Año 1 / N° 1 - Distribución Gratuita - Una publicación de Juan D. Hoyos Distribuciones S.A.

Consultamos el concepto de dirigentes gremiales y representantes de medios de comunicación afines quiénes nos comparten sus balances y perspectivas: FENALCO, COTELCO, Medellín Convention Bureau, Plaza Mayor Convenciones y Exposiciones y Revista Catering toman la palabra.

Revisamos las disposiciones reglamentarias fundamentales del Decreto 3075 de 1997 en materia de infraestructura para cocinas y áreas de producción de alimentos.

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COCINAS A PRUEBAS DE INSPECCIONES SANITARIAS

Aceite de oliva extravirgen

+ Los criterios para acertar en su selección.

Profesionales y estudiantes a innovar.

+ + Una plataforma integral de medios.

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jdh.com.co

Actualidad+ Adiós a las precuentas + Ocupación hotelera en Latinoamérica.

facebook.com/jdhalaminuta

twitter.com/jdhalaminuta

youtube.com/jdhalaminuta

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Lugares+ La Bolsa y Viocco: negocios y entretenimiento en un solo lugar.

POSITIVO BALANCEDEL SECTOR HORECA EN 2011

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ALaMinuta

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ACERCA DE JUAN D. HOYOS DISTRIBUCIONES

Acumulamos más de 16 años de experticia en el segmento institucional y foodservice. Nuestra consigna es que un cliente institucional encuentre en nosotros respuesta a más del 70% de sus necesidades de producto y para cumplir a cabalidad dicho propósito contamos con uno de los portafolios de pro-ducto más integrales y completos del mercado:

+ Más de 2.500 referencias de producto en categorías como alimentos, aseo y desinfección genérica y profesional, vajillas, cubiertos, menaje en general y productos congelados.

+ Trece vehículos repartidores acondicionados según las normatividades vigentes para transporte de carga seca y congelada.

+ Más de 2.000 metros cuadrados para almacenamiento de mercancía en nuestros centros de distribución operados por Suppla y Megafín.

+ Más de 40 personas implicadas exclusivamente en la operación logística, un contact center de 11 operadores y una fuerza de ventas externa que supera las 20 personas.

Según Roberto Montoya, Gerente Comercial: “apostamos por la cercanía y el conocimiento detallado de nuestros clientes para llegar a ellos con propuestas de valor novedosas y perso-nalizadas que impacten directamente en el desarrollo de sus negocios. Creemos firmemente que los mejores negocios se hacen entre amigos y lo hacemos latente en las interacciones cotidianas con todos nuestros aliados”.

Gerencia General

Juan David Hoyos Ochoa

Gerencia Comercial

Roberto Montoya Larrea

Gerencia de Logística y Abastecimiento

David Rivera Maldonado

Gerencia Administrativa

Natalia Lema Vélez

Dirección General Medios ALaMinuta

Jesús Zuluaga Ossa

Comité Editorial

Área de Mercadeo y Comunicaciones

JUAN D. HOYOS DISTRIBUCIONES S.A.

Diseño y diagramación

Felipe Escobar Martínez

Aliado Editorial

Revista Catering

Comercialización

UL Comunicaciones / Oscar David Urrego Lezcano

Móvil: 300 779 82 49

EDITORIAL

Marzo de 2012 3

ALAMINUTAPUNTO DE ENCUENTRO PARA LOS ACTORESDEL SECTOR HORECADespués de un exitoso debut, ALAMINUTA el primer magazín televisivo especializado para negocios HoReCa, producido por JUAN D. HOYOS DISTRIBUCIONES en alianza editorial con Revista Catering, anuncia el lanzamiento de una amplia plataforma de medios complementarios para difusión de contenidos de interés para el sector: blog, impresos y redes sociales hacen parte de la estrategia.

En plena era de la información y las TIC’s, en la que conceptos como convergencia de medios adquieren especial relevancia, las apuestas de ALAMINUTA se tornan cada vez más ambiciosas. Maximizar el alcance de nuestros contenidos, en términos de las personas que pueden acceder a ellos y su disponibilidad permanente en espacios alternativos, es coherente con nuestra visión de consolidar un punto de encuentro para los diversos actores de la industria. Queremos propiciar la interactividad, la participación y la construcción de una red de conocimiento.

