Thiet Ke Nha May Che Bien Dong Lanh Thuy San Nang Suat 35 Tan Nguyen Lieu Ngay

8/19/2019 Thiet Ke Nha May Che Bien Dong Lanh Thuy San Nang Suat 35 Tan Nguyen Lieu Ngay

1/110

1

LI NÓI U

Nhng nm gn ây nn kinh t n c ta ngày càng phát trin và i vào n

nh.Trong ó ngành thy sn óng vai trò vô cùng quan trng và ang tr thành

ngành kinh t mi nhn ca t n c.

V i b bin dài trên 3200km,din tích mt bin rng và khí hu nhit i gió

mùa nên vùng bin n c ta có nhiu loài hi sn quý him và có giá tr kinh t cao

nh cá, tôm, mc…

Ngoài ra,trong t lin còn có din tích ao h rng l n, rt thun l i cho vic phát

trin ngành nuôi trng thy sn.Do ó ngun nguyên liu thy sn ca n c ta là rt

di dào.

Chính vì vy, tn dng ngun nguyên liu di dào y mt cách trit , em

li l i nhun cao thì ngành thy sn ca n c ta cn phi ci tin k thut ch bin,

k thut bo qun nguyên liu cng nh xây dng thêm nhiu nhà máy ch bin

thy sn…

Xut phát t nhu cu thc t ó cùng v i nguyn vng ca bn thân trong th i

gian c giao án t!t nghip,tôi ã trn tài” Thit k nhà máy ch bin ông

lnh thy sn nng sut 35 tn nguyên liu/ngày”.

Qua th i gian nghiên c"u, tìm hiu t thc t và c s h ng d#n tn tìnhca Tin s $ V Duy ô cùng các cô chú và các anh ch em trong Công ty TNHH

Mai Sao, tôi ã c% bn hoàn thành tài c giao. Do trình hiu bit còn nhiu

hn ch nên trong án t!t nghip này không tránh kh&i nhng thiu sót mong

nhn c nhiu ý kin óng góp ca thy cô cùng các bn.

Cu!i cùng, tôi xin bày t& lòng bit % n chân thành n quý thy cô tr ng i

Hc Nha Trang- Phân Hiu Kiên Giang, c bit là Tin s $ V Duy ô ã tn tình

giúp ' tôi trong th i gian thc hin tài này.

Kiên Giang, ngày 30 tháng 8 nm2010

Sinh viên thc hin

Bùi Hoàng An


2/110

2

CH NG 1

LUN CH NG KINH T - K THUT

1.1. Cn c v kinh t

1.1.1. Th tr ng

Hin ti và trong t% ng lai nhu cu v thy sn trên th gi i rt l n, c bit là

các n c có nn kinh t phát trin.Ng i dân các n c này có xu h ng gim tiêu

th tht gia súc,gia cm mà tng c ng n thc ph(m khác,nht là thy sn.

Ch) trong 4 tháng u nm 2010, xut kh(u thy sn ca c n c t 375,026

tn, tr giá 1,268 t* USD tng 22,1% v kh!i l ng và 20,1% v giá tr.M"c tng

này báo hiu tính hiu t!t +p cho s tr li ca thy sn sau hai nm kinh t th

gi i r% i vào khng hong.

Th tr ng Nht Bn

Hip nh !i tác kinh t Vit Nam - Nht Bn (VJEPA) ã chính th"c có hiu

lc t ngày 1.10.2009, khi ó, 86% hàng nông sn, thy sn ca Vit Nam c

h ng u ãi rt l n v thu, trong ó, các mt hàng tôm ã c gim thu xut

nhp kh(u xu!ng 1 - 2%.

Th tr ng Nht Bn v#n "ng v trí th" 2 trong t!p các th tr ng nhp kh(u

thy sn Vit Nam. Th tr ng M

Trong nm 2008, Vit Nam "ng th" 4 v xut kh(u tôm sang M v i 47.900

tn, sau Thái Lan v i 182.400 tn, Indonesia 84.000 tn và Ecuador là 56.300 tn.

Sáu tháng u nm 2009, xut kh(u tôm ca Vit Nam sang M tng 18,3% v

l ng và 2,1% v giá tr so v i cùng k, nm 2008.

Theo tin t Hip hi ch bin và xut kh(u thy sn Vit Nam (VASEP), hai

quý u nm 2009, Vit Nam ã xut sang th tr ng này 15.191 tn tôm tr giá trên147,3 triu USD.


3/110

3

Th tr ng liên minh Châu Âu

Vit Nam hin là qu!c gia "ng th" hai trên th gi i v s! l ng doanh nghip

thy sn c cp code xut kh(u vào th tr ng EU v i h% n 300 doanh nghip.

ây cng là th tr ng nhp kh(u l n nht ca ngành thy sn Vit Nam. Nm

2008, th tr ng này mua ca Vit Nam 350.000 tn thy sn v i kim ngch 1,14 t*

USD.

Th tr ng này liên kt cht ch- thành mt kh!i mu dch th!ng nht mnh hng

nht th gi i và cng là th tr ng khó tính nht v tiêu th sn ph(m thy

sn,nhng các n c này có s"c mua l n và cng rt n nh.Trong nhng nm gnây m.i nm n c ta xut sang th tr ng này hàng t* USD.c bit trong nhng

nm t i con s! này s- tng lên vì s! l ng doanh nghip Vit Nam t tiêu chu(n

càng nhiu.

Th tr ng khác

V th tr ng, "ng v trí th" 4, th" 5 và th" 6 trong t!p các th tr ng chính

ca thy sn Vit Nam, Hàn Qu!c, ASEAN và Trung Qu!c là nhng th tr ng n

nh nht !i v i XK thy sn ca Vit Nam trong nm qua v i m"c tng tr ngln l t là 2,3% và 6,9% và 38,4%. !i v i các doanh nghip Vit Nam, ây là

nhng th tr ng thun l i v v trí a lý, yêu cu k thut không kh/t khe nh

nhng th tr ng l n khác.

Th tr ng trong n c

i b phn ng i dân thu nhp còn thp nên v mt hàng thy sn còn m"c

thp nht là nhng mt hàng có giá tr kinh t cao.Nhng t n c ngày mt phát

trin thì thu nhp ng i dân ngày mt tng cao,khi ó th tr ng trong n c là th

tr ng áng quan tâm.

Qua ó ta thy th tr ng ngành thy sn khá phong phú,vic xây dng nhà

máy ch bin thy sn s- góp phn th&a mãn nhu cu ca th tr ng t ra.


4/110

4

1.1.2. L i ích kinh t xã hi

áp "ng v i s phát trin ca nn kinh t, hòa nhp v i th tr ng th gi i,

n c ta ã và ang i m i tt c các l $ nh vc khoa hc k thut, nâng cao cht

l ng sn ph(m.Trong ó ngành ch bin thy sn ngày càng phát trin c v chiu

sâu và óng vai trò quan trng trong cuc s!ng hàng ngày.c bit là thy sn ông

lnh ngày càng c khách hàng trong n c l#n n c ngoài tiêu th.

Vit Nam có iu kin t nhiên thun l i cho vic phát trin trên l $ nh vc khai

thác, nuôi trng và ch bin thy sn xut kh(u.Bin Vit Nam dài và rng, li n0m

trong vùng có nhiu ch. gp nhau ca các dòng n c nên tr l ng thy sn rt l n

và có giá tr kinh t cao.H% n na, nhu cu thy sn th gi i ngày càng cao trong khi

ó các nhà máy ch bin thy sn ca ta không áp "ng kp v s! l ng cng nh

cht l ng.

Vì vy, yêu cu thit k mt nhà máy ch bin thy sn ông lnh trong thc

trng hin nay là có ý ngh $ a rt quan trng và thit thc.Vic hình thành nhà máy

ch bin thy sn ông lnh s- to ra nhng iu kin thun l i v kinh t, xã hi

nh:

_ To công n vic làm,nâng cao i s!ng,xóa ói gim nghèo,…cho ng i dân

xung quanh._ Tng thu ngân sách,tng kim ngch xut kh(u,góp phn (y mnh nn kinh t

phát trin,phát trin c% s h tng,giao thông vn ti,…

_ Thúc (y các ngành khác cùng phát trin nh: ngành nuôi trng và khai thác thy

sn,ngành công nghip hóa cht,sn xut bao bì,…

_ áp "ng nhu cu trong n c và xut kh(u,m rng th tr ng, tng ngun thu

ngoi t.

1.2. Cn c v k thut1.2.1. Ngun nguyên liu

Kiên Giang có 200km b bin v i ng tr ng khai thác rng 63000km2, tr

l ng l n.Theo iu tra ca vin nghiên c"u bin Vit Nam thì trng l ng tôm,

mc, cá ây khong 464660 tn, kh nng cho phép khai thác b0ng 44% tr


5/110

5

l ng, t"c hàng nm có th khai thác trên 200000 tn.Ngoài ra, t)nh có trên

100.000ha nuôi tôm, cung "ng 20.000 tn tôm nguyên liu và còn có các vùng

nguyên liu khác ngoài t)nh nh Cà Mau, Sóc Trng, Bc Liêu,…có th cung "ng

cho hot ng ca nhà máy quanh nm.

Nhà máy c t ti cng cá nên vic thu mua nguyên liu rt thun tin và

nhanh chóng gim c chi phí vn chuyn.

1.2.2. V trí xây d ng nhà máy

Chn t nhà máy ti khu công nghip Cng cá T/c Cu n0m trên qu!c 63- là

ng n!i lin hai t)nh Kiên Giang và Cà Mau, phía B/c giáp Tân Hip, phía Nam

giáp huyn An Biên và Ging Ring, phía ông giáp huyn Gò Quao, phía Tây

giáp Rch Gía.

H ng gió: Kiên Giang chu nh h ng ca ch gió mùa t tháng 5 n

tháng 11 có h ng gió thnh hành là h ng Tây-Nam,mang theo nhiu h% i n c và

gây ma,t!c gió trung bình 3 – 4.8 m/s.T tháng 12 n tháng 4 có gió ông –

B/c,t!c gió trung bình 3m/s.Ngoài ch gió mùa ,Kiên Giang còn có gió thi

theo ngày và êm,ó là gió t và gió bin,t!c trung bình 2.5 – 3 m/s.

Khí hu: Kiên Giang là mt trong nhng t)nh có khí hu tiêu biu cho vùng

ng b0ng sông C1u Long, khí hu mang tính cht nhit i gió mùa nóng (m.Mtkhác, Kiên Giang là mt t)nh n0m sát bin nên khí hu còn mang tính cht hi

d% ng, hàng nm có hai mùa khí hu t% ng phn mt cách rõ rt: mùa ma t tháng

4 n tháng 11,tháng nhiu nht là tháng 8, mùa khô t tháng 12 n tháng 4 nm

sau, tháng khô nht là tháng 2.

Nhit : Kiên Giang có khí hu nhit i gió mùa, nhit khá cao và n

nh.Nhit trung bình c nm là 27.30C, nhit trung bình mùa khô là

35.40

C, (m 2=68%,nhit trung bình mùa ma là 18.10

C, (m 2= 79%L ng ma: tng l ng ma trung bình nm là 1700-2000mm t lin,và

2400-2800mm o Phú Qu!c.


6/110

6

1.2.3. Ngun cung cp in

Nhà máy s1 dng ngun in l i qu!c gia phc v sn xut và sinh

hot.Ngoài ra,nhà máy còn trang b thêm máy phát in d phòng.

1.2.4. Kh nng cung cp n c

S1 dng n c t ging ngm ca nhà máy,nhng tr c khi a vào sn xut

n c phi qua h th!ng x1 lý ca nhà máy m bo tiêu chu(n quy nh.

1.2.4. Giao thông vn chuyn

Nhà máy c xây dng trong khu công nghip – Cng cá nên giao thông vn

chuyn rt thun l i cho nguyên liu u vào và sn ph(m u ra.

1.2.5. Kh nng cung cp công nhân

- Lao ng trc tip

Hin ti trong t)nh Kiên Giang lc l ng lao ng cha có vic làm rt nhiu,

ngoài ra còn có rt nhiu lao ng t các t)nh khác n nên nhu cu v công nhân là

.

