Tesis Final Walther

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

UNAH

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTECUROC

SEMINARIO DE TESIS DAE-005CATEDRA

LIC. MARIA MAGDALENA LANDAVERRYCATEDRATICA

NECESIDAD DE CREACION DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LAFABRICACION Y COMERCIALIZACION DE TORTILLAS DE HARINA EN LA

CIUDAD DE SANTA ROSA DE COPAN

TEMA DE INVESTIGACION

JOSE WALTHER SANTOS TORRESALUMNO

SANTA ROSA DE COPAN, HONDURAS C. A.



SEMINARIO DE TESIS 2011

14/05/2011

INDICEIntroducción

3

CAPITULO I4

Planteamiento del problema5

Objetivos de la investigación5

Preguntas de Investigación6

Justificación de la Investigación7-8

CAPITULO II9

Marco Contextual10-26

CAPITULO III27

Hipótesis28

Variables y su Operacionalizacion

28-29

CAPITULO IV30

Metodología de la investigación31

ALUMNO: JOSE WALTHER SANTOS 2




Métodos e Instrumentos de investigación31

Universo y muestra32

CAPITULO V33

Análisis de Gráficos34-45

Conclusiones

46-47

Recomendaciones48

Bibliografía49

AnexosINTRODUCCION

En el presente informe se da a conocer la investigación, sobre la necesidad de

crear en Santa Rosa de Copán una microempresa dedicada a la fabricación y

comercialización de tortillas de harina y conocer la aceptación que la población

de la ciudad tendrá acerca de la creación de la misma.

Para analizar un poco los factores que llevan a esta investigación es necesario

mencionar la falta de fuentes de empleo en la ciudad y por otro lado destacar





que hay una gran cantidad de jóvenes graduándose cada año superando la

oferta laboral que cada día se ve mas reducida.

Por otra parte para la creación de la microempresa es necesario conocer los

gustos, preferencias, demandas, costumbres y lo que mas valoran los

consumidores de tortillas de harina al momento de adquirir el producto.

Se da a conocer un poco de la historia de la tortilla de harina, algunas

anécdotas y la composición de la misma en términos técnicos poco conocidos

por la mayor parte de las personas.

Se utilizaron instrumentos necesarios en la recopilación de datos, de los cuales

se presentan graficas y análisis para tener una mejor perspectiva de los

aspectos investigados.

CAPITULO IALUMNO: JOSE WALTHER SANTOS 4




PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

TEMA:

¿Es necesaria la creación de una microempresa dedicada a la fabricación y

comercialización de tortillas de harina en la ciudad de Santa Rosa de Copán?

DELIMITACION

Esta investigación tendrá lugar en la ciudad de Santa Rosa de Copan, en un

periodo aproximado de tres meses, en los cuales se utilizara para la misma los

materiales necesarios para dar a conocer esta investigación descriptiva, como





información documental, documentos de la web y técnicas de recolección de

datos necesarias, haciendo uso al máximo del tiempo necesario y aplicando

conocimientos básicos, técnicas y métodos y en general los recursos

necesarios para llevar a cabo esta investigación.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar las necesidades y demandas de los diferentes consumidores de

tortillas de harina al momento de comprar este producto en los diferentes

establecimientos donde se vende el producto en la ciudad de Santa Rosa de

Copán.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Determinar las necesidades manifiestas de los consumidores de tortilla

de harina en la ciudad.

2. Verificar que cantidad de tortillas de harina son las que compran los

diferentes consumidores de este producto y donde las adquieren.

3. Identificar cuáles son los factores que toman en cuenta los consumidores

al momento de comprar tortillas de harina.

PREGUNTAS DE INVESTIGACION





¿Hay satisfacción en la población de Santa Rosa de Copan con la tortilla de

harina que actualmente existe en el mercado?

¿Qué disposición tienen los habitantes a consumir tortillas de harina elaboradas

en la localidad?

¿Qué cantidades adquieren los consumidores de tortillas de harina al momento

de adquirir el producto?

¿Cuál es la preferencia de los consumidores al momento de decidir sobre

productos importador con algún ingrediente químico ò el producto natural

fabricado localmente?

JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

Actualmente en el mercado de productos comestibles existen muchos de ellos

que nuestro país importa y que están elaborados con la mezcla de ingredientes

químicos que a la larga son generadores de efectos secundarios en la salud de

las personas y aunque algunos de ellos muchas veces son a un costo mas bajo

no cumplen con las exigencias de sabor y textura de los consumidores, es por

tal razón que se genera esta investigación con el propósito de conocer las

exigencias de los consumidores y a raíz de esto saber si es necesaria la

creación de una microempresa que pueda ofrecer un producto de calidad, que





cumpla con las expectativas de la población occidental a un costo considerable

y con el sello casero que complazca el gusto y antojos de los consumidores.

Otro aspecto que justifica esta investigación, es que el centro universitario

regional de occidente esta graduando un buen numero de profesionales en

administración de empresas y la demanda de empleos se vuelve mucho mas

grande y por el contrario la oferta laboral no es lo suficientemente grande para

emplear al gran numero de profesionales no solo del CUROC, si no de otros

egresados de otras universidades de la localidad, aunado al gran porcentaje de

graduados de educación media que se insertan el mercado laboral en busca de

oportunidades de empleo.

