Sigfredo MelchorProducto alimentario de uso Profesional

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Gran variedad de productos

Materias primas de gran calidad

Creando oportunidades

Sigfredo Melchor es una empresa familiar que distribuye una gama muy amplia de productos para pastelerías, panaderías y restauración. A lo largo de los años nuestro compromiso ha sido constante y nos ha permitido atender a las necesidades de un mercado que sigue evolucionando. Concebida como una línea de materias primas y producto acabado orientados a satisfacer las necesidades de los profesionales más exigentes.

Ingredientes Sigfredo Melchor

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Trato profesional

Más de 25 años de experiencia

Productos

Marcas únicas para grandes creaciones

Materia priMaChocolatesPasteleríaAzúcaresFrutos secos

CongeladosBollería y pan congeladoPasteleríaFruta congelada

deCoraCión

Cartonaje y utensilios

CHOCOLATES

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CHOCOLATES

Blanco31,5 % min. Cacao % materia grasa total - 38-40% fluidez- + T° fusión45°C T°temperado28-30°C

BlancoTipología y gusto blancoLeche

T° de usoBlanco baño 40-45°CObjectos 35-38°CConfección10 (2x5) kg /gotas

Sucedáneos de chocolate Tipología y gusto negroSin grasas hidrogenadas cacao

T° de uso: baño 40-45°C objectos 35-38°

Negrocacao T° de usobaño 40-45°C

Coberturas purasCoberturas de chocolate Con extracto natural de vainillaNegro52%min. cacao % materia grasa manteca de cacao 32-34%fluidez- +T°fusión45-50°C T°temperado30-32°C

LecheTipología y gusto lecheLeche

T° de usoBaño 40-45°CObjectos 35-38°CConfección10 (2x5) kg/ gotas

Leche34% min. Cacao% materia grasa 37-39%fluidez- + T° fusión45°CT° temperado28-30°C

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*Conservar en un lugar limpio, fresco y seco. Evitar cambios bruscos de temperatura, aislar de olores y humo.

PASTELERÍA

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CREmAS

0ºc 16ºc 22ºc5ºc 35ºc T. Fusión

Crema extenderChocolate blanco y negroConsistencia

Confección 13 kgIdeal para rellenos de bombones veteados,tartas,croissant y crêpes.

Crema BañoChocolate blanco Consistencia

Temperatura ideal de baño 30-35°C

Consistencia confección

Temperatura ideal de baño 32-35°C% chocolate blanco 10%

*No contienen avellanas

Chocolate negroTonsistencia confección

Temperatura ideal de baño 45°C% cacao magro16%Contiene avellanasConsistencia confección

Temperatura ideal de baño 32-35°C% chocolate 25%No contiene avellanas

CREMAS CHOCOLATE

Crema en hornoAvellanas

Cacao

Consistencia

Ideal para cruasán y napolitanas (bollería)

Con avellana Con avellana

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Crema en fríoSuero de lecheDosificación/1.000 gcon leche con agua350/400 g 400/450 gColor del polvo blancoIngredientes a mezclar agua o leche Resistencia a la congelación

Resistencia al horno

Preparación a mano o en batidora

CREMAS PASTELERAS

Crema PolvoSuero de lecheColor del polvo blancoIngredientes a mezclar agua o leche

Dosificación/1.000 g con leche con agua 350/400 g 400/450 g color de la crema amarillo

resistencia a la congelación

resistencia al horno

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mARgARinAS

St. Allery RevolutionSe trabaja como la mantequillaPermite elaborar las mismas aplicaciones que la mantequilla.Sabor y aroma natural a mantequilla.Sin grasas hidrogenadas.Contiene un máximo del 2% de grasas trans.Menor porcentaje de grasas saturadas.Su precio es inferior a la mantequilla.

