8/8/2019 Text Cooking Indian Recipes

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T h e G r a d u a t e S t u d e n t ' s G u i d e t o I n d i a n R e c i p e s

e d i t e d b y

S o m e s h R a o

D e c e m b e r 2 1 , 1 9 9 0

8/8/2019 Text Cooking Indian Recipes

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C o n t e n t s

1 P r e f a c e 5

1 . 1 S o m e s h R a o : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 5

1 . 2 S a n j i v S i n g h : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6

1 . 3 A c k n o w l e d g e m e n t : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6

2 I n g r e d i e n t s 9

2 . 1 G u i d e t o I n g r e d i e n t s : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 9

3 T h i s a n d T h a t 1 1

3 . 1 O n i o n a n d T o m a t o R a i t a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 1

3 . 2 B o o n d h i R a i t a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 1

3 . 3 M i n t a n d C o r i a n d e r C h u t n e y : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 2

4 B r e a d s 1 5

4 . 1 C h a p a t i ( P h u l k a ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 5

4 . 2 P a r a t h a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 6

4 . 3 S t u e d P a r a t h a s : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 6

5 S n a c k s 1 9

5 . 1 B h e l : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 1 9

5 . 2 B o n d a W i t h I n s t a n t M a s h e d P o t a t o : : : : : : : : : : : : : : 2 0

5 . 3 P a k o r a s ( S a v o r y F r i t t e r s ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 2 1

5 . 4 D a h i V a d a ( S a v o r y B a l l s i n Y o g u r t ) : : : : : : : : : : : : : : 2 2

5 . 5 U p m a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 2 3

5 . 6 V e g e t a b l e P u : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 2 4

6 V e g e t a b l e s 2 5

6 . 1 G o b i A l o o ( C a u l i o w e r a n d P o t a t o e s ) : : : : : : : : : : : : : 2 5

6 . 2 C h o l e \ B i l l a n d J i m " ( C h i c k P e a s ) : : : : : : : : : : : : : : : 2 6

1

8/8/2019 Text Cooking Indian Recipes

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2 C O N T E N T S

6 . 3 M a s a l e d a r S e m ( S p i c y G r e e n B e a n s ) : : : : : : : : : : : : : : 2 7

6 . 4 V e g e t a b l e K u r m a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 2 9

6 . 5 V e g e t a b l e C u r r y : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 0

6 . 6 G r e e n P e p p e r C u r r y : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 0

6 . 7 D r y P o t a t o e s ( S o o k h a A l o o ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 1

6 . 8 O k r a ( B h i n d i ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 2

6 . 9 P a n e e r ( C h e e s e ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 3

6 . 1 0 M a t t a r P a n e e r ( P e a s & C h e e s e ) : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 4

6 . 1 1 N a v r a t h n a K u r m a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 4

6 . 1 2 C a u l i o w e r a n d P o t a t o e s ( A l o o G o b i ) : : : : : : : : : : : : : 3 5

6 . 1 3 C u r r i e d e g g p l a n t ( B h a r t h a ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 6

6 . 1 4 C u r r i e d M u s h r o o m s : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 7

7 L e n t i l s 3 9

7 . 1 S a m b h a r : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 3 9

7 . 2 M a s u r D a l ( L e n t i l s ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 4 0

7 . 3 M a h K i D a l ( W h o l e B l a c k B e a n s ) : : : : : : : : : : : : : : : : 4 1

7 . 4 R e d K i d n e y B e a n s ( R a j m a ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 4 2

7 . 5 C u r r i e d G a r b a n z o B e a n s : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 4 2

8 R i c e 4 5

8 . 1 C h i c k e n P u l l a o : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 4 5

8 . 2 S o u t h I n d i a n P u l l a v ( R i c e ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 4 6

8 . 3 V e g e t a b l e P u l l a v 2 : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 4 8

8 . 4 S a r o n R i c e ( K e s a r C h a w a l ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 4 9

8 . 5 N a v r a t t a n P u l l a o ( N i n e - J e w e l e d R i c e ) : : : : : : : : : : : : : 5 0

9 F i s h 5 3

9 . 1 P r a w n ( S h r i m p ) C u r r y : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 5 3

9 . 2 C o r i a n d e r F i s h ( B h a r i a M a c h l i ) : : : : : : : : : : : : : : : : : 5 4

1 0 C h i c k e n 5 7

1 0 . 1 M u g h l a i C h i c k e n w i t h A l m o n d s : : : : : : : : : : : : : : : : : 5 7

1 0 . 2 M a l a i C h i c k e n : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 5 8

1 0 . 3 C h i c k e n C u r r y N o r t h I n d i a n S t y l e : : : : : : : : : : : : : : : 5 9

1 0 . 4 C h i c k e n C u r r y ( M u r g a ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6 1

1 0 . 5 T a n d o o r i C h i c k e n : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6 2