- Lao ng gián tip, qun lý

Tr ng i hc Nha Trang – Phân Hiu Kiên Giang, i hc Cn Th% ,Tr ng

Trung cp Ngh Kiên Giang,…là nhng n% i ào to cán b k thut, cán b qun lý

có kh nng áp "ng c yêu cu ca xí nghip.1.2.6. X lý n c thi và ph liu

- N c thi

N c thi ca nhà máy s- c x1 lý ti nhà máy,sau khi t tiêu chu(n cho

phép thì thi ra sông.

- Ph liu

Hin ti trong khu công nghip có các công ty sn xut ch cá, sn xut bt cá,

có nhiu h dân nuôi cá Tra, cá Basa, nhiu h chn nuôi gia súc…nên ph liu s- c thanh lý nhanh chóng không gây ô nhi3m môi tr ng.

1.2.7. H thng thông tin liên lc

H th!ng thông tin liên lc ang là ph% ng tin hu ích trong hot ng sn

xut kinh doanh.Ti kiên giang, h th!ng thông tin liên lc hot ng rt t!t áp "ng


7/110

7

mi nhu cu v thông tin liên lc v i các !i tác n c ngoài,n/m b/t c thông tin

kinh t ,th tr ng trong n c và ngoài n c mt cách d3 dàng.

V i nhng iu kin thun l i nh trên thì :”Thit k nhà máy ch bin

thy sn ông lnh nng sut 35 tn nguyên liu/ngày”.


8/110

8

CH NG 2

CHN QUY TRÌNH CÔNG NGH

2.1. Chn c cu m!t hàng

2.1.1.Nguyên t/c chn c% cu mt hàng xut kh(u

phù h p v i thc t phát trin sn xut ca th gi i, chúng ta cn quan tâm

n các vn sau:

-Thu thp thông tin v k thut, công ngh, th tr ng th gi i.

+ Th!ng kê sn xut,xut nhp kh(u sn ph(m trong 5-10 nm, phân tích quy

lut sn xut và tiêu th.

+ Phân tích c tính ca tng khu vc, th tr ng chính, tp quán tiêu th, bin

ng giá c,u tiên các l $ nh vc xut kh(u !i v i th tr ng.

+ Các m!i quan h ngoi giao ca các qu!c gia !i v i qu!c t và nh h ng

ca nó n các m!i quan h qu!c t.

-Tình hình trong n c

+ Xem xét tình hình sn xut và xut kh(u sn ph(m thy sn trong th i gian 5-

10 nm.

+ Nhn xét nhng thành tu và hn ch ca công ngh hin có trong n c, công

ngh và kinh té vùng.T ó ta i n nguyên t/c chn la là: Sn ph(m ca d án phi m bo ch/c ch/n u ra, nh0m vào sn ph(m siêu

th và sn ph(m có giá tr gia tng.

Tính toán các ri ro có th xy ra và tn dng c% hi thun l i trong vic

quan h gia các qu!c gia và qu!c t mang li.

2.1.2. C cu m!t hàng xut kh"uC% cu mt hàng sn xut là mt hàng quan trng cho s tn ti và i lên ca Xí

Nghip Ch Bin Thy Sn.Thy sn ông lnh ca n c ta trong nhng nm qua

có phát trin nhng c% cu mt hàng v#n còn % n iu,do sn ph(m cung cp cho

nhiu th tr ng, v i m.i th tr ng yêu cu khác nhau v v sinh và ph% ng pháp


9/110

9

ch bin.Phn l n các mt hàng u sn xut theo % n t hàng là ch yu, sn

ph(m chính là tôm,mc,cá,…d i dng nguyên liu hoc d i dng cp ông.

T các cn c" trên, em chn 2 nhóm mt hàng

- Nhóm mt hàng bch tuc ông block

-

Nhóm mt hàng tôm sú ông lnh

2.2. Qui trình sn xut

2.2.1.Cn c" chn quy trình sn xut

V i vic chn quy trình sn xut là rt quan trng vì mt sn ph(m có th sn

xut ra t nhiu quy trình khác nhau thì cht l ng cng khác nhau.

to ra c sn ph(m t cht l ng cao áp "ng c nhu cu ca th tr ng

thì vic chn quy trình là phi cân nh/c k và úc kt mt s! kinh nghim ca mt

s! c% s sn xut.

Quy trình k thut cn m bo các yêu cu sau:

Cht l ng sn ph(m phi cao

Gía thành sn ph(m phi h

Ít hao tn nguyên vt liu, nng l ng, nhân lc.

Qúa trình sn xut phi liên tc, m bo v sinh an toàn thc ph(m.

Có kh nng c% gi i hóa t ng hóa Phi m bo an toàn lao ng

2.2.2. Qui trình sn xut

2.2.2.1. Qui trình sn xut nhóm m!t hàng bch tuc ông block


10/110

10

Hình 2.1 : S quy trình công ngh ch bi n b ch tu c x p hoa ông block

óng thùng-hi nhãn

R ông-M bng –baogói-dò kim

Bo qunthành h(m

Nguyên liu

R1a 1

Bo qun

S% ch

R1a 2,ngâm

Kim tra bánthành h(m

Phân c'

R1a 3

Cân

Xp khuôn-Châm n c

Ch ông

Cp ông


11/110

11

2.2.2.2. Thuyt minh quy trình

Nguyên liu

Nguyên liu phi t% i t nhiên,không có màu mùi l,không qua x1 lý hóa

cht,loi b& bch tuc !m xanh.

Nguyên liu chuyn n nhà máy c kim tra h s% cung cp nguyên liu

và cht l ng cm quan.Công vic này do KCS khâu nguyên liu m nhn.

Nhit nguyên liu phi


12/110

12

Th ng xuyên thay n c trong quá trình s% ch, p á duy trì nhit bán

thành ph(m < 60C.

Yêu cu: Thao tác phi nhanh,nh+ nhàng tránh làm "t râu, rách da mc.

Dng c ch bin luôn phi m bo v sinh.

Công nhân phi luôn c duy trì v sinh sch s-.

Thao tác: dùng tay thun cm dao, ngón tay cái cm bch tuc bm nh+ lt cho

túi mc l ra ngoài,dùng dao loi b& ni tng ra.Tr"ng bch tuc có th gi li

hoc b& i tùy theo yêu cu khách hàng.Sau ó dùng dao chích m/t bch tuc,

ly rng.Sau khi s% ch xong tin hành r1a bch tuc trong n c lnh sch (t


13/110

13

Kim tra bán thành ph(m

Sn ph(m sau công on s% ch c kim tra li loi b& tp cht,ni

tng,rng,m/t còn sót li.

Yêu cu:s1 dng dng c v sinh sch s-.

Công nhân tình trng sch s- khi tip xúc v i sn ph(m.

Thao tác: l ng va bán thành ph(m lên bàn ch bin,kim tra tht

k,loi b& nhng con bch tuc còn ni tng, rng, m/t vào r ng riêng bit, loi

b& tp cht vào r ph liu.

Sn ph(m còn ni tng ,rng, m/t c a i ch bin li, tp cht c a ra

ngoài x1 lý.

Thao tác nhanh, p á va m bo nhit ca sn ph(m


14/110

14

Mc ích nh0m hn ch s phát trin ca vi sinh vt.

Cân

Sau khi bán thành ph(m c r1a ráo,ta em i cân theo tng c' ã phân,cân

m.i m5 theo yêu cu ca khách hàng, cân ht c' này m i chuyn sang c' khác

tránh nh0m l#n.Cân m.i block 1.6kg cng thêm l ng ph tri 7-8%(tùy theo

size có l ng ph tri khác nhau) m bo úng trng l ng tnh.

Xp khuôn

Mc ích: to hình dng cho sn ph(m, to quy cách thành ph(m phù h p

v i yêu cu ca khách hàng.

Yêu cu: khuôn xp phi t tiêu chu(n, khuôn phi nguyên v+n,không m!p

méo, không b l. rò, không b r) sét, khuôn phi c nhúng qua 2 ln n c

r1a tr c khi xp khuôn:

N c r1a 1: dung dch chlorine 100ppm

N c r1a 2: n c lnh sch

Xp khuôn: xp bông 2 mt

size 8-10 5-8 3-5 2-3

S! con 6con 8-10con 10-12con 12-16con

S! con mttrên

2 hàng x 3con 2 hàng x 4con 2 hàng x 5con 2 hàng x 6con

S! con mt

d iS! còn li

Châm n c

to hình cho sn ph(m

m bo trng l ng ca sn ph(m áp "ng yêu cu khách hàng

Tách sn ph(m kh&i khay d3 dàng

Bo v sn ph(m trong quá trình bo qun

Làm nhanh t!c làm ông


15/110

15

Nhit n c châm 4 50C

L ng n c cho vào các khay khong 200ml.

Lu ý: châm n c tránh to bt nh h ng n cht l ng sn ph(m.

Ch ông

Sn ph(m sau khi xp khuôn nu cha cp ông kp thì a vào bo qun

trong kho ch ông nhit kho t 10C÷40C.Th i gian ch ông không quá

3 gi .

Ch ông hn ch s phát trin ca vi sinh vt nh0m duy trì cht l ng

sn ph(m khi không kp cp ông.

Yêu cu: các khuôn xp trong kho phi c lót cách nn.

Nhit kho phi c duy trì , hn ch m c1a kho khi không cn thit.

Khi cp ông u tiên xp các khay sn ph(m bo qun tr c.

Cp ông

bo qun sn ph(m c lâu h% n.

Cp ông b0ng t ông tip xúc, nhit t 4 -400C, th i gian 2÷3h, sau khi

nhit trung tâm sn ph(m t 4 -180C.

Không c m c1a trong th i gian chy ông.

R ông, M bng, Bao gói, Dò kim loi Sn ph(m sau khi cp ông c tách kh&i khuôn d i vòi n c chy và

c m bng trong n c sch c làm lnh n nhit 4 40C, m bng

5%.

óng m.i % n v sn ph(m vào 1 túi PE và hàn kín ming túi.

Yêu cu: b mt m bng phi láng +p, ph u b mt sn ph(m, không

sn ph(m trong n c m bng quá lâu.

Dò kim loi: dò tng block mc, nu block nào b phát hin có kim loi thì riêng sau ó rã ông và kim tra li.

óng thùng, Ghi nhãn


16/110

16

óng thùng theo yêu cu ca khách hàng, các block mc c xp vào thùng

carton.M.i thùng 12 block cùng loi,c' .Sau ó dùng bng keo dán kín ming

và c ai n+p cht ch-.

Ning màu dây theo tng loi khác nhau phân bit d3 dàng trong quá trình

bo qun và kim tra.

Trên thùng carton ghi rõ tên sn ph(m(tên th% ng mi), trng l ng tnh,

ngày sn xut, hn s1 dng, h ng d#n s1 dng, mã s! lô, mã s! doanh

nghip,tên a ch) công ty.

Thành ph(m sau khi óng gói, ghi nhãn phi c a vào kho bo qun

ngay.

Các thùng sn ph(m phi c kê lót b0ng thit b phì h p, không các

thùng sn ph(m tip xúc v i nn nhà x ng.

Bo qun thành ph(m

Sn ph(m sau khi óng thùng c a ngay vào kho bo qun thành ph(m

m bo nhit kho 4 -180C.

Hàng xp kho phi tuân theo nguyên t/c vào tr c ra tr c.


17/110

17

2.2.2.3.Quy trình sn xut nhóm m!t hàng tôm sú ông lnh

Hình 2.2 : s quy trình công ngh ch bi n tôm sú t m b t

Nguyên liu

S% ch-R1a 1

C/t – Du.i

R1a 2

Pha bt

T(m bt-Baob t

Xp khay-Vôtúi PE-hàn

ming

Cp ông

Bao gói-óngthùn

Bo qun


18/110

18

2.2.2.4.Thuyt minh quy trình

Nguyên liu

Tôm nguyên liu t các ch) tiêu cm quan v màu s/c, mùi v, t% i t!t, không

b long u, còn nguyên v+n, không mùi hôi.

Ch) nhn nguyên liu t 34-41gr/con.

S% ch - R1a 1

Lt v& thân và u, cha mt !t uôi.Chú ý: ph n u gi nguyên ch l t

v u.

Dùng dng c chuyên dùng chích vào !t th" 2,th" 4, hoc 3,5 rút sch

ng tiêu hóa, loi tp cht.C/t b& 2 râu dài n phn u chy.

