Suplemento Inac 2014

29 de mayo,Día Nacional de la Carne

Montevideo, jueves 29 de mayo de 2014. Suplemento de 16 páginas

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E L O B S E R VA D O R • i n a c j u e v e s 2 9 d e m ay o d e 2 0 14

Había motivos para festejar

inac (Suplemento Especial de El Observador) • Producción comercial: Julio César Denegri • Producción periodística: Mario Rosa • Maquetación: Fernando Cortés • impresión: Imprimex D.L. 342.090 - Edición amparada Decreto 218/96D E P A R T A M E N T OD E P R O D U C C I O N E SE S P E C I A L E S

Con motivo de la apertura del mercado de carne ovina sin hueso a los Estados Unidos, la Embajada de Uruguay en USA e INAC co-organizaron un almuerzo para celebrar este acceso.La reunión se realizó en uno de los salones del emblemático Hotel Unión League de la ciudad de Filadelfia, fundado en 1862.Como plato principal del menú, se ofreció carne de cordero, pero también estuvieron presentes otros productos uruguayos como vinos y aceite de oliva. La presencia de altas autorida-des nacionales de ambos países marcaron la consolidación de una corriente comercial en incremen-

to, el reconocimiento del status sa-nitario y la calidad de los productos uruguayos y la confiabilidad de los servicios técnicos inspectivos de ambos países. La presentación y recepción con una degustación de carne ovina, vinos tannat y aceite de oliva extra virgen de origen nacional realizada en el prestigioso Union League, entidad emblemática de la comunidad em-presarial y política de la ciudad de Filadelfia, contó con una elevada participación de calificados líde-res empresariales, importadores, distribuidores y autoridades de la ciudad estadounidense. El acceso al mercado norteame-ricano fue factible debido al tra-

bajo conjunto de ambos países desde el año 2007 y al posterior establecimiento por parte del Servicio de Inspección Animal y Vegetal (APHIS) – Departamen-to de Agricultura de los Estados Unidos-, de la normativa que a partir de noviembre de 2013 habilitó la expor tación del producto. La apertura del mercado nor-teamericano para la carne ovina de Uruguay resulta estratégica dados los exigentes estándares de consumo, las elevadas con-diciones de competencia y las excelentes perspectivas para la colocación de otro tipo de cortes en el futuro.

Día Nacional de la Carne

“nuestro sueño es que Uruguay sea la boutique de la carne del mundo”El Dr. luis Fratti, PrEsiDEntE DEl instituto nacional DE carnEs (inac) rEconoció quE la cElEbración EncuEntra a uruguay En un gran

momEnto intErnacional PEro quE no Por Ello hay quE crEErsE quE Está toDo hEchoy PiDE trabajar En los accEsos a los mErcaDos consoliDaDos

Qué se festeja cada 29/5INAC celebra cada 29 de mayo el Día Nacional de la Carne. Se realiza en Conmemoración del primer viaje del buque “Le Frigorifique” a través del Atlántico llevando carne congelada del Río de la Plata a Europa en 1876.Esta fecha se considera un hito porque marca el inicio de una verda-dera revolución a nivel industrial.

R umbo a sus 10 años al frente del Instituto Nacional de Carnes (INAC), el Dr. Luis

Fratti observa que el Instituto pasó a ser multi-disciplinario de acuerdo a los tiempos modernos y cambiantes que imperan hoy día. “Hay que adaptarse a ello, sin du-das. Actualizarse y ser dinámicos. En este nuevo escenario, INAC ha debido incorporar nuevas carreras y capacitaciones que no tenía-mos, que eran impensadas hace unos años. Marketing, Ingeniero Alimentario, Ingeniero Químico, Ingeniero Industrial, Consultores. Era impensado para el INAC de hace unos años contar con In-genieros en Informática. Hoy es impensado no tenerlo. También hay que contar con Abogados por todo lo que representan las normas internacionales, aranceles, trabas, negociaciones. Personas capacitadas en Comercio Exterior. Acabamos de crear un post-grado que involucra a cuatro Facultades. Incluso gente del exterior se ha

cinco años. Por lo tanto, por algo es”, enfatizó Luis Fratti.

nuestro diferencial

“Para muchos países resulta un buen negocio argumentar que vende carne uruguaya”, señaló el Presidente de INAC.

Eso se debe a los argumentos que expone Uruguay: producción a cielo abierto, condiciones internas, seriedad, etc.

“Hoy se han generado cosas en el mundo que tal vez nosotros todavía no valoramos pero del otro lado sí. Hay gente que no consume carne proveniente de países donde se explota menores, donde no se

cumplen las leyes laborales y un sinfín de situaciones de ese estilo”, recordó Luis Fratti.

Y a su vez, para ratificar aún más ese diferencial que en el mundo está generando Uruguay y su carne, reiteró el reciente reco-nocimiento de Estados Unidos a Uruguay. “Por algo debe ser”, dijo.

Futuro

La vieja frase “difícil es llegar pero más difícil mantenerse” es un concepto que el Dr. Luis Fratti recalca.

“La certificación por ADN está a la vuelta de la esquina”, sostuvo. Pero en ella se encierra

el camino a seguir: “este sitial de privilegio no es gratis y otros países lo están viendo. Entonces cuando se está pagando más por la carne uruguaya, hay que seguir haciendo cosas para mantener ese estatus”, destacó.

“Nuestro sueño es que Uruguay sea la boutique de la carne del mun-do”, dijo el Presidente del INAC con firmeza. Eso permitirá que este gran estatus actual perdure a través del tiempo.

Hablando de mercados

La fortaleza que tiene hoy Uruguay se debe justamente a la diversifi-cación de los mercados. “En la es-calera de conquistas de mercados, nos estamos debiendo Japón. Pero en los restantes mejores mercados del mundo, allí estamos”, reflexio-nó el Dr. Luis Fratti.

Pero recalcó la importancia de mantener con firmeza los mercados ya conquistados. “Hay que mejorar el acceso a ellos. Los Para Fratti, hay que mejorar los accesos a los mercados ya conquistados

Vamos a cerrar

el quinto año

vendiendo por

encima de Australia

Tratar de romper

las cadenas logísticas

en los mercados

compradores

interesado en este post-grado”, destacó el jerarca.

Estamos en un gran momento

“El Día Nacional de la Carne nos encuentra en un gran momento del sector cárnico”, reconoció el Dr. Luis Fratti. No obstante, dijo que a veces estos buenos mo-mentos se enturbian por algunos desencuentros internos. Insistió en que se deben encontrar los mecanismos para saltar esas dife-rencias y aprovechar un momento histórico para el sector en lo que refiere a exportación. “Vamos a cerrar cinco años vendiendo por encima de Australia y tuvimos un año -2011- donde colocamos por encima de Estados Unidos. Hoy estamos levemente por debajo de este país aunque ellos con una categoría de producto diferente, que no producimos. Pero bueno, se mide así. Es decir que estos cinco años por encima de Australia –país de referencia histórica- no es casual. No es ni un mes ni un año que se logró. Son

mercados son muy restrictivos. Tenemos mucho para hacer allí. Tratar de romper las cadenas logís-ticas ya instaladas en esos países a donde llegamos. Un ejemplo claro es Corea. Entramos pero vendemos poco. ¿Por qué?, porque las cadenas logísticas locales ya están armadas y romperlas para que ingrese nuestra carne no es fácil. Allí es donde hay que trabajar duro. Los nuevos mercados está bien buscarlos. Pero a mi modo de ver, en los mercados conquistados nunca la obra está terminada”, indicó.

nos vemos en china

“Otro reconocimiento relevante para el país es la presentación que en pocas semanas realizará en Chi-na durante el Congreso Mundial de la Carne, como próxima sede de este evento en el año 2016. Esta-remos invitando a los congresistas de la carne a acercarse a Uruguay, que será el centro de la atención mundial en esos días”, destacó Luis Fratti.

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i n a c • E L O B S E R VA D O Rj u E V E S 2 9 D E m Ay O D E 2 0 14

Consumo de Carnesen el Mercado Internocomparación 2012-2013, Kgs/Hab/año

Evolución Histórica del Consumo de Carnes Período 2005-2013

Todas las carnes

consumo per cápita en el Uruguay se situó en los 101 kilos anualesnuEstro País sE transFormó En El PrimEro En cuanto a los valorEs DE carnE vacuna consumiDa Por PErsona la quE sE EncuEntra En una ciFra EstablE DEl Entorno DE los 59 kilos Por año; sE busca sEguir mEjoranDo El hábito Por la carnE Porcina y aviar

D aniel Cazet (Director de Contralor de Mercados) y el Dr. Gabriel Costas (Jefe del

Área Consumo Uruguay) siguen bien de cerca el comportamiento del mercado interno.

Del diálogo con ellos se visua-liza claramente que el uruguayo tiene un consumo cárnico (todas las carnes) promedio anual a niveles normales de acuerdo a la media mundial.

Sin embargo, hay caracterís-ticas propias que nos distinguen.

consumo muy bueno y estable

“El mercado local se ha venido manteniendo muy bien en estos últimos tres año y diría que muy alto con respecto a los niveles de los países desarrollados. E inclu-so nuestro niveles de consumo son mejores que algunos de esos países en el volumen total de carnes. Estamos en el orden de los 101 kilos anuales per cápita que incluye todo tipo de carnes

consume más carne vacuna por ha-bitante por año”. Una “distinción” que ostentaba Argentina.

De todas maneras, ambos ex-pertos del INAC coinciden en que el crecimiento en el consumo de los uruguayos de carne porcina y aviar va en aumento y eso se debe a las políticas que en varios aspectos desarrolla el INAC y que se pro-fundizarán, ya que se entiende que hay espacio suficiente para seguir apostando a ellas en el consumo de los uruguayos.

