Carte de bucateKochbuch

TafelspitzZutaten•1 Tafelspitz•750 g Rindsknochen•3 Karotten•3 Rüben (gelb) •1 Sellerie (klein) •1 Zwiebel•2 Lorbeerblätter•10 Pfefferkörner•2 Wacholderbeeren•Salz•Schnittlauch•Rösterdäpfel•Schnittlauchsauce•Apfelkren

Ingrediente•1 târtiță•750 g carne de vită oase•3 morcovi•3 sfecla (galbena)•1 telina (mica)•1 ceapa•2 frunze de dafin•10 boabe de piper•2 boabe de ienupăr•sare•arpagic•cartofi friptură•sos de arpagic•hrean

In einem großen Topf etwa 5 Liter

kaltes Wasser aufstellen. Knochen

waschen, zugeben und aufkochen

lassen.Tafelspitz von Sehnen und

Häuten befreien, Fetteindeckung aber

belassen. Fleisch mit

Lorbeerblättern, Pfefferkörnern sowie

Wacholderbeeren zugeben und 2-2

1/2 Stunden bei schwacher

Hitze, knapp unter dem

Siedepunkt, köcheln lassen.

Währenddessen den Schaum

wiederholt abschöpfen.

Die ungeschälte Zwiebel halbieren

und in einer Pfanne. Gemüse in

Würfel schneiden und nun

gemeinsam mit der Zwiebel zugeben.

Noch etwa eine Stunde.weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. Fleisch herausheben,

Suppe abseihen und das Fleisch in der Suppe noch etwas rasten

lassen. Danach Tafelspitz in Scheiben schneiden, auf Tellern

anrichten, etwas Suppe angießen und mit Salz sowie Schnittlauch

bestreuen.

Se spala oasele si se

pun la fiert intr-o oala de 5

litri. Se taie jos pielea de

pe carne, dar se lasa

grasimea. La carne, se

adauga Frunze de dafin,

boabe de piper si affine si

se lasa aprox. 2h ½ la foc

mic. Ceapa necuratata se

taie in 2 si se prajeste pe

partea taiata. Legumele se

taie cubulete si se adauga

la ceapa.

Se lasa sa mai fiarba 30 min. pana cand carnea

devine moale. Se adauga carnea in supa.

Drob de mielZutaten•Lamm Innereien (Herz,•Leber, Niere)•Geflügelleber 5oog•4 hartgekochte Eier•4 rohe Eier•4 Bund Frühlingszwiebeln•3. Petersilie•3 Links Dill•2 Scheiben Brot•eine Tasse Milch•Salz•Pfeffer•Keks•Lamm caul

Ingrediente•maruntaiele mielului (inima, ficat, rinichi)•5oog ficat de pui•4 oua fierte•4 oua crude•4 legaturi de ceapa verde•3 legaturi patrunjel•3 legaturi marar•2 felii de paine•o cana lapte•sare•piper•pesmet•prapur de miel

Maruntaiele mielului si

ficateii de pui se pun intr-o

cratita cu apa rece pentru o

ora. Se vor pune la fiert in

apa cu sare. Punem la fiert 4

oua, 5-6 minute de cand

clocoteste apa. Ceapa verde,

patrunjelul si mararul se

toaca . Dupa ce s-au racit,

maruntaiele se dau prin

masina de tocat impreuna cu

feliile de paine inmuiate in

lapte. Se amesteca cu

verdeata tocata si cu ouale

crude. Condimentam cu sare

si piper.

Intr-o tava de chec pe care o vom unge cu ulei si o

tapetam cu pesmet, punem prapurul cu marginile afara.

Umplem tava pe jumatate cu compozitia de drob, aranjam

oualele fierte si turnam si restul de compozitie peste.

Acoperim cu prapurul.Se da la cuptor pentru 40-45 min.Se

scoate din tava si se taie felii dupa ce s-a racit.

