HORTICULTURA

HORTICULTURA Definicin:El Diccionario de la Real Academia Espaola de la Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a la huerta como "el sitio de corta extensin, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, rboles frutales". Claramente, esta definicin no expresa o describe lo que en Chile se entiende por hortaliza, porque los rboles frutales y las legumbres son tratados y considerados aparte, en otras asignaturas y rubros de la produccin agrcola.

Definicin Chilena: La progresin de conceptos descrita y el entendimiento agronmico actual permiten proponer la siguiente definicin: "hortalizas son plantas herbceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prcticas agronmicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentacin humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energtico (- de 100 cal/100g) y una corta vida til en poscosecha (variable desde unos pocos das a un ao como mximo)".

TAXONOMIA La forma ms elemental de agrupar las hortalizas y, al mismo tiempo, quizs una de las ms importantes, es la clasificacin taxonmica de las especies. La taxonoma es una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos vivos de acuerdo a lo que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de sus propiedades ms generales a las ms especficas. Los criterios de clasificacin que se utilizan estn basados en las caractersticas anatmicas, morfolgicas, citolgicas, fisiolgicas, genticas y otras de los organismos, dando origen a diferentes grupos o taxa (singular: taxn) de caractersticas ms o menos similares. La identificacin de una especie resultante de la clasificacin taxonmica es expresada en latn, idioma que permite su aplicacin y entendimiento universal.

Hay muchas variedades cultivadas o cultivares en cada una de las distintas especies hortcola, incluso en algunas como tomate se habla de cientos como Cal Ace, Floradade, Marglobe, Mikado, Sunny, Topmarket, etc.. Es ms, en diversas fuentes se identifica hasta un nivel de clones, hbridos, lneas y otras categoras inferiores a especie, las que definitivamente tienen una connotacin menos significativa, referida a alguna caracterstica muy puntual o a la modalidad en que esa poblacin de la especie fue obtenida. A continuacin se presenta una clasificacin taxonmica actualizada, y generalmente aceptada, de las principales hortalizas cultivadas en alguna extensin en Chile, identificando su sub-divisin, clase, familia, gnero, especie y el nombre vulgar ms generalizado en el pas.

rgano Raz Tubrculo Tallo Bulbo Hoja Pecolo Inflorescencia Fruto inmaduro Fruto maduro

HortalizasBetarraga, camote, nabo, , rbano, raz picante, zanahoria. Papa, topinambur. Colirrbano, esprrago.

rganos de consumoApio, ruibarbo.

Ajo, cebolla, cebollino, chalota.

Acelga, achicoria, berro, ciboulette, cilantro, col crespa, chalota, diente de len, endibia, espinaca, hinojo, lechuga, perejil, puerro, repollo, repollo de Bruselas.

Alcachofa, brcoli, coliflor.Aj, arveja china, choclo, pepino, pimiento, poroto verde, poroto pallar, zapallo italiano. Aj, alcayota, berenjena, meln, pepino dulce, pimiento, sanda, tomate, zapallo.

Semilla

Arveja, haba, poroto granado, poroto lima, poroto pallar, soya verde.

Tipo de arraigamiento

HortalizasAjo, apio, achicoria, brcoli, cebolla, coliflor, espinaca, lechuga, maz dulce, papa, perejil, puerro, papa, rbano, repollo, repollo de bruselas.Acelga, arveja, berenjena, betarraga, meln, nabo pepino, pimiento, poroto, zanahoria, zapallo italiano.

Superficial (< 60cm.)

Medio (90-120cm.)

Profundo (>120cm.)

Alcachofa, camote, esprrago, meln, sanda, tomate, zapallo.

CLASIFICACION SEGUN TEMPERATURA Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas ptimas de crecimiento entre 15 y 18 C. No toleran temperaturas promedio mayores a 24C y slo toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen hortalizas como betarraga, berro de agua, brcoli, col acefala, col crespa, colirbano, espinaca, haba, nabo, pastinaca, raz picante, rbano, repollo, repollo de Bruselas, ruibarbo.

Grupo B: Las hortalizas de este grupo, slo se diferencian de las del grupo anterior en que son susceptibles a heladas cerca de su madurez. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo estn: acelga, achicoria, alcachofa, apio, apio papa, arveja, cardo, coliflor, endibia, escarola, hinojo, lechuga, mostaza, papa, perejil, repollo chino, zanahoria.

Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo estn adaptadas a temperaturas entre 13 y 24 C y son tolerantes a heladas. Entre las hortalizas que pertenecen a este grupo estn: ajo, cebolla, cebollino, chalota, puerro.

2.HORTALIZAS DE ESTACION CALIDA Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27 C y no toleran heladas en ningun momento de su crecimiento. Dentro de este grupo estn: calabaza, chayote, esprrago, meln, maz dulce, pepino, pimiento, poroto granado, poroto lima, poroto verde, tomate, zapallo.

