Editor’s talk 3

ContributE 5

sC FoCus 6

sC talk 8

sC rEComEdEd 14

sC around 16

sC trEnd 24

sC look 30

imprints 32

stoCklist 34

subsCription 35

Contents

ช่วงนี้คุณมีความเครียดกันอยู่หรือเปล่า ถ้าคุณเป็นคน

หนึ่งที่มีความเครียดอยู่ ลองหาของหวานมารับประทานดูสิ

คะ จะได้สดชื่น ประโยชน์ของของหวานมีเยอะแยะนะคะ

ทำ ให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่า ทั้งยังช่วยให้สร้างความสุขได้อีก

ด้วย ยิ่งช่วงนี้เป็นฤดูฝนด้วยแล้วถ้าได้ทานขนมหวานอร่อยๆกับบรรยากาศฝนพร่ำ ๆ

ทำ ให้รู้สึกดีได้ไม่น้อยเลยหรือถ้าบรรยากาศไม่เป็นใจ ฝนตกหนักมาก ก็ลองหาหนังสือ

มาอ่าน Sucrose Magazine จะเป็นทางเลือกหนึ่งที่ดีได้สำ หรับคุณเลยคะ ในแม็กกาซีน

นี้จะรวมเนื้อหาเกี่ยวกับขนมเบเกอรี่มากมายหลายชนิด โดยเล่มนี้ จะเอาใจคนชอบ

ทานช็อกโกแลต โดยมีสกู๊ปเกี่ยวกับช็อกโกแลตสำ หรับคนที่ต้องการรู้ประเภทของ

ช็อกโกแลตว่ามีกี่ประเภทอะไรเหมาะกับมาทำ ขนมชนิดใดบ้าง เหมาะสำ หรับสาวๆที่

ชอบทำ ขนมกินกันและยังทำ เป็นของขวัญให้คนอื่นๆได้อีกด้วย แต่ยังไงก็ขอเตือนสาวๆ

ไว้นะคะว่าอย่ากินเยอะ เดี๋ยวหุ่นไม่สวยมาโทษใครไม่ได้นะคะ :)

kapaopE s talk

paez_mqz@hotmail.com

editor’s talk

contribute

5

เกตุสุวรรณ อนุการ(ผู้เชี่ยวชาญด้านการแต่งหน้า)

ที่มาช่วยแต่งหน้านางแบบในfashion set ได้อย่างเป็นธรรมชาติ

และดูน่ารักสดใส

ปริยะ เที่ยวประดิษฐ์(ช่างภาพ)

สร้างสรรค์การถ่ายภาพในมุมมองต่างๆ ออกมาอย่างมีสไตล์

และดูน่าสนใจ

ย้อนอดีต

เบเกอรี่ ในไทย

FOCUS

6

การทำ ขนมปังในสมัยก่อนนั้นเป็นเรื่องยุ่งยากมาก เนื่องจากต้องใช้เตาอบซึ่งสมัยก่อนยังไม่มีใครผลิตออกมาจำ หน่าย บางคนจึงคิดดัดแปลงนำ ขนมที่ทำ จากแป้งและไข่นั้นไปนึ่ง จนได้เป็นขนมถ้วยฟูแทนขนมปังไป ส่วนผู้ที่ต้องการทำ ขนมปังจริงๆนั้น ต้องนำ เข้าเตาอบจากต่างประเทศเท่านั้น สูตรและส่วนผสม และวิธิทำ ก็ไม่แพร่หลายอย่างในปัจจุบัน เช่นโรงแรมดุสิตธานี ต้องนำ เข้าทั้งเตาอบ แป้ง ส่วนผสม และเชพจากต่างประเทศโดยตรง การรับประทานขนมปังสมันนั้นเป็นเรื่องโก้หรูและหายากมากในสมัยนั้น

ก่อนหน้าที่จะมีโรงเรียนสอนทำ ขนมอบผุดขึ้นมากมายทุกมุมเมืองเหมือนในปัจจุบันนี้ สมัยก่อนแล้ว การหาช่างทำ ขนมหรือสูกมือทำ ขนมสักคนนั้นหายากมากใครพอจะมีความรู้ด้านนี้ก็จะถูกแย่งชิงตัวกันเลยทีเดียวส่วนค่าตัวค่าสูตรก็แพงมาก เป็นหมื่นเป็นแสนทีเดียว ค่าเงินสมัยก่อนเริ่มแรกเชพฝรั่งของโรงแรมต่างๆที่เข้ามาทำ ขนมอบต่างๆจะมีลูกมือช่อยทำ ขนมอบเป็นคนไทยหรือคนจีน เมื่อสั่งสมประสบการณ์จากเชพระยะหนึ่ง บางท่านก็ออกมาทำ เอง รับงานนอก หรือรับสอนตามร้าน หรือรับจ้างทำ ขนมให้แต่ไม่บอกสูตร คือปิดประตูทำ คนเดียว อีกลักษณะหนึ่งคืออาจารย์ต่างๆที่จบจากต่างประเทศเช่นฟิลิปปีนส์ หรือทางยุโรป กลับมาท่านก็รับสอนเบเกอรี่เหมือนกัน

อาจารย์ท่านเหล่านี้ เช่นอาจารย์พูนศรี อาจารย์โจ๊ะซัง และอาจารย์ไพเราะ ซึ่งปัจจุบันท่านก็ยังรับสอนอยู่