Esta investigación se lleva a cabo con la intención de conocer las necesidades

y gustos actuales de los consumidores de tortillas de harina y tomando en

cuenta este estudio, crear una microempresa que en el futuro cercano que

empiece a funcionar en la localidad, con la visión futurista de expansión

territorial de la misma , que ofrezca en el mercado de comestibles un producto

de calidad y que satisfaga las necesidades de los consumidores y a partir de

ese punto, me permita como profesional, la generación de ingresos sin la

necesidad de un patrono y a la vez generar ingresos y oportunidades de empleo

que sean estables para otras personas de la localidad.





CAPITULO II





ELABORACION DEL MARCO CONTEXTUAL Y

CONSTRUCCION DE UNA PERSPECTIVA

TEORICA

MARCO CONTEXTUAL

SITUACION A NIVEL NACIONAL

La gastronomía hondureña es bastante variada ya que contiene elementos

prehispánicos, españoles, criollos y, en alguna medida, elementos africanos

como es típico en toda la costa Atlántica.





En general, la comida típica de Honduras esta basada en tortillas, frijoles, arroz,

productos lácteos como quesos y mantequillas de la zona, verduras o

legumbres y frutas. Las carnes, aves y pescados, son parte de la alimentación

pero no son indispensables.

Existen diferentes platos que se preparan de acuerdo a los días festivos;

También se preparan dulces, a manera que estos sean conservas, y puedan

comerse durante las fiestas.

En la costa norte hondureña las costumbres gastronómicas se modificaron

drásticamente durante la era de las compañías bananeras, porque, al ser estas

compañías de origen estadounidense, introdujeron costumbres nuevas a la

alimentación en la zona. Así se cambio el uso del la harina de trigo en vez de la

de maíz.

Esto dio como resultado la comida más típica de la costa norte de Honduras, las

baleadas, que constituyen uno de los platos preferidos en esa región.

Constituyéndose luego en una de las comidas preferidas de muchos

hondureños.1

En nuestro país Honduras no hay fechas exactas de cuando apareció o se

empezó a producir la tortilla de harina, pero ha llegado a convertirse en uno los

complementos en la cocina catracha, es utilizada y referenciada principalmente

1 Semanario Fides





por su uso en las populares baleadas, la cual es uno de los platos más

representativos de la gastronomía hondureña. Es una tortilla de harina rellena

de frijoles, queso o mantequilla que por lo general se come en el desayuno o

como cena. Nació en la ciudad de La Ceiba en las famosas "Baleadas de la

línea". De las cuales se cuenta varias historias sobre este popular nombre,

como las siguientes

Cuenta la historia que todo comenzó en un campo bananero de la costa, dondeuna Sra. llamada María comenzó a untarle mantequilla a las tortillas de harina

para vendérselas a los trabajadores que cortaban bananos en ese lugar.

Dicen que cierto día. Se armo una balacera cerca del negocio y mientras la Sra.

hacia tortillas, una bala la alcanzo y la hirió, de ahí viene el nombre de baleada,

pues después todo mundo decía vamos a comer donde la baleada así que ahíviene el nombre de la baleada.

Son originarias de la costa norte hondureña, principalmente en las fincas

bananeras, donde el campesino acostumbraba a comer una tortilla de harina de

trigo doblada por la mitad, rellena con frijoles en "bala" (grano entero de frijol

rojo cocido), queso seco salado pulverizado. Esta al ser mordida por uno de susextremos provoca una presión que hace que los frijoles en bala salgan

"disparados" fuera de la tortilla, de ahí el origen de su peculiar nombre.

SITUACION A NIVEL LOCAL





En la actualidad en la ciudad de Santa Rosa de Copán, cuenta con un numero

considerable de habitantes que aproximadamente es de cincuenta mil personas

y no tomando un buen numero de personas en transito por esta ciudad que

diariamente la visitan o ejercen actos de comercio en la misma.

Por lo anterior Santa Rosa avanza aceleradamente poblacionalmente y no solo

en este aspecto, si no en infraestructura, alimentación y comercio, entre otros.

Este crecimiento debe aprovecharse oportunamente, tratando de implementar

ideas que vayan en beneficio de la población en general y la generación de

oportunidades para cierto numero de personas en el ámbito laboral.

Hoy en día se vive una situación económica difícil, no solo a nivel local, si no

que a nivel nacional, pero aun con este factor, el tema de la alimentación es

fundamental en el diario vivir y aun en las situaciones más difíciles, el consumo

alimenticio se mantiene y en algunos casos se expande.

A través de la observación, se concluye en que la tortilla de harina forma parte

de la alimentación de las personas en muchos hogares de la ciudad de Santa

Rosa, se considera un consumo menor en comparación con el de la tortilla de

maíz, la cual se consume masivamente, pero con el paso de los días se nota un

mayor consumo de la tortilla de harina que sirve en la preparación de diferentes

platillos y bocadillos fáciles de preparar y con una rapidez considerable, lo que

facilita el trabajo a muchas amas de casa y genera considerables ganancias en

los establecimientos de venta de comida.