Chú ý: không c t b các chân u.

Bo qun bán thành ph(m sau khi s% ch b0ng á vy.Th ng xuyên thay

n c trong quá trình s% ch. 6 p á duy trì nhit bán thành ph(m 4 60C.

C/t – Du.i

C/t,ch)nh hình: phn bng: dùng dao c/t xiên 450 khong 1/3 b dày thân

tôm, c/t 3 nhát xéo phn bng.

Du.i: t tôm n0m úp trên th t, thân th7ng, 2 !t u ch) n/n du.i nh+.N/n

nh+ tôm b0ng tay cho th7ng và d5o u.R1a 2

Bán thành ph(m sau khi du.i c r1a qua 3 thùng n c:

Thùng 1: chlorine 10ppm

Thùng 2: chlorine 5ppm

Thùng 3: n c lnh sch, không pha chlorine.

Sau khi r1a, bán thành ph(m phi c ráo ít nht 5 phút tr c khi t(m.

Pha btBt Battermix pha v i n c lnh (5 n 70C) theo t* l 1 bt: 3 n c

(100gr bt/ 300gr n c) to thành h.n h p bt dng sn st.

Dùng rây bt loi b& nhng bt óng ván.


19/110

19

T(m bt – Bao bt

Bt áo Predust: 8%

+ ráo tôm tr c khi áo bt.

+ Bt Predust phi c rây k tr c khi s1 dng.

+ Lt lng và bng tôm cho bt bám u vào toàn b thân tôm.

+ Ln phn mình qua bt Predust khô to thành mt l p áo m&ng.Phn u ch)

t(m bt ½ u, !t uôi không t(m.

Bt b Battermix: 8%

+ Bt Battermix sau khi chu(n b phi ch m bt vào thau á khong 20 phút

h.n h p bt này luôn duy trì nhit < 40C.

+ Nhúng tôm ã áo bt khô vào h.n h p bt st Battermix va pha, phn u ch)

nhúng ½ u, !t uôi không nhúng.

+ Gt Battermix bám hai bên hông thân tôm lên thành thau (m.i bên 1 ln)

gim l ng bt bám trên thân tôm quá nhiu.

Bt xù Breadcrumbs: 14%

+ Bt xù chu(n b s8n trên khay.

+ t thân tôm n0m úp, thân th7ng trên bt xù dày 2cm.Ph bt xù u kh/p

thân tôm, bóp nh+ trong quá trình t(m bt xù bt dính cht h% n vào thân.Ph bt phn u cha ½ u không t(m, không t(m !t uôi.

T* l bt t(m : tôm = 30% : 70%

Chú ý: Bt ã s1 dng, tha,b& không tái s1 dng.Không dùng bt sau khi pha

quá 4 gi .

Xp khay-Vô túi PE-hàn ming

Khay: s1 dng khay PP, khay tr c khi xp, phi c ngâm qua dung dch

chlorine 100ppm, ráo. Tôm sau khi t(m bt, tin hành xp khay, khay 8con, m.i ô mt con, phn

uôi tôm xòe u.

Nhng thân tôm t(m bt dính nhiu, tin hành xp 2 bên thành khay.

Nhng thân tôm b "t u, "t uôi xp riêng khay.


20/110

20

Chiu dài các thân tôm phi b0ng nhau trên cùng khay, riêng hai con ngoài

hai bên khay có th ng/n h% n nhng con gia.

Sau khi xp khay, cho m.i khay vào bao PE, ép ming (bao PE c ngâm

trong chlorine 10ppm tr c 15 phút).

Cp ông

Sau khi xp khay, hàn kín ming túi PE.Bán thành ph(m c chuyn nhanh

n công on cp ông.

Các khay c xp lên mâm, ph 1 mnh PE (PE ã ngâm chlorine 10ppm)

lên trên, Mc ích: cách ly l p tuyt bám trên PE thành ph(m.

T ông tip xúc, nhit ô 4 -400C, th i gian 2÷2.5 gi .Sau khi ông, nhit

trung tâm sn ph(m phi t 4 -180C.

Bao gói – óng thùng

Bao gói: 2 khay/ hp x 12 hp/thùng

Bao bì: 8.16kg(340gr x 12 hp)

ai 4 dây: 2 dc x 2 ngang: dây xanh d% ng

Bo qun

Bo qun nhit n nh 4 -180C.


21/110

21

CH NG 3

THIT K DÂY CHUY#N CÔNG NGH VÀ TÍNH CÂN B$NG NGUYÊN

VT LIU

3.1. K hoch sn xut c%a phân x& ng

3.1.1. Lp k hoch sn xut

- S! ngày trong nm: 365 ngày.

- S! ngày ngh) ch nht: 48 ngày (2010)

- S! ngày ngh) l3: 4 ngày (30/4, 1/5, 2/9, 10/3 âm lch).

- S! ngày ngh) tt: 8 ngày(1 ngày tt d% ng lch, 7 ngày tt âm lch: 29,30 tt,

mùng 1, 2, 3, 4, 5).

- S! ngày ngh) bo trì máy: 30 ngày.(ngh) tháng 4)

Do hai ngày l3 30/4 và 10/3 âm lch trùng v i tháng ngh) nên ta có thêm 2 ngày.

Vy, s! ngày làm vic trong nm là: 365 – (48+4+8+30) + 2 = 277 ngày.

3.1.2. Biu nhp nguyên liu

Tùy theo nhu cu ca th tr ng tiêu th v các loi sn ph(m tng th i im

và tùy theo mùa v ca nguyên liu mà nhà máy tin hành iu tit l ng nguyên

liu v nhà máy cng nh th i gian nhp nguyên liu.Do ó s% nhp nguyên liu

này cng ch) có tính cht t% ng !i. B ng 3.1:Bi u nh p nguyên liu

Tháng

NL1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Bch tuc xp hoa x x x x x x x x x x x

Tôm t(m bt x x x

Ngh)

s1a

cha x x x x x x x x

3.1.3. Biu sn xut theo ca

Ca 1: 6h – 17h

Ca 2: 20h – 6h


22/110

22

Thay i ca theo tun

B ng 3.2: Bi u s n xu t theo ca

Tháng

Ca1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Ca 1 x x x x x x x x x x x

Ca 2 x x x

Ngh)

Sa

Cha x x x x x x x x

3.1.4. Biu sn xut c' th

B ng 3.3: Bi u s n xu t c th

(s! ngày làm vic/s! ca) trong thángTên sn

ph(m1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

C

nm

Bch

tuc xp

hoa

2550

1734

2754

2550

2652

2754

2652

2550

2652

2652

2754

277554

Tôm t(m

bt

2550

1734

2754

Ngh)

Sa

Cha 2550

2652

2754

2652

2550

2652

2652

2754

277554

3.1.5. Ch ng trình sn xut

- Bch tuc xp hoa ông block : 25 tn nguyên liu/ngày.

- Tôm t(m bt ông lnh : 10 tn nguyên liu/ngày


23/110

23

B ng 3.4: Ch ng trình s n xu t

V: tn nguyên liuTháng

Tên sp

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12C

nm

Bch

tuc

xp hoa

625 425 675 625 650 675 650 625 650 650 675 6925

Tôm

t(mbt

250 170 270

Ngh)

Sa

cha

250 260 270 260 250 260 260 270 2770

3.1.6. (nh m c tiêu hao nguyên liu trung bình

Cách xác nh:

- Kho sát nh m"c nguyên liu trong thc t

- T ch"c thc nghim

B ng 3.5: nh m c tiêu hao nguyên liu trung bìnhNguyên liu Bch tuc Tôm

nh m"c tiêu hao nguyên liu trung bình(gbm) 1,18 1,25

3.1.7.(nh m c tiêu hao nguyên liu

nh m"c tiêu hao nguyên liu c tính theo công th"c

gm =NLTP

gm =NL

BTP1 X BTP1

BTP2 X ….X

BTPn-1TP

Trong ó

gm : nh m"c tiêu hao nguyên liu


24/110

24

NL : nguyên liu

BTP: bán thành ph(m

TP : thành ph(m

B ng 3.6: nh m c tiêu hao nguyên liu, bán thành ph m t ng công o n

Th" t Công on Bch tuc(gbm) Tôm(gtm)

1 S% ch 1,15 1,22

2 Phân c' (c/t du.i) 1,01 1,009

3 Cân, xp khuôn 1

4 Cp ông, bao gói 1,015 1,014

5 Bo qun 1,002 1,002

3.1.8. (nh m c nng sut lao ng

B ng 3.7 : nh m c n ng su t lao ng t ng công o n

Th" t Công onBch tuc gbm

(kg/ng i/ca)

Tôm gtm

(kg/ng i/ca)

1 Tip nhn 1000 700

2 S% ch 100 90

3 Phân c' (c/t du.i) 600 200

4Cân, xp khuôn

(t(m bt,bao bt)250 50

5 Cp ông, bao gói 400 150

3.2. Cân b)ng nguyên vt liu

3.2.1. Tính l ng nguyên liu và l ng sn ph"m sn xut trong mt ngày

Nng sut thit k ca nhà máy: Gnl = 35 (tn nguyên liu/ngày)

Bch tuc xp hoa ông lnh chim 71,43%Gnl:

Gbnl = 35 x 71,43% = 25 (tn/ngày)


25/110

25

GbSP =Gbnlgbm

=25

1.18 = 21,186 (tn/ngày)

Tôm t(m bt ông lnh chim 28,57%Gnl

Gtnl = 35 - 25 = 10 (tn/ngày)

GtSP =Gtnlgtm

=10

1.25 = 8 (tn/ngày)

Tng sn ph(m: 21,186 + 8 = 29,186 (tn/ngày)

Trong ó:

Gnl : kh!i l ng nguyên liu a vào sn xut trong 1 ngày

Gbnl: kh!i l ng nguyên liu bch tuc cn sn xut trong 1 ngày

Gt

nl: kh!i l ng nguyên liu tôm cn sn xut trong 1 ngàyGbSP:kh!i l ng sn ph(m bch tuc sn xut ra trong 1 ngày

GtSP: kh!i l ng sn ph(m tôm sn xut ra trong 1 ngày

gbm: nh m"c tiêu hao nguyên liu bch tuc trung bình

gtm: nh m"c tiêu hao nguyên liu tôm trung bình

3.2.2. Tính nng sut các công on

Nng sut các công on chính là kh!i l ng ca nguyên liu vào hay l ng bán

thành ph(m c to ra công on nào ó trong mt th i gian nht nh.Qua ó

tính toán c máy móc thit b, lc l ng sn xut, các công c cn thit phc v

cho tng công on nh0m m bo quá trình sn xut di3n ra bình th ng , tránh

xy ra tình trng quá tha hoc quá thiu các yu t!, gây gim nng sut và nh

h ng xu n cht l ng sn ph(m.