เมื่อก่อนการเรียนการสอนนั้นก็จะถูกจัดขึ้นโดยโรงโม่แป้ง หรือบริษัทขายแป้ง อย่างเช่นของยูไนเต็ด หรือแป้งแหลมทอง จะเป็นลักษณะที่สอนเพื่อให้คนทำ เป็น ทานเป็น เมื่อขนมอบแพร่หลาย จะได้ขายแป้งได้

ปัจจุบันขนมอบ และเบเกอรี่ต่างๆเป็นที่แพร่หลาย และนิยมกันมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมปัง พาย เพสตรี้ เค้ก หรือคุกกี้นั้นได้กลายเป็นส่วนหนึ่งในรายการอาหารหลักและอาหารว่าง หรือขนมของร้านอาหาร ภัตราคาร และโรงแรมต่างๆ โดนเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนอย่างไม่รู้เบื่อ ไม่เฉพาะคนไทย ไม่ว่าคนญี่ปุ่น อินเดีย ออสเตรเลีย หรือ มาเลเซีย เรียกว่าเกือบทุกชาติในโลกนี้ ต่างรู้จักขนมปัง แล้วคุณคิดว่าคุณหล่ะ....รู้จักขนมปังดีแค่ไหน

7

“การบริหารจัดการร้านเบเกอรี่แบบผสมผสานให้ประสบความสำ เร็จ”

TALK

คุณเจิมขวัญ บุนนาค... เป็นนักวิชาการอิสระ วิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิด้านการวางระบบบริหารจัดการร้านค้า อาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และอื่นๆที่เกี่ยวข้อง เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในวงการ

อาหาร เป็นผู้อำ นวยการโรงเรียน khao kwan cooking club เป็นโรงเรียนสอนทำ อาหารโบราณ อาหารนานาชาติ เบเกอรี่ แกะสลัก งานใบตอง และการจัดดอกไม้ อดีตอาจารย์พิเศษมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิตและโรงเรียนการอาหารนานาชาติสวนดุสิต สอนคณะวิทยาการจัดการเอกการ

โรงแรมและภัตตาคาร และคณะวิทยาศาสตร์ เอกเทคโนโลยีการบริการและอุตสาหกรรมอาหาร รับผิดวิชา การบริหารจัดการครัวมาตรฐาน วิชาภาษาอังกฤษสำ หรับ chef ที่จะไปเมือนอก สอนเรื่องการบริหารจัดการต้นทุน (Cost Control) สอน Food hygiene-Haccp-Gmp Codex เป็นที่ปรึกษาสถาบันอาหารในการจัดการ GMP Codex ในภัตตาคาร โรงแรม และโรงพยาบาล ฯลฯ8

การจัดการธุรกิจขนมอบ ผู้ที่คิดจะเป็นเจ้าของกิจการเบเกอรี่แบบผสมผสาน ควรศึกษาว่าควรเริ่มต้นกิจการอย่างไรอย่างไร แนวโน้มธุรกิจร้านอาหาร/ร้านกาแฟ/ร้านเบเกอรี่ในประเทศไทยควรบริหารจัดการอย่างไรที่จะสามารถดึงดูดใจลูกค้าได้ ต้องมีการวางแผนการตลาดที่ดี ต้องมีผู้ร่วมงานที่ดีต้องรู้จักคัดสรรวัตถุดิบอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่ดีที่ทันสมัย มีการตกแต่งร้านให้ดึงดูดใจลูกค้า มีรายการอาหารเครื่องดื่มเบเกอรี่ที่มีความแตกต่างจากคู่แข่ง

การเตรียมตัวดำ เนินธุรกิจร้านเบเกอรี่แบบผสมผสาน คือ คุณสมบัติของผู้ประกอบกิจการ สุขลักษณะของผู้ผลิตและสัมผัสอาหารและเครื่องดื่ม การจัดขั้นตอนการผลิตอาหาร เบเกอรี่และเครื่องดื่มทันสมัยสวยงาม บางแห่งแสดงให้ลูกค้าเห็นขั้นตอนการผลิตเพื่อให้ดึงดูดใจลูกค้า ให้เห็นสุขลักษณะที่ดีและปลอดภัยต่อผู้บริโภคเป็นหลักไ

สถานที่ตั้งร้านมีความสำ คัญอย่างมาก ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มองเห็นได้ง่าย ผู้คนพลุกพล่าน การเลือกเครื่องมือเครื่องใช้ในการดำ เนินการและให้บริการ การเลือกซื้อวัตถุดิบและรู้จักsuppliersที่ขายสินค้าคุณภาพ การเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิตและการให้บริการ เพื่อทำ ให้เกิดความประทับใจต่อลูกค้า เข้าใจรายละเอียดวิธีการและเทคนิคในการผลิตอาหาร/เบเกอรี่/เครื่องดื่ม ทำ ให้ดำ เนินการได้รวดเร็วเป็นที่ประทับใจของลูกค้า สรรหาความแปลกใหม่มานำ เสนอลูกค้าอยู่เสมอ