Para todos los gustosUn menú variado para satisfacer los paladares más exigentes:

Magazín televisivo ALAMINUTA:

Todos los domingos, cada quince días un capítulo de estreno por Canal Cosmovisión a las 7:30 p.m. Queremos un espacio incluyente donde gremios, empresarios, academia, estudiantes, hoteles, res-taurantes, bares, medios de comunicación, proveedores y organiza-ciones afines a la industria confluyan para intercambiar conocimien-to, novedades e información útil en un formato ágil, fresco, actual, entretenido e inmediato como su nombre lo sugiere: “a la minuta”.

Blog especializado ALAMINUTA:

Noticias, innovaciones de productos, lugares, eventos, personajes y tendencias tendrán una vitrina permanente. Enlácese con los apor-tes editoriales de ALAMINUTA, Revista Catering y la academia en un solo lugar:

Redes sociales:

La apertura de comunidades en Facebook, Twitter y Youtube le per-mitirá a consumidores con intereses comunes interactuar e inter-cambiar conceptos e inquietudes en un espacio amable y cálido: noticias, curiosidades, concursos, sorpresas, promociones, efemé-rides y recetas son los ingredientes principales, disfrútelos en: www.facebook.com/jdhalaminuta/ , www.youtube.com/jdhalaminuta/ y en www.twitter.com/jdhalaminuta/

Boletín quincenal VOZ A VOZ:

Basta un clic en su correo electrónico para sintonizarse con las notas completas del magazín televisivo, eventos y promociones exclusivas de JUAN D. HOYOS DISTRIBUCIONES. Si desea suscribirse, puede remitir su solicitud sin costo alguno a la siguiente dirección: alami-nuta@jdh2.com.co

Separata mensual ALAMINUTA:

Restaurantes, hoteles, eventos del sector, centros de convenciones e instituciones educativas son los escenarios escogidos para la dis-tribución de 4.000 ejemplares de la separata impresa. A partir de marzo, los lectores podrán incorporar en sus herramientas de con-sulta una completa guía de noticias y opinión.

¡La mesa está servida!Jesús Zuluaga Ossa

Dirección Editorialjdhalaminuta.wordpress.com

EDITORIAL

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POSITIVO BALANCE DEL SECTORHORECA EN 2011Consultamos el concepto de dirigentes gremiales y representantes de medios de comunicación afines quiénes nos comparten sus balances y perspectivas: FENALCO, COTELCO, Medellín Convention Bureau, Plaza Mayor Convenciones y Exposiciones y Revista Catering toman la palabra.

Colombia se debate entre el optimismo y la moderación. Ni siquiera el sombrío panorama externo con la economía global pendiendo de un hilo frena las positivas proyecciones de gobierno, empresarios y gremios quienes apuestan por un 2012 vigoroso y pleno de oportu-nidades. Y en el epicentro de todas las miradas: comercio, turismo, hoteles y restaurantes se consolidan como renglones protagonistas de un desempeño mucho más que positivo.

Consultamos el concepto de dirigentes gremiales y representantes de medios de comunicación afines quiénes nos comparten sus ba-lances y perspectivas.

La industria foodservice en Colombia

Las estables condiciones macroeconómicas de la última década au-nado a un cambio en los hábitos de consumo de los colombianos permitieron la consolidación de una industria floreciente.

Según la firma investigadora de mercados Raddar, el consumo de alimentos por fuera del hogar pasó de 7.9 billones de pesos en el año 2000 a más de 20 billones de pesos en el último año, un creci-miento cercano al 150%. Del consumo total de las personas, aproxi-madamente el 5,7% se destina para tal fin.

En términos de consumo per cápita de comidas por fuera del hogar, se pasó de $331.662 en 2006 a $441.740 en 2010, un crecimiento del 33%.

+ “El comercio registró durante 2011 el mejor comportamiento de la última década. Un crecimiento promedio del 14%”+ “Medellín y el Valle de Aburrá contribuyeron durante la tem-porada decembrina con más de 100 mil empleos temporales”.+ “Diciembre es un mes que equivale a 4 meses del año en ingresos y ventas. El 25% de las ventas se registran durante este mes”.+ “Subsectores como hotelería y restaurantes registraron crecimientos superiores al 20%”.+ “1.000 millones de personas movilizó el turismo mundial durante 2011”.

Sergio Ignacio Soto, Director Ejecutivo Fenalco Antioquia.

El desempeño del comercio

+ “Eventos de gran magnitud como el Mundial de Fútbol Sub 20 no alcanzaron a copar la capacidad hotelera de la ciudad de Medellín. Entre los hoteles afiliados a Cotelco Capítulo Antio-quia Chocó, los estimativos de crecimiento en la ocupación ho-telera durante 2011 arrojan un leve crecimiento frente a 2010”.

