, halutaanko kotimais-ta vai kokeillaanko ulkomaista. Jari Hämäläinen Suomen keittiömesta-rit ry:stä suosittelee miettimään jo en-nen kauppaan menoa, mitä kinkulta halutaan. – Onnistuneen lopputulok-sen saamiseksi on erittäin tärkeää tie-tää, haluaako luullisen, tuoreen koti-maisen viljakinkun vai luuttoman pa-kastetun ulkomaisen, tai jotakin näi-den väliltä.

Joulukinkun kokoisessa lihapalas-sa myös sekä suolan että rasvan mää-rät vaikuttavat lopulliseen makuun. –Kotimaisen viljakinkun rasvapro-sentti on pienempi kuin ulkomaisen,

SINAPPIKUORRUTE JA KASTIKE JOULUKINKULLE

Kuorrute:8 viipaletta kuivaa vaaleaa leipää1 dl Maille dijon Originale sinappia2 tl Maille kokojyväsinappia 4 keltuaista(sinapinsiemeniä) 1 dl tuoreita yrttejä

raasta leipä hienoksi. sekoita se muitten ainesten kanssa tahnaksi. halutessasi voit lisätä joukkoon muutaman murs-katun sinapinsiemenen. Yrteiksi sopi-vat vaikkapa persilja ja timjami. kink-ku: kuori jäähtynyt, valmiiksi paistettu joulukinkku nahoista ja rasvoista. levitä tahna kinkun pinnalle ja ruuduta veit-sellä siihen kuvioita. ruskista kinkkua n. 10-15 min. 200°c. kuorruteannos riittää 4-5 kilon kinkulle. (Voit halutessasi myös vaihtaa Maille dijon Originalen ja Maille kokojyväsinapin määriä keskenään).

Kastike:vajaa 1dl Maille dijon Originale sinap-pia1 sipuli(valkosipulin kynsi)2 rkl balsamiviinietikkaa3 dl lihalientä (kuutioista)5 dl kermaa2 rkl voita

hienonna sipuli oikein pieneksi ja kuul-lota voissa. lisää sinappi ja balsamivii-nietikka. kiehauta kokoon pari minuuttia. lisää lihaliemi ja kerma. Anna hautua vielä hiljaisella tulella noin 20 min. Maus-ta suolalla ja pippurilla. lisää lopuksi voi voimakkaasti sekoittaen kastikkeen joukkoon. lopputuloksen tulisi olla ta-saista ja kiiltävää.

SINAPPIKASTIKE GRAAVILOHELLE (4:lle)

0,5 dl Maille hunaja dijon sinappia1 tl Maille Original dijon sinappia0,5 dl sokeria1 keltuainen1,5 dl öljyä(viinietikkaa) suolaa, pippuria, runsasti tillisilppua

sekoita sinapit, sokeri ja keltuainen ta-saiseksi kastikkeeksi. lisää öljy pienissä erissä voimakkaasti vatkaten. Mausta. Jos kastike tuntuu liian makealta, lisää 1tl viinietikkaa.


Illanistujaisiin, jälkiruoaksi tai muuten vainJuustotarjoilu maistuu ainateksti: tarJa rannisto

Juustotarjonta on meillä hyvä, vali-koimaa löytyy jo useasta pienemmäs-täkin kaupasta. Oikeaoppisen juusto-lautasen rakentaminen ei edes vaadi suurta määrää eri juustolajeja, jo kol-me riittää. Juustojen hankkiminen ei ole salatiedettä eikä se vaadi sen kum-mempaa harrastuneisuutta, vaikka joistakin perusohjeista onkin hyvä ottaa selvää etukäteen.

Juusto on myös silmänruokaa

Mitä sitten olisi hyvä tietää juusto-valikoimaa suunnitellessa? Vieraiden määrä luonnollisesti ratkaisee, kuin-ka paljon juustoa hankitaan. Vierai-den makumieltymykset huomioidaan myös, mikäli ne ovat tiedossa. Tarjo-tin, jolla juustot ovat esillä, ei saa olla liian pieni. Juustoseuran toimitusjoh-taja Sakari Juurus on itse törmännyt asetelmiin, joissa lautasen pienuuden vuoksi juustot ovat toisissaan kiin-ni, jolloin sekä esteettisyys että leik-kaaminen kärsivät. – Myös jokaiselle juustolle pitää olla oma veitsi, muis-tuttaa Juurus. Näin vältetään juusto-jen sekoittuminen.

Juustojen vaalea väri tulee parem-

min esille, jos tarjoilualusta on esim. tummaa puuta. Myös muun kattauk-sen väritys vaikuttaa juustojen näyttä-vyyteen. – Juustoa syödään usein sor-min, mutta siisteyden kannalta olisi kattaukseen lisättävä pikkuhaarukat, Juurus neuvoo. Jos viinilasiin tartu-taan juustoisilla sormilla, silmännau-tittavuus häiriintyy.

Mitä juustojen kanssa?

sitrushedelmiä ei missään tapauksessa kannata tarjota juustojen kanssa, ettei voimakkaan sitrushedelmän maku pei-tä juustojen makua. Hyvä lisäke juus-topöydässä on maustamaton patonki, jolla voidaan ns. neutraloida suu. Vii-nirypäleet näyttävät kuuluvan lähes itsestäänselvyytenä juustolautaselle, mutta Juurus opastaa jättämään rypä-leet pois, jos ja kun tarjolla on viiniä. – Toisaalta rypälemehu alkoholittoma-na vaihtoehtona ei ole ollenkaan huo-no ajatus. Nämä ovat kuitenkin ma-kuasioita, Juurus toteaa. Hän rohkai-see kokeilemaan perinteisen punavii-nin ohella myös valkoviiniä tai vaikka makeaa jälkiruokaviiniä suolaisen Ro-quefort-juuston kanssa. Viinin ohella jäävettä on hyvä pitää tarjolla. Se ei vie makua pois juustoilta, ja eri juustojen-kin välillä on hyvä huuhtoa suu.

käytännön ohjeita onnistuneeseen juustotarjoiluun:

kun juustoja ryhdytään nauttimaan, aloitetaan maistelu miedommasta pääs-tä. isäntäväen on hyvä aluksi kertoa, mitä juustoja nautittavaksi on valittu ja sitten vihjata, että juustojen maistelu kannattaa aloittaa miedoimmasta alkaen. Jos opas-tus pääsee unohtumaan, voivat vieraat reilusti kysyä. ”Jos tarjolla on kolmion-muotoinen juustopala, on järkevää leikata sitä pituussuunnassa eikä aloittaa päästä, jottei kantapala jää viimeiseksi.

Lopuksi Juuruksen hyvä ohje visuaalisen nautinnon tarjoamiseksi: illan isäntä tai emäntä voi välillä siistiä juustolautasta, jolloin se säilyttää näyttävyytensä.

Koonunga Hill Shiraz – Cabernet Sauvignon 2006, Penfolds, South Australia (Alko 006386 – 11,98 €/0,75 l)

Tuoksussa on kyp-sää marjaisuutta, ku-ten karhunvatukkaa. Mausteisuus muistut-taa hieman salmiak-kia. Melko täyteläinen maku on tiiviin mar-jainen ja lempeän tan-niininen. Mausteisille makkaroille ja grilla-tulle lihalle.