9

มีคำ แนะนำ สำ หรับผู้ที่สนใจว่าหากต้องการเข้าสู่ธุรกิจนี้สิ่งสำ คัญที่ควรตระหนักถึงคือ อาชีพที่ทำ อยู่ เช่น หากมีงานประจำ ควรทำ เบเกอรี่ที่มีขั้นตอนในการทำ ไม่ยุ่งยาก เช่น ขนมเค้ก ที่มีขั้นตอนการทำ อาจดูยุ่งยาก แต่ใช้เวลาไม่นานเบ็ดเสร็จ 2 ชั่วโมง และหากเป็นตำ รับการค้าสามารถเก็บไว้รับประทานได้นานสูงสุด 6 เดือน หลีกเลี่ยงการทำ คุกกี้ -หากไม่ใช่ช่วงเทศกาลจะจำ หน่ายไม่ค่อยดีเพราะส่วนใหญ่คนนิยมให้เป็นของฝาก หลีกเลี่ยงการทำ พาย ครัวซอง และขนมที่ทำ ยาก เพราะนอกจากขั้นตอนจะยุ่งยาก สิ้นเปลืองเวลาสิ่งสำ คัญคือ สินค้ามีอายุสั้น ถ้าจำ หน่ายไม่หมดเกรงจะกระทบต่อเงินหมุนเวียน แต่หากว่างงาน หรือมีเวลามากพอควรสำ รวจรสนิยมของกลุ่มเป้าหมาย รวมถึงเทศกาลเป็นหลัก

ในส่วนที่เกี่ยวข้องช่องทางจำ หน่ายคุณเจิมขวัญย้ำ ว่า ให้เริ่มจากการขายส่ง หรือฝากขายไปก่อน เช่นร้านใกล้บ้าน ตลาดนัด หรือญาติพี่น้อง ไม่จำ เป็นต้องเปิดหน้าร้านเพราะนอกจากเป็นภาระแล้ว ยังต้องมาดูแลด้วยตนเอง ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อค่าใช้จ่ายที่บานปลาย ทำ ให้ใช้เงินลงทุนสูงเกินความจำ เป็นไปอย่างมาก

การประชาสัมพันธ์สินค้า สำ หรับผู้ที่เพิ่งนำ เบเกอรี่เข้าไปวางขาย ไม่ควรโฆษณาว่า ขนมอร่อยเพราะลูกค้าจะครหาว่าหากไม่อร่อยคงจะไม่นำ มาขาย แต่ให้เน้นที่รูปลักษณ์ความสวยงาม และราคา ซึ่งนอกจากจะเป็นการสร้างจุดขาย และมีเอกลักษณ์แล้วยังจูงใจให้ผู้บริโภคเข้ามาอุดหนุน

10

“เวลานำ ขนมเข้าไปจำ หน่ายลำ พังรสชาติอร่อย ปัจจุบันคงจะธรรมดาเกินไป สิ่งสำ คัญต้องรู้จักสร้างรูปแบบให้แตกต่าง โดยเน้นทำ ขนมรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งไปเลยไม่จับฉ่าย และเพิ่มมูลค่าด้วยการติดสติ๊กเกอร์ยี่ห้อพร้อมกับเบอร์โทรศัพท์ติดต่อ บริเวณห่อบรรจุขนม ส่วนวิธีให้ลูกค้าชิมฟรีถือเป็นการโฆษณาที่ดี แต่ระวังงบประมาณบานปลาย”

สำ หรับเทคนิคการตั้งราคาจำ หน่าย ควรตั้งราคาถูกถึงระดับปานกลางไว้ก่อน ยิ่งท่ามกลางเศรษฐกิจในปัจจุบัน ให้เน้นขายปริมาณเอากำ ไรน้อย แต่โดยทั่วไปเฉลี่ยขนม 1 ชิ้น ต้นทุนจะประมาณ 40เปอร์เซ็นต์ของราคาขายอยู่แล้ว แต่ถ้าเมื่อไหร่ที่ลูกค้าติดใจในรสชาติหรือฐานลูกค้ามีมากพอ ค่อยๆ เขยิบขึ้นราคาทีละนิดทว่าอย่างไรเสียไม่ควรเอาเปรียบผู้บริโภคมากเกินไป

ธุรกิจเบเกอรี่อาจจะดูสวยหรูจากรูปลักษณ์ภายนอก แต่ปัญหาที่พบบ่อยครั้ง ถ้าการทำ ตามตำ รับไม่แม่นยำ ตรงนี้จะส่งผลถึงรสชาติของขนม ในบางคราวอาจถึงกับไม่สามารถจำ หน่ายได้เลย แต่สำ หรับข้อดีของอาชีพนี้ใครก็ตามที่ปฏิบัติตามตำ รับหรือต้นฉบับอย่างเคร่งครัด รสชาติขนมจะอร่อยตามต้นฉบับ

11

สรุปประเด็นสำ คัญให้แก่ผู้ที่ต้องการก้าวเข้าสู่เส้นทางอาชีพนี้ว่า“เบื้องต้นไม่อยากให้มัวลองผิดลองถูก เนื่องจากกว่าจะชำ นาญต้องสิ้นเปลืองค่าวัตถุดิบมาก แนะนำ ให้เข้ารับการอบรมเป็นพื้นฐานแล้วค่อยนำ วิชามาต่อยอด แตกสาขาเป็นขนมอื่นๆ มากมาย และตัวขนมเองบรรจุภัณ±์ควรมีสติ๊กเกอร์ติดป้ายยี่ห้อ ซึ่งชื่อที่ตั้งควรจะสัมพันธ์กับสินค้า อีกทั้งแสดงลักษณ์ของขนมชัดเจน”