Man setzt für eine Stunde in

ein Topf mit kühles Wasser,

das Lammfleisch und den

Kückenleber. Folglich werden

diese gekocht in salzieges

Wasser. In dieser Zeit werden

4 Eier gekocht, für 5-6 min

nachdem das Wasser kocht.

Die grünne Zwibel, der Dill und

die Petersilie werden

gehacket. Nachdem, das

Fleisch sich gekühlt hat, muss

sie auch gehackt werden,

zusammen mit die

Brotscheiben, die im Milch

getränckt sind.

Die Komposition wird folglich mit den Grünzeug und die

rohen Eier gemischt. Man würzet es mit Salz und Pfefer. In

ein Kuchenbehälter, der schon mit Öl und Semmelbörsel

gebettet ist, stellen wir die Gedärmesiede mit die Seiten

nach außen. Man setzt den Lammkuttel mit die vier

gekochten Eier in den Kuchenbehälter und man setzt es für

40-45 min in der Offen. Nach 40-45 min kann man es in

Scheiben Schneiden und ruhig essen .

Sacher TorteZutaten•200 g Butter•300 g Staubzucker•8 Eier•200 g Schokolade•100 g Mehl•1 Päckchen Backpulver•4 Päckchen Puddingpulver•Marillenmarmelade•Schokoglasur

Ingrediente•200 g unt•300 g de zahăr pudră•8 ouă•200 g de ciocolată•100 g făină•1 pachet praf de copt•4 pachet praf de budinca•gem de caise•glazura de ciocolata

Für dieses einfache

Sachertorte Rezept die

Butter, Staubzucker, Eier und

weiche Schokolade in einer

Rührschüssel verrühren.

Mehl mit Backpulver und

Puddingpulver verrühren und

über die Masse sieben.

Mit dem Mixer langsam und

kurz verrühren. Den Teig in eine bemehlte und befettete

Tortenform füllen und in der unteren Hälfte des Backofens

bei 170°C backen.

Backzeit 1 Stunde.Danach die Sachertorte in der Mitte

durchschneiden mit Marillenmarmelade

bestreichen, zusammensetzen und mit Schokoladeglasur

überziehen.

Se amesteca untul

, zaharul

praf, ouale, ciocolata

topita ,faina ,praful de

copt si praful de

budinca. Aluatul format

se pune intr-o forma

de copt si se pune in

cuptor.

Dupa aceea , se taie in mijloc , se adauga gemul

si se unge cu ciocolata.

SarmaleZutaten•1 kg junge Traubenblätter•½ kg Schweinefleisch•200g Speck•1 Ei•50-100g Risottoreis•Grosse Zwiebel•Thymian•ein Lorbeerblatt•20 Pfefferkörner•Dill•1dl Tomatensaft

Ingrediente•1 kg frunze tinere de struguri•½ kg carne de porc•200g bacon•1 ou•50-100g orez risotto•ceapa•cimbru•o frunza de dafin•20 boabe de piper•mărar•1 dl suc de rosii

Fleisch und Speck

durch den Fleischwolf

lassen. Glasig

gebratene Zwiebel und

Gehacktes mit Reis und

Thymian

mischen, pfeffern, salze

n und das Ei beifügen.

Masse in die

Weinblätter einwickeln.

Die Sarmale in

Gusspfanne schichten und mit Wasser (od.

Bouillon) zudecken. Pfefferkörner und Lorbeerblatt, Dill

und Tomatensaft beifügen und auf kleiner Stufe

kochen.Heiss und mit etwas Sauerrahm servieren!

Se macina carnea

si sunca. Se

amesteca ceapa

prajita cu orezul si

carnea tocata si se

adauga piper si un ou.

Apoi, se

impacheteaza in foi

de vita de vie si se

pun pe rand in oala.

Deasupra se pun boaba de piper, marar si

sos de rosii iar apoi se lasa la foc mic. Se

serveste cald cu smantana.