Asimismo, los valores actuales de consumo fueron considerados por Daniel Cazet como “muy buenos” y responden a una no-toria mejora en la economía de los uruguayos. “La carne es un producto muy versátil en cuanto a su compra. Uno va con $ 20, con $ 50 o con $ 500 y lleva la carne que quiere. Se puede fraccionar a lo que uno quiere”, destacó.

En aumento: carne de cerdo

El consumo de carne de cerdo es un 16% dentro de los 101 kilos anuales per cápita de consumo. Hace 10 años ese tipo de carne casi no existía, era algo muy pun-

tual. Hoy ya no hay una parrillada que no tenga este producto en su menú y del mismo modo en los supermercados y carnicerías. Las campañas desarrolladas han dado sus frutos. Desde INAC se trabajó y se trabaja mucho en esa evolución. La importación de la carne de cerdo que se introdujo fue decisiva para generar ese aumento notorio en el consumo. En realidad, se importa

más de lo que se produce en Uru-guay. En 2013 se importaron unas 26 mil toneladas contra las 16 mil producidas en nuestro país.

Buen precio y calidad gene-ró el hábito del consumo de la carne fresca de cerdo. “Nuestras campañas también estuvieron y están orientadas a desterrar al-gunos mitos existentes referidos a problemas que puede acarrear

el consumo de carne de cerdo. Por ejemplo, la grasa del cerdo es magra e incluso la escasa grasa que produce, es buena para el colesterol. Es decir, los criaderos producen con determinados están-dares de calidad que son modelo. La clave está en las líneas genéticas que han logrado bajar las grasas de los cerdos”, explicó el Dr. Gabriel Costas. Además, los altos estánda-res de calidad de los productores de cerdo brasileños –de donde im-porta Uruguay- fue determinante para la mejora de la calidad de los productores uruguayos y hoy se produce carne de cerdo de igual calidad que la importada.

calidad: desmentir el doble estándar

Tanto Daniel Cazet como el Dr. Gabriel Costas recalcaron que otro mito que se insiste en desterrar es el de la doble calidad de la carne. “La carne que se consume en Uruguay es exactamente igual a la que se exporta. El 96% de la carne que se consume en Uruguay viene de los mismos frigoríficos que exportan”, reafirman. Y reiteran que no existe la doble calidad. “Uruguay es el mercado número uno para los frigoríficos. No hay ningún país individualmente que consuma la carne que consume Uruguay. En términos generales, nuestro país “compra” el doble de carne que cualquier otro país a los que exportamos. Por lo tanto y para los frigoríficos, nuestro mercado es determinante. La “colita de cuadril” que come en un europeo viene del mismo animal que con-sumimos nosotros”, destacaron. Ningún mercado solo consume las 180 o 190 mil toneladas anuales de nuestro país, recordaron. De los frigoríficos exportadores, “no hay ninguno que no venda carne al mercado interno”, enfatizaron.

Precios: otro mito que cae

En general y cuando la carne au-menta, se produce un gran revuelo. Sin embargo, los números estadís-ticos son determinantes. Al cierre de 2013, los datos estadísticos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE) registraron que casi todos los bienes que componen la canasta de consumo, registraron un au-mento por encima del IPC, registró éste que se situó en el 8,5% anual.

Sin embargo, los valores de la carne estudiaron bastante por debajo de ese indicador:Carne bovina: 4,8%Carne porcina: 7,4%Carne aviar: -4,6%

Estos valores ratifican que la carne bajó su precio en 2013.

Cuando hablamos de carne vacuna, Uruguay primero!!!

Muy buenos

valores de consumo

responden a la

buena economía

y dentro de ese volumen, 59,2 corresponde a carne vacuna. Ese kilaje corresponde a todo tipo de carnes excepto pescado”, detalló Daniel Cazet.

Se observa que si bien el con-sumo interno -en estos últimos tres años- creció levemente, la realidad es que se ha estabilizado en esos valores.

Ambos recuerdan que los datos de consumo se rigen por las cifras de “peso canal”. Es decir, los 101 kilos per cápita es valor bruto. No quiere decir que se consuman efectivamente. En realidad se es-tima que alrededor de un 60% de ese valor es el que efectivamente consume cada persona.

Si bien los 101 kilos “peso canal” es una cifra acorde, lo que destaca en ese volumen es la fuerte presencia de la carne vacuna. Según el Dr. Gabriel Costas, “se trata de un fenómeno específico del Río de la Plata. En términos mundiales, el mayor volumen de carne consumida lo acaparan los pollos y los cerdos. Nosotros no”.

El profesional no dudó en ase-gurar que Uruguay es desde hace tres años “el país que en el mundo

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Consumo de Carnes en el Mercado Interno, Comparación 2012-2013, Kgs/Hab/Año

Evolución Histórica del Consumo de Carnes: Período 2005-2013

Porcentajes de participación de las Diferentes Carnes en el Mercado Interno Año 2013, kgs/Hab/Año

Carne Bovina 58.7%

Carne Aviar 20.4%

Carne Porcina 16.6%

Carne Ovina 4.3%

En el año 2013 en comparación con el año anterior se observó un incremento en el consumo de carne porcina, ovina y aviar con una leve retracción en el consumo de carne bovina, cerrando el año con un aumento en el consumo total de carnes pasando de 98 kgs/hab/Año en el 2012 a 101.2 Kgs/hab/Año en el 2013.

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Consumo de Carnes en el Mercado Interno, Comparación 2012-2013, Kgs/Hab/Año

Evolución Histórica del Consumo de Carnes: Período 2005-2013

Porcentajes de participación de las Diferentes Carnes en el Mercado Interno Año 2013, kgs/Hab/Año

Carne Bovina 58.7%

Carne Aviar 20.4%

Carne Porcina 16.6%

Carne Ovina 4.3%

En el año 2013 en comparación con el año anterior se observó un incremento en el consumo de carne porcina, ovina y aviar con una leve retracción en el consumo de carne bovina, cerrando el año con un aumento en el consumo total de carnes pasando de 98 kgs/hab/Año en el 2012 a 101.2 Kgs/hab/Año en el 2013.

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Nuevas franquicias

carne uruguaya de exportación en las parrillas de Brasil y chileuruguay natural-Parrilla gourmEt brinDa a los FranquiciaDos la PosibiliDaD DE ExPlotar un nEgocio gastronómico ProbaDo y Exitoso En DiFErEntEs ciuDaDEs DEl munDo, con El rEsPalDo DE las PrEstigiosas marcas “uruguay natural” E “inac”

D aniel Sparano es el Jefe de Seguimiento de Proyec-tos INAC y en ese rubro,

“Franquicia Uruguay Natural Parrilla Gourmet” se ha trans-formado en un suceso que crece año a año tras las dos primeras franquicias otorgadas. Una de ellas en Montevideo (Punta Carretas).

¿Cómo se llegó a esta idea?La idea surge por parte del pre-sidente de INAC Dr. Luis Fratti luego de mantener una charla con el entonces Ministro de Ganadería Agricultura y Pesca José Mujica

medio de 800 personas diarias con un total de 90.000 comen-sales en los tres meses de feria. En Shanghai se atendió a más de 65.000 comensales y lo más importante, en el imaginario de los pobladores de Zaragoza que-dó muy firme el concepto que la mejor carne del mundo es la uruguaya y en Shanghai luego de nuestra participación durante los 6 meses de feria, período durante el cual se realizaron degustaciones con muchos compradores chinos, Uruguay triplicó la venta de carne a este país. Por último desde la apertura de nuestra filial en Al-garve, Portugal, la afluencia de público, si bien este restaurante abre solo en verano, es muy im-

portante haciendo del mismo un punto referente del turismo inglés y ruso que caracteriza a este bal-neario portugués.

¿Cuántas franquicias tienen?Dos franquicias, Algarve, desde junio de 2009, estando instalado en uno de los principales balnearios turísticos de Portugal y que es visitado por comensales de toda Europa. Es un restaurante de “alta gama” que cuenta con una gran parrilla a la vista en un local de 350 m2 de salón y 600 m2 incluyendo jardines y parking.

En Montevideo, en el emble-mático barrio de Punta Carretas, en la calle H. Miranda 2432 a escasos metros del Shopping

abrimos en noviembre del 2012 la primera franquicia en Uruguay. En una casona de estilo y muy bien mantenida se construyó un restaurante que cuenta con una parrilla a la vista de los comen-sales de más de tres metros en donde se elaboran la mayoría de los platos de este restaurante. Con un salón en planta baja de 200 metros y con salones en la planta superior que permite realizar reu-niones empresariales o reuniones familiares en un ambiente priva-do y exclusivo, cuenta además con una cava con la presencia de un importante número de bodegas tanto uruguayas como argentinas, chilenas y europeas que hacen de este restaurante

un punto obligado para los que gustan del buen comer y beber.

¿Qué planifican para el futuro?En el futuro inmediato tenemos prevista la apertura de dos res-taurantes, el primero de ellos, que podría estar activo para octubre o noviembre del presente año, es en la ciudad de Fortaleza, nordeste del Brasil. Es una ciudad de 4 millones de habitantes y donde seleccionamos, junto con nuestros franquiciados en esta ciudad, un local que también es una casona de estilo portugués con techos de teja

La primera Franquicia en Montevideo. Da gusto

tras una visita de éste a París. En-tonces Fratti pone a trabajar a un equipo de funcionarios de INAC, para lograr presentar nuestras carnes en restaurantes temáticos típicos uruguayos de forma “gour-met”. De estos trabajos, del apoyo que representó la empresa Surplus en la concreción de la franquicia y en la comercialización de la misma y de los éxitos obtenidos en las presentaciones de las ferias mundiales de Zaragoza (España) y Shangai (China), nace la franquicia Uruguay Natural Parrilla Gourmet.

¿Qué repercusión tuvo?En Zaragoza se atendió un pro-

y madera y un gran jardín donde los arboles de frutos tropicales se mezclan con las enredaderas y los helechos formando un hermosa fronda que podrá ser disfrutadas por nuestros comensales. Y en Chile se está recién en el proceso de selección del local pero con dos socios uruguayos y un socio chileno con muchas ganas de abrir cuanto antes. Hay otra franquicia en proceso de firma de contrato en las islas Baleares pero quizás esa apertura la dejemos para el 2015 de forma de poder atender con todo nuestro potencial, como acostumbramos, a cada uno de nuestros franquiciados.

En Zaragoza se

atendieron unas

800 personas

por día

Hay otra

“Franquicia”

en proceso en

islas Baleares

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E ntre el 17 y el 22 de Agosto de 2014 se realizará en Conrad Resort & Casino Punta del

Este, Maldonado, la 60ª edición de ICoMST, International Congress of Meat Science and Technology, organizado por el Instituto Nacio-nal de Investigación Agropecuaria (INIA), el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) y la Asociación Uruguaya de Pro-ducción Animal (AUPA).

Se trata de un hecho histórico para Uruguay ya que ICoMST muy pocas veces se ha realizado en esta región del mundo y en ese contexto, es la primera vez que llega a Uruguay.

Así lo indicaron Ricardo Ro-baina y Pablo Formento quienes representan a INAC en la organi-zación de un Congreso que pone a Uruguay en la mira del mundo y que recibirá a unas 500 personas de 50 países, 33 expositores de 15 naciones, entre los que se encuen-tran 20 uruguayos de reconocida trayectoria –algunos de ellos llegan desde el exterior– y 6 tours para conocer la producción cárnica en Uruguay y también fijar una

imagen sobre Uruguay Natural ya que también se dispondrá de tours netamente turísticos.

ICoMST se presenta como una importante oportunidad para posicionar al país ante asistentes provenientes del exterior para discutir sobre las principales líneas de acción en ciencia y tecnología de la carne a nivel mundial.

Se abordarán componentes científicos como innovaciones a lo largo de la cadena cárnica, asociando lo comercial y la in-novación tecnológica, así como estrategias de marketing y de

posicionamiento ante los consu-midores.

En el caso de Uruguay, se pre-sentará al país uniendo producto y conocimiento, subrayando el proceso de producción basado en la alimentación con pasturas y a cielo abierto, el bienestar animal, la seguridad e inocuidad alimen-taria y la confianza que brinda la trazabilidad.

En el Programa se destacan temas como:

Pasado y futuro de la carne, carne y sostenibilidad, prefe-rencias y percepciones de con-sumidores de los mercados que especialmente interesan, inocui-dad de la carne, empaquetado y etiquetado, el valor nutritivo y efecto en la salud, genética y calidad de la carne, entre otros.Desde su lanzamiento, el Congreso Mundial logró gran repercusión

International Congress of Meat Science and Technology

Uruguay en la mira del mundo cárnicorEcibirá a unas 500 PErsonas DE 50 PaísEs, 33 ExPositorEs DE 15 nacionEs, EntrE los quE sE EncuEntran 20 uruguayos DE rEconociDa trayEctoria –algunos DE Ellos llEgan DEsDE El ExtErior– y 6 tours Para conocEr nuEstra ProDucción cárnica

Inscripciónbonificada

Inscripciones con descuentos has-ta el 31 de Mayo de 2014. Por más información: www.icomst2014.org - [email protected]

Traducciónal español

Ricardo Robaina y Pablo Formen-to señalaron que por primera vez en la historia del Congreso, éste será traducido al idioma local (español). Históricamente el ICoMST tiene como idioma oficial el inglés y nunca hubo traducción al lenguaje del organizador. Sin embargo, Uruguay tendrá ese privilegio lo que contribuirá a generar una mayor concurrencia.

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Más valor agregado a la cadena cárnica

carne angus gana espacio gracias a su estricto protocolo de calidadEn lo local, la carnE cErtiFicaDa angus sE consoliDó En los suPErmErcaDos, rEstoranEs, cocinas DE imPortantEs hotElEs, boutiquEs DE carnE DE Pocitos y En la caDEna DE comiDas ráPiDas mcDonalD’s; también El ProDucto uruguayo avanza En El ExtErior

V alorizar la raza Angus en el Uruguay y en el exterior y seguir integrando a toda la

cadena productiva, son los princi-pales objetivos que persigue Carne Aberdeen Angus del Uruguay SA (CAAUSA). Para dialogar sobre ello, Rafael Steverlynck –director de la misma- nos invita a recorrer los principales aspectos que ro-dean a una carne diferencial que gana espacio en Uruguay pero también en el exterior.

¿Cuándo se creó CAAUSA?En el año 2004 con el propósito de agregar valor a la cadena cárnica. Eso se buscó a través de la creación de un programa de certificación y comercialización de la carne Angus. La idea surgió en el seno de la directiva de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay de ese año.

¿La certificación es muy exigente?El programa de certificación de carne Angus está basado en la estricta ejecución de los protoco-los de la sociedad que define los estándares de calidad del producto. Esto significa que un animal que va a ser certificado debe cumplir con una serie de requisitos muy exigentes. Por ejemplo, el protocolo de CAAUSA dice que únicamen-te se pueden certificar novillos jóvenes o vaquillonas de cuatro dientes. La idea es darle seguridad al cliente en el sentido de que la carne que está adquiriendo va a tener siempre buena consistencia, buen gusto, buen color, jugosidad. Es darle al cliente la certeza de que el producto que está adquiriendo es realmente bueno. Y que siempre lo será. Es decir, el cliente que compra

hoy encontrará dentro de un mes la misma calidad cuando vuelva a comprar carne Angus certificada.

También las exigencias de cali-dad específica de la carne refieren al marbling. Tiene que tener una cobertura mínima sub-cutánea de 6 mm. Eso le da el sabor especial a la carne. Un sabor realmente muy especial. Ni más, ni menos. Son 6 milímetros.

¿Cómo es la operativa para garantizar el protocolo?Cuando se recibe un pedido de carne Angus la planta frigorífi-ca le avisa a CAAUSA que día y a que hora va a faenar carne Angus que a priori, cumple las especificaciones del protocolo

de calidad. Entonces se pide un certificador para que efectúe todos los controles de rigor. Allí entra en acción el Instituto Nacio-nal de Carnes (INAC) con quien trabajamos de gran forma. Ellos tienen un departamento específico para ello con sus certificadores y desde allí se designa al certifi-cador que asistirá a la faena. El certificador arranca su tarea desde el animal que está listo para ser faenado hasta el producto final. Incluyendo la carne envasada al vacío y etiquetada. Todo es muy exigente pero justamente es eso lo que garantiza las dos cosas más importantes: la calidad de la carne y la homogeneidad de la misma. Es la manera de fidelizar al cliente.

¿Cómo se va posicionando en el mercado?Estamos muy bien tanto en el mercado local como en el mer-cado internacional. En lo local, hay plantas que específicamente están generando productos para las cadenas de supermercados más importantes; hay carnes certificada Angus en los principales restoranes y cocinas de importantes hoteles; hay Angus en alguna boutique de carne del barrio Pocitos y además, en la cadena de comidas rápidas McDonald’s donde también tene-mos carne certificada Angus en su tradicional hamburguesa. La McAngus está certificada por Car-nes del Uruguay. El crecimiento ha sido constante y aspiramos a seguir

incorporando puntos de venta. Por su parte y en el exterior, también estamos muy bien. Hay carne certificada Angus en la cuota 481 (Europa) lo que nos posiciona muy bien porque es un mercado muy exi-gente. En lo internacional, estamos trabajando en ganar más mercados. Rusia, China y nuevos países están en nuestra carpeta de estudio de manera de seguir valorizando la carne Angus con respecto a otros productos. Por ejemplo, ingresar a Estados Unidos. Queremos ingre-sar con el sello Certified Angus Beef. Carne Angus certificada por

Rafael Steverlynck orgulloso del crecimiento de la raza

CAAUSA también estamos nego-ciando con plantas frigoríficas que tienen como clientes importadores de USA, países de Latinoamérica interesados en Carne Angus.

¿Hay una buena relación precio-calidad?Totalmente. Si tomamos en cuenta la mínima diferencia en el costo con respecto a la carne común y valoramos la excepcional calidad, entonces vemos que esa diferencia de calidad está muy por encima de esa mínima diferencia de costo. Es decir, lo vale y con creces. El hecho de la certificación de calidad es un diferencial enorme.

Países de la

región se

interesan por

el producto

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a bierto de lunes a sábados de 10 a 17 horas y con entrada libre, el Museo Interactivo

del INAC fue inaugurado en oc-tubre de 2013.

El proyecto se concreta en la medida que no había en Uruguay un sitio al alcance de todos don-de se repasara pasado, presente y futuro de la industria cárnica uruguaya con lo que ella significa en la historia del país.

Basta recordar que la ganade-ría tiene 400 años y la República Oriental del Uruguay, 200…

En el Museo se desarrollan con vigor y en forma práctica y moderna todos los aspectos que componen la cadena cárnica: desde el campo hasta el consu-midor final.

Cuenta con cuatro salas conti-guas. La primera destinada a los sistemas de producción. Muestra los recursos naturales, pasturas, agua, etc.