Nng sut các công on c tính theo công th"c:

Gi = Gi-1gm

Trong ó:Gi : nng sut ca công on th" i

Gi-1: nng sut ca công on th" i-1

gm : nh m"c tiêu hao nguyên liu, bán thành ph(m công on th" i

Tính kh!i l ng hao ht nguyên liu, bán thành ph(m các công on:


26/110

26

Ghhi = Gi-1 - Gi

Trong ó:

Ghhi: kh!i l ng nguyên liu, bán thành ph(m hao ht công on th" i

B ng 3.8:Tiêu hao nguyên liu, bán thành ph m t ng công o n b ch tu c

Th" t Công on gm Gbi (kg) Ghhi (kg)

1 Tip nhn nguyên liu 1 25000 0

2 S% ch 1,15 21739,13 3260,87

3 Phân c' 1,01 21523,89 215,244 Cân, xp khuôn 1 21523,89 0

5 Cp ông, bao gói 1,015 21205,8 318,09

6 Bo qun 1,002 21163,47 42,33

9 1,18 3836,53

B ng 3.9 : Tiêu hao nguyên liu, bán thành ph m t ng công o n tôm

Th" t Công on gm Gti (kg) Ghhi (kg)

1 Tip nhn nguyên liu 1 10000 0

2 S% ch 1,22 8196,72 1803,28

3 C/t - Du.i 1,009 8123,6 73,12

4 T(m bt - Bao bt 1 8123,6 0

5 Cp ông, bao gói 1,014 8011,44 112,16

6 Bo qun 1,002 7995,45 15,99

9 1,25 2004,55


27/110

27

CH NG 4

TÍNH VÀ B* TRÍ NHÂN L+ C

4.1. Tính lao ng tr c tip

S! lao ng c tính theo công th"c

nil =Gi

gmixnc

Trong ó: nil : S! lao ng công on th" i

Gi : Nng sut công on th" i

gmi : nh m"c nng sut lao ng công on th" i trong 1 ca sn xut

nc : S! ca làm vic trong ngày.nc=2

(i v i bch tuc Công on 1: tip nhn nguyên liu

n1l =G1

gm1xnc =

250001000x2

= 13 (ng i)

Công on 2 : s% ch

n2l =G2

gm2xnc =

21739.13100x2

= 109 (ng i)

Công on 3 : phân c'

n3l =G3

gm3xnc =

21523.89600x2

= 18 (ng i)

Công on 4 : cân, xp khuôn

n4l =G4

gm4xnc =

21523.89250x2

= 43 (ng i)

Công on 5 : cp ông, bao gói

n5l = G5gm5xnc = 21205.8400x2 = 27 (ng i)


28/110

28

B ng 4.1: S l ng lao ng tr c ti p cho b ch tu c

Th" t Công on gmi(kg/ng i/ca) Gi(kg) nc nl

1 Tip nhn nguyênliu

1000 20000 2 13

2 S% ch 100 17391,3 2 109

3 Phân c' 600 17219,1 2 18

4 Cân, xp khuôn 250 17219,1 2 43

5 Cp ông, bao gói 400 16964,63 2 27

9 210

(i v i tôm

Công on 1: tip nhn nguyên liu

n1l =G1

gm1xnc =

10000700x2

= 7 (ng i)

Công on 2: s% ch

n2l =G2

gm2xnc =

8196.7290x2

= 46 (ng i)

Công on 3: c/t - Du.i

n3l =G3

gm3xnc =

8123.6200x2

= 21 (ng i)

Công on 4: t(m bt

n4l =G4

gm4xnc =

8123.650x2

= 82 (ng i)

Công on 5: cp ông, bao gói

n5l =G5

gm5xnc =

8011.44150x2

= 27 (ng i)


29/110

29

B ng 4.2: S l ng lao ng tr c ti p cho tôm

Th" t Công on gmi(kg/ng i/ca) Gi(kg) nc nl

1Tip nhn nguyên

liu700 10000 2 7

2 S% ch 90 8196,72 2 46

3 C/t - Du.i 200 8123,6 2 21

4 T(m bt 50 8123,6 2 82

5 Cp ông, bao gói 150 8011,44 2 27

9 183

Vy tng lao ng trc tip: 786 ng i/ngày

4.2. B phn gián tip sn xut

STT B Phn S! L ng(*:trên1ca)

1 Giám !c 12 Phó giám !c 2

3 Qun !c 2

4 Phó qun !c 2

5 Phòng k toán – tài chính 8

6 Phòng k hoch – kinh doanh 6

7 Phòng t ch"c – hành chính 6

8 Phòng k thut – công ngh 10

9 Phòng vi sinh 5

10 Phòng y t 2

11 T KCS 12*

12 T th!ng kê 12*


30/110

30

13 T c% in 10

14 T thu mua 3

15 Lái xe 4

16 T phc v nhà n 6

17 Bo v 8

18 Git BHL 4

19 V sinh 8

20 T phc v 6

9 141

Tng lao ng gián tip: 141 ng i/ngày

Vy tng lao ng d kin ca nhà máy: 927 ng i

4.3. C cu t, ch c sn xut và qun lý c%a nhà máy

4.3.1. S t, ch c

Hình4.1 : s b máy t, ch c

Giám !c

PG ph tráchsn xut

PG ph tráchkinh doanh

PhòngTC-HC

PhòngKH-KD

PhòngTC-KT

Ban iuhành

Phòngk thu t

PhòngLCL

BanKCS


31/110

31

4.3.2. Ch c nng, nhim v' c%a t- ng b phn

4.3.2.1. Giám c

Ch"c nng

Là ng i "ng u nhà máy, chu trách nhim v mi hot ng sn xut kinh

doanh ca nhà máy.

Nhim v

T ch"c, quyt nh nhân s, s/p xp các b phn ca nhà máy và lp các k hoch

sn xut kinh doanh cho nhà máy sao cho có hiu qu.

Quyt nh nâng l% ng, th ng, ph cp, ký h p ng lao ng da trên s

ngh ca phòng nhân s.

Quyt nh thay i công ngh, quy trình sn xut, mua máy móc thit b phc v

sn xut da vào s ngh ca phòng k thut vá phòng qun lý cht l ng.

Ký kt các h p ng sn xut kinh doanh v i khách hàng.

4.3.2.2. Phó giám c

Phó giám !c kinh doanh

Ph trách công vic kinh doanh xut nhp kh(u, tìm ngun khách hàng và trong

coi toàn b hành chính ca công ty, chu trách nhim tr c giám !c v vic qun lý

hành chính. Phó giám !c sn xut

Ph trách vic sn xut hàng hóa, theo dõi trc tip sn ph(m sn xut ra, chu trách

nhim tr c giám !c v các sn ph(m sn xut ra.

4.3.2.3. Phòng t, ch c hành chính

Ch"c nng

T ch"c lao ng hành chính vn th

Nhim v

Lp k hoch tuyn dng ng i lao ng, b! trí lao ng trong nhà máy và trình

cho giám !c quyt nh nhng công vic v t th(m quyn.


32/110

32

Lp k hoch hc tp, nâng cao tay ngh cho ng i lao ng, t ch"c thi nâng cao

tay ngh, t ch"c thc hin các iu kin an toàn lao ng và phòng ch!ng cháy n,

an toàn v sinh thc ph(m.

Xây dng k hoch tin l% ng, th ng và ch làm vic cho ng i lao ng

trong nhà máy.

Lp k hoch thu mua dng c, thit b, hóa cht, BHL và các vt dng cn thit

khác theo s ngh ca phòng k thut.

Lu tr và n/m s! liu v s! l ng lao ng, nng sut lao ng tng công on

sn xut.

Qun lý tài sn c! nh và các vt t khác ca nhà máy.

4.3.2.4. Phòng k hoch-kinh doanh

Lp k hoch kinh doanh, xúc tin các hot ng tip th, bán hàng và cung "ng

nguyên ph liu, vt t, bao bì, và t ch"c qun lý kho.

Xây dng chính sách và mc tiêu kinh doanh tng th i im cho chin l c chung.

T ch"c các hot ng thu mua nguyên vt liu

T ch"c bán hàng và tiêu th sn ph(m.

T ch"c các hot ng marketing.

Lp k hoch sn xut và theo dõi tin sn xut cho tng % n t hàng.Tip nhn, qun lý, và x1 lý thông tin t khách hàng, th tr ng, !i th.

Trin khai nghiên c"u th tr ng, cp nht thông tin th tr ng phc v chin l c

kinh doanh.

T ch"c ánh giá s hài lòng ca khách hàng, tip nhn và x1 lý thông tin cng

nh các ý kin ca khách hàng.

Xây dng, cng c! và phát trin th% ng hiu.

Tham mu cho giám !c v th tr ng, vic phát trin th% ng hiu và nhng vn liên quan vt t, nguyên liu ch bin.

Qun lý giao nhn, s/p xp iu ng vic giao nhn hàng hóa.Báo cáo s! liu

kinh doanh theo nh k, và t xut cho giám !c.


33/110

33

4.3.2.5. Phòng tài chính-k toán

Là phòng m nhim các khâu tài chính, hoch toán, th!ng kê, kim kê tài

sn.Kim tra, kim soát và qun lý các tài liu v k toán nh: qun lý n , sn ph(m

tn kho ca nhà máy….

Thc hin vic chi tr l% ng cho ng i lao ng và nhân viên trong nhà

máy.Thanh toán các hóa % n v i các i lý và khách hàng.

Thc hin ch"c nng qun lý tài chính, cân !i ngun tài chính cho nhà máy và

nh k, báo cáo v i giám !c v kt qu hot ng sn xut kinh doanh ca nhà

máy.

4.3.2.6. Ban iu hành-Ban KCS

Là b phn thc hin các nhim v qun lý sn xut, qun lý cht l ng sn ph(m,

kim tra và giám sát k thut sn xut t khâu tip nhn n khâu thành ph(m.

Xây dng các nh m"c lao ng, lp k hoch sn xut các loi sn ph(m theo

xut ca phòng kinh doanh.

4.3.2.7. Phòng k thut

Là phòng m nhim ch"c nng thit k, kim tra, vn hành, s1a cha mng l i

in và các h th!ng lnh trong nhà máy.

Chu trách nhim v tính an toàn và hiu qu ca các máy móc thit b trong nhàmáy.

Ph!i h p v i phòng qun lý cht l ng thit k dây chuyn sn xut, xut các

ph% ng án nh0m nâng cao cht l ng sn ph(m, nâng cao nng sut cho nhà máy.

4.3.2.8. Phòng qun lý cht l ng

Là phòng m nhim các ch"c nng v cht l ng sn ph(m, và chu trách nhim

v cht l ng sn ph(m xut ra.

Luôn kim tra vic thc hin các ch% ng trình v sinh và qun lý cht l ng trongnhà máy.

Kt h p v i phòng k thut thit k, b! trí dây chuyn công ngh sn xut cho nhà

máy.


34/110

34

CH NG 5

TÍNH CHN MÁY MÓC, THIT B. VÀ D/NG C/ S0N XU1T

5.1. Tính chn d'ng c' sn xut

5.1.1. Yêu c2u i v i d'ng c' sn xut

- Làm b0ng vt liu không to ra mùi, v, cht c nh h ng n cht l ng và an

toàn v sinh cho sn ph(m.

- Không ngm n c, không r) sét, không b n mòn, có th r1a và kh1 trùng nhiu

ln mà không b h hi.

- Nh8n và d3 làm v sinh.

5.1.2. Tính s bàn ph'c v' sn xut

Hình 5.1. M t s loi bàn làm vi c trong nhà máy

Ta :;:

b

i

b

b

l

Ln

l

Ln

×

×==

2

Trong ó:

n : S! l ng bàn cn dùng.

Lb: Chiu dài tt c các bàn, m.

ni : S! lao ng trên công on i.

L : nh m"c chiu dài cho 1 công nhân , L=0,9m.

lb : Chiu dài 1 bàn, 2,2m.


35/110

35

B ng 5.1. S l ng bàn ph c v cho quy trình tu c

Th t Công 3n Kích th c ni n

1 Tip nhn nguyên liu 2,2x1,2x0,8 13 3

2 S% ch 109 23

3 Phân c' 18 4

4 Cân, xp khuôn 43 9


45

B ng 5.2. S

l

ng bàn ph c v

cho quy trình tôm

Th t Công 3n Kích th c ni n

1 Tip nhn nguyên liu 2,2x1,2x0,8 7 2

2 S% ch 46 10

3 Ct-Du.i 21 5

4 T(m bt 82 17


40

Ngoài ra còn b! trí mt s! bàn ghi chép s sách hay còn gi là bàn th!ng kê, và

mt s! bàn cân kim tra nh bng 5.3.

B ng 5.3. S l ng bàn phuc v cho nhu cu khác

V tríBàn thng kê

(0,9x0,5x0,8)

Bàn cân, kim tra

(1,5x1,2x0,8)

P. Tip nhn 2 2

P. S% ch 2 2 4

P. Phân c' 2 2 4

P. Cân, xp khuôn 2 2 4

P. Cp ông, bao gói 2 2 4


36/110

36

Vy: Tng s! bàn trong phân x ng là: 45+40+18=103 cái.

5.1.3. 456ng tip nhn nguyên liu

5.1.3.1. 78 nh r, ng nguyên liu

S1 =ng r nha :; >?ch th c 0,6x0,4x0,25 m.

Th tích chim ch. ca nguyên liu:

VNL =1 ρ

NLG

Trong ó:

GNL: Kh!i l ng nguyên liu a vào tip nhn.

ρ 1: Kh!i l ng riêng ca nguyên liu thy sn.

• !i v i tuc

VbNL=841

25000=29,73(m3)

• !i v i tôm

VtNL=841

10000=11,89(m3)

Tng th tích các r:

Vr =r

c NL

T

T V

β ×

×

1

Trong ó: Tc: Th i gian ca mt chu k, làm vic ca r: Tc = 0.5h.