LinzertorteZutaten•300 g Mehl•300 g Haselnüsse•220 g Kristallzucker•0,50 TL Nelkenpulver•1 TL Zimtpulver•1/2 Zitrone•2 EL Vanillezucker•1 Ei•1 Eidotter•300 g Butter

Ingrediente•300 g făină•300 g de alune•220 g zahăr tos•0,50 linguriță de cuișoare•1 lingurita scortisoara macinata•1/2 lămâie•2 linguri zahar vanilat•1 ou•1 galbenus de ou•300 g unt

Für den Teig Mehl, Nüsse und

Kristallzucker mit

Nelkenpulver, Vanillezucker

und Zimt vermischt auf ein

Backbrett häufen. In die Mitte

eine Mulde drücken und

Ei, Eidotter sowie Zitronensaft

und -schale hineingeben. Die

kalte Butter in kleinen Flocken

auf dem Mehlrand verteilen und

alles mit einem Messer

zerhacken.Mit möglichst Händen rasch zu einem glatten Teig

verkneten. Mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank

30 Minuten rasten lassen. Etwa zwei Drittel des Teiges auf

die Größe einer Springform mit 26 cm Durchmesser

ausrollen und damit auslegen. Oblate so auf den Teig legen,

dass ein fingerbreiter Außenrand bleibt. Oblate großzügig

mit Ribiselmarmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig

bleistiftdicke Rollen formen und diese gitterförmig auflegen.

Eine etwas dickere Rolle als Rand rundum legen und gut

festdrücken. Eidotter mit Obers verquirlen und das Teiggitter

damit bestreichen. Die Zwischenräume mit den

Mandelstiften bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei

170 °C etwa 50 Minuten backen.

Pentru aluat se

amesteca

faina, nuci,zaharul,zaharul

vanilat, scortisoara,ouale si

coaja de la o lamaie. Se

adauga untul maruntit si se

amesteca. Se framanta cu

mainile si se acopera cu

folie transparenta. Apoi se

pune la frigider pentru 30

min. Dupa trecerea timpului de odihna se imparte aluatul

in doua bucati, una 2/3, alta 1/3. Cea mai mare se

intinde in tava. Marginile se uniformizeaza, decupandu-

le la aceeasi inaltime, apoi se inteapa aluatul cu furculita

din loc in loc: Se toarna marmelada peste aluat: Din

treimea de aluat ramasa se taie suvite de 1 cm. latime

care se aseaza deasupra gemului, cu aspect de grilaj.

Se coace 30 de minute la 175 de grade, se lasa sa se

raceasca si se pudreaza cu zahar praf.

Ciorba de burtaZutaten•½ kg Kutteln (nicht vorgekocht)•½ kg Suppengemüse(Rüebli, Sellerie, Petersilienwurzel)•Grosse Zwiebel•6-8 Knoblauchzehen•1 Zitrone•1-2 Eigelb•1 dl Rahm•300 g Kalbsknochen•Maggikraut•Petersilie•Blätter von Stangensellerie

Ingrediente•½ kg de burta (nu pre-gătita)•½ kg de legume supă (morcov, țelină, rădăcină de pătrunjel)•ceapa•6-8 catei de usturoi•1 lamaie•1-2 galbenusuri de ou•1 dl smântână•300 g os vitel•leustean•pătrunjel•frunze de telina

Kutteln mit den

Knochen in 3l Wasser

mit 1TL Salz ca. zwei

Stunden kochen.

Suppengemüse und

Zwiebel ungeschnitten

zugeben und mitkochen.

Wenn Kutteln gar sind

Gemüse und Knochen

herausnehmen. Suppe

vom Feuer nehmen und

salzen, mit Zitronensaft

(od. Essig) säuern.