สิ่งสำ คัญที่ขอเสนอแนะคือ อย่าทำ ขนมหลากหลายรูปแบบเกินไปเนื่องจากจะไม่เป็นที่จดจำ ของผู้บริโภค ส่วนหลักการเลือกทำ เลขายเน้นบริเวณที่มีคนมากหน้าหลายตาเดิน เช่น ป้ายรถประจำ ทาง หน้าปากซอยเนื้อที่ตั้งแต่ 2-3 เมตร ขึ้นไป หรือวิธีที่ง่าย

และสะดวกนั่นคือการฝากขายก่อน อีกประการต้องมีตู้เย็นไว้สำ หรับเก็บสินค้า

ในปัจจุบันการทำ ร้านอาหาร/ร้านเบเกอรี่/ร้านกาแฟ.....แต่เพียงอย่างเดียวจะประสบความสำ เร็จได้ยากเพราะมีการแข่งขันสูง จึงนิยมทำ ร้านแบบผสมผสานที่ลูกค้าสามารถเข้ามานั่งดื่มกาแฟคุยกัน สังสรรค์กันมาใช้เป็นที่ทำ งานทางอินเตอร์เนตหรือที่เรียกว่าอินเตอร์เนตคาเฟ่ ดื่มกาแฟทานอาหารก็ได้ หรืออยากรับประทานพวกเบเกอรี่พร้อมเครื่องดื่มก็มีให้บริการ การแข็งขันที่มีสูงอยู่แล้ว

“ข้อดีของเบเกอรี่คือ ความแน่นอน นั่นคือ ใครทำ ตามตำ รับขนมออกมายังไงก็อร่อย ต่างจากธุรกิจอาหาร ที่ต้องใช้ผู้ปรุงคนเดิมอาหารถึงจะ

ออกมารสชาติถูกปาก”

12

“ A gal i c o ”สวรรค์ของคนรักชา ภายในร้าน ตกแต่งด้วยโทนสีขาว ทั้งหมด โดยมีกระจกโดยรอบ มองออกไปยังสวนสีเขียวด้านนอกห้องแอร์ได้อย่างสบายตาเฟอร์นิเจอร์สวยๆ ที่นี่ถูกจัดวางได้อย่าง

ลงตัวร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องดื่มประเภท ชา แต่ก็มี กาแฟไว้ให้บริการ ทั้งร้อนและเย็นนอกจากนี้ยังมีขนมเค้กที่เจ้าของร้านลงมือทำ ด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะเป็น Home Made Scones with Cream and Strawberry Jam, Carrot Cake หรือ Apple Cake รวมทั้งของคาวอย่าง

เดียวในร้านอย่าง Ham and Bacon Quiche

RECOMMEDED

14

6.Chocolate Cake 120 Bath.

1.Home Made Scones 140 Bath. 3.Blueberry Cheese Cake 120 Bath.2.Brownie 120 Bath.

4.Ham & Bacon Quiche 120 Bath. 5.Apple Crumble 120 Bath.

12

3

45

6

“CHOCOLATE”THE PASSION OF LOVE

รู้ๆอยู่ว่า “ช็อกโกแลต” ได้รับการยกย่องให้เป็นสัญลักษณ์หรือตัวแทนแห่งความรักของคนทั้ง

โลก ไม่ต่างอะไรกับของขวัญจากพระเจ้าที่ประทานให้กับหัวใจที่เปี่ยมล้นไปด้วยความรักทุกๆ

ดวง แต่ด้วยรสชาติที่ทั้งหวานทั้งขม มากกว่าความเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ช็อกโกแลต

ยังเปรียบเสมือนรสชาติของชีวิตที่เราไม่รู้ว่าจะเจอด้านหวานหรือว่าขม อย่างที่ ทอม แฮงก์ส

ว่าไว้ในภาพยนต์เรื่อง the Forrest Gumps ว่า “life is like a box of chocolate.. you

never knows what you’re gonna get”

16

“ช็อกโกแลต” ล้วนมีถิ่นกำ เนิดมาจากดินแดนเดียวกัน ในอาณาจักรของอินเดียนเผ่า Aztec และ Maya ค้นพบครั้งแรกเมื่อหงายพันปีก่อน แต่เดิมชาวอินเดียนทั้งสองเผ่าเรีบกช็อกโกแลตว่า “Chocolatl” ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผสมขึ้นมาจากเมล็ดโกโก้ มีรสชาติเช่นเดียวกับช็อกโกแลตในปัจจุบัน