Clos de los Siete 2005, Michel Rolland, Mendoza, Argentiina (Alko 483597 – 17,88 €/0,75 l)

runsaassa tuok-sussa on kypsää vi-vahteikasta hedelmää ja tammisuutta. ry-hdikkäät, kypsät tan-niinit ja melko korkea hapokkuus sekä inten-siivisen hedelmäinen ja tamminen maku soveltuvat runsaan-makuisille liharuoille.

viinit:

Juustot voidaan hankkia jo edellisenä päivänä, ja huoneen lämpöön ne otetaan tunti ennen tarjoilua. juustot kannattaa kuitenkin suojata kelmulla, ettei niiden pinta kuivu. sakari juurus juustoseuras-ta huomauttaa, että jotkut juustot ovat raa’anlaisia kaupassa, joten kannattaa ol-la tarkka esimerkiksi camembertjuustoa valitessa: juustoa leikatessa massan tulee valua, jotta maku pääsee esiin.

valkohomejuuston seurana lautaselle kannattaa asetella runsaasti emmentalia jo sen kauneuden puolesta. Myös roquefort tai suomalainen Aura Gold sekä Gruyère tekevät makuelämyksestä nautinnollisen.

JOULUN LAHJAVINKKI !Anna lahjaksi HeiRolin upea ja ajaton Firstastiasto ja täytä tarjoiluvati vastaleivotuilla pipareilla.Tyylikäs astiasto sopii sekä arkeen että juhlaan ja sillä on myös saatavuustakuu, joten se on mainio lahja tai keräilykohde.Piparkakkureseptin ja muut jouluiset herkut löydät www-sivuiltamme www.heirol.fiHeiRolin astioita myyvät tavaratalot, marketit sekä keittiötarvikeliikkeet. Vertaa hintaa saman laatuluokan tuotteisiin ja ylläty iloisesti!

Posliiniastiat ovat konepesunkestäviä ja niitä voidaan käyttääsekä uunissa, pakastimessa että mikroaaltouunissa.

KUVa: iSTOcK

8 Ruoka ja juoma ilmoitusliite ilmoitusliite Ruoka ja juoma 9

Kaksintaistelu Järjestimme leikkimielisen kaksintaistelun Suomen maajoukkuekokin Olli Takasen sekä rans-kalaisen La Placen keittiömestarin ja omistajan Freddy Raoultin välillä. Kokeilla oli käytettä-vänään keittiön perusraaka-aineet, kuten liemet, viinit, jauhot, mausteet ym. Kaksintaistelussa heidän tuli käyttää seuraavien yritysten tuotteita valmistamissaan ateriakokonaisuuksissa:

Suomen listalta: Ranskan listalta:

Ranskan listalta:

menu

canapé (aperitiivilla)kasvis-juustopaistospaloja & lasi pastista

käytetyt tuotteet listalta : gourmet snacksin paistos

amuse bouche - keittiön tervehdys: variaatio ostereista

tuore osteri ja thai-mausteinen hyytelö granita miksatusta osterista liemineen

rapea uppopaistettu osterikäytetyt tuotteet: osterit ja rypsiöljy

savulohta ja ruisleipää tuhatlehtisen tapaan,

silakka-crumble tuc-kekseistä, jäätelö hunaja-tryffelistä ja ruisleivänmuruistakäytetyt tuotteet: lyx-wok paketista punasipulit ja parsakaali, kylmäsavusilakka & savukirjolohi,

tuc-keksit, ruisleipä, tryffelihunaja

haudutettua hummeri-vihannespataa, hummeritäytteinen tortellini,

mini ratatouillekäytetyt tuotteet:hummeri, lyx wok - punasipuli,

parsakaali, kesäkurpitsa, paprika

croc’ choco-suklaapallero, marmeladi

bataatista ja mausteinen kastike paprikastakäytetyt tuotteet : new tree-suklaat, viikunatahna, lyx wok - punaiset paprikat, rypsiöljy friteeraamiseen

osteria hyytelössä(1 osteri per henki – alla ohje per osteri)

1 osteri25g juuriselleriä liivatetta (suhde: ½ liivatelehti per 1/4l nestettä)1/4 vihreä omena1/2 limetti

Avaa osteri ja kaada neste talteen – mittaa nesteen määrä, jotta voit laskea tarvittavan määrän liivatetta. liuota sopiva määrä lii-vatetta tilkkaan kylmää vettä. irrota oste-ri varovasti kuorestaan ja laita jääkaappiin odottamaan. huuhtele osterinkuori. raasta limetin kuori ja lisää osterinesteeseen. kie-hauta neste ja sekoita liivate joukkoon. pa-loittele juuriselleristä ja vihreästä omenasta pienenpieniä kuutioita ja laita osterinkuo-ren pohjalle. Asettele osteri päälle ja kaa-da varovasti liemi päälle. laita jääkaappiin hyytymään noin tunniksi.Asettele osterit laakealle vadille, merisuo-lan päälle tarjolle.

Vasikanliemihyytelöä, tryffelihunaja salaattia ja kasvis-juustopaistos

Vasikanliemihyytelö 2 dl hyvää vasikanlientä1 ½ liivatettasuola pippuri

Mausta vasikanliemi suolalla ja pippurilla. lisää lämpimään liemeen liotetut liivat-teet. laita lautasille hyytymään.

Tryffelihunaja salaatti100g lyx Wok kasvissekoitusta0.5 tl tryffelihunajaa0.5 dl majoneesia1 rkl smetanaasuolapippuri

kiehauta kasvikset nopeasti kypsiksi. Jääh-dytä ja yhdistä muiden aineiden kanssa. kasvis-juustopaistosValmista Paketin ohjeen mukaan.

Savusilakka-Crumble

100g savusilakkaa10g Punasipulia10g Parsakaalia1 pakettiTuc-keksejä1dl Valkoviinietikkaa 1 sitruunankuorirypsiöljyä

kiehauta hakatut punasipulit valkovii-nietikassa, jotta ne pehmenvät ja tule-vat kikkaan punaisiksi. paloittele savu-silakka pieniksi kuutioiksi ja lisää jääh-tynyt sipuli. leikkaa parsakaalista pie-niä latvoja ja raasta sitruunan kuori. lisää savusilakka-sipuliin, mausta suo-lalla ja pippurilla, lisää loraus rypsiöl-jyä. Asettele kauniisti esim. lasien poh-jalle. Murskaa Tuc-keksit ja ripottele si-lakoiden päälle. Tarjoile haaleana, eli laita lasit uuniin vähäksi aikaa ennen tarjoilua.

olli takanenSuomi

koulutus: lukio, ravintolakoulu ja tällä hetkellä ammattikorkeakoulu. suomen kokkimaajoukkueen jäsen. työskennellyt ennen ravintola patanissa, ravintola solnassa, ravintola g.w sundmansissa.

freddy raultRanska

koulutus: cooking school of bonneville. työskennellyt

kiinassa ja sri lankassa, michelin ravintoloissa sveitsissä, ranskassa, belgiassa. suomessa mukana avaamassa

palacen rantaa, sekä työskennellyt ravintola sipulissa kastikekokkina. nykyään pyörittävät yhdessä david

royerin kanssa ravintola la placea unioninkadulla.

