São José dos Campos – Turma PROJ22

Empresa: Bee Pólen

Projeto: Selo Apiquali

ANA PAULA TELES

CAROLINA PAGGI DE ALMEIDA

ELIAS BARROS

FABIANO PEREIRA

MARIA REGINA DEMETRIO DA SILVA SALGADO

O objetivo final do trabalho é ter um selo dequalidade para aplicação em empresas deprocessamento de pólen, visando a garantia daqualidade do produto para exportação.

O projeto Apiquali nasceu de um BusinessCase, identificado pela diretora geral CarolinaPaggi. Trabalhando em uma consultoria parauma empresa da área alimentícia, ela detectoua necessidade de que produtos originados daapicultura (inicialmente o pólen) sejamcertificados para exportação, visto queatualmente há um crescimento do mercadodesses produtos, onde normas de produção eprocessamento são exigidas para garantir aqualidade do produto e preservar a saúde doconsumidor.

A Bee Pólen é uma empresa que foi fundadaem 2012, com atuação na área de Gestão deQualidade e Processos, estrategicamentedirecionada para atuar nas empresas do ramoalimentício.

Devido a uma necessidade de mercadoidentificada alguns meses após sua criação, aempresa incorporou em seu portifólio um selode qualidade específico para alimentosprovenientes da apicultura.

SELO APIQUALI®

Apicultores

Empresas de processamento de pólen

Importadores

ANVISA

SIF (Serviço de Inspeção Federal)

GP

Engenheiro de alimentos

O selo será emitido apenas para empresas nacionais

O selo será válido apenas para beneficiamento de produtosoriginados da apicultura

O prazo mínimo para análise dos processos e emissão doselo é de 90 dias

Inicialmente apenas apicultores da região do Vale doParaíba serão certificados

A qualidade do produto é garantida até o processo deembalagem, não abrangendo lojas distribuidoras

O processo de certificação de empresas já certificadas(expirado o prazo de 2 anos) não deve custar mais que 50%do valor da certificação inicial

A empresa só comprará o lote do apicultor de acordo comcondições específicas apresentadas pelo produto

O prazo máximo do projeto deve ser de 6 meses

O projeto básico deve ser finalizado em 2 meses

As normas criadas devem seguir procedimentosinternacionais de processamento de alimentos

O selo deverá ser aprovado pelo SIF (Serviço deInspeção Federal)

O custo do projeto deve ser de no máximo R$ 58.000,00

O valor da certificação e emissão do selo deve ser de R$8.500,00

O faturamento mensal deve ser de R$ 22.500,00

Estrutura Matricial Balanceada

Essa estrutura permite um melhor aproveitamentodos Recursos Humanos, visto que no final do projetoteremos como resultado a formação de umaconsultoria especializada em beneficiamento depólen. Sendo assim, o RH do projeto, composto porpessoas de marketing, engenharia de alimentos evendas pode ser aproveitado nos serviços daconsultoria.

Coordenação do projeto

O PMO está inserido na organização apenascomo uma assessoria, limitada à recomendaçãode políticas e procedimentos específicos sobreprojetos individuais, visto que a empresapossui uma maturidade mediana nogerenciamento de projetos.

Legislações emitidas pela ANVISA (AgênciaNacional de Vigilância Sanitária)

Banco de dados contendo normas do setor dealimentos, visto que a empresa atua comoconsultoria em qualidade nessa área.

Recursos Humanos da empresa

Para o projeto Apiquali, foi necessário identificar oRH necessário que estava disponível na empresa,para determinar o RH que deveria ser contratado.

Registro de treinamento de todos os RecursosHumanos da empresa

O projeto Selo Apiquali exige que alguns recursospossuam cursos de qualidade específicos, como porexemplo 5s.

Diretrizes para contratação de novos recursos

Após a identificação que será necessário contrataralguns recursos, buscou-se identificar osprocedimentos padrões da empresa para divulgaçãodas vagas e contratação de novos funcionários .

I. Iniciar

4.1 Desenvolver o Termo de Abertura do Projeto

10.1 Identificar as Partes Interessadas

II. Planejar

4.2 Desenvolver o Plano de Gerenciamento do Projeto

5.1 Coletar os Requisitos

5.2 Definir o Escopo

5.3 Criar a EAP

6.1 Definir as Atividades

6.2 Sequenciar as Atividades

6.3 Estimar os Recursos das Atividades

6.4 Estimar as Durações das Atividades

6.5 Desenvolver o Cronograma

7.2 Determinar o Orçamento

8.1 Planejar a Qualidade

10.2 Planejar as comunicações

12.1 Planejar as Aquisições

Os processos do PMBOK identificados pelo gerente de projetos do Selo Apiqualicomo pertinentes para o projeto são:

I. Executar

4.3 Orientar e Gerenciar a Execução do Projeto

8.3 Realizar o Controle da Qualidade

9.2 Mobilizar a Equipe do Projeto

9.4 Gerenciar a Equipe do Projeto

10.4 Gerenciar as Expectativas das Partes Interessadas

12.2 Conduzir as Aquisições

II. Monitorar e Controlar

4.4 Monitorar e Controlar o Trabalho do Projeto

4.5 Realizar o Controle Integrado de Mudanças

5.4 Verificar o Escopo

5.5 Controlar o Escopo

6.6 Controlar o Cronograma

8.3 Realizar o Controle da Qualidade

12.3 Administrar as Aquisições

III. Encerrar

Encerrar o Projeto ou Fase

Encerrar as Aquisições

I. Iniciar

Através do processo 10.1 (Identificar as partes interessadas), construímos uma matriz de Poder x Interessedas PI´s no projeto. O objetivo principal foi identificar empresas de processamento de pólen e apicultoresque trabalham com esse produto.

II. Planejar

O processo 10.1 serviu de base para o processo 5.1 (Coletar os requisitos). Através dos apicultoresidentificados, requisitos de qualidade no processo de produção de pólen foram coletados. Requisitos dequalidade no beneficiamento do pólen foram coletados nas empresas de processamento do produto.

Na definição do escopo identificamos a necessidade de escrevermos normas individuais para a produção,para o processamento e para a exportação do produto, visto que normas internacionais deveriam serobedecidas por parte das empresas interessadas na exportação. Sendo assim, um projeto básico foi escritoinicialmente, e posteriormente um projeto definitivo, contendo todas as informações necessárias para adocumentação das normas e homologação do selo nos órgãos competentes.

A EAP nos permitiu definir as atividades, sequenciá-las, estimar seus recursos e duração e desenvolver ocronograma e o orçamento. Ao planejas a qualidade, identificamos que a empresa possui um ativo deprocesso organizacional, que trata da aplicação da ISO 22000 nos processos internos. Isso se transformou emum pacote de trabalho.

No planejamento das comunicações identificamos a necessidade de manter todas as empresas interessadasna certificação atualizadas sobre o andamento do projeto. Identificamos também a necessidade de aquisiçãode alguns equipamentos, como notebooks necessários para utilização nas reuniões externas.

III. Executar

Durante a execução do projeto, o GP se encarrega de mobilizar a equipe, mantendo-a motivada. O objetivoinicial é utilizar as informações do projeto definitivo para escrever as versões iniciais das normas deprodução, processamento e exportação. Essas normas serão transformadas em ferramentas de qualidade, queserão utilizadas futuramente pela equipe que fará a consultoria para aplicação do selo de qualidade. Dessaforma, teremos como produto do projeto além do selo de garantia de qualidade no processamento de pólen,uma equipe especializada para prestar consultoria para as empresas que tiverem interesse na aplicação doselo, que será indispensável para quem quiser exportar o produto.

O status do projeto é reportado para as empresas identificadas no processo 10.1.

I. Monitorar

Durante a verificação do escopo (processo 5.4), percebeu-se a necessidade de separar os procedimentos dequalidade exigidos para exportação dos procedimentos de qualidade já existentes no país. Nesse caso, foicriada uma solicitação de mudança do escopo. Essa mudança foi aprovada pelo processo Realizar o ControleIntegrado de Mudanças e assim um novo pacote de trabalho foi criado para a fase de Documentação,denominado Exportação.

O processo Realizar o controle da qualidade será utilizado para garantir que os processos estão seguindo asdiretrizes da ISO 22000.

II. Encerrar

A última aquisição prevista para o projeto é o pagamento do registro do selo perante os órgãos competentes.O processo 12.4 (Encerrar as aquisições) é utilizado para encerrar as aquisições e atualizar os ativos deprocessos organizacionais (no caso, documentos de aceitação e certificados).