หลังจากอาณาจักร Aztec และ Maya ถูกพิชิตโดยชาวสเปนชาวสเปนจึงได้นำ เอาโกโก้หรือช็อกโกแลตกลับไปยังประเทศของตน แถมยังค้นพบรสชาติที่แสนวิเศษของช็อกโกแลตยิ่งกว่าเดิม ด้วยการเติมน้ำ บริสุทธฺ์และน้ำ ตาลอ้อยลงในโกโก้แล้วต้มจนเดือด หลังจากนั้นอีกก็ได้มีสูตรการปรุงช็อกโกแลตแบบใหม่ๆ ขึ้นมา โดยการเติมส่วนผสมที่เป็นเครื่องเทศต่างๆ อาทิ อบเชย กานพลู และลูกผักชี เป็นต้น หลังจากนั้น ช็อกโกแลตก็ได้แพร่หลายเข้าไปสู่ประเทศอื่นๆทั้งในยุโรปกระทั่งถึงเกาะอังกฤษด้วยระยะเวลาเพียงไม่กี่ปีช็อกโกแลตก็เดินทางไปถึงสหรัฐอเมริกา จนได้มีการก่อตั้งโรงานผลิตช็อกโกแลตขึ้นเป็นครั้งแรกที่สหรัฐอเมริกา และได้มีการพัฒนารสชาติของช็อกโกแลตให้มีรสอร่อยและมีความหลากหลายยิ่งขึ้น จากแต่เดิมที่เป็นเพียงแท่งโกโก้ธรรมดา ก็ได้มีการสร้างสรรค์และผสมส่วนผสมต่างๆอาทิ นมผง ครีม คาราเมล เนยโกโก้ กลิ่นวานิลา เหล้า ถั่วอัลมอนด์ ฯลฯ จนได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนถึงปัจจุบัน

ช็อกโกแลตเป็นผลิตผลจากเมล็ดโกโก้ แต่กว่าจะมาเป็นขนมหวานยอดนิยมไปทั่วโลกนั้นเมล็ดโกโก้ได้ผ่านกรรมวิธีมากมายตั้งแต่เก็บจากติน นำ มาคั่ว แล้วบดให้แตก (คล้ายกับเมล็ดกาแฟ) แล้วนำ ใจกลางของเมล็ดมาบดละเอียด เคี่ยวจนได้เป็นของเหลวข้น เรียกว่า “Cocoa liquor” ซึ่งเปรียบเสมือน กุญแจดอกสำ คัญที่สร้างกลิ่นและรสชาติให้กับช็อกโกแลต ซึ่งถ้าเคี่ยวต่อไปอีกจะได้ “Cocoa Butter” คือช็อกโกแลตที่ม คุณภาพสูง แม้ว่าช็อกโกแลตที่เราพบเห็นกันจะมีอยู่นับร้อย

พันชนิด ไม่ว่าจะเป็น Chocolate Liquor, Semi-Sweet, White Chocolate, Liquid Chocolate, Couverture, Ganache และ confectionery Coating เป็นต้น

แต่หลักๆแล้วช็อกโกแลตแบ่งออกเป็น 3 ชนิดดังนี้

17

01 “Dark Chocolate” ได้แก่ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มส่วนประกอบสิ่งอื่นใดเจือปนลงไปทั้งสิ้น จึงมีระดับความชมของโกโก้เต็ม 100% ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติเข้มข้นและลุ่มลึกของช็อกโกแลตบริสุทธฺ์อย่างแท้จริง แต่หลังจากที่ได้มีการเติมน้ำ ตาลเพิ่ม ทำ ให้รับประทานกันง่ายขึ้น โดยทั่วไปแล้วดาร์กช็อกโกแลตจะมีสีดำ สนิทและรสขม หลากหลายระดับด้วยวัดได้จากปริมาณโกโก้ลิเคอร์ที่ผสมอยู่ว่ามากน้อยเพียงใด ซึ่งถ้ามีมากตั้งแต่ 35% ขึ้นไปก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นดาร์กช็อกโกแลตได้แล้ว ยิ่งมีระดับโกโก้

มากเท่าไหร่ก็ส่งผลให้ช็อกโกแลตมีความขมมากขึ้นเท่านั้นโดยช็อกโกแลตที่มีรสชาติขมหรือฝาดมากๆ นั้นมักจะนำ มาใช้ในการทำ อาหาร เช่น นำ ไปอบพร้อมนื้อสัตว์ ทำ สตู ผัดกับเส้นพาสต้า แต่ถ้ามีการเติมน้ำ ตาลผสมเข้าไป นิยมใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำ บราวนี่ เค้ก ลูกกวาด คุกกี้ ฟองดู ฯลฯ ซึ่งมักจะใช้ช็อกโกแลตเกรดดีในการทำ ส่วนถ้าเกรดไม่ค่อยดี มักนิยมนำ มาละลายสำ หรับใช้เขียนเป็นตัวหนังสือแต่งหน้าเค้ก หรือขูดโรยหน้าเค้ก เป็นต้น

“แต่จงจำ ไว้ว่าช็อกโกแลตที่ดีนั้น

ย่อมมีราคาแพงเสมอและช็อกโกแลตที่ดีนั้น

ไม่สามารถดูได้ด้วยตาเปล่า แต่อยู่ที่การชิม

แล้วเราจะค้นพบความแตกต่าง

แต่ละชนิด”

02 “Milk Chocolate” เป็นช็อกโกแลตที่ได้มาจากการผสมระหว่างดาร์กช็อกโกแลต นม และครีม จึงมีสีน้ำ ตาลอ่อนไ มีรสชาติดีเพราะไม่หวานหรือขมจนเกินไป โดยทั่วไปแล้วพบว่ามีส่วนประกอบของโกโก้ลิเคอร์น้อยกว่าดาร์กช็อกโกแลตประมาณ

20% มิลก์ช็อกโกแลตจะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์และนม โดยเพิ่มความหวานด้วยน้ำ ตาลลงไปทำ ให้มีรสชาติที่กลมกล่อม จึงนิยมนำ ไปใช้เป็นส่วนประกอบของขนมอบต่างๆ ผสมในลูกกวาด ละลายเพื่อแต่งหน้าขมเค้กหรือจะกินเล่นก็อร่อยเพลินๆไปอีกแบบ20

03 “White Chocolate” เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีปริมาณของโกโก้ลิเคอร์ จึงไม่มีกลิ่นของความเป็นช็อกโกแลตอยู่เลยแม้แต่น้อย แต่จะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์เข้ามาแทนที่ จำ ทำ ให้ในสหรัฐอเมริกาไม่อนุญาตให้เรียกช็อกโกแลตชนิดนี้ว่าช็อกโกแลต แต่ให้ใช้คำ ว่า “Confectionnary Coating” แทน แต่สำ หรับประเทศอื่นๆ หรือโดยทั่วไปแล้วนิยมเรียกช็อกโกแลตประเภทนี้ว่าไวต์ช็อกโกแลตจนติดปาก โดยช็อกโกแลตประเภทนี้จะมีคุณสมบัติค่อนข้างแตกหักง่าย ละลายเร็ว มีความเหนียวและข้นกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่น เนื่องจากมีปริมาณไขมันที่ค่อนข้างมาก ปัจจุบันถูกนำ มากใช้เป็นส่วนผสมในการทำ ขนมมากขึ้น อาทิ คุกกี้ไวต์ช็อกโกแลตชิป ละลายจิ้มกับสตรอว์เบอร์รี่ แต่งหน้าเด้ก

ลูกกวาด ผสมกับครีมทำ เป็นไส้ขนมที่ให้กลิ่มและรสสัมผัสที่ดีเยี่ยม แต่ไวต์ช็อกโกแลตในท้องตลาดก็มีหลายเกรด ทั้งชนิ ที่ผสมน้ำ มันพืชและครีมแทนที่โกโก้บัตเตอร์ จึงต้องสังเกตที่ฉลากและส่วนผสมให้ดีแม้ว่าช็อกโกแลตทั้งหมดจากเบลเยียมจะได้รับการยกย่องว่าเป็นช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลก แต่ก็ไม่เสมอไป เพราะช็อกโกแลตที่ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอิตาลี ก็มีเกรด A, B และ C ไล่ตามระดับความอร่อยเช่นเดียวกับที่เบลเยียม แต่จงจำ ไว้ว่าช็อกโกแลตทีดีนั้นไม่สามารถดูได้ด้วยตาเปล่า แต่อยู่ที่การชิม แล้วเราจะค้นพบว่า ความแตกต่างของช็อกโกแลตแต่ละชนิด

21

Plac

e : A

galic

oM

odel

: Th

arar

at V

iriya

rai

Phot

ogra

phy

: Suc

hany

a sa

hasa

netre

Cak

e : B

lueb

erry

che

ese

cake

C

hoco

late

cak

e

Moments of Happiness

25

26

Plac

e : A

galic

oM

odel

: Th

arar

at V

iriya

rai

Phot

ogra

phy

: Suc

hany

a sa

hasa

netre

Cak

e : B

lueb

erry

che

ese

cake

C

hoco

late

cak

e

28

Plac

e : A

galic

oM

odel

: Th

arar

at V

iriya

rai

Phot

ogra

phy

: Suc

hany

a sa

hasa

netre

Cak

e : B

lueb

erry

che

ese

cake

C

hoco

late

cak

e

Capricorn14Jan-12Feb

Aquarius13Feb-13Mar

Aries15Apr-14May Taurus

15May-14Jun Gemini15Jun-15July

Pisces14Mar-14Apr

LOOK

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามใช้ชีวิตอยู่กับความจริง และผสานไปกับความฝัน คุณจะโชคดี ได้รับสิ่งดีๆ เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ จะเปลี่ยนแปลงการใช้ชีวิตของคุณ ถ้าหากคุณรู้ว่าพื้นที่ของคุณอยู่ที่ไหน คุณก็จะไปได้ดี คุณแค่ต้องเลือกอะไรที่ไม่ยากนัก อย่าไปเลือกอะไรยากๆ ซับซ้อนเด็ดขาด ถ้าคุณอยากให้ความฝันเป็นจริง คุณต้อง

อดทน แล้วสักวัน มันจะมาเอง

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การดูแลตัวเอง คุณมีหัวใจที่ดีมาก และคุณก็พร้อมอยากให้คนอื่นๆ มาแบ่งปันความคิดของคุณ ดูแลตัวเองให้ดีนะ ต่อไปนี้แหละการเปลี่ยนแปลงจะมาแล้ว จากที่คุณยืนอยู่ คุณมองเห็น

อนาคตชัดมาก และรู้ว่าต้องไปทางไหน คุณแค่ต้องจัดการความรู้สึกให้ได้ และรักษาความสงบไว้ คุณรู้ว่าคุณต้องตอบแทน

ความช่วยเหลือที่ได้รับ และทำ ให้คุ้มค่าด้วย

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การใช้ความทะเยอทะยานที่มีไปสู่เป้าหมาย ยิ่งเข้าไปใกล้เท่าไหร่ คุณต้องยิ่งระวังอารมณ์ให้มากๆ คุณรู้ดีว่าควรทำ อะไรเมื่อไหร่ยังไง คุณจะพบว่าตัวเองได้เดินบนเส้นทางที่ไม่เคยได้เดินมาก่อน ถ้ามีของที่คุณไม่ได้ต้องการแล้ว แนะนำ ให้ยกให้คนที่เหมาะสม และจงมองหาเพื่อน เพื่อคำ แนะนำ ที่ดี ความเปลี่ยนแปลงกำ ลังจะมาแล้ว

คุณแค่ต้องเข้าใจให้มากขึ้น

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การสร้างมิตรภาพกับคนใหม่ๆ ที่เข้ามาในชีวิต คนที่จะแบ่งปันความเชื่อและความรู้สึกของคุณ ทุกคนจะมีความสุขที่สิ่งต่างๆ ทำ งานได้เป็นระบบ แต่คุณควรจะได้เรียนรู้ว่ามันทำ งานอย่างไร ดึงความสนใจของทุกคนให้ได้ คุณยุ่งมาก ไม่ว่างไม่มีเวลามาอยู่คนเดียวเลย พลังของคุณชัดเจน สมองเต็มไปด้วยไอเดียดีๆ จง

มองเป้าหมายไว้ แบ่งปันมันกับคนรอบๆ ตัว

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามทำ อะไรในด้านบวกเพื่อต่อต้านพลังทางลบ คุณมีความคิดของคุณเอง แต่คนอื่นๆ กลับยืนยันที่จะใช้วิธีเก่าๆ คุณจึงต้องพยายามประนีประนอมความรู้สึกของคนอื่นด้วย เพราะทุกคนพยายามจะจัดการทุกอย่างให้คุณ (ทั้งๆ คุณมีความคิดของตัวเองแล้ว) เรื่องนินทาที่คุณได้ยินอาจจะไปไกลเกินความ

จริงหลาบขุมเลยล่ะ

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การยอมรับความเปลี่ยนแปลงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ คนอื่นๆ อาจจะคาดหวังสิ่งที่ดูยิ่งใหญ่จากคุณ ก็มีแต่คุณนั่นแหละที่รู้ว่าสามารถทำ ให้ได้หรือไม่ เงินทองตอนแรกๆ อาจจะยังพอใช้ แต่พอปลายอาทิตย์ คุณอาจต้องระวัง ช่วงนี้ มีบางอย่างที่ทำ ให้คุณผิดหวังต่อคนรอบๆ ตัว

จงยืนหยัดเพื่อสิ่งที่คุณเชื่อ และมั่นคงกับมัน แต่ตอนนี้เราอยากให้คุณหาเวลาพักผ่อน

Cancer16July-16Aug

Leo17Aug-15Sep

Libra17Oct-15Nov

Scorpio16Nov-15Dec

Virgo16Sep-160ct

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การรับฟังสิ่งที่หัวใจคุณบอก ว่าอะไรกันแน่ที่สำ คัญที่สุด ตอนนี้

คือเวลาที่เหมาะสมที่สุดของคุณแล้ว คุณมีสไตล์ที่ดี แต่อารมณ์หงุดหงิดอาจทำ ลายเป้าหมายของคุณได้ คนอื่นๆ แค่อยากให้คุณคุมอารมณ์บ้าง แต่ความต้องการของพวกเขาก็ไม่ได้ช่วยอะไรกับสถานการณ์ในชีวิต

ของคุณ คุณต้องใช้ความคิดทุกอย่างในการค้นหาคำ ตอบที่เหมาะสมที่สุด

ทุกอย่างจะเน้นไปที่ความสามารถทางการสื่อสารของคุณ ทุกคนอยากพูด แต่ไม่มีใครอยากฟัง คุณจะโชคดีมาก จากสิ่งแย่ๆ ที่ทำ ไป ทุกคนจะเข้าใจคุณเป็นอย่างดี ถ้าคุณไม่อยากให้มันเกิดขึ้นซ้ำ อีก ให้อธิบายความรู้สึกของคุณออกไป แล้วมันจะหยุดเลยทันที ปล่อยให้สัญชาตญาณทำ งาน และพูดให้สิ่งที่ควรพูด คุณพร้อมแล้วที่จะอธิบายอะไรก็

แล้วแต่ คาดหวังให้น้อยที่สุด

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามค้นหาสถานที่ที่จะซ่อนตัว ไม่ว่าคุณจะไปไหน ก็มีแต่

ปัญหา เรื่องต้องถกเถียงพูดคุยกัน อย่าใช้การเดาในการตอบ เพราะมันอาจทำ ให้คุณมีปัญหาใหญ่ ใช้ความคิด คิดให้รอบคอบ และอย่าหวนกลับมาเสียใจถ้าได้พูดออกไปแล้ว ความรักมาหาคุณแล้ว คุณแค่ต้องรู้จักรับฟังบ้างเท่านั้น กับประสบการณ์ที่ได้เจอ คุณสามารถรวมมันเข้ากับชีวิตได้

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามมองหาอารมณ์ขันในสิ่งต่างๆ ที่คุณทำ คุณไม่ได้ตั้งใจจะหัวเราะคนอื่นๆ หรอกนะ แต่ช่วงนี้คุณอารมณ์ดีจริงๆ อยากให้คุณมองความสามารถของคนอื่นๆ ด้วย และเข้าใจความรู้สึกของพวกเขาให้มากๆ บางที คุณชอบหัวเราะนะ แต่สำ หรับคนอื่นๆ มันกลายเป็นเรื่องอื่นไปเลย ความรักกำ ลังจะเริ่มต้นแล้ว

