revista digtal elsumiller.com noviembre 2012 n101

Revista Digital elSumiller.com n 101. Ao 8, Noviembre 2012

Kenia: su cocina

Cuves FreixenetQuique Dacosta El Poblet

Vinos de OceanaBodegas Dinasta VivancoFoto: qu

iqued

acos

ta.bl

ogsp

ot.co

m.es

Sumario 03 Editorial 05 Noticias 18 Guia de Restaurantes 22 Mediterraneo

27 Comer barato en... 28 Restaurantes para Celiacs 30 Cuaderno de cata 35 ASPA 38 Enocatas

42 El Alambique 44 Cofrada Reino Monastrell46 De vinos y ms...50 Chaine des Rotisseurs51 Mas vinos52 Menudo Corte55 Espaa a pan y cuchillo56 Que te la den con queso

52 Hablando de...59 La receta de...62 Marketing Turstico63 Hablando de Turismo64 Arte 66 Arte y Vino

71 El Barman

41 Cata maridaje

73 Whiskies75 Recomendados

68 Reino..Moneras

Revista Digital elSumiller.com n 101. Ao 8, Noviembre 2012 3

Superada la barrera mtica de los 100 nmeros de elsumiller.com seguimos on the road. En el camino.

Pero antes, dejadme daros las gracias. Por las felicitaciones recibidas, por el incremento en su lectura y por la difusin que hacis. Estos ltimos das nos hemos llevado la alegra de conocer que un importante sumiller y restaurador la reenva a ms de 1.700 contactos cada mes y una asociacin cultural a sus 850 socios.

En el n 101 adems de las secciones habituales, tenemos la novedad de haber fichado a dos expertos que enriquecern a elSumiller.com y nos harn pasarlo bien.

Una doctora en biologa y mster en alimentacin, adems de sumiller, que nos acercar a los bichitos esos pequeos que no se ven y que nos dar tiles consejos prcticos. Se trata de Ruth Fraile. Y a un cocinero con una muy seria base de su profesin. Jorge Zurita, dos temporadas en El Bulli entre su curr-culum nos conducir por este mundo tan atractivo para la mayora como es el de los Arroces.

Os ofrecemos varias catas realmente buenas, como la de los Cuves top de Freixenet y su maridaje en el nuevo Restaurante de Quique Dacosta en Valen-cia; El Poblet. O la ltima de ASPA, analizando y catando Vinos de Oceana.Con la participacin en el Foro Internacional del Turismo de Benidorm, dirigido por nuestro compaero el Dr. Toms Mazn, que ha reunido a expertos y po-nentes nacionales y de fuera de aqu con un leit motiv comn. La gastronoma.

Visitaremos las Bodegas Dinasta Vivanco en La Rioja, nos acercaremos a Kenia, daremos unas pinceladas sobre San Sebastin Gastronmika y el Saln Sea-food los resultados del Concurso de Vinos Horeca 2012Disfrutad de todas las catas, restaurantes, quesos, jamones, ccteles, whis-kies

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Nacho Cotern

100 + 1

Del Director

Staff DireccinNacho CoternSubdireccinEnrique Garca AlbeldaCocteleraJoaqun GrauClub Catas CAMAlberto BermejoCatasJos Diego OrtegaJuan GallegoCasto CopeteEspaa a Pan y CuchilloAgust SalasCofrada Reino MonastrellVita DomnguezRestaurantes / Gastro / CatasEnrique G. AlbeldaNacho CoternEnocatasMiguel ngel MartnDesde mi cocinaIvan Grau Reino...MonerasRuth FraileLa receta de...Jorge Zurita

Marketing TuristicoPaco PazRestaurantes para celacosJos Toms LozanoTurismoToms MaznWhiskiesJavier LpezArte y VinoMnica EspigaresJamonesDavid BlancoMs vinosPaloma SedeoComer JovenAndrea CoternDiseo y MaquetacinJuanma Santos

CONTACTO

[email protected]

629 668 196

www.elsumiller.comDefendemos la libertad de pen-samiento, por ello la direccin no se hace responsable de la informacin,opiniones o textos publicados, pues son responsabi-lidad de los firmantes.


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Te vienes?

Como sabis amigos, adems de disfrutar con el buen vino y la mejor gastronoma espaola, no dejo de saborear tambin otras culturas programando aventuras de inters para quienes tienen inquietudes viajeras. Si quieres acompaarnos, sers bienvenido y conocers un gran pas!. Hace ya casi tres aos pusimos en marcha el Club de Viajes alicantino Periplos www.periplos.eu y lo iniciamos programando un viaje a India y Nepal.

La fascinacin que ejerce este pas, con su mezcla de razas, credos y costumbres, sus paisajes, sus templos, sus palacios y fuertes, sus parajes de ensueo, la hospitalidad de sus gentes la convierten en algo nico, que no se encuentra en ninguna otra parte del mundo.

Un viaje a India se convierte en una experiencia absolutamente singular e inolvidable. Es como entrar en una dimensin distinta, en la que los parmetros en los que nos movemos habitualmente no tienen sentido; en el que el tiempo parece detenido, y sus gentes continan con un estilo de vida que el paso de los siglos no ha variado. Pero ten cuidado amigo viajero, si visitas la India corres el riesgo de querer volver a ella eternamente.

Para ello hemos contado con la colaboracin de la agencia alicantina VIAJES NUESTRO PEQUEO MUNDO, con la que ya hemos realizado otros viajes y con la agencia receptiva india LEPASSAGE TO INDIA TOURS, una de las ms importantes de este pas. Ambas agencias se han unido en esta ocasin para la programacin de este autntico viaje de ensueo, a precio casi de coste (2390 euros, tasas areas incluidas) y que tiene como objeto fundamental la promocin del destino India.

Tendr una duracin de 17 das, y lo realizaremos en la mejor poca para visitar India: enero. Saliendo el 18/01/2013. Hoteles de 5 estrellas (excepto en Jaipur 4* sup) y heritages, en rgimen de MP. Visitaremos hermosos lugares como Delhi, Mandawa, Bikaner, Jaisalmer, Jodhpur, Ranakpur, Udaipur, Pushkar, Jaipur, Fahtepur Sikri, Agra, Orchha, Khajuraho y Benars. Ah! Adems, tendremos la oportunidad de conocer Dubai en una excursin opcional en nuestra espera de enlace areo en esta gran capital de Oriente Medio. Si viajas slo y quieres compartir habitacin con otro viajero, hznoslo saber y lo arreglaremos.

A la vuelta de este viaje preparar una extensa crnica gastronmica de nuestra experiencia culinaria en India y la publicaremos en elsumiller.com.

Organizacin tcnica: Nuestro Pequeo Mundo Viajes CV-Mm-288-A CIF: B-53056636 Si te interesa este viaje contacta con Alberto Bermejo.

Tambin en [email protected] y en la web www.periplos.eu

Viaje a India del norte y Rajasthn


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Resultado Desafo Quesos San Sebastian Gastronomika

Resultado Desafo Quesos San Sebastian Gastronomika

Revista Digital elSumiller.com n 101. Ao 8, Noviembre 2012 7

Concurso vinos Horeca 2012

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Mejor Vino

-Fino Elctrico (D.O. Montilla Moriles)

Mejores Vinos de barra

-V. B. Canto Real verdejo (D.O. Rueda)

- V. T. Montalvo Wilmot Syrah Roble (V.T. de Castilla)

Mejores Vinos de restaurante

- V. B. Oro Valei (D.O. Ras Baixas)

- V. T. Mibal Crianza (D.O. Ribera de Duero)

Celebrado con gran xito el Concurso VINHORECA 2012. Despus de las catas previas de ms de 300 muestras, los jurados compuestos por Profesionales del sector de Hostelera, cataron los 101 vinos que alcanzaron la final.

La participacin de este ao, se ha incrementado un 60 % respecto a la edicin anterior.

Estuvieron presentes vinos de 23 denominaciones de origen de una estimable calidad.

Las Catas finales se celebraron en el Restaurante Casa Santoa, donde un experto jurado dirigido por Ernesto Gallud valor los vinos finalistas, otorgando 40 medallas en el total de concurso y 17 especficamente a Vinos de Barra.

VINHORECA es el concurso que tiene en valor los vinos de menos de 5 Euros, denominados VINOS de BARRA. Distinguiendo tambin a otros vinos de superior valor en la categora de VINO de RESTAURANTE.

Los vinos que se catan en este concurso, son inscritos de tres modos. Por inscripcin directa de las bodegas, por invitacin de los jurados y por recomendacin de aficionados al vino, a travs de las redes sociales de los patrocinadores del concurso. En este ltimo caso, la organizacin adquiere en el mercado los vinos en el mercado.

Una vez realizados todos los test, las muestras no utilizadas, se ofrecieron a jvenes consumidores de vino en una Vinoquedada, cumpliendo con uno de los principios de este concurso, que no es otro que fomentar la aficin a los buenos vinos.

Ms info en www.vinhoreca.com/multimedia


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LAVINIA, establecimiento dedicado a la comercializacin de los mejores vinos y destilados del mundo, organiz el pasado jueves 27 de septiembre una exclusiva cata de productos de la prestigiosa destilera de whisky escocs Glenfarclas. La cata, que tuvo lugar en las instalaciones de LAVINIA (C /Jos Ortega y Gasset, 16) de Madrid y cont con un gran afluencia de asistentes, fue conducida por Kate Wright, miembro del departamento de Marketing y Ventas de dicha firma escocesa.

Glenfarclas 15, 21 y 30 aos fueron algunas de las aadas catadas de este reconocido espirituoso, adems de Glenfarclas Family Cask 1974 Release I (60.8%) y Glenfarclas Family Cask 1955 Release I (46.1%) que fueron los mximos protagonistas de la velada.

La destilera Glenfarclas, es una de las dos destileras que an siguen siendo independientes y familiares en Escocia. Destaca por utilizar los mejores ingredientes y combinarlos con los mtodos de destilacin ms tradicionales. Solo as se consigue el clebre y caracterstico sabor malteado de Glenfarclas Single Malt.

Histrica cata vertical de whisky escocs Glenfarclas en LAVINIA Madrid

Acerca de Glenfarclas:Glenfarclas es una de las dos nicas destileras familiares e independientes que quedan en Escocia de entre los centenares que se legalizaron en el siglo XIX a partir de la Excise Act de 1823. A lo largo de 6 generaciones, los Grant han destilado siempre en la finca de Rechlerich, en el condado de Ballindalloch, utilizando las mejores materias primas y una cuidada produccin artesanal; lo que les ha valido el reconocimiento constante de la crtica especializada de tres siglos distintos.Acerca de Primeras Marcas Distribuidora en exclusiva de Glenfarclas en Espaa PRIMERAS MARCAS S.A. es una compaa distribuidora de espirituosos, generosos, vinos y Champagnes, que comercializa marcas premium de bebida, nacionales e internacionales en todo el territorio espaol.

La empresa cuenta con una amplia gama de exclusivas referencias de la ms alta calidad con el fin de satisfacer a los conocedores ms exigentes. En su catlogo destacan marcas familiares, centenarias y de reconocido prestigio internacional, cuyos propietarios han mantenido el mismo espritu del buen hacer a travs de generaciones.


