Setas campestres

Setas campestres

El otoño es la estación en la que hacen su aparición en los bosques meditarráneos los El otoño es la estación en la que hacen su aparición en los bosques meditarráneos los hongos. Una gran cantidad de especies pueblan los espacios más umbríos, entre hongos. Una gran cantidad de especies pueblan los espacios más umbríos, entre árboles y matorrales. En muchos lugares del medio rural es tradicional realizar árboles y matorrales. En muchos lugares del medio rural es tradicional realizar recogidas masivas de setas que se utilizan en multitud de recetas gastronómicas. No se recogidas masivas de setas que se utilizan en multitud de recetas gastronómicas. No se trata de una práctica recomendable para quienes no conozcan a la perfección qué trata de una práctica recomendable para quienes no conozcan a la perfección qué hongo es comestible y cuales son los venenosos y muy venenosos, incluso mortales hongo es comestible y cuales son los venenosos y muy venenosos, incluso mortales para el hombre. Además recientemente  la recogida se ha incrementado para el hombre. Además recientemente  la recogida se ha incrementado considerablemente, por lo que los expertos del Consejo Superior de Investigaciones considerablemente, por lo que los expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, recomiendan un mayor control para evitar el peligro de extinción Científicas de España, recomiendan un mayor control para evitar el peligro de extinción de estas especies vegetales. Los hongos están sobreexplotados. «Podría llegar un de estas especies vegetales. Los hongos están sobreexplotados. «Podría llegar un momento en que se extingan", advierte el investigador Francisco de Diego Calonge, del momento en que se extingan", advierte el investigador Francisco de Diego Calonge, del Real Jardín Botánico de Madrid. Es necesario una regulación para que los visitantes de Real Jardín Botánico de Madrid. Es necesario una regulación para que los visitantes de las áreas de bosque pueden recolectar una cantidad lógica y no alterar el ecosistema. las áreas de bosque pueden recolectar una cantidad lógica y no alterar el ecosistema. Las cantidades que se recolectan de níscalos y champiñón silvestre son excesivas.  Las cantidades que se recolectan de níscalos y champiñón silvestre son excesivas.  La temporada de setas comienza a mediados de octubre y alcanza su grado "óptimo" La temporada de setas comienza a mediados de octubre y alcanza su grado "óptimo" con temperaturas medias y la llegada del frío la hace decaer. Las lluvias y unas con temperaturas medias y la llegada del frío la hace decaer. Las lluvias y unas temperaturas más benignas son la clave para que la temporada de setas se mantenga temperaturas más benignas son la clave para que la temporada de setas se mantenga hsta final de noviembre.  hsta final de noviembre. 