St. AuventMargarina con mantequilla incorporada, en proporción ideal para obtener una buena plasticidad,el mejor bouquet y sabor a mantequillaDesarrollo óptimoConsigue elaboraciones de excelente calidad; etiqueta negraPlaca ultra-fina de 1.250 kg. para hojaldre y croissantSt.Auvent Cremas en formato muy cómodo, bloque de 1kg.St. Auvent Omega 3Incorpora aceites ricos en omega 3Formato de placa ultra-fina de 1.250 Kg.Doble aplicación: hojaldre – croissantMargarina con mantequilla, con aroma intensificado

Gold CupMargarinas de alta gamaSin grasas hidrogenadasContenido máximo del 2% transBuena funcionalidadIntenso aromaGran regularidad y desarrollo en la pieza finalBloque crema 2.5kg y placa croissant-hojaldre 2kg

Ambar SupremeMargarina 100% vegetal con aroma a mantequillaLa placa más fina del mercadoExcelente plasticidadBuen desarrollo (inferior a una grasa anhidra)Aroma fresco, estable y reforzadoLa primera margarina del mercado que mantieneel aroma en frío

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HojaldambarHojaldambar MargarinaBuena relación calidad – precioPlasticidad excelenteAroma intenso a mantequillaPlacas de 2 kilosMantecremaLa reina de las margarinas de cremaPrácticos formatos, en bloque 5 kg. y en cubo de 15 kg.El formato en cubo es más práctico e higiénico, a punto para trabajar al momento (pomada).En verano puede estar fuera de la nevera, una vez abierto no.Grasas anhidrasExcelente desarrolloPunto de fusión bajo, no se pega al paladar como otras existentes en el mercadoDisponible en todos los formatos. Única grasa anhidra del mercado en formato de placaDisponibles con aroma, sin aroma, con color...

CaribeBuena relación calidad-precioDisponibles en todo tipo de formatos, aplicaciones y característicasTambién NH en placa croissant-hojaldre y cremas

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BizCOCHOS

Preparado para planchaI Volumen de batido montado

370-390 g/ltHorno de suelo y aire

Ternura y baño

Plasticidad

Agregar para planchas huevos y agua.

Sabores:Neutro y chocolate.

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Preparado para cake y muffinIngredientes a mezclar : aceite, agua y huevos.

Gusto de base: limón y vainillaColor: amarillo huevo

Desarrollo envase

Suavidad en el tempo

Ternura de frutta o crema en gusto de base superficie:con g 50 de harina por 1 kg de mix.

Sabores: chocolate, choclate y naranja e integral.

CAkES

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nATAS

Nata AnimalNataNatas puras de vaca pasterizadas: 38%, 35,1%.Al ser productos frescos conservan íntegras todas sus cualidades organolépticas. Proporcionan montados de excelente volumen, estabilidad, sabor y textura, proporcionando la más alta calidad para repostería y heladería profesional Ventajas y características:Productos pasterizados con caducidad extendida hasta 180 días.Óptimo funcionamiento en cualquier sistema de montado, obteniendo batidos muy funcionales.Conserva todas las cualidades organolépticas y nutricionales de la nata.Excelente sabor y gran estabilidad.

PostresTrufaEs el mejor aliado del chocolate, ya que tiene un sabor a los rellenos, topping y decoraciones. Como se compone prin-cipalmente de una cubierta de chocolate puro, que proporciona una mayor cre-mosidad y el auténtico sabor de cacao en polvo añadido a la crema.Características:Textura cremosa estable en el tiempo, sin secado o formación de grietas.Se puede personalizar al gusto y sabo-res, licores, etc se puede añadir.Excelente comportamiento en los proce-sos de refrigeración / congelación.

Tocino de cieloEstán hechos con ingredientes 100% naturales.Un postre tradicional a base de huevo con tres resultados: crema catalana, crema Inglés o listas para servir flan de huevo.Periodo de validez de 180 días, sin necesidad de conservación refrigerada.

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Mix VegetalProducto completo a base de grasas vegetales de la mejor calidad, con azúcar y sin azúcar (para cocinar).Aplicación:En pastelería es el sustituto ideal de la nata, que también permi-te utilizarse como su estabilizante.Ventajas:Si se monta se obtiene un gran rendi-miento y una excelente estabilidad.Se puede mezclar con mermeladas y cremas de frutas.Admite la congelación.Mix de larga conservación una vez abierto puede mantenerse en el frigorífico durante 4 ó 5 días.

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SEmifRiOS y mOuSSES

Sabores

AvellanaTiramisúCappuccinoChocolate Stracciatella

Semifríos y MoussesLa pastelería tradicional ha evolucionado y actualmente, nuestros clientes valoran cada vez más, poder disponer de variedad para cualquier ocasión. Podrá preparar de forma fácil y sencilla, exquisitos y sabrosos semifríos, mousses y bavaroises en base a nata.

Método directo o indirectoSin trozos de fruta.

Fresa Frutas del BosqueFrambruesa

Queso Roll YogurNeutro

Pera MangoPlátanoLimón Naranja Sanguina

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TARTALETAS

Tartaleta La base de la tartaleta esta elaborado de recortes de hojaldre.Se emplean para guarniciones de algunos platos de carnes y pescados.

Medidas: 45 mm - 65 mm

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HOjALdRES

Vol au ventEs un pequeño molde de hojaldre que queda vacío en el interior para rellenarlo y servir en él elaboraciones dulces o saladas.

Medidas: 38 mm - 82 mm

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COnSERvAS

Cerezas rojas y verdesVentajasLas conservas también nos permiten disfrutar de alimentos de temporada durante todo el año, ampliando tus posibilidades de cocinar cualquier receta en cualquier época.

Picadillo de fruta

Filetes de fruta

Cabello de ángel

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RELLEnOS dE fRuTA

SaboresFresa FrambuesaFrutasdel bosque Manzana Arándanos Piña Naranja Mango Albaricoque KiwiManzanay Canela GuayabaMaracuyá

AplicaciónIdeal para acompañar platos, y sopas. Cubre la pasta, empanadas y pasteles, rellenos de todo tipo de pasteles, tartas, pasteles y dulces. Puede ser consumido con pan, galletas, galletas.

VentajasCasi 70% fruta.Uso directo, rápido y sencillo. Variedad de sabores frescos y naturales.Congelar la alta estabilidad. Conservación del producto acabado.

Sin azúcar añadidoFrutas del bosqueFresa

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AROmAS

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Sabores Fresa

Chocolate Limón

Con y sin colorCafé

VainillaKiwi

CocoMango

MantequillaPátano

PiñaFrambuesa

AplicaciónAromas alcohólicos para aromatizar productor alimentarios ideal para bollería, pastas de té y bizcochería.

Modo de empleoProductos de aplicación directa alprincipio del amasado y mezclas. Ladosificación depende de la exigenciadel aroma en las elaboraciones. Dosificación aconsejable de 10ml. a 20ml. por cada kg de masa total.

AzÚCARES

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AzÚCAR y gLuCOSA

Azúcar AntihumedadAplicaciónPolvo de azúcar glass insoluble enla humedad. Producto perfecto endecoraciones de bollería y pastelería.Consumo preferente 12 meses.*

Modo de empleoEspolvorear a temperatura ambienteo fría. Indicado para productos quecontengan alta concentración de húmedad.Producto no apto para glaseadosde base agua.

Azúcar GlassAplicaciónPolvo de azúcar molido ideal para elaborar productos de heladería, pastelería y bollería, pastillaje, fondant, glasa real y pastas de té.Consumo preferente 12 meses.*

Modo de empleoEn bollería sustituir parte de azúcargrano por azúcar glass. Los glaseadosse disolverán con agua caliente,bañando las piezas.

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Gelatina neutra de uso directo y en caliente AplicaciónGelatinas neutras de uso directoen frío sobre cualquier elaboración.Ofrece un excelente brillo y protecciónideal para abrillantar frutasy elaboraciones que tengamosque corta.Consumo preferente12 meses.*Modo de empleoProducto listo al uso. Removersuavemente con espátula antesde utilizarlo.

Sabor manzanaGelatinas en hojas.

IsomaltAplicaciónEs un nuevo sustituto del azúcar obtenido de la remolacha dulce.Tiene el mismo perfil de sabor que el azúcar. Tiene la misma apariencia que el azúcar. Contiene la mitad de las calorías del azúcar. Cuida el metabolismo delicado de los diabéticos y responde perfectamente a sus necesidades energéticas

Modo de empleoTrabajos de estirado de azúcar para piezas de exposición, también puede usarse para hacer figurines de azúcar, embellecimientos de tartas e impactantes toques finales para la decoración de postres.

fRuTOS SECOS

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fRuTOS SECOS

Frutos secos

Frutos secos 100% naturales, frescos y de la mejor calidad. Fruta deshidrata, golosinas y preparados especiales.