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San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saborala ha cerrado una exitosa XIV edicin, con incremento de pblico y congresistas y la presencia de los chefs ms destacados del panorama nacional e internacional. El mejor cocinero del mundo, Ren Redzepi y la mejor cocinera, Elena Arzak, pusieron el colofn al congreso con un auditorio lleno que asisti a sus ponencias.

El chef dans ha levantado gran expectacin en el Kursaal y ha apostado por descubrir nuevos sabores gracias a conocer el comportamiento de las materias primas, apostando por alcanzar los lmites de lo comestible y lo no comestible, dando a probar al pblico hormigas. Los congresistas tambin han podido degustar las novedades ms recientes de Noma. Arzak ha presentado platos en torno a despertar y mejorar la interaccin emocional del comensal: mostaza de camo y bogavante, pato antocianos y fruta pisada.

Massimo Bottura ha sido otro de los protagonistas de la ltima jornada de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saborala, en la que ha presentado un Arca de No de los sabores a travs de seis tortellinis.

El dulce, con tertulias de Paco Torreblanca, Jordi Cruz y Jordi Roca, entre otros. El congreso ha finalizado con la degustacin del pastel en forma de torre Eiffel elaborado por Escrib-Schmidt, en honor a la cocina francesa, la gran protagonista de esta edicin.

Por San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saborala han pasado este ao 12.000 personas. Entre ellas, 1.500 congresistas, lo que supone un incremento del 7%, que han podido escuchar a 250 ponentes. Se han acreditado 400 periodistas.

La XV edicin de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Saborala se celebrar del 6 al 9 de octubre de 2013.

San Sebastian GastronomikaEl congreso gastronmico cierra con 12.000 visitantes y 1.500 congresistas

La XV edicin se celebrar del 6 al 9 de octubre de 2013


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Seafood Saln del pescado y el marisco

Seafood Barcelona, el nuevo saln dedicado a los productos del mar dirigido al mercado espaol y del sur de Europa, acaba de concluir un certamen que sus organizadores califican de xito rotundo.

Seafood Barcelona ha contado con la participacin de 134 expositores, firmas lderes tanto del mercado espaol como del mbito internacional, ya que 40 % de los mismos procedan del extranjero. Al cierre del saln, miles de asistentes de primer nivel procedentes de ms de 90 pases han visitado el saln organizado por Diversified Business Communications, en colaboracin con Alimentaria Exhibitions.

Empresas de Espaa y de muchos otros pases como Argentina, Noruega, Canad y Estados Unidos ya han reservado espacio de exposicin para Seafood Barcelona 2013, superando su superficie de exposicin de este ao.

Entre los expositores de la primera edicin de Seafood Barcelona destaca la presencia de notables empresas como Costa Seafoods, Conservas Dani, Maresmar, Marfrio, Glenmar Mariscos, Marine Harvest, Krustagroup, Morpol, Parliviet & Van der Plas, MAGRAMA - Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente, Generalitat de Catalunya y Mercabarna, entre otras.

Y es que delegaciones de compradores de grandes volmenes de pescado y marisco han visitado el saln, procedentes de Francia, Italia, Reino Unido, Noruega, Blgica, Holanda, Estados Unidos, India, Sudfrica y Tailandia, entre otros.

Durante la celebracin de Seafood Barcelona han tenido lugar demostraciones culinarias y show cookings a cargo de las diversas cofradas de pescadores de Catalunya. Desde el agua de mar envasada o hamburguesas de pescado muchas novedades han sorprendido al visitante. Algunos profesionales internacionales tambin pudieron disfrutar de una visita a la Mercat Central del Peix de Mercabarna, uno de los centros de distribucin ms grandes de Europa.

La prxima edicin de Seafood Barcelona tendr lugar del 22 a 24 octubre 2013 en Fira de Barcelona - Gran Vi

Carretera de Benitachell 100, JAVEA

Seafood


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Enofusin 2013 se celebrar los prximos 21,22 y 23 de enero en el Palacio Municipal de congresos de Madrid.

Enofusin prepara su tercera edicin adaptndose a un escenario cambiante y necesitado ahora ms que nunca de inciativas valientes. Tras dos aos trabajando para posicionar a Enofusin como la gran cita del vino en Espaa, el 2013 quiere suponer la consolidacin total de este evento dentro del congreso de gastronoma con mas prestigio internacional. Para ello se est preparando un programa exquisito de catas, conferencias y exposicin protagonizado por las grandes bodegas y enlogos de Espaa.

Una de las grandes novedades y mejoras del congreso para este 2013 es la mayor apertura de Madrid Fusin al publico profesional, buscando una mayor excelencia y, al mismo tiempo, apertura a profesionales, pblico especializado y apasionados de la gastronoma.

Enofusin, acorde a la filosofa y linea de trabajo de Madrid Fusin, replantear sus espacios y contenidos para dotarlos de mayor prestigio e inters para toda la comunidad profesional y amante del sector enolgico.

LOS ESPACIOS DE ENOFUSIN

-Enobar. Zona de exposicin permanente de vinos. En ella, los asistentes podrn catar de forma libre los vinos que consideren de su inters.

* NOVEDAD: Wine corner. Si participas en el enobar, apntate a nuestro wine corne. Lnzate y haz una puesta en escena de tu bodega y haz una breve cata del vino con el que participes en enofusin. La espontaniedad ser el ingrediente estrella de este espacio, en el que se irn sucediendo las presentaciones de diferentes enlogos, al ms puro estilo de los monlogos del parque londinense. Cada bodega dispondra de 10 minutos.

- Centro del vino. El CENTRO DEL VINO es un espacio pensado para vivir la cultura del vino a travs de catas y conferencias selecionadas por su inters y excepcionalidad .

catas verticales y horizontales de bodegas emblemticas, catas-concierto, conferencias de personas relevantes del mundo del vino, presentaciones de novedades, productos innovadores o nuevas aadas...

Algunas catas realizadas en aos anteriores se centraron en aadas histricas de oportos de Dirk Nieeport (incluyendo Portos colheita de 1957 y 1912); se compararon algunos de los mejores vinos de la coleccin Rolland vs Marqus de Riscal o se centraron en las botas del gran olor , con una seleccin y clasificacin de Tio Pepe en rama.

Puede Consultar el programa de catas de Enofusin 2012 completo en nuestra web: www.enofusion.com/congreso_centrovino.asp

Expobodegas. Espacio de mesas o mini-stands para la que las bodegas expongan sus productos y establezcan contacto directo con los asistentes al congreso.

Regresa la gran cita del vino en MADRID FUSIN


La Galera del Vino

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La Galera del Vino, una herramienta que permite conectar la riqueza y variedad vincola del pas con los gustos de compradores de todo el mundo, ampliar este ao, en FENAVIN, su horario de atencin a los compradores para que puedan disfrutar con mayor comodidad casi 1.300 marcas, un 10% ms que en la edicin 2011.

La Galera, diseada para hacer ms cmodo el trabajo de los profesionales.

Junto a cada vino expuesto figura siempre su correspondiente ficha, en espaol e ingls, con los datos ms relevantes del vino en cuestin, nota de cata, origen, variedades, tipo de elaboracin, precio y con la ubicacin en la feria del stand de la bodega correspondiente.

Adems, al igual que en el resto de la feria, dentro del recinto de la Galera del Vino habr varios terminales informticos con acceso directo al Buscador de Negocios de FENAVIN 2013. C/ Muelle 11, Muelle de Levante

(Alicante)

7/9 de Mayo 2013


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Ms de 120 bodegas productoras participarn este ao en la IV edicin de la World Bulk Wine Exibition. El encuentro de los grandes volmenes de vino sigue superando su propio record. Incrementando en cada edicin el nmero de participantes y su lugar de procedencia. Este ao se suman como novedad las grandes empresas vincolas The Wine Group y Kendall Farms, ambas estadounidenses, que estarn presentes con sus vinos en el RAI Elicium, Complentando el mapa mundial que ya formaban tradicionales participantes como Ciatti de Francia o Caviro de Italia. Solo dos ejemplos entre muchas bodegas asistentes cada ao desde Argentina, Australia, Chile, Espaa, Francia, Italia, Portugal, Sudfrica o Uruguay.Con la ampliacin de nuevas regiones productoras se garantiza tambin una mayor oferta en cuanto a variedades de uvas y diversidad de muestras a catar. As, los miles de asistentes de este saln profesional podrn conocer este ao y en un mismo espacio, una amplia variedad de vinos de algunas de las empresas productoras ms importantes del mundo, caracterizadas por una exigente tcnica en sus elaboraciones y la impecable calidad de sus graneles. En cualquier caso, la World Bulk Wine Exibition nunca ser una feria orientada a la participacin masiva sino al negocio, algo garantizado por el nivel de produccin de las empresas participantes, que pueden llegar a superar el 30% de la produccin mundial. En cuanto a los asistentes se confirma de nuevo la presencia de grandes compradores como los chinos de Cofco, los japoneses de Kataoka&Co, Ltd, los suecos de Giertz Vinimport AB, o los indios Natures Bounty Wines & Ailied Products.En solo 3 aos la World Bulk Wine Exibition se ha convertido en el punto de encuentro ineludible para los profesionales del sector del vino, que consiguen, en dos das de intenso negocio, cerrar operaciones que de otra forma podran alargarse varios meses o no producirse nunca.

Nuevas empresas como las estadounidenses The Wine Group o Kendall Farms aumentan la diversidad de la gran oferta que se rene durante los das 19 y 20 de noviembre en el Rai Elicium de msterdam

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Los Vinos Alicante DOPAsociacin de Sumilleres de Valencia.

El Presidente del Consejo Regulador de la DOP Alicante, D. Antonio Miguel Navarro, ha recogido el Premio anual a la Promocin que concede la Asociacin de Sumilleres de Valencia por su constante labor de difusin, divulgacin de nuestros vinos en palabras del presidente de la asociacin, D. Rafael Hernndez.

El acto tuvo lugar en Valencia en el restaurante Entrevins, en pleno centro de la capital y se pudo amenizar por varios vinos nuevos de la DOP Alicante, quizs menos conocidos por los profesionales de la sumillera valenciana. En este caso, se trat de vinos de las bodegas Vinessens, Sierra de Cabreras, el nuevo tinto de la Cooperativa de Beneixama, el Shiraz de Mendoza y el tinto dulce Fondonet, de la Alguea.

Para el Presidente del Consejo Regulador, este premio supone el reconocimiento que los profesionales valencianos han mostrado siempre a la DOP Alicante que, aunque queda ms lejos, siempre se ha sentido muy querida en la capital.

Junto a los Vinos Alicante DOP tambin han sido premiados Pago de Tharsys, por sus cavas en Requena, y Altura de vuelo por su elaboracin artesanal de cerveza.

Premiados Asvasu


Dirigido por nuestro compaero y director de la Ctedra de Estudios Tursticos Pedro Zaragoza, Toms Mazn y organizado por la Universidad de Alicante y la Consellera de Turismo, este magnfico foro internacional ha tenido lugar durante dos dias en el saln de actos del Ayuntamiento de Benidorm. La clausura por parte de la Alcaldesa en funciones Gema Amor, cont con la presencia de numerosos asistentes, profesionales, estudiantes de turismo, autoridades... como Sebastin Fernndez, director general de Turismo, la consellera de Turismo...

