Taste it! Don‘t waste it -...
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Taste it! Don‘t waste it
Tagung für GesundheitsreferentInnen 2014 Über den Tellerrand geblickt – Wege zu einer zukunftsfähigen
Ernährung
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Handlungsmöglichkeiten für das eigene Konsum- und Verbrauchsverhalten
Welche Ressourcen stecken hinter den Lebensmitteln
Wissen zu Abfallsituation im BL Salzburg
Zusammenhang Ernährung und ökolog. Auswirkungen
Wertschätzung gegenüber den Lebensmitteln
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Ablauf
Stimmungsbarometer
Spannungsfeld Lebensmittel
Wer bin ich? Wichtige Grundnahrungsmitteln
Zahlen, Daten und Fakten zum Thema
Brainstorming: Lebensmittelabfälle – Was können wir dagegen tun?
Auswirkungen auf die Umwelt
Beispiele für Umsetzung an Schulen
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Stimmungsbarometer
So wie wir leben, ist das regelmäßige Wegwerfen von genießbaren Lebensmitteln unvermeidlich.
Ich versuche, so wenig Lebensmitteln wie möglich wegzuwerfen.
Ich erwarte mir eine große Auswahl im Supermarkt. Die Regale müssen voll sein, auch wenn das bedeutet, dass man Lebensmittel wegwerfen muss.
Es ist die Aufgabe des Supermarktes, etwas gegen die Verschwendung von Lebensmitteln zu unternehmen.
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Lebensmittel im Alltag
rund 78.800 Mahlzeiten pro Kopf im Leben
etwa 30 Minuten/Mahlzeit → 6 Jahre/Leben
Zubereitung rund weitere 4 Jahre/Leben
früher regionale, saisonale Lebensmittel
heute täglich 10.000 Produkte aus der ganzen Welt zur
Verfügung
700 bis 1.000 kg Lebensmittel pro Person und Jahr
konsumiert Quellen: CMA 2003; Elmadfa et al. 2003
zit. von Smidt & Schneider 2007
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Spannungsfeld - Lebensmittel
von Smidt & Schneider 2007
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Mangel - Überfluss
Unterernährung
weltweit fast 870 Mio. Menschen unterernährt (2010-12), d.h. jeder 8. (12,5%)
davon 852 Mio. in Entwicklungsländern
Gründe: Armut, Konflikte, Klimawandel, wirtschaftl. u. politisches System
Übergewicht
weltweit über 1,4 Milliarden Erwachsene übergewichtig (2008) und 500 Mio. adipös
beinahe Verdoppelung seit 1980
Österreich 2007/08: 35% der Erwachsenen überge-wichtig, 12% adipös
FAO 2012; World Hunger Education Service 2013 WHO 2013; Statistik Austria 2010
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Spannungsfeld - Lebensmittel
von Smidt & Schneider 2007
Quelle: Statistik Austria
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Ein Kilogramm Rindfleisch bitte
8 Kilogramm Getreide
15.000 Liter Wasser
15 Kilogramm Gülle
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Wer bin ich? Wichtige Grundnahrungsmitteln
Bild und Kärtchen richtig zuordnen
1-2 Aussagen vorlesen
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Verschwendung auf der einen Seite, Hunger auf der anderen
Jede Minute wird in der Stadt Salzburg ein voller Einkaufswagen mit Lebensmittel weggeworfen
Seekirchen (10.136 EW) könnte mit der Menge an weggeworfenen Lebensmitteln versorgt werden
Brot und Backwaren „nur“ für Fuschl (1.498 EW)
Fleischmenge Hallein und St. Johann
(20.101 EW, 10.779 EW)
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Vermeidbar oder nicht?
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Nicht vermeidbare Lebensmittelabfälle
Fallen bei Zubereitung/Verarbeitung an
Teile, die nicht essbar sind oder üblicherweise nicht gegessen werden
Zubereitungsreste wie Obst- und Gemüseschalen, äußere Salatblätter, Kaffeesud, Knochen,…
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Vermeidbare Lebensmittelabfälle
Wären bei rechtzeitiger Verwendung noch genießbar gewesen
in ungeöffneten oder angebrochenen Verpackungen
ganze, einzelne Stücke
Teile größerer Einheiten
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Teilweise vermeidbare Lebensmittelabfälle
Vermeidbarkeit nicht eindeutig feststellbar (Auffassungsunterschiede)
Speisereste, Tellerreste, zu viel gekochtes, übriggebliebenes
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Haushalte - Lebensmittelabfälle im Restmüll (Salzburg)
vermeidbar
teilweise
vermeidbar
40,8% nicht
vermeidbar
43,3%
15,9%
9.300 t/a bzw. 17,5 kg/E/a sind vermeidbar bzw. teilweise vermeidbar
Das entspricht:
Geldwert von rd. 57 Mio. €/a (108 € pro Kopf, 249 € pro HH)
Quelle: Schneider et al. 2012
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Haushalte – Zusammensetzung d. vermeidbaren LM-Abfälle nach Produktgruppen in Salzburg
Quelle: Lebersorger & Salhofer 2007
Molkereipro-dukte & Eier
16% Getränke 6%
Konserven 8%
Sonstiges 4%
Süß - u. Backwaren
8%
Brot & Gebäck
13% Fertiggerichte 9%
Grundnahrungs-mittel 3%
Gemüse 13%
Obst 8%
Fleisch 12%
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Brainstorming
Lebensmittelabfälle – Was können wir dagegen tun?