menu

kylmäsavusilakkaterriini savukirjolohi rillette

tomaatti suolakeksi salaattilisäksi annoksessa: tomaattihilloa, versosalaattia

käytetyt tuotteet: kylmäsavusilakka, savukirjolohi

vasikanliemihyytelöä tryffelihunaja salaattia

kasvis-juustopaistos käytetyt tuotteet: tryffelihunaja,

kasvi-juustopaistos, lyx wok vihannekset

sitruunalla glaseerattua hummeria bataattipyree osteririsotto

lisäksi annoksessa: hummerikastiketta, haudutettuja kasviksia ja ruisleipä chips

käytetyt tuotteet: hummeri, osteri, bataatti, lyx wok kasviksia, ruisleipä

tranquility suklaamousse kakkua pink suklaa keittoa

tarjoiltuna viikunajäätelön ja marjojen kera

käytetyt tuotteet: suklaa, viikunatahna

1 hummeri1 porkkana1 sipuli1 sellerinoksarypsiöljyä3 rkl tomaattipyrettä0,5 l valkoviiniä1 l kanaliemi1dl konjakkia0,5 dl Pastista1 dlkermaasuolaa & Pippuria Paahda hummerinkuoret uunissa n. 40min, 185-asteessa. Paloittele vihannekset ja lai-ta hautumaan pannulle öljyyn. kun vihan-nekset ovat pehmentyneet, lisää tomaatti-pyre ja keitä 3-4 minuuttia. lisää konjakki kuumaan seokseen, sitten valkoviini. keitä kunnes neste on haihtunut / imeytynyt. li-sää kanaliemi. heitä joukkoon paahdetut hummerinkuoret ja keitä hiljalleen 3 tun-tia. siivilöi liemi, ja kaada keitto kattilaan. lisää lopuksi pastis, kerma, suola ja pippuri ja miksaa kuohkeaksi esim. mikserissä. li-sää hummerin liha keittoon. Vinkki: . loput lihat, mäti yms ovat hyviä esim. tortellinien täytteeksi. hummerinpyrstö kannattaa val-mistaa erikseen!

pot au feu de homard

KUVaT: HeiKKi aHO


Suomen listalta:

Helsingin kalansavustamo: kylmäsavusilakka & savukirjolohi, Salico Oy: Lyx-Wok vihanneksia, Arvo kokkonen Oy: hum-meri & osteri, Adria One Oy: tryffelihunaja & viikunatahna, Uudenmaan herkku: ruisleipä, Mondo Fresco Ky: Gourmet Snacks: kasvis-juustopaistos, Kaakaopuu: new tree pink(tummasuklaa), new tree tranquility (maitosuklaa), newtree purplaisir, LU Suomi Oy: TUC Suolakeksi, sekä bataatti, että kotimainen rypsiöljy

kylmäsavusilakkaterriiniä ja savukirjolohi rillette

kylmäsavusilakkaterriiniä:300g kylmäsavusilakkaa1dl hyvää kalalientä1 rkl tilliä1 liivatesuola mustapippuri

lämmitä kalaliemi kattilassa ja lisää se-kaan liotettu liivate, mausta suolalla ja pippurilla ja anna hetken jäähtyä. lisää til-li. lado kerros silakoita vuokaan ja sivele pinta kalaliemi seoksella. lado uusi kerros ja sivele. toista kunnes kaikki silakat ovat käytetty. laita kylmään hyytymään.

tranquility suklaamousse kakkua ja pink suklaa keittoa.

Tranquility suklaamousse kakku

pohja:100g jauhoja 70g voita40g sokeria1 kananmuna

sekoita voi ja sokeri keskenään. lisää jau-hot ja sekoita. lisää kananmuna ja sekoi-ta tasaiseksi. Painele taikinasta ohut levy vuokaan ja paista 175 asteessa n 6 min kauniin kullan ruskeiksi.

Täyte:1 levy Tranquility suklaata1 keltuainen30g sokeria4 dl kermaa2 liivatetta

GOURMET

SNACKSGOURMET

SNACKSUutta Suomessa!Uutta Suomessa!

GOURMET SNACKS minipaistokset löydätpakasteosastolta: mm. Stockmann, Prisma ja S-Market.

Hienostuneet herkkupalatarkeen ja juhlaan!

Hienostuneet herkkupalatarkeen ja juhlaan!Runsaasti kasvis- /juustotäytettä sisältävät GOURMET SNACKS minipaistokset on valmistettu korkealaatuisista raaka-aineista.Pakkauksessa on 4 makuvaihtoehtoa, yhteensä 32 kpl. Paistokset ovat nopeitaja vaivattomia valmistaa!

savukirjolohi rillette:300g savukirjolohtasitruunanmehuasuolaakesäkurpitsaa

Poista lohesta ruodot ja laita kulhoon. Mausta suolalla ja sitruunanmehulla. laita jääkaappiin tekeytymään. leikkaa kesäkurpitsasta ohuita siivuja pituus-suunnassa. lado siivut kelmulle ja lai-ta lohiseos päälle ja rullaa kelmun avul-la rullaksi.

Tomaatti suolakeksi salaatti:3 tomaattia3 kpl Tuc suolakeksiä

leikkaa tomaatit 4 osaan ja poista sie-menet. kuutioi hedelmäliha. Murenna suolakeksit tomaattien joukkoon.

Vatkaa 3 dl kermaa löysäksi vaahdoksi. Yhdistä kattilassa keltuainen, sokeri ja 1 dl kermasta. kiehauta kokoajan sekoit-taen. lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi. lisää liotetut liivatteen läm-pimään massaan ja sekoita tasaisek-si. lisää kermavaahto 3 erässä kevyesti nostellen. kaada massa pohjan päälle ja anna hyytyä.

pink suklaakeittoa1 levy Pink suklaata1 rkl newtree purplaisir4 dl kevytmaitoa¼ sitruunan kuori raastettuna

sekoita ainekset kattilassa sitruunan kuorta lukuun ottamatta ja kiehauta. sekoita tasaiseksi. lisää sitruunakuori ja anna maustua 15 min. siivilöi ja tar-joile lämpimänä.

lisäksi annoksessa: viikunatahnalla maustettua jäätelöä ja marjoja


teksti: Mika vanne

viinin maistaminen on yksinkertais-ta. Siemaistaan viiniä ja annetaan ais-tien hoitaa loput. Tärkeintä ei niin-kään ole etsiä erilaisia viinin arome-ja kuvailevia sanoja vaan antaa näkö-, haju-, makuja tuntoaistin kertoa viinistä. Viinin aistittavien ominai-suuksien, kuten värin, tuoksun, ma-keuden, hapokkuuden, karvauden ja alkoholin polttavuuden tunteminen ja löytäminen kertoo viinistä paljon, ilman että tarvitsisi ottaa kantaa sii-hen tuoksuuko viinissä lyijykynä, si-karilaatikko, lanta vai kaikkien niiden yhdistelmä.

aloita viinin maistaminen katsomalla

virheetön viini on kirkasta. Viinin väri antaa viitteitä viinin alkuperäs-tä ja rypälelajikkeesta sekä kertoo vii-nin iästä. Vaaleat värittömät valkovii-nit ovat peräisin viileiltä alueilta kun taas tummemman keltaiset lämpimil-tä seuduilta. Nuori valkoviini on vaa-leaa tai vihertävää, iäkkäämpi ruseh-tavamman keltaista. Punaviinin väri tulee enimmäkseen rypäleen kuoressa olevista väriaineista, jotka liukenevat viiniin käymisen aikana. Punaviini on nuorena violetinpunaista ja muuttuu ikääntyessään kohti punaruskeaa.

nuuhkaise lasista ja tutus-tu viinin tuoksuun

hajuaisti on maistajan tärkein työ-kalu. Tuoksujen nimeäminen vaatii opettelua, mutta monilla rypälela-jikkeilla on jokin tyypillinen tuoksu. Sauvignon Blanc ja Cabernet Sauvig-non tuoksuvat mustaherukalle, Ries-ling sitruunalle tai trasselille ja Pi-not Noir kypsälle mansikalle. Tuok-

sun voimakkuus antaa lisää vihjeitä. Runsastuoksuisia lajikkeita ovat mm. valkoiset Sauvignon Blanc, Mus-cat ja Gewürztraminer. Nuori viini tuoksuu hedelmäiselle kun taas iäk-käämissä viineissä kypsyminen tuo tuoksuun syvempiä ja moniulottei-sempia sävyjä. Siemaise reilu kulaus ja maistele

Makuaistilla viinistä löytää make-uden, hapokkuuden ja karvauden. Suun tuntoaistilla löytyvät poltta-vuus, kiristävyys ja kuplivuus. Ma-keus aistitaan yleensä ensimmäisenä ja nopeimmin, sillä herkin makeutta suussa aistiva alue on kielen kärjessä.