Noticias

Por segundo ao consecutivo el cava rosado de Hispano+Suizas, Tantum Ergo 10, ha sido encumbrado como el mejor cava ros de Espaa en la prestigiosa Gua Pen 2013, al alcanzar los exclusivos 93 puntos.

Este vino est elaborado exclusivamente con la variedad Pinot Noir que tan bien se ha adaptado al suelo de Requena, y lleva la contraetiqueta de la Denominacin de Origen Cava. La diferenciacin de este ros est en su paso por barrica nueva de 400 litros de roble americano en la fermentacin de la uva, as como de una paciente espera en rima en la bodega durante un mnimo de 15 meses antes del degelle que, hecho a mano, siempre se va realizando segn consumo.

El ao pasado Tambin fue considerado el mejor cava ros de Espaa por Parker y la gua de la Semana Vitivincola.

En el Palacio Neptuno de Madrid, estuvieron estos das las bodegas cuyos vinos han superado los 93 puntos, despus de que hayan pasado 10.000 referencias por los catadores. Todos con 93 puntos, ya que adems del cava ros est el otro cava Premium de la bodega, el Tantum Ergo Vintage 2007, elaborado con un exclusivo coupage de Chardonnay y Pinot Noir con un mnimo de 44 meses en botella.

Los dos vinos que han compartido puntuacin son el Quod Superius 2008, elaborado con Bobal, Syrah, Cabernet y Merlot, con 30 meses de barrica, y el laureado blanco Impromptu 2011, de Sauvignon Blanc, que tambin fermenta en barricas de roble nuevo de cuatrocientos litros.

Noticias

Mejor cava rosado de Espaa

Restaurantes


Gua de Restaurantes

Restaurante El PobletC/ Correos n 8, 46002 ValenciaTfno: 961 111 106www.elpobletrestaurante.comCierre: lunes PVP 30/42 + IVA + BebidasNota: 8.0/10

En un ao aciago, annus horribilis, para la restauracin valenciana, ya que han cerrado varios de los buenos en la capital de la comu-nidad, la llegada de Quique Dacosta, que acaba de inaugurar El Poblet, ojo, no confundir con el ex homnimo dianense. Por cierto. Al cierre de este n 101 de elsumiller.com hace lo mismo su ex socio Toms Arribas con la inauguracin de Q-Toms ampliando la oferta de su Peix i Brases de Denia. Con una filosofa de acercar al aficionado y al foodie a la cocina atemporal y generadora de ten-dencia del Poblet (ahora Quique Dacosta Restaurante en Denia) y dar lo oportunidad de conocer sus platos de manera cronolgica y elegida ad hoc; la idea parece buena.

Tuve oportunidad de comer aqu con motivo de una cata de los vinos de la Cuve de Freixenet armonizada con varios platos de la carta, dirigida por dos sumilleres importantes, como la responsable de El Poblet, Manuela Romeralo y su colega en Quique Dacosta, Jos Antonio Navarrete. Platos con ligeras variaciones sobre el original en algunos casos, supongo que para hacerlos ms entendi-bles y tambin como buen detalle al intentar jugar a equilibrar la armona buscada con los vinos. Ubicado en la planta superior de su restaurante gastrobar Vuelve Carolina, con quien comparte parte de las instalaciones y personal, Carolina Loureno y Germn Carrizo con la metre Lujn Carnicer, ofrece una decoracin ms tradicional dentro de la limpieza y sencillez del diseo. Lstima de las sillas, que se acaban haciendo eco de su duro asiento al cabo de la comida. A pesar de la libertad de ir creando nuevos platos, el objetivo, aparte del financiero es el de conseguir una estrella Michelin, man-tiene clsicos como los que probamos y otros como El bosque animado, La ostra Gugghemgheim, Arroz aloe-vera que se han asentado en la memoria colectiva.

Nacho Cotern y Quique Dacosta


Tomamos - Nabo Daikon, zanahoria y esfricos de wasabi- Tortita de camarn- Cubalibre de foie (con ms nata y menos foie gras que el ori-ginal)- Sashimi de mero con huevas de pez espada al limn maduro- La Bruma. Cambi ligeramente la base.- Gamba roja de Denia. Pues eso. Producto top.- Corvina asada con fideos de calabacn y germinados de soja- Arroz cenizas. Un clsico con trufa y hongos. Muy bueno.- Chocolate crujiente, sorbete de frutos rojos.

Buen servicio en sala. Magnfica sumillera. Cocina preparada, con presente y futuro. Platos que no sobrepasan los 19 . Hay tambin dos mens. Uno medioda llamado Men Grace Kelly por 30 + IVA. El segundo hace un recorrido por 14 platos sala-dos y 2 dulces. Men degustacin histricos. 42 + IVA.

No entiendo mucho lo de cobrar el IVA aparte, pero no voy a entrar en polmicas. Bebidas a parte. Se puede comer muy bien por unos 60 . En resumen, magnfica idea que completa la triloga Mercatbar y Vuelve Carolina, con una apuesta por la calidad, la historia y la vanguardia. Suerte Quique.


Gua de Restaurantes Restaurante Alejandro UrrutiaPlaza San Miguel 10; Gijn, AsturiasT. 984 155 050 www.alejandrogarciaurrutia.comPVP 40 / 60 Nota: 8.0 / 10

Alejandro Urrutia es un conocido cocinero que ha tenido varios locales e incluso en dos de ellos con una estrella Micheln. Ahora ha abierto el que l considera SU proyecto, ubicado en pleno centro de Gijn en un local, actual, atractivo.Alejandro es un cocinero creativo e innovador, cuida mucho todos los detalles y la materia prima es de primera calidad. El trato es siempre perfecto, el ambiente muy cuidado a la vez que informal... Pero algo recargado. En cuanto a su cocina, como fallo os dir que a veces se pasa... quiere unir tantas cosas que en ocasio-nes pierde la esencia. Una pena.

Barra y atractiva, carta de tapas, buena vinoteca que rota casi cada mes, carro de ginebras, vodkas y tnicas

Tomamos

- Unas mantequillas caseras con diferentes sales y aceites- Langostinos con pilaw de trigo y huevas de trucha- Atn con merengue italiano y vinagreta de aguacate- Solomillo a la sartn con aromas de la Tierra- Tiramis a mi manera Tras el postre, con el caf unas nubes de fresa y trufas, muy buenas. Un fallo, el pan no era especialmente bueno . Bebimos un blanco Con Class. Sitios de bodegas. 100% verdejo y un tinto D.O. Rioja. Ugarte. Heredad Ugarte

Trattoria, C/San vicente 91, El Campello (Alicante)

El atn muy bueno, el toque del merengue chocante... pero lo sobra todo lo dems. El solomillo impecable...y de nuevo le quitara la salsa. El tiramis est bien, simplemente tena una presentacin diferente. Otras opciones un estupendo cochinillo, unos callos, su excelente arroz con leche

Servicio amable. Precio medio alto.


Gua deRestaurantes

Restaurante BotnC/ Cuchilleros n 17, 28005 MadridT. 91 366 42 17 Cierre: No cierran PVP 60 Nota: 7.0/10

Platos clsicos, tradicionales, con tipicidad.

-Jamn y lomo ibrico

- pimientos asados con bacalao

- sopa castellana

- sopa de pescado

- lechazo asado

- cochinillo asado

- arroz con leche,

- bartolillos,

- flan de huevo,

- pestios... postres caseros.

-Buena carta de vinos a precios correctos, servidos en copas que desmerecen. Es una pena que cuiden detalles tan importantes y que dejan a la casa en mal lugar.

PVP, dependiendo, alrededor de los 60 .

Bodega. Ctra. de Logroo a Zaragoza km.7 (N-232) 26006 Logroo, La Rioja

Fundado en 1725, dicen que es el ms antiguo de mundo, personalmente tengo dudas, por el cocinero francs Jean Botn, regentado luego por Emilio Gonzlez y Amparo Martn, en esta ltima poca va ya por la tercera generacin de propietarios.

En pleno centro, al lado de la Plaza Mayor, en el Madrid de los Austrias, este clsico, famoso, incmodo y atractivo restaurante merece una visita, al menos en su aspecto turstico.

Los asados en horno de lea, que data de la fecha de la inauguracin, estn bien presentados, cumplen el ritual, pero no emocionan especialmente. Sin embargo los ibricos de buena calidad.


Alberto Bermejo.Psiclogo. Grupo de Cata MediterrneoClub CAM - Alicante

{ }Mediterrneo

http://www.catamediterraneo.es

Rte Auberge de France

Los ms habituales del grupo de cata Mediterrneo nos citamos este mes de septiembre en el Restaurante Auberge de France para dar buena cuenta de sus exquisitas referencias gastronmicas, al tiempo que aprovechamos para maridar vinos con buena planta que llevbamos para la ocasin. Qu os vamos a decir de Auberge de France que ya no sepis.... Poca cosa. Que siguen apostando por una cocina de calidad, plenamente caracterstica. Todos los comensales que acuden a este restaurante saben lo que van a comer, sin sorpresas, con una carta atemporal. Con un equipo de cocina y sala, excelente.

Como siempre nos atendi nuestro amigo el sumiller Juan Gallego, que ya nos estaba sugiriendo plantear nuevas actividades de cata para el otoo. Si visitis este restaurante acudid a Juan y decidle que vais de nuestra parte. Es un prodigio en la seleccin del mejor vino. Para no aburriros mucho, os dejamos con los platos que degustamos junto con los vinos que preparamos para maridarlos:

Comenzamos a chapotear disfrutando de unos

- Aperitivos con un Jerez Fino Maestro Sierra; suave, con notas salinas y muy buena entrada.

- Bavaroise de Salmn

- Foie Gras de elaboracin casera.

No soy amigo del salmn, as que no dir nada. Pero del foie s que soy un fan; en esta restaurante se hace uno de los mejores foies de Alicante, si no el mejor. Para estos platos franchutes tenamos preparado un par de vinos de la vecina Francia: un

- Chablis Louis Latour de Borgoa: fresco, amplio en boca, una delicia; y un vino de Alsacia,

- Domaine Marcel Deiss, Pinot Gris 2008; que nos supo a gloria bendita, con su untuosidad y sus matices avainillados, uva poco conocida, un gran vino.


A continuacin dimos cuenta de

- Ensalada tibia de perdiz, muy rica. Junto con un clsico de nuestro amigo Pablo Ossorio de Bodegas Hispano Suizas: su cava rosado Tamtum Ergo Pinot Noir Brut Nature, una maravilla de la naturaleza, con un sabor largo y persistente.

Nos quedaban dos platos contundentes.

- Saquito de chipirones con ajos tiernos y gambitas, excelentemente cocinado, que nos engatus. Y para finalizar,

- Chuletn de ternera gallega (DO Valle del Mao), de sabor y tersura espectaculares. Muy buena carne en este restaurante, s seor.

Aqu desplegamos los vinos tintos de la jornada, a saber:

- Ad Gaude 2004 Monastrell, vino con personalidad y carcter Mediterrneo, en un gran momento de consumo;

- Gato Negro Cabernet Sauvignon de Bodegas San Pedro (no tengo la aada) un vino chileno muy interesante, que nos gust a todos, con un buen paso por boca y afrutado; y

- Pago del Vicario 50-50 Tempranillo Cabernet Sauvignon 2005, que me record nuestra visita a esta bodega castellana, un mgnum excepcional, que conservaba un vino goloso, intenso y potente en boca. Todos los vinos estuvieron muy bien tanto con el saquito de chipirones, como con la carne. Mejor con esta ltima.

