SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM...
Transcript of SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM...
![Page 1: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/1.jpg)
SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU
Nařízení evropského parlamentu a rady Evropské unie č. 1169/2011
o poskytování informací o potravinách spotřebitelům stanoví NOVĚ
povinnost uvádění alergenů v případě nebalených potravin i pokrmů.
Sledovaných alergenů je 14.
Toto nařízení nabývá účinnosti 13. prosince 2014 a zasáhne i školní jídelny – které jsou povinny informovat své strávníky o
alergenech v připravovaných pokrmech a to uvedením u jednotlivých jídel.
![Page 2: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/2.jpg)
Mezi alergenní složky, které musí být v označení potraviny
(ať už ve složení nebo v názvu potraviny) vždy uvedeny patří:
1. Obiloviny obsahující lepek
(tj. pšenice, žito, ječmen, oves, pšenice špalda,
kamut nebo jejich hybridní odrůdy)
a výrobky z nich
![Page 3: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/3.jpg)
2. Korýši a výrobky z nich
![Page 4: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/4.jpg)
3. Vejce a výrobky z nich
![Page 5: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/5.jpg)
4. Ryby a výrobky z nich
![Page 6: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/6.jpg)
5. Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
![Page 7: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/7.jpg)
6. Sojové boby (sója) a výrobky z nich
![Page 8: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/8.jpg)
7. Mléko a výrobky z něj
![Page 9: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/9.jpg)
8. Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, vlašské
ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, ořechy
makadamie a výrobky z nich
![Page 10: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/10.jpg)
9. Celer a výrobky z něj
![Page 11: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/11.jpg)
10. Hořčice a výrobky z ní
![Page 12: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/12.jpg)
11. Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
![Page 13: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/13.jpg)
12. Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10mg/kg, nebo
10mg/1, vyjádřeno jako SO2
Oxid siřičitý
chemický vzorec SO2
používá se k desinfekci tzv. síření
sudů a sklepních prostor pro
skladování ovoce a zeleniny, k
ošetřování osiv proti plísním a na
bělení přírodních materiálů. V
menší míře se užívá i jako
konzervační činidlo (např.
strouhaný křen v kyselém nálevu).
Siřičitan vápenatý
chemický vzorec je CaSO3
je anorganická sloučenina, vápenatá
sůl kyseliny siřičité; Používá se jako
konzervant a antioxidant do potravin
(například vín, ovocných šťáv).
![Page 14: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/14.jpg)
13. Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj
![Page 15: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/15.jpg)
14. Měkkýši a výrobky z nich
![Page 16: SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve … · 2019-10-31 · SEZNAM ALERGENŮ publikovaný ve směrnici 2000/89 ES dále ve směrnici 1169/2011 EU Nařízení](https://reader030.fdocuments.net/reader030/viewer/2022040803/5e3e7e31b8420a6abb380fd8/html5/thumbnails/16.jpg)
Nepřiměřená reakce imunitního systému na vnější a
vnitřní podněty (antigeny) – alergie.
Látky, vyvolávající alergickou reakci - alergeny
Podobnost alergenů – zkřížená alergie. Jedná se o jev, kdy IgE
protilátky imunitního systému, mylně reagují i na látku, která
svou chemickou strukturou alespoň z poloviny odpovídá původnímu alergenu, alergická reakce se kříží. Viz tabulka:
http://www.proalergiky.cz/upload/obrazky/tabulka-zkrizene-alergie.gif.
Naštěstí průběh alergických reakcí vyvolaných
potravinami je relativně mírný - vyrážky, svědění nosu a očí, dýchací potíže, kašel, kýchání, svědění rtů a úst,
nevolnost, křeče, nadýmání a průjmy. Ve výjimečných a velmi řídkých případech může být fatální
(anafylaktický šok).