Viinin hapot aiheuttavat happa-man maun lisäksi tuntoaistimuksen, jota kutsutaan kiristävyydeksi. Suun sivuilla ja takaosassa tuntuu kiristä-vältä ja viini ikäänkuin vetää poskili-haksia kohti korvia. Happojen aihe-uttamaa happamuutta ja kiristävyyt-tä sanotaan viinissä yhteisesti hapok-kuudeksi. Kiristävyyden lisäksi ha-pokkuuden huomaa helpoiten syl-jenerityksen lisääntymisestä. Rypä-leen kypsyessä sen hapot vähenevät ja pehmenevät samalla kun rypäleen sokeripitoisuus kasvaa. Kypsistä ry-päleistä tehty viini on siis vähemmän hapokasta ja sisältää enemmän alko-holia kuin hieman raaoista rypäleistä tehty vastaava viini. Hapokkaita val-koviinirypäleitä ovat mm. Sauvignon Blanc, Riesling ja Grüner Veltliner. Punaisista lajikkeista hapokkaimpia ovat Pinot Noir ja italialaiset Barbera ja Nebbiolo.

Punaviineille on tyypillistä karva-us, joka usein sekoitetaan hapokkuu-teen. Karvas maku aistitaan yleisim-min suun takaosassa. Karvaan maun sekä karhean suuta kuivaavan tunto-aistimuksen, joka tuntuu ylähuulen ja ikenien välissä sekä suun takaosas-sa kitalaessa, saavat aikaan tanniinit.

Tanniineja liukenee viiniin käymisen aikana rypäleiden kuorista ja sieme-nistä sekä viinin kypsyttämisen aika-na tammitynnyristä. Nuori viini, jos-sa on paljon karheita tanniineja, vaa-tii jonkun vuoden varastointia, sillä viinin ikääntyessä tanniinien karvaus pehmenee ja viinistä tulee näin tasa-painoisempi. Tanniinisia rypälelajik-keita ovat mm. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ja Syrah. Vähätannii-nisia lajikkeita ovat mm. Carmenere, Gamay ja Grenache.

viini on kokonaisuus, joka on par-haimmillaan paljon enemmän kuin osiensa summa. Alueelleen tyypilli-nen, alueen perinteisistä rypälelajik-keista tehty viini kertoo tyypillisyy-tensä juuri erilaisten aistikokemusten kautta. Happojen, tanniinien, alko-holin ja hedelmäisyyden keskinäiset suhteet kertovat eri alueiden viinin tekemisen perinteiden eroista. Hyvä tie viinintuntijaksi on opetella erot-telemaan eri aistien välittämiä aisti-muksia viinistä ja tutustua siihen, mi-tä ne viinistä kertovat.

Mitä viinistä voi maistaa?

Gran Campo Viejo Brut Reserva, DO Cava, Espanja (Alko 538677 – 9,99 €/0,75 l) kaunis, melko runsaan keltainen väri ja keski-kokoiset kuplat. hedel-mäinen, hennosti hiivai-nen, hieman paahteinen tuoksu.kuiva, kohtalaisen hapo-kas ja hieman kehittynyt maku. kuplat ovat hie-man terävähköt suussa. hento hedelmäisyys ja loppua kohti voimistuva hapokkuus tekevät jäl-kimausta melko ryhdik-kään. neutraalina sopii monenlaisten ruokien seuraan.

Gancia Prosecco Brut, Italia (Alko 585787 – 8,38 €/0,75 l)

vaalean keltainen puh-das väri.keskirunsas, hedelmäinen, pää-rynään ja omenaan viittaava tuoksu. kui-va, melko hapokas, hen-non hedelmäinen tuok-sua vastaava omenai-nen maku. kevyehkö ja raikas kepeän hedelmäi-nen jälkimaku. salaat-tien ja pikkunapostelta-van kumppaniksi.

www.jwhalla.fi

kuohuviinit:

Mika Vanne

KUVa: iSTOcK


Taste of Finland – ravintolat tuovat maisteltavaksi rikkaan suomalaisen ruokakulttuurin

taste of finland – konseptin juuret ovat HelsinkiMenussa, joka käyn-nistettiin vuonna 2000 kulttuurivuo-den hankkeena. Helsinki täytti tuol-loin 450 vuotta ja oli milleniumvuo-den kulttuuripääkaupunki.

Aluksi ajateltiin, että HelsinkiMe-nu on vain kulttuurivuoden projekti, mutta se jäikin elämään suuren suosi-on siivittämänä. HelsinkiMenun ko-tipaikaksi haluttiin Finfood-Suomen Ruokatieto ry.

Perusajatuksena on alusta asti ollut laadukkaiden suomalaisten raaka-ai-neiden osuuden kasvattaminen ravin-toloiden ruokalistoilla, suomalaisten raaka-aineiden ja elintarvikkeiden ar-vostuksen lisääminen sekä kotimaisen ammattitaidon esilletuominen ja koti-maisen ruokakulttuurin edistäminen. HelsinkiMenun raaka-ainevalinnoissa painotetaan laadukkaita, suomalaisia ja sen hetkisen sesongin raaka-aineita. Menun eri osien pääraaka-aineet, ku-ten liha ja kala, ovat täysin suomalais-ta alkuperää. Jokainen ravintola koko-aa kuitenkin omaan tyyliinsä sopivan menukokonaisuuden.

HelsinkiMenun ravintolat tunnis-taa Runsauden haarukka – tunnuk-sesta, jonka peruselementit ovat haa-

rukka ja lautanen. Haarukan erilai-set piikit kuvaavat menun monipuo-lisuutta ja viittaavat Suomen tuhan-siin järviin ja ympäröivään mereen. Tunnuksesta voi löytää koukun, at-raimen piikin tai nuolen, veitsen ja korkkiruuvin. Runsauden haarukka on oiva pyydysväline herkullista ja monipuolista suomalaista ateriaa et-sivälle.

HelsinkiMenun idea on jo levin-nyt Suomessa muidenkin kaupun-kien ravintoloihin. Näitä kaikkia ra-vintoloita kutsutaan Taste of Finland – ravintoloiksi. Tarjolla on Hanko-Menu, JyväskyläMenu, OuluMenu, RovaniemiMenu, TampereMenu ja TurkuMenu. Ensi vuoden alusta mu-

kaan tulee myös JoensuuMenu. Tas-te of Finland – ravintoloiden rinnal-le on kehittynyt tänä vuonna Taste of Finland province-ravintolat eli maa-kuntiensa makuja tarjoavat ravinto-lat. Näitä ravintoloita ovat Hämeen-Menu-, KainuuMenu-, Pohjanmaa-Menu ja VellamoMenu-ravintolat.