T1: Th i gian làm vic ca r trong 24h: T1 = 11h.

β r: H s! s1 dng th tích r: β r= 0.9.

• !i v i tuc

Vbr=9,011

5,073,29 x

x=1,5(m3)

• !i v i tôm

Vtr=9,011

5,089,11 x

x=0,6(m3)

S! r ca phòng tip nhn là:


37/110

37

n r =r

r

v

V

V i: vr: Th tích ca mt r vr = 0,6x0,4x0,25 = 0,06 (m3).

Vy: nbr =06,05,1

=25 cáiChn 25 (cái).

ntr =06,0

6,0=10 cái Chn 10 (cái).

5.1.3.2. Tính s thùng bo qun

Chn thùng bo qun b0ng nha có kích th c là: 1,5x1,2x0,8m.

S! thùng cn bo qun là:

nth =th

th

vV (1)

Trong ;: Vth: Th tích chung các thùng.

vth: Th tích 1 thùng.

Vth=th

chh

T

T V

β ×

×

1 (2)

Trong ó:

Tc: Th i gian mt chu k, s1 dng thùng: Tc = 8h.

T1: Th i gian làm vic ca thùng trong 24h :T1 = 24h.

th β : H s! s1 dng th tích @ABng:

th β = 0.8.

Vhh: Th tích chim ch. ca h.n h p nguyên liu và á vy.

Vhh =hh

hhG

ρ (3)

Trong ó:

Ghh: Kh!i l ng nguyên liu và á vy.

ρ hh: Kh!i l ng riêng ca nguyên liu và á vy.

2/3 Nguyên liu c a i bo qun ch x1 lý. T) l NL/ á = 1:1.

Ghh=(GNL +GN)=(35000 + 35000) x3

2=46667kg


38/110

38

ρ hh =

21 ρ ρ ND NL

ND NL

GG

GG

+

+

Kg/m3 (4)

1 ρ : Kh!i l ng riêng ca nguyên liu và không khí. 1 ρ = 841 (kg/m

3

).2 ρ : Kh!i l ng riêng ca n c á : 2 ρ = 572 (kg/m

3).

T (4) ta có: hh ρ = 681 (kg/m3).

T (3) ta có: Vhh =681

46667= 68,53 (m3).

T (2) ta có: Vth= 28,6 (m3).

T (1) ta có: nth = 19,86 (thùng).

Vy chn 20 thùng bo qun, trong ó 14 thùng dùng bo qun tuc,

6 thùng dùng bo qun tôm.

5.1.3.3. Mt s d'ng c' thit b khác

Thùng r1a nguyên liu:

Chn thùng r1a có kích th c: 1x0,8x0,55m.

Vì nguyên liu r1a qua hai n c nên chn 4 thùng.

Cân t: 2 cái.

B ng 5.4. D ng c ti phòng ti p nh n nguyên liu

5.1.4. Phòng s ch

Tính r, ng bán thành ph"m:

(i v i tuc

S1 =ng r nha :; >?ch th c 0,6x0,4x0,25 m.

1 ρ : Kh!i l ng riêng ca bán thành ph(m và không khí. 1 ρ =1000 (kg/m3).

D'ng c'

456ng

Bàn làm vic

(2,2x1,2x0,8m)

Bàn thng kê

(0,9x0,5x0,8m)

B r a

(1x0,8x0,55m)

R, nh a

(0,6x0,4x0,25m)

Thùng bo qun

(1,5x1,2x0,8m)

Cân

:;n

Tuc 3 1 2 25 14 1

Tôm 2 1 2 10 6 1


39/110

39

Th tích chim ch. ca bán thành ph(m:

VBTP =1 ρ

BTPG

= 21,74 (m3)

Tng th tích các r:

Vr =r

c BTP

T

T V

β ×

×

1= 0,58 (m3)

Tc: Th i gian ca mt chu k, làm vic ca r: Tc = 0.5h.

T1: Th i gian làm vic ca r trong 24h: T1 = 21h.

β r: H s! s1 dng th tích r: β r= 0.9.

S! r ca phòng s% ch là:

n r =r

r

v

V

= 9,67= 10 (r).

(i v i tôm

Tính t ng t ta c2n 4 r,.

Ngoài ra, da vào s! l ng lao ng ta tính c mt s! dng c nh bng 5.5.

B ng 5.5. D ng c ti phòng s ch

S l ng

Tên d'ng c' Tuc Tôm Bàn làm vic

(2.2x1.2x0.8m)23 10 33


40/110

40

Xe "y 4 2 6

Thùng ng ph liu 4 2 6

Thùng ng n c á 2 2 4

R, ng bán thành ph"m

(0.6x0.4x0.25 m)10 4 14

nh m"c

(ng i/cái)S! ng i

nh m"c

(ng i/cái)S! ng i

Thau nh a ( Φ = 0.3m) 1/2 109 1/2 46 310

R, nh a ( Φ = 0.3m) 1/1 109 1/1 46 155

Dao 1/1 109 1/1 46 155

Th t nh a 1/1 109 1/1 46 155

Cây lic dao 1/1 109 1/1 46 155

5.1.5. Phòng phân c=

5.1.5.1. Tính thùng ngâm tuc

Chn thùng nha có kích th c 1,5x1,2x0,8m, t) l bán thành ph(m:á vy là 1:1

Kh!i l ng bán thành ph(m: GBTP= 21739,13 (Kg).

Kh!i l ng á vy: Gv = GBTP = 21739,13 (Kg).

1 ρ : Kh!i l ng riêng ca bán thành ph(m tuc và không khí. 1 ρ = 900 (kg/m3).

T (4) ta có: hh ρ = 699,5 (kg/m3).

T (3) ta có: Vhh = 67 (m3).

Tc: Th i gian mt chu k, s1 dng thùng:Tc = 18h.

T (2) ta có: Vth= 62,81 (m3).

T (1) ta có: nth = 43,62= 44 (thùng).


41/110

41

5.1.5.2. 78 nh >?y quay tuc

B ng 5.6. Thông s k thu t c a máy quay tu c

Hình 5.2. Máy quay tuc

Kh!i l ng bán thành ph(m: GBTP= 21739,13 (Kg).

Thc ra máy ch) làm vic c 13h.

S! CDy cn: nth =13300

13,21739

× = 5,6 (CDy).

EAn 6 CDy.

B ng 5.7. D ng c ti phòng phân c /c t-du i-ch nh hình

S l ngTên d'ng c'

Tuc Tôm

Bàn làm vic

(2.2x1.2x0.8m)4 5 9


42/110

42

(0.6x0.6x0.8m)

Thùng ngâm tuc 14 6 20

@?y quay tuc 6 6

Cân in t 6 7 13

Xe "y 4 2 6


R, ng bán thành ph"m

(0.6x0.4x0.25 m)10 4 14

nh m"c

(ng i/cái)S! ng i

nh m"c

(ng i/cái)S! ng i

R, nh a ( Φ = 0.3m) 1/2 18 1/4 21 120

dao chAnh hình 1/1 21 21

Th t nh a 1/1 18 18

5.1.6. Phòng cân, xp khuôn

Tính s khuôn

S! khuôn c tính theo công th"c:

nk =1T G

T G

k

c xk

×

×

Trong ó: Hình 5.3. Các loi khuôn, mâm

Gxk: Kh!i l ng bán thành ph(m công on xp khuôn.

Gk: Kh!i l ng bán thành ph(m trong mt khuôn.

T1: Th i gian làm vic ca khuôn trong 1 ngày êm: T1=24 h.

Tc: Th i gian chu k, thay khuôn, bao gm:-

Th i gian xp khuôn: 0,25 h.

- Th i gian ch ông: 0,5 h.

- Th i gian cp ông: 3,5h.


43/110

43

- Th i gian tách khuôn, r1a khuôn và chuyn khuôn n phòng xp khuôn:

0,5 h.(tôm không có)

Tc = 0,25 + 0,5 + 3,5 + 0,5 = 4,75 h.

!i v i tuc:

Dùng khuôn 1900g có kích th c 28 x 18,5 x 5,5cm và l ng ph tri là 66,5 (g).

M.i khuôn ch"a 2block tuc,m.i block có Net=950g

Gxk = 21523,89 (Kg).

Gk = (950x2) + 66,5x2= 2033(g)=2,033kg

Vy: nbk =24033,2

75,489,21523

×

x = 2095(khuôn).

!i v i tôm:Dùng khay 340g có kích th c 38x3,5x24cm và l ng ph tri là 27,2(Kg).

Gxk = 8123,6 (Kg).

Gk = 0,34+0,0272 = 0,367 (Kg).

Vy: ntk =24367,025,46,8123

×

x=3920 khay

B ng 5.8. D ng c ti phòng cân, x p khuôn

S l ngD'ng c'

Tuc Tôm

Bàn xp khuôn (2,2x1,2x0,8m) 9 17 26

Bàn thng kê (0,9x0,5x0,8m) 1 1 2


44/110

44


Xe "y 2 1 3

Mâm (0,7x0,04x0,27m) 274 23 296

5.1.7. Phòng cp ông, bao gói:

B ng 5.9. D ng c ti phòng c p ông, bao gói

S l ngD'ng c'

Tuc Tôm

Bàn làm vic (2,2x1,2x0,8m) 6 6 7

Bàn thng kê (0,9x0,5x0,8m) 1 1 2

Cân 3 2 5

B châm n c cho khuôn 1 1 2

Thit : > bng 2 1 3

Bàn cân 2 1 3

Xe "y 3 1 4

R, nh a 10 7 17


45/110

45

5.2. TÍNH CHN THIT B., MÁY MÓC

5.2.1. Tính chn t% ông tip xúc

Hình 5.4. T ông ti p xúc

u im:

-

Kh nng trao i nhit t!t, m bo t!c cp ông, trao i nhit b0ngcách tip xúc gia 2 tm panel v i khuôn nên hn ch c hin t ng oxy

hóa sn ph(m so v i t ông gió.

- Th i gian làm ông ng/n nên hn ch s hao ht trng l ng sn ph(m,

tng nng sut, gim chi phí sn xut.

- T ông tip xúc có kt cu vng ch/c, d3 vn hành, s1a cha, din tích

chim ch. ít, tn dng chiu cao ca phòng cp ông, an toàn cao, phù

h p v i các sn ph(m ông block và iu kin ca các nhà máy hin nay.Tính chn t ông da vào nng sut ca chu k, cp ông.

Gc=1τ

τ cnG ×

Trong ó:


46/110

46

Gc: Nng sut ca mt chu k, cp ông.

Gn: Kh!i l ng bán thành ph(m công Jn cp ông

1τ :th i gian làm vic 1ngày 21h

cτ : Th i gian ca mt chu k, cp ông, bao gm:

- Th i gian a khuôn vào t ông: 20 phút.

- Th i gian vn hành k thut: 30 phút.

-

Th i gian làm ông mt m5 sn ph(m là: 240 phút(4h)

- Th i gian ly khuôn ra: 20 phút.

- Th i gian x tuyt: 20 phút.

- Th i gian gián Jn: 20 phút.

c

τ = 20 + 30 + 240 + 20 + 20 + 20 = 350 phút = 5.83 h.

S! chu kì =83,5

21=3

Vy: Gbc =3

21523.89= 7174.63 (Kg).

Gtc =3

6.8123= 2707.87 (Kg).

EAn @ ông tip KLc v i :Dc thông s! nh bng 5.10.

B ng 5.10. Thông s k thu t c a t ông ti p xúc [3]

Nng sut 1000kg/m5

Hiu MYCOM

N c sn xut Nht

Nhit tâm sn ph(m 4 - 18oC

S! tm l/c 11

Kích th c tm l/c 2020×1220W×22T

Kích th c t 3300×1760×1995mm

S! l ng ca t ông:

N =tt

c

G

G


47/110

47

Nm =1000

7174.63= 7,175 (t).Chn 7 t.

Nc =1000

2707.87= 2.707 (t).Chn 3 t.

Vy: chn 10 t.5.2.2. Chn h thng lnh cho t% ông

5.2.2.1. Xác nh các thông s làm vic

S1 dng môi cht R717 (NH3).

• Nhit sôi ca môi cht: to

to= tb - ∆ to

Trong ó:

tb : Nhit trong t ông theo thc t là: -40o

C.∆ to: Hiu nhit yêu cu: ∆ to= 10

oC.

Vy: to= - 40 - 5 = - 45oC.

• Nhit ngng t: tk

tk = tw2 + ∆ tk

Trong ó:

∆ tk : Hiu nhit ngng t, theo yêu cu th ng ly: ∆ tk = 5oC.

tw2: Nhit n c ra kh&i dàn ngng.tw2 = tw1 + 4

oC

H th!ng lnh dùng bình ngng v i tháp gii nhit nên:

tw1 = t + 4oC

Theo bng 1-1, tài liu [3]: t = 35.4oC, 79=ϕ % t = 32oC.

tw1 = 32 + 4 = 36oC.

tw2 = 36 + 4 = 40oC.

tk = 40+ 5 = 45oC.

• Nhit quá nhit: tqn

tqn = to + 5 = - 45 + 5 = - 40oC.

• Nhit quá lnh: tql

Nhit quá lnh th ng ly cao h% n nhit n c vào >AJng 3÷5oC


48/110

48

tql = tw1 + 4 = 36 + 4 = 40oC.

5.2.2.2. Tính nhit ti cho máy nén

1 2 3Q Q Q Q= + + (W)

Q1: Tn tht lnh qua kt cu bao che.

Q2: Tn tht lnh làm lnh sn ph(m.

Q3: Tn tht lnh do vn hành.

* Tính Q1:

1 11 12Q Q Q= +

- Q11: Tn tht lnh ra môi tr ng xung quanh (không tính qua khe c1a).

- Q12: Tn tht lnh qua khe c1a.

Tính 11Q

11 1 2( )Q K F t t = × × −

- K: H s! truyn nhit.

Da vào bng 3-3, tài liu [3], chn K = 0.19W/m2K.

- F : Din tích bao che, (m2).

- t 1: Nhit bên ngoài t, (t1=15oC).

- t 2: Nhit bên trong t, (t2= -40oC).

Q11 = 0.19 × 2 × (3.3×1.76 + 3.3×2 + 1.76×2) × (15+40) = 332.9 (W).

Tính 12Q

Q12 = 10% × Q11 = 33.29 (W).

Vy Q1 = 332.9 + 33.29 = 366.19 (W).

* Tính Q2:

2 21 22Q Q Q= +

- Q21: Nhit l ng ly ra t sn ph(m.

- Q22: Nhit l ng ly ra làm lnh khuôn.

Tính Q21:

)(3600

1000)( 2121 Kw

t hh M Q

××−×= .


49/110

49

- M : Kh!i l ng sn ph(m nhp vào t trong 1 ngày ( M = 29,6/10 = 2,96

tn).

- t: Th i gian hot ng ca t ông trog mt ngày (t = 21h).

-36001000

: H s! chuyn i t tn/h → kg/s.

- h1, h2: Entanpi ca sn ph(m tr c và sau khi vào t (KJ/Kg).

Theo bng 4-2, tài liu [3] ta có:

+ Nhit sn ph(m tr c khi a vào t: 1 14 280 / .ot C h KJ Kg= → =

+ Nhit sn ph(m sau khi ra t: 2 218 5 / .ot C h KJ Kg= − → =

wkwQ 10767767.10360021

1000)5280(96.2

21 ==

×

×−×= .

Tính Q22:

)(360016

1000)( 2122 Kwt t C M Q k k

××−××= .

M k : Kh!i l ng khuôn a vào cùng sn ph(m.

Ck: Nhit dung riêng ca khuôn inox, Ck = 0.45 = KJ/ Kg.K.

t 1 , t 2: Nhit tr c và sau khi cp ông (oC).

Chn t 1 = 15oC, t 2 = -40

oC.

• !i v i tuc

M.i khuôn ch"a 1900g sn ph(m.

S! l ng khuôn trong t: n =9,1

1000= 526 (khuôn).

Trng l ng mt khuôn: 0.8 Kg.

Mbk = 526 x 0.8 = 420,8 (Kg) = 0.4208 (tn).

Vy: Qb22 = 0.4208 x 0.45 x ( 15+40) x360021

1000×

= 0,138 (Kw) = 138 (W).

• !i v i tôm

M.i khuôn ch"a 2040g sn ph(m.


50/110

50

S! l ng khuôn trong t: n =04.2

1000= 490 (khuôn).

Trng l ng mt khuôn: 0,6kg.

Mtk = 490 x 0.6 = 294 (Kg) = 0.294(tn).

Vy: Qt22 = 0.294 x 0.45 x (15+40) x360021

1000

× = 0.096 (Kw) = 96 (W).

Q22 = 138 +96 = 234 (W).

Vy Q2 =10767 + 234 = 11001 (W).

* Tính Q3:

3 31 32 33Q Q Q Q= + +

31Q : Dòng nhit do chiu sáng trong t. Do t không l/p èn nên 31 0Q = . 32Q : Dòng nhit do các ng c% in t&a ra, 32Q = 0.

33Q : Dòng nhit to ra do m c1a t.

Q33 = B x F (W)

- B: Dòng nhit riêng khi m c1a, W/m2.

Da vào bng 4-4, tài liu [3], chn B = 11 W/m2.

- F : Din tích bung, F = 3.3 × 1.76 = 5.808 (m2).

Q33 = 11 × 5.808 = 63.888 (W).Vy Q3 = 63.888 (W).

Vy t,ng l ng nhit c2n cung cp cho 10 t% ông là:

Q = 10 x (366.19+ 11001 + 63.888) = 114310,78 (W).

5.2.2.3. Chn >?y CDn

T to = -45oC P0 = 0.55 bar.

tk = 45oC Pk = 17.85 bar.

- T* s! nén: π = 55.0 85.17 = 32.45 > 9

bar p p p k otg 13.385.1755.0 =×=×=

ttg = -8oC


51/110

51

Chn chu trình lnh 2 cp, bình trung gian có !ng xo/n.

Hình 5.5. S chu !"# nh 2 c p, 2 ti t l u, bình trung gian có ng xo n

Da vào th lgP-h ca NH3, tài liu [3], ta c các thông s! bng 5.11.

B ng 5.11. Thông s tr ng thái ti các i m nút c b n c a chu trình hình 5.5

im nút t, oC p, bar h, KJ/Kg v, m3 /Kg

1’ -45 0.55 16191 -40 0.55 1630 1.5

2 80 3.1 1895

3M8 -8 3.1 1673 0.39

4 140 17.85 2025

5’ 45 17.85 634

5 40 17.85 609

6 -4 17.85 400

7 -8 3.1 6099 -8 3.1 382

10 -45 0.55 400

Nng sut lnh ca máy nén:

1’

5’

Q0

NT

5’

Pk

ptg

Po

ptgptg

10 1

23M8

456

lgp

h

7

Qk

TL1

TL2

NCA

NHA

BTG

1

2

3M8

4

7

6

10

1’

9

5


52/110

52

b

Qk Q

o

×= (Chn k = 1.1, b = 0.7) [3]

( )W Qo 1796317.0

114310,781.1=

×= = 179,631 (Kw)

Da vào tài liu [2] i ra nng sut lnh tiêu chu(n:

So v i ch lnh tiêu chu(n, nhit bay h% i h 5oC, nng sut lnh gim

20%, nhit ngng t tng 10oC, nng sut lnh gim 15%.

Vy nng sut lnh tiêu chu(n là:

QoTC = 179,631 × (1 – 0.35) = 116.76 (Kw)

Chn máy nén Piston MYCOM hai cp, môi cht NH3 v i thông s! k thut:

B ng 5.12. Thông s k thu t c a máy nén piston cho t ông

Ký hiuPiston φ và

S (mm) S! xi lanhT!c

(vg/ph)

Th tích

quét (m3 /h)

Qo

1000 Kcal/h

Ne

(Kw)

N42B 130 φ x 100 l 4+2 900 430.1 31.2 28.8

Thông th ng m.i t ông th ng c bán kèm 1 máy nén,dàn lnh,bình trung

gian,bình tách du,bình tách l&ng,dàn ngng….nên chn mua 10 máy nén và c h

th!ng kèm theo.

* c tính công sut ng c lEp !t:

Hình 5.6. Máy nén piston


53/110

53

- Công sut tiêu th in:

Nel = 1.15 x Ne = 1.15 x 28.8 = 33.12 (Kw).

- Công sut ng c% l/p t:

Nc = 1.1 x Nel = 1.1 x 33.12 = 36.432 (Kw)

5.3.TÍNH TOÁN THIT K CÁC KHO.

5.3.1. KHO TI#N (ÔNG

Công sut kho tin ông c thit k da vào công sut ca công Jn xp

khuôn.

L ng sn ph(m công Jn xp khuôn là: 29647.49 (Kg).

M.i ngày làm vic 2 ca (21h) nên l ng bán thành ph(m chuyn qua kho tin

ông:21

29647.49 = 1411.78 (Kg/h).

5.3.1.1. Tính dung tích kho tin ông

S"c ch"a kho tin ông là l ng hàng c bo qun ng th i l n nht

trong kho, s"c ch"a kho c xác nh theo công th"c:

E = Gng x Z x n.Trong ó:

n : H s! dao ng ca hàng là: n = 1.2 ÷ 1.3.

Z: Th i gian lu kho l n nht là 4h.

Gng: Nng sut ca kho.

Vy: E = 1411.78 x 4 x 1.3 = 7341.3 (Kg).

5.3.1.2. Th tích hF u ích c%a kho tin ông

- Th tích hu ích ca kho tin ông là l ng hàng chim ch. trong kho. Th

tích hu ích c xác nh nh sau:

V =v

g

E

Trong ó:

V: Th tích hu ích ca kho.


54/110

54

E: Dung tích kho: E = 7.341 (tn).

gv: nh m"c cht ti hàng thy sn: gv= 0.45 (tn/m3).

Vy: V = 45.0341.7

= 16.31 (m3

).

5.3.1.3. Din tích hF u ích c%a kho tin ông

Din tích hu ích ca kho c xác nh qua th tích và chiu cao hàng xp

trong kho, c xác nh theo công th"c:

F =h

V

Trong ó:

F: Din tích hu ích ca kho.

V: Th tích hu ích ca kho: V = 16.31 (m3).

h: Chiu cao hàng xp trong kho: h = 1.7 m.

Vy: F =7.1

16.31= 9.6 (m2).

5.3.1.4. Tính din tích xây d ng kho tin ông

Fxd =F

F

β

Trong ó:

Fxd: Din tích xây dng.

F: Din tích hu ích: F = 9.6 (m2).

ßF: H s! s1 dng din tích. Da vào bng 2-4, tài liu [3], chn ßF = 0.55.

Fxd=55.0

9.6= 17.45 (m2).

Vy: chn Fxd = 17.64 (m2) (4.2 × 4.2m).

5.3.1.5. S bung lnh c2n xây d ng

Chn 1 bung.

5.3.1.6. S c ch a th c t c%a bung


55/110

55

Vy: Et =

17.64

17.4517.341×

= 7.4 (tn).

5.3.1.7. Ti trng c%a nng = gv x h = 0.45 x 1.7 = 0.765 (tn/m

2).

5.3.1.8. Chn ph ng án xây d ng

Trong thc t có 2 ph% ng án xây dng ó là l/p ghép và xây. Chn ph% ng án xây

vì nó có:

-

Giá thành r5.- Nn chu c ti trng l n.

5.3.1.9. Chn h thng máy lnh cho kho tin ông

Xác nh các thông s c%a ch làm vic

H th!ng làm vic v i môi cht R22 (CHClF2).

• Nhit sôi ca môi cht: to= tb - ∆ to = 2 – 10 = -8oC.

• Nhit ngng t: tk = tw2 + ∆ tk = 45oC.

• Nhit quá nhit: tqn = to + 20 = - 8 + 20 = 12oC.

• Nhit quá lnh : tql = tw1 + 4 = 36 + 4 = 40oC.

Tính nhit ti cho máy nén

Tng tn tht lnh trong kho c xác nh theo công th"c sau:

1 2 3 4Q Q Q Q Q= + + + , (W).

Trong ó:

1Q : Dòng nhit i qua kt cu bao che.

2Q : Dòng nhit do sn ph(m to ra trong quá trình x1 lý lnh.3Q : Dòng nhit t không khí bên ngoài vào do thông gió bung lnh. Q3 = 0.

4Q : Dòng nhit t các ngun khác nhau khi vn hành kho lnh.

* Tính Q1:

1 11 12Q Q Q= +


56/110

56

Q11: Dòng nhit xâm nhp qua t ng, trn, nn do chênh lch nhit gia bên

trong và bên ngoài.

Q12: Dòng nhit tn tht do b"c x mt tr i qua t ng bao. Q12 = 0

Tính 11Q :

Q11 = q11 + q12

q11 : Dòng nhit tn tht qua t ng, trn.

q12 : Dòng nhit tn tht qua nn.

Tính q11:

( )21111111 t t F k q −××=

11k : H s! truyn nhit thc ca t ng, trn. 11k =0.3 W/m2K. (Bng 3-3 [3])

11F : Tng din tích các t ng, trn, (m2).

1t : Nhit ca môi tr ng bên ngoài, ( 1t = 18oC).

2t : Nhit ca môi tr ng bên trong, ( 2t = 2oC).

q11 = 0.3 × (4 × 3.5×2.6 + 3.5×3.5 ) × (18 – 2) = 233.52 (W).

Tính q12:

( )2121212 t t F k q n −××=

k12 : H s! truyn nhit thc ca nn. k12 = 0.41 W/m2

K. (Bng 3-6 [3])F12 : Din tích ca nn, (m

2).

tn : Nhit trung bình ca nn khi có s i, ( 1t = 3oC).

q12 = 0.41 × 3.5×3.5 × (18 – 3) = 75.34 (W).

Q11 = 233.52 + 75.34 = 308.86 (W)

Vy Q1 = 308.86 (W).

* Tính Q2:

Q2 = Q21 + Q22 Trong ó:

Q21: L ng nhit do sn ph(m t&a ra.

Q22: L ng nhit do bao bì t&a ra. Q22 = 0.

Tính Q21:


57/110

57

( ) ( )Kwt

hh M Q3600

10002121

××−×=

- M : L ng bán thành ph(m a vào kho ch ông trong 1 ngày ( M = 29.647 tn).

- t: Th i gian hot ng t trong 1 ngày (t = 21h).

-36001000

: H s! chuyn i t tn/h → kg/s.

- h1, h2: Entanpi ca sn ph(m tr c và sau khi vào t (KJ/Kg).

Theo bng 4-2, tài liu [3] ta có:

+ Nhit sn ph(m tr c khi a vào t: t1 = 4oC h1 = 280 KJ/Kg.

+ Nhit sn ph(m sau khi ra t: t2 = 2oC h2 = 272.9 KJ/Kg.

( ) ( )W KwQ 2784784.23600211000

)9.272280(647.2921 ==××−×= .

Vy Q2 = 2784 (W).

* Tính Q4:

4 41 42 43 44Q Q Q Q Q= + + +

Trong ó:

41Q : Dòng nhit do chiu sáng kho.

42Q : Dòng nhit do ng i làm vic trong kho to ra.

43Q : Dòng nhit do các ng c% in. Q43 = 0

44Q : Dòng nhit khi m c1a.

Tính Q41:

Q41 = A × F (W)

F: Din tích ca kho, m2.

A: Nhit l ng to ra khi chiu sáng 1m2 din tích kho lnh hay din tích

nn, W/m2. !i v i kho bo qun: A=1.2 W/m2. [3]

Q41 = 1.2 × 17.64 = 21.168 (W).

Tính Q42:

Q42 = 350 × n (W).

n: S! ng i làm vic trong kho, ly nh h ng theo din tích kho: [3]


58/110

58

+ Nu kho nh& h% n 200m2 thì n = 2 ÷ 3 ng i.

+ Nu kho l n h% n 200m2 thì n = 3 ÷ 4 ng i.

350: Nhit l ng do ng i thi ra khi làm vic nng, 350 W/ng i.

Q42 = 350 × 2 = 700 (W).

Tính Q44:

Q44 = B × F.

B: Dòng nhit khi m c1a, B = 29 (W/m2), theo bng 4-4 [3]

F: Din tích kho, m2.

Q44 = 29 × 17.64 = 511.56 (W).

Vy Q4 = 21.168+ 700 + 511.56 = 1232.728 (W).

Vy t,ng l ng nhit c2n cung cp cho kho tin ông là:

Q = 308.86 + 2784 + 1232.728 = 4325.588 (W).

Chn máy nén

T to = -8oC Po = 3.81 bar.

tk = 45oC Po = 17.255 bar.

- T* s! nén: π =81.3255.17

= 4.53 < 9

Chn chu trình lnh mt cp.Da vào th lgP-h ca R22, tài liu [2], ta c các thông s! bng 5.16.

Bng 5.16. Thông s tr ng thái t i các i m nút c bn ca chu trình hình 5.7


1’ -8 3.81 702

1 12 3.81 718 1.82

2 92 17.3 762

3’ 45 17.3 558

3 40 17.3 548

4 45 3.81 548

4

3’3

11’

Pk

Po

2

lgp

h

Hình 5.7. Chu trình lnh Freon mt c p


59/110

59

Nng sut lnh ca máy nén:

b

Qk Qo

×= (Chn k = 1.05, b = 0.7). [3]

( )W Qo 382.64887.04325.58805.1

=×

= = 6.5 (Kw).

Chn máy nén Piston MYCOM mt cp, môi cht R22 v i thông s! k thut ghi

bng 5.17.

Bng 5.17. Thông s k thut ca máy nén piston cho kho ti n ông

Ký hiu Th tích quét(m3 /h) Qo 1000 Kcal/h Ne(Kw)

F2WA2 71 41.1 10.9

* c tính công sut ng c lEp !t:

- Công sut tiêu th in:

Nel = 1.15 x Ne = 1.15 x 10.9 = 12.5 (Kw).


Nc = 1.1 x Nel = 1.1 x 12.5 = 13.8 (Kw).

Chn dàn ng ngNhit thi ti dàn ngng:

( ) ( ) ( )Kwhhhh

QqmQ o

k k 61.8558762548702

6.5'32

4'1

=−×−

=−×−

=×=

Qk = K x F x ∆ t

Trong ó:

F: Din tích b mt trao i nhit (m2).

K: H s! truyn nhit (w/m2K). K = 700 (w/m2K). Bng 8-6 [3]

∆ t: Hiu nhit trung bình Logarit. ∆ t = 5 ÷ 6oC

F = ( )23

46.25700

1061.8m

t K

Qk =

×

×=

∆×.

Da vào bng 8 - 3, tài liu [3] ta chn thit b ngng t có các thông s! k thut:

Bng 5.18. Thông s k thut dàn ng ng cho kho ti n ông


60/110

60

Ký hiuDin tích b

mt (m2)

ng kính !ng

v& (mm)S! !ng

Chiu dài !ng

(m)

Ti nhit max

(Kw)

KTP-4 4.8 194 23 1 15.4

Chn thit b bay h i

Chn dàn bay h% i ca kho là dàn lnh không khí có qut gió.Chn mua c h th!ng

kèm theo máy nén.

5.3.2. KHO B0O QU0N S0N PHGM

5.3.2.1. Kt cu xây d ng kho lnh

Kt cu vách kho

Bng 5.20. Thông s k t c u vách kho [3]

1. L p va xi mng.

2. L p t ng gch.

3. L p bitum cách (m.

4. L p cách nhit Polystyrol.

5. L p va và l i thép.

Hình 5.8. K t c u vách kho


61/110

61

STT Vt liu B dày δ (m) H s! d#n nhit λ (W/mK)

1

2

3

4

5

L p va xi mng

L p t ng gch

L p bitum cách (m

L p cách nhit polystirol

L p va và l i thép

0.02

0.38

0.003

δ CN

0.02

0.88

0.82

0.3

0.047

0.88

- Xác nh chiu dày l p vt liu cách nhit:

=

+

++

=n

i CN

CN

K

1 21

1

1

11

1

α λ

δ

λ

δ

α

δ CN =

++−

=

n

i

CN K 1 21

1

1

111α λ

δ

α λ

1α : H s! t&a nhit b mt ngoài ca vách: 1α = 23.3 (W/m2K). [3]

α 2: H s! t&a nhit b mt trong ca vách: 2α = 9 (W/m2K). [3]

K: H s! truyn nhit ca vách, Chn k = 0.21 (W/m2K). [3]

δ

CN=

+++++−

9

1

88.0

02.0

3.0

003.0

82.0

38.0

88.0

02.02

3.23

1

21.0

1047.0 = 0.19 (m).

H s! truyn nhit thc ca kho:

kt =

91

047.002.0

3.0003.0

82.038.0

88.002.0

33.23

11

+++++

= 0.2 (W/m2K).

• Kim tra ng s% ng vách kho:

iu kin vách kho không b ng s% ng: kt ≤ 0.95.ks

ks: H s! truyn nhit ng s% ng:

ks= 0.9521

11

t t

t t s

−

−α

Nhit trung bình tháng nóng nht ti Kiên Giang: t1 = 35.4oC, ϕ = 79%

an toàn tuyt !i cho kho lnh tng nhit lên 10%, vy t1 = 38.9oC.

Tra hình 1-1, th h-x, [3] ta có: ts = 32.5oC.


62/110

62

ks =)20(9.38

5.329.383.2395.0

−−

−×× = 2.4 (W/m2K)

Vy: kt


63/110

63

Kt cu >?i kho

1 2 3 4 5

Bng 5.22. Thông s k t c u mái kho.

STT Vt liu B dày δ (mm)H s! d#n nhit

λ (W/mK)

1

2

3

4

5

L p ph mái ng th i là l p cách (m

L p bê tông gi0ng có c!t

L p cách nhit in y

Tm cách nhit polystirol

Bê tông c!t thép :Au lc

0.01

0.04

δ CN

0.1

0.22

0.3

1.4

0.2

0.047

1.5

Tra bng 3 - 3, [3] ta có:

K: H s! truyn nhit ca mái. Chn = 0.2 (W/m2K)

δ CN=

+++++−

91

5.122.0

047.01.0

4.104.0

3.0012.0

3.231

2.01

2.0 = 0.5 m.

Vy l p cách nhit có chiu dày: 0.5 + 0.1 = 0.6 m.

5.3.2.2. Xác nh s c ch a c%a kho

S"c ch"a ca kho c xác nh theo công th"c:E = Gbq x Z x n

Trong ó:

Gbq: Kh!i l ng sn ph(m em bo qun trong mt ngày.

Gbq = Gsp + Gbb

1. L p ph mái.2. L p bê tông gi0ng có c!t.

3. L p cách nhit in y.

4. Tm cách nhit polystirol.

5. Bê tông c!t thép :Au lc.

Hình 5.10. K t c u i kho


64/110

64

Gsp = 21205.8 + 8011.44 = 29217.24 (Kg).

Gbb = 10% Gsp = 2921.724 (Kg).

Gbq = 29217.24 + 2921.724 = 32138.964(Kg) = 32.139 (tn).

Z: Th i gian lu kho l n nht: Z = 15 ngày.

n: H s! dao ng ca hàng: n = 1.2 ÷1.3.

Vy: E = 32.139 x 15 x 1.2 = 578.502 (tn).

5.3.2.3. Th tích hF u ích c%a kho bo qun

V =v

g

E

V: Th tích hu ích ca kho, m3.

E: Dung tích kho: E = 578.502 (tn).gv: nh m"c cht ti, hàng thy sn: gv= 0.45 (tn/m

3).

Vy: V =45.0

578.502= 1285.56 (m3).

5.3.2.4. Din tích hF u ích c%a kho

c xác nh theo công th"c:

F = ( )239.3214

1285.56m

h

V == .

5.3.2.5. Ti trng c%a nn

Công th"c xác nh:

gf N gv x h = 0.45 x 2.6 = 1.8 (tn/m2).

5.3.2.6. Tính din tích xây d ng kho

Fxd = ( )252.42875.0

39.321m

F

F

== β

.chn Fxd =432(m2)

β F: H s! s1 dng din tích. β F = 0.75, bng 2-4[3]

5.3.2.7. S bung lnh c2n xây d ng:

Z = 95.572

52.428Fxd==

f (bung).

f: Din tích bung lnh quy chu(n c chn theo hàng ct là: 6x12 = 72 (m2). [3]

Chn 8 bung.