Grupo E: Este grupo slo se diferencia del anterior en que sus temperaturas ptimas son mayores, por sobre los 21C. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo estn: aj, berenjena, camote, y sanda.

CLASIFICACION SEGUN TOLERANCIA A ACIDEZLigeramente tolerante (pH 6.8 - 6.0) Acelga Moderadamente tolerante (pH 6.8 - 5.5) Ajo Altamente tolerante (pH 6.8 - 5.0) Achicoria

ApioBerro Berro de agua Betarraga Brcoli

ArvejaBerenjena Calabaza Col berza Col crespa

Diente de lenChalota Endibia Hinojo Papa

CebollaColiflor Esprrago Espinaca Lechuga Meln

ColirbanoChoclo Mostaza Nabo Pepino Perejil

RuibarboSanda

Ligeramente tolerante (pH 6.8 - 6.0) Okra Pastinaca Puerro Repollo Repollo Chino

Moderadamente tolerante (pH 6.8 - 5.5) Pimiento Poroto lima Poroto verde Rbano Raz picante

Altamente tolerante (pH 6.8 - 5.0)

Salsif

Repollo de BruselasRutabaga

TomateZanahoria

FOTOPERIODO

Los efectos del fotoperodo en las plantas son habitualmente intensos. Las respuestas a la duracin diaria de la luz de diversos fenmenos del crecimiento y desarrollo (germinacin, estolonizacin, bulbacin, elongacin de tallos, floracin, etc.)

FOTOPERIODO Desde el punto de vista de la produccin, en la mayora de las hortalizas, la respuesta fotoperidica ms importante es la floracin, ya sea para la obtencin del producto hortcola o para la produccin de las semillas de la especie.

CLASIFICACION SEGUN FOTOPERIODO REQUERIDO PARA LA FLORACION

Plantas de da largo (luz creciente) Achicoria

Plantas neutras (indiferente) Apio

Plantas de da corto (luz decreciente) Aj rocoto

BetarragaColirbano Endibia Espinaca Rbano Radicchio Repollo chino Papa

ArvejaCebolla Haba Papa Pepino Poroto verde Tomate Zanahoria

CamoteFrutilla Lechuga Soya Topinambur Zapallito italiano

PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA

En la prctica resulta de importancia conocer el perodo de tiempo que transcurre entre el inicio o siembra de un cultivo y su cosecha. Esto permite programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las labores del cultivo y la cosecha, permite comparar rentabilidad de diversas especies segn ocupacin del suelo, etc..

r v N i Nmero aproximado de das de siembra a cosecha a a bC oh H < o60 60 -120 121 - 180 > 180 ca Pl b Aj Achicoria eoa Acelga Ajo Apio Arveja r Apio papa Cebolln Alcachofa Betarraga e Endivia j LM Brcoli Cilantro Cebolla Haba i ee Coliflor Papa Espinaca Chalota l cl Choclo Pimiento h Lechuga Esprrago Lechuga Puerro un Meln Repollito de Nabo Pepino de Rg reticulado Bruselas ai Perejil fruta Repollo Pepino b n Sanda Poroto verde a o Rbano Raz Poroto granado Tomate n Md Zapallito picante Zanahoria oeo Repollo Zapallo l r italiano Tomate o Zn

SISTEMAS DE ESTABLECIMIENTOLos sistemas de establecimiento de los cultivos hortcolas son variables, pudindose usar a menudo ms de uno en una especie determinada. El tomate, por ejemplo, puede establecerse a partir de semillas (en siembra directa o en siembra de almcigo y posterior trasplante), de partes vegetativas (con estacas herbceas y meristemas), e incluso de partes reproductivas (mediante el cultivo de anteras). Sin embargo, dependiendo de la tecnologa disponible en cada pas, en la prctica hay sistemas predominantes para cada una de las especies. En Chile, las hortalizas se establecen preferentemente segn los sistemas descritos en el Cuadro que sigue.

PLANTACION

(partes vegetativas)

SIEMBRA DIRECTAAcelga Arveja Betarraga Cebolln Ciboulette Cilantro Espinaca Haba Hinojo Lechuga Meln Pepino Perejil Poroto Rbano Sanda Zanahoria Zapallito italiano Zapallo

ALMACIGO Y TRASPLANTEAj Alcachofa Apio Berenjena Berro Brcoli Cebolla Coliflor Choclo Esprrago Lechuga Pimiento Puerro Repollito de Bruselas Repollo Tomate

Ajo (bulbillos) Alcachofa (hijuelos) Camote (raz tuberosa) Chalota (bulbillos) Papa (tubrculos) Pepino de fruta (estacas) Raz picante (races) Ruibarbo (hijuelos) Topinambur