La segunda sala refiere a la producción y los temas referidos a certificaciones para la calidad de la carne. Allí hay un pantalla-zo del tipo de rodeo que hay en nuestro país: cantidad de cabezas

de ganado, razas, etc. Un video muy interesante recorre la historia de la ganadería. En él, el visitante puede elegir el Siglo que prefiera de una manera práctica y sencilla, muy amena. En ese desarrollo de la ganadería hay temas muy inte-resantes como los usos que con el paso del tiempo se le ha dado a la carne y a los cueros.

Por su parte y en la tercera sala, la temática principal la abarca el producto en sí mismo. Sistema de trazabilidad, exporta-ción, destinos, mercado interno, comportamiento del consumidor. Todo ello a través de una ma-queta interactiva donde quién visita el Museo tiene la opción de elegir rápidamente qué tipo de dato o información quiere específicamente conocer. Esto se complementa con pantallas on line conectadas en tiempo real con el INAC y en ella se reflejan los principales indicadores: rodeo, faena, precios, etc. Una suerte de Bolsa de Valores de la cadena cárnica uruguaya en tiempo real.

A su vez, la cuarta sala está orientada al consumidor. Se dis-tinguen todos los tipos de carne.

Cada persona puede armar su pla-to y conocer sus calorías, nutrien-tes, etc. Se puede saber qué se está haciendo para promocionar la carne uruguaya. Proyectos de promoción que en muchos casos

incluyen a otros organismos del Estado. Por ejemplo, donde va la carne van nuestros vinos y también van de la mano nuestros destinos turísticos. Otro dato al que allí se puede acceder es todo

lo referente a las “Franquicias” que INAC otorga para incorporar restoranes en todo el mundo.

El recorrido práctico insume unos 20 minutos pero obviamente y en la medida que el visitante de-sea profundizar en la información, ese tiempo dependerá entonces del interés de cada uno.

Es un Museo muy tecnológico, interactivo y cuenta con proyec-ciones en 2D y 3D. De manera que todo el recorrido se hace con gafas y en ese sentido, el Museo es pionero en Uruguay.

Tiene además espacios para de-gustación de manera que hasta se pueden formalizar allí reuniones.

También allí se realizan capaci-taciones y cuenta con una completa biblioteca.

Durante el último verano, la visita de público extranjero superó todo lo previsto pese a ser nuevo y en pleno desarrollo.

Desde el punto de vista local, el Museo trabaja activamente con escolares. Escuelas de todo el país pueden reservar su día y hora para realizar la visita muy didáctica ya sea para el educador como para el alumno.

Museo INAC: sorprende su tecnología y modernidad

Identidad y cultura con la máxima tecnología

novedad: Museo interactivo del inacubicaDo En la callE misionEs 1319 casi buEnos airEs, la viEja casona DE 1905 albErga un rEcinto DE cuatro salas cuyo rEcorriDo Es altamEntE DiDáctico, EntrEtEniDo y muy intEractivo y sE ha transFormaDo En PionEro al rEcorrErsE con gaFas 2D y 3D

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Escalera sin final a la vistaBastaría que los criadores reci-bieran alguna señal de interés por parte de la industria para que la producción de terneros se estabilizara en 3 millones. Pero en la ganadería los equilibrios son difíciles. En la fase del ciclo en que la escasez de terneros es lo determinante los frigoríficos pierden o ganan muy poco. En la fase complementaria, la de alta oferta, los frigoríficos buscan optimizar sus márgenes. Los 101 mil vacunos faenados en las dos

semanas anteriores son un recorda-torio de que la industria puede seguir mejorando los márgenes a través de un mejor uso de la capacidad instalada mientras permiten que los productores mantengan sus rodeos que son la maquinaria productiva de la ganadería uruguaya.La faena ha empezado en este mayo un camino ascendente, desde menos de dos millones de vacunos faena-dos en los últimos 12 meses hasta superar los dos millones al final de este año. Desde ahí, cuánto sea

capaz de subir y sostenerse a la actividad de la principal industria alimentaria de Uruguay depende-rá principalmente de que se logren los equilibrios necesarios como para que criar ganado en Uruguay siga valiendo la pena. Nuestro país tiene por delante varios años de crecimiento en la producción de carne. ¿Cuántos? ¿Dónde está el techo? Ese partido se juega a partir de las primeras heladas de este año, las que ya llegaron en la segunda quincena de mayo.

Producción

La industria frigorífica ante las mayores ganancias de la historiahay un cambio DE FasE En El ciclo ganaDEro. El mErcaDo Da sEñalEs: El stock DE vacas DE cría Es récorD, la ProDucción DE tErnEros ha aumEntaDo FuErtE, la alta oFErta Da más PoDEr a los comPraDorEs y la cantiDaD DE vacunos En uruguay Es récorD

M ientras los criadores de ganado de Uruguay ven cómo reciben unos

US$ 70 menos que el año pasado por cada ternero que venden, las empresas frigoríficas –después que venden la carne de un novillo y pagan por el ganado– obtienen US$ 167 más que hace un año atrás. De acuerdo a las mediciones que INAC hace sobre el llamado Novillo tipo, el margen bruto de la industria una vez pagada la materia prima es el mayor de la historia. Una vez pagado el novillo los industriales mantienen una diferencia de US$ 400 por animal, bastante más que los US$ 233 que les quedaban en abril de 2013.

Esta no es su ganancia. Les queda pagar los crecidos salarios y costos como los de energía y trans-porte, mayores a los de los países vecinos. Pero de todos modos, el contraste entre el margen indus-trial creciente, el precio estable para la carne en la exportación y el mercado interno por un lado y la baja del precio del ganado se

precoz tiene un costo importante y si la perspectiva es que las vacas flacas y los terneros valgan poco, mejor negocio es engordar la vaca. Es lo que muchos están haciendo, llevando la faena en las últimas dos semanas a superar los 50 mil animales. Las altas faenas, luego de años de ausencia, han vuelto. Las consecuencias exceden a la ganadería. La mayor oferta de la carne reaviva a un sector de la alicaída industria, contribuye a sostener el crecimiento del PIB y aplaca un frente de lucha contra la inflación. Pero amenaza a la cría, el sector más débil y justamente el que da origen a todo el ganado, por definición. Y esa amenaza lo es a todo el sector, que tiene un futuro brillante por delante.

amenazas y oportunidades

Durante la semana pasada la excelente perspectiva y posicio-namiento para la carne vacuna

uruguaya quedó una vez más de manifiesto. La situación de libre de hormonas de los sistemas de producción de Uruguay, fruto de una ley de comienzos de los años de 1960, da una garantía absoluta sobre un tema que cada vez re-

na. Y Uruguay es el único que las prohíbe por ley. Nos encontramos con otra oportunidad. Uruguay puede garantizar en forma casi exclusiva la ausencia de hormonas. La suma de una garantía legal y un sistema de trazabilidad amplia-mente reconocida tienen un valor inestimable.

Pero no se trata de lo que vendrá, sino de lo que se ha instalado desde el final de 2013. La industria en Uruguay está obteniendo márge-nes radicalmente diferentes a los de años anteriores. En relación al margen que deja estrictamente cada novillo faenado, es el mayor desde que se empezaron a tomar registros en 2007.

Lo demuestran los informes de las empresas brasileñas que deben hacer públicos sus resultados económicos y financieros para sus accionistas. Tanto Marfrig como Minerva –que poseen en conjunto seis plantas en Uruguay– destacaron con énfasis los buenos

resultados que están teniendo en el país, mucho mejor al de plantas radicadas en Brasil.

Marfrig por ejemplo destaca que a pesar de los perjuicios que causó la sequía en el verano brasi-leño y que trajo aparejada una me-nor oferta de ganado, el impacto de esa situación “fue pequeño debido al gerenciamiento de los canales de venta y a la recuperación de las operaciones de Uruguay”.

El informe describe el foco del negocio de la sección carnes de la siguiente manera. Las operaciones internacionales de América del Sur se concentran en la expor-tación de cortes nobles de carne bovina y el aprovechamiento di-ferencial estratégico de Uruguay, con acceso a los principales mer-cados consumidores del mundo.

El problema es que el precio que se paga por esos cortes nobles en Uruguay ha seguido una trayecto-ria inversa a la de Brasil. En el país norteño los precios han subido.

En su resumen final, el informe de Marfrig a sus accionistas vuelve

Tras años de pérdidas, los frigoríficos viven un gran presente

Faena en

las últimas semanas

superó los 50 mil

animales

Una moda

nos ayuda:

animales sin

hormonas

Informe económico

favorable de la

industria destaca

a Uruguay

prolonga y genera incertidumbre. Especialmente entre los que se ven más perjudicados y son más débiles en la cadena: los criadores.

Tras un período largo de pér-didas para la industria y buenos precios para los criadores, se han invertido los tantos. Lo que está sucediendo es un cambio de fase en el ciclo ganadero. El mercado da señales: el stock de vacas de cría es récord, la producción de terneros ha aumentado fuerte, la alta oferta da más poder a los compradores, la cantidad de vacunos en Uruguay es récord y debería estabilizarse. Pero si las señales de los precios son muy fuertes, el proceso no termina en estabilización, sino en retroceso. Empezará a aumentar la producción de carne. Aumenta la oferta de vacas. Y cuanto más baje el ternero mayor la oferta de vacas será. El ternero está cruzando en este momento los dos dólares por kilo hacia abajo tras haber cotizado por encima de los tres dólares.

Las primeras evaluaciones del pasado entore anticipan una leve reducción de las tasas de preñez. Optimizar la preñez de las vacas a través de técnicas como el destete

a resaltar los márgenes obtenidos en Uruguay: “Marfrig Beef con-tinua registrando un desempeño cada vez mejor: altos márgenes, control más eficaz del capital de giro que ya se observaba en los últimos dos trimestres”.

Uruguay vuelve a ser destacado en la descripción de las operacio-nes de exportación en América del Sur, que se “concentran en la ex-portación de cortes nobles de carne bovina y el aprovechamiento del diferencial estratégico de Uruguay con acceso a los principales mer-cados consumidores del mundo”.

En términos similares se expre-sa el informe trimestral de Miner-va, que en su mirada a Uruguay da pautas simples pero contundentes sobre la situación en el país: “mejor precio para la carne uruguaya en el mercado internacional, acceso a mercados de nicho, leve baja del precio del ganado, recompo-sición de márgenes por parte de la industria y lo que importa en el futuro: expectativa de alta oferta de ganado por el cambio de fase en el ciclo ganadero”.(Informe: Blasina y Asociados para observador.com.uy)

quieren más los consumidores: ni anabólicos ni otros promotores de crecimiento ni antibióticos en la carne.

Una moda nos ayuda: los de-mandantes no quieren animales con hormonas. Ni Europa ni Chi-

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Ferias Internacionales

El stand de Uruguay fue premiado y desbordado en la SiaL de china 2014DEsDE las PrimEras aPuEstas a las rEstaurantEs tEmáticos, En EsPaña y luEgo En china, a EstE gran PrEsEntE En shanghai, los hEchos

DEmuEstran quE la innovación En la Promoción DE la carnE uruguaya En El munDo mEDiantE una nuEva moDaliDaD, ha siDo un aciErto DEl inac

E l Restorán en China, durante una Feria Universal, fue uno de los primeros emprendi-

mientos de INAC para innovar en promoción de la carne uruguaya con esta nueva modalidad. El primer paso se desarrolló en la Feria Internacional de Zaragoza, España, durante tres meses. Luego siguió China, con resultados que se pueden ver con el transcurso del tiempo.

Esta modalidad de promoción resalta los atributos centrales del sistema de producción sustentable de las carnes naturales de Uruguay: a cielo abierto todo el año, basado en pasturas y sin hormonas por ley.

La comunicación apunta a cap-turar la atención de los visitantes a través de la oferta de productos naturales, en un ambiente que invi-te al relax y a saborear, sin apuros, una comida sana y deliciosa.

El descubrimiento de Uruguay, como país productor de carnes naturales, se va dando de manera apacible, elegante y por etapas. Cada elemento interior hace su propio aporte, sumando detalles, que luego hacen un todo, con el fin que los comensales perciban en forma armónica el mensaje de vincularse a la naturaleza y a una vida sana, junto al mejor sabor para compartir.

La intención es que las personas visitan estos locales gastronómi-cos de Uruguay se retiren habien-do conocido algo de nuestro país y satisfechas de haber vivido una experiencia especial.

ambientación

El ambiente interno ubica a la pa-rrilla como protagonista, resaltan-

do la forma de cocción tradicional representativa de nuestra cultura con fuego y brasas. Las paredes es-tán decoradas con xilografías del artista uruguayo Carlos González, armonizando con imágenes de los cuatro elementos que caracterizan nuestro sistema de producción: sol, pastos, agua y cielo. La disposi-ción y presentación de las mesas conviven conceptualmente con el resto del ambiente.

Los uniformes del personal son de corte ligero y moderno, inspira-dos en el estilo de la indumentaria del gaucho uruguayo.

El menú ofrece productos de parrilla gourmet, basados en lu-gares, tradiciones y elementos que nos identifican como país (mate,

candombe, tango, fútbol, truco, etc). La opción del menú incluye entrada, plato principal a base de carnes con acompañamiento y postre.

Stand inac en SiaL, china

La otra modalidad que se mantiene para incentivar la comercializa-ción de carnes a nivel de operado-res son las ferias internacionales. La demanda de consultas por la carne uruguaya desbordó el Stand de INAC en SIAL China 2014, que contó con 126 metros cuadrados. La delegación oficial estuvo acompañada por 15 empresas, que sumaron 45 personas.

La concurrencia en el stand

de Uruguay ha sido la más im-portante de los últimos 10 años. Seguramente esta situación estuvo generada por la situación especial de Australia (fuera de mercado por trembolona) y de Brasil (por problemas de vaca loca). Australia es el primer abastecedor de carne bovina en China y Uruguay es el segundo

El Vicepresidente de INAC Fernando Pérez Abella, indicó que el mercado chino no tiene techo, en virtud del aumento del ingreso per capita de la población. La situación actual en los mercados repercute en una mayor concurrencia de clientes para asegurar el abaste-cimiento, aseguró el jerarca.

En el primer día de feria,

además de clientes, el stand fue visitado por los directores de SIAL, prensa local, consultores internacionales, entre otros. El Vicepresidente de INAC tuvo oportunidad de conversar con el Ministro de Agricultura de Francia.

La delegación del Instituto Na-cional de Carnes estuvo integrada por el Vicepresidente Fernando Pérez Abella, Gastón Scayola y Guillermo Villa, delegados de Junta por industriales y producto-res respectivamente, la Directora de Mercados Externos Silvana Bonsignore, el Responsable de la Oficina de INAC en China Carlos Méndez y Cecilia Shaw de Marketing.

Coincidiendo con la presen-tación de Uruguay en SIAL CHINA, se realizó la semana de promoción de carnes y vinos en el restaurante ON56 del Hotel Grand Hyatt Shanghai. En este marco, las autoridades de INAC recibieron a las autoridades del IPCVA de Argentina, en donde se demostró una vez más el excelente vínculo entre ambos institutos.

También se realizó una recep-ción en Latina Grill, organizada por el Consulado General en Shanghai con apoyo de INAC, donde se degustaron carnes y vinos de Uruguay.

Uruguay fue premiado

El Stand del Instituto Nacional de Carnes en la reciente edición de SIAL China 2014, obtuvo la mayor distinción como Best Designed Pavilion Award, que otorga el Comité de la Organización de la Exposición.

Carne uruguaya en restorán de Shanghai

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La robustez del SEIIC

Rostro a la producción

Con destino marcado

El sistema de Cajas Negras está instalado en 39 plantas, todas las habilitadas por el MGAP. Existen más de 600 equipos entre balanzas y terminales que producen información on line las 24 horas, los 365 días del año.A INAC llegan unos 140.000 da-

Con el objetivo de promocionar el sistema de trazabilidad y acercar a los productores a sumarse al proyecto, desde el año 2012 INAC lleva a cabo el proyecto Poniéndole Rostro a la Produc-ción. Mediante esta iniciativa se premia a un productor que permite mostrar su foto e información del establecimiento, asociado a los cortes de carne finales. “Esto fue la frutilla de la torta del proceso de trazabilidad, que cualquier consumidor de un corte de carne uruguaya pudiera ver

Si bien el mercado es quien decide en definitiva el destino de las carnes uruguayas, el sistema de Cajas Negras permite estimar los destinos primarios de los animales para la cuota 481 (venta a la Unión Euro-

tos por día de todo el sistema que se procesan en el Instituto. Esta información queda registrada tanto en la base de datos de la planta, como en INAC y en un segundo ser-vidor de seguridad y contingencia fuera de la institución.Seis personas en INAC se encar-

el rostro del productor dueño del ganado desde donde provino el mismo”, explicó. “Durante el año pasado en las degustaciones rea-lizadas en restaurantes de Shangai y en los almuerzos proporcionados a las distintas delegaciones que se recibieron en Uruguay se demostró la seguridad del sistema al mostrar el rostro del productor de dónde provino ese corte la carne”, señaló.El premio este año es un viaje a la Feria de Sial París junto a la delega-ción de INAC. Con esto, también se busca mostrarle al productor cómo

pea). “Cada planta puede designar los animales cuando ingresa y así estimar una cantidad primaria que se destina a ese mercado. Actualmente, el siste-ma puede mapear de dónde viene y a dónde va el ganado. A futuro se podrá

gan de analizar la información e integrarla, verificar que sea consistente con la información existente en la Dirección de Contralor de Semovientes (DI-COSE) del MGAP. Una vez hecha esta corroboración se procede a publicarla en la web.

es que se trabaja en el exterior para promocionar y vender la carne uruguaya, presentarle la otra punta de esta industria, dijo Abraham. “Es una forma de inte-grarlo al desarrollo de la cadena cárnica, que su trabajo no termina una vez entregado el animal sino que repercute en el producto final”, comentó. “Ya se superó la cifra de pro-ductores interesados de 2013.. Se pueden realizar consultar en forma gratuita al 0800 4622 o por la página Web de INAC”, comentó.

conocer qué tropa se utilizaron para los destinos de la carne uruguaya y servirá para que el propio productor conozca el destino de los animales que remitió a la planta”, dijo el responsable del SEIIC.

Información en la web y el celular

Datos: con trazabilidad se procesó información de 12 millones de recesEl 29 DE mayo DE 2007 sE Publicó El PrimEr Dato DEl sistEma En la wEb Para los ProDuctorEs y Dio comiEnzo a un sistEma DE inFormación quE siEtE años más tarDE Está instalaDo En las 39 Plantas habilitaDas DEl País y EmitE más DE 140.000 Datos Por Día

D esde la instalación del Sistema de Cajas Negras por parte de INAC en una

planta frigorífica hasta la actuali-dad donde está un funcionamiento en todas las plantas habilitadas del país, por el sistema han pasado unos 12 millones de animales.

Esta información que permite medir el rendimiento de cada ani-mal, está disponible en la web de Inac para los productores o se envía por SMS a quién así lo solicite. Es así que se ha transformado tanto en una herramienta de transparencia del mercado como un elemento para que el propio productor pueda seguir de cerca el rendimiento de sus animales.

Profundizando el camino de la trazabilidad del campo y la industria

Actualmente, al sistema de Ca-jas Negras se le está sumando lectores de caravanas en las pro-pias plantas frigoríficas. Ya se implementaron en las 19 plantas exportadoras a mercados exigen-tes (UE, USA,ISRAEL).. Según explicó el Gerente del Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica (SEIIC - cajas negras), Daniel Abraham, se trata de lectores modernos con sensores que permiten una lectura más sofisticada como por ejemplo no repetir datos de un animal en caso de que pase dos veces.

Con esta nueva implementación se puede intercambiar información con el Sistema Nacional de Informa-ción Ganadera (SNIG) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) para corroborar informa-ción. “Se envía el número de caravana con la información generada en la planta y la edad de los animales, y ellos nos envían la referente al ganado en pié”, explicó Abraham.

A diciembre de 2012 ya llevaban 1 millón de animales en este sistema y la coincidencia con el (SNIG) llega al más de 98%. “Ahora se está ajus-tando más el sistema para lograr un mayor porcentaje”, comentó.

A su vez, desde INAC se co-menzó a establecer contacto con el área de Sanidad Animal del MGAP para identificar las medias reses por las caravanas y así las vísceras, de forma tal de controlar residuos biológicos y luchar contra brucelosis, entre otras, agregó el responsable del SEIIC.

inspección veterinaria

Abraham también explicó que el nuevo software instalado en las oficinas de Inspección Veterinaria de las 19 plantas posibilita que los

datos obtenidos de la lectura de las caravanas sea transmitida a la Inspección Veterinaria de cada

establecimiento a fin de que luego de ser refrendada por el SNIG, se certifique la muerte de cada

animal y se realice la destrucción física de las caravanas.. “El objeti-vo es que las caravanas que luego le

lleguen al inspector ya estén leídas y las que no se pudieron leer las reporte. Luego genera un archivo que es el que envía”, señaló.

La web del productor

También existe una página web destinada a los productores (https://webserver.inac.gub.uy/sitiodelproductor) donde publican todos los datos de los animales que pasan por el sistema de Ca-jas Negras. Ya cuenta con 4.000 usuarios y registra unas 15.000 visitas anuales. Estos representan entre un 10% y un 15% de los productores registrados en Dicose.

Para Abraham, se trata de una gran herramienta de trabajo para este público. “Cada uno puede consultar en la web los rendimien-tos de sus animales en los últimos doce meses. El sistema realiza una comparación con los rendimientos promedios y realiza una gráfica comparativa de sus animales para el productor. Queremos que los productores visiten y usen más la información de la página, creo que nunca existió tanta información al alcance de los productores”, enfatizó.

En el celular

Además, el sistema de trazabilidad ofrece el servicio de información personalizada a los productores via SMS, indicó el gerente de Área. “Se le envía información a los productores que lo deseen de cada uno de sus animales cuando entran en el sistema. Además, una vez por semana también se les manda información con los rendimientos semanales y precios promedios de los animales en todo el sistema”, explicó.

Según Abraham, Inac envía semanalmente más de 1.000 SMS a productores sobre los registros de la faena, y otros 80 mensajes diarios a los productores que tienen sus animales en faena en ese período.

A esto se suma un servicio telefónico. “Inac recibe por este medio la solicitud de los produc-tores de que se les envíe por correo electrónico la información de los animales que envió a las plantas frigoríficas”, agregó.

Para Abraham, todo estos logros obtenidos gracias a la instalación del sistema de traza-bilidad total en el país se logró gracias que Uruguay es un país que por tradición registra todos sus animales. “Esto se pudo hacer porque gracias a Dicose, en el país los productores están acostumbra-dos a registrar sus animales desde la década 1970”, concluyó.

Una herramienta para transparentar el mercado

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Su propia historia

información desde el nacimiento del ternero hasta el consumidor finalsE cuEnta con la caPaciDaD E iDonEiDaD DE toDos los agEntEs DE la caDEna agroinDustrial Para la ProDucción DE carnE y con una

institucionaliDaD quE garantiza la saniDaD DE los animalEs, la inocuiDaD DE la carnE y la caliDaD comErcial rEquEriDa Por los comPraDorEs

D esde siempre el sector cár-nico ha sido líder histórico de las exportaciones del

país y en el presente existe un trabajo sólido para reafirmar esta hegemonía aplicando proyectos y programas en busca de lograr las certificaciones más exigentes en calidad internacional.

En julio de 1608 Hernandarias definía nuestro territorio como de gran ideal para la labranza y crianza por la bondad y calidad de sus tierras.

Luego de una incursión reali-zada a lo largo del Río Uruguay, el Gobernador de Asunción

de piratas franceses e ingleses, que desembarcaban en las costas de Maldonado y Rocha, matando vacunos con la finalidad de extraer grasa y cuero.

Desde ese momento, origen de nuestra ganadería hasta hoy, el país ha tenido en la carne su principal recurso económico y 400 años después este producto viene acom-pañado de toda la información que le permite contar su propia historia, desde el campo al plato.

Uruguay cuenta con la capa-cidad e idoneidad de todos los agentes de la cadena agroindus-trial para la producción de carne y con una institucionalidad que garantiza la sanidad de los ani-males, la inocuidad de la carne y

la calidad comercial requerida por los compradores.

Desde hace más de 30 años el país posee un sistema de trazabi-lidad grupal y más recientemente con mecanismos de trazabilidad individual que permiten rastrear los animales desde su origen y hasta el frigorífico.

Mediante el sistema de doble caravana del SIRA y a nivel de la industria- acoplando esa infor-mación al Sistema Electrónico de Información de la Industria Cárnica SEIIC, es posible lograr la identificación de un corte de carne respecto al animal del que provino.

Hernando Arias de Saavedra (Hernandarias) le comunicó a los Reyes de España que “las tierras encontradas son buenas para la-bores porque se da todo con gran abundancia, fertilidad y es buena para todo tipo de ganado”.

Habría sido el mismo Hernan-darias quien en 1611 y en 1617 ordenó traer ganado desde sus estancias de Santa Fé.

A fines del siglo XVII los ganados se habían extendido a lo largo y ancho de todo el territorio, reproduciéndose libremente lle-gando unas decenas de años más tarde a alcanzar un número tan importante que atrajo el interés

La combinación de ambos sis-temas transforma a Uruguay en el único país capaz de contar con el historial de todo su ganado vacuno y la carne que exporta.

Esto, que tiene como prin-cipal fortaleza dar garantías de control sanitario del ganado y de inocuidad de la carne, per-mite también asegurar lo que se denomina Cadena de Custodia, es decir, conocer los cambios de propiedad de los productos durante su producción, trans-porte, industrialización, stockeo y comercialización. Por lo tanto, desde el nacimiento del ternero hasta el consumidor final.

La carne

es el principal

recurso

económico

El sistema

permite asegurar

la Cadena de

Custodia

Carne Bovinaingreso promedio mensual de exportación por tonelada/por canal

El SEIIC certificado en la norma ISO 27001

La carne refrigerada

El Sistema Electrónico de Informa-ción de la Industria Cárnica (SEIIC) de INAC ha sido distinguido por su trabajo y en esta ocasión ha sido el BSI (British Standards Institute) quien se ha encargado de hacerlo,

El viaje del buque “Le Frigorifique” a través del Atlántico llevando carne congelada del Río de la Plata a Europa en 1876, puede considerarse un hito que marca el inicio de una verdadera revolución a nivel industrial.El inventor del sistema de refri-geración mecánica y armador del buque, el ingeniero Charles Tellier, fue acompañado por dos uruguayos que colaboraron en

habiendo otorgado al INAC la certifica-ción en la norma ISO/IEC 27001:2005 para la gestión de la seguridad de la información en lo que hace al sitio central del SEIIC, (Cajas Negras). La citada certificación da fe de que dentro

este proyecto: Francisco Lecocq y Federico Nin Reyes.La primera planta frigorífica se es-tablece en el Cerro en el año 1902 y se llamó La Frigorífica Uruguaya.En 1911 el saladero de Cibils es ad-quirido por la Cía. Swift, de Chicago. En 1915 se funda el frigorífico Artigas en el barrio del Cerro y en 1924 la S.A Frigorífico Anglo adquiere la planta de Liebig en la ciudad de Fray Bentos.En 1928 mediante la Ley 8282 se

del alcance considerado, se cumplen a satisfacción todas las recomenda-ciones aplicables contenidas en la norma en cuestión, lo que demues-tra una adecuada alineación con las buenas prácticas en la materia.

funda el Ente Autónomo Frigorífico Nacional, quien tuvo el monopolio del abasto de carne de Montevi-deo hasta 1978.Actualmente Uruguay cuenta con numerosas plantas frigoríficas habilitadas, con servicio de Ins-pección Veterinaria Oficial, que permite que los consumidores puedan acceder a carnes de alta calidad y con sanidad certificada en todo el territorio nacional.

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El Instituto Nacional de Carnes (INAC) es una persona pública no estatal creada por el Decreto-ley Nº 15.605, de 27 de julio de 1984, para la proposición, asesoramiento y ejecución de la Política Nacional de Carnes cuya determinación correspon-de al Poder Ejecutivo.

En cumplimiento de dichos fines el INAC tiene el objetivo promover, regular, coordinar y vigilar las actividades de producción, transformación,

comercialización, almacenamien-to y transporte de carnes bovina, ovina, equina, porcina, caprina, de ave, de conejo y animales de caza menor, sus menudencias, sub-productos y productos cárnicos.

