Ricordi

piatti e prodotti della tradizione veneta

Antipasti

Lumache alla veneta Euro 15 cotte a lungo con burro di montagna, carota, sedano, cipolla, pomodoro, acciuga ed erba cipollina selvatica, mantecate con Asiago, servite con polenta morbida

Baccalà mantecato Euro 15 con polenta integrale croccante

Cervella fritte Euro 18 con cipolla alla brace, passatina di topinambur, salsa verde e rafano delicato

Seppie in fricassea Euro 22 brasate con porro e mantecate a fine cottura con succo di limone, parmigiano e tuorlo d’uovo

Primi piatti

Zuppa di cipolla gratinata Euro 15 con pane tostato, burro di montagna e Formaggio Asiago

La nostra “Carbonara” Euro 15 maccheroni di pasta fresca conditi con uova biologiche Az. Agr. Bisele, guanciale affumicato del salumificio Nogara, formaggio Asiago Stravecchio DOP e spezie montane

Bigoli al sugo di cervo Euro 15 il sugo è realizzato secondo una antica ricetta di famiglia

Tortellini in doppio brodo di carne Euro 15 ripieni di coppa di maiale affumicata e formaggio Asiago stravecchio. Il “doppio brodo” è un brodo di carne mista dal gusto molto intenso, che richiede più di 20 ore di cottura a fuoco lento e costante

Secondi piatti

Trippa Euro 15 di vitello cotta al pomodoro, mantecata con formaggio Asiago Stravecchio

Ricciola in guazzetto Euro 18 servita con olive, cipolla, capperi e salsa di pomodoro

Bacalà alla vicentina Euro 18 con polenta morbida

Guancia di vitello arrosto Euro 25 Servita con meelkraut

Verdure, non contorni

La vera patata novella di Rotzo arrostita nel grasso d’anatra Euro 8

Meelkraut Euro 8 Verdure miste dell’orto stufate con cipolla

Pane, verza, aglio olio e peperoncino Euro 8 crostone di pane cotto alla brace e verza stufata dei contadini di Asiago condito con emulsione di olio e aglio nero, peperoncino e santoreggia

Funghi porcini trifolati Euro 15 serviti con formaggio Asiago stravecchio e timo

Suggestioni

Sono alcuni piatti storici de

La Tana Gourmet

realizzati dal 2009 al 2020

Antipasti

Omaggio a Venezia (2020) Euro 20 sfoglie tostate di pane a lievitazione naturale con acciughe al sale, fegatini di cortile, burro e cipolla alla brace

Tartar “alla brace” di filetto Dry Aged (2016) Euro 25 leggermente affumicata, servita con jogurt alle erbe e mirtillo rosso selvatico

Scampi fritti (2014) Euro 35 con peperone arrostito, formaggio cremoso e guacamole

Primi piatti

Gyoza Asiago – Tokyo (2019) Euro 18 ripieni di verza dei contadini e salsiccia nostrana aromatizzati con porro, zenzero, aglio, sesamo e salsa di soia artigianale

Risotto in bianco e ragù di seppie al nero (2018) Euro 18 serviti con salsa di peperone arrostito e olio al basilico (minimo 2 porzioni)

Zuppetta piccante di gamberi e cappesante al lime (2019) Euro 25 con peperone, funghi, cipollotto e basilico

Secondi piatti

Anguilla fritta (2017) Euro 30 servita con rape fermentate, capperi e verdurine soffiate

Capriolo crudo/brasato (2018) Euro 30 servito con funghi “trombette” stufati

Filetto di manzo in crosta (2012) Euro 35 filetto di manzo semibrado del Nebraska, con speck Nogara e funghi porcini trifolati, avvolto in velo di pasta sfoglia artigianale e cotto in forno

Carni alla brace Controfiletto di Black Angus Euro 25 condito con “la Salsa” dell’Osteria e polvere di erbette aromatiche

Agnello “Te Mana” scottadito Euro 30 l’agnello “Te Mana” viene allevato in Nuova Zelanda, esclusivamente al pascolo, senza vedere mai stalle o recinti e cibandosi unicamente di erbe selvatiche. Serviamo le costolette marinate, cotte e leggermente affumicate sulla brace.

