Suárez Piñeiro 2003_ La explotación del mar en Galicia romana_ Las instalaciones de salazón

7/23/2019 Surez Pieiro 2003_ La explotacin del mar en Galicia romana_ Las instalaciones de salazn

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LA EXPLOTACIN DEL MAREN LA GALICIA ROMANA:EL EJEMPLO DE LAS INSTALACIONESDE SALAZN*

PorANA Ma SUREZ PIEIRO**

RESUMENEl objeto de este trabajo es establecer un mapa de los asentamientoscosteros de la Galicia romana claramente vinculados con la explotacindel mar, en particular las instalaciones salazoneras, ya que los ltimoshallazgos arqueolgicos permiten valorar mejor la importancia de estaproduccin en el noroeste peninsular.

PALABRAS CLAVEGalicia romana, recursos marinos, salazn, factoras salazoneras, pes-cado, salinas.

* Este trabajo fue presentado en el encuentro La economa y el mar en la Hispaniaromana: los ejemplos de la Gallaecia y la Baetica, celebrado en la Universidad de Cdizen abril de 2003.** Investigadora contratada (I3P) del CSIC.CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.

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1 o LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA...ABSTRACTThe aim of this work is to draw a map o f the coastal settlements of theRoman Galicia, in particular the salting plants. The latest archaelogicalstudies points to the importance of this production in the Northwest of theIberian Peninsula.

KEYWORDSRoman Galicia, sea resources, salting, salting plants, fish, salt works.

1. INSTALACIONES DE SALAZNEn los ltimos aos se ha producido, en general, un significativo aumento en el nm ero de y acimientos romanos costeros^ vinculados, en algunos casos con claridad, a la explotacin de los recursos martimos, hechoque nos ha obligado a replanteamos el mapa litoral de la Galicia romana.

En particular, nuestro inters aqu se centra en las instalaciones de salazn que se han podido reconocer hasta el momento con mayor seguridad.O FunchalTras sondeos previos, en 1995 una excav acin saca a la luz interesantes restos en la playa de C arril, cerca de la punta conocida com o O Fiunchal(Alcabre-Vigo, Pontevedra)^, que segn todos los indicios pertenecerana un asentamiento ex novo.^ En la ltima catalogacin publicada sobre la zona cantbrica se recogen 21 yacimientos confirmados en la provincia de A Corua y 5 en la de Lugo. FERNANDEZOCHO A, C. y MO RILLO CER DAN, A.: De Brigantium a Oiasso. Una aproximacin alestudio de los enclaves martimos cantbricos en poca romana, Madrid, 1994, p. 159.La lista se ampla hasta ms de 180 yacimientos y restos romanos aislados de diverso tipopara toda la franja cantbrica, desde A Corua hasta la desembocadu ra del Bidasoa (ibidem,p. 157).^ CAST RO C ARRE RA, J.C.: Intervencin arqueolxica no xacemento rom ano de'O Fiunchar, Cstrelos, 5-6 (1992-93), pp. 71-83.

CUADERNOS DE ESTUDIOS GALLEGOS, Tomo L, Fascculo 116, Santiago 2003.





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ANA M^ SUAREZ PINEIRO 11De entre las estructuras descubiertas se reconocen hasta tres tanquesde salazn. El ms claro acota un espacio rectangular de medidas aproximadas de 1,60 X 2,70 m, que se compone de una superficie horizontaldelimitada por un zcalo de seccin semicircular, que apenas levanta 6cm en alzado, y enlaza el pavimento con un enlucido del muro. Pavimento , zcalo y enlucido estn realizados a base de opus signinum. Bajo elpavimento, y como preparacin de ste, se suceden -e n unos 40 c m - distintas capas de gravas y de piedras pequeas y medianas hasta llegar,finalmente, al sustrato de arena.Se tratara, por tanto, de una instalacin de salazn, con un a batera detanques, dos estancias inmediatas y otra ms al oeste que fincionarancomo lugares de trabajo, que estaran cubiertas, a tenor del derrumbe registrado de tgulas e imbrices.Lo delimitado del rea excavada no permite a los arquelogos determinar si estas instalaciones pudieron formar parte de una villa o bienconstituir una factora aislada. A partir de los materiales del yacimiento,ste se puede adscribir a poca tardorromana, entre los siglos III-V.O Cocho/Punta BorralleroEl yacimiento se localiza en un extremo de la Playa del Cocho (A lcabre-

Vigo, Pontevedra), a tan slo 500 m. al oeste de O Fiunchal.Se practic una pequea excavacin de urgencia en 1989, que puso aldescubierto restos constructivos pertenecientes a la cimentacin de unaestructura para cuya realizacin se rebaj la roca base con el objeto deasentar mejor las piedras y dar mayo r firmeza a la construccin. Tambinse constatan diversos muros que conforman diferentes estancias.Al noroeste, a unos 4 m de la esquina de la construccin, una roca,ms adentrada en el agua, presenta unos rebajes y un muro que le danforma cuadrangular y una superficie plana; an se observa parte del pisoy el revestimiento lateral de opus signinum.Hidalgo Cuarro seala la posibilidad de que se trate de parte de unavilla con un estanque o pileta de salazn; si esto se confirmase y de habertenido ms estanques, podra tratarse de una factora salazonera o tambin podra haber mcionado como una v///a-factora^^ HIDA LGO CUA RRO, J.M.: ltimas excavaciones arqueolgicas de urgenciaen Vigo: castros y yacimientos rom anos, Cstrelos, 3-4 (1990-91), pp. 191-215; 195-196.