Actualmente en la ciudad de Santa Rosa son pocas las personas dedicadas a la

producción y comercialización de este producto y las que se dedican a esta

labor la han hecho en forma discreta, por diversos factores, no existe una marca

local reconocida que sirva como punto de partida.

A nivel de marcas, la que es mas conocida por la población, por su gran

trayectoria es la marca mexicana “BIMBO” que además de la producción de pan

esta cubriendo también este tipo de mercado.

Por lo anterior se considera la creación de una microempresa dedicada a la

fabricación y comercialización de tortillas de harina, como una idea que puede

ser factible en la ciudad de Santa Rosa.

Datos generales de la población

Población total de la ciudad

Santa Rosa tiene a diciembre del 2005 una población total de 42,803 habitantes

de los cuales el 67.6% está asentada en el casco urbano y el 32.4 en el área




5,233 5,532 10,765

12.2 12.9 25.1

4,426 5,770 10,196

10.3 13.5 23.8

3,758 4,207 7,965

8.8 9.8 18.6

7,124 6,753 13,877

16.6 15.8 32.4

20,541 22,262 42,803

48.0 52.0 100.0

Zonas

Zona Baja

Zona Media

Zona Alta

Rural

Total

Masculino Femenino

SEXO

Total


rural, distribuida esta última en 23 aldeas y 63 caseríos. La distribución por sexo

es de 48% de hombres y de 52% de mujeres.

Censo de población y vivienda de Santa Rosa de Copán

Fuente: UIES (ADELSAR)

Población total distribuida por zona geográfica

Dividido el

casco urbano

en tres zonas:


13,418 15,508 28,926

31.3 36.2 67.6

7,123 6,754 13,877

16.6 15.8 32.4

20,541 22,262 42,803

48.0 52.0 100.0

Tipo deÁrea

ÁreaUrbana

ÁreaRural

Total

Masculino

Femenino

SEXO Tot

al




alta, media y baja, nos encontramos que la mayor concentración poblacional

está en la zona baja, seguido de la zona media y por último la zona alta. Esta

situación en el futuro se irá profundizando debido que la zona con mayor

potencial de crecimiento es la zona baja.

Por otro lado, en las tres zonas hay mayor población femenina siendo con más

relevante esta diferencia en la zona media; sin embargo, en el área rural el

porcentaje de hombres es mayor.

Ingresos familiares

Del 68.1% de los que trabajan o tienen una actividad productiva se obtuvo

información sobre los ingresos que reciben, lo cual se ubico dentro de rangos

para facilitar el análisis, este porcentaje es representativo para derivar elcomportamiento de los ingresos en la economía familiar y del municipio.

En conclusión el 70.8% de los hogares viven con menos o igual a un dólar per

cápita diario mostrando con ello el alto porcentaje de población en condición de

pobres; no obstante este porcentaje es menor comparado con datos otros

municipios de la región de occidente que oscilan entre el 80 y el 93%. 2

ANTECEDENTES HISTÓRICOS

2 Diagnostico situacional de Santa Rosa de Copán, UIES(ADELSAR)

ALUMNO: JOSE WALTHER SANTOS

16




Las tortillas de harina deberían tener otro nombre como el de tortillas de harina

de trigo, pues hay muchos tipos de harina procedentes de una gran variedad de

cereales como la cebada , el centeno y el arroz. La invención de las tortillas de

harina es una invención del Tex-Mex.

En ingles las tortillas de harina las llaman flour tortillas. Flour viene de la palabra

flower (flor), metáfora utilizada para referirse a la mejor parte de algo, como la

flor de una planta o, en términos culinarios, la mejor parte del cereal.

La tortilla de harina cumplió en el 2010, 468 años de historia, aquí, algo de ella:

1542 Los conquistadores introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los

ingredientes necesarios para elaborar pan, españoles avecindados en Sonora

empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que después

se convirtió en la tortilla de harina.

1849 Aparece en los estados del norte de México y Texas un platillo elaborado

a base de tortilla de harina rellena de carne, más tarde recibiría el nombre de

burritas.

1947 Aparece la primera marca de tortillas de harina en Estados Unidos.

1972 Se registra la primera patente de la máquina para hacer tortilla de trigo

industrializada.





1983 Tiendas de autoservicio en el país empiezan a vender tortilla de harina

fabricada en instalaciones propias.

1983 La tortilla de harina llega a Europa; Inglaterra es el punto de aterrizaje.

1993 China empieza a fabricar la tortilla de harina.

Las tortillas son una extraordinaria alternativa al pan, al pan de pita, a los

panecillos ingleses ("muffins") y también a las galletas. Pueden servirse con

todo desde crema agria hasta caviar. Las tortillas pueden envolver comidas,

usadas como sabrosas cucharas para comer, se pueden tostar y servir con

ensaladas, o simplemente solas y calientes.3

ASPECTOS GENERALES

TORTILLA DE HARINA

Es realizada con harina de trigo con una forma redonda, es plana, lleva mucho

más ingredientes que la de maíz. Es una tortilla más resistente y elástica.