El INAC está dirigido y adminis-trado por una Junta de seis miem-bros, integrada por dos delegados del Poder Ejecutivo, designados uno de ellos a propuesta del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca, en calidad de Presidente, y el otro en calidad de Vicepresidente, a pro-

puesta del Ministerio de Industria, Energía y Minería, y cuatro repre-sentantes del sector privado: dos en representación de los productores rurales, uno por la Asociación Rural y otro por la Federación Rural y dos en representación de los sectores industriales.

A partir de la próxima admi-nistración se integrarán a la Junta, de acuerdo con una modificación aprobada en el parlamento, delega-dos de los frigoríficos de mercado interno y de gremiales de produc-

tores como la Comisión Nacional de Fomento Rural y Cooperativas Agrarias Federadas.

El actual INAC -que reco-noce como primer antecedente el organismo que con el mismo nombre fue creado hace 46 años por el Decreto Nº 601/967, de 8 de setiembre de 1967- se estructura sobre la base del anterior INAC y de la Comisión Administradora de Abasto (CADA), organismos que hasta la aprobación del menciona-do Decreto-ley Nº 15.605 regula-

ban los aspectos vinculados a la exportación y el abasto interno, respectivamente.

En el entendido de que abasto y exportación son dos facetas de una misma actividad económica, la fusión de estos últimos organismos en el actual INAC tuvo por objetivo lograr una mayor coherencia en la política de carnes, a partir de una unidad básica de criterios y de coordinación en el desarrollo de ambas facetas.

inac: coherencia en la política de carnes

Generando conocimiento

conciencia agropecuaria: proyectos educativos en escuelas públicasuno DE Esos ProyEctos sE rEaliza a través DE la asociación civil EDucamPo y surgE como una iniciativa DE un gruPo DE PErsonas DE

DiFErEntEs ámbitos, quE trabajan Para valorizar El trabajo y El DEsarrollo quE aPortan las activiDaDEs DEl camPo al rEsto DE la sociEDaD

E l Instituto Nacional de Carnes (INAC) está imple-mentando en conjunto con

organizaciones de la sociedad ci-vil, diversos proyectos educativos que tienen el objetivo de generar conocimiento para la comunidad de escuelas de Montevideo y del interior, que tengan relación con la producción ganadera y el origen de los alimentos.

Uno de esos proyectos se realiza a través de la asociación civil Educampo y surge como una iniciativa de un grupo de personas de diferentes ámbitos, que trabajan para valorizar el trabajo y el desa-rrollo que aportan las actividades del campo al resto de la sociedad.

La organización pretende

Allí se pueden encontrar trivias interesantes que los harán pensar un poco sobre la producción gana-dera del país, Juegos de Memoria y Puzzles que aportan materiales para seguir aprendiendo sobre cómo se producen los alimentos en el campo.

Unos 700 alumnos de escuelas de Montevideo han tenido acceso a través de sus ceibalitas a estos juegos que fueron lanzados por primera vez cuando se culminó el año lectivo 2012 y se repitió la experiencia en 2013.

Estos 700 niños participan de un proyecto educativo deno-minado “Ventanas al Campo” gestionado por Educampo.

El lanzamiento de estos juegos para las ceibalitas se realizó con el grupo de Primer año de la Escuela Nº 273 de la calle Ellauri y en las escuelas Nº 19 sobre la Avenida 8 de octubre y Nº 167 de Comercio.

INAC viene trabajando desde

hace cinco años con esta asocia-ción civil en la producción de ma-teriales didácticos para los talleres escolares y ahora se introduce los juegos digitales que los niños pueden disfrutar desde sus XO.

Información sobre producción ganadera, trazabilidad y alimen-tación acompañan el juego para que los conceptos puedan ser elaborados por los escolares.

También con los niños del campo

La segunda novedad es que para poder ser agente de cambio en las escuelas más alejadas de la capital, se viene trabajando la producción de videos que la Ong Edúcate está realizando sobre la producción de carne.

“Ver para Aprender” es un proyecto de Edúcate que busca mejorar los resultados académicos y la motivación a aprender por

parte de niños y maestros de las escuelas rurales.

El diseño y elaboración de los talleres de capacitación y los materiales fueron concebidos y desarrollados integralmente en Uruguay considerando la reali-dad de nuestras escuelas rurales y los contenidos del programa de educación.

La metodología permite a los niños de las escuelas rurales conocer aspectos de nuestro país que para ellos pueda ser de difícil acceso, y a los maestros aprender a integrar las tecnologías para facilitar y mejorar su tarea docente.

Dentro de los objetivos del proyecto se encuentra: Mejorar el nivel académico de los niños rurales, ampliando sus capacidades intelectuales y disposición hacia el aprendizaje, democratizar el acceso a los recursos culturales del país, facilitar la integración de las nue-vas tecnologías brindándole a los

Programas educativos para todo el país Generando conocimiento a través de las CeibalitasJuegos digitales

disponibles

en la web

educampo.edu.uy

disminuir la brecha existente entre campo y ciudad, para que el conocimiento sobre la producción nacional y su gente lleguen a las escuelas públicas de la capital.

Con Educampo, INAC viene trabajando distintos aspectos del quehacer productivo del sector cárnico con materiales especial-mente producidos para los esco-lares de Montevideo.

En trabajo conjunto con EDU-CAMPO, organización mayor-mente integrada por jóvenes profesionales y estudiantes de Veterinaria y Agronomía, se realizaron juegos digitales que se encuentran disponibles en la web de la organización www.educampo.edu.uy.

maestros talleres y herramientas útiles para mejorar su práctica y aprovechar y potenciar la coyuntu-ra del Plan Ceibal para que la misma se convierta en una oportunidad de reducir la brecha de acceso a oportunidades de superación.

Hasta el momento, la capa-citación, biblioteca audiovisual y el seguimiento del proyecto, generaron una cobertura de 80 escuelas rurales de Artigas, Du-razno, Florida y Rivera, con unos 1.600 niños y 200 maestros.

INAC aporta varios temas para trabajar la producción cárnica del Uruguay con estas escuelas y po-der llegar así con dos audiovisuales especialmente producidos para los niños del campo: Trazabilidad y Producción Ganadera, son los temas centrales.

Los videos se encuentran dispo-nibles en la web de INAC (www.inac.gub.uy) y de EducateUruguay (www.educateuruguay.org)

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Mejora en la calidad

Vaquería del Este: las estrategias para agregar valor a su producciónEsto PErmitE visualizar Por PartE DEl ProDuctor DonDE Está El valor quE PuEDE agrEgar Para Dar satisFacción a los cliEntEs y a la vEz a la inDustria, inDicar con sEñalEs a través DE Estímulos quE cosas EFEctivamEntE rEquiErE En términos DE caliDaD

V aquería del Este es una aso-ciación entre productores ganaderos de la zona este

del Uruguay que se dedica a apoyar la producción y comercialización de ganado de sus asociados, tanto para el mercado interno como para la exportación.

Tiene como objetivo central, producir carne de calidad y lograr un mejor resultado del negocio ganadero.

Toma el nombre de la más antigua historia de esta zona del continente americano. Mantenien-do lo mejor de nuestras tradiciones, postula una ganadería natural, a

asegurar transparencia en el nego-cio, regularidad en la colocación y precios acordes a la calidad del producto ofrecido.• diferenciación de los productos comercializados, mediante certifi-cación y difusión de las cualidades de los mismos, intentando satisfa-cer las necesidades específicas de los clientes.

El Ing. Agr. Leonardo Bove -Presidente de Vaquería del Este- destaca otros detalles de esta pujante asociación.

¿Cuáles son las estrategias de agregado de valor?Desde Vaquería del Este hemos seguido dos estrategias para agre-gar valor a nuestra producción. La primera, vinculada a los atributos convencionales de calidad de carnes, se apoya en la comercia-lización a través de acuerdos de

pago por calidad. Estos establecen premios en función de caracte-rísticas de valor de las carcasas, como su peso, cobertura grasa, edad, conformación.

¿Cómo identifican ese valor?Estos atributos están vinculados a lo que la industria y los con-sumidores valoran como calibre de cortes valiosos, terneza, color de carne, rendimiento carnicero, etcétera.

El esquema establece premios o castigos en el precio por kilo según diferentes atributos con relación a un valor de referencia del mercado en el momento de la remisión de la hacienda. Esto permite visualizar por parte del productor donde está el valor que puede agregar para dar satisfacción a los clientes y a la vez a la industria, indicar con señales a través de estímulos que

cosas efectivamente requiere en términos de calidad.

¿Qué rol juega la información de mercado?Para este sistema es muy importan-te la información de la referencia del mercado. En ese sentido en Uruguay, a través del Instituto Nacional de Carnes contamos con buena información de mercados. Ésta, es muy valiosa ya que brinda una referencia que nos permite focalizarnos en las cosas sobre las que queremos mejorar y premiar.

¿Cómo se podría mejorar?Para mejorar sería importante contar con indicadores de mercado que nos permitieran discriminar diferentes grupos de ganado, como por ejemplo, los ganados de corral para la cuota 481, de aquellos pro-venientes de sistemas pastoriles.

¿Cuál es la otra oportunidad de mejora?La otra oportunidad de mejora está relacionada con la forma en que se miden algunos de los atributos convencionales de calidad. En la mayoría de los casos éstos se miden en forma subjetiva como la cobertura grasa o la conformación. Esa subjetividad determina varia-ciones entre plantas por lo que se afecta el resultado.

¿La tecnología ayuda?Hoy hay tecnología en el país que permite la medición automatizada de esos atributos y sabemos que se está trabajando en la validación. La generalización de la aplicación de esas tecnologías facilitará este tipo de acuerdos lo que sería beneficioso para toda la cadena.

