Tetraedro para la fabricación del envase para la harina de linaza

¿Para que será empleado el metal en este proyecto?

¿Cuáles será el costo de producción del envase usando el metal como principal material?

¿Que beneficios nos trae utilizar el metal como material para elaborar un envase?

¿Cuáles son las propiedades mecánicas de este material para la fabricación del envase para la harina de linaza?

¿Por qué son importantes estas propiedades para la fabricación de este envase?

¿Este material de metal es eficaz para mantener bien conservado la harina de linaza?

¿Las propiedades del metal son las más adecuadas para poder elaborar un diseño sofisticado para el envase de harina de linaza?

¿Cuál es la composición del metal para la fabricación de un envase?

¿Qué sustancias o aleaciones presenta este material?

¿La composición del metal es la mas adecuada para la elaboración del envase para la harina de li9naza?

¿Cuáles son las microestructuras del metal?

¿Cuáles son las macroestructuras del metal?

¿En donde podemos encontrar las macroestructuras del metal?

Tetraedro de las propiedades de la harina de linaza

e

¿Qué beneficios nos brinda la linaza?

¿Por qué es necesaria su adecuada conservación?

¿La harina de linaza mejora la digestión del ser humano?

¿Por qué es importante consumir la harina de linaza?

¿Qué propiedades nutricionales nos brinda la harina de linaza?

¿Qué valor energético presenta la harina de linaza?

¿Qué componentes presenta la harina de linaza?

¿Estos componentes son necesarios para el ser humano?

¿Los componentes de la harina de linaza se pueden conservar en un envase de metal?

¿Cuál son las características físicas de la harina de linaza?

¿Cuál es la naturaleza de la harina de linaza?

¿La harina de linaza es resistente a la humedad?

¿Cuál es su densidad y peso de la harina de linaza?

Antecedentes

La utilización comercial de atmósferas modificadas (AM) o protectoras para incrementar la vida útil o durabilidad de los alimentos no es un concepto nuevo ya que se empleó a principios de la década de 1930, en Australia y Nueva Zelanda, para el almacenamiento, durante el transporte marítimo, de canales de vacuno y ovino que se exportaban al Reino Unido y poco después se empleó para el almacenamiento de frutas (sobre todo peras y manzanas), verduras y hortalizas.

La importancia práctica del almacenamiento en AM se refleja en el hecho de que el IFT (Institute of Food Technologists) consideró las AM durante 50 años; desde 1939 hasta 1989, como una de las diez innovaciones más significativas en Ciencia de los Alimentos. El desarrollo de películas flexibles impermeables al oxígeno y otros avances tecnológicos facilitaron el envasado de alimentos destinados a la venta al por menor y, actualmente, una gran variedad de productos frescos y procesados se comercializan envasados en atmósferas modificadas.

Desde sus inicios, los sistemas de envasado han ido evolucionando como respuesta a las exigencias de los consumidores en cuanto a una mayor durabilidad y mantenimiento de las características de frescura. Los cambios en el estilo de vida han determinado también una mayor demanda de productos fáciles de consumir y semielaborados y la globalización de mercados ha impuesto nuevas exigencias. Por esta razón, los sistemas de envasado han ido evolucionando desde lo más sencillo (envasado a vacío) hasta el empleo de envases activos e inteligentes.

Descripción

Bolsas transparentes, de gran hermeticidad, permiten apreciar el contenido sin variar las características organolépticas del producto. Son bolsas hechas con material de alta barrera. Se utilizan mayormente para envasar harinas como maca, harina, kiwicha, harina de coca, etc. Pueden envasarse también líquidos, salsas, cremas o geles. Las fabricamos en la cantidad y medidas solicitadas.

EL OXÍGENO Y LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

El aumento de la vida útil de los alimentos envasados en AM es debido a la inhibición de fenómenos microbiológicos, químicos y enzimáticos relacionados con el oxígeno. El oxígeno constituye el 21% de la atmósfera terrestre y, en condiciones normales, es el gas más importante que está en contacto con los alimentos ya que participa en su alteración facilitando el crecimiento de microorganismos aerobios, el enranciamiento oxidativo de los lípidos y ciertas reacciones enzimáticas. También puede modificar el color y el bouquet y destruir ciertos nutrientes (vitaminas).

