Ricette - Ricette Di Io Donna

RICETTE E DESCRIZIONI PER SERVIZI FOTO IIOO DDOONNNNAA

LLEE ZZUUPPPPEE

ZZUUPPPPAA DDII ZZUUCCCCAA GGIIAALLLLAA CCOONN TTRRIIGGLLIIEE FFRRIITTTTEE EE CCOOZZZZEE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Gr. 600 di polpa di zucca gialla1 mazzo di basilico4 foglie di alloro frescoCc. 100 di succo di arancia1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco1 pomodoro maturo1 cucchiaio di olio extravergine di olivasale e pepe bianco q.b.2 triglie sfilettate16 cozze

PROCEDIMENTO

Tagliare la zucca a dadini, tritare il basilico, il finocchietto selvatico e il pomodoro maturo. Trasferite il tutto in una casseruola, aggiungendo due bicchieri di acqua, salate e pepate.Quando tutto inizierà a bollire, diminuire la fiamma e aggiungere le foglie di alloro e allungate con il succo di arancia. Fatecucinare il tutto, a fuoco lento, per circa una ora. Nel frattempo preparate le triglie e le cozze. I filetti di triglia dovranno essere infarinati e fritti pochi minuti prima che serviate la zuppa, adagiandoli come decorazione finale. Le cozze le preparerete a parte, mettendole in un tegamino, aggiungendo un cucchiaio di olio, un pomodoro filettato, sale e pepe.Quando si saranno aperte, serviranno anch’esse da decorazione finale per la zuppa.Quando tutti gli ingredienti, nella pentola, saranno ben cotti, trasferire il tutto in un robot.Frullare il tutto, aggiungendo se è il caso, un po’ di acqua. Mettere la zuppa in delle tazze e decorare con le cozze e i filetti ditriglia fritti al momento.

ZZUUPPPPAA DDII BBAASSIILLIICCOO EE MMAANNDDOORRLLEE CCOONN AARRAAGGOOSSTTAA//AASSTTIICCEE CCOOTTTTEE NNEELLLLAA MMAALLVVAASSIIAA


2 Mazzi di basilicoGr. 200 di mandorle bianche1 arancia1 limone1 mazzo di menta frescaGr. 50 di capperi sottosale1 pomodoro maturo5 patate1 aragosta/astice di circa un kilo200 cc. Di Malvasia delle Lipari

PROCEDIMENTO

La prima operazione da fare e preparare un pesto di agrumi, che servirà come base per la nostra zuppa.Pelare l’arancia e il limone, lavate le foglie di basilico e di menta e tagliare a dadi il pomodoro. Prendere un robot e metteredentro gli agrumi pelati, il basilico, la menta, le mandorle, il pomodoro e i capperi. Frullare il tutto aggiungendo un cucchiaiodi olio e mezzo bicchiere di acqua. Quando il tutto sarà ben frullato, trasferire il pesto di agrumi in una casseruola. A parteprepariamo l’aragosta/astice. In un tegame trasferiremo il crostaceo dopo averlo aperto, preparate circa 200 cc. Di brodovegetale e dopo avere tagliato a cubetti le patate, fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa una ora, aggiungendo la Malvasiae qualche foglia di basilico e sale/pepe q.b. Quando il crostaceo sarà abbastanza cotto, prelevare la polpa. A questo punto,unire tutti gli ingredienti precedentemente preparati. Quindi il pesto di agrumi, le patate a cubettini, la polpa dellaaragosta/astice. Aggiungere altri 100 cc. Di brodo e lasciare cuocere il tutto per dieci minuti. Servire tiepida accompagnandola con delle fette di pane tostato.