La tortilla de harina de trigo fue una innovación de trigo que después fue llevada

al Nuevo Mundo desde España. Se hace con un sin levadura, masa a base de

3 www.quiminet.com





agua, prensadas y cocidas, como tortillas de maíz. Estas tortillas son muy

similares a los panes sin levadura popular en árabe, en el este del Mediterráneo

y del sur de Asia los países, aunque más delgado y más pequeño en diámetro.

En China, existe la laobing (烙饼), una pizza gruesa en forma de "panqueque"

que es similar a la tortilla. El indio Roti, que se hace esencialmente a partir de

harina de trigo es otro ejemplo.

Las tortillas varían de tamaño de alrededor de 6 a más de 30 cm (2,4 a más de

12 pulgadas), dependiendo de la región del país y el plato para que esté

destinado.

HARINA

La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas

(proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas

proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con

ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la

que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases

producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para

obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.

El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina:

gliadina y glutenina.





El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión, elasticidad

y capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma

de las piezas.

La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especial

influencia sobre el contenido de proteínas y con ello sobre la cantidad de gluten

tiene el tipo de trigo, época de cosecha y grado de extracción.

A las harinas que contienen menos proteína – gluten se las llama pobres en

gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten

húmedo es superior al 30 %. Harinas ricas en gluten se prefieren para masas

de levadura, especialmente las utilizadas en la elaboración de masas para

hojaldre. Para masas secas, en cambio, es inconveniente un gluten tenaz y

formador de masa.

La harina de centeno contiene también proteínas formadoras del gluten,

gliadina y glutenina, pero en cantidades menores y con otras propiedades. De

las masas de centeno no se puede lavar gluten. La harina de centeno obtiene

recién su capacidad para panificar por la acidificación de la masa (elaboración

de pan). En repostería se las utiliza poco.

El trigo se puede dividir en dos grandes grupos:





1. Trigo de invierno: se siembra en otoño y se recoge en primavera, es el

que se utiliza en nuestro país.

2. Trigo de primavera: se siembra en primavera y se recoge en verano, es

propio de países muy fríos. De esta forma se evitan las heladas del

invierno que estropearían el trigo.

Tenemos otra clasificación según la frecuencia con que se siembren los trigos:

1. Trigo común: también llamado vulgar o candeal, es el más cultivado y se

utiliza para la panificación.

2. Trigo duro: proporciona el grano que se utiliza para la fabricación de

pastas alimenticias (macarrones, fideos, etc.), es muy rico en proteínas.

3. Trigo compacto: es de calidad relativamente baja y es el que se utiliza

para repostería, tiene pocas proteínas.4

Composición de la harina de trigo

Según la definición del CAE la harina debe ser: suave al tacto, de color natural,

sin sabores extraños a rancio, moho, amargo o dulce. Debe presentar una

apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos,

cuerpos extraños y olores anormales.

4alimentacion-sana.org





Su composición debe ser:

Glúcidos....................74-76%

Prótidos....................9-11%

Lípidos.....................1-2%

Agua........................11-14%

Minerales...................1-2%

1. Glúcidos: Almidón

Es el componente principal de la harina. Es un polisacárido de glucosa,

insoluble en agua fría, pero aumentando la temperatura experimenta un ligero

hinchamiento de sus granos. El almidón está constituido por dos tipos de

cadena:

• Amilosa: polímero de cadena lineal.

• Amilopectina polímero de cadena ramificada.

Junto con el almidón, vamos a encontrar unas enzimas que van a degradar un

10% del almidón hasta azúcares simples, son la alfa y la beta amilasa. Estas

enzimas van a degradar el almidón hasta dextrina, maltosa y glucosa que

servirá de alimento a las levaduras durante la fermentación.

2. Prótidos: Gluten





La cantidad de proteínas varía mucho según el tipo de trigo, la época de

recolección y la tasa de extracción.

El gluten es un complejo de proteínas insolubles en agua, que le confiere a la

harina de trigo la cualidad de ser panificable. Está formado por:

• Glutenina, proteína encargada de la fuerza o tenacidad de la masa.

• Gliadina, proteína responsable de la elasticidad de la masa.

La cantidad de gluten presente en una harina es lo que determina que la harina

sea "fuerte" o "floja".

La harina fuerte es rica en gluten, tiene la capacidad de retener mucha agua,

dando masas consistentes y elásticas, panes de buen aspecto, textura y

volumen satisfactorios.La harina floja es pobre en gluten, absorbe poca agua, forma masas flojas y con

tendencia a fluir durante la fermentación, dando panes bajos y de textura

deficiente. No son aptas para fabricar pan pero si galletas u otros productos de

repostería.

3.

Lípidos

Las grasas de la harina proceden de los residuos de las envolturas y de

partículas del germen. El contenido de grasas depende por tanto del grado de


23




extracción de la harina. Mientras mayor sea su contenido en grasa más

fácilmente se enranciará.