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C O N T E N T S 3

1 1 L a m b a n d B e e f 6 5

1 1 . 1 L a m b V i n d a l o o : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6 5

1 1 . 2 E g g c o o k e d w i t h M e a t a n d F r i e d ( N a r g i s i K o f t a ) : : : : : : : 6 6

1 1 . 3 P o r k C u r r y : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6 8

1 1 . 4 S h a h i K o r m a ( M u t t o n C u r r y ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : 6 9

1 2 D e s s e r t s a n d O t h e r G o o d i e s 7 1

1 2 . 1 K h e e r ( V e r m i c e l l i P u d d i n g ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 1

1 2 . 2 R i c e F l o u r P u d d i n g : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 2

1 2 . 3 B e s a n B u r : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 3

1 2 . 4 K h e e r : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 3

1 2 . 5 G u l a b J a m u n s ( E a s y M e t h o d ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 4

1 2 . 6 S u j i H a l v a ( S e m o l i n a H a l v a ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 5

1 2 . 7 S e w i a n ( V e r m i c e l l i ) : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 6

1 2 . 8 C a r r o t H a l v a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 6

1 2 . 9 R a s g o o l a : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 7

1 2 . 1 0 M a n g o I c e C r e a m : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : 7 8

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4 C O N T E N T S

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C h a p t e r 1

P r e f a c e

1 . 1 S o m e s h R a o

I h a v e c o l l e c t e d t h e s e r e c i p e s o v e r t h e n e t w o r k . I a m j u s t r e s p o n s i b l e f o r

t y p e s e t t i n g i t a n d r u n n i n g i t t h r o u g h a s p e l l c h e c k e r . I n a l a t e r e d i t i o n I

h o p e t o a d d m y o w n r e c i p e s . A t t h i s p o i n t I w o u l d l i k e t o a p o l o g i z e t o

t h o s e w h o s e r e c i p e s I h a v e u s e d b u t w h o s e n a m e s I h a v e n o t m e n t i o n e d .

D u r i n g t h e e d i t i n g p r o c e s s I l o s t m o s t o f t h e a d d r e s s e s . F i n a l l y , I a m n o t

r e s p o n s i b l e f o r a n y o f t h e r e c i p e s a s I h a v e b e e n s o b u s y t r y i n g t o p u t t h i s

b o o k t o g e t h e r t h a t I h a v e h a d n o t i m e f o r e x p e r i m e n t a t i o n . P l e a s e s e n d

c o m m e n t s , s u g g e s t i o n s a n d o t h e r r e c i p e s t o

s o m e s h @ m a x i n e . w p i . e d u

s o m e s h @ w p i . w p i . e d u

o r

S o m e s h R a o ,

C o m p u t e r S c i e n c e D e p t . ,

W o r c e s t e r P o l y t e c h n i c I n s t i t u t e ,

W o r c e s t e r , M A 0 1 6 0 9 .

U . S . A

T h i s b o o k i s a v a i l a b l e t h r o u g h a n o n y m o u s F T P f r o m

w p i . w p i . e d u

i n r e c i p e s / i n d i a n . r e c i p e s . *

5

8/8/2019 Text Cooking Indian Recipes

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6 C H A P T E R 1 . P R E F A C E

I w o u l d l i k e t o t h a n k G r e g L e i c h t m a n a n d J a m i l l e H e t k e a t T h e U n i v e r s i t y

o f M i c h i g a n w h o t o o k t h e t r o u b l e t o c o r r e c t m y L

a

T

E

X e r r o r s .

B y t h e w a y , I w o u l d p r e f e r r e c i p e c o n t r i b u t i o n s i n e l e c t r o n i c f o r m .

B o n A p p e t i t .

1 . 2 S a n j i v S i n g h

T h e p r o b l e m w i t h t h e c o o k s I g r e w u p w i t h , l i k e m y m o t h e r f o r i n s t a n c e ,

i s t h a t t h e y n e v e r w r o t e a n y o f t h e i r c r a f t d o w n . S o h e r e I a m l o o k i n g f o r

w a y s t o c o o k t h e w o n d e r f u l t h i n g s I h a v e b e e n d o w n i n g i n l a r g e q u a n t i t i e s

a n d a l l t h e s e p e o p l e c a n t e l l m e i s \ W e l l , y o u a d d a ` l i t t l e ' o f t h i s a n d w a i t

' t i l ` t h a t ' h a p p e n s a n d t h e n s e r v e . " H a v i n g n o t h a d m o s t o f t h e e x p e r i e n c e

r s t h a n d , I h a v e h a d t o b l u n d e r t h r o u g h m a n y \ a d v e n t u r e s " w i t h t h e m e a l s

I h a v e c o o k e d f o r t h e r s t c o u p l e o f t i m e s .

T h r o u g h m y e o r t s t o w r i t e d o w n s o