Almendras: Filete - granillo- crocanti.

Cacahuetes: Crocanti - granillo.

Soja: Granillo.

Nueces: Enteras - medias.

Cremas frutos secos

Pralinés: Crema de avellana.

Mazapán: Crema de almendra.

Turrón: Crema de almendra para turrón.

Frutos secos de calidad para acabados profesionales

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BOLLERÍA y PAn COngELAdO

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BOLLERÍA SELECCión

Selección es la bollería más cuidada y exclusiva. Elaborada a mano con ingredientes especialmente seleccionados siguiendo nuestra mejor receta, la fórmula Selección.

Croissant 100 % Mantequilla SelecciónCroissant Manteca Gigante SelecciónCroissant Manteca SelecciónCroissant Margarina Gigante SelecciónCroissant Mini Clásico 100% Mantequilla SelecciónCroissant Mini Clásico Manteca SelecciónCroissant Mini Clásico Margarina Chef SelecciónCroissant Mini Clásico Selección CerealesCroissant Selección Magno PlusMagno Croissant SelecciónPetit DoréLes Plaisirs SelecciónEtiqueta Negra

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PAnES dEL OBRAdOR

Pan con maízPan de 14 cereales

Pan de Cacao y NaranjaPan de CervezaPan de Espelta

Pan de los 3 QuesosPan de Pasas y Nueces

Pan de PayésPavé

Una familia de panes inigualables, elaborados con masa madre y recetas originales para conseguir mayor durabilidad, mejor

sabor y una textura inconfundible.

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PROduCTOS dE mAnTEquiLLA

Grand Croissant Vienés Choco: El Croissant Vienés Choco, ahora más grande. Sabroso croissant de hojaldrado incomparable y delicado sabor a mantequilla, relleno de crema de cacao, pintado con huevo y cubierto de virutas de chocolate.

Mini Croissant Vienés Cereales: Un delicioso y saludable croissant, de formato pequeño y hojaldrado único. Elaborado con un mix de cereales seleccionados que le aportan un sabor tostado y especial. Muy fácil de preparar porque no necesita descongelación, directo al horno.

Snecken Plaisir: Deliciosa pieza de masa danesa, crujiente por fuera y con un interior muy suave, relleno de crema y pasas.

Mini Snecken Plaisir: Una pieza de masa danesa, en formato mini, crujiente por fuera y con un interior muy suave, relleno de crema y pasas. Para disfrutarlo en cualquier momento y con total comodidad: directo al horno, sin descongelar.

Mini Croissant de Margarina: Un pequeño croissant dorado de gran atractivo, elaborado con margarina. Textura suave y tierna y fino alveolado. Viene prefermentado y no necesita descongelación previa, ¡directo al horno!

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fRuTA COngELAdA

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fRuTA COngELAdA

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Fruta Purés

Pulpa

Sin aromas añadidos, sin colorantes ni conservantes, la composición de los purés de fruta es totalmente natural: 90% de pulpa de fruta y 10% de azúcar o 100% de fruta.Una transformación suave adaptada a cada fruta, en el respeto de la naturaleza, para un excelente resultado en sabor

Seleccione los orígenes y variedades de frutas, apto para la congelación.Crecido en el respeto de la naturaleza y frutales.Calibrar tipo ... Para eliminar la fruta verde, madura o dañadaDevolver el sabor y la textura de la fruta cosechada en plena madurez.Toda nuestra experiencia para asegurar la calidad y la disponibilidad en todas las estaciones.

La pulpa se componen de 90% de fruta y 10% de azúcar y aroma sin colorante y sin conservantes.La gama de sabores luego se descompone completamente en “Las partículas del fruto”.

Sigfredo Melchor SLSanta Cruz de Tenerife en Icod de los Vinos, C /Poeta Viana 1 ,Icod de los Vinos +34 922122152.

Gran Canaria en C/ Millares Sall 10, Telde +34 928286669. La Palma en El Molino, Nave 1. 38710 Buenavista de Abajo - Breña Alta. +34 922429108

www.sigfredomelchor.com - pedidos@sigfredomelchor.com