4. Agua

La humedad de una harina, según la legislación española, no puede sobrepasar

el 15%, es decir que 100 kilos de harina pueden contener, como máximo, 15

litros de agua. Naturalmente la harina puede estar más seca.

5. Minerales: Cenizas

Casi todos los países han clasificado sus harinas según la materia mineral que

contienen, determinando el contenido máximo de cenizas para cada tipo. Las

cenizas están formadas principalmente por calcio, magnesio, sodio, potasio,

etc., procedentes de la parte externa del grano, que se incorporan a la harinasegún su tasa de extracción.

Composición química de la harina

Almidón: es el elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es

un glúcido que al transformar la levadura en gas carbónico permite la

fermentación.

Gluten: el gluten otorga elasticidad a las masas reteniendo la presión del gas

carbónico producido por la levadura.


24




Azúcares: están también presentes en la harina pero en un porcentaje mínimo,

ayudan a la levadura a transformar el gas carbónico.

Materias grasas: están localizadas en el germen y en las cáscaras del grano

de trigo. Es importante destacar que parte de estas materias desaparecen

durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en ácidos grasos que

alteran la calidad de la harina.

Materias minerales o cenizas: para determinar el porcentaje de ellas es

necesaria la incineración de las harinas. A menor proporción de cenizas mayor

pureza de la harina (0000). La de 3 ceros es más oscura y absorbe más

cantidad de agua.

Vitaminas: contiene vitaminas B1, B2, PP y E.

Harina de trigo Harina de centeno

Hidratos de carbono

Almidón 70,0 67,0

Maltosa, glucosa y mucílagos 2,5 5,0

Celulosa 0,5 73,0 1,0 73,0

Agua 15,0 15,0

Proteínas

Hinchables (proteína-gluten) 10,0 8,0

Solubles 1,0 11,0 1,0 9,0





Grasa 0,5 1,5

Sales minerales 0,5 1,5

Total 100% 100%

TORTILLA

Es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre

proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más

común en la zona.

La tortilla, esa especie de “crepa” hecha de pasta de maíz cocida o de harina,

es quizá uno de los alimentos que más se han consumido en los países de

Latinoamérica desde hace siglos. Su historia se remonta hasta un origen

verdaderamente inmemorial. 5

La tortilla original es la de maíz, se fabrica a base de granos de maíz cocidos en

agua con cal (óxido de calcio) que posteriormente se enjuagan y se muelen

hasta obtener una pasta uniforme. Una vez hecho esto, la masa se distribuye

en piezas pequeñas que se adelgazan y redondean a mano (“torteado”) o en

máquina, manual o eléctrica, para finalmente cocer la tortilla en “comal”, es

decir, a fuego sobre una plancha de metal o de barro. La tortilla de harina se

fabrica a partir de la mezcla de los siguientes ingredientes: harina blanca de

trigo, agua (o leche), manteca (vegetal o de puerco), polvo de hornear y sal. Se

amasa la mezcla y se deja reposar un rato. Luego de la masa se forman las

5es.wikipedia.org





bolitas (textales o testales) que se aplanan y redondean con un rodillo de

cocina. De ahí pasan al comal o plancha para su cocción. Los usos que le ha

asignado la costumbre son infinitos.

La tortilla de harina, al igual que la de maíz, se usa como acompañamiento para

la comida. Pero también puede formar platillo por sí, como sucede con los

“burritos”, que son “tacos” con rellenos diversos. Las quesadillas de tortilla de

harina son exquisitas, y se hacen fundiendo queso en el centro de la tortilla, y

luego doblándola sobre sí misma. 6

6 www.historiacocina.com





CAPITULO IIIFORMULACION DE HIPOTESIS

HIPOTESIS

La creación de una microempresa dedicada a la producción y comercialización

de tortillas de harina en la ciudad de Santa Rosa de Copán es necesaria y la

misma seria generadora de nuevos empleos.





VARIABLES

VARIABLE INDEPENDIENTE

Creación de microempresa productora y comercializadora de tortillas de harina.

VARIABLE DEPENDIENTE

1) Necesidades

2) Demanda

OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

Definición nominal: Creación de microempresa productora y comercializadora

de tortillas de harina.





DIMENSION INDICADORES INDICESCreación de microempresa

productora y comercializadorade tortillas de harina.

Gustos 30%

Preferencia 35%Cultura 25%Conveniencia 10%

Necesidades Sabores 30%Textura 25%Tamaños 15%Presentaciones 10%Tiempo 20%

Demanda Precio 40%Oferta 15%

Cantidad 15%Puntos de compra 10%Calidad 20%





CAPITULO IVDEFINICION DEL ALCANCE DE LA

INVESTIGACION

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Para llevar a cabo el presente estudio se utilizara la investigación exploratoria-

descriptiva, exploratoria para conocer las necesidades en cuanto al consumo

de tortillas de harina de los pobladores de la ciudad de Santa Rosa de Copán y

descriptiva para hacer una recolección de las opiniones y tendencias del

consumo de los habitantes de la ciudad en cuando a gustos, preferencias,

necesidades y demandas de los mismos. Para esta investigación se utilizara





una metodología cualitativa, para analizar la situación actual del mercado en

cuanto a oferta de tortilla de harina y la calidad del producto y la aplicación del

instrumento de investigación se realizara según un muestreo no probabilístico

por conveniencia considerando en primer lugar los consumidores y

seguidamente personas de la localidad dedicadas a la fabricación del producto.

