ESPANJALAINEN

RUOKAKULTTUURI

Kesä 2010

www.valkea

ESPANJALAINEN

RUOKAKULTTUURI

www.valkea-marina.com

Asunto Espanjasta_Valkea Marina (www.valkea-marina.com)

2

Maukas paella saa veden

tottuneemmankin matkailijan kielelle

Tässä artikkelissa käsitellään espanjalaista ruokakulttuuria tapakulttuurin siivittämänä

sekä Espanjan eri alueiden erikoisuuksia. Artikkeli tutustuttaa Valkea Marina

(www.valkea-marina.com) –sivuston käyttäjät maan monipuolipuoliseen

ruokakulttuuriin.

Ruokakulttuuri tapakulttuurin silmin

Espanjalaiset aloittavat päivänsä kevyellä aamiaisella. Tyyppilinen aamiainen on kuppi

maitokahvia, cafe con leche, tai lasillinen tuorepuristettua appelsiinimehua unohtamatta

herkullisia rasvassa paistettuja churro-leivonnaisia. Kotona nautitun aamiaisen lisäksi

Espanjassa on tapana nauttia työpaikoilla almuerzo, mikä koostuu normaalisti vasta

leivotusta leivästä erilaisten lisukkeiden kuten makkaran tai tonnikalan kera.

Lounasaika eli la comida on perinteisesti iltapäivällä kello kahden jälkeen. Espanjalaista

kulttuuria kunnioittaen suurin osa espanjalaisista nauttii lounaan ajan kanssa joko kotona

tai ravintolassa. Ravintolassa espanjalaiset ottavat yleensä kolmen aterian lounaan eli

päivän menun, jota espanjalaiset osuvasti nimittävätkin menu del día. Lounaan aloittavat

alkupalat, entremeses, esimerkiksi maukkaat

serrano-kinkkuviipaleet tai herkulliset keitot.

Pääruoka koostuu usein lihasta ja riisistä, tai

merenantimista ja riisistä. Espanjan kansallisruoka,

paella (arroz), on usein myös osa lounasta. Se

koostuu perinteisesti päivän kasviksista ja lihasta

tai äyriäisistä riisin kera. Lounaan kruunaa

jälkiruoka, postre, joka on useimmiten useimmiten

jäätelöä tai päivän trooppisia hedelmiä.

Helteisenä päivänä lounasseurue saattaa tilata

kannullisen olutta viilentämään päivän polttavan

auringon paahdetta.

Auringon laskiessa iltapäivän kruunaa merienda, johon kuuluvat tapakset eli

pikkunaposteltavat. Usein seurue tilaakin lajitelman erilaisia tapaksia ja nauttii ne hyvän

keskustelun lomassa.

Illan pimetessä päivän lopettaa illallinen, cena, jonka äärellä vaihdetaan päivän

kuulumiset. Vasta iltayhdeksän jälkeen nauttittava illallinen sisältää grillattuja liha- tai

kalaruokia. Illallista nauttittaessa on hyvä muistaa jättää aikaa aterioinnin jälkeiselle

keskustelutuokiolle, jota espanjalaiset kutsuvatkin osuvasti sobremesa.

Espanjalainen keittiö

Espanjalainen ruokakulttuuri

Asunto Espanjasta_Valkea Marina (www.valkea-marina.com)

3

Itäespanjalainen keittiö on osa valencialaista, katalonialaista, aragonialaista ja

murcialaista ruokakulttuuria. Naudanliha, temasco,

ja siitä valmistetut ruokalajit ovat suosittuja

itäespanjalaisessa keittiössä. Lisukkeena nautitaan

pan con tomate eli leipää tomaatin ja oliiviöljyn

kera1. Espanjan kansallisruoka paella on kotoisin

Valencian alueelta. Tosin hienommissa piireissä

paellaa nimitetään osuvasti riisiksi, arroz. Erilaiset

variaatiot paellasta ovat alueella suosittuja;

erityisesti kalastajien suosiossa oleva arroz a banda

on maistamisen arvoinen. Paellaa jäljittelevä

nuudeliruoka fideua on myös kasvattanut suosiotaan valencialaisten keskuudessa.

Valenciassa valmistetaan lisäksi erilaisia paellan variaatioita, kuten arroz el horno ja kevyt

pataruoka arroz amb costra, joka tarjoillaan kanamunan kera2. Lisäksi Valencian

tunnettuihin herkkuihin kuuluu mm. Croquetas de Bacalao, eli turskakroketit, jotka ovat

ehdottomasti tutustumisen arvoisia. Jamón Ibérico eli mustajalkakinkku on myös

erityisen suosittua.

Andalusialainen eli eteläespanjalainen keittiö on saanut runsaasti vaikutteita

arabimaista. Keittiön antimet koostuvat riisistä ja eksoottisista mausteista kuten

sahramista ja kuminasta. Tunnetuin andalusialaisen keittiön erikoisuus on gazpacho eli

kylmä kasvispohjainen keitto, joka on maustettu tomaatilla ja valkosipulilla. Keittoa

nautitaan erityisesti kesän kuumina iltoina. Liha puolestaan valmistetaan tyypillisesti

hiillostamalla ja vasta pyydetyt meren antimet paistamalla3.

Galicia, Asturia, Kantabria, Baskimaa, Navarra ja La Rioja ovat osa pohjoisespanjalaista

keittiötä. La Riojan lukuisien viinitilojen runsasmarjaiset viinit yhdistettynä Galician

maukkaisiin mustekalaruokiin luovat tunnelmaa espanjalaiseen illanviettoon. Oiva lisä

ateriaan on myös Asturian kuuluista siideri, sidra, jota voi nauttia sellaiseen tai käyttää

ruoanlaitossa4.

Keski- ja länsiespanjalaiseen keittiöön kuuluvat Kastilia, Leon, Kastilia- La Mancha ja

Extremadura. Omalaatuinen keittiö pitää sisällään niin Kastilian ja Leonin kuuluisan

karitsan lihan, cordero, kuin Burgosin morcilla-verimakkaran. Monipuolisen keittiön

värikäs valikoima pitää sisällään myös kutun maidosta valmistetun queso manchego-

juuston.

Baleaarinen keittiö koostuu nimensä mukaisesti

Baleaarien saarista. Ensamaida-pullat ja

paprikapohjainen sobrasada-levite edustavat

baleaarista keittiötä parhaimmillaan.Kanarian saarten

alueen ruokakulttuuria edustaa kanarialainen keittiö.

Teneriffalta lähtöisin olevat papas arrugadas-perunat

chilipohjaisella mojo-kastikkeella ovat varma valinta

paikallisessa ravintolassa. Kanarian kostea meri-

1 http://www.espanjaan.com/ruoka/

2 http://spanishfood.about.com/od/spanishregionalcuisines/a/valencia.htm

3 http://www.espanjaan.com/ruoka/

4http://www.espanjasi.com/wiki/index.php/Espanjalainen_ruokakulttuuri#Pohjoisespanjalainen_keitti.C3.

B6

Pan con serrano – patonkia

ilmakuivatulla kinkulla

Asunto Espanjasta_Valkea Marina (www.valkea-marina.com)

© 2010 Global Europe Capital, S.L./VALKEA MARINA, All Rights Reserved

4

ilmasto tarjoaa erinomaiset kasvuolosuhteet erilaisille hedelmille. Tuoreet hedelmät

ovatkin tärkeä osa kanarilaista keittiötä.

www.valkea

www.valkea-marina.com