¿La segunda estrategia?La otra estrategia que hemos de-sarrollado ha sido la de agregado de valor por la puesta en evidencia de atributos no convencionales apreciados por los consumidores, a través de la certificación y/o el diseño de procesos utilizados en la producción.

Con ese objetivo hemos certifi-cado los predios de acuerdo al Pro-tocolo de Carne Natural de INAC, hemos realizado experiencias en la comercialización de animales que nunca recibieron antibióticos, y actualmente estamos conside-rando la certificación de predios con el protocolo de la Alianza del Pastizal, apuntando a la puesta en valor de la biodiversidad asociada a nuestros sistemas pastoriles.

Sabemos que hay nichos de mercado interesados en especia-lidades y queremos llegar a ellos.

Un proyecto sustentable con el objetivo de impulsar la actividad pecuariaDos estrategias

para agregar

valor a la

producción

cielo abierto y pastoril por excelen-cia, de acuerdo a las demandas de los consumidores más exigentes.

Son pilares de Vaquería del Este, cinco ideas básicas del ne-gocio ganadero moderno: -lograr un producto de calidad, entendida esta última, como un concepto dinámico y definida por el cliente.• incrementar la productividad con sistemas de producción sus-tentables..• aumentar la escala del negocio, comercializando en forma con-junta la producción de todas las empresas de la asociación.• acuerdos con la industria para

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L a empresa SEDEL nace hace 22 años ante la necesidad de la industria de la carne de un

servicio especializado de control de plagas y desinfección que brin-dara soluciones integrales a una industria que crecía y se exigía para alcanzar los mercados cada vez más exigente. “Naci y me crie en la industria de la carne”, señaló Yamandú Costa, joven empresario y director de la firma.

“Mi primer trabajo en planilla fue el Comargen (a los 18 años), luego Cruz del Sur y después Frimacar. Estudie en la Facultad de Veterinaria y me especialice en el control de plagas”, amplió.

“Fue por el año 1992 que decidí emprender un camino distinto, in-novador y proponerle a la industria un servicio que le diera seguridad, tranquilidad y estuviera a la altura de los nuevos desafíos que deman-daban los compradores internacio-nales”, destacó Yamandú Costa.

SEDEL hizo su primera tarea en el frigorífico Central Cooperativa de Carnes y el crecimiento fue rápido, constante, gracias a un trabajo muy profesional apuntando a la calidad y a la mejora contínua.

¿El control de plagas era un requisito?En la industria de la carne com-prendimos que con la exportación nos iba la vida y trabajábamos para lograr captar cada día más mercados, los más exigentes eran los que pagaban mejor y nos permitían levantar la mira de las exportaciones y sostener toda la cadena productiva.

El control de plagas era un pre-requisito muy importante del siste-ma HACCP y de la nueva etapa de producir con Inocuidad, por lo que había que profesionalizar cada día más este servicio, ser eficientes, au-ditables y confiables. Ahí sentimos que podíamos especializarnos y brindar un servicio que acompañara la evolución de la industria.

Hoy sentimos el orgullo de pertenecer a la industria, recibir más de 300 auditorias por año y nunca perder ninguna, aportando al crecimiento continuo, colectivo, donde nuestro servicio es valorado por su alto nivel de especialización e involucramiento

¿Cómo se posiciona actualmente?Desde hace más de 15 años nues-

tra empresa es líder en el control integrado de plagas, atendemos al 100 % de la industria de la carne que exporta a los mercados más exigentes. Esto no es el fruto de la improvisación, ni de la casualidad.

Ser líder y alcanzar estos niveles es muy, muy difícil, pero más difícil es mantenerlos.

Nuestro principal sector de mercado son los clientes más exigentes del país, en primer lugar

la industria de la carne, pero aten-demos porcentajes muy amplios de mercado industrial, 80 % de la industria del chacinado, 50 % de la industria avicola, 90 % de la industria del panificado, 90 % de la industria de bebidas cola, amplio sector de la industria láctea, vitivi-nícola y alimenticia en general. La industria, el comercio, logística, casas y balnearios son sectores que atendemos por demanda de nuestros clientes que hacen que nuestra empresa crezca a pasos firmes y seguros.

¿Una tarea clave en el rubro cárnico?Más de un millón de cabezas de ganado son tratadas anualmente con el sistema de control de mos-cas de los cuernos SCMC, para que no ingresen a planta con este ectoparásito que viene del campo. Con el sistema de desinfección automático SDA, tratamos más de 40 mil camiones al año en la industria, desinfectándolos cuan-do salen para evitar propagación de gérmenes y protegiendo a la producción pecuaria de flagelos como la fiebre aftosa.

Yamandú Costa dirige una empresa de servicios clave

SEDEL LTDA garantizando la higiene

Un servicio lider para la industria con El sistEma DE DEsinFEcción automático sDa, la EmPrEsa trata más DE 40 mil camionEs al año En la inDustria, DEsinFEctánDolos cuanDo salEn, Para Evitar ProPagación DE gérmEnEs y ProtEgiénDola DE FlagElos como la FiEbrE aFtosa; su acción abarca otros rubros

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D ILOGIC Ltda. es una em-presa tecnológica urugua-ya que viene colaborando

con el Instituto Nacional de Carnes (INAC) desde el año 2010.

En ese marco desarrolló un lector de caravanas industrial a requerimiento de INAC para in-corporar la trazabilidad individual bovina al sistema de “cajas negras” del Sistema Electrónico de Infor-mación de la Industria Cárnica, siendo este el lector oficial y que es fabricado por DILOGIC.

Basado en este logro y con el objetivo de dar un paso más en el continuo mejoramiento de la ca-lidad de las carnes uruguayas, en el año 2012 INAC encargó a DILOGIC el estudio de otro desarrollo para su integración al sistema, un equipo autóno-mo de tipificación objetiva de canales (media res bovina), tarea que hasta el presente es realizada por un operario de forma subjetiva.

Se trataba de un desafío enor-me por involucrar tecnologías

como ocurre hoy –por ejemplo- con el software nacional.

Si bien la joven empresa ha incursionado en el desarrollo de aplicaciones industriales, en éste momento encontró una oportuni-dad interesante en los desarrollos aplicados a las actividades agro-industriales.

En ese ámbito, uno de los desa-rrollos nacionales más interesantes es el Sistema de Identificación y Registro Animal (SIRA) recono-cido en el mundo como uno de los mejores de su tipo. Dado que es un sistema que está en continua evolución, impone a DILOGIC y su gente un desafío más que interesante para poder de alguna manera colaborar para que el sis-tema continúe siendo un ejemplo a nivel mundial.

Por estas razones, DILOGIC desarrolló tecnología para la ad-quisición de datos a partir de los identificadores electrónicos con tecnología RFID usados para la identificación de animales.

En producción los Traza 200, Traza 250 y Traza F200

En principio la empresa trabajó en el desarrollo de dos productos, uno para la lectura de identifica-dores implantados en mascotas y por otro lado los lectores Traza -actualmente en producción- para la lectura y almacenamiento de identificadores usados en la ganadería.

Los lectores Traza 200 y Traza 250 están pensados para un uso simple, eficiente y confiable de la tecnología aplicada a las acti-

vidades ganaderas en el contexto nacional.

Se parte de esas bases para

acercar la tecnología a la cam-paña uruguaya de una manera amigable y al mismo tiempo

cumplir con las exigencias na-cionales e internacionales que obligan a tener un seguimiento individual de cada animal desde su nacimiento hasta la última eta-pa de su faena. Estas obligaciones conllevan a un compromiso de todas las partes involucradas para que la información sea real, actualizada y esté disponible en todo momento.

El Traza F200 es un lector de caravanas industrial desarrollado a requerimiento de INAC para su instalación en las plantas frigorífi-cas y así incorporar la trazabilidad individual bovina al sistema de “cajas negras” del SEIIC, siendo este el lector oficial

Los lectores Traza está de-sar rollado íntegramente en Uruguay y por esa razón todas sus características se ajustan a las necesidades impuestas por los organismos nacionales en cuanto a la cantidad y calidad de la información obtenida y lleva aún más allá su potencia-lidad, agregando información que puede resultar útil para el desarrollo de la ganadería a nivel del productor.

Tecnología uruguaya ejemplo para el mundo

Tecnología

local no

envidia

a la importada

basadas en inteligencia artificial aplicadas a un problema concreto y complejo, tales como el análisis de imagen, redes neuronales arti-ficiales, aprendizaje de máquina basado en entrenamiento y otras tecnologías.

DILOGIC desarrolló el sistema de tipificación requerido y cons-truyó un primer equipo el cual fue puesto a prueba por INAC obteniendo una puntuación alta-mente positiva muy por encima del mínimo requerido, logrando así la validación por parte del instituto y convirtiéndose en el primer sistema uruguayo de tipificación objetiva de canales bovinas y uno de los pocos en el mundo listo para operar en las plantas frigoríficas.

Ejemplo uruguayo al mundo

DILOGIC Ltda. es una empresa joven creada para el desarrollo local de tecnologías aplicadas a la producción y los servicios asociados a las mismas. Estas tecnologías surgen a partir de que actualmente es posible el desarrollo local de nivel compa-rable con productos importados

Tecnología local

Listo el primer sistema de tipificación objetiva de canales bovinasEn 2012 inac Encargó a Dilogic ltDa. El EstuDio DE otro DEsarrollo Para su intEgración al sistEma. un EquiPo autónomo DE tiPiFicación

objEtiva DE canalEs (mEDia rEs bovina), tarEa quE hoy Es rEalizaDa Por un oPErario DE Forma subjEtiva. El EquiPo suPEró las PruEbas

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