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Aunq ue el material recogido fue e scaso, ste apunta una cronologa delos siglos III-IV.VilarNo hay informacin suficiente sobre este yacimiento y existen, portanto, muchas dudas al respecto de que albergase una instalacinsalazonera"^.VigoDentro del rea del yacimiento de la calle Pontevedra/Areal, en el interior del actual ncleo urbano de Vigo, se localizan unas extensas sali-nas^ El emp lazamiento se configura so bre el flanco de la pendiente natural que limitaba antao con la zona de marisma intermareal.El amplio yacimiento presenta varios niveles de ocupacin (embarcadero, sal inas, necrpol is y asentamiento) , que abarcan un arcocronolgico que podra ir desde el s. II a. C. hasta los ss. VI-VIL El msantiguo es un nivel de playa, en el que los datos -abun dan tes fragmentos de nfo ra- apuntan a un uso portuario de la zona, desde el s. II a. C.a inicios del I d. C. A partir de entonces, el nivel del mar retrocede, ysobre la playa se instalan unas salinas cuya explotacin abarcara los si

glos I-II/III. El abandono de stas coincide, o fue provocado, por unabajada del nivel del mar. Posteriormente, el espacio se transforma en unanecrpolis (III-VI).

" Como establecimiento de salazn figura en FILGUEIRA VALVERDE, J. yGARCA ALEN, A.: Materiales para la Carta Arqueolgica de la provincia dePontevedra, Museo de Pontevedra, 8 (1954-56), pp. 18-241; p. 99. LOMBA, A.M.:Contribucin al estudio de la industria de salazn de poca romana en el N. O. peninsular. Lucerna, 2 (1987), lo considera un centro salazonero; NAVEIRO LPEZ, J.L. yPRE Z LOS ADA , R: Un Finisterre atlntico en poca romana: la costa galaica (NW dela pennsula Ibrica), en WOOD, M. y QUEIROGA, F.: Current Research on theRomanization of the Western Provinces, Londres, 1992, p. 65, n. 12, lo cuestionan; yFERNNDEZ OCHOA, C. y MARTNEZ MAGANTO, J.: Las industrias de salaznen el norte de la pennsula Ibrica en poca romana. Nuevas aportaciones, AEspA, 67(1994), pp. 115-134, muestran tambin serias dudas al respecto, p. 117.^ Las salinas ocupan varias parcelas que ex igen diversos sondeos y excavaciones:parcelas n 13 y 14 de la U. E. Ro sala de Castro; y n 5 de la Calle H ospital.






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ANA M" SUAREZ PINEIRO 13Los sondeos practicados en 1995 y los nuevos trabajos arqueolgicosde 1996^ permiten delimitar la superficie ocupada por las salinas, unos400 m^, y la disposicin de los estanques de decantacin. Los tanquesseran espacios adosados, de planta rectangular, delimitados por lajas depiedras colocadas en hiladas y orientadas al noroeste-sureste. Las piedrasde los estanques estn hincadas en un piso de arcilla. Sus dimensionesseran las siguientes: ancho 2,06/2,25 m; longitud 5,20/5,25; superficie:10,7 /11, 81 m^ El piso tiene un ligero buzamiento este que facilitara lallegada de agua a los estanques y su posterior decantacin.Tambin se constata la presencia de un homo (ss. I-II), asociado probablemente al nivel de las salinas.Los trabajos arqueolgicos practicados en una finca cercana en 1996y 1997 ponen de relieve la continuidad de las salinas^. Nuev os sond eos enel entorno muestran que stas no estn en la misma rasante, por lo que sepuede hablar de una disposicin escalonada de las cubetas^A IgrexiaA Igrexia se sita en el extremo suroeste de la Pennsula do M orrazo,en el lugar de Nerga (parroquia de San Andrs de Ho). En la zona seconstata la presencia de un yacimiento castreo en una colina, as como

un pavimento de salinas, cuya produccin abastecera las instalacionesde salazones romanas halladas al pie del castro.

^ ACUA PINEIRO, A.: Informe valoracin: Excavacin arqueolgica del solar rf5 de la Calle Ho spital, Vigo (Pontevedra), Servicio de Arqueoloxa. Direccin X eral dePatrimonio, Xunta de Galicia, 1995; Informe valoracin II: Ampliacin proyecto desondeos y excav acin arqu eolgica del solar n 5 de la calle Hosp ital, Vigo, Servicio deArqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1996.^ PRIETO ROB LES, M^ S.: Informe valorativo: Excavacin arqueolgica en reaen la parcela n 13 de la U. E. Rosala de Castro 1, Vigo, Servicio de Arqueoloxa.Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1997.^CASTRO CARRERA, J.C: Informe valorativo: Sondaxes arqueolxicas na parcela n 14 da U. E. Rosala de Castro 1, Vigo, Servicio de Arqueoloxa. Direccin X eralde Patrimonio, Xunta de Galicia, 1998. Durante la excavacin de 1999 se sacan a la luzcubetas de diferentes dimensiones segn los niveles; vid. CASTRO CARRERA, J.C:Escavacin arqueolxica en rea na parcela n'' 14 da U.E. 1-05 Rosala de Castro 1,Vigo, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimo nio, Xunta de G alicia, 1999.






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14 LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA...El tanque de salazn estudiado en 1999^ presenta planta cuadrangularde 2,90 X 2,40 m y una altura mxim a de 1,15 m con unos 8 m^ de capacidad; sus paredes interiores, de esquinas redondeadas (cncavas), y zcalode seccin convexa estn recubiertas de una gruesa capa de opus

caementicium. Este tanque prolonga sus muros bajo la duna de arena, porlo que formara parte de una de las cuatro cubetas, dispuestas en batera,cuya existencia se con oce po r Mass^ . Las instalaciones se caracterizanpor el gran tamao de los tanques, el opus caem enticium que recubre susparedes y el zcalo convexo que recorre el fondo del estanque.Parece que se tratara, en origen, de un asentamiento castreo que setransforma a principios de era en una factora conservera y es abandonado pacficamente en la segunda m itad del s. IV.Los circuitos comerciales vienen indicados por la presencia hegem nicade nforas lusitanas y locales, en detrimento de producciones hispanas,norteafricanas o del Mediterrneo oriental.La estructura de la fbrica de salazones sera la siguiente: cuatro tanques para salar pescado, un anexo y un muro paralelo por el este. Superficie, volmenes, recubrimiento y zcalo a meia cana son algunas delas caractersticas propias de factoras similares documentadas en el estuario del Tajo y litoral del Algarve, donde repiten dataciones que arran

can de m ediados del s. LAcua Pineiro plantea hipotticas cuentas de produccin de la factora; partiendo de 8 m^ para volumen de tanque y aceptando la simetra delos otros tres, dara un volumen mnimo de 32 m^ de conserva de pescado,obtenidos en un promedio de 20 das de tratamiento. Aceptando una actividad estacional que limitara el acopio de materia prima (pescado y sal)a los tres meses estivales, arrojara una produccin de 140/150 m^ cuyosexcedentes habran de orientarse hacia una exportacin atestiguada porlas salazones portuguesas.^ ACU A PINE IRO, A.: Memoria tcnica de intervencin arqueolgica. A Igrexia.Sondeos, proteccin y catalogacin del yacimiento de A Igrexia, Cangas (Pontevedra),Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1999.^ En 1963 Enrique Mass comunica al Museo de Pontevedra la aparicin de abundante tgula, fragmentos de nfora... y de cuatro tanques de salazn construidos en batera con fbrica de argamasa romana y de grandes dimensiones. BOUZA BREY, R;ALVAREZ BLZQUEZ, J. y MASS BOLBAR, E.: Las aras del santuario galaico-romano de D onn (Ho-Cangas), CEG, 26/78 (1971), pp. 64-81.






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BueuEl municipio de Bueu se halla en el extremo noroccidental de la pennsula del M orrazo, muy prx imo a la lnea de costa, al norte de la ra dePontevedra. La zona posee excelentes condiciones para la actividadpesquera. En el barrio de Pescadoira se constata una fbrica de salazonesde poca romana datable hacia la segunda mitad del s. I y ILLos sondeos de 2000^^ descubrieron un interesante conjunto fabril desalazn (tanquetas, construcciones anejas, canales, etc.) y una industriaalfarera (homo cermico para la constmccin de nforas para el transporte de productos y cermica de uso comn). Todos estos restos aparecen,adems, asociados a una residencia tipo villa, definida por los restos demuros de habitacin dispuestos en tomo a un patio central porticado. Laexcavacin del solar ^ revela una batera de seis tanq ues, con u na p lantaen L, dos piletas en un brazo y las cuatro restantes en el otro, ocupandouna superficie de unos 50 m^.

Adro VelloLa villa romana de Adro Vello se sita en San Vicente de O Grove,Pontevedra.La campaa de 1988^^ descubre la existencia de una cubeta para producir salazn de pescad o, en la que sobre el piso aparece una capa uniforme de unos 20 cm de espesor formada por escamas y piezas esquelticasde pescado. Este tanque muestra paredes de mampostera de unos 30 cmde espesor, revestidas en su interior por un cuidado revoco de cal y pequeos pedazos de piedra (en su mayor parte de cuarzo) y tejas o ladrillos. Sus aristas cncavas fueron trabajadas con m ucho cuidado para facilitar su limpieza; el piso de la habitacin sobre el cual se ubica el tanquees de opus signinum. En su interior se constata la cimentacin de un m uro

" VIAS CUE, R.A.: Sondeos arqueolgicos, manuales y mecnicos en el solar rf7 de la Avenida Montero Ros (Bueu, Po ntevedra), Servicio de Arqueoloxa. D ireccinXeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 2000.^ DAZ GAR CA, R: Excavacin arqueolgica en rea en el solar n 7 de la Avenida Montero Ros (Bueu, Pontevedra), Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 2000.^ CAR RO OTE RO, X.: Adro-Vello (S . Vicenzo do G rove, Po ntevedra ),Arqueoloxa. Informes 2. Campaa 1988, Xunta de Galicia, 1991, pp. 93-99.






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de doble hilera, que divide la cuba en dos partes de tamao bien diferente(0,80 m al oeste y 0,20 m al este). A continuacin se registran otros dostanques adyacentes en paralelo al anterior.Se define as una fbrica de salazn de tipo pequeo con tres cuba$ dems o menos 1,50 x 1,50 y 1,50 m de profindidad que totalizan 10,12 m^de volumen. En opinin de Carro Otero^"^, si se tiene en cuenta que losciclos de salmuera eran de, aproximadamente, veinte das dara la hipottica capacidad productiva mxima anual de 184,69 m^Las piletas formaran parte de un yacimiento anterior a la villa tarda(siglos III-IV), cuyos restos se superponen a los de los cetaria.Una identificacin de urgencia apunta que las especies pisccolas integrantes de la ltima capa de salazn son sardinas y jureles, en funcin delos restos recuperados.

Vilagarca de ArousaA partir de las obras realizadas en el puerto de Vilagarca de Arousa,en 1921, aparecen unas piletas, dos de ellas completas, revestidas de m ortero calizo con morrillo de cuarzo; en 1938 se descubren varios tanquescuya forma y caractersticas constructivas (revoco de opus signinum) parecen indicar su empleo para la salazn de pescado.Estas cubetas podran estar relacionadas con el cercano castro deAlobre, en cuyo caso se daran dos momentos distintos de uso: unoprerromano y otro romano, cuyo perodo final estara en tomo al s. IV^^CarioEsta factora de salazn fue descubierta por el desplome vertical deltalud costero, debido en parte a las estructuras defensivas del s. XVIIIque se le superponen.Su situacin, a la entrada de la ra de Ferrol, en la costa norte, cerca deCabo Priorio Chico, abrigada de los vientos de componente norte, ofre

ce muy buenas condiciones como fondeadero estival, poca en la quepredominan los vientos del nordeste coincidiendo, precisamente, con elmomento en que las especies ms empleadas para el salazn: bonito {sar-'^ Ib idem, p . 95 .'' F E R N N D E Z O C H O A , C . y M A R T N E Z M A G A N T O , J . : L a s i n d u s t r i a s d esa lazn . . . , p . 118 .






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da saradd), sarda {scomber scombrus) y sardina {sardina pilchardus) seaproximan a la costa. Segn los restos que quedaron visibles, bajo el pavimento y entre las cimentaciones de las defensas costeras, se distinguenmuros de mampostera que separan hasta siete tanques (seis de igual tamao, 2 m de ancho, y uno menor, 1,15 m) y una edificacin anexa a suderecha: un pequeo muro y un derrumbe de tgulas, que pudo formarparte de un pequeo anexo para alojamiento del personal, herramientas ymaterias primas^^. Los tanques, aparte de los muros de mampostera deseparacin, conservan en sus fondos una especie de argamasa u opussigninum, muy alterado, del que prcticamente slo queda una gruesacapa de grava de cuarzo que reforzaba la impermeabilizacin.Estos siete tanques nos situaran ante una factora de tamao medio(Naveiro realiza u na reconstruccin de la posible instalacin salazonera^^),con una produccin superior a las necesidades del consumo local, por loque es posible suponer que sta estara destinada a la exportacin. Laausencia de materiales dificulta su encuadre cronolgico, aunque las etapas tardas parecen las ms probables.

EspasanteLas obras del Paseo Martimo (junio 1997)^^ afectaron a las salazonesdescubiertas por Federico Macieira a principios del s. XX. Segn esteautor existan diez pilas revestidas con sucesivas capas de opus signinum',la estructura estaba formada por muros de pequea mampostera asentada en barro^^.

'' VZQU EZ G OMEZ, X.L. y SAN CALU DIO SANTA CRUZ, M.: Unha factoraromana de salgadeira en Cario (Ferrol), Larouco, 2 (1996), pp. 251-258.^ NAVEIRO LPEZ, J.L.: El comercio antiguo en el NW peninsular, A Corua,1991, p. 103, fg. 23; El Golfo Artabro. Arqueologa e historia del gran puerto de losGalaicos Lucenses, A Corua, 1994, pp. 59-60. Aunque en trabajos recientes de catalogacin de esta zona se ignora este yacimiento: E. Ramil Gonzlez: Inventario do patrimonio cultural do concello de Cario: patrimonio arqueolxico, etnogrfico, histrico.Cario; Historia de Cario da prehistoria etapa altomediev al: escavacin sarqueolxicas na comarca do Ortegal, Cario, 1999.^ Afectacin das obras do Paseo Martimo de Espasante xacemento arqueolxicode salazns da Praia de Espasante, Ortigueira, Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeralde Patrimonio, Xunta de Galicia, 1997.^ MACIE IRA, F. : Bares. Puerto Hispnico de la Primitiva Navegacin, 1947,p. 224.






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A partir de esta informacin, durante las excavaciones del verano de1987 en el Castro de Prados se comprueba la existencia de un muro demam posteria perteneciente a uno de los silos citados por Macieira, en eltalud del terreno donde ste situaba las salazones; en este talud se observan pedazos de cermica romana, tgulas y conchas.BaresEl cabo de Estaca de Bares es la punta ms septentrional de la pennsula Ibrica. Pertenece a la comarca de O rtegal, en la zona nororiental de

la provincia de A Corua.Macieira realiz trabajos de prospeccin y excavacin en diversoslugares del ayuntamiento de Man, a principios del s. XX. Este autorcita numerosos restos materiales hallados en la villa y puerto de Bares;adems de los dos tanques cuadrangulares de esquinas redondeadas (delos que facilita croquis)^^, Mac ieira menc iona un a canalizacin de aguade barro cocido, realizada a base de piezas de seccin rectangular y de 50cm de largo ensambladas entre s. Esta canalizacin abastecera de aguala instalacin, a partir de un arroyo prximo^^Todo ello apuntaba la existencia de una importante rea arqueolgicaen Bares, en concreto una posible villa romana con mosaico en el pende Eirexa-Vella, seguramente relacionada con la industria de salazn localizada en la carretera de acceso al puerto, y con los orgenes del puerto .

^ Al roturarse en 1927 la carretera del Puerto de B ares... en una pequea trincheraabierta a su fnal por la parte de arriba del casero, cortronse, destruyndolos, grandestanques rectangulares de n gulos interiores redond eados, fabricados en gran parte con elconocido conglomerado romano de opus signium [sic]. Ibidem, p. 221. Reconocidopor m , escarbando algo en el talud de la carretera, lo que pudiese restar de ese antiguo eindudable establecimiento de salazn de pescado, pude apreciar sus vestigios en 24 metros de longitud, en la forma que expresa el croquis de estas ruinas que acompao. Conservndose la cabeza N . de uno de los tanques (nm . 1), el cual, desescombrado, resulttener 2,80 metros de ancho, subsistiendo slo en 0,85 de altura.Hllase formado [not. 48: en 1940 an exista] por un tosco mrete de 0,60 de espesor, de pequea mam posteria trabada con arcilla, que para hacerlo estanco fixe revestidode una capa, no muy gruesa de opus signium [sic], redondeando con esta pasta calizatodos los ngulos internos; mientras por el fondo, a fin tambin de impermeabilizarlo,concretronse a extender sobre el arcilloso terreno natural otra capa de la propia materia,de 0,06 a 0,08 metros de espesor. Ibidem, p. 223.21 Ibidem, p. 226.






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O Coido. La confirmacin de una villa a mare indicara un importantedesarrollo comercial, siendo el abrigo ms septentrional de la PennsulaIbrica para la navegacin atlntica. No hay que olvidar que en los doslados de la costa de Bares, en los vecinos puertos de Espasante y Viveiro,se conocen otras dos factoras de salazones romanas.Pese a la reducida excavacin^^, sta parece corresponder a la parteresidencial de una villa tardorromana; no hay informacin sobre la parteproductiva, rstica, pero los abundantes datos arqueolgicos que proporciona el puerto de Bares, muy relacionados con silos de salazn situadosa escasa distancia de la villa con la misma cronologa, pueden apuntar lahiptesis de la separacin en el espacio entre la parte residencial y laproductiva.La observacin en excavacin de materiales, fundamentalmente cermicas, que contextualizan la villa romana de Bares, y su mosaico, aproximan la cronologa al siglo III con perviven cia hasta el V^^

AreaLa consideracin de las ruinas de la Playa de Area como posible factora de salazn plantea an hoy ciertas dudas ante la imprecisin de losdatos y la falta de excavaciones del yacimiento^"^.En la playa de Area o de San Xulin (Viveiro, Lugo), bajo las dunasque delimitan la playa por el este, los temporales de fines del ao 1951sacaron a la luz unos hallazgos arqueolgicos que en su da valor, pero

^ RAM IL G ONZ LE Z, E.: Escavacin arqu eolxica na villa romana de Bares(Campaa de 1997), Servicio de Arqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta deGalicia, 1999.^^ RAMIL GONZLEZ, E.: Estudio e diagnstico do mosaico romano de Bares-Man-A Corua- Escavacin arqueolxica na villa romana de Bares, Servicio deArqueoloxa. Direccin Xeral de Patrimonio, Xunta de Galicia, 1999.'^^ Se puede seguir la historia del yacimiento en el trabajo de NOV O G UISAN , J.M.:Las ruinas de la playa de Area (Viveiro, Lugo), historiografa y mitologa de un posibleyacimiento arqueolgico, Estudios M indonienses, 16 (2000), pp. 467-505. NAVEIROLPEZ, J.L.: El comercio antiguo..., p. 103, n. 94, pone en duda la interpretacin tradicional de los restos como parte de u na factora de salazones rom ana. Por su parte, a PrezLosada la presencia de paredes pintadas le lleva a interpretar las ruinas como parte deuna villa; vid. Arqueoloxa e arte no mundo rural: habitat e arquitectura das villaegalaicorromanas en PREZ LOSADA , F. y CASTRO PREZ, L. (coord.): Arqueoloxae arte na Galicia prehistrica e romana, A Corua, 1995, pp. 165 ss. (p. 183).






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20 LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA...de modo impreciso, M. Vzquez Seijas. Los restos de muros conservados, dispuestos perpendicularmente a la playa, alcanzaban unos 85 m^^Una segunda galerna destap ruinas en 1965, descubrindose edificaciones y canales; segn Chao Espina, los muros tenan traza de sermedievales pero en ellos reaprovechados haba materiales ms antiguos.Este autor no duda en afirmar que en los muros medievales se reutilizanmateriales romanos, que las piletas son tambin romanas y que una moneda de G ordiano confirma la misma cronologa^^. Las ruinas, pue s, perteneceran a un poblado romano dotado de una factora pesquera.

En trabajos recientes, algunos autores mantienen la inclusin de esteyacimiento dentro de las industrias de transformacin de pescado^^.

2. LA PRODUCCIN DE SALAZONESDesde la cultura castrea se conoce la explotacin de los recursos m artimos de la costa gallega. Pesca y marisqueo formaban parte de las actividades econmicas de los habitantes de los castros y sus productos integraban la dieta alimentaria de sus poblaciones. As lo demuestran losabundantes 'concheiros' que almacenan numerosos restos de moluscos,

as como anzuelos y pesas recogidos y que eran utilizados en actividades^ VZ QUE Z SEIJAS, M.: Factoras pesqueras en la playa de Area, BCPML, 5(37/38, 1952), pp. 110-114. Tras los temporales de fines de 1951 reconoce los restoscomo propios de una factora romana de pesquera, por la disposicin de los muros ylas caractersticas constructivas de varios bloques de mortero, coincidentes con los deotras factoras que han existido en la zona c ostera que va desde Foz a la Estaca deBares. Que esta edificacin fue romana, lo acusan, a dems de los materiales empleadosen la construccin (...) los pedazos subsistentes de tanques o pilos, hechos con el caracterstico hormign romano, denominado opus signium [sic]... Uno de estos trozos, dems de un metro de largo, deforma ovalada, qued encajado entre las piedra. Conservauna parte del reborde con las aristas interiores redondeadas, al igual de los hallados enBares... (p. 110). Adems ms adelante indica qu e la direccin de los muros es perpendicular al litoral (p. 111).^ CHAO ESPINA, E.: Cauca, los suevos y las advocaciones de S. Martn de Vivero, Bracara Augusta, 67-68 (1975), pp. 43-59; p. 54 ss.^' FERNNDEZ OCHOA, C. y MORILLO CERD m,A.\DeBrigantium a Oiasso...,

p . 16 . FERNNDEZ OCHOA, C: Una industria de salazones de poca romana en laPlaza del M arqus. Excavaciones arqueolgicas en la ciudad de Gijn, Gijn, 1994, pp.114 y 118.






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ANA M^ SUAREZ PINEIRO 21pesqueras. Adems, los estudios de materiales paleontolgicos han confirmado la presencia de especies diversas de media y gran talla, en buenamedida presentes tambin en las aguas costeras gallegas actuales^^En la cultura castrea, el aprovechamiento de los mariscos lo realizaran exclusivamente los poblados situados en la propia costa con objetode cubrir principalmente las necesidades de subsistencia.En el perodo roman o se observa un cambio progresivo de poblamiento:en la costa algunos castros se engrandecen, otros se abandonan y surgennuevos tipos de asentamientos ligados al mar. As, no podemo s definir unsolo modelo que caracterice el aprovechamiento de los recursos marinos;ahora entra en juego la distinta funcionalidad de cada establecimiento.Por otra parte, otra novedad derivada de la presencia romana ser laintensificacin de la explotacin pesquera: aumenta el rea de captacinde mariscos y se perfeccionan las tcnicas; bsicamente asistimos a unaprovechamiento intensivo centrado en un reducido nmero de especies-sobre todo ostra-. En el litoral hay mayor diversidad de especies, lo quepuede indicar un doble recorrido de los recursos marinos recogidos, ymientras una parte constituira un mayor o menor complemento de la dieta del poblado, la otra posiblemente se destinara al abastecimiento de loscentros del interior. La presencia de productos de la pesca y marisqueo enel interior se documenta tanto en villae como en castros.En cuanto al pescado, sabemos que los romanos fiaeron grandesdegustadores de este alimento, tanto martimo como fluvial, as comomariscos y crustceos bajo multitud de preparaciones. Las fuentes documentan en las mesas ricas, o cocina cortesana: tnidos, morena, lenguado , y rodaballo; en las pobres: anchoa, sardina, carpa, penca y trucha. Enla poca era muy solicitado adems el pulpo.En Lugo, ante la ausencia total de restos de pescado, son relativamente abundantes los malacolgicos. Adem s tenemos el testimonio musivario:Cigarrosa y Parada de Outeiro, en Ourense; y la Piscina de Santamara(enlosado de la Plaza Catedralicia) y Mosaico de Batitales en Lugo (en

28 VAZQUEZ VRELA , J.M.; REY SALG ADO, J.M. y CAM INO, M.: La pesca enel mundo castreo y romano de Galicia, Galicia: da romanidade xermanizacin, Santiago, 1992, pp. 91-100; VZQUEZ VRELA, J.M.; UGORRI, J.M. y TRONCOSO,J.S.: El marisqueo en la cultura castrea de Galicia, Galicia: da romanidade xermanizacin, Santiago, 1992, pp. 101-112.






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22 LA EXPLOTACIN DEL MAR EN LA GALICIA ROMANA...este ltimo aparecen anguilas, rodaballos, lampreas, estrellas de mar ymoluscos bivalvos).Por otra paite, s supone una innovacin rotunda la aparicin de instalaciones para la conserva mediante la tcnica de la salazn; es decir^ seincorpora ya una industria de transformacin de productos marinos.La produccin, comercializacin y consumo de conservas de pescadoes caracterstica del mundo clsico y la riqueza derivada de sus actividades constitua un estmulo econmico valiossimo en todo el mundo mediterrneo. Entre los romanos, la salazn del pescado lleg a constituiruna industria muy desarrollada. El pescado era destripado y cortado engrandes trozos triangulares o cbicos con cortes para facilitar la penetracin de la sal, y colocado en grand es cubas de m ortero, donde era mezclado con una cantidad equivalente de sal. Tras una maceracin de veintedas se retiraba y encerraba en nforas co n tapones de ba rro, que se almacenaban para su posterior explotacin.Tradicionalmente se circunscriba la explotacin de salazn de pescado en Hspanla a la costa andaluza, marroqu (litoral norte y occidental deMauritania) y lusitana (hasta el estuario del Tajo), as como a la reginlevantina e insular de la provincia tarraconense. No obstante, las investigaciones de los ltimos aos han permitido abrir este cuadro a nuevosterritorios, ampliando la perspectiva; se incluyen ya la franja cantbrica ola Armrica francesa (baha de Douamenez), as como el litoral gallego,que contina de este modo las producciones del norte portugus. De estamanera, el panorama que se vislumbra en la actualidad es ms extenso yrico.En la costa cantbrica sobresale la aparicin de una factora de salazn en Gijn, en la Plaza del Marqus^^; ms dudas plantea el yacimientode Baugues (Gozn, Asturias). En la costa vasco-francesa se halla lafactora de G uthary (La burdi), a pocos k ilmetros de la frontera espaola. Y, por ltimo, en el norte portugus las factoras ms septentrionalesde Angueiras o Lam a m arcan la transicin con las co stas gallegas^^.

29 FERNANDEZ OCHOA, C: Una industria de salazones...^^ DA VEIGA FER REIRA , O.: Algumas con sideraes sobre as fbricas de conservas de peixe da Antiguidade encontradas en Portugal, Arquivo de Beja, 23-24 (1966-67), pp. 123-134.






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Por supuesto, las explotaciones del norte peninsular no presentan lamisma intensidad ni las mismas dimensiones de otras regiones ms destacadas. Pero son igualmente significativas, porque, en muchos casos, suproduccin parece ser excedentaria, lo que implicara salidas comerciales de mayor o meno r alcance. Por otra parte, las instalaciones salazon eras,adems de con la actividad pesquera, se relacionan tambin con la produccin alfarera de nforas para el transporte (como se ve en Bueu) ascomo con la extraccin de sal (caso de Vigo). Todo ello indica, en ltimainstancia, la importancia que cobra la explotacin de los recursos marinos durante la dominacin romana, tambin en GaliciaLa mayora de las explotaciones salazoneras que encontramos en lacosta gallega buscan lugares abrigados, acomodndose en las ras, en zonas que cuentan con agua dulce en abundancia, necesaria para el lavadodel pescado, y sal. All encontramos instalaciones muy similares, de tipomedio o pequeo, con piletas o tanques alineados, separados por m urosde opus incertum e impermeabilizados en su interior mediante capas deopus signinum. Existe cierta concentracin de este tipo de factoras en lasRas Baixas y en el entorno de Viveiro.El consumo de pescado que hacan las industrias de salazn era muyimportante y para su abastecimiento se recurra a varios sistemas de captura; el ms destacado era la pesca con red. Todas las especies eran susceptibles de ser tratadas, pero se preferan sobre todo los esturiones y losatunes de diversas especies (escmbridos).Conocida es la riqueza pisccola de la regin. No obstante, los escasosrestos faunsticos que dejan estas factoras, debido al aprovechamiento exhaustivo que se practica las piezas, dificulta la investigacin. De hechocontamos con muy pocos estudios ictiolgicos; pero, en cualquier caso,stos revelan la presencia de especies de talla menor as como muestrastambin de especies m ayores, como po r ejemplo la caballa. Si esta tendencia se confirmase podramos asistir a una significativa variacin en las capturas; de la pesca litoral, tpica de las com unidades castreas, a la de altura,gracias a los cambios que propicia la romanizacin del litoral. En los trabajos realizados en Adro Vello, a partir de los restos escamo-osteolgicosrecuperados, entre las especies pisccolas se reconocen sardinas y jureles^^

^' C A R R O O T E R O , X . : A d r o - V e l l o . . . , p . 9 5 .






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Otro elemento necesario para el proceso de salazn, adems del pescado, era obviamen te la sal. Las salinas de Vigo son la manifestacin msrotunda de esta explotacin. En Galicia, los yacimientos salinos ms de stacados se sitan en la ra de Arousa, prximos a los establecimientos deVilagarca y Adro Vello (O Grove). Por otra parte, la toponimia de laregin (Saines, Salga...) parece querer corroborar estos datos; y, finalmente, documentos tardomedievales sitan salinas marinas en la comarcade Vilagarca, costa norte de Lugo, cercanas de Pondeume y ra deBetanzos^^.En cuanto a la cronologa de estos yacimientos, la explotacinsalazonera de Adro Vello parece encuadrarse en los siglos I-II, as comola de Bueu y, quiz, las de Espasante y Bares; por otra parte, tambin lassalinas de Vigo corresponden a esa poca. Por tanto, la implantacin deeste tipo de instalaciones podra iniciarse ya tmidamente en pocaaltoimperial, pero se prolongara e incrementara en la etapa siguiente,sobre todo en los ss. III y IV (com o el ejemplo gijons).Sabemos que los grandes centros de salazn de la Pennsula viven suauge durante el Alto Imperio (caso claro de los bticos), pero no hay quedescartar la importancia de los mercados locales y regionales en el BajoImperio. As parecen indicarlo tambin algunas instalaciones lusitanas^^

La explotacin de los recusos marinos sufre pues en poca romana enel noroeste peninsular una transformacin importante. Se intensifica ydiversifica la produccin y aparecen nuevos asentamientos estrechamente vinculados a las actividades pesq uera y marisquera. L a explotacin delmar supera ya en muchos casos la mera satisfaccin de las necesidades^ FERREIRA FRIEGUE, E.: Galicia en el comercio martimo medieval, A Corua,1988, p. 157 y mapa en p. 171. La produccin local era escasa y haba que recurrir a lasimpo rtaciones; an as se constata la existencia de salinas con centradas en la ra de Arousa,especialmente en la pennsula del Saines. La actividad era tan caracterstica de la comarca que sta halla reflejo en su propio nombre: Territorium Saliniense.^^ Los estuarios del Sado y Tajo y algunos com plejos de la costa del Algarve tendranuna m ayor presencia productiva en el marco imperial en el Bajo Imperio, segn lo indicaBUGALHO, J.A.: Industria de transformao e conserva de peixe em O lisipo. NcleoArqueolgico da Rua dos Correeiros, 2001.






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locales de las poblaciones costeras para convertirse en una actividad queabastece de productos frescos, o ya elaborados, a una zona tal vez nodespreciable del territorio, donde pudiese haber ya grupos sociales conmayor poder adquisitivo.

E . 1:1.100.000


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