Cerramos con un postre fresco, un sorbete de limn que nos prepar Juan Gallego y con un vino dulce de bandera, conocido por todos

- Casta Diva Cosecha Miel, un moscatel soberano donde los haya.

Y as acab nuestra aventura francesa con Juan Gallego y los amigos del grupo de cata Mediterrneo. Hasta una prxima ocasin.


Alberto Bermejo.Psiclogo. Grupo de Cata MediterrneoClub CAM - Alicante

{ }Mediterrneo

http://www.catamediterraneo.es

Kenia. Su gastronoma

Los amigos de PERIPLOS www.periplos.eu regresamos recientemente de un fascinante viaje por tierras keniatas. Dedicamos 9 das a recorrer paisajes bendecidos por la naturaleza, repletos de contrastes. Amboseli, hacia el sur de Nairobi, el mejor lugar para contemplar el Kilimanjaro, la montaa ms elevada del continente negro, el reino de los elefantes. O Aberdares, con una frondosidad espectacular. Visitamos los paisajes del Lago Nakuru y cmo no, tambin disfrutamos dos das en el lugar ms fascinante de frica, el Masai Mara, con la mayor concentracin de animales por metro cuadrado.

Pero quera dedicaros un espacio a hablar sobre la gastronoma keniata. Si bien es cierto que los turistas, cuando recorren los parques nacionales, en los hoteles no encuentran los productos tpicos de cada zona, s hemos tenido oportunidad de conocer con cierto detalle algunos productos y platos que degustan nuestros amigos keniatas.

La gastronoma keniata ha recibido influencias britnicas, asiticas, rabes e indias.

Un plato tpico en Kenia sera comer algn tipo de cereal con alguna legumbre y carne.

Kenia es un pas fundamentalmente agrcola y ganadero y ello se observa claramente a la hora de reconocer los distintos platos a disposicin del viajero. Abundancia de

- ensaladas

- verduras

- carnes de todo tipo

En la mayora de los mercados de Kenia es fcil encontrar

- verduras cocinadas de forma diversa,

- frutas tropicales que habitualmente se incluyen en los postres y

- mariscos frescos (como langosta, gambas y ostras), ms comunes en la zona de la costa, que en esta oportunidad no tocamos en nuestro viaje.

- la tilapia,

- la perca del Nilo

- la trucha son los pescados que ocupan la mayora de las preparaciones.

Me llam especialmente la atencin encontrar mltiples platos de origen hind en los distintos hoteles y restaurantes, con platos a base de arroz como el

- Biriyani

- el Pulao,

- Masala y curri picante. Alberto Bermejo


Y esto se explica por la especial relacin de Kenia con el subcontinente indio, ya desde comienzos del siglo XX, cuando muchos trabajadores hindes llegaron a Kenia para formar parte de los equipos de trabajo que fueron responsables de la construccin del ferrocarril, trabajando para los ingleses. Actualmente hay una estrecha relacin econmica con India, que realiza importantes inversiones en este pas africano.

Los desayunos en Kenia se componen habitualmente de

-Te o chai y es acompaado habitualmente por

- Mandazi, que es un dnut dulce semi plano que se cocina por la maana temprano.

- Uji es una papilla con base de mijo con abundante leche, que tambin es consumido por las familias keniatas por la maana.

En Kenia los platos principales son

-Ugali (originario de Uganda)

-Sukuma wiki.

El Ugali est hecho de maz y se cocina en una papilla espesa. El sukuma wiki es un estofado o guisado de carnes con espinacas adems de las verduras de temporada.

Dieta bsica en la sierra central de Kenia

-Irio, que est hecho de pur de patatas verdes y judas o maz cocidos

-Mukumia, compuesta de maz, batatas, pltano y frjoles.


A los keniatas les encanta la carne. Nuestro grupo, la primera noche, cenamos en un afamado restaurante local, donde acuden tanto viajeros como los propios keniatas:

Restaurante CARNVORE, donde degustamos carnes diversas:

- vacuno

- cerdo

- pollo

- pavo

- avestruz

- cocodrilo

todas cocinadas a la brasa, a la que son muy aficionados. Un plato de carne tpico en Kenia es el nyama choma, o cordero a la plancha.

Muy curioso resulta conocer la dieta habitual de los Maasai en Kenia

- carne

- leche

- sangre del ganado, y es curioso observar su fortaleza, la belleza de sus mujeres y su buena salud en general. Claro que tambin consumen

- sopas de distintos vegetales.

De vinos keniatas mejor no contaros nada. Con mi amigo Miguel ngel Andjar, me di un buen homenaje una de las noches del circuito, haciendo una cata de vinos sudafricanos.

En suma, amigos enogastrnomos, si viajis a Kenia tendris pocas oportunidades de conocer la cocina local, pero si consegus araar algunos das en Nairobi no perdis la oportunidad de acudir a algn restaurante de la ciudad para conocer lo que comen en este increble pas


Comer barato en...

Andrea CoternRelaciones Laboralespor la universidad de Alicante{ }

Los bares compiten con precios ajustados en el centro de Alicante para recuperar a muchos clientes que ahora se quedan en casa a comer.(diario 20minutos.es).De un tiempo a esta parte, por donde quiera que vayas, encontramos en las pizarras de los locales de siempre ofertas del tipo caa y tapa por uno o dos euros, como por ejemplo, -El Roco (C/ San Francisco n12) caa ms plato 1,50, donde el pescadito frito est bastante bien, y -Al-Andalus (Alicante Golf ), donde al pedir cualquier bebida (1,95) puedes elegir montadito o tapa con patatas fritas, eso s todos los comensales han de pedir la misma.Pero, cmo se puede sacar beneficio de ello? Supongo que llenando el negocio. - Copas Rotas (C/ Castaos, 32), es un todo a un euro, donde en un espacio nuevo y moderno, podemos tomar montaditos y bebidas a precio nico. Tienen varias clases de vinos, servidos en copas decentes a 1 slo euro.Algunas franquicias optan por centrar su oferta en un da laborable, como -100 Montaditos, donde los mircoles ofrece todos sus productos a un euro,-La Surea (Centro comercial Plaza Mar 2), que elige los jueves para el 2x1 en sus raciones.Y la calidad?, para mi gusto demasiados fritos y las tapas de la mayora de los sitios parecen calcadas; yo prefiero tomarme un montadito de ternera con foie en el Mavi (C/ Foguerer n9) o una croqueta de jamn en el Jumillano (C/ Csar Elguezabal n64), aunque sea de vez en cuando.

...AlicanteO demasiado barato?


Jos Toms Lozano.Director de web www.kilometro625.com

Restaurantespara Celacos{ } Para conocer ms novedades de esta seccin visita la web de su autor:

www.kilometro625.es

30 Aniversario

El sbado 20 de octubre los celacos tuvimos nuestro gran da, gracias a Javier y Vanesa / Vanesa y Javier (TMMT)* y su panadera especializada en productos sin gluten. Durante dos horas de las 18:00 a las 20:00 pudimos degustar las siguientes especialidades; por favor tomen nota:

SALADOS: Montaditos de salchichn, montaditos de chorizo. Pizza de salami con tomate. Pizza de chorizo con queso. Pizza con carne picada, queso y salsa barbacoa. Pizza de la huerta. Coca de mollitas. No hay que olvidar el pan en sus versiones de montadito, bocadillo, barra, y de pays. Adems el Grupo Gourmet con su responsable de Eventos y RRPP Senti Bernabeu, colabor con dos sper tortillas, una de patata y otra de verduras ms una mega fuente de ensaladilla rusa, preparadas por Tribeca.

DULCES: Lacitos de hojaldre, lacitos en almbar de manzana y lacitos con chocolate. Tarta de galleta, crema y chocolate. Profiteroles rellenos de merengue y nutela. Pastelitos de merengue con base de galleta. Mil hojas que ms que mil parece que tengan un milln de hojas. Huesitos de santo. Coca de mollitas con nutela. Adems Menges de Deus colabor con Almendras garrapiadas, pipas de girasol garrapiadas, pipas de calabaza garrapiadas y almendras garrapiadas con ssamo.

Para finalizar salieron los churros recin sacados de la freidora y baados en azcar con chocolate Clavileo, que puso muy nerviosos y contentos a los ms pequeos. Colaboraron en la realizacin del 30 Aniversario, (por orden alfabtico) Chocolates Clavileo, Dekora, Esgui, Exclusivas Fersada, Grupo Gourmet y Sant Dalmai.

Acudieron celacos de Murcia, Elche, Castalla, Novelda y algn que otro No Celaco aprovechndose del momento. El evento cont con la presencia de M ngeles Snchez Mas, vicepresidenta de ACECOVA y Mara Van Der Hofstat presidenta de FACE Joven.

*TMMT Tanto Monta, Monta Tanto.

MS INFORMACIN: Panadera Jos Mara Garca, Avda. de Novelda, 46 Bajo 03010 ALICANTE Tel.: 965 248992

www.panaderiajmgarcia.com

ACECOVA DELEGACIN ALICANTE Casa de la Cultura, Plaza Convento s/n 03410 Biar (Alicante) Tel.: 675511063

[email protected]

Panadera Jos Mara Garca Sin Gluten


Vinos


Cuadernode Cata{ }E. Garca Albelda. Sumiller yCrtico Gastronmico.

Mestizaje tinto 2010Una de las bodegas precursoras de la zona y sus frutos, consiguiendo incluso la aceptacin de esta D.O. propia, como es El Terrerazo. Este vino tinto joven con crianza, el benjamn de la casa, cuyo nombre ya nos anticipa lo que vamos a degustar, pues es una verdadera mezcla de variedades, ya que ana las virtudes de la Bobal, de la que Toni Sarrin es un verdadero defensor, y las ensambla con Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Garnacha, y Merlot, consigue la expresin de cada una trabajndolas por separado, compartiendo al final los aportes que provocan en el conjunto.

Tipo de vino: Tinto joven con crianza. Aproximadamente 8/10 meses de barrica.D.O : Vino de la Tierra El Terrerazo.Variedades: Bobal (60%), Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Garnacha, Merlot.Alcohol: 14%Precio aprox: 10.Nota de Cata: Color rojo picota, muy cubierto de capa, con ribetes violceos, destellos metlicos. En el olfato detectamos recuerdos de tinta china, mina de lpiz, pedernal, eucalipto, regaliz, pimiento verde propio de la Cabernet Sauvignon, que si bien algunos suelen encontrar este aroma como un defecto, a mi me parece una bondad evocarlo en un vino, nariz potente de fruta roja madura, moras, bollera, mantequilla, lcteos, notas animales perceptibles (cuero), tabaco. En boca es secante a la entrada, pudiendo casi masticar su fruta, jugoso, sugerente, invita a desglosar cada una de sus variedades integrantes, tanino sedoso, dulzn, en el final una ampulosidad de suaves maderas, persistiendo notas de incienso y mentolados. Nota: 88/10 puntos.