ZZUUPPPPAA DDII PPOOMMOODDOORRII CCOONN OORRIIGGAANNOO EE CCAALLAAMMAARRII SSTTUUFFAATTII NNEELL SSUUCCCCOO DDII AARRAANNCCIIAA


Kg. 1 di pomodori a grappolo maturi1 mazzo di basilico1 mazzo di mentagr. 20 di origano frescogr.50 di capperi sottosale1 patata media4 calamariil succo di 10 arance

PROCEDIMENTO

In una pentola fate bollire, in abbondante acqua salata, i pomodori, il basilico, la menta, l’origano, i capperi e la patata precedentemente tagliata a cubettini. Contemporaneamente, dopo avere pulito i calamari e averli tagliati ad anelli, versate ilsucco di arancia in un tegame e aggiungere i calamari. Fate stufare il tutto per circa trenta minuti. Quando i pomodori saranno cotti, estraeteli dalla pentola, lasciando tutto il resto sul fuoco. Togliete loro la buccia, eliminate i semi. Quando anchele patate saranno cotte, preparare il frullatore e versare dentro la polpa dei pomodori, e tutto quello che contiene la pentola,compreso il brodo. Frullate per qualche minuto e servire in delle tazze profonde, aggiungendo i calamari cotti nel succo diarancia.

ZZUUPPPPAA DDII PPEESSCCEE MMIISSTTOO CCOONN CCOOUUSS CCOOUUSS EE PPAATTAATTEE


Kg. 1 di pesce misto da brodo

Gr. 100 di pomodori secchi sottolio

1 mazzo di basilico

1 mazzo di menta

gr.100 di mandorle bianche a granello

il succo di tre arance e di un limone

2 patate medie

gr.200 di cous cous precotto

1 bustina di zafferano a fili

PROCEDIMENTO

In una pentola versare un litro circa di acqua. Quando inizierà a bollire, salate e aggiungere il pesce, i pomodori secchi precedentemente tritati, il basilico, la menta, le mandorle, il succo di arancia e limone, le patate tagliate a cubetti e lo zafferano a fili. Fare cucinare il tutto per circa una ora. Quando il brodo sarà abbastanza gustoso al vostro palato. Spegnere ilfuoco e con un setaccio, filtrare il pesce dal brodo. Eliminare le eventuali spine e ricavarne più polpa possibile. A parte mettete il cous cous in un contenitore e aggiungete brodo fin quando lo avrete ricoperto. Copritelo per pochi minuti e quando la semola sarà gonfia, con una forchetta separate delicatamente i chicchi. Quindi versate il brodo in dei piatti fondi,aggiungete il cous cous e la polpa del pesce.

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CROSTONE CON BOTTARGA DI TONNO, LIMONE, POMODORO E MENTA

TIMBALLETTO DI BUCATINI CON PATATE E PRIMOSALE

PICCOLO INVOLTINO DI CARNE CON MOLLICA TOSTATA, UVETTA E PINOLI

PICCOLA BRIOCHES CON CREMA DI FICHI

CCRROOSSTTOONNEE CCOONN BBOOTTTTAARRGGAA DDII TTOONNNNOO,, LLIIMMOONNEE,, PPOOMMOODDOORROO EE MMEENNTTAA


4 Crostoni di pane tipo “rimacinato”80/100 gr. di bottarga di tonno fresca di Favignana1 limone1 pomodoromenta q.b.olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Tagliate la bottarga, il pomodoro e il limone a fettine sottili. Munirvi di una griglia, portatela ad alta temperatura, aggiungete uncucchiaio di olio e ponete, sopra, le fette di pane spesse circa due centimetri.Rigiratele e quando avranno assunto un bel colore tostato, ponete a strati prima la fettina di limone, il pomodoro e la bottarga.Aggiungete alcune foglioline di menta e un po’ di succo di limone.

TTIIMMBBAALLLLEETTOO DDII BBUUCCAATTIINNII CCOONN PPAATTAATTEE EE PPRRIIMMOOSSAALLEE

Ingredienti per quattro persone

250 gr. di bucatini2 patate200 gr. di primosalebasilico50 gr. di pomodorini secchi20 gr. di pinoli20 gr. di uvetta100 cc. Di succo di aranciaorigano100 gr. di mollica tostata

PROCEDIMENTO

Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e farle cucinare in acqua bollente fin quando non saranno lesse. Tagliare a julienne il pomodorino secco, il basilico e contemporaneamente tostare la mollica aggiungendo un cucchiaio di olio. Far bollire l’acqua, salate e calare i bucatini. Quando le patate saranno cotte, munitevi di una padella o casseruola, quindi versare il succo di arancia,le patate, il basilico, i pomodorini secchi, i pinoli tostati, l’uvetta e un pizzico di origano. Aggiungete un mestolino di acqua dicottura e fare amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando la pasta avrà raggiunto circa i tre quarti di cottura, colatela e

versatela dentro la casseruola con gli ingredienti. Rimescolare dolcemente, aggiungendo il primosale a scaglie. Preparate 4 pirofile da monoporzione, spennellandole internamente con dell’olio e successivamente fate aderire alle pareti un po’ di mollicatostata, in maniera che il timballetto possa essere sformato facilmente. Con una forchetta riempite con la pasta precedentemente preparata e condita, fin quando il timballetto non sarà pieno. A operazione finita, mettete le quattro pirofiline inuna teglia e infornate per 15 minuti circa a 180°.

PPIICCCCOOLLOO IINNVVOOLLTTIINNOO DDII CCAARRNNEE CCOONN PPAANNGGRRAATTTTAATTOO,, UUVVEETTTTAA EE PPIINNOOLLII


kg. 0,500 di carne di maialegr.50 di uvetta sultaninagr.50 di pinoligr.300 di mollica di panebasilicogr.50 di pecorino1 pomodoro maturocc.50 di succo di aranciaqualche foglia di alloro

PROCEDIMENTO

Tagliare all’affettatrice delle fette sottilissime di carne di maiale. In una padella, tostate la mollica di pane aggiungendo un po’di olio. Trasferite la mollica in un contenitore e aggiungete tutti gli ingredienti avendoli tritati finemente. Inumidire l’impastocon il succo di arancia e formare con le mani delle pallottole di ripieno. Stendere le fettine di carne e dopo aver sistemato ilripieno richiudere il tutto facendo attenzione che non esca nulla. A questo punto prendete dei spiedini di legno e alternate unafoglia di alloro fra un involtino e un altro. Disponete le file in una teglia e ricoprire i piccoli involtini con della mollica di panecruda. Inumidite con un po’ di olio e infornate a 180° per quindici minuti circa.

PPIICCCCOOLLAA BBRRIIOOCCHHEESS CCOONN CCRREEMMAA DDII FFIICCHHII


PER LA CREMA DI FICHI

Lt.1 di latteGr.250 di zuccheroGr.90 amido di mais o Maizena6 fichi maturiun pizzico di cannella in polvereun pizzico di anice stellato in polvere

PROCEDIMENTO

In un tegamino versare il latte, lo zucchero e a fuoco dolce, con un setaccino, l’amido, facendo attenzione a non creare grumi.Rimescolare continuamente fin quando la crema non si sarà rassodata. A parte frullare i fichi, che avrete precedentemente spellato, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua. Non appena la polpa avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungetelaalla crema con la cannella e l’anice stellato. Rimescolate dolcemente fin quando la crema non si sarà ben amalgamata alla polpadi fichi.

PER LA BRIOCHES

gr.0,500 di farina ‘00’1 uovo interogr. 50 di burrogr.50 di zuccherogr 0,25 di lievitogr.250 di acqua

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero, le uova, il burro precedentemente fuso ed infine la farina. Impastarecon le mani per circa dieci minuti. Lasciare riposare il composto per circa 45 minuti.Non appena sarà ben lievitato, comporre delle pallottoline di circa 4-5 centimetri di circonferenza.Lasciare lievitare per altri 15 minuti. Preparare il forno a 165° e conseguentemente infornare per 15 minuti.

LLEE TTEENNDDEENNZZEE

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IINNSSAALLAATTIINNAA DDII CCEETTRRIIOOLLII,, CCAARROOTTEE,, FFAAGGIIOOLLIINNII EE PPAAPPAAIIAA

RRIISSOO AALL PPEESSTTOO DDII AAGGRRUUMMII,, AAVVOOCCAADDOO EE MMEENNTTAA CCOONN CCAALLAAMMAARRII FFRRIITTTTII

CCAARRPPAACCCCIIOO DDII TTOONNNNOO FFRREESSCCOO CCOONN FFIICCHHII EE LLEEMMOONN GGRRAASSSS

MMEELLEE EE PPEERREE CCOOTTTTEE CCOONN IILL MMIIEELLEE,, CCAANNNNEELLLLAA EE DDAATTTTEERRII

IINNSSAALLAATTAA DDII CCEETTRRIIOOLLII,, CCAARROOTTEE,, FFAAGGIIOOLLIINNII EE PPAAPPAAIIAA


4 Cetrioli di media grandezza4 Carote4 foglie di insalata ricciagr. 400 di fagiolini2 papaia mature2 cucchiai di olio extraverginesale e pepe q.b.il succo di una aranciail succo di un limone

PROCEDIMENTO

Dopo aver lavato in acqua abbondante le verdure, con uno sbucciapatate togliete la buccia ai cetrioli e alle carote.Tagliateli a julienne e metteteli a riposare in acqua con qualche cubetto di ghiaccio, in maniera che restino croccanti.Eliminate il picciolo dei fagiolini e metteteli a lessare in acqua precedentemente salata. Togliere la buccia alla papaia,estraete l’osso e tagliare anche a cubetti. In un contenitore dai bordi alti versate l’olio, il succo di arancia e il succo dilimone e montare con un frustino fin quando non si sarà addensato. A questo punto quando tutti gli ingredienti saranno preparati, munitevi di una bella insalatiera colorata e unendo tutti gli elementi, rimescolate dolcemente insaporendo con l’olio agli agrumi. Servite in dei piccoli contenitori da monoporzioni.

RRIISSOO AALL PPEESSTTOO DDII AAGGRRUUMMII,, AAVVOOCCAADDOO EE MMEENNTTAA


gr.200 di riso basmati2 arancegr. 100 di mandorle bianchegr. 100 di capperi sottosale1 mazzo di basilico1 cucchiaio di olio extravergine di oliva2 pomodori verdi1 mazzetto di menta fresca1 avocado maturo

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire il riso in acqua salata. Nel frattempo, in un frullatore, mettete la polpa delle arance, le mandorle, icapperi dissalati, il basilico e il pomodoro. Frullate in maniera grossolana.Quando il riso avrà raggiunto i tre/quarti di cottura, versate il pesto di agrumi e continuare la cottura rimescolandocontinuamente. Quando il riso sarà al dente, lasciare riposare e nel frattempo tagliate l’avocado a cubetti, tritate lamenta e un pomodoro verde. Servite, sempre, in dei contenitori monoporzione decorando il riso con l’avocado, lamentuccia e il trito di pomodori.

CCAARRPPAACCCCIIOO DDII TTOONNNNOO FFRREESSCCOO CCOONN FFIICCHHII EE LLEEMMOONN GGRRAASSSS


gr. 500 di tonno fresco8 fichi maturi 1 mazzetto di mentagr 50 di pinoli1 aranciail succo di una aranciail succo di un limone2 cucchiai di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Tagliare, possibilmente con una affettatrice, il tonno a fette sottili e mettere a marinare nel succo degli agrumi, aggiungendo l’olio e qualche fogliolina di menta. Tostare i pinoli in una padellina. Sbucciare l’arancia a vivo e ricavar-ne degli spicchi regolari che serviranno per decorare il piatto.Eliminare la buccia dai fichi. Prendere un piatto, poggiare due fichi per porzione tagliati a quarti, poggiare le fette ditonno, tritare la menta e decorare infine con il lemon grass.

MMEELLEE EE PPEERREE CCOOTTTTEE CCOONN IILL MMIIEELLEE,, CCAANNNNEELLLLAA EE DDAATTTTEERRII


4 mele4 peregr.100 di miele di aranciogr.20 di cannella in polveregr.400 di datteri israelianigr.50 di uvetta sultanina

PROCEDIMENTO

Eliminare la buccia alle mele e alle pere, togliere la parte centrale e tagliare a cubetti. In un tegamino versare circa 200cc. di acqua e non appena inizierà a bollire, unite le pere, le mele, il miele, la cannella, l’uvetta sultanina e i datteri precedentemente privati dell’osso. Quando il tutto sarà morbido, fate raffreddare e servite come dessert.