Il piccione Euro 35 servito con la sua salsa al caffè, confettura di radicchio di Treviso e cipolla al forno

Costata di vitello Euro 35 con patate arrosto e la sua salsa

Degustazioni

Ricordiamo ai gentili clienti che qualora si gradisca fare una degustazione

andrà scelto lo stesso menu per tutti i commensali del tavolo

non sarà quindi possibile scegliere entrambe le degustazioni da servirsi in contemporanea ai diversi componenti del tavolo

ed anche servire contestualmente menu degustazione e piatti scelti alla carta

la degustazione tratta dal menu

Ricordi

Baccalà mantecato con polenta integrale croccante

Cervella fritte con cipolla alla brace, passatina di ceci, salsa verde e rafano delicato

Tortellini in doppio brodo ripieni di prosciutto crudo affumicato

Il “doppio brodo” è un brodo di carne molto intenso, cotto a vapore per 24 ore

Bigoli all’anatra

Guancia di vitello arrosto Servita con meelkraut

Il creme caramel “come lo facevano le nonne” viene preparato con latte di montagna, uova, vaniglia,

rum, scorze di agrumi e caramello.

Euro 60 a persona bevande escluse

Abbinamento vini Euro 20 a persona

la degustazione tratta dal menu

Suggestioni

Tartar “alla brace” di filetto Dry Aged leggermente affumicata, servita con jogurt alle erbe e mirtillo rosso selvatico

Omaggio a Venezia sfoglie tostate di pane a lievitazione naturale

con acciughe al sale, fegatini di cortile, burro e cipolla alla brace

Risotto in bianco e ragù di seppie al nero serviti con salsa di peperone arrostito e olio al basilico

Gyoza Asiago – Tokyo ravioli ripieni di verza dei contadini, salsiccia nostrana e formaggio Asiago aromatizzati con porro,

zenzero, aglio, sesamo e soja artigianale.

Capriolo crudo/brasato servito con funghi “trombette” stufati

Gelato di caramello al burro salato crema di frutto della passione, nocciola e chiodo di garofano

Euro 80 a persona bevande escluse

Abbinamento vini Euro 30 a persona

Formaggi

e

Dessert

Il formaggio Asiago del caseificio Pennar le Caciotte classica, affumicata, al cumino Euro. 8

il Fresco 1 mese Euro 8

il Mezzano 10 mesi Euro 8

il Vecchio 18 mesi Euro 10

lo Stravecchio 48 mesi Euro 15

la degustazione di tutti i formaggi Euro 22

dolci Ricordi

Il creme caramel “come lo facevano le nonne” Euro 6 viene preparato con latte di montagna, uova, vaniglia, rum, scorze di agrumi e caramello.

Strudel di mele, fichi e ricotta Euro 6 servito caldo con crema al mascarpone artigianale

Tiramisù al cucchiaio Euro 6

Il tris di sorbetti di frutta Euro 6 ossia i nostri gelati a base di frutta fresca: lampone, frutto della passione e limone

dolci Suggestioni

Cioccolato, fichi e mandorle (2018) Euro 12 crostatina con ganache morbida alla mandorla, bisquit ai fichi, crema al mascarpone, servita con gelato al cioccolato fondente e fichi secchi spadellati

Gelato di caramello al burro salato (2019) Euro 12 crema di frutto della passione, nocciola e chiodo di garofano

La Mosa-latte dolce (2012) Euro 12 polenta cotta il latte e miele rivisitazione di un antichissimo dolce dei nostri avi

Acqua Recoaro - Euro 2,50

Caffè Julius Meinl – Euro 2,00

Coperto – Euro 3,50

IL PANE Per noi è una vera e propria religione.

Realizziamo tutte le tipologie che trovate nel cestino con lievito madre e farine macinate a pietra del Molino Quaglia

Tutto ciò che vi proponiamo è fatto in casa

Usiamo materia freschissima, ed in caso di prodotti congelati all’origine, solo se questi rispecchiano i nostri canoni di qualità. Alcuni prodotti, dopo essere stati da noi lavorati

vengono trattati con processo di abbattimento rapido di temperatura e conservati a temperatura negativa fino al loro utilizzo (Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04).

Questo ci permette di garantire sempre una perfetta salubrità dei nostri alimenti e mantenerne intatte le caratteristiche organolettiche

Le informazioni circa la presenza di sostanze e prodotti alimentari che provocano

allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale di servizio.

Sono disponibili tutti i prodotti de

possiamo spedire i prodotti in tutto il mondo

in conformità con le leggi di ogni paese di destinazione per le ristrizioni dovute alla pandemia COVID-19. Alcune limitazioni possono verificarsi per il regno unito a causa della Brexit

Ricordi ( memories )

Traditional venetian dishes and products

Starters

Venetian snails Euro 15 cooked for a long time with mountain butter, carrot, celery, onion, tomato, anchovy and wild chives, whipped with Asiago, served with soft polenta

Creamed cod Euro 15 with crispy wholemeal polenta

Fried veal brain Euro 18 With roasted onion, pureed gerusalem-artichoke, persil sauce and horseradish

Cuttlefish in fricassee Euro 22 Cooked for a long time with leek, stir in lemon juice, parmesan and egg yolk served with sunflower seeds and baked olives

Pasta dishes

Onion soup au gratin Euro 15 With toasted bread, Asiago cheese and mountain butter

Our “Carbonara” Euro 15 maccheroni with organic egg yolk produced by Bisele farm, smoked pork cheek by Nogara, very old Asiago cheese and mountains spices

Bigoli with deer sauce Euro 15 The sauce is made "in white", according to an ancient family recipe

Tortellini in double meat broth Euro 15 Stuffed with smoked pork neck and aged Asiago cheese. The "double broth" is a mixed meat broth with a very intense taste, which requires more than 20 hours of cooking over a low and constant heat

Main courses

Tripes Euro 15 of veal cooked with tomato sauce, creamed with Asiago cheese

fillet of croacker in soup Euro 18 with tomato sauce, onion, capers, olives

Bacalà alla vicentina Euro 18 Stockfish very slowly cooked with milk, onion and anchovies, served with corn polenta

Beef cheek Euro 25 with braised vegetables

Vegetables

Potatoes roasted with duck fat Euro 8

Braised vegetables Euro 8

Bread and cabbage with garlic, oil and chilli sauce Euro 8 Toasted bread cooked on the grill and stewed cabbage from the Asiago peasants seasoned with an emulsion of oil and black garlic, chilli and savory

Porcini mushrooms sautéed Euro 15 served with aged Asiago cheese and thyme

Suggestioni

( suggestions )

They are some historical dishes de

La Tana Gourmet

made from 2009 to 2020

Starters

Tribute to Venice (2020) Euro 20 Toasted sheets of naturally leavened bread with anchovies in salt, chicken livers, butter and grilled onion

“bbq” tartar of dry aged fillet (2016) Euro 25 lightly smoked. Served with herbs scented yogurt and cranberries

Fried prawns (2014) Euro 35 With bbq peppers, fresh cheese and guacamole

Pasta dishes and soup

Gyoza Asiago – Tokyo (2019) Euro 18 stuffed pasta with peasant cabbage, local sausage, and Asiago cheese. the filling is scented with leek, ginger, garlic, sesame and artisanal soy sauce

White risotto and black cuttlefish ragout (2018) Euro 18 served with roasted pepper sauce and basil oil (minimum 2 servings)

Hot and Spicy shrimps, scallops and lime soup (2019) Euro 25 with pepper, mushrooms, spring onion and basil

Main courses

Fried eel and vegetables Euro 30 with fermented beetroots, capers and puffed vegetables

Raw/braised deer loin Euro 30 with stewed black mushrooms

Beef fillet in crust Euro 35 Nebraska semi-wild beef fillet, with Nogara speck and sautéed porcini mushrooms, wrapped in a veil of artisan puff pastry and baked in the oven

from the Barbecue

Sliced black angus flank steak Euro 25 topped with our sauce “la salsa dell’Osteria” and aromatic herbs powder

“Te Mana” Lamb Euro 28 marinated and smoked lamb ribs, served with aromatic seasoning

Pigeon Euro 35 With coffee sauce, red chicory confiture and red onion

BBQ Veal steak Euro 35 served with roasted potatoes

Tasting menus

We remind our kind customers that if you like to do a tasting

the same menu must be chosen for all the diners at the table

it will therefore not be possible to choose both tasting menus to be used simultaneously with the different components of the table

and also serve tasting menus and dishes chosen à la carte at the same time

Tasting menu from

Ricordi

Creamed cod

with crispy wholemeal polenta

Fried veal brain with roasted onion, pureed chickpeas, persil sauce and horseradish

Tortellini in double meat broth Stuffed with smoked pork neck and aged Asiago cheese.

The "double broth" is a mixed meat broth with a very intense taste, which requires more than 20 hours of cooking over a low and constant heat

Bigoli with duck sauce The sauce is made "in white", according to an ancient family recipe

Beef cheek braised with “Ripasso della Valpolicella” wine

Creme caramel "as grandmothers did it" it is prepared with mountain milk, eggs, bourbon vanilla,

rum, citrus peel and caramel.

Euro 60 per person excluding drinks

Wine pairing Euro 25 per person

Tasting menu from

Suggestioni

“bbq” tartar of dry aged fillet lightly smoked. Served with herbs scented yogurt and cranberries

Tribute to Venice toasted sheets of naturally leavened bread

with anchovies in salt, chicken livers, butter and grilled onion

White risotto and black cuttlefish ragout served with roasted pepper sauce and basil oil

Gyoza Asiago – Tokyo stuffed pasta with peasant cabbage, local sausage, and Asiago cheese.

the filling is scented with leek, ginger, garlic, sesame and artisanal soy sauce

Raw/braised deer loin with stewed black mushrooms

Salted butter caramel ice cream with passion-curd, nuts and clove

Euro 80 per person excluding drinks

Wine pairing Euro 30 per person

Cheeses

and

Desserts

the Asiago cheese from Pennar dairy the Caciotta classical, smoked and cumin scented Euro 8

the Fresco 1 month of aging Euro 8

the Mezzano 10 months of aging Euro 8

the Vecchio 18 months of aging Euro 10

the Stravecchio 48 months of aging Euro 15

the tasting a piece of each cheese Euro 22

sweet Ricordi Creme caramel “as grandmothers did it” Euro 6 it is prepared with mountain milk, eggs, vanilla, rum, citrus peel and caramel.

Apple, figs and ricotta strudel Euro 6 served hot with mascarpone custard

Tiramisu Euro 6

Fruit sorbets: lemon, passion fruit and raspberry Euro 6

sweet Suggestioni Chocolate, figs and almonds (2018) Euro 12 tart with soft almond ganache, fig bisquit, mascarpone cream, served with dark chocolate ice cream and sautéed dried figs

Salted butter caramel ice cream (2019) Euro 12 with passion-curd, nuts and clove

The Pine Cone (2013) Euro 12 pine cones ice cream, buckwheat and egg yolk with licorice

The “Mosa-latte” (2012) Euro 12 corn polenta cooked with milk and honey reinterpretation of an ancient dessert of our ancestors

Recoaro water - still or sparkling - Euro 2,50

Julius Meinl cofee – espresso Euro 2,00

Cover charge – Euro 3,50

THE BREAD For us it is a real religion.

We make all the types you find in the basket with natural yeast and stone-ground flours from Molino Quaglia

Everything we offer is homemade We use the freshest material, and in the case of frozen products at the origin, only if these reflect

our standards of quality. Some products, after being processed by us, are treated with a rapid temperature reduction process and stored at a negative temperature until they are used (HACCP plan pursuant to Reg. CE 852/04). This allows us to always guarantee a perfect healthiness of our

foods and keep their organoleptic characteristics intact

Information about the presence of substances and food products that cause allergies or intolerances are available by contacting the service staff.

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Some limitations may occur for the UK due to Brexit.