METODOS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

Instrumento de investigación

En el presente estudio se utilizara la encuesta personal para llevar a cabo la

investigación por considerarlo el más adecuado para la recolección de datos,

siendo uno de los métodos cuantitativos más conveniente para obtener la

información primaria.

Las preguntas del cuestionario están elaboradas de acuerdo a los objetivoscomo a la operacionalización de las variables, donde se encontrarán una

variedad de preguntas con respuestas cerradas y abiertas, escala nominal,

ordinal y de intervalo.

Fuentes de información secundaria

Las fuentes de información secundaria, de las cuales se utilizará información

son: documentos elaborados por alumnos del CUROC, Internet, entrevistas con

personas con experiencia en la fabricación de tortillas de harina, que servirá

para tener un conocimiento más amplio sobre el tema a investigar.





UNIVERSO Y MUESTRA

Universo

Es el conjunto de todos los elementos a los cuales se refiere la investigación y

lo llamaremos también población, a la cual nos referimos en este documento

limitado a la ciudad de Santa Rosa de Copán y también lo definiremos como el

conjunto de todas las unidades de muestreo.

Muestra.

Es el subconjunto de la población, de la cual averiguaremos las propiedades y

características de esta ultima para obtener la información para el desarrollo del

estudio.

Esta investigación se efectuara tomando una muestra de la población mediante

el tipo de muestreo probabilístico aleatorio, la cantidad de personas a las cuales

se aplicara encuesta será un total de 100 habitantes .





CAPITULO VANALISIS E INTERPRETACION DE DATOS

ANALISIS DE GRAFICOS

GRAFICO # 1





CANTIDAD PORCENTAJESi 88 88%No 12 12%Total 100 100%

ANALISIS

De inicio nos damos cuenta, que la mayoría de las personas encuestadas en un

88% consumen o han consumido el producto tradicional catracho, como lo es la

tortilla de harina, lo que representa un conocimiento de las personas sobre este

delicioso alimento, lo cual nos indica además que hay un enorme potencial en

cuanto a este rubro, debido a un consumo en un porcentaje considerable.

GRAFICO # 2





¿Qué marcas de tortilla de harina consume actualmente?CANTIDAD PORCENTAJE

Bimbo 28 19.85%Espigas 18 12.77%La comadre 0 0%La sabrosa 5 3.55%

Monarca 8 5.67%Prod. en la ciudad 52 36.88%Prod. en casa 30 21.28%Total 141 100%

ANALISIS

Se consulto sobre las marcas que la gente prefiere al momento de consumir

tortilla de harina, pero curiosamente nos damos cuenta que no hay una marca

predominante y que la población prefiere el consumo del producto fabricado en

la ciudad, esta inclinación hacia lo producido en la localidad representa un

36.88% por encima del 21.28% de los que prefieren las que se producen en





casa y el 19.85% de la marca Bimbo que después de las dos anteriores de

acuerdo a este estudio es la que tiene un buen porcentaje de aceptación.

GRAFICO # 3

¿Qué es lo que mas valora al momento de comprar tortillas deharina?

CANTIDAD PORCENTAJESabor 65 45.14%Precio 24 16.67%Tamaño 14 9.72%Ahorro de tiempo, por su fácil preparación

16 11.11%

Textura 23 15.97%Otros 2 1.39%Total 144 100%

ANALISIS





Hablando de valoraciones al momento de comprar, el sabor de las tortillas es un

factor determinante en cuanto a los aspectos que se toman en cuenta departe

de los consumidores y este punto contrasta con la preferencia por el producto

local, el cual tiene un sabor casero, esta preferencia por el sabor representa un

45.14% y el segundo aspecto mas importante es el precio con un 16.67% el

cual hoy en día, es un factor determinante al momento de efectuar una compra,

no solo de este tipo de producto si de muchos en general.

GRAFICO # 4

¿Donde acostumbra a comprar sus tortillas de harina?CANTIDAD PORCENTAJE

Supermercados 32 29.63%Bodegas 2 1.85%





Mercaditos 10 9.26%Pulperías 64 59.26%

Total 108 100%

ANALISIS

Este producto debe ser de fácil adquisición y acceso a las personas, lo cual se

refleja en esta interrogante sobre el lugar en que las personas adquieren lastortillas de harina y con un 59.26% las pulperías son el lugar mas concurrido al

momento de adquirir este producto, seguido por los supermercados con un

29.63% lo que significa que hay que apuntar a la colocación de este producto

mayormente en las pulperías, debido a que es donde mayormente se busca.