Geschlagenes Eigelb und Rahm darunter mischen (das

Scheiden ist normal.). Ca. 2EL Öl und den gepressten

Knoblauch zugeben. Am Schluss frische Kräuter (vor allem

Maggikraut) gehackt zugeben.

Ciorba de burta,

resturile si oasele se

pun in 3 litri de apa

cu o lingura de sare

si se lasa aprox. 2h

sa fiarba. Legumele

de supa si ceapa se

adauga intregi.

Cand resturile sunt

destul de fierte se

scot din apa oasele

si legumele .

Se ia supa de pe foc si se pune sare si suc de

lamaie (sau otet). Se adauga 2 linguri de ulei si

usturoi dupa gust. La sfarsit se adauga verditurile.

Wiener Schnitzel Zutaten•600 g Kalbschnitzel•3 Ei(er)•Salz•250 g Butterschmalz•1 Zitrone, in Spalten geschnitten•Mehl•Semmelbrösel

Ingrediente•600 g carne de vițel•3 oua•sare•250 g unt•1 lamaie, tăiata în felii•făină•pesmet

Vom Fleischer

Kalbsschnitzel

schneiden lassen und

diese am den Rändern

leicht einschneiden. Die

Schnitzel mit

Klarsichtfolie bedecken

und zart plattieren. Die

Schnitzel beidseitig

gleichmäßig salzen.

Die Eier mit einer Gabel leicht verschlagen.

Die Kalbsschnitzel in Mehl beidseitig wenden,

durch die Eier ziehen und danach in

Semmelbröseln wenden. Reichlich

Butterschmalz in einer passenden Pfanne ca. 2 –

3 cm hoch erhitzen. Die Schnitzel in das heiße

Fett legen und unter wiederholtem Schwingen

der Pfanne bräunen. Dann mittels einer

Fleischgabel vorsichtig wenden und von der

anderen Seite fertig backen. Mit einer

Backschaufel aus der Pfanne heben.

Se bate carnea

in folie transparent.

Se bat ouale. Se

da carnea prin

faina apoi prin ou si

pesmet.Apoi se

prajesc pe ambele

parti. Se scoate

schnitzelul si se

adauga lamaie.

Coltunasi cu branzaZutatenTeig· 2 Eier· 150g Mehl· 50g Gries· 30ml ÖlFüllung· 250g Feta aus Kuhmilch. Nichtzu salzig· 1 Ei· 50g Butter· 2dl Halbrahm· 25g Mehl

IngredienteAluat· 2 oua· 150g făină· 50 g gris· 30ml ulei Umplutura· 250 g branza telemea din lapte de vacă. Nu foarte sărată· 1 ou· 50g unt · 2 dl crema· 25g făină

Eier aufschlagen und

mit Öl mischen. Mehl und

Gries beifügen und

Kneten.10 Min in

Frischhaltefolie ruhen

lassen. Feta raffeln. Mit

Ei, Mehl und Dill

vermischen.

Teig auswallen und in

Quadrate ca. 5x5 cm

schneiden. Mit

Käsefüllung füllen und zu

Dreiecken umschlagen.

Rand gut andrücken.

Dreiecke in Kochendes

Wasser geben.

Pfanne vom Feuer nehmen und 15 Min ziehen lassen.

Herausnehmen. In eingefettete Backform legen. Mit Rahm

und Butter 10 Min überbacken.Warm servieren.

Se sparg ouale si se

amesteca cu ulei, dupa

care se adauga faina si

gris. Dupa ce se

framanta, se lasa aluatul

10 min. pe blat. Pentru

umplutura, se amesteca

branza feta cu oua, faina

si unt. Se sectioneaza

aluatul in patrate 5x5cm si

se umplu cu crema de

branza, dupa care se

impacheteaza in triunghiuri

si se apasa bine marginile.

Apoi se pun in apa clocotita, iar tigaia se ia de pe

foc si se lasa 15min. Se scot triunghiurile si se pun la

cuptor pentru 10 min. unse cu unt si margarina.