65/110

65


Et = Z Z E

t ×

Trong ó:

Et : S"c ch"a thc t ca kho.

E: S"c ch"a tính toán: E = 578.502 (tn).

Zt: S! bung lnh thc t. Chn 8 bung.

Z: S! bung lnh tính @JDn: Z = 5.95 (bung).

Vy: Et =95.5

8578.502×= 777.82 (tn).

5.3.2.9. Chn h thng máy lnh cho kho bo qun sn ph"m Xác nh các thông s trng thái làm vic

Chn môi cht là NH3.

• Nhit sôi ca môi cht: to= tb - ∆ to = -20 – 10 = -30oC.

• Nhit ngng t: tk = tw2 + ∆ tk = 45oC.

• Nhit quá nhit: tqn = to + 5 = - 30 + 5 = -25oC.

• Nhit quá lnh : tql = tw1 + 4 = 36 + 4 = 40oC.

Tính nhit ti cho máy nén

Tng tn tht lnh trong kho c xác nh:

1 2 3 4Q Q Q Q Q= + + + , (W)

Dòng nhit thông gió Q3 = 0. Vì kho không có thông gió.

* Tính dòng nhit t,n tht qua kt cu bao che Q1:

1 11 12Q Q Q= +

Tính dòng nhit tn tht qua t ng, trn, nn 11Q :

Q11 = q11 + q12 + q13 Tính dòng nhit tn tht qua t ng q11:

( )21111111 t t F k q −××=

11k : H s! truyn nhit thc ca t ng, 11k =0.21 W/m2K. (Bng 3-3 [3])

11F : Tng din tích các t ng (m2).


66/110

66

1t : Nhit ca môi tr ng bên ngoài,oC.

2t : Nhit ca môi tr ng bên trong, ( 2t = -20oC).

O Tn tht nhit qua t ng ngoài:Kho Dài (m) Rng (m) Cao (m) F11 (m

2) t1 (oC) t2 (

oC) q11 (W)

Kho 1 18 12 6 180 38.9 -20 2226.4

Kho 2 12 12 6 144 38.9 -20 1781.1

O Tn tht nhit qua t ng gia kho v i hành lang, phòng óng gói:

Kho Dài (m) Rng (m) Cao (m) F11 (m2) t1 (

oC) t2 (oC) q11 (W)

Kho 1 18 12 6 180 16 -20 1360.8

Kho 2 12 12 6 144 16 -20 1088.6

q11 = 2226.4 + 1781.1 + 1360.8 + 1088.6 = 6456.9 (W).

Tính dòng nhit tn tht qua trn q12:

( )21121212 t t F k q −××=

k12: H s! truyn nhit thc ca trn. k12 = 0.2 W/m2K. (Bng 3-3 [3])

F12: Din tích ca trn, (m2).

q12

= 0.2 × 12×(21+12) × (38.9 + 20) = 4664.9 (W).

Tính dòng nhit tn tht qua nn q13:

( )2131313 t t F k q n −××=

k13: H s! truyn nhit thc ca nn. 11k =0.21 W/m2K. (Bng 3-6 [3])

F13: Din tích ca trn, (m2).

tn: Nhit trung bình ca nn khi có s i, ( 1t = 3oC).

q13 = 0.21 × 12×(21+12) × (3 + 20) = 1912.68 (W).

Q11 = 6456.9 + 4664.9 + 1912.68 = 13033.58 (W). Tính dòng nhit tn tht do b"c x mt tr i Q12:

Q12 = K × F × Ptc

K: H s! truyn nhit thc ca vách ngoài. K = 0.21 (W/m2K).

F: Din tích nhn b"c x trc tip ca mt tr i.


67/110

67

Ptc: Hiu nhit d, c trng nh h ng ca b"c x mt tr i vào mùa hè,oC.

!i v i trn: Ptc = 19oC.

!i v i t ng: Ptc = 13oC. ( Bng 4-1, [3])

Khi tính dòng nhit do b"c x mt tr i, ta ch) cn tính dòng nhit b"c x qua

mái và qua mt b"c t ng có tn tht b"c x l n nht (chn h ng Tây).

T ng TrnKho

F Ptc Q12t F Ptc Q12trQ12

Kho 1 126 13 343.98 252 19 1005.48 1349.46

Kho 2 72 13 196.56 144 19 574.56 771.12

9 2120.58

Vy Q1 = 13033.58 + 2120.58 = 15154.16 (W)

* Tính dòng nhit do sn ph"m tHa ra Q2:

Q2 = Q21 + Q22

Dòng nhit do sn ph(m t&a ra Q21 = 0.

Vì nhit sn ph(m tr c và sau khi a vào kho b0ng nhau.

Tính dòng nhit do bao bì sn ph(m t&a ra Q22:

( )360024

10002122

××−××= t t C M Q bb

Mb: Kh!i l ng bao bì a vào kho trong 1 ngày. Mb = 10%Gsp = 2.92 (tn).

Cb: Nhit dung riêng ca bao bì carton. Cb = 1.46 (KJ/KgK).

t1, t2: Nhit ca bao bì tr c và sau khi a vào kho bo qun,oC.

Chn t1 = 15oC, t2 = -18

oC.

( ) ( ) ( )W KwQ 163063.1360024

1000181546.192.222 ==

××+××= .

Vy Q2 = 1630 (W).


68/110

68

* Tính dòng nhit t,n tht do vn hành Q4

4 41 42 43 44Q Q Q Q Q= + + +

Tính dòng nhit do chiu sáng kho Q41

:

Q41 = A × F (W)

F: Tng din tích ca kho, m2.

A: Nhit l ng to ra khi chiu sáng 1m2 din tích kho lnh hay din tích

nn, W/m2. !i v i kho bo qun: A = 1.2 W/m2. [3]

Q41 = 1.2 × 12 × (21+12) = 475.2 (W).

Tính dòng nhit do ng i làm vic trong kho to ra Q42:

Q42 = 350 × n (W).

n: S! ng i làm vic trong kho, n = 6. [3]

350: Nhit l ng do ng i thi ra khi làm vic nng, 350 W/ng i.

Q42 = 350 × 6 = 700 (W)

Tính dòng nhit do các ng c% in Q43:

Q43 = 1000 × N, (W).

1000: H s! quy i t Kw ra W.

N: Công sut ng c% , ly nh h ng theo tài liu [3]. Chn N = 4 (Kw).

Q43 = 1000 × 4 = 4000 (W).

Tính dòng nhit khi m c1a Q44:

Q44 = B × F.

B: Dòng nhit khi m c1a, B = 8(W/m2), theo bng 4-4 [3]

F: Tng din tích kho, m2.

Q44 = 8 × 12 × (21+12) = 3168 (W).

Vy Q4 = 475.2 + 700 + 4000 + 3168 = 8343.2 (W).

Vy t,ng l ng nhit c2n cung cp cho kho bo qun sn ph"m là:Q = 15154.16 + 1630 + 8343.2 = 25127.36 (W).


69/110

69

Chn máy nén

T to = -30oC P0 = 1.2 bar.

tk = 45oC P0 = 17.85 bar.

- T* s! nén: π =2.185.17

= 14.9 > 9

Chn chu trình lnh 2 cp, bình trung gian có !ng xo/n.

( )bar PPP k otg 63.485.172.1 =×=×= .

ttg = 2oC

Bng 5.23. Thông s tr ng thái t i các i m nút c bn ca chu trình hình 5.5[2]


1’ -30 1.2 17221 -25 1.2 1738 6.152 70 4.6 1930

3M8 2 4.6 1760 5.64 100 17.85 19555’ 45 17.85 7125 40 17.85 6876 5 17.85 5237 2 4.6 6879 2 4.6 509

10 -30 1.2 523

- Nng sut lnh ca máy nén:

b

Qk Q

o

×= (Chn k = 1.07, b = 0.9) [3]

( )W Qo 3.289309.086.2433307.1

=×

= = 29 (Kw).

Da vào tài liu [2] i ra nng sut lnh tiêu chu(n:

So v i ch lnh tiêu chu(n, nhit bay h% i tng 10oC, nng sut lnh tng40%, nhit ngng t tng 10oC, nng sut lnh gim 15%.

Vy nng sut lnh tiêu chu(n là:

QoTC = 29 × (1 + 0.25) = 36.25 (Kw).

Chn máy nén piston MYCOM hai cp, môi cht NH3 v i thông s! k thut:


70/110

70

Bng 5.24. Thông s k thut ca máy nén piston cho kho bo qun sn ph m

Ký hiuPiston φ và

S (mm)S! xi lanh

T!c

(vg/ph)

Th tích

quét(m3 /h)

Qo

1000 Kcal/h

Ne

(Kw)

N42A 95 φ x 76 l 4+2 1000 193.9 32.3 18.7

V i: Qomn = 32300 (Kcal/h) = 37.5 (Kw).

Chn 1 máy nén.

• c tính công sut ng c lEp !t:

- Công sut in tiêu th:

Nel = 1.15 x Ne = 1.15 x 18.7 = 21.5 (Kw).


Nc = 1.1 x Nel = 1.1 x 21.5 = 23.7 (Kw).

5.3.3. KHO B0O QU0N NGUYÊN LIU

5.3.3.1. Tính dung tích kho

E = Gng x Z x n.

n: H s! dao ng ca hàng là: n = 1.2 ÷ 1.3.

Z: Th i gian lu kho l n nht là 1 ngày.

Gng: Nng sut ngày ca kho. Gng= 35000x2/3=23333.3 (Kg).

Vy: E = 23333.3 x 1 x 1.2 = 27999.96 (Kg) = 28 (tn).

5.3.3.2. Th tích hF u ích c%a kho

V = ( )322.6245.0

28m

g

E

v

== .

5.3.3.3. Din tích hF u ích c%a kho

F = ( )289.386.1

22.62m

h

V == .

5.3.3.4. Tính din tích xây d ng kho


71/110

71

Fxd = ( )256.557.0

89.38m

F

F

== β

.

β F: H s! s1 dng din tích. β F = 0.7, bng 2-4[3]

Chn din tích xây dng kho: Fc= 64 (m2).


Et =56.55

6428×=

×

xd

c

F

F E = 32.25 (tn)

5.3.3.6. Ti IJng c%a nn

g = gv x h = 0.45 x 1.6 = 0.72 (tn/m2).

5.3.3.7. Chn h thng máy lnh cho kho bo qun nguyên liu

tính h th!ng máy lnh cho kho bo qun nguyên liu phi tính nng sutlnh (nhit ti). Da vào ph% ng pháp c l ng ti trên 1m2 bung lnh. Kho bo

qun nguyên liu là kho l n nên nng sut lnh c tính b0ng 110w/m2 din tích

bung ([3] trang 92).

- Nng sut lnh ca máy nén:

Q o = 110 x 64 = 7040 (w) = 7.04 (Kw).

Chn h th!ng máy lnh c' nh& v i thông s! k thut theo bng 9 - 1 [3].

B ng 5.28. Thông s k thu t c a h th ng l nh kho b o qu n nguyên liu

Thông s! k thut XM1-9

S! bung lnh 4

Nng sut lnh (Kw) 10.5

Công sut yêu cu (Kw) 4.5

Kh!i l ng môi cht (Kg) 35

Kh!i l ng du (Kg) 8

Kh!i l ng máy (Kg) 1500

T máy nén + bình ngngKý hiu AK1-9

Máy nén

Ký hiu 2Q.RBC9

S! xilanh 4


72/110

72

Hành trình piston 67.5

ng kính xilanh 50

S! vòng quay (v/p) 960

Công sut ng c% , Kw 5.0

Thit b ngng t làm mát b0ng n c

Din tích b mt STJUi (m2) 4.3

Thit b bay h% i

Ký hiu HPCH-12.5

S! l ng 20

Din tích b mt (m2) 12.5

Kh!i l ng (Kg) 35.6

Kích th c (mm) 2040x160x450

S! l ng van tit lu nhit 10

5.3.4. KHO (K L0Y

5.3.4.1. 78 nh dung I8 ch M%a kho

Thiet Ke Nha May Che Bien Dong Lanh Thuy San Nang Suat 35 Tan Nguyen Lieu Ngay

Documents

Transcript of Thiet Ke Nha May Che Bien Dong Lanh Thuy San Nang Suat 35 Tan Nguyen Lieu Ngay