+ “Medellín cuenta con aproximadamente 6.400 habitaciones. Sólo un poco más del 50% de la oferta total cumple con están-dares de calidad y formalidad. Cerca de 400 nuevas habitacio-nes se incorporarán en 2012”.

Las percepciones de COTELCO

Juan Ramón Acosta Ángel, Director Ejecutivo de Cotelco Capítulo Antioquia – Chocó

ESPECIALES ALaMinuta

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Variación anual de los ingresos reales mensuales de los hoteles 2008 (diciembre) –2011

Motivo de viaje de los huéspedes residentes y no residentes en Colombia Enero- diciembre 2010 – 2011Enero- diciembre 2010 – 2011

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La hotelería

Fuente: DANE, Muestra Mensual de Hoteles

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Residentes No Residentes

¿Y qué hay de Medellín?

Una ciudad que sorprende y se transforma. El trabajo articulado de las administraciones locales, gremios, empresarios y los diversos actores de la cadena turística construyó un porvenir venturoso para Medellín.

El auge del sector de la restauración y turismo

+ “Según el DANE, en el año 2007 el sector de hoteles y restaurantes fue el sexto de mayor crecimiento en la economía nacional con el 5,95% y unas ventas equivalentes a 6 billones de pesos; en el año 2011 este rubro se posicionó como el segundo de mayor crecimiento”+ “Estimativos de Acodrés reseñan la existencia de alrededor de 60 mil restaurantes en el país que generan 90 mil empleos directos y hasta 5 empleos indirectos por establecimiento”.+ “Actualmente hay más de 400 centros comerciales en el país y cuentan con un promedio cercano a los 40 locales en sus plazoletas de comidas”. + “Existen en el país más de 20 centros educativos, entre técnicos y universitarios, dedicados a la formación de talento humano para el sector. En la actualidad, contamos con más de 32.000 personas graduadas en áreas como gastronomía y afines”.+ “El turismo representa el 9% del PIB nacional. + “Según la OMT (Organización Mundial del Turismo), hace 10 años los países emergentes representaban el 23% de los destinos preferidos de los turistas internacionales, el indicador actual se sitúa en el 47% y las proyecciones futuras hacia 2015 y 2030 se acercan al 50% y 60% respectivamente”.

+ “Medellín se consolida como un destino atractivo para el turismo vacacional: el indicador de crecimiento en llegada de pasajeros por vuelos nacionales hacia la ciudad de Medellín fue superior al 6%. + Por las terminales de transporte terrestre, el flujo de turistas creció 2%”.+ “Durante 2012, Medellín se alista para recibir más de 90 eventos de carácter nacional e internacional”.+ “La expectativa de crecimiento en el flujo de pasajeros nacionales e internacionales para el presente año es del 10%”.+ “En el ranking latinoamericano de ICCA (International Congress and Convention Association), Medellín ocupa el lugar 16. La meta hacia 2015 es posicionarse en las primeras cinco del escalafón”.

Adriana González Zapata, Gerente Medellín Convention Bureau

Mónica Silva Saldaña, Directora editorial de Revista Catering

Gabriel Jaime Rico, Gerente General Plaza Mayor Convenciones y Exposiciones.

+ “El gasto per cápita del turista vacacional ronda los 80 dólares por día. El turista de negocios y convenciones gasta entre 300 y 400 dólares por día”.

Según la Muestra Mensual de Hoteles del DANE, en el consolidado del año 2011, los ingresos reales de los hoteles aumentaron 7,0% y el personal ocupado aumentó 1,3%, con relación al año 2010.

El principal motivo de viaje de los residentes fue ocio (47,2%), seguido por negocios (41,7%) y convenciones (7,4%).

Para los no residentes, el principal motivo de viaje en el año 2011 fue negocios (54,1%). Le siguen en su orden, el ocio (34,9%) y las convenciones (7,0%).

En 2011 el porcentaje de ocupación hotelera fue 51,8%, superior en 1,5 puntos porcentuales al registrado en 2010.