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¿¿CCóómo cogerlas?mo cogerlas? Cuando se recogen setas para comer "lo mejor es cortarlas con una navajita, al ras del suelo o un Cuando se recogen setas para comer "lo mejor es cortarlas con una navajita, al ras del suelo o un poquito mpoquito máás arriba", explica el investigador, y guardarlas en una cesta de material transpirable, s arriba", explica el investigador, y guardarlas en una cesta de material transpirable, "nunca en pl"nunca en pláástico", ya que en stico", ya que en ééste "se crea un ambiente muy hste "se crea un ambiente muy húúmedo", la temperatura aumenta y medo", la temperatura aumenta y las setas comienzan a fermentar de forma "rlas setas comienzan a fermentar de forma "ráápida". Adempida". Ademáás, si se introducen en una bolsa de s, si se introducen en una bolsa de plpláástico, que normalmente va cerrada, "tampoco se permite la salida de esporas", que es la vstico, que normalmente va cerrada, "tampoco se permite la salida de esporas", que es la v íía por a por la que se reproducen los hongos.la que se reproducen los hongos.   De Diego recomendDe Diego recomendóó cocinar las setas lo antes posible, recoger s cocinar las setas lo antes posible, recoger sóólo aquella cantidad que se vaya lo aquella cantidad que se vaya a emplear, comer a emplear, comer úúnicamente lo que se conoce y en caso de duda acudir a las sociedades nicamente lo que se conoce y en caso de duda acudir a las sociedades micolmicolóógicas, y recordgicas, y recordóó que "no hay reglas generales para diferenciar las venenosas de las que "no hay reglas generales para diferenciar las venenosas de las comestibles".comestibles".   Las setas mLas setas máás peligrosass peligrosas, "porque son las m, "porque son las máás abundantes" son:s abundantes" son:   Amanita phalloides, de color amarillo-verdoso;Amanita phalloides, de color amarillo-verdoso;   Amanita verla y Amanita virosa", ambas blancas. Las tres afectan al hAmanita verla y Amanita virosa", ambas blancas. Las tres afectan al h íígado.gado.   Cortinarius orellanus, es especialmente peligrosa. aparece poco, pero en aCortinarius orellanus, es especialmente peligrosa. aparece poco, pero en añños con fros con frííos tempranos os tempranos su presencia es mayor. Es mortal y los ssu presencia es mayor. Es mortal y los s ííntomas tardan varios dntomas tardan varios díías en aparecer. Es de color as en aparecer. Es de color uniforme "pardo-rojizo-anaranjado" y ataca a los riuniforme "pardo-rojizo-anaranjado" y ataca a los riññones.ones.   Utilidad en el ecosistemaUtilidad en el ecosistema Para De Diego, los hongos son "un eslabPara De Diego, los hongos son "un eslabóón de la cadena ecoln de la cadena ecolóógica fundamental" y su papel es gica fundamental" y su papel es "muy importante como limpiadores del bosque, como asociados micorrizantes (de las ra"muy importante como limpiadores del bosque, como asociados micorrizantes (de las ra ííces) de las ces) de las plantas verdes y como portadores de nutrientes a otros seres vivos".plantas verdes y como portadores de nutrientes a otros seres vivos".    Los micorrLos micorríícicosfacilitan a los cicosfacilitan a los áárboles, mediante la asociacirboles, mediante la asociacióón a sus ran a sus raííces, sustancias ces, sustancias hidrogenadas.hidrogenadas.  

Consejos bConsejos báásicos ante las setas, No te confundas sicos ante las setas, No te confundas AndalucAndalucíía es la regia es la regióón europea de mayor diversidad de setas y trufas, con mn europea de mayor diversidad de setas y trufas, con máás de 3.800 especies, s de 3.800 especies, en particular en las sierras de Aracena y Norte de Sevillaen particular en las sierras de Aracena y Norte de Sevilla    La ConsejerLa Consejeríía de Medio Ambiente, dentro de la campaa de Medio Ambiente, dentro de la campañña 'No te confundas', divulga 12 consejos a 'No te confundas', divulga 12 consejos bbáásicos para la recoleccisicos para la recoleccióón y consumo de setas con los que se pretende proporcionar n y consumo de setas con los que se pretende proporcionar conocimientos sobre las intoxicaciones y confusiones de las setas recolectadas en los montes. conocimientos sobre las intoxicaciones y confusiones de las setas recolectadas en los montes. AndalucAndalucíía es la regia es la regióón europea con mayor diversidad y riqueza micoln europea con mayor diversidad y riqueza micolóógica con mgica con máás de 3.800 s de 3.800 especies.especies.11ºº- El primero de estos consejos para evitar intoxicaciones es identificar bien la especie, para ello - El primero de estos consejos para evitar intoxicaciones es identificar bien la especie, para ello es necesario extraer el ejemplar completo, con todas sus caracteres necesario extraer el ejemplar completo, con todas sus caracter íísticas. El experto puede cortar, sticas. El experto puede cortar, por la base del pie, las especies fpor la base del pie, las especies fáácilmente identificables como comestibles.cilmente identificables como comestibles.   22ºº- No es recomendable usar bolsas de pl- No es recomendable usar bolsas de pláástico, ya que en su interior los ejemplares se mezclan, stico, ya que en su interior los ejemplares se mezclan, deterioran, fermentan y se pueden llenar de larvas. Para la correcta recoleccideterioran, fermentan y se pueden llenar de larvas. Para la correcta recoleccióón de las setas es n de las setas es necesario utilizar cestas o canastas.necesario utilizar cestas o canastas.    33ºº- Las actividades comerciales relativas a las setas deben realizarse en el casco urbano de los - Las actividades comerciales relativas a las setas deben realizarse en el casco urbano de los municipios donde se producen. El motivo es evitar que la compraventa de estos recursos en el municipios donde se producen. El motivo es evitar que la compraventa de estos recursos en el medio natural genere problemas sanitarios, residuos, o accidentes.medio natural genere problemas sanitarios, residuos, o accidentes.    44ºº- No se deben coger muchas setas ni consumir las que est- No se deben coger muchas setas ni consumir las que estéén muy maduras o en mal estado, ya n muy maduras o en mal estado, ya que estos ejemplares son, en general, indigestos y no es conveniente mantenerlos demasiados que estos ejemplares son, en general, indigestos y no es conveniente mantenerlos demasiados ddíías tras su colecta. Tampoco se deben comer las setas crudas.as tras su colecta. Tampoco se deben comer las setas crudas.   