En presencia de oxígeno, se multiplican en los alimentos bacterias con gran capacidad alterante (por ejemplo, varias especies de Pseudomonas), mohos y levaduras. En aerobiosis se produce el enranciamiento oxidativo debido a la oxidación de los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados con formación de peróxidos o hidro-peróxidos, que posteriormente se polimerizan y descomponen dando origen a la formación de aldehídos, cetonas y ácidos. El enranciamiento oxidativo, además destruye las vitaminas liposolubles, particularmente las vitaminas A y E. Finalmente, el oxígeno favorece la acción de enzimas presentes de forma natural en los alimentos como catalasa y peroxidasa que son responsables del pardeamiento de verduras y hortalizas troceadas.

MATERIALES DE ENVASE

Hoy existen principalmente 6 materiales de envase, entre ellos los envases de papel y cartón, los envases de plástico, los de metal, los de vidrio, los de madera, y los textiles. Además, existen envases de materiales combinados que se emplean de esta manera generalmente para producir una barrera a la humedad, a las grasas, al aire, o también para proporcionar mayor resistencia.

Entre estos se pueden considerar envases hechos con las combinaciones de los materiales de envase como papel con una película plástico, aluminio, cartón más película de plástico, etc.

Materiales de fabricación de envases

A la hora de escoger un envase para un producto, es necesario es necesario conocer el material que mejor se adapta a las condiciones del mismo. A continuación, se enuncian los principales materiales en que se fabrican los envases y sus características más destacadas

Metales o Resistencia mecánica. o Ligereza. o Estanqueidad y hermeticidad.

Vidrio

o Transparencia o Inercia química o Estanqueidad y hermeticidad

o Compatibilidad con microondas o Reciclabilidad o Posibilidad de reutilización

Plásticos y complejos

o Amplia gama de muy diversos materiales o Ligereza y flexibilidad o Buena inercia química o Amplia gama de propiedades mecánicas o Facilidad de impresión y decoración o Posibilidad de unión por termosoldadura.

Opacidad a la luz y a las radiaciones. o Conductividad térmica.

Reciclabilidad.o Compatibilidad con microondas o Versatilidad de formas y dimensiones

Papel y cartón

o Ligereza o Versatilidad de formas y dimensiones o Facilidad de impresión o Degradabilidad o Fácil reciclabilidad o

Madera

o Resistencia mecánica o Versatilidad de formas o Reciclabilidad o Degradabilidad

EL PRODUCTO

La pregunta que debemos hacernos será, ¿cómo el producto puede ser deteriorado o dañado?, para responder a esta pregunta será necesario tomar las siguientes consideraciones:

a) Naturaleza del producto, el material del cual está compuesto y la manera en que se puede deteriorar.

b) El tamaño y la forma.

c) El peso y la densidad.

d) Su debilidad o fragilidad; qué parte se quiebra, dobla o mueve, se quiebra fácilmente, etc.

e) Su dureza.

f) Efecto de la humedad y la temperatura sobre cambios en el producto, o si el producto absorbe humedad o corroe.

g) Compatibilidad, si el producto será afectado por cualquier tipo de material de empaque, qué productos pueden empacarse juntos, con protección si es necesario, y qué productos no deben empacarse juntos bajo ninguna circunstancia.

Como ejemplo podemos considerar a las frutas que absorben oxígeno y eliminan dióxido de carbono, entonces cuando están en envases cerrados pueden asfixiarse o retener el calor, otro ejemplo es el chocolate susceptible de deterioro si es expuesto a una alta temperatura; cuando se exporta a países tropicales debe permanecer sólidos, a menos que el método de distribución incluya alguna forma de refrigeración; entonces se prepara al producto para el medio y se eleva el punto de fusión para evitar que se derrita.En la compatibilidad se considera la contaminación por materiales de empaque, no solamente por productos tóxicos sino por otros que puedan afectar el gusto o sabor.

Material utilizado: “El Metal”

Estas son las respuestas de las preguntas que nos formulamos en el tetraedro para el envase de la harina de linaza ya explicado anteriormente

El material que voy a utilizar para mi proyecto de envases de harina de linaza es el metal porque rrecipiente rígido para contener productos líquidos y/o sólidos, son generalmente de hojalata o de lámina cromada, libre de estaño. Otro material como alternativa a utilizar es el aluminio.

Estas son Las características que presenta un envase fabricado de metal y por las cuales me decidí por elegirla:

Resistencia: Son resistentes al impacto y al fuego. Inviolabiidad, hermetismo: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio

ambiente, para evitar descomposición por la acción de microorganismos o por las reacciones de oxidación.

Conservación prolongada de los alimentos. Integridad química: Mínima interacción química entre estos envases y los

alimentos ayudando a conservar color, aroma, sabor. Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños.

Estos los distintos tipos de formas en las que puede ser fabricado un envase:

Cilindros: De dos o tres piezas, fondo y tapa planos, pueden ser rectos o reforzados.

Tipo sardina: forma de prisma de base elipsoidal. Tipo estuche: tienen tapa de cierre por fricción. Se emplean para dulces, galletas,

etc. Aerosoles: Se utilizan en perfumes, desodorantes, aceite, etc.

Algunas consideraciones a tener en cuenta

Estaño electrolítico: Elemento importantísimo, ya que es el recubrimiento del acero.

Lacado: Protección aplicada en el interior de latas, que evitan la interacción entre el alimento y el envase.

Harina de linaza

Estas son las respuestas de las preguntas que nos formulamos en el tetraedro para las propiedades de la harina de linaza ya explicado anteriormente

Valor Nutricional de la Linaza

La linaza es una semilla oleaginosa que pertenece a la familia de la Linaceae. La semilla es plana y ovalada con un borde puntiagudo, mide entre 4 y 6 milímetros y tiene un agradable sabor a nuez.

Su valor nutricional y bondades a la salud radican en la cantidad y tipo de grasa que contiene además de la concentración de fibra y proteínas. En promedio, la linaza contiene 41% de grasa, 20% de proteína, 28% de fibra dietética total, su composición puede variar dependiendo de la genética, el medio ambiente, el procesamiento de la semilla y el método de análisis utilizado.

Una cucharada sopera de semilla aporta 50 calorías y 3 gramos de fibra, mientras que en su forma molida aporta 36 calorías y 2,2 gramos de fibra. En cuanto al tipo de grasa es de los que menos grasa saturada contiene y de los que más grasa poliinsaturada omega 3 (57%) y omega 6 (16%) contiene, esto le confiere una importancia nutricional particular ya que el omega 3 es una grasa esencial que el cuerpo no produce y que necesita ingerir a diario.

Por otro lado diversos estudios hablan de los beneficios preventivos en la salud cardiovascular del omega 3, por tener la capacidad de reducir los niveles de colesterol LDL en sangre. Además el omega 3 es constituyente de toda membrana celular y es nutriente fundamental para la visión y el sistema nervioso.

Sobre la calidad de su proteína es similar a la de la soya, considerada de las mejores proteínas de tipo vegetal. Una ventaja es que su tipo de proteína no contiene gluten por tanto es apto para celiacos.

La linaza es rica en fibra soluble e insoluble, esto incrementa los beneficios a la salud. Previene el estreñimiento incrementando el peso fecal y la viscosidad del material digerido, además reduce el tiempo de tránsito del material a través del intestino. De esta manera, la fibra dietética ayuda a controlar el apetito y la glucosa en la sangre. Las dietas ricas en fibra dietética pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes, el cáncer colorectal, la obesidad e inflamación.

Una cucharada sopera de semilla entera de linaza aporta entre 0,6 y 1,2 gramos de fibra soluble y entre 1,8 y 2,4 gramos de fibra insoluble, mientras que 1 cucharada de linaza molida contiene 0,4 a 0,9 gramos de fibra soluble y entre 1,3 y 1,8 gramos de fibra insoluble.

La forma de consumir la linaza puede ser las semillas enteras tostadas (sin aceite adicional) o la linaza molida, en algunos países se vende también el aceite de linaza. Tanto las semillas como la linaza molida puede agregarse a las ensaladas de fruta, ser licuadas con los jugos, incluirlas dentro de las masas de pan, galletas, queques o hervir las semillas para obtener agua de linaza. Esta última, de acuerdo a la cantidad de semilla, tomará una consistencia gelatinosa producto del tipo de fibra que contiene.

Estos son los Beneficios que nos brinda la harina de linaza

• Baja los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre

• Controla la diabetes

• Regular la tensión arterial

• Controlar el stress.

• Antioxidante

• Diurética

• Depurativa

Fuente: Descripción y composición de la linaza. LINAZA- Un Producto Premier de Salud y Nutrición, http://www.flaxcouncil.ca/