Tänä vuonna mukana 20 Helsinki-Menu -ravintolaa:

Arthur, Baker’s, Carelia, Graniittilin-na, Haaga Inn, Havis, Hullu Kuk-ko, Ilmatar, Kappeli, Kellarikrouvi, Kokki, Kuu, Lasipalatsi, Lehtovaara, Lyon, Nokka, Sundsmans Krog, Tai-dehalli, Torni ja Zetor.

Lähde: Finfood-Suomen ruokatieto ry Muokannut Mikaele katro

kuvaaJa tiMo vilJakainen.

KUVaT OVaT KiRJaSTa ”HilTUNeN S. Ja TaNTTU T. HelSiNKiMeNU

-SUOMalaiSeN RUOKaVUOdeN PaRHaaT MeSTaRieN TaPaaN”,

KUSTaNNUSOSaKeyHTiö TaMMi, 2006

Paahda paprikat uunissa, kunnes kuori on hie-man mustunut. Siirrä paprikat uunista kulhoon 5 minuutiksi kelmulla peitettynä, kuori ja suikaloi ne ja pidä edelleen lämpiminä. Puolita avokadot ja poista kivet. Ota avokadoista paloja lusikalla, tai ruuduta sisus veitsellä ja kaavi palat, kulhoon ja li-sää sitruunamehu, jotta avokado ei tummu.

Lisää parsa, avokado ja pavut tarjoilukulhoon. Voi-tele ravut Maille Dijon Originale -sinapilla ja lämmi-tä nopeasti kuumalla pannulla. Jos käytät tuoreita tiikerirapuja, paista kunnes väri muuttuu punaisek-si. Anna rapujen hieman jäähtyä ennenkuin asette-let ne salaatin joukkoon. Mausta vielä ennen tarjoi-lua esimerkiksi Thousand Island -kastikkeella.

2 punaista paprikaa2 kypsää avokadoa1/2 sitruunan mehu12 kpl parsaa, purkista tai tuoretta keitettynä175 g papuja, kannat poistettuina ja keitettyinä275 g tiikerirapuja kuorittuna, pyrstöt tallella2 tl Maille Dijon Originalea2 rkl oliiviöljyä2 tl salaatinkastiketta

Katkarapuja, avokadoa ja paprikaa4 annosta

Aitoa Dijon-sinappia jo 260 vuot ta.

Herkkusuiden suosima Dijon-sinappi yhdistää vahvat perinteet ja modernin ruoanlaiton. Dijonilla aateloidut katkaravut, avokado ja paprika ovat omiaan talviseen juhlaan raikkaan KWV Chardonnayn tai kuivan kuohuviinin kera. Bon appétit!

Portviini –ihmisen paras

ystäväPortviini on viinien aatelia, joka ansaitsee ja vaatii nauttijaltaan aikaa ja huomiota – kuin hyvä ystävä tai parhain sikari. Sil-ti siitä on helppo pitää, itseasiassa jokainen joka portviiniä maistaa, ihastuu siihen vä-littömästi. Kun portviiniin tutustuu, ystä-vyys kestää koko eliniän. Portviinin ainoa tarkoitus maailmankaikkeudessa on tuottaa vain ja ainoastaan nautintoa.

Port tulee säilyttää tasaisessa lämpö-tilassa viileässä ja pimeässä. Pullot (Vinta-ge ja toisinaan LBV), joissa on yhtenäinen korkki, tulee säilyttää vaakatasossa, muut pystyssä. Vintage vaatii pitkän pullokypsy-tyksen – sitä ei oikeastaan saisi tarjota liian nuorena. Viinit aukeavat juomakuntoisiksi 10 – 15 vuotiaina, parhaimmillaan ne ovat tuottajasta riippuen 20 – 30 vuotiaina.

Parhaimmillaan portviini on hieman viilennettynä. Pullo on hyvä nostaa pysty-asentoon vuorokautta ennen nauttimista, jotta sakka ei sekoitu dekantoitaessa viiniin ja jää pullon pohjalle.

Valkoinen port (mielellään kuiva) so-pii aperitiiviksi hyvin viilennettynä sellai-senaan, jäiden kera tai tonicin kanssa. Pu-naisten portviinien kanssa aperitiiviksi so-pii erilaiset pähkinät ja kuivatut hedelmät. Herkkusuut kokeilevat myös hanhenmaksaa paahtoleivän päällä hyvän Tawnyn kanssa aperitiiviksi. Juusto ja portviini on taivaas-sa yhteen solmittu pyhä liitto, jota yhden-kään ihmisen ei tule yrittää rikkoa. Sini-homejuustot sopivat erinomaisesti portin kanssa. Jälkiruokien kanssa makeat portvii-nit ovat luontevimmillaan ja parhaimmil-laan – hedelmäsalaatit, suklaajälkiruoat, creme brulée…

alKO: 345077 20,90 €

läHde: MaxxiUM FiNlaNd


Piper-Heidsieck Brut Piccolo 4-pack pullo 4 x 0,2 l, AC Champagne, Ranska (Alko 942257 – 39,90 €/0,8 l) Melko runsas vaalean kel-tainen väri ja paljon mel-ko pieniä kuplia. runsas, kypsän hedelmäinen, tyy-likkäästi hiivainen, kehit-tynyt, hieman omenainen ja paahteinen tuoksu. kuiva, tasapainoisen ha-pokas, kypsän omenainen maku. kuplat muodos-tavat suussa pehmeän ’moussen’. Pitkä, kypsän omenainen ja samppan-jalle tyypillinen, hiivainen ’autolyyttinen’ jälkimaku. ruokaisa samppanja läpi paremmankin menuun.

teksti: tarJa rannisto

lähileipä-merkillä varustettu leipo-motuote valmistetaan 100 prosentti-sesti suomalaisista raaka-aineista. Li-säksi se tuotetaan lähellä, jolloin tuot-teen alkuperä sekä matka tilalta myy-mälään asti tiedetään.

Lähileipä-merkkiä hallinnoi Ag-ropolis Oy ja merkin käyttöä valvoo Finfood - Suomen Ruokatieto ry. Tar-kasta valvonnasta huolimatta merkin saaneiden tuotteiden ei kuitenkaan edellytetä olevan saman reseptin mu-kaan valmistettuja. Kaupallinen neu-vos Seppo Koivula maa- ja metsäta-lousministeriöstä näkeekin Lähilei-vän vahvistavan paikkakunnan omaa

leipäkulttuuria: – Lähileipätuotteissa käytetään oman alueen viljaa, jolloin leipomotuotteen maku ja muoto tu-levat ympäristöstä itsestään.

kiinnostus lähileipään kasvaa

Lähileipä-merkki näkyy jo useilla mes-suilla, mutta muuten Lähileipä-tuot-teiden markkinointi on pääasiassa toi-mijoitten oma-aloitteisuuden varassa. Koivulan mukaan kiinnostus on kui-tenkin lisääntynyt koko ajan. – Ne, jotka tuntevat merkin, kokevat sen hyväksi, ja jatkuvasti uudet leipomot eri maakunnista innostuvat. Myös Kaupan keskusliitto on kiinnostunut

siinä määrin, että haluaisi saada pien-toimijat Lähileipä-brändin alle. Kun kaikki toimisivat samoilla säännöil-lä, voitaisiin paremmin auttaa koor-dinoimaan tarjontaa, Koivula pohtii.

lähileipä merkitsee arvovalintoja

Vaikka Lähileipä-tuotteiden ei edelly-tetä olevan luomua, ovat ne kuitenkin ympäristöystävällisiä hankintoja. Kun tuote valmistetaan ja myydään samas-sa kunnassa, ei logistiikkaan tarvitse panostaa ja pakkausmateriaaleissakin säästetään. – Lähileipä merkitsee ku-luttajalle arvovalintaa. Tuotteen val-mistaminen ilman gluteiinia ja ylimää-

Lähileipä heijastaa paikkakunnan omaa leipäkulttuuria

räisiä lisäaineita lisää ravintoarvoa ja si-tä kautta vaikuttaa terveyteen. Lisäksi lähialueen tuotteita ostamalla panos-tetaan myös oman kylän talouteen ja leipomokulttuurin kehitykseen, tietää Kai Schulz Uudenmaan Herkusta.