Makedonikos Tsantali blancoEn la antigedad, muchas de las ciudades griegas, como Pydna, Pella, Sindos, ubicadas en Makedonia, de donde se adopta el genrico nombre de este vino, eran ya afamadas por sus excelentes vinos. Hallazgos arqueolgicos como el crter Makedoniko (340 aos antes de Cristo) inspiraron la forma de semi-nfora de muchas de las botellas ms tarde perfiladas en su expansin por todo el mediterrneo. Sus viedos estn ubicados en la rocosa campia del norte y del centro de la provincia de Makedonia, sus suelos son arcillosos, con abundancia de arenisca, rico en minerales, de subsuelo calcreo. Este productor elabora tambin vinos blancos, tintos, rosados, aguardientes, y por supuesto el afamado vino de Retsina

Bodegas: Evangelo Tsantalis

Tipo de vino: : Blanco jovenD.O : Vin de Pays (Grecia) Variedades: uvas tnicas de Roditis y Zoumiatis.Alcohol: 11,5%Precio aprox: 9.Nota de Cata: De color amarillo limn y con reflejos dorados-verdosos, brillante y limpio; nariz de fruta madura, con recuerdos de pera, manzana Granny Smith; apuntes florales (lavanda seca, violetas), junto a rasgos tostados (frutos secos) y ligeras notas vegetales, herbceas, un tanto maduras (hoja de higuera. En boca tiene una acidez que destaca en una primera incursin, equilibrndose mas tarde. Vino ideal para acompaar fruta, en especial confitada y pescados especiados, y como no, especialidades griegas de contenido acido y especiado al estilo del Tsatziki.Nota: 60/10 puntos.


Vivir Vivir 2011 Elaborado en la zona de Quemada, Ribera de Duero, por los tres propietarios de las Bodegas Conde y bajo la supervisin del enlogo Isaac Fernndez Montaa. Tras este perfil de vino asequible, de consumo diario, se esconde un pura raza, un vino que representa bastante fielmente a su zona y a la variedad, la Tinta de Duero, o Tempranillo. Procedente de viedos que ostentan una edad comprendida entre los 15 y 30 aos, estn plantadas en vaso, y su fruto sometido a 10 das de maceracin a temperatura controlada de forma natural, mediante duchas de agua. Este el hermano pequeo de grandes vinos como Neo, Neo Punta Esencia o El Arte de Vivir.

Tipo de vino: Tinto joven.

Bodegas: Bodegas NeoD.O : Ribera de DueroVariedades: Tempranillo 100 %Alcohol: 13,5%Precio aprox: 4,5.Nota de Cata: Color rojo picota con destellos violceos. Nariz muy fresca, golosa, de cerezas, golosinas (piruleta de fresa, regaliz rojo), asomo de fruta roja fresca, y un trasfondo de frutillos negros. Boca ligera con puntas astringentes, recuerdos de tinta china, pureza en notas minerales (piedra), de sabor secante, con escaso peso de fruta en boca, falto de profundidad pero con facilidad de paso de boca, de buen beber. Final vegetal.Nota: 70/10 puntos.

Yzaguirre reserva especial rojoLa palabra vermut o verm, provienen del francs vermout o vermouth, que a su vez proviene del alemn wermuth y significa ajenjo, la cual es una planta amarga y con muchas propiedades medicinales; Un medieval piamonts cuenta, en el libro Los secretos del seor Alessio, que haba conocido en Baviera una bebida obtenida del ajenjo que se tomaba antes de comer; Hay quien dice que la palabra viene de veran (levantar) y muth (espritu en lenguaje teutnico arcaico). Aunque el vermouth difiere de la absenta, el nombre permaneci. Este vino est elaborado con hierbas aromticas, azcar o mosto concentrado y alcohol.

Tipo de vino: es un vermut elaborado a partir de vinos blancos de baja graduacin y francos de paladar, con una particular combinacin de hierbas aromticas desarrolladas por la casa en 1884

Bodegas: Celler Sort del CastellD.O : Ribera de DueroComponentes Botnicos: no facilitados Crianza: ms de un ao en barricas de robleAlcohol: 18%Precio aprox: 7.Nota de Cata: De color rojo oscuro, es muy aromtico, con notas especiadas (canela, vainilla) y ctricas (mandarina, naranja) y recuerdos de fruta muy madura, aromas de nuez de cola, caramelo, papel mojado (cartn). En boca es equilibrado y sabroso, de entrada dulce, convirtindose mas tarde en notas amargas agradables, con el carcter del vermouth tradicional. Nota: 70/10 puntos.


Cuaderno de cata

Nacho Cotern. Sumiller internacional, Mster Nacional Enologa y Jurado Mundial.{ }

Una magnfica cata de estos Cuves de Prestige, gama alta del rico portfolio de Freixenet, tuvo lugar en Valencia, en el nuevo, apenas 3 semanas de rodaje, restaurante de Quique Dacosta, que rescata El Poblet y recupera la carta ms clsica el restaurante de Denia. Despus de las realizadas en Madrid y Barcelona, pudimos comprobar la calidad de esta gama de cavas. La cata previa y la seleccin de los platos fue hecha por Manuela Romeralo y Jos Antonio Navarrete, dos de los grandes sumilleres espaoles. La presencia del director de comunicacin Pedro Bonet y del enlogo jefe de la casa Josep Bujn, as como de Rafael Ansn y Cuchita Lluch, de la Academia de Gastronoma Espaola y Valenciana respectivamente, acompa y dio realce a la cita.

Cuves de Prestige

Freixenet Casa Sala2005. B.N. G. R. Parellada 75%, Xarel-lo 25%. PVP: 38 euros.

Nota de Cata: Elaborado en la nueva bodega biodinmica Casa Sala de Freixenet, la finca original de la familia Ferrer-Sala, es fruto del proceso artesanal, pero tambin de la incorporacin de la ltima tecnologa en la elaboracin de grandes reservas. Prensa horizontal champaesa de 150 aos y produccin de 20.000 botellas. Elegante, seco, largo. Un gran cava. Finura y notas atlnticas de la Parellada cultivada en 900 m de altitud. Rendimientos bajos en viedo y en mosto flor. Lo armonizamos con unas Gambas rojas de Denia hervidas. Nota: 96/100 puntos.

Reserva RealB.N. 30 meses. PVP: 25 euros.

Nota de Cata: Elaborado con vinos de distintas aadas que combinan las mejores cualidades de cada una de ellas con el embotellado y el posterior envejecimiento en cavas se realiza con tapn de corcho y grapa.Aromas de crianza, frutos secos y sutiles notas frutales. Empireumticos, seco en boca, el 20% del coupage de vinos de aadas anteriores marca su personalidad. Ms de 30 meses de crianza sobre las y 4 gr. de azcar residual. Armonizamos con La Bruma de Quique Dacosta. Nota: 92100 puntos.


Cuve D.S. 2007Macabeo, Xarel-lo, Parellada. Reserva de familia clsico. PVP: 26 euros.

Nota de Cata: A finales de los 60, Freixenet cre una Reserva en sus cavas que denomin Cuve D.S., en honor a Doa Dolores Sala, quien fuera Presidenta de la Sociedad, con gran vocacin vitivincola. La Cuve D.S., slo aparece con las grandes cosechas, sta es la 20 aada seleccionada desde que se inici en 1969. Aromas de crianza, elegante, suaves aromas de frutas maduras (compotas, mermeladas), toques de panadera, ligeros fondos tostados muy agradables. Notas de frutos secos (higos). Seco y cremoso en boca. Buena acidez y carbnico integrado.Armonizado con Corvina asada con fideos de calabacn y germinado de sojaNota: 93/100 puntos.

Malvasa 2001Malvasa riojana (Subir Parent). Cava dulce. PVP: 12 euros

Nota de Cata: Es el cava ms original de Freixenet y se aleja de la tipologa tradicional. El Licor de Expedicin ha sido elaborado con mosto de Malvasa de distinta aada y vino aejo que ha envejecido en barriles de madera de castao durante 20 aos. Eso le aporta las caractersticas tpicas de un vino ajerezado. Almendra garrapiada, caramelo, miel, qunquat, vino generoso, mosto tostado, marrn glac Diferente y sorprendente. Armonizado con Arroz cenizas. Nota: 91/100 puntos.

Trepat 2009 Trepat. Blanc de noir. PVP: 12 euros.

Nota de Cata: Para la elaboracin del vino base de este cava se utiliza uva tinta Trepat, variedad de la zona de la Conca de Barber (Tarragona). Su produccin es de unas 1.000 ha. en toda Catalunya. Frutas rojas silvestres (moras, grosellas, fresas, frambuesa), mantequilla dulce de Soria, Brut. A pesar de las correcciones con azcar, excesivamente acdulo.Armonizamos con Sashimi de mero con huevas de calabacn y germinado de sojaNota: 86/100 puntos.

Monastrell Xarel.lo 2009

Monastrell y Xarel-lo. Blanc de noir. PVP: 12 euros.Nota de Cata: Es un autntico blanc de noirs sin ninguna reminiscencia del color de la variedad Monastrell.Tonalidad ligeramente griscea debido a la elaboracin, con burbuja fina, potente y bien integrada.Frescura, frutas rojas, balsmicos y mentolados, la monastrell est presente, ctrico, seco muy bien acogido en el mercado japons. Los 9 gr. de azcar compensan la impresin de boca. Armonizado con Nabo Daikon, zanahoria y esfricos de wasabiNota: 86/100 puntos.

Elyssia Pinot Noir

Cava rosado. Pinot Noir, 85 % y Trepat. PVP: 15 eurosNota de Cata: Sello Elite Gourmet, otorgado por esta Asociacin Cultural de Gastronoma que reconoce la excelencia de los productos espaoles. Parte de la calidad de las plantaciones originales Pinot Noir de Moet & Chandon (Chandon) en la zona. Color rosado, con burbuja abundante de tamao medio, buen desprendimiento de carbnico formando una destacada corona. Elyssia Pinot Noir es muy afrutado, con aromas intensos de frambuesa madura, grosellas y cereza. Sabroso, goloso, con acidez refrescante y un final largo con sabores de frutas maduras.Armonizamos con Chocolate crujiente, sorbete de frutos rojos. Nota: 86/100 puntos.

Elyssia Gran Cuve

Chardonnay, Macabeo, Parellada y Pinot Noir. PVP: 14 euros. Nota de Cata: Nariz con calidad. Aromas a flor de acacia y miel en un fondo elegante de frutas maduras (pia y melocotn), avellanas, lcteos..En boca domina el CO2. Vuelven los sabores a frutas en el paso de boca, otorgndole una agradable acidez. Algo corto de recorrido en boca. Armonizado con Cubalibre de foieNota: 86/100 puntos.


ASPANacho Cotern. Sumiller internacional, Mster Nacional Enologa y Jurado Mundial.{ }

Una atractiva cata sobre vinos de Oceana, Australia y Nueva Zelanda, dirigida muy bien por Pedro Ruiz en su enoteca Tiza y Flor, nos ha permitido conocer ms esta interesante regin vitivincola.Desde la primera cosecha plantada en 1838 por John Reynell, donde hoy se ubica la mayor bodega del mundo B. Constellation, hasta las primeras Chardonnay en un reciente 1970 o las ms jvenes an Syrah o Cabernet Sauvignon que datan del ao 2.000, 5 enormes bodegas copan el panorama vitcola de la zona. - Hardys- Fosters- Mc Guigam- Pernod & Ricard- Casella

Vinos de Oceana

Arrocera. Muelle de Levante 6, Marina Deportiva, 03001 Alicante.

Con enormes zonas desrticas, el Sur de Australia Perth, Nueva Gales la parte meridional, Adelaida, que podemos considerar la California, el Napa Valley de all con Barossa como el top o la viticultura situada ms al Sur del mundo, pensemos que estamos hablando que ms al Sur implica ms fro, lo contrario que sucede en nuestro hemisferio Norte, con Central Otago como referencia.


Catemos los vinos, 10 vinos, si os parece.

Yellow Tail 2011

V.B. Chardonnay, Australia. South Easter, 12.5%, PVP 6.00 . Nota: 70/100El vino blanco ms vendido del mundo es bastante infumable. Zumo de limn, miel, caramelo de limn, muy cido y vegetal. La boca corta, verde, metlica

Momo 2009

V.B Sauvignon Blanc. Nueva Zelanda. Isla Sur / Marlborough. 13.3%. PVP 5.00 Nota: 75/100Pera de agua, boj, pimienta blanca no est mal. Pero la boca cae. Corta, alcohlico.

Te Mata 2011

Sauvignon Blanc. Nueva Zelanda. Isla Norte. 13.5%. PVP 16.50 Nota: 82/100Estupenda nariz plena de tipicidad y elegancia. Ctricos, fruta blanca, ciruela, manzana. A la boca le falta cierto carcter, pero no es mal vino.

Felton Road Riesling 2011

V.B. Riesling. Nueva Zelanda. Zona Central Cao. 12.5%. PVP 28.00 Nota: 82/100Nariz muy buena. Compleja, con matices sutiles y buena potencia aromtica, elegante, mineral. La boca con la acidez elevada y frescura.

Felton Road Chardonnay 2010

V.B. Chardonnay. Nueva Zelanda. Zona Sur. 14 %. PVP 37.80 Nota: 84/100Zona Sur, es decir, muy fra. Realmente, si no supiramos lo que estamos catando, lo definiramos como un vino muy francs. Mineralidad, hidrocarburos, humo, petrleo membrillo verde, vainillas la boca se expresa larga pero demasiado ardiente. El alcohol pasa factura.

Pendfols Koonunga Hills 2009

V.T. Shiraz, Cabernet Sauvignon. 13.5 %. PVP 19.50 Nota: 90/100Impactante color. La nariz con un juego de compotas, frutas, arndanos, mineralidad, regaliz, fruta negra madura calidad en una palabra. Buen volumen y equilibrio en boca. Muy buen vino.


Te Mata 2008

V.T. Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. 13.5 %. PVP 22.00 Nota: 82/100Amable, se marca el dulzor de la Merlot, que a m no me emociona en absoluto, men-tolada y balsmico, mucho hollejo, grosellas rojas

Momo Pinot Noir

V.T. Pinot Noir. 14 %. PVP 21.50 Nota: 88/100Estupendo varietal de Pinot Noir con el color desvado clsico y la elegancia y profun-didad de aromas esperado. Sobre todo en boca, porque la nariz es demasiado liviana. Especiados, pimientas, clavo, nuez moscada harissa; elegante, balsmico

Felton Road 2010 Pinot Noir

V.T. Pinot Noir. 14 %. PVP 50.00 Nota: 90/100Finura, elegancia, Buena crianza vainilla, barrica de calidad, mineral. Muy especia-do en boca. cido, graso y voluptuoso. Muy bueno. Apetece beber otra copa.

Maverick

V.T. Monastrell, Syrah, Garnacha. 14.7 %. PVP 22.00 Nota: 88/100Curioso coupage con la monastrell mediterrnea incluida. Monte bajo, buena carga de fruta en nariz y boca, mineral, balsmico, pimientas, especiado

Enoteca Restaurante C/ Notario Salvador Montesinos, San Juan, Alicante


EnocatasMiguel ngel Martn.Director de Enocata.come{ }

El da 26 de septiembre con el ttulo Sigue los pasos de la Luna tuvimos la oportunidad de descubrir una nueva Luna y no la famosa a la Luna de Valencia, fue la presentacin de los nuevos vinos de la Bodega Dehesa de la Luna, en el Hotel Hospes Palau de la Mar de Valencia. Con una noche fantstica, antes de los diluvios que hemos tenido en toda la Comunidad Valenciana y resto de Espaa y amenizados adems con msica en vivo, tuvimos la oportunidad de catar y degustar los nuevos vinos de la Bodega Dehesa de Luna, Dehesa de Luna 2009 y Dehesa de Luna Tempranillo 2010, dos vinos que reflejan el espritu innovador de la bodega que cuenta, entre su equipo, con destacados especialistas en viedo y enologa, que han creado un viedo entre los ms complejos de Espaa. Esta Bodega elabora vinos con indicacin geogrfica V.T. de la Tierra de Castilla, en la Roda (Albacete). Comenz la presentacin Francisco Ruiz de la Torre, director general corporativo dicindonos, que Dehesa de Luna esta situada en el Campo de Montiel, que es propiedad de Silvia Mora-Figueroa Domecq, quien tom el relevo de su marido Alfredo Gmez-Torres Gmez-Trenor, en el afn de elaborar vinos excelentes. El equipo de la bodega, con Jos Luis Asenjo como enlogo, cuenta con el apoyo de Jos Ramn Lissarrague, y con la enologa de Ignacio de Miguel, en 1996 Dehesa de Luna es adquirida por los actuales propietarios y es en este momento cuando surge la idea de crear un viedo moderno compuesto por variedades nobles tintas tales como Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah, y variedades blancas como Sauvignon Blanc. A continuacin toma la palabra Ignacio de Miguel que nos explic que el proyecto bodeguero comienza en 2.005, con la vinificacin de pequeas cantidades de uva para conocer el potencial cualitativo de los primeros viedos plantados y proceder a la definicin del estilo del vino. Al mismo tiempo, se inicia la formacin del equipo humano, materializndose as el proyecto de creacin de bodega, que ha culminado con la construccin de la nueva bodega en septiembre de 2012. Actualmente el viedo ocupa una extensin de 70 hectreas. Comprobada la magnfica adaptacin de estas variedades

Sigue los pasos de la Luna

y la calidad de la uva, se decidi comenzar la elaboracin de un vino de alta calidad que fuera fiel reflejo de su carcter, continuando de este modo la amplia tradicin vitivincola de la familia. Y as comenz este ilusionante proyecto. La finca cuenta con una extensin de 3.000 hectreas en la que conviven el bosque mediterrneo, zonas reforestadas y tierras de cultivo dedicadas al olivar, almendro y cereal. Con un clima tpicamente continental, propio de los Campos de Montiel. Con amplias oscilaciones trmicas a lo largo del ao y con una pluviometra muy escasa e irregularmente repartida,


Los veranos son secos y con grandes contrastes trmicos entre el da y la noche. Es una plantacin en espaldera con una baja densidad de plantas por hectrea. La orientacin de la espaldera es norte-sur con el fin de aprovechar adecuadamente la exposicin foliar. El esta-do hdrico del viedo se controla mediante el seguimiento climtico, el contenido de agua del suelo, la medida del crecimiento vegetativo y del peso de la uva. Los rendimientos alcanzados se ajustan en funcin de la superficie foliar expuesta. Durante el periodo de maduracin se realiza un seguimiento de la evolucin de los componentes de la uva que junto con una cata sistemtica de las mismas nos permite determinar el mo-mento idneo de la vendimia.

La palabra que mejor define los viedos de Dehesa de Luna es evolu-cin. Se han adecuado su estructura y composicin, utilizando el cono-cimiento cientfico y la experiencia adquirida en los aos de trabajo de campo. En la actualidad, Bodega Dehesa de Luna cuenta con tres vie-dos, que suman 82 hectreas, a 850 metros de altitud: El Viazo, La Mata de la Culebra y La Caada del Navajo. Los dos primeros, El Viazo y La Mata de la Culebra corresponden a la via plantada inicialmente, es la via 1.0. En gran medida, fruto de ellos es la creacin del tercero de nuestros viedos, La Caada del Navajo, que la bodega califica como nico y singular por su excepcional complejidad.

En este viedo, los deseos personales del propietario y fundador de hacer un gran viedo para hacer un gran vino, se han combinado a la perfec-cin con los deseos profesionales del profesor Lissarrague de hacer una gran viticultura. El equipo tcnico ha trabajado con absoluta seriedad y con plena libertad, de una forma racional y meticulosa. La ubicacin de La Caada del Navajo, su diseo, su orden, sus dimensiones y sus detalles, responden a criterios causales, que no casuales, donde hemos aplicado la ciencia sin restricciones ni condicionantes sociales o tradicio-nales.

Este viedo representa la pluralidad que debe confluir en la singulari-dad. Los tiempos han dado a La Caada del Navajo suelos varios, unos calcreos y someros en las laderas, y otros sensiblemente ms frtiles y profundos, en la vega de la caada. Las variedades, los patrones, la con-duccin, la poda y la gestin del viedo son diversas, como diversas son las condiciones de microclima y suelo. El objetivo es optimizar el uso de los recursos, de manera que la accin del hombre con las tcnicas de cultivo, permita que las condiciones genticas de las variedades pueda expresar en este clima, y en cada suelo, las deseadas caractersticas que pueden aportar.

Las variedades peninsulares, tradicionales, Tempranillo y Graciano se combinan con las me-nos meridionales Cabernet-Sauvignon, Shiraz y Petit Verdot. En algunos casos se utilizan varios clones por cada variedad. En cada lugar, se opta por el mejor sistema de conduc-cin, ya sea en sistemas verticales, en espaldera o eje vertical, con poda corta o Guyot, o en sistemas en Sprawl. En Dehesa de Luna se ha optado por la implantacin de todo tipo de medidas y prcticas sostenibles, para ayudar a mantener el medio. Se respeta el entorno natural y se trata de enriquecer y potenciar la biodiversidad. En los ltimos ocho aos, se ha llevado a cabo una importante labor de reforestacin. La tercera parte de la finca Dehesa de Luna ha sido replantada con especies autctonas, devolviendo al bosque lo que un da fue suyo.

En la actualidad, son varios los proyectos de investigacin en curso en Dehesa de Luna: El primero est basado en el estudio de la influencia del sistema de conduccin, la cota, la exposicin y orientacin sobre el microclima de racimos y hojas, y su repercusin cua-litativa en la uva. Este proyecto est dirigido por la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Albacete (Universidad de Castilla-La Mancha).

El segundo se centra en la mejora cualitativa de la uva, aumentando el contenido poli-fenlico y la acidez, y alargando el ciclo de la baya sin aumentar el contenido en az-car. Para ello, se estudiarn diferentes dosis de riego, abonado nitrogenado, sistemas de conduccin, as como nmero y distribucin de pmpanos por planta. Este proyecto de investigacin es responsabilidad del Grupo de Viticultura de la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros de Madrid (Universidad Politcnica de Madrid). Desde el ao 2.009, se puso en marcha un estudio sobre la adaptacin de variedades autctonas, tales como tem-pranillo, monastrell, garnacha, cariena y bobal, a las condiciones de cultivo de Dehesa de Luna. Estas variedades aportan mayor complejidad a nuestros vinos, contribuyen a una mayor diferenciacin y, por tanto, dotar a nuestros vinos de un mayor valor en los mercados.La cata

Dehesa de Luna 2009 es un vino para el que se han seleccionado uvas y fincas. Temprani-llo y Merlot de la parcela El Viazo y Syrah y Cabernet Sauvignon de La Mata de la Culebra. Tras seis meses en barrica (80% roble francs), es un vino de color rojo cereza picota, con ribete granate, con una capa media alta. Nariz con mucha fruta madura y aromas a monte bajo. En boca, buena acidez, larga permanencia y con taninos equilibrados.

Dehesa de Luna Tempranillo 2010, elaborado exclusivamente con uva Tempranillo de la parcela El Viazo y con ocho meses de crianza en roble francs, con un color rojo picota con contorno violceo. En nariz frutas negras, hierbas aromticas y recuerdos balsmicos. La boca buena acidez y permanencia.

Bajo mi punto de vista, son dos vinos precio calidad, muy adecuados, a los que el consumi-dor creo que les van a gustar. En fin no se puede pedir ms a un evento de estas caracters-ticas, donde disfrutamos, con una organizacin estupenda.


Cata Maridaje{ }E. Garca Albelda. Sumiller yCrtico Gastronmico.Restaurante scar + Bodegas Heretat de Cesilia

Siguiendo con las mltiples actividades ldico-gastronmicas que frecuentemente organiza el Restaurante Oscar en Calpe, le tocaba el turno esta vez a una de las bodegas de mayor proyeccin de nuestra Comunidad, Bodegas Heretat de Cesilia, ubicada en Novelda. Dentro de estos encuentros entre la culinaria y el arte del vino que mantiene el Restaurante Oscar, comandado por Oscar Blay, dibujaban una vez ms un acertado men de armona platos-vinos, en el que la premisa es que ambos conjuguen un imborrable recuerdo.

Comenzaba el evento con una reflexin por parte del enlogo de la bodega Sebastin Boudon, junto al Manager Gonzalo Fernndez, en la que aludan a la gran calidad de los vinos enclavados dentro de esta tierra, y con especial nfasis a los elaborados en el precioso paraje de Las Alcaydias. Pues, Sebastin ha conseguido aupar los vinos que elaboran, dentro del elitista grupo de los mejores. Ya que gozan de merecida fama: su colosal Ad Gaude, el escaso y peculiar Cardenal lvarez, y como no, su famoso rosado, que ha creado escuela entre nuestros bodegueros.La comida se desarroll en un ambiente cordial y distendido, centrndose la atencin de los muchos amigos, clientes y prensa especializada que acudieron al encuentro, en los platos que los chefs Spencer Kemp y Luis Blay haban preparado a fin de guardar filas con los vinos aportados por la Bodega; as se degustaron platos como la Vieira con Crema de Guisantes, Huevo de Codorniz y Jugo de Trufa, o el Rape sobre Arrs Socarrat y Capuchino de Gamba.

Oscar Blay carg con el peso de la organizacin, direccin y servicio, que fuero intachables en todo momento, como ya nos tiene acostumbrados este joven restaurador, gran defensor de nuestros productos y en especial de la zona calpina de Les Urques.


El Alambique

Jos Diego Ortega Sumiller{ {

Los accesorios del vino

El decantador, jarra decantadora o garrafa de decantacin, es un accesorio muy til tanto para el profesional como para el simple aficionado al buen vino, que quiera servir una copa en las mejores condiciones posibles. Resulta sorprendente como puede llegar a mejorar un vino tras el empleo adecuado del decantador. Un vino que a priori no pasara del aprobado justo o incluso estuviera pidiendo a gritos un poco de gaseosa, se puede convertir en un vino espectacular que ser recordado durante mucho tiempo, slo con seguir unas sencillas normas que despus enumerar.

Marevinum.blogspot.com

El decantador

Lo primero ser diferenciar las tres acciones que se pueden llevar a cabo con un decantador:

- Decantar

- Airear

- Jarrear

Decantar en nuestro caso ser separar el vino de los posos que pueda contener. Por norma general, un vino que lleve embotellado ms de 7 u 8 aos (ahora con la moda de los vinos sin filtrar aparece mucho antes), va a empezar a ceder materia en suspensin, es decir, va a comenzar a aclarar su color y a perder opacidad debido a la sedimentacin de materia colorante que se va a solidificar y a depositar en el fondo de la botella, o en un lateral si sta se ha conservado correctamente en posicin horizontal.

Una vez la hayamos sacado de la bodega, la manipularemos lo menos posible para evitar la agitacin de los posos y procederemos a la decantacin propiamente dicha. Para ello eliminaremos por completo la cpsula (funda de estao, aluminio o plstico que cubre el cuello y el tapn), descorcharemos y a continuacin, poniendo

sobre la mesa un foco de luz vertical (vela, linterna, bombilla), se proceder a verter el vino lentamente desde la botella al decantador, de manera que la luz incida directamente sobre el cuello y hombros de la botella, para que mirando desde arriba, vayamos viendo el vino que sale de sta. En el momento en que comencemos a observar algunas partculas en suspensin pasar por el cuello de la botella, pararemos el trasiego y desecharemos el vino que quede en sta.

Airear es hacer que un vino que lleva muchos aos en la botella y que tiene muchos aromas reductivos (a cerrado), se oxigene y respire para que esos aromas de reduccin, algo desagradables, no se apoderen del conjunto olfativo. Esta operacin se puede hacer independientemente de la decantacin, ya que hay multitud de vinos que no contienen posos pero si necesitan una aireacin.

En este caso se trasvasar el vino de la botella al decantador de forma lenta y suave, dejndolo deslizar por las paredes del decantador y se proceder a girar suavemente varias veces el vino una vez dentro, dejndolo reposar y airearse un mnimo de 30 minutos y un mximo de 90. No soy partidario de hacer aireaciones demasiado largas, porque prefiero que el vino evolucione en la copa y se vaya expresando entre sorbo y sorbo, una vez que haya dejado esos primeros aromas desagradables en el decantador.


Puede haber casos puntuales en los que se requiera una aireacin mucho ms prolongada. Recuerdo un caso que me ocurri con un Chateau Bel Air del 1.998 que llev hace unos meses a una cata entre sumilleres amigos. Despus de una hora de oxigenacin, se desech por defectuoso, teniendo nuestra anfitriona la feliz idea de guardar el vino y dejarlo reposar durante unos das para comprobar su evolucin. El resultado fue que a los tres das, el vino haba cambiado por completo y se presentaba en plenitud de facultades. Exceptuando algn caso anecdtico como ste, con una hora y media suele ser suficiente.Jarrear es hacer que un vino joven que lleva muy poco tiempo en la botella, pierda ciertos aromas agresivos y potentes que ha adquirido durante su embotellado y que la premura en descorcharlo ha impedido que se diluyan con el tiempo de forma natural. Suelen ser aromas derivados del sulfuroso que se aade al embotellar como antisptico y conservador del vino y que tiene un desagradable olor a azufre en el mejor de los casos y a huevos podridos en los ms extremos.Para jarrear procederemos a arrojar el vino desde la botella al decantador a cierta altura (20 centmetros son suficientes, no hay que escanciar el vino como si fuera sidra), de manera que ste rompa contra el fondo del decantador. Con este vertido enrgico se produce una ruptura aromtica que provoca la desaparicin de esos aromas desagradables.Tener un decantador en casa es una buena inversin para un amante del vino y como hemos visto, la mecnica de estas operaciones no es nada complicada. Con un poco de prctica se puede convertir en un acto cotidiano para cualquiera que quiera disfrutar de un vino en su plenitud de condiciones (siempre y cuando el vino lo necesite. Tampoco es plan de ir decantando todos los vinos que tomemos, como he visto hacer en ciertos restaurantes, donde indefectiblemente de que lo necesiten, los vinos que exceden de cierto precio pasan por la ceremonia de la decantacin, en muchos casos para mero goce visual del cliente).Respecto al modelo y a la forma del decantador, para empezar recomiendo un modelo nico para las tres operaciones. Este debe tener una base ancha y plana, una boca amplia y a ser posible un asa lateral que nos facilitar enormemente la labor de servir el vino en las copas. Despus con el tiempo si se desea se podrn adquirir otros decantadores ms especializados en los vinos a tratar o en la operacin a realizar.


{ }Vita Domnguez. SecretarioCofrada Reino Monastrell.Monastrell

Vinos dulces

La Cofrada del Vino reino de la Monastrell, celebr su cata mensual en el Restaurante El Churra de Murcia. Como todo est como est, endulzarse un poco la vida a nadie le viene mal y los vinos escogidos para esta ocasin fueron los siguientes.Ochoa Moscatel,Mariona,Floralis Moscatel Oro,Ariyanas Terruo Pizarroso,Stratvs Licor Moscatel.

Ochoa Moscatel Bodegas Ochoa. DO NavarraColor brillante amarillo dorado. Gran complejidad aromtica; notas tostadas, de pasas de la variedad moscatel de Grano Menudo.

En boca es sedoso, equilibrado y de gran frescor que potencia su enorme frutosidad, la cual se prolonga con largo postgusto. Se aprecian ciertas notas de uva sobremadura que incrementan la diversidad de aromas tanto en nariz como en boca.

Mariona Artiga Fustel, S.L. DO AlicanteAroma muy perfumado y floral, con toques ctricos, mandarina y pomelo, que se repiten en boca, con recuerdos de lichi, con agradable acidez y frescura

Vino de Licor Floralis Moscatel OroBodegas TorresColor ambarino, brillante, lenta lgrima bien gruesa. Aromas de pasas finas, orejones, suaves notas alcohlicas con recuerdos a ron y dulces de pastelera, frutos secos, almendras y notas de mazapn.

Agradable y dulce entrada en boca, notable recorrido con marcadas notas licorosas, muy buena acidez, toques amielados y final amargo intenso. Final largo.

Ariyanas Terruo Pizarroso Bodegas Bentomiz. DO MlagaAmarillo dorado intenso, brillante. Lgrima abundante lenta. Aromas a pltano, manzanas asadas, mango, miel, aparecen notas ctricas de limones y mandarinas, flores blancas, toques amielados.

En boca es denso, graso, con acidez y frescura, mineralidad, toques amielados, frutas maduras.


Salones de celebraciones

Stratvs Licor MoscatelBTL Lanzarote SL. Color amarillo oro. Aspecto limpio, aromtico y con carcter varietal. Aromas de fruta ctrica escarchada, florales, hierbas aromticas, higos, dtiles y fruta seca, como orejones.

Gran armona en boca entre notas frutales y tostados de madera. Untuoso a la vez que fresco, meloso y de persistencia larga.

XIV Gran CaptuloLa Cofrada del Vino Reino de la Monastrell celebrar el prximo 11 de Noviembre, en la Ciudad de Monvar el XIV Gran Captulo. Se proceder al nombramiento de Cofrade de Honor a D. Domingo Valiente Llaurado, Secretario General de la Fundacin para la Investigacin del Vino y la Nutricin. Cofrade de Mrito a Paco Pacheco, bodeguero, as como distintos Cofrades de Nmero y Jvenes Cofrades.

Programa de Actos 10:30 Misa y Bendicin de Distintivos de Cofrades: Parroquia de San Juan Bautista.