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Fuente: DANE, Muestra Mensual de Hoteles

ESPECIALES ALaMinuta

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El legendario árbol del olivo y el aceite que se obtiene a partir del prensado de sus frutos han acompañado la historia de la humani-dad. Leyendas, historias y las tradiciones de nuestros ancestros le imprimen un hálito de misterio y fascinación que convoca a propios y extraños, sea por sus extraordinarias propiedades nutricionales, multiplicidad de usos o sus excepcionales cualidades organolépti-cas. La creciente demanda de aceite de oliva ha favorecido no sólo la consolidación de una industria de talla mundial, sino también la proliferación de productos de las más diversas calidades. Anual-mente se producen 2,8 millones de toneladas de aceite de oliva. España es responsable del 43% de la producción mundial, le siguen Italia y Grecia con el 20 y 11 por ciento respectivamente. Lamen-tablemente, con la sobreoferta también aparece la desinformación. ALAMINUTA apeló al concepto de auténticos expertos en la mate-ria, para clarificar inquietudes.

Job Castañeda, Chef Ejecutivo del Club Campestre Medellín y Cata-lina Bolívar, representante de Mercadeo de TEAM nos proporcionan una guía útil y práctica para acertar en la selección de un aceite de oliva extravirgen.

Presenta un sabor intenso y marcado.

No tiene proceso químico alguno.

Debe ser el producto del primer prensado del fruto.

Revise minuciosamente la etiqueta y verifique el nivel de acidez: un aceite de oliva extravirgen no debe exceder el 0,8% de acidez.

Cerciórese del origen: “por reglamentación, toda la produc-ción de aceite de oliva chileno es extravirgen, éste puede ser un excelente parámetro de selección y sello de garantía”, explica Job Castañeda, Chef Ejecutivo del Club Campestre Medellín y agrega: “ lo esencial es comprar marcas que gocen de reconocimiento y ga-ranticen un servicio posventa adecuado”.

¿Qué criterios han de tenerse en cuenta al momento de elegir un aceite de oliva extravirgen?

ESCOJA CORRECTAMENTE SUACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN

¿Qué es OLV?

Según Catalina Bolívar de TEAM : “OLV aceite de los confines de la Tierra, es un aceite de oliva extravirgen de origen chileno especial-mente concebido para conocedores. Ahora, el sector restaurador de Colombia disfrutará de las cualidades del mejor aceite de oliva extravirgen porque incorpora todas sus propiedades y beneficios naturales y el sabor único de la región chilena, sumado a toda la garantía, experiencia y respaldo que TEAM ofrece a sus clientes”. El producto viene en presentaciones PET, de 1000 cc y 5000 cc. Para Antioquia y Eje Cafetero, JUAN D. HOYOS DISTRIBUCIONES S.A cuenta con la distribución exclusiva. Informes en el PBX 444 80 18.

Consultamos el concepto de Job Castañeda acerca de OLV

En palabras de Castañeda: “es muy fácil hablar de OLV: calidad, sabor, frescura. Lo estoy usando actualmente y ha sido muy difí-cil encontrar en otro producto las características que me brinda OLV. Al revisar diferentes lotes, siempre he encontrado la misma calidad sin sufrir alteraciones de sabor: eso me indica que las mate-rias primas utilizadas para la elaboración del producto es de la más alta calidad”.

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INGREDIENTES ALaMinuta

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La Bolsa y Viocco: Negocios y entretenimiento en un sólo lugar

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En el corazón de la Milla de Oro, los amantes del entretenimiento y la buena cocina disfru-tan por partida doble: La Bolsa Bar Restau-rante y Viocco son dos novedosos conceptos que seducen por su oferta de servicios e in-fraestructura únicos en el país.

LA BOLSA RESTAURANTE-BAR

Pantallas LED de gran formato anunciando fluctuaciones de precios según la ley de ofer-ta - demanda al mejor estilo de las más im-portantes plazas bursátiles mundiales y dis-positivos táctiles para el registro de pedidos en las mesas son el elemento predominante en un entorno que incita a la diversión pura.

La Bolsa Bar Restaurante es el único lugar de Colombia que ofrece a sus comensales la oportunidad de afinar su olfato de negocios a la hora de tomar sus órdenes de servicioy por supuesto, generar importantes ahorros si realizan sus compras en el momento pre-ciso. “Cuidamos los intereses y el bolsillo de nuestros comensales, por eso el precio tope

máximo de nuestros platos y productos siem-pre será el precio promedio del mercado”, afirma Tatiana Pabón, Directora de Comuni-caciones y Mercadeo. Para el próximo mes, La Bolsa alista el lan-zamiento de su nueva carta: cortes de carne importada de Argentina, los más exquisitos risottos y pastas y una amplia oferta de en-saladas, cremas, entradas, licores, cocteles, bebidas y postren hacen parte del abanico de sorpresas.

Otras novedades de La Bolsa:

+ Reúna a su grupo de amigos y prepárese para disfrutar de una emocionante tarde de juegos de mesa en la Bolsa. Pregunte a los meseros por el listado de opciones: Texas Holdem, Rummi – Q, Cacho son algunas de las alternativas.+Menú infantil+Promociones especiales: a partir del mediodía y hasta las 7:00 p.m. disfru-te de un 30% de descuento en la carta de comidas y licores.

VIOCCO

Una sorprendente cava de vinos con sistema dispensador que conserva las propiedades y condiciones del producto en perfecto estado y una variada oferta de platillos italianos, ta-pas, sangrías, montaditos, cocteles y licores: una propuesta seductora para los paladares más exigentes.

Informes y reservas: 266 66 65

Foto: Cortesía.

LUGARES ALaMinuta

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COCINAS A PRUEBA DEINSPECCIONES SANITARIAS

Labrar una buena imagen es un proceso dispendioso que exige cui-dar hasta el más mínimo detalle. Instalaciones impecables y segu-ras para clientes y usuarios, protocolos de limpieza y desinfección actualizados, la manipulación cuidadosa de los insumos y materias primas; variados son los requisitos y uno sólo el objetivo esencial: garantizar un producto exquisito e inocuo para el cliente final.

Y en la cocina, lugar donde los alimentos se traducen en arte puro, las buenas prácticas de manufactura adquieren una importancia in-objetable. En preservación de la salud como bien de interés públi-co, surge el Decreto 3075 de 1997, marco normativo por excelencia para todos aquellos establecimientos donde se fabrican, procesan, preparan, envasan, almacenan, transportan y comercializan alimen-tos y materias primas para alimentos.

“En una zona de preparación o en una cocina es necesario pensar en su infraestructura, entendiéndose este concepto como un todo: pisos, paredes, ventanas, implementos, así como la iluminación, dis-tribución del espacio, ventilación y procedimientos diversos tendien-tes a evitar la contaminación de los alimentos y las materias primas” afirma Carlos Saldarriaga, representante de Tecnimicro con quién repasaremos los aspectos más relevantes de la norma en materia de cocinas.

En palabras de Saldarriaga: “Los pisos deben favorecer el desagüe rápido y seguro. Deben ser antideslizantes, no presentar grietas ni malformaciones, ni puntos en los que los microorganismos puedan prosperar”. El decreto establece para las áreas húmedas de elabo-ración, pisos con una pendiente mínima de 2% y al menos un dre-naje de 10 cm de diámetro por cada 40 m2 de área servida; en la áreas de baja humedad y almacenes la pendiente será del 1% y al menos un drenaje por cada 90 m2 de área servida.

“Deben ser impermeables y lisas. El material de cubrimiento debe ser en colores claros, preferiblemente blanco y permitir la limpie-za y desinfección permanente como cerámicas o pinturas epóxicas que son resistentes a la acción de los agentes tensoactivos de los detergentes y los desinfectantes”, expone Carlos Saldarriaga. Es importante resaltar que las uniones entre las paredes, pisos y techos deben estar selladas y tener forma redondeada para impedir la acumulación de suciedad y facilitar la limpieza.

Los techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y además facilitar la limpieza y el mantenimiento. No se recomienda el uso de techos falsos o dobles techos.

COCINAS SEGURAS, COMENSALES SATISFECHOS

PISOS

PAREDES

TECHOS

Las ventanas y otras aberturas en las paredes deben estar construi-das para evitar la acumulación de polvo, suciedades y facilitar la lim-pieza; aquellas que se comuniquen con el ambiente exterior deben estar provistas con malla anti-insectos. Las superficies de las puertas deben ser lisas, no absorbentes y resistentes. No deben existir puer-tas de acceso directo desde el exterior a las áreas de elaboración.

VENTANAS YPUERTAS

NORMATIVIDAD ALaMinuta

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“La renovación del aire en la cocina es fundamental. Un correcto sistema de ventilación impide la formación de bolsas de aire que constituyen una fuente de proliferación microbiana y garantiza el confort de empleados y funcionarios”, enfatiza el representante de Tecnimicro. Cuando la ventilación es inducida por ventiladores y aire acondicionado, el aire debe ser filtrado y mantener una pre-sión positiva en las áreas de producción en donde el alimento esté expuesto, para asegurar su circulación hacia el exterior. Los siste-mas de ventilación deben limpiarse periódicamente para prevenir la acumulación de polvo.

“Una iluminación correcta permite detectar con una simple inspec-ción visual las condiciones de limpieza de nuestro espacio y los ali-mentos, convirtiéndose en una medida preventiva”, apunta Carlos Saldarriaga. Según el decreto 3075 de 1997, la intensidad lumínica debe ajustarse a los siguientes estándares: 540 lux ( 59 bujía - pie) en todos los puntos de inspección;, 220 lux ( 20 bujía - pie ) en lo-cales de elaboración y 110 lux ( 10 bujía - pie ) en otras áreas del establecimiento . Las lámparas y accesorios ubicados por encima de las líneas de elaboración y envasado de los alimentos expuestos al ambiente, deben protegerse a fin de evitar contaminación y contacto en caso de ruptura.

Carlos Saldarriaga nos explica que “un criterio común para la dis-tribución de las cocinas es delimitarlas como zonas de producción y zonas de apoyo. En las áreas de producción encontramos espacios para la recepción de materias primas y alimentos que requieren refrigeración y/o congelación y alimentos que se almacenan en con-diciones naturales, las zonas de preparación que normalmente se dividen por líneas (cocina caliente, cocina fría, repostería, etc) y zo-nas de servicio complementarias. En las zonas de apoyo podemos ubicar los servicios de aseo, zona de basuras y manejo de desechos y las instalaciones sanitarias para uso de empleados y funcionarios”.

Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insa-lubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento. Deben permanecer limpios, libres de acumulación de basuras y disponer de superficies pavimentadas o recubiertas con materiales que faciliten el mantenimiento sanitario. Saldarria-ga hace hincapié en un error común a la hora de concebir dichos espacios: “generalmente descuidamos los accesos de proveedores y empleados”.

VENTILACIÓN ILUMINACIÓN

DISTRIBUCIÓN ACCESOS

RECOMENDACIONES FINALES

Buenas prácticas de manofactura

Fuente: Decreto 3075 de 1997

Autoridad sanitaria competente

CONCEPTOS PARA RECORDAR

Acatar los siguientes consejos, le permitirá consolidar una cocina digna de mostrar:

Recoja la basura diariamente y almacénela fuera de tu negocio en contenedores no combustibles.

Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

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Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el Decreto 3075 de 1997.

Los sistemas eléctricos no deben generar riesgo alguno de incendio y explosión: deben estar entubados, encauchados o aislados por canaleta.

Finalmente, diseñe su propio plan de emergencias y ahórrese sanciones por parte de las autoridades sanitarias competentes. La seguridad no es un gasto, es una inversión.

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NORMATIVIDAD ALaMinuta

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Casi 10 billones de pesos en impuestos, equivalentes a un 25% del recaudo se pierden por concepto de prácticas evasivas como la emi-sión de precuentas o prefacturas, así lo reveló la Dirección de Im-puestos y Aduanas Nacionales. Según la Circular externa 0015 de julio de 2011 de la Superintendencia de Comercio, las sanciones para infractores de la norma van desde el sellamiento temporal has-ta el cierre definitivo del establecimiento.

De conformidad con el artículo 617 del Estatuto Tributario las factu-ras deberán cumplir con los siguientes requisitos:

Reportes de la firma investigadora de mercados STR Global, señalan a Brasil y México como los destinos latinoamericanos de mayor cre-cimiento en términos de ocupación hotelera durante 2011. Con un porcentaje de ocupación del 68,5%, para una mejora del 2.4% fren-te a 2010, Brasil lideró el crecimiento de la región el año anterior.

México, por su parte, también arrojó resultados positivos al reportar un porcentaje de ocupación del 56.8%, para un aumento del 3,4%.

Otros indicadores que refrendan el buen comportamiento del mer-cado brasileño son el aumento del índice RevPar que mide el nivel de ingresos percibidos por habitación disponible en cada hotel, el cual creció un 17,9%, al igual que la tarifa promedio diaria que su-frió un incremento del 15%.

+ Estar denominada como factura de venta.+ Nombres y apellidos o razón social y NIT del vendedor o de quien presta el servicio. + Nombres y apellidos o razón social y NIT de quien adquiere los bienes o servicios, junto con la discriminación del IVA pagado. + Número que corresponda a un sistema de numeración consecu-tiva de facturas de venta. + Fecha de expedición. + Descripción específica o genérica de los artículos vendidos o servicios prestados. + Valor total de la operación. + Nombre o razón social y NIT del impresor de la factura.

ADIÓS A LAS PRECUENTAS

OCUPACIÓN HOTELERAEN LATINOAMÉRICA

ACTUALIDAD ALaMinuta

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Menú del día

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