Teknologi Makanan dan Penghasilan Makanan

KENAPA PERLU PROSES MAKANAN?BAGAIMANA DENGAN ORANG ZAMAN DAHULU?

Makanan diproses

To kill microorganism bunuh kuman

To make food last longer

tahan lama

To help in digestion bantu penghadaman

To easy constant to supply food mudah untuk membekalkan makanan.

To help to packaging and easy transportation – membantu pembungkusan dan mudah dihantar ketempat lain

TAHUKAH KITA BAHAWA BAHAN KIMIA TELAH BANYAK DIGUANAKAN DALAM PEMPROSESAN MAKANAN KITA….ADAKAH IA MERBAHAYA PADA KESIHATAN?

Bahan kimia dalam makanan.

Pempasteuran PembekuanSejuk BekuPendehidratanPenyejukan PengetinanPembalut vakumSinar radiasi

Teknologi Pemprosesan Makanan

1. Pempasteuran

proses digunakan untuk membunuh bakteria dalam susu.

Susu dipanaskan pada suhu 72°C dalam masa 15 minit atau 63°C dalam masa 30 saat diikuti dengan penyejukan.

Teknologi memproses makanan

2. PendehidratanProses menyingkirkan air atau kelembapan daripada makanan.Masa kini sayuran, ubi dan kacang hijau dihidratkan dengan menyalurkan udara yang panas menggunakan mesin.Ini menyebabkan sesetengah nutrien musnah.

3. PembekuanSuhu makanan diperlahankan kepada 0°C menyebabkan mikrob menjadi tidak aktif tetapi rasa makanan akan hilang kerana terlalu banyak ais.

4. Sejuk bekuSuhu makanan direndahkan kepada -18°C.Contoh makanan ialah daging atau ikan.

5. Penyejukan proses makanan diletakkan di dalam peti sejuk pada suhu 0°C hingga 5°C.Ia boleh menyahaktifkan bakteria dan rasa dan tekstur makanan masih lagi kekal. Contohnya buah-buahan dan sayuran.

Sinaran Radioaktifproses mendedahkan makanan kepada

sinaran X-ray atau sinaran gamma bagi membunuh bakteria dan sporanya.

Selalunya makanan yang ditinkan dimana ia akan dipanaskan sehingga shu 120°C.

Gunakan teknologi moden.Gunakan pemilihan anak benih yang berkualiti.Pengurusan tanah yang efisyen.Gunakan tanah kawasan secara optimum.Beri pendidikan dan panduan kepada petani. Kajian dan pembangunan.

Cara meningkatkan kualiti penghasilan makanan

Ada 2 akta yang melindungi pengguna berkaitan dengan makanan iaitu:-1. akta makanan 19832. Peraturan makanan 1985.

Antara tujuannya ialah - makanan yang mengandungi logam tercemar, mikroorganisma dan toksinnya, dadah dan racun tidak akan diberi permit.- hanya makanan yang mempunyai permit pengawetan, pewarna sahaja dibenarkan untuk dijual.- semua makanan yang diproses perlu melabel nama pengeluar dan pengilang.

Mengamalkan sikap berfikir dan membuat analisis semasa memilih makanan

A farmer had abundant harvest of mangoes from his orchard this season. He decided send the mangoes to factory for processing. Name two methods that are used to process the mangoes.

The orchard is situated on hill slope. After many years, the harvest become lesser and lesser.Identify the causes of reducing yield of the farmer.Suggest steps that should be taken by the farmer to overcome it.Your answer should include the following:

Identify the problemsClarification of the problemSolving methodChoose the best method and explain your choice.

Example of question