11:30 Recepcin por el Ayuntamiento de Monvar. Saln de Plenos.

12:00 Picaeta Vino de honor: Ofrecido por Ayuntamiento y CRDO Alicante.

13:00 Gran Captulo: Teatro Principal Glosa: La Monastrell joya de la corona D. Rafael Maluenda Verd, Vicesndic G P Popular Corts Valencianes.

14:30 Comida de Hermandad Sociedad Cultural Casino de Monvar.

Aprovecho desde esta pgina para animaros a acompaarnos en esta celebracin.

"Grupo de Rtes en Teulada - Moraira (Alicante) "


De Vinosy ms..{ }Juan Gallego. Sumiller internacional.Sumiller Rte LAuberge de France.

Dinasta Vivanco se halla situada en Briones, a orillas del ro Ebro, en una privilegiada zona de la Rioja Alta, desde donde se contempla la Sierra Cantabria.

Con ocasin de la visita organizada por parte de Dinasta Vivanco a los ganadores de su concurso en la semifinal de la Nariz de Oro celebrada en Valencia me desplac a la Rioja a visitar su bodega y su imponente museo.

El da estaba ciertamente bien programado y apeteca el estar en un principio viendo la via ya que por lo visto en das anteriores cayo buena cosa de agua y ese da en concreto sali el sol, se ve que les llevamos el sol desde Alicante, con el beneficio que aporta a la via despus de esos das de lluvia que no llega a engordar el grano como para su dilucin.

Por lo que nos conto Rafa Vivanco, familiar y componente de los propietarios de la bodega adems de enlogo y viticultor, la vendimia todava se estaba realizando en tinto, aunque por lo visto se estaba adelantando una semana con referente a tiempos anteriores que se empezaba vendimia para el da del Pilar.

Visita a bodegas Dinasta Vivanco

Junto a l, estuvimos los sumilleres de diferentes puntos de Espaa, en su viedo externo a la bodega, donde nos enseo todas aquellos cepas y variedades de uvas, que han compuesto el viedo riojano desde tiempos atrs, viendo tamaos de uva, catando las diferentes variedades en el propio viedo y comprobando lo que es el futuro vino ya desde la uva, que es donde se consiguen los grandes vinos, en el trabajo en campo y la seleccin de las mejores variedades en cada terreno.

Una vez pudimos ver las uvas como su Maturana tinta, Mazuelo, Tempranillo tinta, blanca y peludo, Garnacha tinta y blanca, Graciano de Alfaro, Malvasa, Viura y alguna variedad que utilizaban para el engorde de kilos como la Royal tinta, curiosa experiencia y enriquecedora.

A continuacin pasamos a bodega donde vimos en plena vendimia todas las fases de vinificacin y a destacar la modernidad de las instalaciones y su respeto con el entorno. Aprovecha la gravedad para castigar lo menos posible el mosto y tambin a destacar es su prensa vertical para conseguir solo el rendimiento del mosto prensa necesario.

Grandes tinos de fermentacin se alzaban delante mo y toda la bodega destilaba limpieza y tecnologa, como un sistema de control elaborado por Siemens para la bodega y donde se controlan los circuitos de agua y temperaturas, espectacular.

Volviendo a la visita, nos sorprendi Rafa con una cata in situ de 5 mostos de diferentes depsitos, en el cual ya se empezaban a despuntar las caractersticas sensoriales que van a ir encaminados esos mostos y convertirse en vinos de calidad.

El cambio que nos vino a continuacin fue espectacular, ya que nos fuimos a ver el mismo vino en diferentes barricas y ver su evolucin en su 1 ao. Todos estbamos ensimismados en la elegancia que era la nota caracterstica de sus vinos.


Despus de una visita a sus modernas instalaciones donde pudimos ver su sala de barricas llegamos al otro modulo de la bodega y donde Rafa nos comento que su hermano era el responsable de la Fundacin de la bodega y se dedicaba a promocionar la cultura del vino y del arte. Tuvimos el honor de compartir mesa con el equipo humano de bodega compuesto por Rafael Vivanco, Borja (responsable de marketing), Eduardo (director comercial).

Ya en mesa y junto a un extraordinario men realizado para el evento pudimos catar los 10 vinos terminados de la bodega.

Actualmente en Dinasta Vivanco elaboran los siguientes tipos de vinos en diferentes gamas.

Dos vinos jvenes, 1 blanco y 1 rosado.

Los tintos: un crianza y un reserva tinto.

Y la gama alta, Coleccin Dinasta Vivanco, a partir de una seleccin de terruos y parcelas.

Esplndidos monovarietales como un Cuve de Cuatro Varietales, los monovarietales de Parcelas de Garnacha, Parcelas de Graciano, Parcelas de Maturana tinta, Parcelas de Mazuelo y el espectacular dulce de invierno con 4 varietales.

No me voy a prolongar ni en la cata ni en la comida ya que en resumen estuvieron a una altura espectacular, resaltando el adjetivo que fue comn en los sumilleres que estbamos frente a un vino que estaba pensado para la comida y para repetir una siguiente copa, fcilmente nos podamos beber el nctar que pareca ser enviado por Baco.

Para finalizar el da nos fuimos al museo y en el camino Rafael Vivanco se despidi amablemente de nosotros ya que estaba aun en plena vendimia y para un enlogo como l, es como esperar a un recin nacido y dedica todo su esfuerzo a que todo transcurra con normalidad.

Ya en el museo empezamos con la 2 parte de una gran obra y en el poco tiempo que tenamos para ver sus instalaciones, tranquilamente se puede ver el museo y estar all un da como mnimo completo para `poder disfrutar de su recorrido divulgativo a base de videos, entornos histricos de elaboracin del vino, etc, etc, ms vale que una vez en la vida se pueda ir y verlo a contarlo. Despus de mil fotos para ver el museo y una amable tertulia nos despedimos de Borja y Eduardo que tan amablemente se portaron con nosotros y nos fueron de perfectos cicerones en nuestra visita por el museo.

Al final del da, despedida del equipo de Dinasta Vivanco y con una sensacin de haber aprendido, exprimido y disfrutado del da, nos marchamos con la sensacin de que nos falto tiempo para saborear del entorno con ms intensidad y del museo haber extrado mas informacin. Resaltar la coleccin de 4000 sacacorchos de diferentes pocas y estilos que estn en las cristaleras, y muchas ms cosas que solo se pueden apreciar yendo y asistiendo, espero volver pronto y dedicar Un Brindis a Dinasta Vivanco y a tod@s los lectores que nos segus mes a mes.

Palacete la Seda

Cocina de vanguardia. Vereda del Cataln s/n 30162 Santa Cruz Murcia.


Gastro


Chaine desRotisseurs

}Carlos GuardadoComunicador Gastronomico{

Presidente de la Chane des Rotiesseurs Espaa

El empresario de hostelera Amable Prieto Montero ha sido elegido Presidente del Bailiato Nacional de Espaa de la famosa organizacin La Chane des Rtisseurs en su ltimo captulo General.

Amable Prieto se form en la rama de hostelera en Suiza, entre los aos 1961 y 1974. A su regreso a Espaa mont su primer restaurante LAlsace. Poco tiempo despus posea una cadena de 18 establecimientos. Pertenece a La Chane des Rtisseurs desde 1980.

Esta Cadena de nivel internacional cuenta en Espaa con cuatrocientos miembros procedentes de la hostelera y de empresas de otros sectores. En total son cincuenta los hoteles que en nuestro pas pertenecen a la Chane, dos cientos los restaurantes y 150 las personas no profesionales adheridas a esta institucin presente en 90 pases y que cuenta con ms de 90.000 miembros. Sus orgenes se remontan a 1248 bajo el reinado de Luis IX, con la creacin del gremio de asadores.

Amable Prieto, natural de San Martn de Castaeda (Zamora) el 18 de Mayo de 1943. En 1958 se traslada a Madrid, comenzando a trabajar en restauracin. En 1961 decide trasladarse a Alemania con el propsito de aprender el idioma. Pasa dos aos en Frankfurt. En 1963 se traslada a Suiza para trabajar en un hotel de la estacin invernal. All residir durante doce aos, incrementando sus conocimientos culinarios en varios cursos de la famosa Escuela de Hostelera y Turismo de Lausanne. Durante ese periodo realiza un stage profesional en Inglaterra, donde aprovecha para obtener conocimientos de la lengua inglesa.

Carlos M Guardado. Bailli Dlgu para el Principado de Asturias

www.chainedesrotisseurs.com

https://www.facebook.com/carlosguardado.aviles

En 1974 regresa a Espaa con un bagaje profesional y culinario que le permite establecerse y crear su primer restaurante LAlsace, que pronto se convierte en un punto de referencia gastronmica en Madrid. En el comienzo de una tarea profesional consecuencia de su trabajo que pronto dar sus frutos. Aos despus Amable cuenta en Madrid con una cadena de 18 restaurantes especializados en cocina Alemana, Suiza e Italiana y en asadores castellanos.

Se adhiere a la Chane y su investidura se produce durante un Capitulo Internacional del Bailato Nacional celebrado en Logroo en el ao 1980. Lo hace de la mano de Monsieur Balbn, entonces Presidente Mundial de la Chane des Rtisseurs. Ha sido Bailio Presidente de Madrid durante 10 aos. Desde hace Junio del 2005 es Bailli Dlgu, Bailliage Nacional de Espaa de la Chaine de Rotisseurs.

Amable Prieto Y Carlos Guardado


{ }Paloma Sedeo. SmillerFormador de Formadores.Ms Vinos

La carta de presentacin de los vinos de Maceracin Carbnica, es que son fciles de beber, son de amplio maridaje y tienen un buen precio. Su consumo va en aumento, pero hasta no hace mucho eran unos desconocidos para la gran mayora. Curiosamente, sin embargo, fue la maceracin carbnica la que se utiliz para elaborar el primer vino de la historia.Son vinos jvenes que hay que beber en el ao. Al no haber tenido maceracin con los hollejos de la uva, como en la vinificacin tradicional y al no haber pasado por barrica, no tienen mucha tanicidad por lo que se deben tomar frescos.Hasta finales del S. XIX fue el nico modo de elaboracin en Espaa. En la rioja Alavesa son conocidos de siempre como vinos de cosechero. Vinos del ao que se beben para chatear. En la actualidad son cada vez ms las bodegas que los elaboran. Tienen amores y desamores, entre los consumidores y aficionados al vino. Lo cierto es que los tiempos estn cambiando los gustos; no se busca tanto la madera, se selecciona cada vez ms el vino para cada ocasin; segn la temporada, dependiendo del men, de la hora. Est cambiando la situacin econmica de muchas familias, por lo que se buscan vinos ms econmicos sin prescindir de la calidad, claro est. A las bodegas tambin les interesa sacar al mercado este producto joven porque no tienen capital inmovilizado, como ocurre con los vinos que necesitan crianza.Como representacin de este tipo de vinos encontramos el Beaujolais. Con el famoso slogan beaujolais cest arriv todos los aos sale al mercado el tercer jueves de Noviembre. El marketing y la cuidada promocin han conseguido que su salida al mercado sea un acontecimiento mundial.

En Madrid todos los aos se realiza en Dic

revista digtal elsumiller.com noviembre 2012 n101

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