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Tipps zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen im Haushalt
zu Hause
Einkaufsplan
Wochenplan mit Resten planen
Temperatur- und Lagerhinweise beachten
länger haltbare Lebensmittel im Kühlschrank hinten lagern.
übrig gebliebene Speisen einfrieren oder im Kühlschrank lagern
Erst prüfen, dann entscheiden: Mindesthaltbarkeitsdatum / Verbrauchsdatum
beim Einkaufen
Spontaneinkäufe vermeiden (insbesondere Sonderangebote)
Mengenrabatte und Sonderangebote (sinnvoll wenn tatsächlich benötigt)
Einkaufstasche/ -korb
nicht hungrig einkaufen
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Auswirkungen auf die Umwelt
30% der Umweltbelastungen weltweit entfallen auf Ernährung
Energieverbrauch
Treibhausgasemissionen (Methan, Lachgas oder Ammoniak)
Belastung von Böden und Gewässern (Pestiziden, Kunstdünger….)
CO2-Bilanz der produzierten und nicht konsumierten Lebensmittel beträgt 3,3 Gigatonnen
=>Hälfte der jährlichen CO2-Bilanz der USA
Platz 3 hinter China und USA
1,4 Mrd. ha Land vergebens für landwirtschaftliche Zwecke bebaut
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Auswirkungen auf die Umwelt
jedes Lebensmittel benötigt für die Herstellung kostbare Ressourcen
Ackerboden
Wasser und Dünger
Energie für Ernte, Verarbeitung und Transport
Beispiel Wasserverschwendung
700 Liter Wasser, bis ein Kilo Äpfel geerntet ist
1.300 Liter Wasser sind es, bis ein Kilogramm Brot entstanden ist
für ein Kilogramm Käse sind es 5.000 Liter
für die gleiche Menge Rindfleisch sogar über 15.000 Liter
Gustavsson et al. 2011; Schneider 2008
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Aufwendungen waren vergeblich, wenn genießbare Lebensmittel im Abfall landen
Zerstörung des Bodens
Industrielle Landwirtschaft gefährdet biolog. Vielfalt
ethische Aspekte: nutzloser menschlicher Arbeitseinsatz
Auswirkung auf Entsorgungssystem und Umwelt
Auswirkungen auf die Umwelt
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Best practice
Supermarktcheck – Exkursion
Wo kommen denn all die wunderbaren Dinge eigentlich her? Wachsen sie im Supermarkt?
Gruppen
normaler Supermarkt, Bio-Supermarkt
Erforschung Herkunft und Nachhaltigkeit von Produkten
Herkunft
Bio-Qualität
Fair Trade Kennzeichnung
Mehrweg-Verpackung
Preis…
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Best practice Beispiele
HLFS St. Florian => Projekt Küche
Speiseplan umstrukturiert mit Hilfe der SchülerInnen
Bedarfserhebung, Menübestellung
HAK Steyr => Bio heißt leben
Gesundheitstag unter dem Motto : Bio heißt Leben
http://www.youtube.com/watch?v=L0YQWK0tnOY&feature=youtu.be
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Best practice Beispiele
Kochunterricht
Reste verwerten
Rezepte/ Rezeptheft
Saisonale Lebensmittel = regionale
Einkaufsverhalten
Lagerung
Möglichkeit für Beet in der Schule? Schulgarten?
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Best practice Beispiele
Projekt an Schule
Fragebogen Lebensmittel im Abfall
1 Woche Abfall sammeln
Plakate
Saisonkalender mit Tipps zur Restlverwertung sowie Vermeidung
Infokampagne beim nächsten Elternabend
Schätzspiel während Fastenzeit
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Projekte oder „Informationshäppchen“ sollten…
…Grundlagen anbieten,
…nur kurze Impulse enthalten,
…relativ spontan einsetzbar sein,
…simpel sein – vor allem zu Beginn,
…plakative Aspekte beinhalten, damit das Thema in den Köpfen bleibt,
…und mit einer Aktivität für die Kinder und Jugendlichen verbunden sein.
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Vielen Dank!
Silvia Aschenberger
Salzburger Institut für Raumordnung und Wohnen