GRAFICO # 5





¿Con que frecuencia compra tortillas de harina?CANTIDAD PORCENTAJE

Diariamente 2 2.27%Semanalmente 39 44.32%Quincenalmente 26 29.55%

Mensualmente 4 4.55%Ocasionalmente 17 19.32%Total 88 100.00%

ANALISIS

Al obtener el dato de la frecuencia con la que las personas consumen tortillas

de harina, nos damos cuenta que es un producto bastante incluido en la dieta

alimenticia de los habitantes de la ciudad de Santa Rosa de Copan, puesto que

en un 44.32% las personas lo consumen semanalmente y otros en un 29.55%

lo hacen de manera quincenalmente, lo que nos da como resultado frecuencias





muy cortas, en cuanto a las preferencias de distancias escasas de tiempo en

que los consumidores degustan del producto.

GRAFICO # 6

¿Que cantidad de tortillas adquiere en cada compra?CANTIDAD PORCENTAJE

1 paquete 27 30.68%2 paquetes 46 52.27%3 paquetes 12 13.64%Mas de 3 paquetes 3 3.41%Total 88 100.00%

ANALISIS

En cuanto a la cantidad de paquetes que las personas adquieren en cada

compra, en un porcentaje del 52.27% adquieren la cantidad de dos paquetes,

en un 30.68% un paquete y en menores porcentajes la gente adquiere 3 o mas,





esto puede deberse a que la frecuencia de adquisición es corta, o a las

necesidades del momento de la adquisición del producto.

GRAFICO # 7

¿Considera importantes los siguientes aspectos al momentode comprar tortillas de harina?

CANTIDAD PORCENTAJECon preservantes 4 4.55%Que sean deingredientesnaturales

83 94.32%

Otros 1 1.13%Total 88 100.00%

ANALISIS





Podemos darnos cuenta que categóricamente en un 94.32% las personas prefieren

consumir tortillas de harina que estén elaboradas con ingredientes 100% natural, lo

que demuestra la poca preferencia por los químicos y las marcas que hacen uso de

ellos para su fabricación y quizá sea esa la razón por la cual los pobladores de la

ciudad de Santa Rosa prefieren las tortillas que se están elaborando en la localidad.

GRAFICO # 8

¿Considera necesaria la creación de una microempresa dedicada a la fabricacióny comercialización de tortillas de harina?

PORQUE CANTIDAD PORCENTAJESi Fuentes de empleo 17 18.89%

Calidad 18 20.00%Apoyo a productolocal

29 32.22%

Por el sabor 6 6.67%Lugar adecuado 19 21.11%

No No es necesario 1 1.11%Total 90 100%

ANALISIS





Al consultar a las personas sobre la necesidad de crear una microempresa dedicada a

la fabricación y comercialización de tortillas de harina, un porcentaje alto del 98.86%

dijo que es necesario y del porque de la creación , el porcentaje mas alto con 32.22%

manifestó que estarían de acuerdo con la iniciativa ya que apoyarían un producto local,

el cual daría crecimiento a la ciudad, a la vez que consumimos un producto netamente

copaneco y brindaría algunos otros beneficios a la población en general.

GRAFICO # 9

14.78%

25.22%

33.04%

26.96%

Posibles implementaciones en la venta detortillas de harina

Otros Sabores

Grosor

Tamaños

Paquetes Economicos

¿Qué le gustaría que se implementara en la venta de tortillasde harina?

CANTIDAD PORCENTAJEOtros Sabores 17 14.78%

Grosor 29 25.22%Tamaños 38 33.04%PaquetesEconómicos

31 26.96%

Total 115 100.00%ANALISIS





Sobre las nuevas ideas que las empresas podrían tener y que a los

consumidores les gustaría que se implementaran predominan los tamaños, en

un 33.04% que representa mayoría, se manifiesta el deseo que esto debe

mejorar, en cuanto a diversas presentaciones de los mismos y otro aspecto

importante con un buen porcentaje de preferencia con 25.22% es el grosor de

las tortillas, el cual la gente manifiesta que son muy delgadas y desea que se

implemente, si no algo estandarizado, la idea de diferentes grosores .

GRAFICO # 10

8.74%

7.77%

19.42%

18.45%4.85%

25.24%

8.74%

2.91%

0.97% 2.91%

Recomendaciónes a las empresas que vendentortillas de harina y a futuras empresas dedicadas

a este rubro

Diferentes presentaciones

Grosor

Hacerlas sin preservantes

Mejorar precio

Servicio a domicilio

Mejorar sabor

Higiene

Duracion

Puntos Estrategicos

Ninguna

¿Qué recomendación daría a las empresas que vendentortillas de harina y a futuras empresas dedicadas a esterubro?

CANTIDAD PORCENTAJE





Diferentespresentaciones

9 8.74%

Grosor 8 7.77%Hacerlassin preservantes

20 19.42%

Mejorar precio 19 18.45%Servicio a domicilio 5 4.85%Mejorar sabor 26 25.24%Higiene 9 8.74%Duración 3 2.91%Puntos Estratégicos 1 0.97%Ninguna 3 2.91%Total 103 100%

ANALISIS

Las recomendaciones que predominan por parte de la población encuestada es

que se deben mejorar el sabor con un 25.24%, además con un 19.42% figura el

hecho de los ingredientes naturales sobre los cuales se enfatiza y el tercer

aspecto mayormente relevante es el de mejorar el precio con un 18.45%, y este

ultimo es un factor bien sensible en la adquisición del producto.