88ºº- - No deben recolectarse ejemplares jNo deben recolectarse ejemplares jóóvenesvenes o en estado de huevo, tienen que o en estado de huevo, tienen que madurar y liberar esporas (semillas).madurar y liberar esporas (semillas).   99ºº- - Tampoco se deben coger todas las setas de cada lugarTampoco se deben coger todas las setas de cada lugar, hay que dejar algunas , hay que dejar algunas para que dispersen sus esporas.para que dispersen sus esporas.   1010ºº- En el medio natural - En el medio natural nunca hay que destruir las especies desconocidasnunca hay que destruir las especies desconocidas, todas , todas cumplen una funcicumplen una funcióón en los montes: ayudan a crecer a las plantas y reciclan la materia n en los montes: ayudan a crecer a las plantas y reciclan la materia orgorgáánica del suelo.nica del suelo.   1111ºº--   El recolector de setas El recolector de setas no debe usar el rastrillo o escarbar la tierrano debe usar el rastrillo o escarbar la tierra, ya que , ya que podrpodríía destruir el hongo e impedir que volviesen a salir setas.a destruir el hongo e impedir que volviesen a salir setas.   1212ºº- Hay que - Hay que aprender a reconocer las setas taprender a reconocer las setas tóóxicasxicas, son las menos numerosas., son las menos numerosas.  

55ºº- - Evitar recolectar setas en zonas contaminadas, bordes de carreteras, parques Evitar recolectar setas en zonas contaminadas, bordes de carreteras, parques ppúúblicos y vertederosblicos y vertederos, ya que los metales pesados presentes en estos medios son , ya que los metales pesados presentes en estos medios son absorbidos por la seta que posteriormente se va a ingerir.absorbidos por la seta que posteriormente se va a ingerir.   66ºº--   Ser prudente,Ser prudente, no se deben comer las setas que no se conozcan. no se deben comer las setas que no se conozcan.   77ºº- - No hay que consumir setas que tengan las siguientes caracterNo hay que consumir setas que tengan las siguientes caracteríísticassticas: volva, : volva, llááminas y anillo de color blanco, amarillo o verdoso (Amanita); de tamaminas y anillo de color blanco, amarillo o verdoso (Amanita); de tamañño pequeo pequeñño o o o mediano (5 cm. de dimediano (5 cm. de diáámetro) con lmetro) con lááminas blancas (Lepiota, Clitocybe); de muy pequeminas blancas (Lepiota, Clitocybe); de muy pequeñño o porte (1 cm. de diporte (1 cm. de diáámetro) de madera (Galerina) o que crezcan en praderas (Psilocybe) y metro) de madera (Galerina) o que crezcan en praderas (Psilocybe) y las que tienen sombrero cerebriforme (Gyromitra) o de silla de montar (Helvella).las que tienen sombrero cerebriforme (Gyromitra) o de silla de montar (Helvella).   