Shultz lähti mukaan Lähileipä-tuotteiden valmistukseen erottuak-seen muista tuotteista. – Lähes kaikki tuotteemme on valmistettu kotimai-sista raaka-aineista. Nämä kantavat Lähileipä-merkkiä. Meille Lähileipä on tärkeä asia, sillä pyrimme korkea-laatuisiin, kotimaisiin tuotteisiin. Kun nämä ovat kunnossa, näkyvyys ja kiin-nostus tuotteitamme kohtaan lisään-tyy luonnollisesti, kertoo Schulz tyy-tyväisenä.

Blondel Brut Carte d’Or, AC Champagne, Ranska (Alko 582897 – 23,20 €/0,75 l) Vaalean keltainen, melko pienet kuplat.keskirun-sas, hieman kehittynyt, hedelmäinen ja hen-nosti paahteinen tuok-su. kuiva, tasapainoisen hapokas, melko runsas, kypsän hedelmäinen ja melko runsaan hiivainen maku. kuplat ovat run-saat ja pehmeät. Jälki-maku on pitkähkö ja sii-tä löytää kuivattua ome-naa, hiivaisuutta ja ke-hittyneisyyttä. edullinen ruokasamppanja.

Mitä lähileipä-merkin saamiseksi edellytetään?

lähileipä-merkin käyttöluvan myöntää Agropolis Oy, ja se voidaan myöntää suo-messa toimiville mylly- ja leipomoyrityksil-le. lähileipä-merkkiä voidaan käyttää vain tuotekohtaisesti ja ainoastaan lähileipä-merkin säännöt täyttävissä leipomo- ja myllytuotteissa.

Yrityksen on täytettävä seuraavat asetetut vaatimukset:

lähileipä-tuote on valmistettu ja pakattu suomessa.

lähileipä-tuotteen raaka-aineena käytetyn viljan on oltava 100 prosenttisesti suomes-sa viljeltyä.

Valmistajan on tunnettava viljan alkuperä.

Tuotteisiin käytettävien muiden raaka-ai-neiden tulee olla pääosin suomessa tuo-tettuja.

lähileipä-tuotteiden taikinoissa ja jauho-seoksissa ei saa käyttää gluteenia eikä mi-tään tuotteen rakenteeseen, ulkonäköön tai säilyvyyteen vaikuttavia lisäaineita.

Profood Oy tarjoaa Horeca-alan ammattilaisten

perunatarpeisiin Mestarituoteperheen laajan

valikoiman. Mestari-valmisperunamuusin rakenne ja

maku ovat kotona tehdyn perunamuusin veroisia. Muusi

on kuumennustavaille valmis lisuke, joka antaa kokille

mahdollisuuden käyttää enemmän aikaa aterian muihin

komponentteihin. Perunamuusi valmistetaan UTH-

menetelmällä ja se on pakattu aseptiseen muovipussiin

säilyvyyden ja puhtauden varmistamiseksi.

Mestarillisen hyvää ja helppoa perunaa

Lisätietoja: www.profood.fiMyynti: www.ateriamestarit.fi

saMppanJat:


Mistä ruokasi tulee?teksti: tarJa rannisto

suomalaisia kuluttajia hämmentää havainto, että koulujen, päiväko-tien ja sairaaloiden keittiöt tarjoa-vat päivittäin elintarvikkeita, joiden alkuperä on vaikea jäljittää. Julkis-en sektorin ammattikeittiöiden han-kintojen ja ruokapalveluiden keskit-tämisen ja ulkoistamisen seuraukse-na keittiöt on sidottu tekemään elin-tarvikehankinnat tukkuliikkeiden valikoimista, joissa lähituotteiden tarjonta on suhteellisen vähäistä. – Hankintojen keskittämisellä on haettu kustannustehokkuutta pai-kallisuuden ja varsinkin tuotannon eettisen, ekologisen, kulttuurisen ja sosiaalisen kestävyyden kustannuk-sella, selventää ekokouluttaja Irma Kärkkäinen EkoCentriasta.

– Tuoreiden ja lyhyen toimitusket-jun elintarvikkeiden käyttö on kui-tenkin ainakin osittain mahdollista kunnallisissa ruokapalveluissa, mi-käli kunnassa näin halutaan. Kun-tapäättäjien, paikallispoliitikkojen ja veronmaksajien tehtävänä on määri-tellä, millaisia elintarvikkeita kunnan ruokapalveluissa käytetään ja mitä elinkeinoja kunnassa halutaan edis-tää, hän jatkaa.

Myös yksityinen kuluttaja voi löy-tää kaupan hyllyiltä oman alueen

juureksia, kalaa ja leipää, mutta ai-na kestävään kehitykseen perustuvia tuotteita ei kuitenkaan ole tarjolla.

tuore on terveellistä

kun ruoka tuotetaan lähellä, kulje-tus- ja säilytysajat ovat lyhyitä eikä tarvita lisäaineita. Tämä luonnollis-esti parantaa elintarvikkeen laatua ja tuoreutta. Kärkkäinen tietää kulut-tajien vaativan myös jäljitettävyyttä, tietoa tuotteen alkuperästä. Erityis-esti viimevuosien ruokaskandaalien jälkeen luottamus esimerkiksi ulko-maiseen lihaan on laskenut. – EU:ssa tuotettujen elintarvikkeiden ketju-ja ei aina pystytä seuraamaan. Tämä on ongelma erityisesti globaaleissa jalosteissa, joiden alkuperää ei aina voida varmistaa, huomauttaa Kärk-käinen. Lähiruoka mahdollistaa myös paikallisen ja perinteisen ruokakult-tuurin säilymisen.

lähiruoka on ympäristölle ystävällistä

kärkkäinen painottaa myös ilmas-tonmuutoksen osuutta lähiruoan kysyntään. Tutkimuksen mukaan käyttämällä oman seudun elintar-vikkeita voidaan vähentää haitallisia päästöjä jopa 80 prosenttia. Kulje-

tusmatkojen lyhentyessä fossiilis-ten polttoaineiden käyttö vähentyy, ja pakkausmateriaaliakin tarvitaan vähemmän.

oman alueen kannattavuus paranee

energian kallistuminen vaikuttaa hankintahintoihin ja saa kulutta-jat miettimään paikallisvaihtoeh-toja. Lähiruoka takaa luonnollisesti oman alueen tuottajille paremman hinnan turhien välikäsien jäädessä pois, mikä vaikuttaa maaseudun el-invoimaisuuteen ja muuttoliikkeen pienentymiseen.