II DDOOLLCCII AAUUTTUUNNNNAALLII

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PPAASSTTAA FFRRIITTTTAA DDOOLLCCEEBBIIAANNCCOO MMAANNGGIIAARREE AALL LLAATTTTEE DDII MMAANNDDOORRLLAA

BBUUCCCCEELLLLAATTOOSSCCOORRZZAA DDII CCAANNNNOOLLOO CCOONN CCRREEMMAA DDII MMAARRRROONNII

PPAASSTTAA FFRRIITTTTAA DDOOLLCCEE


gr.200 di vermicelligr.100 di mielegr.50 di cannellagr.50 pinoli tostati4 fichi secchi

PROCEDIMENTO

Lessare i vermicelli e quando saranno cotti metterli a scolare. Con una forchetta arrotolate in maniera da formare delleporzioni a forma di nido. Contemporaneamente fate riscaldare, in una pentola, dell’olio extra vergine di oliva e quando avrà raggiunto una temperatura alta, immergervi i vermicelli arrotolati alla forchetta, fin quando avrà raggiunto un colore dorato. Poggiateli se della carta assorbente e condite, infine, il miele e della polvere di cannella.Tritare i fichi e decorare.

BBIIAANNCCOO MMAANNGGIIAARREE AALL LLAATTTTEE DDII MMAANNDDOORRLLEE


lt.1 di acquagr.300 di mandorle bianche tostategr.250 di zuccherogr.70 di amidola buccia di un limone

PROCEDIMENTO

Frullare le mandorle, precedentemente tostate, aggiungendo l’acqua e quindi ottenendo un latte. Versare in un tegame il latte di mandorle, lo zucchero e l’amido, facendo attenzione a non formare grumi e la buccia di un limone.Rimescolare continuamente fin quando non si sarà rassodata. Versare la crema in appositi stampini umidi e sulla superficie di ognuna spolverare un po’ di cannella. Appena fredde,sformarle e servirle su di una buccia di limone.

BBUUCCCCEELLLLAATTOO


ppeerr llaa ppaassttaa ffrroollllaa::kg.0,500 di farina di grano durogr.300 di burrogr.200 di zucchero4 uovaun pizzico di saleun po’ di latteppeerr iill rriippiieennoo::

2 uovagr. 400 di fichi secchi, ammorbiditi e tritatigr.150 di gherigli di nocigr.0.50 di cioccolato puro a scagliegr.200 di mandorle tostate e tritategr..150 di uva passagr.100 di pistacchigr.250 di zuccata a cubettigr.5 di chiodi di garofano in polveregr.5 di cannella in polverescorretta di arancia tritata

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con il burro, lo zucchero, le uova, il sale, il latte fino ad avere una pasta di media consistenza.Ricavarne una sfoglia con il matterello. Per il ripieno, impastare tutti gli ingredienti omogeneizzandolo e con lemani formare il ripieno. Poggiatelo sulla pasta frolla, richiuderlo su se stesso, fare dei buchi con una forchetta einfornare a 165° per venti minuti.Tagliarlo a fettine e servire anche tiepido.

SSCCOORRZZAA DDII CCAANNNNOOLLOO SSIICCIILLIIAANNOO CCOONN CCRREEMMAA DDII MMAARRRROONNII EE AARRAANNCCEE CCAANNDDIITTEE

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONEppeerr llaa ssccoorrzzaa

gr.400 di farina di grano durogr.75 di strutto2 tuorli1 albumegr.40 di zucchero? di malvasia delle Lipariaroma di vanigliappeerr llaa ccrreemmaa ddii mmaarrrroonniigr.500 di marronilt.1 di latte200 di zuccherogr.90 di amido di maisscorrette di arancia candite

PROCEDIMENTO

Il procedimento è abbastanza semplice. Impastare farina, zucchero, strutto, aromi, uova e malvasia, fino adottenere una pasta sostenuta e molto lavorata. Tirare delle sottilissime sfoglie e tagliarne dei rombi di circaquattro centimetri per lato.Avvolgere ogni quadratino in delle canne di metallo, si trovano in dei negozi specializzati in prodotti di pasticceria, e saldare le due punte con le dita. Immergere nell’olio bollente per pochiminuti. Per la crema, frullare i marroni con un po’ di acqua. A parte mettere in un pentolino il latte, l’amido elo zucchero. Portare a temperatura fin quando non si sarà rassodata. Fate raffreddare e riempire i cannolicchicon la crema. Guarnire con le scorrette di arancia e un pizzico di cannella.

QUESTE SONO LE RICETTE COMPLETE.PER CHI SI OCCUPA DI COMPRARE LA MATERIA PRIMA, PUO’RICAVARE LE QUANTITA’ DALLE DESCRIZIONI! GRAZIE.FILIPPO

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