CONCLUSIONES





1) A través de la investigación y análisis respectivo se comprobó la

hipótesis formulada, sobre la necesidad de crear una microempresa

dedicada a la producción y comercialización de tortillas de harina en la

ciudad de Santa Rosa de Copán y que esta a su vez seria generadora

de nuevos empleos, no obstante en los motivos de los encuestados por

los cuales debería crearse la microempresa, la generación de empleos

representa un 18.89% y aunque este porcentaje deja claro que no seria

la razón principal, un 32.22% consideran que la creación es necesaria,

porque no hay muchas dedicadas a este rubro y que estarían dispuestos

a brindar su apoyo por ser un producto local, que daría crecimiento a la

ciudad.

2) Hay un buen porcentaje de la población que conoce y consume tortilla de

harina, lo cual es una ventaja que se tendría al crear una microempresa

dedicada a este rubro.

3) Otra ventaja es el hecho de que las personas prefieren productos con

ingredientes naturales y en su mayoría las personas consumen tortilla de

harina producida en la ciudad.

4) El sabor casero es el principal atributo de la tortilla de harina por el cual

la gente adquiere el producto y es el motivo que les lleva a preferir el

que se elabora en la ciudad y el que escasamente se produce en los

hogares.





5) Las ventas de tortilla de harina son considerables por el consumo

frecuente de las personas que lo adquiere con bastante regularidad, esto

aunado al hecho de que la mujer tiene poco practica en la fabricación de

este tipo de tortilla.

6) Los consumidores tienen quejas en cuanto al grosor de las tortillas de

harina que actualmente adquieren, por lo que demandan diferentes

presentaciones, porque hay varios usos que se le da al producto y no

siempre se adapta a las necesidades.





RECOMENDACIONES

1) Prestar mayor atención a los consumidores, quienes demandan mejor

sabor del producto y que sean de ingredientes naturales, por lo que se

les incita a las empresas dedicadas a este rubro, que se preste especial

atención a estas demandas.

2) Recomendar a futuras empresas dedicadas a la producción y

comercialización de tortillas de harina, ser innovadores en cuanto a

tamaños, sabor y grosor de la tortilla y cubrir así diversas demandas de

los consumidores y establecer así una diferenciación en el mercado

actual.

3) Enfatizar en la generación de nuevos empleos, que beneficie a personascon capacidad funcional empresarial para sobresalir como empresas y

darle un crecimiento y reconocimiento a la ciudad.





BIBLIOGRAFIA

Semanario Fides

UIES (ADELSAR)

www.quiminet.com

Alimentación-sana.org

http://es.wikipedia.org

www.historiacocina.com





ANEXOS





UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURASCENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DE OCCIDENTE

CUROC

ENCUESTA DEL INSTRUMENTO FINAL

OBJETIVO: Identificar las necesidades, gustos y preferencias de losconsumidores de tortillas de harina de una muestra de la población deSanta Rosa de Copán.

INSTRUCCIONES: Conteste en forma clara lo que a continuación se le pide, marque

la opción que considere conveniente.

1. ¿Consume usted tortillas de harina?a. Si ___ b. No___

Nota: Si su respuesta es no termina la encuesta.

2. ¿Qué marcas de tortilla de harina consume actualmente?a. Bimbo___ b. Espigas___ c. La comadre___ d. La sabrosa___ e. Monarca___ f. Tortillas producidas en la ciudad___ g. Las producidas en casa___ 3. ¿Qué es lo que mas valora al momento de comprar tortillas de harina?a. Sabor___ b. precio ___

c. tamaño___ d. ahorro de tiempo, por su fácil preparación___ e. textura___ f. Otros. Especifique__________________________________





4. ¿Donde acostumbra a comprar sus tortillas de harina?

a. Supermercados___ b. Bodegas___ c. Mercaditos___ d. Pulperías___

5. ¿Con que frecuencia compra tortillas de harina?a. Diariamente___ b. Semanalmente___ c. Quincenalmente___ d. Mensualmente___

e. Ocasionalmente___ 6. ¿Que cantidad de tortillas adquiere en cada compra?a. 1 paquete___ b. 2 paquetes___ c. 3 paquetes___ d. Mas de 3 paquetes___ 7. ¿considera importantes los siguientes aspectos al momento de comprar

tortillas de harina?a. Que tenga preservantes___ b. Que sean de ingredientes naturales___ c. Otros especifique______________________________________ 8. ¿considera necesaria la creación de una microempresa dedicada a la

fabricación y comercialización de tortillas de harina?a. Si___ porque___________________________________________ b. No___ porque___________________________________________ 9. ¿Qué le gustaría que se implementara en la venta de tortillas de harina?a. Otros sabores___ b. Grosor de las tortillas___ c. Tamaños___ d. Paquetes económicos___ 10. ¿Qué recomendación daría a las empresas que venden tortillas de harina y

a futuras empresas dedicadas a este rubro? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ______


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