Sabor umami

EN BUSCA DEL SABOR UMAMI

Umami, el 5º Sabor en el Jamón Ibérico Bellota

• Umami: Vocablo que significa sabroso, es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

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• La palabra Umami proviene del idioma japonés ( うま味 ) y significa "sabor agradable, sabroso". De la cual es rico en proteínas y presente en el jamón ibérico bellota

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• Esta palabra fue elegida por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la combinación de los términos umai ( うまい ) "delicioso" y mi ( 味 ) "sabor".

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• Los caracteres japoneses incluidos los kanji 旨味 que se refieren al Umami se usan en un sentido más general, cuando un alimento en particular es delicioso, como en el caso del Jamón Ibérico Bellota

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• Tiene un sabor sutil y difícil de describir. Por sí solo no es sabroso, pero realza el sabor agradable de los alimentos y deja un regusto prolongado que induce a la salivación, y estimula la garganta y el paladar.

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• Dos cadenas de alimentación del Reino Unido -Waitrose y Booths- han empezado a vender una crema concentrada de dicho gusto, bautizada como Taste nº 5. Y en España, dos restaurantes (uno en Mallorca y otro que acaba de inaugurarse en Madrid) llevan ya por nombre Umami.

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• Unos investigadores japoneses han considerado que el jamón ibérico, igual que el tomate y el queso parmesano, es uno de los pocos alimentos ricos en sustancias que producen el gusto UMAMI, uno de los cinco sabores que existen junto al dulce, el ácido, el salado y el amargo.

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• Debido a la creciente popularidad del jamón ibérico en Japón, el puro de bellota ha sido elegido para una investigación en ese país, ya que han detectado en él altos niveles de sustancias Umami.


• La investigación corre a cargo del Umami Information Center, una organización líder en la promoción y difusión mundial de información sobre el sabor Umami. Esta organización nació en 1982 en Tokio, con el apoyo de la Asociación Japonesa de Fabricantes de Umami, y ha sido certificada por el Gobierno Metropolitano de Tokio como una organización sin ánimo de lucro.

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