Schema Tehnologică Ceafa
-
Upload
lilly16elena -
Category
Documents
-
view
223 -
download
0
Transcript of Schema Tehnologică Ceafa
-
8/20/2019 Schema Tehnologică Ceafa
1/3
Recepţie calitativă şi cantitativă
Apă NaCl
Saramură7%
CondimenteCeafă de porc Apă NaCl
Saramură11%
Maturare14° B !4 "ile
Afumare1#$4&C!1' ore
(re)ătire
*n+ectare
,um-leri"are
.tic/etare
0epo"itare
ivrare
Ceafă de porc A23MA,
II. SCHEMA TEHNOLOGICĂ
Fig. II.1. Schema tehnologică de obţinere a cefei de porc afumate
-
8/20/2019 Schema Tehnologică Ceafa
2/3
Recepţie calitativă şi cantitativă
Apă NaCl
Saramură7%
CondimenteCeafă de porc Apă NaCl
Saramură11%
Maturare14° B !4 "ile
Afumare1#$4&C!1' ore
(re)ătire
*n+ectare
,um-leri"are
.tic/etare
0epo"itare
ivrare
S,5(
S,AR,
2işă de monitori"are!i)ieni"are
2işă de monitori"are! i)ieni"are
Buletin de anali"ă! Avi" de 6noţire a măr8i
Ceafă de porc A23MA,
DIAGRAMA DE FLUX
-
8/20/2019 Schema Tehnologică Ceafa
3/3
Fig. II.2. Diagrama flux de obţinere a cefei de porc afumate