kestävä tuote ei ole kallista

kestävien tuotteiden tarjonta lisääntyy seuraavien vuosien aikana. Ympäristömi-nisteriön ylitarkastaja taina nikulan mu-kaan nyt tehtävistä hankintojen tarjous-pyynnöistä jopa 40 prosentissa on otettu ympäristönäkökulma huomioon. –Yrityk-set ovat alkaneet ottaa vastuuta ympäris-töasioissa ja muuttavat asennettaan myös tuotehankintojen ja - kehittelyn kriteereitä laatiessaan, sanoo nikula ja jatkaa vakuut-tavasti: –lainsäädäntö vaikuttaa positiivi-sesti ekologiseen tuotesuunnitteluun, jos tuote ei täytä asetettuja kriteerejä, ei se pääse euroopan markkinoille.

ympäristöystävälliset tuotteet saatetaan helposti mieltää kalliimmiksi. –näin usein onkin, mutta vain, jos ajatellaan hankin-

tahintaa. se ei kerro koko totuutta, vaan pitää ottaa koko elinkaari huomioon, ni-kula muistuttaa. hän opastaa käyttä-mään netissä olevia laskureita, joilla voi-daan arvioida tuotteen elinkaarikustan-nuksia.

ongelmallinen näkökulma löytyy tuot-teiden määrän kasvussa. nikula huo-mauttaa, että vaikka tuotteet itsessään tulevat ympäristöystävällisemmiksi, tur-han kulutuksen lisääntyminen heikentää positiivista lopputulosta. Voimme kuiten-kin olla kohtalaisen tyytyväisiä omaan ympäristökäyttäytymiseemme, sillä eu-roopan maiden joukossa suomi on seit-semännellä sijalla kestävien hankintojen kuluttamisessa.

Mikä on Cordon Bleu?suomen keittiömestarit ry on käyttä-nyt sinistä nauhaa eli Cordon Bleuta vuodesta 1974. Cordon Bleu myönne-tään keittiömestarille, joka on tehnyt aktiivista työtä ammattikunnan eteen.

Kultainen Cordon Bleu voidaan myöntää yhdistyksen jäsenelle, jos hän on toiminut yhdistyksessä erityi-sen aktiivisesti yli 10 vuotta.

Cordon Bleu on historiassa viitan-nut laadukkaaseen ruokaan ja sen val-mistajiin. Erään tarinan mukaan nau-

ha on tarkoittanut tunnetun keittiö-mestarin opissa ollutta naispuolista kokkia. 1600-luvun lopulla Mainte-nonin markiisitar perusti köyhtynei-den aatelisten tyttärille tarkoitetun koulun, joka tuli tunnetuksi keittotai-don opetuksestaan. Sininen nauha oli koulun 17 -vuotta täyttäneiden oppi-laiden merkki. Marthe Distel jatkoi perinnettä 1880-luvulla perustamalla Pariisiin L’École de Cordon bleu -keit-tokoulun.

tiesitkö:

TEKSTI: ESSI LAAMANEN, KEITTIÖMESTARIT RY


Elämäntapamuutokset elintar-viketeollisuuden haasteena

teksti: Mikaela katro

Suomen elintarviketeollisuusliiton toimitusjohtaja Heikki Juutisen mu-kaan maailmalla on näkyvillä muuta-mia uusia elintapatrendejä, joista yksi on liikalihavuus.

Ihmisten lisääntyvä ylipaino on kas-vava ilmiö myös Suomessa. – Elintar-viketeollisuuden on kyettävä yhä suu-remmissa määrin vastaamaan elämän-tapamuutoksiin, Juutinen sanoo. - Kauppoihin ja ravintoloihin on luotu uusia konsepteja ja esimerkiksi valmiin ruoan kulutuksen kasvaessa koko ajan myös eineksiin on tehtävä sisällöllisiä ja pakkausmerkinnällisiä muutoksia. Kotimaisuutta kuluttajat pitävät ylei-sesti hyvin tärkeänä seikkana paitsi sen hyvän laadun, myös laajan kevyttuot-teiden valikoiman johdosta.

via elintarvikkeita paitsi raakaa kalaa ja lihaa. GDA-merkinnän lähtökoh-tana on auttaa kuluttajaa tasapainoi-sen ruokavalion valitsemisessa; sen avulla elintarvikkeita on helppo ver-rata keskenään ja hahmottaa tietyn ravintoaineen osuus tuotteessa. Viit-teellisen päiväsaannin vertailuarvona GDA:ssa käytetään 2000 kcal:n (8,4 MJ) keskiarvoa, joka vastaa normaa-lipainoisen, kevyttä työtä tekevän, kohtuullisesti liikuntaa harrastavan naisen päivittäistä energiantarvetta. Pakkausmerkinnässä energian määrä ilmoitetaan kilojoulien sijaan kalo-reissa, sillä ne ovat yleisesti helpom-min ymmärrettävissä. Energian lisäk-si pakkausmerkinnässä verrataan so-kereiden, rasvan, tyydyttyneen rasvan sekä suolan (natrium) määrää viit-teelliseen päiväsaantiin. Pakkauksessa

Katso lähin jälleenmyyjäsi: www.agaconsumer.fi

Nyt teet helposti kotonasi kylmän raikasta hiilihapollista vettä janon-sammuttajaksi. Tarvitset vain uuden WasserMaxx-hiilihapotuslaitteen javaihdettavan hiilidioksidipullon. Miksi siis kantaisit enää vesipullojakauppareissuilla, kun voit valmistaa yhdellä hiilidioksidipullolla noin 60litraa hiilihappovettä. Säästä itseäsi ja ympäristöä. WasserMaxx-malleja on kolme: valkoinen ja punainen Trend sekäruostumattomasta teräksestä valmistettu Deluxe. Hinnat alk. 85 ¤, sisältäälaitteen ja hiilidioksidipullon.WasserMaxxiin voit tutustua Musta Pörssi -liikkeissä, Stockmann-jaKodinYkkönen-tavarataloissa. Vaihtopulloja saat myös AGA-palvelupisteistä.

Hanavedestä raikasta, kuplivaajuomaa napin painalluksella

tsssssssshhhhhhaaahhhhhhh

saattaa olla tiedot myös proteiineista, hiilihydraateista ja kuidusta.

Energiasisältö ja sen osuus prosenttei-na viitteellisestä päiväsaannista ilmoi-tetaan aina havainnollisella kuvak-keella elintarvikepakkauksen julkisi-vulla, muut merkinnät voivat sijaita pakkauksesta riippuen myös muil-la sivuilla kuvakkeina tai taulukossa. Suomi sai ensimmäiset GDA-mer-kintänsä tämän vuoden syyskuussa.

Gda-pakkausMerkinnästä kuluttaJalle helposti ravintotietoa

Suomessa elintarviketeollisuus on ottanut käyttöön uuden GDA-pak-kausmerkinnän (Guideline Daily Amount), jolla helpotetaan elintar-vikkeiden energia- ja ravintosisällön ymmärtämistä. Merkintä on Euroo-pan laajuinen sekä vapaaehtoinen ja koskee muita vähittäismyynnissä ole-

esimerkit GdA kuvakkeista


Maukas, perinteikäs jouluolut

teksti: Juhani nurMi

Jouluolut kuuluu vanhoihin suoma-laisperinteisiin. Ennen muinoin jou-luolut pantiin Annan päivänä (9.12.), sillä “Hyvä Tuomas tuopin tuopi”. Niinpä malttamattomimmat saivat maistella olutta jo Tuomaan päivänä (21.12.), josta alkoi myös yleinen jou-lurauha Suomessa.