ตอนนี้ คุณมีโอกาสที่ดีแล้วนะ

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การลองหนทางใหม่ๆ อะไรใหม่ๆ จงเรียนรู้จากคนอื่นๆ รอบๆ ตัว คนที่แตกต่างจากคุณมากๆ การทำ อะไร

แบบเดิมๆ ไม่ดีกับคุณหรอกนะ คุณแค่ต้องหัดมองอะไรให้กว้างขึ้นเท่านั้น ประสบกา

รณ์ใหม่ๆ ที่ได้รับจะทำ ให้ชีวิตคุณได้เจออะไรใหม่ๆ การรู้จักเริ่มต้นอย่างเร็วจะทำ ให้คุณมีโอกาสที่จะประสบความสำ เร็จ คุณกำ ลังอยากอยู่คนเดียวกับความคิดของตัวเอง

Sagittarius16Dec-13Jan

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การรวบรวมความคิดให้เป็นปึกแผ่น แม้ว่าคุณจะเป็นส่วนหนึ่งของทีม แต่เราก็อยากให้คุณมีแนวคิดของตัวเองมากกว่าจะไปยึดกับคนอื่นๆ คุณมีเป้าหมายของตัวเองแล้ว และคนอื่นๆ ก็อยากที่จะตามคุณ แต่คุณต้องทำ ของตัวเอง ไม่สามารถให้คนอื่นมาด้วยได้ ไม่ว่าคุณจะทำ อะไร จะไปไหน คุณจะได้รับความสำ เร็จ ก้าวต่อไป เริ่ม

หาเป้าหมายของตัวเองได้แล้ว

Boonmynt Bae

Mint Toom Jern Fai

MayAomamp

มานิตา บุญภานุวิจิตรกองบรรณาธิการ

ธัชพรรณ ธวัชสุภาผู้ช่วยบรรณาธิการ

เมทินี เทพหัสดิน ณ อยุธยาประสานงานโฆษณา

เมธาทิพย์ ศรีเพ็ชร์ศิลปกรรม

พักตร์ชนก ภูยานนท์ศิลปกรรม

ศุภวัช เขียวขัดช่างภาพ

วรัญญา จิระอนันต์วัฒนาการตลาด

สุชานรี กาญจนเจตนีประชาสัมพันธ์

imprints

32

stoCklistร้านกาแฟ-ขนม : อะกาลิโก - Agalicoที่อยู่ : 20 ซอยสุขุมวิท 51 ถนนสุขุมวิท (BTS สถานีทองหล่อ) เขตคลองเตย กรุงเทพฯ เปิดบริการ : ศุกร์ - อาทิตย์ 10.00 - 18.00 น. โทรศัพท์ : 0 2662 5857 เว็บไซต์ : http://www.agalico.co.th.......................................................................ร้าน Secret Gardenที่อยู ่: 117/1 ซอย สาทรใต้ 5 สาทรใต้ ทุ่งมหาเมฆ สาทร กรุงเทพฯ 10120เปิดบริการ : เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น.ìโทรศัพท์ : 0 2286 2464 , 0 2286 2454เว็บไซต์ : www.secretgarden-cuisine.com........................................................................ร้าน After You Dessert Cafeที่อยู่ : ทองหล่อ 13 ( อยู่ใน J avenue ฝั›งทองหล่อ 13 )คลองเตยเหนือ , วัฒนากรุงเทพมหานคร 10110เปิดบริการ : จันทร์ - ศุกร์ : 11:00 - 23:00 เสาร์, อาทิตย์ : 09:00 - 23:59ที่อยู่ : ชั้น 2 La Villa พหลโยธิน ( BTS สถานีอารีย์ ) สามเสนใน , พญาไท กรุงเทพมหานครเปิดบริการ : ทุกวัน : 10:00 - 22:00ที่อยู่ : สยามพารากอน

34

Something Sweetที่อยู่ : สาทร ซอย 8 กรุงเทพฯ 10120เปิดบริการ : จันทร์ - พฤ 10.00 - 22.00 น. ศุกร์ - เสาร์ 10.00 - 23.00 น. อาทิตย์ 10.00 - 21.00 น.โทรศัพท์ : 0 2235 4834เว็บไซต์ : http://www.facebook.com/pages/Something-Sweet/ที่อยู่ : ตึก Inter Changeโทรศัพท์ : 0 2611 2922ที่อยู่ : Central Worldโทรศัพท์ : 0 2613 1690 3

สมาชิกใหม่ สมัครสมาชิก 1 ปี (12 ฉบับ) 1,250 บาท (รวมค่าจัดส่ง)

สมัครสมาชิก 2 ปี (24 ฉบับ) 2,500 บาท

เริ่มรับนิตยสารเดือน .......................... สำ หรับ ตัวเอง เพื่อน ลูกค้า/คนพิเศษ

นาย นาง นางสาว ..................................................................................................

หมายเลขบัตรประชาชน ................................................................................................................................

การศึกษา .................................................... รายได้ ....................... อาชีพ ...............................................

สถานที่ส่ง บ้าน บริษัท

เลขที่ ...........................................................................................................................................................

โทรศัพท์ ....................................... แฟ็กซ์ ..................................... E-mail ..............................................

ชื่อผู้รับ .......................................................................................................................................................

SubScription