Falsas reglasFalsas reglas TambiTambiéén, desde la administracin, desde la administracióón ambiental se explican las 7 'falsas reglas' para la n ambiental se explican las 7 'falsas reglas' para la recoleccirecoleccióón de setas y trufas, ya que no existe ninguna regla universal para saber si una n de setas y trufas, ya que no existe ninguna regla universal para saber si una seta es comestible o tseta es comestible o tóóxica:xica:11ºº- Es falso que las setas consumidas o semidevoradas por animales son comestibles - Es falso que las setas consumidas o semidevoradas por animales son comestibles para las personas, ya que animales y personas tienen distinta fisiologpara las personas, ya que animales y personas tienen distinta fisiologíía, algunas a, algunas especies estespecies estáán adaptadas a los tn adaptadas a los tóóxicos.xicos.   22ºº- Es falso que si cocemos una seta con una cuchara de plata y - Es falso que si cocemos una seta con una cuchara de plata y éésta ennegrece, se sta ennegrece, se trata de una seta ttrata de una seta tóóxica, y si no es comestible. La realidad es que a veces ocurre todo lo xica, y si no es comestible. La realidad es que a veces ocurre todo lo contrario.contrario.   33ºº- Es falso que si cocemos una seta con un diente de ajo y - Es falso que si cocemos una seta con un diente de ajo y ééste ennegrece, significa ste ennegrece, significa que la seta es tque la seta es tóóxica. A veces ocurre lo contrario.xica. A veces ocurre lo contrario.   44ºº- Es falso que cocinando las setas t- Es falso que cocinando las setas tóóxicas con abundante vinagre y sal se elimina su xicas con abundante vinagre y sal se elimina su toxicidad, esto puede incluso aumentar su efecto datoxicidad, esto puede incluso aumentar su efecto daññino.ino.   55ºº- Es falso que si una seta sabe o huele bien significa que es comestible. La m- Es falso que si una seta sabe o huele bien significa que es comestible. La máás s mortal de todas tiene un sabor dulce (Amanita phalloides).mortal de todas tiene un sabor dulce (Amanita phalloides).   66ºº- Es falso que todas las setas que cambian de color cuando se las toca o corta son - Es falso que todas las setas que cambian de color cuando se las toca o corta son venenosas.venenosas.   77ºº- Es falso que las setas que salen en madera son comestibles. Por ejemplo, Galerina - Es falso que las setas que salen en madera son comestibles. Por ejemplo, Galerina marginata es mortal y crece en madera.marginata es mortal y crece en madera.  

Explico con icono gestual en cada diapositiva el tipo de

seta

Comestible

Mala, Tóxica, mortalMala, Tóxica, mortal

Sin interés gastronómico

AGARICUS AUGUSTUS (Champiñón silvestre)

ALEURIA

AMANITA CESAREAAMANITA CESAREA

AMANITA MUSCARIAAMANITA MUSCARIA

AMANITA CONTRISCTAAMANITA CONTRISCTA

AMANITA FRANCHETIIAMANITA FRANCHETII

AMANITA RUBESCENSAMANITA RUBESCENS

AMANITA PHALLOIDESAMANITA PHALLOIDES

ARMILLARIA SINAPINAARMILLARIA SINAPINA

BOLETUS AEREUSBOLETUS AEREUS

BOLETUS CHRYSENTERONBOLETUS CHRYSENTERON

BOLETUS EDULISBOLETUS EDULIS

BOLETUS MIRABILISBOLETUS MIRABILIS

BOLETUS ZELLERIBOLETUS ZELLERI

CALOCERA VISCOSACALOCERA VISCOSA

CANTARELLA CANTARELLA COMUNCOMUN

(Rebozuelo)(Rebozuelo)

CLITOCYBE NUDACLITOCYBE NUDA

CORNUCOPIODESCORNUCOPIODES(Trompeta de los Muertos)(Trompeta de los Muertos)

CORTINARIUSCORTINARIUS

CYSTODERMACYSTODERMA

GOMPHUS FLOCCOSUSGOMPHUS FLOCCOSUS

GOMPHUS FLOCCOSUSGOMPHUS FLOCCOSUS

HYGROCYBE COCCINEAHYGROCYBE COCCINEA

HYGROCIBE PSITTACINAHYGROCIBE PSITTACINA

HYPOLOMA CAPNOIDESHYPOLOMA CAPNOIDES

LACTARIUS DELICIOSUSLACTARIUS DELICIOSUS(Níscalo)(Níscalo)

LEUCOPAXILLUS ALBISSIMUSLEUCOPAXILLUS ALBISSIMUS

LYCOPERDONLYCOPERDON(Pedo de Lobo)(Pedo de Lobo)

MACROLEPIOTA PROCERAMACROLEPIOTA PROCERA(Parasol)(Parasol)

MACROLEPIOTA RACHORDESMACROLEPIOTA RACHORDES

SARCOSCYPHA COCCINEASARCOSCYPHA COCCINEA

SETA DE CARDOSETA DE CARDO

TRICHOLOMA MAQUIVELARETRICHOLOMA MAQUIVELARE

FIN