Pohjoismaissa jouluoluen juonti on vanha perinne. Jo ammoiset viikin-git ”joivat joulua”. Jouluoluen juuret juontavat jo esikristilliseltä ajalta. It-se Odinin, siman ja oluen jumalalli-sen panimomestarin, sanotaan anta-neen oluen reseptin ihmisille. Niin-pä jouluna olut maustettiin erityisen huolella: katajanmarjoilla, villihuma-lalla, suopursulla ja suomyrtillä. Myös väinönputkea, mesiangervoa, seljaa, marjoja ja villiomenaa saatettiin käyt-tää oluen mausteina.

Kristinuskon tulon myötä olut-tuoppeja kohoteltiin jouluisin Kris-tuksen muistolle. Jouluoluen piti olla vahvaa ja onnistua hyvin, jotta se olisi kunniaksi talolle. Siksi oluen panoon liittyi paljon taikoja ja uskomuksia. Nykyisin laadukkaat kotimaiset jou-luoluet ja perhekaljat valmistetaan enimmäkseen panimoissa.

olutta ei vesitetä

nokian panimo oy tunnetaan Jou-luoluestaan. Panimomestari Riitta Sulkaman mukaan heidän Jouluo-luensa tuotantoprosessissa on tiettyjä uniikkeja etuja kilpailijoihin nähden.

– Valmistamamme olut tehdään aina aitoon vahvuuteen asti. Monis-ta muista valmistajista poiketen me emme valmista olutta nk. high gravi-ty –tekniikalla, jossa vahvempi olut-seos suodatetaan miedommaksi vesit-tämällä eri versioita varten.

Kaupoissa myytävä Jouluolut on nimensä mukaisesti kausituote, jota valmistetaan kysynnän mukaan. Tyy-liltään Jouluolut on suodattamaton, 4,5 prosentin vahvuinen täysmallas-lager, jonka makean aromin salaisuus piilee sen maltaissa.

Riitta Sulkama suosittelee varo-vaista sekoittamista ennen avaamista. Parhaimmillaan Jouluolut maistuu 10-14 asteisena.

Jouluolut sopii Myös ruokapöytään

toimitusjohtaja Marcus kanervan mukaan Jouluolut on ollut No-kian Panimo Oy:lle tärkeä me-nestystuote jo reilut kymmenen vuotta. – Jouluoluen myynti pai-nottuu perinteisesti loppuvuo-teen, joka on meillekin liiketoi-minnan kannalta kaikkein kiirei-sintä aikaa, Kanerva sanoo.

Kuten perinteisiin kuuluu, jouluolutta nautitaan mielellään myös lämpimän ruuan kanssa.

– Perinteinen, tumma jou-luolut soveltuu erityisen hyvin yhteen juuri liha- ja makkararuo-kien kanssa. Jos haluaa harrastaa erityisesti nk. saksalaista koulu-kuntaa ruuanlaitossa, jouluolut on mainio lisä tällaiseen hieman tuhdimpaan ruokaan. Se sopii myös riistaruokaan, panimomes-tari Sulkama suosittelee.

Miksi keittiömestarilla on korkea valkoinen hattu?

Serla Gourmanda Ruoanlaittopaperin avulla terveellisempää ja maukkaampaa ruokaaruoanlaittoa helpottamaan on usein kehitelty tilaa vieviä teknisiä koneita, joiden puhdistaminen vie aikaa. siksi markki-noille tullut serla Gourmanda ruoanlaittopaperi onkin otettu hyvin vastaan.

serla leivinpaperilla on pitkä historia: rasva-tiiviit paperit kehitettiin jo 1900-luvun alus-sa. 60-luvulla markkinoille tuli leivinpaperi ja 80-90-luvuilla arkkirullat. Tuoteperheen uusin tulokas, Serla Gourmanda, on uusi, patentoitu keksintö, joka selkeästi muuttaa koko ruoanlaittotapaa ja vaikuttaa valmiin ruoan koostumukseen. Serla Gourmandalla valmistettu ruoka on selvästi nykymakutot-tumuksia vastaavan rapeaa. Kun ruoanval-mistuksessa ei tarvita ylimääräistä rasvaa, on ruoka myös terveellisempää.

- Tuote onkin käyttäjätutkimuksissamme saanut erinomaiset tulokset, kertoo Mari Lappi-Kaipio, joka vastaa Metsä Tissue Ba-king & Cooking liiketoiminta-alueen kulut-tajamarkkinoinnista.

tarttumaton, kohokuvioitu pinta

serla Gourmanda Ruoanlaittopaperin myötä myös itse ruoanlaitto helpottuu ja muuttuu. Paperin kohokuvioinnin urat vähentävät kontaktipintaa paperin ja ruoan välillä, mikä nopeuttaa ruoan kypsymistä, poistaa paisto-rasvan tarpeen ja estää ruoan tarttumista val-mistusastiaan eli vähentää tiskiä. Serla Gour-mandan vetolujuus on erittäin suuri ja se so-veltuukin vaativaan ruoanlaittoon ja leivon-taan: sen lämmönkesto on 250°C. Sitä voi siis käyttää sekä uunissa – vaikkapa lasagne-vuoan vuoraukseen - että pannulla. Tuote toimii pannulla erinomaisesti esim. siipikar-jan tai kalan paistamisessa.

serla Gourmanda on myös ekologinen valinta: paperia voi käyttää useampaan kertaan ja se on kompostoituva. Paperi on kuitenkin tarpeek-si kestävää, jotta se kestää esimerkiksi pannul-la ruoan kääntelyä. Koska ruoka kypsyy nope-ammin, vähentää se myös energian kulutusta.

serla Gourmandan avulla voi myös helpos-ti kokeilla uusia reseptejä: esimerkiksi pan-nulle laitetun Ruoanlaittopaperin päälle voi

lorauttaa desin verran appelsiinmiehua, jon-ka päälle laittaa kananfileet. Mehun aromit imeytyvät paistamisen aikana kanaan, Lappi-Kaipio vinkkaa. •

Lisätietoja: www.serlaklubi.com/tuotteemme

vastauksena on useitakin sukupolvelta toiselle siirtyvää tarinaa.

Tarina 1. Keskiajalla myrkytysyritykset olivat yleisiä. Ruuan valmistaja toimi myös koemaistajana. Korkea valkoinen hattu näkyi kutsu-vieraille. Jos hattu oli pystyssä, oli se myös merkki siitä, että ruokaa uskal-si syödä.

Tarina 2. Munkeilla oli ortodoksisessa kirkossa mustat päähineet. Ruuan tekijät ha-lusivat erottautua munkeista. He va-litsivat asukseen valkoisen, joka myös symboloi puhtautta.

Mikä lie totta? Mitä korkeampi hattu sitä korkearvoisempi kokkaaja.

talonpojantori ry:n Joulutori tänään helsingin töölöntorilla klo. 8–15www.talonpojantori.fi

tiesitkö:

TEKSTI: ESSI LAAMANEN, KEITTIÖMESTARIT RY

Gancia Asti kaikkiin tilanteisiin; piccolo pieneen nautintoon 0,2 - 3,07 €puolikas 0,375 - 6,67 € kaveriporukalle 4-pack 4 x 0,2 - 12,27 €magnumpullo 1,5 - 22,20 €

Vuoden loppuun Asti! Loppuvuoden juhliin Suomen suosituin makea kuohuviini

Gancia Asti 9,98 € tai

kuiva Gancia Prosecco

Extra Dry 8,38 €.

tämä julkaisu on mediaplanetin tuottama teemalehti...

Documents

Transcript of tämä julkaisu on mediaplanetin tuottama teemalehti...