Nhóm Th c hành ựLÀM NEM CHUA VÀ NEM CHUA RÁN

GVHD : Cô L ng H ng Nga ươ ồ và Cô Lê Ki u Minhề

Tr ng nhóm : Đinh Th M ưở ị ơ

A. Cách làm nem chua rán

1 . Chu n b nguyên li u ẩ ị ệNguyên li u chính :ệ+ th t n c xay : 1kgị ạ+ bì l n : 600gợ+ th t m : 250g ị ỡ+ ph gia làm nem : 6gụ+ b t mỳ : 150g ộ

+ n c m m c tướ ắ ố+ b t chiên xù : 3 gói ộ+ b t canh , t i băm , tiêu , ộ ỏđ ng , d u ăn (v a đ )ườ ầ ừ ủ

2. Cách ti n hành ế

• B1: Ph i tr n h n h p ố ộ ỗ ợg m : th t n c xay + bì ồ ị ạl n (thái thành s i nh )ợ ợ ỏ+ th t m ( đã xay )+ ị ỡph gia làm nem +b t ụ ộmỳ + n c m m c t + ướ ắ ốt i băm , tiêu , b t canh ỏ ộ, đ ng ( v a đ ) vào ườ ừ ủm t bát tô ộ

• B2 : T o hình :ạ cân kho ng 200g h n h p ả ỗ ợ

trên cho lên túi => ép và t o thành hình ch ạ ữnh t .ậ

( chú ý : quét d u lên túi ầvà gang tay )

• Dùng dao ho c kéo chia ặkh i trên thành 10 ốph n b ng nhau ầ ằ

• B3 : Vê b t ộCho t ng gói b t chiên xù ừ ộ

ra đĩa và lăn t ng cái ừnem lên b t .ộ

• N n ch nh và t o thành ắ ỉ ạhình nh mong mu n ư ố

• B4 : Cho d u ng p ch o ầ ậ ảrùi ti n hành rán : ế

3. C m quan ả• S n ph m vàng r m , ả ẩ ộ

giòn , ngon và h p ấd n .ẫ

• Có h ng th m đ c ươ ơ ặtr ng và giàu giá tr ư ịdinh d ng ưỡ

B. Cách làm nem chua

1. Chu n b nguyên li u ẩ ị ệ• G m :ồ + th t n c xay : 200gị ạ + bì l n : 120 gợ + thính : 20g + ph gia : 1gụ

+ n c m m c tướ ắ ố+ lá chu i lá , lá i ố ổ+ b t canh , t i thái lát , ộ ỏ

tiêu , đ ng , d u ăn ườ ầ(v a đ )ừ ủ

2. Cách ti n hànhế• B1: Ph i tr n h n h p ố ộ ỗ ợ

g m : th t n c xay + bì ồ ị ạl n (thái thành s i nh )ợ ợ ỏ+ ph gia làm nem ụ+thính + n c m m c t ướ ắ ố+ t i băm , tiêu , b t ỏ ộcanh , đ ng ( v a đ ) ườ ừ ủvào m t bát tôộ

• B2 : T o hình :ạCân 25 g h n h p trên rùi ỗ ợ

đ t lên túi , d i là ặ ở ướl p lá chu i ớ ố

⇒đ t 3 lát t i + t lên ặ ỏ ớtrên .

⇒ gói vào ( l p trong là ớtúi và l p ngoài là lá ớchu i ) ố

• B3 : L y dây bu c chi c ấ ộ ếnem c n th n .ẩ ậ

• Đ 12-> 24h có th ăn ể ểđ c . Nh ki m tra n u ượ ớ ể ếăn đ c . Có th cho vào ượ ểt l nh b o qu n ch ng ủ ạ ả ả ừ1 tu n đ h n ch đ ầ ể ạ ế ộchua c a nem . ủ

3. C m quan ả• Nem chua có vị chua,

cay, ngọt, bùi .

• C m giác th m ngon ả ơh p d n .ấ ẫ

Tài li u ệ

• Quá trình th c hành t i Phòng 112 C4 ự ạ