Pacote: 1.1.1 Pesquisa Mercado

ID Atividade Ana Carol EliasCusto da Atividade

Duração Custo Duração Custo Duração Custo

1 Homologar empresa 10 h 15/h 5 h 20/h 5 h 10/h 300,00

2 Segmentar mercado 48 h 15/h 12 h 20/h 36 h 10/h 1.320,00

3Analisar players concorrentes

48 h 15/h 12 h 20/h 10 h 10/h 1.060,00

4Avaliar o mercado e oportunidades de crescimento

12 h 15/h 24 h 20/h 12 h 10/h 780,00

5

Identificar as perspectivas de mercado e tendência de consumo

36 h 15/h 6 h 20/h 18 h 10/h 840,00

Total 4.300,00

Pacote: 1.2.1 Projeto Básico

ID Atividade Elias Regina ViagemCusto da Atividade

Duração Custo Duração Custo Duração Custo

1

Elicitar maquinário nacional utilizado na produção que atenda as normas internacionais

20h 10/h - - 20h 40/h 1.000,00

2

Elicitar maquinário nacional utilizado no processamento que atenda as normas internacionais

20h 10/h - - - - 200,00

3

Classificar maquinário aprovado para constar como exigência nas normas que serão escritas

10h 10/h 10h 10/h 20h 40/h 1.000,00

4

Identificar procedimentos de produção e processamento que atendam as normas internacionais

30h 10/h 10h 10/h - - 400,00

5Elencar procedimentos que irão constar no projeto definitivo

5h 10/h 5h 10/h - - 100,00

Total 2.700,00

Pacote: 1.3.2 Normas Processamento

ID Atividade Fabiano Ana NotebookCusto da Atividade

Duração Custo Duração Custo Duração Custo

1Estudar requisitos coletados nas empresas

10h 20/h 10h 15/h 20h 2/h 390,00

2Estudar normas internacionais

15h 20/h 10h 15/h 25h 2/h 500,00

3Estudar Projetodefinitivo

15h 20/h 10h 15/h 25h 2/h 500,00

4Criar templates das normas

25h 20/h - - 25h 2/h 550,00

5

Escrever versão inicial da norma de processamento de pólen

60h 20/h - - 60h 2/h 1320,00

Total 3260,00

Pacote: 1.4.1 Ferramentas de Qualidade

ID Atividade Regina Ana CarolinaCusto da Atividade

Duração Custo Duração Custo Duração Custo

1Estudar a situação da empresa através de check list

1h 10/h - - - - 10,00

2Elaborar Relatório de acordo com o resultado do check list

1h 10/h - - - - 10,00

3Montar o Manual de boas práticas de fabricação

- - 2h 15/h - - 30,00

4Escrever Procedimentos operacionais padronizados

- - - - 36h 20/h 720,00

5Montar a equipe de análise de perigos e pontos críticos de controle

- - 1h 15/h - - 15,00

6Identificar os perigos críticos de controle

30h 10/h 30h 15/h 30h 20/h 1.350,00

7Elaborar a análise completa dos perigos

40h 10/h 40h 15/h 40h 20/h 1.800,00

Total 3.935,00

Pacote: 1.5.1 Registro Selo

ID Atividade ReginaEquipe de V&V(Verificação e

Validação)Registro do Selo

Custo da Atividad

e

Duração Custo Duração Custo Duração Custo

1Validar documentação das normas

20h 10/h 20h 80/h 1.800,00

2Validar Ferramentas daQualidade

20h 10/h 20h 80/h 1.800,00

3Submeter a documentação do projeto á certificação do selo

15h 10/h - - 20h 500/h 10.150,00

4Acompanhar o processo de homologação

30h 10/h - - 300,00

5Iniciar o processo de divulgação

5h 10/h - - 50,00

Total 14.100,00

C.C. WBS Planned Value

1.1 Concepção 8.300,00

1.1.1 Pesquisa de Mercado 4.300,00

1.1.2 Empresas 2.000,00

1.1.3 Apicultores 2.000,00

1.2 Design 6.200,00

1.2.1 Projeto Básico 2.700,00

1.2.2 Projeto Definitivo 3500,00

1.3 Desenvolvimento 10.500,00

1.3.1 Normas Produção 3.240,00

1.3.2 Normas Processamento 3.260,00

1.3.3 Normas Exportação 4.000,00

1.4 Documentação 4.305,00

1.4.1 Ferramentas de Qualidade 3.935,00

1.4.2 Exportação 370,00

1.5 Implantação 19.100,00

1.5.1 Registro Selo 14.100,00

1.5.2 Divulgação 5.000,00

Total das Fases: 48.405,00

Verba de Contingência (10%): 4.840,50

Total do Orçamento: 53.245,50

Os ativos de processos organizacionais, tais como Documentos de projetosanteriores (Documentos de gerenciamento, documentos administrativos,documentos técnicos, manuais), Normas, Processos e procedimentos daorganização e etc, serão armazenados e organizados no servidor daempresa, o qual possui backup diário em fita e armazenamento “nanuvem” para evitar perda de dados.

Os documentos de projeto são organizados por projeto e fases, e na raizde cada projeto existe um documento que possui a descrição de todos osdocumentos do projeto e um link para cada diretório onde o referidodocumento se encontra na rede. A figura a seguir demonstra aorganização dos APO´s: