Revista Chile

INDICEMensaje del Presidente. EL CULTIVO DE CHILE EN MXICO Y EL MUNDO. - Situacin general del cultivo de chile en Oaxaca.CONSEJO DIRECTIVOLic. Ulises Ruiz OrtizGobernador Constitucional del Estado de Oaxaca. Presidente Honorario

[2] 2 [3] 3 [4] 4 [5] 5 [8] 8 [12 12] 12 [15 15] 15 [18 18] 18 [19 19] 19 [20 20] 20 [20 20] 20 [22 22] 22 [27 27] 27 [29 29] 29La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

LA DIVERSIDAD GENTICA DEL CHILE (Capsicum spp) EN EL ESTADO DE OAXACA. EL CHILE DE AGUA: Un chile tpico de los Valles centrales de Oaxaca. - Principales plagas. - Principales enfermedades. - Seleccin de frutos en chile de agua. El CHILHUACLE: Un chile propio de la regin Caada de Oaxaca. EL CHILE COSTEO: Caracterstico de la regin Costa de Oaxaca. - Produccin de chile costeo con agribn y fertirriego en la Costa de Oaxaca. COMPONENTES TECNOLGICOS DE IMPACTO EN CHILE SOLEDAD. COMO PRODUCIR CHILE JALAPEO DE TRANSPLANTE EN LA COSTA DE OAXACA. - Uso de las variedades del chile Jalapeo Don Pancho y Don Benito, para reducir costos de produccin. SE REALIZ LA PRIMERA PRESENTACIN EN LNEA A PRODUCTORES Y FUNCIONARIOS DE LAS ESTACIONES CLIMATOLGICAS AUTOMATIZADAS DE OAXACA TERCERA CONVENCIN MUNDIAL DE CHILE. Ciudad Delicias Chihuahua 2006. ACCIONES DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA. FORO DE CONSULTA PUBLICA. Polticas Pblicas para el Sector Agropecuario y Pesquero 2006-2012.

T.P. J. Alberto Arteaga FernndezPresidente Ejecutivo de la Fundacin Produce Oaxaca A.C.

Dr. Carlos Torres AvilesSecretario de la SEDER

Ing. Edgar Guzmn CorralDelegado Estatal de la SAGARPA

Ing. Marcelino Cruz GmezSecretario de Actas y Acuerdos

Ing. Roberto Moreno SadaTesorero

C. Humberto Garnica RuedaVocal Agrcola

M.V.Z. Carlos Sosa MorenoVocal Pecuario

M.V.Z. Hugo Corres ShibayamaVocal Forestal

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Ing. Nicols Corts lvarezGerente General

REA

OPERATIVA:

Ing. Sergio Enrique Fierro Orduo. Ing. Alejandro Vsquez Ortiz. Ing. Omar Nez Pealoza. Ing. Miguel Angel Zamora Olivo. Lic. Constantino Rodrguez Otero.

Sabas que?Agradecemos al Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) Campo Experimental Valles Centrales, Costa y Loma Bonita, al Instituto Tecnolgico del Valle de Oaxaca (ITVO) por su valiosa colaboracin en el contenido de esta revista, en especial al Ing. Jaime Joel Rejes Montesinos.

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MENSAJE DEL PRESIDENTE

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n esta ocasin como cada mes nos es grato presentar las acciones que se vienen dando en el estado en los rubros correspondientes a la investigacin, validacin y acciones de difusin y transferencia de tecnologa; en este nmero por segunda ocasin nos enfocaremos a el sistema producto chile. El chile; es un ingrediente fundamental y representativo en la dieta de los mexicanos, es originario de mesoamrica y considerado por algunos como el primer cultivo domesticado en el continente americano. La fusin de la cultura indgena y europea, contribuy ampliamente en la diversificacin de platillos preparados con esta hortaliza por su amplia gama de variedades que hasta nuestros dias lo disfrutan nuestros paladares. En todo Mxico y dentro de las mismas regiones de cada estado existen diferentes formas de producirlo y consumirlo de acuerdo a las condiciones agroclimticas y preferencias tradicionales ancestrales de un lugar o regin en particular. En este nmero se abordarn las generalidades del cultivo, asi como temas de inters de los chiles con mayor preferencia en nuestro estado y que tienen mayor relevancia econmica.

La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

Por mi parte convoco ampliamente a todos los integrantes de sta cadena en nuestro estado, a trabajar de manera integral en cada una de las regiones productoras para formar esas redes de productores y se pueda comercializar a un precio justo evitando el intermediarismo y as obtener resultados favorables. Asimismo deseo que consideren a la fundacin que represento una instancia generadora de cambio en el campo, que contribuya a lograr sus objetivos de produccin, incorporando en sus huertas innovaciones tecnolgicas, con la plena confianza de que esto les permitir incrementar su rentabilidad. Por ltimo quiero externar mi reconocimiento a todos los que integran esta rama productiva desendoles el mayor de los xitos y comentar que la agricultura es un arte, sin perder de vista la agricultura como negocio orientado a generar utilidades en beneficio de nuestras familias.

T.P. Jos Alberto Arteaga Fernndez Presidente Ejecutivo Fundacin Produce Oaxaca A.C.

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ANTECEDENTES En Mxico junto con el maz y el frjol, el Chile es uno de los productos de mayor consumo en la alimentacin. Nuestro pas es considerado el centro de origen del Chile Capsicum annuum, la especie domesticada por los mesoamericanos, permitiendo con ello la expansin de este en sus diversas variedades (ASERCA, 1998). Aunque se cultivan varias especies de este gnero, la especie annuum, es la de mayor importancia econmica (Pozo, 1983). El Chile Capsicum annuum es un ingrediente fundamental de la dieta del pueblo, es originario de mesoamrica y considerado por algunos el primer cultivo domesticado en el continente americano. La difusin de la cultura indgena y europea, contribuy ampliamente en la diversificacin de platillos preparados con esta hortaliza y actualmente, es la base o condimento de diversas recetas de la cocina mexicana y de algunas extranjeras; como la de Estados Unidos, donde a partir del inicio de esta ltima dcada, el consumo de salsas picantes super al de la tradicional salsa tomate o catsup americana. La cultura y tradicin mexicana se caracteriza por una gran diversidad regional en todo el pas. Sin embargo, existen algunos atributos comunes que identifican la idiosincrasia del mexicano: sus charros, las canciones rancheras, bebidas como el mezcal y tequila, as como sus comidas regionales tpicas, condimentadas la mayora de ellas con Chile. Si alguna nacin se identifica con el Chile internacionalmente, sta es Mxico. Su consumo se remonta hasta los tiempos de la cultura azteca, existiendo adems una gran gama de variedades de Chiles: desde las dulces (bell) hasta las ms picantes (habanero), todas de diversos sabores, tamaos y colores. A su vez stos se utilizan frescos, secos o preparados, bajo un gran abanico de variantes regionales. En Mxico el consumo per cpita es

de chile en Mxico y el mundo

El cultivo

hectrea. En 2003, la superficie asciende a 1.5 millones de hectreas con produccin total de 22.7 millones de toneladas y rendimiento promedio de 14.4 toneladas por hectrea. Respecto a la distribucin de la produccin en 2003, China participa con el 48.6 %, seguido de Mxico con 8.1%, Turqua 6.6%, Espaa 4.4%, y Estados Unidos 3.8 %; estos cinco pases concentran el 71.5 % de la produccin mundial. Los volmenes y cifras comercializadas internacionalmente, tambin muestran incrementos. En 1980 se exportaron 301 mil toneladas de Chiles frescos (3.9% de la produccin total) con valor de $196.7 millones de dlares. En 2002 se exportaron 1.59 millones de toneladas (7.2 % de la produccin total) con valor de $1,754.3 millones de dlares; sin embargo, los volmenes comercializados son reducidos respecto a la produccin total generada. Esta situacin refleja que los grandes pases productores de Chile son consumidores de sus producciones y que su consumo domsticos se ha incrementado con el paso de los aos. En 2002, destacan entre los mayores exportadores: Espaa con 27%, Mxico con 23.4%, los pases bajos 17.7%, Estados Unidos 5.4%, Canad 2.6% y Hungra con 2.5%. Estos 6 pases, concentran el 78.6% de las exportaciones mundiales. En cuanto a las importaciones, cinco pases aglutinan el 64.8%, destacando: Estados Unidos con 26.4%, Alemania 18.7%, Francia 7.5%, Canad y Reino Unido 6.1% cada uno. CONTEXTO NACIONAL Y COMERCIO EXTERIOR. Las entidades que destacan en el mbito nacional por superficie sembrada y cosechada son: Sinaloa, Chihuahua, Guanajuato, Zacatecas y Sonora. Mxico ha incrementado su produccin de Chile paulatinamente desde principios de los noventa, debido al aumento en superficie cose-

de 7.1 kilogramos por ao, por lo que es considerado el ms alto del mundo; donde el mayor porcentaje es de chiles picosos (Hortalizas, Frutas y Flores, 1998). Respecto del consumo de Chile en otras latitudes, en general, ste no forma parte esencial de las costumbres de alimentacin; sin embargo gran parte de su consumo se da principalmente en pases en desarrollo, mayormente localizados en Asia, frica y Latinoamrica. Los pases desarrollados tienden a consumir este producto en menor cantidad; no obstante algunos son grandes importadores en fresco o productores del mismo, el cual posteriormente procesan y exportan con valor agregado. Cabe aadir que algunos pases desarrollados con poblaciones inmigrantes de origen latino y asitico presentan consumos importantes de Chile. CONTEXTO INTERNACIONAL. El cultivo de Chile o pimiento presenta incrementos importantes en produccin en el mbito internacional, derivados de aumentos en superficie sembrada y mayores rendimientos por hectrea. En 1980 se cosecharon 909 mil hectreas, con una produccin de 7.6 millones de toneladas y rendimiento promedio de 8.4 toneladas por


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chada y mayores rendimientos por hectrea. En 1990 se cosecharon 66 mil hectreas de produccin con 633 mil toneladas, y rendimiento promedio de 9.5 toneladas por hectreas. En el ao agrcola 2002, la superficie cosechada ascendi a 140 mil hectreas, con produccin de 1.7 millones de toneladas y rendimiento promedio de 12.7 toneladas por hectrea. Destacan en el 2002, con el 95.3% de la superficie cosechada: Chile verde con 65 mil hectreas; Chile seco 53 mil hectreas; Chile verde jalapeo 11.5 mil hectreas y Chile verde serrano con 3.6 mil hectreas. En menor grado, participan el Chile seco ancho, verde poblano, verde soledad, seco tabaquero, habanero, verde de agua, verde morrn, entre otros, con el 4.7% de la superficie (6.5 mil hectreas). De la produccin obtenida en 2002 (1.7 millones de toneladas) se destin al consumo interno el 79.1% y a los mercados internacionales el 20.9%. Asimismo, se importaron en este ao 4 mil toneladas de Chile, cifra que representa el 2.9% del total producido. Las exportaciones de Chile muestran incrementos considerables. En 1990 se exportaron 144.8 millones de toExportaciones mexicanas totales: Fuente de datos, referencia 1. Exportaciones mexicanas a Estados Unidos e importaciones totales de Estados Unidos: Fuente de datos, referencia 3.

neladas; para 2002, ascienden a 374.1 millones de toneladas. El valor de las exportaciones al 2002, ascendi a $364.6 millones de dlares.

Respecto a la comercializacin interna, de las distintas variedades de Chile producido en Mxico , sta se lleva principalmente en los mercados de la ciudad de Mxico, Guadalajara, Puebla y Monterrey, convirtindose en algunas ocasiones en centros de distribucin del producto. El cultivo de Chile no escapa a uno de los principales problemas de la agricultura mexicana-altos costos de transaccin y de produccin tambin-ocasionados en parte por una limitada infraestructura en comunicaciones, elevando costos de transporte y propiciando mercados incompletos en algunas regiones del pas, con consecuencias adversas en los precios obtenidos por los productores o en dificultades de comercializacin da el intermediarismo.

PRINCIPALES TIPOS DE CHILES CULTIVADOS EN MXICO.Cultivares Jalapeo Habanero Serrano Manzano Poblano Seco Verde Pimiento Otoo-Invierno (has) 3,797 98 634 12 469 3,055 31,689 7,800 Primavera-Varano. (has) 11,10 119 969 8 1,094 49,028 53,121 116,544


Fuente SAGARPA Centro de Estadstica Agropecuaria. 2002

SITUACIN GENERAL DEL CULTIVO DE CHILE EN OAXACA.En la actualidad en el Estado de Oaxaca se siembran diferentes especies de Chile entre los que resaltan los siguientes de manera comercial.TEMPORADA DE PRODUCCIN REGIN Enero, Febrero, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre. Enero, Febrero, Marzo, Octubre, Noviembre, Diciembre. Enero, Octubre, Noviembre, Diciembre. PRODUCCIN POTENCIAL ANUAL (TON.) 300 30,000 800 De Agua. Jalapeo, Soledad, tabaquero. Costeo Seco: Amarillo y Rojo. VARIEDAD

VALLES CENTRALES PAPALOAPAN SIERRA SUR

AVANCES DE SIEMBRA EN EL CICLO OTOO-INVIERNO AO 2005 EN LA MODALIDAD RIEGO + TEMPORAL EN EL ESTADO DE OAXACA.Producto CHILE VERDE Superficie sembrada (Ha) 789.0 Superficie cosechada (Ha) 784.0 Superficie Siniestrada (Ha) 5.0 Superficie cosechable (Ha) 784.0 Produccin estimada (Ton) 2,635.0 Produccin obtenida (Ton) 2,635.0 Rendimiento estimado (Ha/Ton) 3,361 Rendimiento obtenido (Ha/Ton) 3,361

Fuente: Subsecretara de Agricultura, C.G.D. y S.I.A.P. con informacin de las Delegaciones, Distritos y Caders de la SAGARPA.

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La diversidad gentica del Chile (Capsicum spp) en Oaxaca, MxicoPorfirio Lpez Lpez. Investigador del Campo Experimental Valles Centrales de Oaxaca. [email protected] Humberto Castro Garca. [email protected] Centro Regional Universitario SurOaxaca. Universidad Autnoma Chapingo.

INTRODUCCION. El Capsicum spp representa una gran tradicin cultural en la poblacin de Mxico, donde comnmente se le conoce como chile con diferentes calificativos locales de acuerdo a la etnia, regin de cultivo, formas o color del fruto; y ha sido tal su importancia que en el presente se conservan algunos nombres antiguos de las variedades de chiles como: pasilla, guajillo, ancho, mulato, poblano, tonchile, serrano, costeo, chocolate, cascabel, mirasol, chile de rbol, chiltepe y otros, Bukasov (1930) citado por Ortega (2000) y colaboradores. En la actualidad en Oaxaca se establecen anualmente 1,000 hectreas de chile entre los que destacan los diferentes tipos cultivados como: Jalapeo, Chile de agua, Taviche, Soledad, Costeo, Tusta, Pasilla y Huacle; empero, esta cuantificacin no incluye los chiles semidomesticados o de traspatio y mucho menos los silvestres, que sin duda alguna, representan la mayor diversidad y variabilidad del chile en el estado. Considerando que en Oaxaca se ubican 12 regiones de las 155 a nivel nacional que se han identificado y documentado por parte de la Comisin Nacional de la Biodiversidad (CONABIO) y otras Instituciones, como regiones prioritarias para la conservacin in situ de recur-

sos genticos (Rincn y Hernndez, 2000), es importante sealar que en estas regiones se producen y consumen algunos tipos como: Manzano, Piquin, Cuicateco, Chile coxle, Chile huacle, Pasilla, Chile de agua, Taviche, Costeo, Tusta, Tabaquero, de onza, entre otros. En ese sentido la agricultura indgena que caracteriza a Oaxaca, constituye una fuente muy importante de diversidad gentica para la conservacin tanto in situ y ex situ y futuros programas de mejoramiento. Esto con el fin de fortalecer el gran potencial regional de este cultivo, lograr la autosuficiencia alimentaria y mejorar el ingreso econmico de las familias campesinas indgenas de Oaxaca, aprovechando la diversidad de microclimas y variabilidad gentica del germoplasma local que se encuentra principalmente dentro de la milpa y la interrelacin con la riqueza culinaria, inmersa en el complejo tnico-cultural en cada una de las regiones en el estado. En base a esto se realiz la colecta de semilla de los chiles criollo para su conservacin. Por todo lo antes citado y con el propsito de conservar el germoplasma de los chiles de Oaxaca, durante el ao 2004 y parte del ao 2005, se realizaron colectas en todo el estado, a travs del proyecto: AL RESCATE

DE LA DIVERSIDAD GENETICA DEL CHILE (Capsicum spp), financiado por SAGARPA-SNICS-SINAREFI y cuyos resultados son la piedra angular del presente trabajo, que pretende dar a conocer la gran diversidad y variabilidad gentica del germoplasma local existente de los chiles domesticados o comerciales de los pueblos indgenas de Oaxaca; considerando la diversidad y gran interrelacin con la riqueza culinaria, inmersa en el complejo tnico-cultural que caracteriza a Oaxaca. MATERIALES Y METODOS Estudio de prospeccin. Previo a la recoleccin del germoplasma de los frutos y/o semilla de chile, se realiz un estudio de prospeccin que comprendi la consulta de fuentes de informacin secundaria y entrevistas a productores, detallistas, comercializadores y consumidores, con la finalidad de determinar los nombres locales, pocas y lugar de recoleccin de los chiles regionales. Colecta. Comprendi el muestreo de frutos y semilla de los diferentes tipos de chile y se dirigi principalmente a productores con mayor antigedad en el cultivo y manejo de la especie. Por cada muestra se obtuvieron de 100 a 150 frutos representativos de la variacin gentica de la poblacin establecida, o en su defecto aproximada-


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mente 250 gramos de semilla; sin embargo, en los tipos silvestres y de traspatio o semidomesticados se obtuvo la semilla o frutos disponibles durante la poca de colecta, por lo que para algunas muestras es necesario incrementar semilla para el prximo ciclo. Los materiales empleados en esta actividad incluyeron: Geoposiciona-dor, cmara digital, ficha de colecta, bolsas, sobres y papelera para los registros respectivos. En los casos cuando se colectaron frutos, se requiri extraer y limpiar la semilla de todas las colectas, as como envasado, preparando las muestras respectivas para la entrega a los bancos de germoplasma. Exploracin etnobotnica. Esta actividad consisti en entrevistas a productores para el caso de los chiles comerciales; amas de casa y adultos mayores cuando se trat de chiles semidomesticados, de traspatio y silvestres; tambin con la colaboracin de los entrevistados se hicieron recorridos de campo, de huertos familiares, potreros o reas con vegetacin. El guin de la entrevista se baso en historia del cultivo, proceso de produccin (extraccin de semilla, produccin de plntula, transplante, uso de agroqumicos, control de plagas y enfermedades, poca de cosecha, nmero y frecuencia de cortes, frutos por cortes, etc), comercializacin, usos (gastronmicos, medicinales y espirituales). RESULTADOS. En el primer ao de investigacin se obtuvieron un total de 152 colectas que comprenden 26 tipos de chiles, las cuales representan la diversidad gentica del chile en el estado de Oaxaca, as como resultados preliminares de la exploracin etnobotanica y aspectos a considerar para la conservacin in situ de las colectas. La fase de recoleccin de frutos o semillas de chile comprendi un total 60 localidades muestreadas, las cuales se ubicaron en las regiones de Valles Centrales, Mixteca, Costa, Istmo, Caada, Papaloapam, Sierra Norte y Sierra Sur. Las colectas involucraron aFigura 1. Ubicacin de los sitios donde se realizaron las colectas de chiles en el estado de Oaxaca, durante el ao de 2004-2005

las etnias: Zapotecos del Valle, Zapotecos del Istmo, Zapotecos de la Costa, Zapotecos de la sierra, Mixtecos, Mazatecos, Chinantecos, Nahualts, Mixes, Chatinos, Cuicatecos, la poblacin de la costa y mestiza de cada regin (Fig. 1). De las colectas antes citadas, en el 60% se obtuvieron de 200 a 250 gramos de semilla, o en su defecto de 80 a 120 frutos de chiles destinados para la produccin de semilla seleccionados por los productores. Las colectas en Oaxaca se realizaron en un amplio rango de altitudes que variaron desde el nivel del mar hasta los 2,000 msnm, lo cual indudablemente favorece la variacin ambiental y con ello

a la gran diversidad de los chiles en cada una de las regiones. La comercializacion de este tipo de chiles es en fresco, seco o en ambos estados de madurez y su uso es bsicamente con fines gastronmicos. Sin embargo, algunos tambin se emplean en arreglos florales como el chile de agua, o el chile taviche que se utiliza con fines espirituales. Los diferentes tipos de chiles colectados con sus nombres locales, se pueden agrupar de la siguiente manera: Chiles cultivados o comerciales: Los chiles comerciales se cultivan en superficies que varian de los 3,000 a los 10,000 m2, en terrenos con una pendiente igual o menor al 5%, en suelos del tipo Cambisol o Feozem y utilizan tecnologias tradicionales con la incorporacin de algunos componentes tecnolgicos como son: sistemas de riego presurizado y uso de agroquimicos. En la mayor parte de las localidades la produccion del chile es exclusivamente bajo temporal, caso especifico el chile Soledad, en la region Papaloapam, Tusta en la Sierra Sur, Pasilla en la zona Mixe intermedia e Istmo, Tabaquero en la Mazateca Baja. Los chiles domesticados o comerciales de Oaxaca son: Costeo Rojo, Costeo Amarillo, Huacle Negro,


Figura 2. El chile Huacle o Chihuacle, uno de los ms importantes chiles comerciales o domsticos en la regin de La Caada, Oaxaca.

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Huacle Amarillo, Huacle Rojo, Coxle, Tabaquero, Soledad, Tusta, Chile de Monte, Taviche, Pasilla, Chile Loco, Chile de Agua, Chiltepe, Canario, Chile de Onza y Chile Criollo de la Mixteca. Chiles semidomesticados o de traspatio: Los chiles semidomesticos o de traspatio se localizan generalmente en el traspatio de la casa, o bien en terrenos o huertos cercanos a las casas, por lo que bsicamente estan al cuidado de las amas de casa y los adultos mayores (hombres o mujeres), quienes han contribudo a la preservacin del germoplasma. Se encuentran desde una hasta 10 plantas por casa; sin embargo, pueden ubicarse mas de 25 plantas (como chile canario), destinandose la produccin a mercados locales; aunque ordinariamente son de consumo familiar El manejo de los chiles semidomsticos o de traspatio se basa en riegos, deshierbes manuales con aperos regionales como el raspador o azadones y el control de plagas es manual (afidos, mosquita blanca, araas, diabrticas), o biolgico por medio de infusiones de ajo, chile, pirul o epazote, cenizas o agua de jabn y se abonan con materia orgnica propia de la vivienda. El uso de los chiles antes mencionados tanto en estado fresco como en seco, son para la elaboracion de salsas, debido a que son extremadamente picosos. No obstante, en localidades de las regiones tropicales o subtropicales se utilizan para ahuyentar a insectos (zancudos), con el humo que se produce al incinerarlos. Las infusiones de los mismos, se emplean para ahuyentar alacranes, viboras y araas. Las denominaciones de estos chiles en Oaxaca son: Escuchito, Solterito o Paradito, Bolita, Nanche, Mirasol y Achilito. Chiles Silvestres: Los chiles silvestres generalmente se localizan a altitudes que varan desde nivel del mar hasta los 1800 msnm, en terrenos con pedientes del 5 al 40%, en

complica, por ello mismo, algunos recolectores cortan las ramas que exhiben el mayor numero de estos y en casa, la seora o hijas proceden a el desprendimiento de cada uno de ellos. En algunas localidades como en Playa San Vicente en el Istmo de Tehuantepec, se recolecta la mayor cantidad posible de Gia Shirunduu con el propsito de venderlo a detallistas o directamente en el mercado regional. En los mercados regionales del estado es frecuente la presencia de este tipo de chiles y se comercializa en unidades de medida regional como: Jicaras, tapas de envases o copas pequeas y su precio vara de acuerdo a la oferta y la demanda. Los chiles semidomesticados o de traspatio de Oaxaca son: Piqun, Chigole, Gia Shuladi, Gia Shirunduu y Chilpaya.

Figura 3. El chile paradito, chile solterito, chile palo o Escuchito, uno de los ms importantes chiles semidomsticos o de traspatio en la regin de los Valles Centrales, Oaxaca.

una amplia gama de suelos que comprenden Litosoles, Cambisoles, Feozem, Acrisoles, Luvisoles y Regosoles. Estos ejemplares proliferan principalmente durante el periodo de lluvias y el nmero de plantas por unidad de superficie es muy variable; sin embargo es factible encontrar una rea pequea, todas las etapas fenolgicas de la misma especie. La colecta de frutos en madurez fisiolgica se dificulta, pues aquellos que no caen por la accion viento, son alimento de las aves de la region. Durante la temporada de lluvias los pobladores de la localidad ms cercana concurren a la recolecta de los chiles, en cantidades de 50 hasta 250 gr. para su consumo en fresco o seco, en salsas o molidos con sal. Por el tamao de sus frutos en los chiles silvestres su cosecha o colecta se

CONCLUSIONESLa Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

1. Se posee el 90% de la diversidad gentica de los chiles del estado de Oaxaca, para su conservacin ex situ. 2. Los chiles constituyen una fuente de ingresos en la economa familiar de los grupos indgenas del estado. 3. La diversidad de los chiles tambin se manifiesta en mltiples usos gastrnomicos, artesanales, medicinales, espirituales e insecticidas.

LITERATURA CITADARincn S. y F. Zavala G. (eds). 2000. Recursos Fitogenticos de Mxico para la Agricultura, Informe Nacional. SNICS y SOMEFI A. C. Chapingo, Mxico. Ortega Paczka R., Martnez Alfaro M. A. y Snchez Jess J. de J. 2000. Recursos Fitogenticos Autctonos. En: Recursos Fitogenticos de Mxico para la Agricultura, Informe Nacional. SNICS y SOMEFI A. C. Chapingo, Mxico.

Figura 4. Guia Sguladii, uno de los ms importantes chiles silvestres en la regin del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca.

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El Chile de Agua:un chile tpico de los Valles Centrales de OaxacaM.C. Porfirio Lpez Lpez. Investigador del Campo Experimental Valles Centrales de Oaxaca. lopez.porfirio@inifap. gob.mx


1. INTRODUCCIN. En los Valles Centrales de Oaxaca, se siembran aproximada de 1100 ha con hortalizas, destacando por su importancia cultivos, como: ajo, cebolla, chile de agua y tomate; dentro de estos el ms destacado es el chile de agua; ya que son los Valles Centrales de Oaxaca la nica regin del pas donde se cultiva; por eso mismo, el chile de agua es el smbolo de la horticultura regional. En esta regin el chile de agua se siembra en superficies pequeas (3 200 m2), con un rendimiento promedio de seis toneladas por hectrea. El chile de agua se comercializa localmente en una unidad de medida, conocida como carga (cada carga tiene aproximadamente 1 000 chiles de primera y 60 Kg. de peso). El proceso productivo del chile de agua es generador de un elevado nmero de empleos (228 jornales por hectrea por ao); y es un cultivo altamente redituable (relacion beneficiocosto mayor a dos). Ademas de que forma parte la gastronoma tpica regional. Aunque la regin de los Valles Cen-

trales de Oaxaca es la nica donde se cultiva este tipo de chile, existe poca informacin sobre el mismo. Entre esta Acevedo en 1982, haciendo uso de datos recopilados en la dcada de los 60,s describe en forma breve y sencilla las principales prcticas agronmicas para el cultivo de chile de agua. Cano en 1986 realiza un diagnstico sobre hortalizas, que aunado al de Lpez 1987 y 1989, detectan la problemtica el proceso productivo. Sin embargo, estos estudios y otros, solo se abocan a estudios especficos del proceso productivo y se han olvidado a presentar una panormca de lo que ha sido y es el chile de agua en la regin, lo cual es el objetivo de esta publicacin. 2. MATERIALES Y MTODOS. La informacin que se presenta es resultado de 12 aos de investigacin en el chile de agua, obtenidas de un estudio de caso, por medio de la tcnica de investigacin participativa en la localidad de San Sebastin Abasolo realizado en el ao de 1986, por medio de encuestas exploratorias o informales en las localidades de San

Sebastin Abasolo, San Antonio Castillo Velasco, San Pablo Huitzo, San Pablo Huixtepec, y Zimatln de Alvarez; as como encuestas formales realizadas en las mismas localidades antes citadas durante el ao de 1987. As mismo, se presenta informacin de las experiencias de los investigadores en control qumico de plagas y enfermedades efectuadas en los aos de 1991 a 1995, del Campo Experimental Valles Centrales de Oaxaca. Tambin se presenta el pensamiento y vision de los productores, intermediarios y detallistas de chile de agua de la region y dems personas involucradas en el proceso productivo del cultivo. 3. RESULTADOS. 3.1. Origen y distribucin. El origen del chile de agua es incierto, y no hay evidencias suficientes para sealarlo. Sin embargo, existen dos teoras al respecto, la primera que es apoyada por la mayora de los campesinos y quienes sustentan que el chile de agua es originario de los Valles Centrales de Oaxaca, argumentando que este cultivo posee una antigedad de ms de 100 aos en esta regin. La segunda teora es sustentada por un nmero ms pequeo de agricultores, principalmente del distrito de Tlacolula, quienes afirman que el chile de agua es originario del norte del pas, de donde fue trado por un grupo de campesinos que iban a la "piz-

Siembras de chile de agua a doble hilera. Atzompa (Valles Centrales).

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ca" de algodn y cosecha de tomate en los estados de Sonora y Sinaloa, hace ms de 50 aos. Sin embargo, en la actualidad ninguna de las dos teoras puede ser comprobada, siendo la primera la ms aceptada. El chile de agua, presenta una gran diversidad en cuanto a forma, tamao, color, posicin, picosidad y grosor de la epidermis del fruto. Su distribucin es amplia en varios distritos de la region. Se produce en las poblaciones de San Sebastin Abasolo, San Jernimo Tlacochahuaya, San Francisco Lachigol del Distrito de Tlacolula; San Pablo Huixtepec, Zimatln de Alvarez, Santa Mara Vigallo y Santa Catarina Quian del distrito de Zimatln; San Pedro y San Andres Ixtlahuaca, Nazareno Xoxocotln del Distrito del Centro; Cuilapam de Guerrero y Zaachila del Distrito de Zaachila; San Lorenzo Cacaotepec, Santiaguito, San Jernimo Suchilquitongo y San Pablo Huitzo del Distrito de Etla; San Antonio Castillo Velasco, Santiago Apstol, San Sebastin Apstol y San Pedro Martir del Distrito de Ocotlan; y en la P Ejutla, el Arrogante y Ejutla de Crespo en el Distrito de Ejutla. 3.2. Suelo y clima. El chile de agua en la regin se cultiva principalmente en los suelos del fondo del Valle, clasificados dentro de la serie Feozem, cuya formacin es producto de acarreos aluviales en los mrgenes de los ros Atoyac y Salado. Este suelo se caracteriza por poseer una textura franca, aunque tambin se encuentran en menor escala suelos arcillosos, su pH es ligeramente alcalino, con valores de hasta 7.6 (CAEVOAX, 1985). Las localidades donde se establece el chile de agua presentan bsica-

mente los climas semiclidos subhmedos (A) C (Wo) (w) (i) g. El semiclido seco BS1h w (w) (i) g. El primero es un clima templado semicalido con lluvias en verano, el segundo es un clima semicalido con lluvias en verano, que se caracteriza por ser el menos seco de los BS (secos o esteparios). La precipitacin de las localidades productoras de chile de agua es de 561.4 a 746.6 mm., con un perodo de lluvia definido de abril a octubre, a excepcin del mes de agosto en el que con frecuencia se presenta la sequa intraestival o cancula (Garcia, 1973). 3.3. Caractersticas botnicas. La planta de chile de agua, se clasifica de la siguiente manera: Reino Divisin Subdivisin Clase Subclase Orden Suborden Tribu Gnero Especie Tipo Vegetal Spermatophyta Angiospermae Dicotiledonae Coroliflorae Tubiflorae Solanaceae Solanae Capsicum annuum chile de agua

cea anual, con ramificacin dicotmica, altura promedio de 60 cm, raz tpica con un gran nmero de races secundarias en longitud promedio de 27 cm, tallo erecto, terites. sus hojas son alternas y ovaladas, con pice acuminado, base atenuada, borde liso, pinnadamente nervadas, glabras en haz y envs. Las flores son axilares, solitarias, completas y perfectas. El peciolo mide 3 cm de largo. Cliz gamocpalo, formado por siete spalos y es membranoso corto y resistente. Corola fusionada hacia la base, ptalos blancos en nmero de cinco y deciduos. El pice esta formado de lbulos acutados y redondeados, epiptalos, hipogineos y de seis estambres con filamentos cortos. Las anteras son dehiscentes, longitudinales y basificadas. El gineceo es supero y el estilo corto. Sus estigmas son capitados y de placentacin axilar. El fruto es una baya de forma cnica alargada con un tamao medio de 15 cm de largo, 6 cm de dimetro en su base, de color verde amarillo, verde oscuro, rojo intenso y brillante en su madurez. El pericarpio mide de 1 a 3 mm de espesor, tiene un pednculo grueso (4 a 10 mm.), glabro y de aproximadamente 3 cm de largo (Lopez, 1989). Las semillas son de forma reniforme, lisas y sin brillo, de color blanco en fruto fresco y amarillentas en fruto seco. Su dimetro promedio es de 4 mm. un gramo contiene de 160 a 170 semillas. Conservan su poder germinativo hasta por diez meses, despus de este periodo su poder germitivo se pierde considerablemente. 3.5. Historia El chile al igual que todo ser vivo presenta una historia, la cual para pro-

3.4. Descripcin morfolgica. El chile de agua es una planta herb-

Fruto de chile de agua, caracterstico de la regin de los Valles Centrales de Oaxaca.


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psito de esta publicacin se dividi en tres fases, de acuerdo a los acontecimientos ms importantes que han ocurrido en el proceso productivo de dicho cultivo. 3.5.1. poca inicial. Esta poca debera comprender desde principios de siglo hasta 1970. Aunque es escasa la informacin que existe al respecto; lo nico que se conoce sobre el tema durante este periodo, es lo que existe en el recuerdo de los productores de edad avanzada y lo escrito por Acevedo (1982) con informacin de la dcada de los 60s. Durante este perodo el chile de agua se cultiva slo en algunos municipios de los distritos de Tlacolula, Zaachila y Zimatln y su proceso productivo era 100 porciento tradicional, debido a la carencia de tecnologas de produccin. Sin embargo, se tenian suelos ricos en materia orgnica y en algunos casos vrgenes y en donde el nivel del agua en los pozos noria, no era mayor a tres metros de profundidad. En estas condiciones el proceso productivo del chile de agua consista de dos etapas. La etapa de almcigo, que por lo general se costrua en el traspatio de la casa, a fin de brindarle todos los cuidados necesarios. Para su construccin se realizaban cuadros de 1 m2, los cuales se inundaban y nivelaban con un trozo pequeo de madera, para luego sembrar al voleo y cubrir la semilla con una capa fina y delgada del suelo, estircol de bovino o abono de arriera. Despus de 15 a 20 dias las plntulas emergan y eran transplantadas desde los 50 a los 60 das. Durante los primeros cuatro o cinco das, el almcigo era regado con cntaro cuatro o cinco veces al da. Posteriormente estos se espaciaban, cada tercer da. La segunda etapa comprende desde el trasplante hasta la cosecha, la cual,

se realizaban en tablas, (unidad de medida regional que se constituye por 24 surcos de aproximadamente 100 m de largo), sobre los cuales se formaban cajetes (proporciones cuadrangulares de 1 m2), donde se trasplantaban dos o tres plntulas de chile de agua. Los riegos se realizaban a diario durante la maana y la tarde durante los primeros 10 15 das despus del trasplante, posteriormente estos se espaciaban cada dos o tres das: los deshierbes se hacan en forma manual y de acuerdo a la infestacin de la maleza. La cosecha iniciaba con la calentadita, a los 90 das despus de trasplante y se realizaban tres o cuatro cortes cada 13 das. Con un rendimiento de 108 pizcadores (2,700 kg) por tabla (1440 m2). Esta poca se caracteriz por un manejo tradicional del cultivo, basado en la fertilidad del suelo y disponibilidad del agua practicada en pequeas superficies y demandante de una gran cantidad de mano de obra (237 jornales por tabla). Sin embargo hay que enfatizar que la produccin del chile de agua era orgnico. 3.5.2. poca del florecimiento. Esta poca inicia a partir de 1970 y termina en 1985, durante este tiempo el cultivo del chile de agua sufre un cambio drstico, ya que al incorporar al proceso de produccin el tractor y la bomba de gasolina para el riego; se incrementa la superficie de cultivo hasta 250 hectareas en la regin.Con una extensin promedio por productor de 3, 198 metros cuadrados; con una forma de parcela de forma rectangular, acentundose la forma alargada, con un nmero de 30 a 35 surcos de 160 metros de longitud. Asimismo, el proceso productivo se modifica al incorporar el uso de fertilizantes inorgnicos, e insecticidas; no

obstante, el cambio es paulatino, ya que la produccin, establecimiento y manejo de plntula en el distrito de Tlacolula, no sufre cambio alguno; pero si, en los demas distritos polticos de la regin. Durante este perodo el proceso productivo alcanz su poca de resplandor, ya que se cultiv, aunque en pequeas superficies y forma dispersa en todos los distritos polticos de los Valles Centrales de Oaxaca, es en esta poca, cuando el chile de agua est presente todo el ao en los diferentes mercados regionales y es tal su impacto que el producto se vendia a la Central de Abastos del Distrito Federal. Durante esta poca las localidades que sobresalieron por superficie sembrada y rendimiento obtenidos fueron: San Sebastin Abasolo, San Jernimo Tlacochahuaya y San Francisco Lachigol del Distrito de Tlacolula; Zimatln de Alvarez, Vigallo y San Pablo Huixtepec del Distrito de Zimatln y San Pablo y San Pedro Ixtlahuaca y San Francisco Javier del Distrito Centro; Sin embargo de estas localidades, la que ms se caracteriz por este cultivo fue San Sebastian Abasolo, ya que en esta localidad desde 1980 a 1985, anualmente se realizaba la feria del chile de agua y ajo. El chile de agua represent una actividad de suma importancia econmica y social, porque dependan ms de 500 familias campesinas, y generaba en su proceso productivo 228 jornales en promedio por hectrea por ciclo. Adems, de que posea una gran aceptacin para su consumo en fresco, estimndose un consumo percapita para la regin de 6.4 kilogramos. A partir de 1970, el proceso productivo de chile de agua se fue modificando paulatinamente, hasta estandarizarse en toda la regin y comprender las siguientes prcticas:


LA REVISTA

que edita la Fundacin Produce Oaxaca A.C. la puedes consultar en la pgina http://www.oeidrus-oaxaca.gob.mx/produce/octubre/portada.swf pgina web de la Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable (OEIDRUS), dependiente de la Secretara de Desarrollo Rural (SEDER), y en la pgina web de la Fundacin Produce Oaxaca A.C. www.fundacinproduceoaxaca.org

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Preparacin del tereno, Fertilizacion, Riegos, Control qumico de plagas y enfermedades, as como de Cosecha. 3.5.3. poca triste. Este perido comprende de 1985 a 1994 y se caracteriza por la aparicin y desarrollo paulatino de una enfermedad de natuaraleza viral, conocida regionalmente como: "amarillamiento" o "chino" del chile de agua, la cual, produce los sntomas de mosaico, amarillamiento, deformacin foliar, acortamiento de entrenudos, frutos pequeos y deformes. El amarillamiento de chile del agua ha trado consigo la tristeza del chile de agua, es decir, una disminucin drstica en la superficie sembrada y an ms en la superficie cosechada, abatimiento de la produccin, la calidad del chile y decremento de las zonas productoras. Asimismo, se han incrementado considerablemente los costos de produccin y propiciado un aumento en los niveles de contaminacin del medio por uso intensivo de insecticidas, fungicidas y antibiticos. Adems los aspectos econmicos y sociales de la regin han sido afectados, ya que se increment el subempleo rural, as como el nmero de productores con cartera vencida. Adems el amarillamiento del chile de agua, ha favorecido que este producto de consumo popular pase a ser un producto elitista, ya que su costo se ha incrementado al menos cinco veces, lo que ocasiona la sustitucin parcial por otros tipos de chile, principalmente por anchos, pasilla y chilaca de la gastronoma tpica regional. 3.5.4. poca moderna. Despus de 1995, el proceso productivo del chile de agua se ha modificado drsticamente incluyendo tecnologas modernas adecuadas, a las caractersticas propias de la regin. Sin embargo, tales tecnologas representan altos costos de produccin y por lo menos del 50% de la inversin inicial, de tal forma que solo son utilizadas por un reducido nmero de productores. En la actualidad en la re-

ta experiencia en el proceso productivo. 3.5.4.2. Cubiertas flotantes. Este sistema de produccin se emplea generalmente durante el ciclo de produccin otoo-invierno, como una alternativa de solucin a los daos producidos por las bajas temperaturas y en menor proporcin para disminuir los efectos de las enfermedades de naturaleza viral. El objetivo de las cubiertas flotantes es proteger el cultivo del chile de agua, de los insectos vectores de virus y al mismo tiempo propiciarle un ambiente ms adecuado para su desarrollo y crecimiento. Es tela de polipropileno, la cual pesa aproximadamente de dos a cinco gramos por metro cuadrado. La cubierta flotante se establece desde el mismo trasplante y se retira por lo regular a los 40 50 das despus del mismo, las prcticas agronmicas de riego, fertilizacin, deshierbes y cosecha, no sufren cambios sustanciales. Este proceso productivo se caracteriza por incrementar los costos de produccin hasta en 50%, por lo que 25 % de jornales ms, empero garantiza baja incidencia y severidad de virosis. La cubierta flotante o agribon durante el ciclo otoo-invierno 2003-2004 se cotizo a $1000. 00 el rollo y en una hectrea se utilizan 10 rollos; lo cual, implica una elevada inversin inicial; razn suficiente por la cual, solo el 6% de los productores de chile de agua emplean este sistema de produccin. 3.5.4.3. Invernaderos. En este sistema el chile de agua, se produce en condiciones semicontroladas de temperatura y humedad relativa, el objetivo es crear las condiciones ptimas para el buen crecimiento y desarrollo del cultivo. Asimismo los nutrimentos y algunos productos insecticidas y fungicidas se suministran el sistema de riego por goteo. Esta tecnologa es la ms cara empleada en el proceso productivo del chile de agua y los rendimientos obtenidos no son superiores a las 8.0

Siembra de chile de agua en tres bolillo a una hilera: al inicio de la plantacin (arriba) y planta ya desarrollada (abajo). Atzompa, Valles Centrales, Oaxaca.

gin se pueden distinguir perfectamente cuatro sistemas de produccin: 3.5.4.1. Produccin a cielo abierto. Este sistema de produccin integra al 92% de los productores, pues no requiere de elevada inversin inicial, por ende, aun conserva algunas practicas tradicionales como el establecimiento de almcigos en suelos. Tambin incluye una serie de prcticas agronmicas como el tratamiento a la semilla con Gaucho (Imidacloprid), aplicacin pre y postrasplante con Confidor (Imidacloprid), cidos humicos y fertilizantes con alto contenido de Fsforo en la primera etapa de desarrollo de la planta. Asimismo, se realizan prcticas culturales para disminuir la incidencia y severidad de enfermedades de naturaleza viral como la eliminacin de las plantas chinas o amarillas, el uso de trampas amarillas pegajosas y la eliminacin de arvenses dentro y fuera del cultivo. En este sistema de produccin, los costos de produccin durante el ciclo primavera-verano 1998, fueron de $ 38, 000. 00 por hectrea, y los rendimientos obtenidos no rebasaron las 5.0 ton /ha. El productor en este proceso busca la produccin del chile de agua, al menor costo posible a travs del uso de agroqumicos y de su vas-


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ton/ha, razn por la cual, de la superficie establecida con invernaderos (10 has, aproximadamente), menos del 10% se dedica a la produccin de este y los que la practican lo realizan por uno o dos ciclos, ya que prefieren la produccin de cultivos ms redituables como el tomate. En la actualidad el proceso productivo del chile de agua bajo este sistema de produccin es el que presenta la mayor inversin inicial que vara de $ 250.00 a $ 380.00 por metro cuadrado; por lo tanto solo productores con alta disponibilidad econmica la practican y no superan el 3% del total. 3.5.4.4. Bioespacios. Este sistema de produccin constituye la ms reciente innovacin tecnolgica en la regin. Los bioespacios tienen como principio fundamental, a diferencia de los invernaderos reducir problemas de alta temperatura, razn por la que se define como: espacio de regulacin de temperatura, humedad, cantidad y calidad de luz, para favorecer el ptimo crecimiento y desarrollo de la plantas. Esta tecnologa fue creada por el INIFAP, y aun se encuentra en la fase de investigacin para este cultivo; sin embargo, los resultados preliminares obtenidos son alentadores pues los niveles de incidencia y severidad deCarga: unidad de medida regional en la que se comercializa el chile de agua en los Valles Centrales de Oaxaca.

LITERATURA CONSULTADAAcevedo C.M.L. 1982 desempleo y subempleo rural en los Valles Centrales de Oaxaca. Proyectos especiales de investigaciones. Instituto de Nacional de Antropologa e Historia SEP. 204 p. CAEVOAX. 1985. Problemtica de los Valles Centrales de Oaxaca y Enfoque de Investigacin Agrcola. CAEVOAX. CIAPAS. INIA. Oaxaca, Oax. 33 p. CANO G.M.A. 1986. Marco de referencia en reas de riego: Encuesta en Hortalizas y Flores. CIFAP - OAXACA. CEFAVOAX. INIFAP. Oaxaca, Oax. 150 p. LOPEZ L.P.S. 1986. El Proceso Productivo del Chile de Agua en la Comunidad de San Sebastin Abasolo, Tlacolula, Oax. TESIS PROFESIONAL. IATO No. 23. SEP - DGETA. Oaxaca, Oax. 80 p. 1987. Tecnologa Tradicional del Horticultor de los Valles Centrales de Oaxaca. CIFAP OAXACA. CEFAVOAX. INIFAP. 100 p. 1989. El Chile de Agua en los Valles Centrales de Oaxaca. Publicacin especial No. 2. CIFAP - OAXACA, CEFAVOAX INIFAP. Oaxaca, Oax. 22 p.

virosis, son menores al 10%. Experimentalmente los rendimientos de chile de agua se han incrementado hasta en 75% y la calidad de la produccin en 25%; principalmente en frutos de primera y segunda. En la actualidad el metro cuadrado de bioespacio se cotiza en $ 80.00 y presenta una vida til de cinco aos en la malla que se utiliza para su cubrimiento. Quizs los daos producidos por las plagas y los patgenos del chile de agua, sea en cierta medida, una seleccin natural de los productores de chile, o bien un aliciente econmico considerable para aquellos que logren la cosecha. 3.6. FORMAS DE CONSUMO. Sin importar la poca o momento en que se coseche el chile de agua, este es consumido en fresco y/o seco, prin-


cipalmente, para la elaboracin de platillos regionales, entre los que sobresalen: ensaladas, botanas, rajas de chile de agua, chiles rellenos (con carne, queso y frijol) y salsas de diversas formas (Portillo, 1981). En algunas localidades del Valle, como es el caso de San Pablo Huixtepec, del distrito de Zimatln, en poca de cosecha, es usado como una copa para tomar mezcal, para este propsito, se corta la base del fruto, se extraen las semillas y se vierte el mezcal.

Principales plagas del Chile de Agua en los Valles Centrales de OaxacaINTRODUCCIN. Una amplia variedad de plagas de insectos pueden causar dao significativo en plantaciones de chile de agua. Los gusanos cortadores (Agrotis y Spodoptera spp.), pueden ser plagas comunes en las primeras etapas de desarrollo de la planta. Ms tarde en la plantacin definitiva, los fidos (Myzus persicae), mosca blanca (Bemisia tabaci) y el pslido del tomate (Paratrioza cockerell) pueden llegar a niveles dainos, aunque lo ms importante es el hecho que stos son vectores de varias enfermedades serias causadas por virus. El gusano del fruto del tomate (Helicoverpa zea) puede causar dao al follaje y fruto; el picudo o barrenillo del chile (Anthonomus eugenii) es considerado actualmente como la principal plaga del cultivo de chile de agua. En ocasiones este cultivo tambin puede ser afectado por la presencia de

Ernesto Bravo Mosqueda. [email protected] Porfirio Lpez Lpez. [email protected] Investigadores del Campo Experimental Valles Centrales de Oaxaca.

caros y minadores. A continuacin se describen las principales plagas que pueden afectar la produccin de chile de agua en la regin de los Valles Centrales de Oaxaca.

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Barrenillo del chile, Anthonomus eugenii Cano.Se le conoce como picudo o barrenillo chile; la larva es de color crema, cabeza caf claro, mide alrededor de 1.6 mm de largo, poda y encorvada; el adulto es de color negro de unos 3 a 4 mm de longitud, que posee un pico que utiliza para alimentarse y abrir los agujeros donde la hembra coloca sus huevos. Los huevecillos del picudo eclosionan entre 2 y 5 das, el estadio larval dura entre 6 a 12 das, la prepupa de 1 a 8 das. La larva del tercer estadio, en pupa dentro del fruto, y pasa de 3 a 6 das. Pueden desarrollar de 3 a 5 generaciones en el cultivo; para el caso de la regin de Valles Centrales puede haber de 10 a 13 generaciones por ao. Los tres estadios (huevo, larva y pupa) se desarrollan en el interior de los frutos de chile, provocando su cada, entre los 8 y 10 das despus de haber sido daados. Hbitos y dao. En las zonas donde existe una alta presin de esta plaga, el ingreso del insecto al cultivo de chile ocurre antes de la floracin. Generalmente los adultos se alimentan de las partes terminales de la planta, lo que facilita los muestreos. A medida que aparecen los botones florales y ovaControl. Para el control de este insecto es posible realizar una serie de prcticas entre las que se encuentran: la densidad de siembra, el desarrollo de siembras uniformes en las zonas productoras de chile, permite distribuir las poblaciones emigrantes del picudo en una mayor rea de siembra; eliminacin de residuos de cosecha, para evitar la supervivencia del insecto y la propagacin a otras plantaciones; recoleccin manual de los adultos, la cual debe realizarse en la etapa de prefloracin e inicio de la floracin, revisando los terminales de la planta, donde se tiene la posibilidad de encontrar el 80% de los adultos; recoleccin manual de frutos daados, se realiza cuando los frutos comienzan a caer. Los chiles recolectados deben destruirse o ser enterrados a una profundidad no menor de 0.5 m. y; utilizacin de insecticidas cuando se aprecien los primeros picudos adultos, es posible utilizar cualquiera de los productos que contengan los ingredientes siguientes: Azinfos mtilico, Oxamil, Baytroyd, y Fipronil, utilizando las dosis recomendadas por el fabricante.

rios, cambian su alimentacin a estas estructuras y comienzan las hembras el proceso de oviposicin. Cuando las plantas son sacudidas, los adultos caen al suelo de donde migran a otras plantas u otras plantaciones para iniciar de nuevo el ciclo biolgico. En el fruto daado se observa un orificio, por el cual sale el adulto, pudiendo servir este de puerta de entrada a patgenos secundarios (hongos y bacterias) que invaden el tejido del fruto. El dao por este insecto puede presentarse desde el comienzo de la primera floracin hasta la fructificacin, siendo mucho ms severo en la poca hmeda del ao. Puede destruir hasta un 75% de frutos de una plantacin si se controla.

Mosca blanca, Bemisia tabaci Gennadius, y Trialeurodes vaporariorum WestoodLos huevecillos son de color amarillo, lisos y brillantes. Las larvas o ninfas son traslcidas y presentan tres estadios ninfales, con colores que varan entre amarillo y verde claro, de forma oval, mrgenes irregularmente dentados. Los adultos son de color blanco con cuerpo cubierto por un polvo ceroso, miden alrededor de 1.5 a 3.0 mm. La hembra de mosca blanca puede ovipositar 250 huevos durante su vida, esto lo hace en el envez de las hojas. Pasado el periodo de incubacin emergen pequeas ninfas, que caminan durante algunas horas, fijndose a las hojas con su aparato bucal chupador. En las zonas de Oaxaca donde se cultiva el chile de agua, es posible que el savia de la planta, la debilitan.; sin embargo, el dao ms importante es como vector de enfermedades de naturaleza viral, la transmisin de las enfermedades virales puede ocurrir desde la germinacin, lo cual, adems de limitar la produccin, afecta tambin, la calidad de los frutos. insecto desarrolle entre 9 y 11 generaciones al ao. Hbitos y dao. Los adultos de la mosca blanca poseen hbitos diurnos, se alimentan en el envs de las hojas terminales de la planta, preferentemente. Tanto las ninfas como los adultos causan dao al alimentarse, ya que al succionar la Control. El control qumico para los insectos vectores, e indirectamente la virosis por si solo resulta inefectivo e incosteable, por lo que es importante llevar a cabo un manejo integrado de plaga, el cual est basado en: produccin de plntulas en ambientes protegidos, es decir dentro de estructuras cerradas como invernaderos y tneles de malla


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antivirus; pocas de siembra, al producir chile de agua en la poca seca, periodo en que la mosca blanca alcanza poblaciones altas, el dao en el cultivo es ms severo, por lo tanto es ms conveniente efectuar las siembras en los meses ms frescos y hmedos del ao; otras medidas preventivas para minimizar el dao por mosca blanca son la eliminacin de plantas enfermas, nutricin de la planta, la colocacin de trampas pegajosas de color amarillo, mantener el cultivo libre de malas hierbas; eliminacin de residuos de cosecha y utilizacin de barreras vivas.

El control biolgico por conservacin puede ser una opcin ms de control de esta plaga, puesto que al minimizar la aplicacin de insecticidas, es posible permitir la accin de parasitoides de ninfas de mosca blanca presentes en la regin de Valles Centrales y entre los que se encuentran Encarsia pergandiella, Encarsia negricephala, Encarsia sp., Eretmocerus haldemani y un Scelionido an no identificado, que en conjunto pueden llegar a parasitar hasta el 70 % de ninfas de la plaga. El control qumico de la mosca blanca debe iniciarse con tratamientos a la semilla, para lo cual debe usarse:

Imidacloprid en dosis de 70 grs. por kilo de semilla; prosiguiendo con una aplicacin a las plntulas del semillero, dos das antes del transplante, usndose 1 ml. de imidacloprid por cada 1000 plntulas, dirigiendo la aplicacin a la base de las mismas. Entre 3 y 5 das despus del transplante se hace otra aplicacin con la dosis de 1 lt de producto/ha, disuelto en 300 a 400 litros de agua, dirigiendo la aplicacin a la base del tallo de la planta, es necesario que haya suficiente humedad en el suelo. nas que provocan el enrollamiento de las hojas, disminuyendo el vigor de la planta. Sin embargo, los daos ms severos de la plaga se originan al ser transmisores de enfermedades virales al cultivo del chile, como el virus del mosaico de las cucurbitceas (CMV), el virus Y de la papa (PVY), virus del mosaico del tabaco (TMV), Virus ETCH del tabaco (TEV) entre otros. Control. Se deben eliminar las plantas hospederas silvestres de fidos y virus, como algunas cucurbitceas silvestres. La produccin de plantas en ambientes protegidos es tambin importante para producir plantas sanas libres de virus en los primeros das de desarrollo. Las mismas prcticas preventivas y el control qumico de para el manejo de mosca blanca, pueden ser aplicadas para el control de est plaga.

Pulgones o fidos, Myzus persicae (Glover)Las ninfas y los adultos son pequeos con coloraciones que van de amarillos a verde claro; los adultos miden alrededor de 1.5 mm, existen en las formas adultas sin alas y con alas. Las formas maduras sin alas son verde oscura hasta verde plidas; los alados tienen la cabeza y el trax negro, el abdomen color verde, marrn o mbar; en el lado dorsal del abdomen existe una mancha larga color parda. Tienen antenas delgadas visibles y cerca del extremo del abdomen tienen dos tubos llamados cornculos. Las hembras aladas de los fidos invaden las plantas de chile desde los primeros das de su transplante, poseen la habilidad de reproducirse por partenognesis, esto implica que solo


dan lugar a nacimiento de hembras. En la regin de Valles Centrales, principal rea productora de chile de agua en Oaxaca, esta plaga puede desarrollar entre 16 y 20 generaciones por ao. Hbitos y dao. Tanto los adultos como las ninfas viven en colonias, en el envs de las hojas terminales y en los brotes, y en altas infestaciones, invaden las hojas maduras. Al alimentarse succionan savia e inyectan toxi-

Psilido del tomate o Pulgn Saltador, Paratrioza cockerelli Sulc.El huevecillo es pedicelado, de forma oval, de color naranja y pequeo, se les encuentra en el borde de las hojas, en el peciolo y en la superficie de la hoja, eclosiona entre los 3 y 5 das. La ninfa pasa por cinco estadios y la duracin de cada uno es variable; el ciclo de huevecillo a adulto bajo las condiciones de la regin es de 15.4 das; el adulto mide 2.75x0.8 mm. incluyendo las alas, recin emergido es de color verde. Coloracion que le dura 24Hrs, cambiando luego a un color gris con rayas blancas. Los machos tienen una longevidad que va de 25 a 64 das, en tanto que las hembras pueden vivir desde 35 a 169 das; una hembra deposita hasta 50 huevecillos por da, y puede producir de 250 a 1350 en su vida. Hbitos y dao. Las plantas atacadas por el pulgn saltador detienen su crecimiento y presentan sntomas de sequa, las hojas maduras se enrollan hacia arriba, se engruesan y se quiebran al desenrollarlas. Los entrenudos se acortan, las plantas reducen su tamao,

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Principales enfermedades del Chile de Agua en los Valles Centrales de OaxacaINTRODUCCIN. En los Valles Centrales de Oaxaca se establecen anualmente ms de 250 hectreas de chile de agua, con volmenes de produccin del orden de 1,600 a 2,000 toneladas de chile en fresco. Sin embargo las prdidas por enfermedades son una de las principales y ms importantes causas, de tal manera que en forma general se estiman las perdidas por patgenos en pre y postcosecha en un rango que vara del 18 al 25% del volumen total de la produccin. Consecuencia de las condiciones ambientales donde se realiza la explotacin, pues aproximadamente el 60% de la superficie antes citada (150 ha), se transplanta durante la temporada de lluvias, cuando las altas temperaturas y humedades relativas favorecen el establecimiento, desarrollo y diseminacin de los patgenos; adems de que en estas condiciones se acelera la respiracin y deterioro de los productos. Aunado a ello, existen varios factores que influyen directamente en la infeccin de las enfermedades, como son: el deficiente control de plagas y

Porfirio Lpez Lpez. Investigador del Campo Experimental Valles Centrales de Oaxaca. [email protected].

nutricin de las plantas. En los Valles Centrales de Oaxaca, an cuando el total de los horticultores realizan aplicaciones de fertilizantes inorgnicos; solo la mitad hacen un correcto uso y manejo de las fuentes, dosis, nmero y poca de aplicacin. Muy a pesar de que la poda fitosanitaria, es una prctica cultural sencilla y econmica que puede disminuir considerablemente el potencial del inculo y la incidencia y severidad de los patgenos, es realizada por el 12 % de los horticultores.


abortan la flor y no hay formacin de fruto, pudiendo las plantas afectadas llegar a morir prematuramente. Al alimentarse succionan savia e inyectan toxinas que provocan el enrollamiento de las hojas, disminuyendo el vigor de la planta. Tambin al alimentarse secretan mielecilla, sobre la que desarrolla la fumagina que causa un ennegrecimiento de las hojas, afectando de esta forma la fotosntesis; pero el dao ms grave lo ocasiona al ser vector de enfermedades de naturaleza viral. Control. Se deben eliminar las plantas hospederas silvestres de pulgn saltador y virus. La produccin de plantas en ambientes controlados es tambin importante para producir plantas sanas libres de virus en los primeros das de crecimiento. Hay que evitar aplicaciones altas de nitrgeno, porque provocan el crecimiento suculento de las plantas. Las mismas prcticas preventivas para el manejo de pulgones y mosca blanca, pueden ser aplicadas con buenos resultados. Los adultos de este insecto son atrados por el color amarillo, por lo cual es importante utilizar trampas de este color untadas con pe-

gamento, el cual se aplica cada semana. Estas trampas tambin pueden atrapar minadores, pulgones, mosca blanca. En los Valles Centrales cuando se realiza el control biolgico por conservacin (minimizar el uso de insecticidas), es posible alcanzar niveles de parasitismo de hasta 80%, por la avispita Tamarixia triozae, bajo tal condicin esta plaga deja de ser problema; adems del parasitismo natural, la disminucin en el uso de insecticidas promueve el desarrollo de otros depredadores como Chrysoperla, Orius, Geocoris, y algunos Coccinellidos que se alimentan sobre todos los estadios de desarrollo de la plaga. En cuanto a control qumico se refiere, los productos que pueden ser utilizados para el control de este insecto son: Imidacloprid, Abacmetina, Permetrina; Lambda Cyhalotrina y azufre elemental, en dosis recomendadas por los fabricantes. Otros insectos de menor importancia, pero que en un momento dado pueden causar daos al cultivo en la regin son: Minador de la hoja, Liriomyza spp. y caro blanco, Polyphagotarsonemus latus (Banks).

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ENFERMEDADES DEL CHILE DE AGUA (Capsicum annuum L.)Antracnosis o Manchado del fruto. Colletotrichum sp.La antracnosis o manchado del fruto generalmente se presenta durante la temporada de lluvias y principalmente en frutos maduros tanto en campo, como en los centros de comercializacin. El dao puede ocurrir en cualquier parte del fruto, sin embargo es ms frecuente observarla en el tercio superior del chile. El sntoma inicial consiste en una pequea lesin de color blanquizco, que conforme avanza en su desarrollo se torna hundida, amarillenta, de forma circular con un dimetro que puede variar de 1.0 a 3.5 centmetros, que comprende del 10 al 25% de la superficie del fruto. En un principio la lesin es de consistencia acuosa y finalmente necrtica y blanda. La periferia de la lesin puede presentar un anillo de color amarillo, seguido de otro de color negro. Cuando las condiciones ambientales favorecen el desarrollo del patgeno, la infeccin se extiende hasta el interior del fruto daando y contaminando todas las semillas. Estas presentan manchas ligeramente hundidas en la testa, La Alternariosis se caracteriza porque su dao lo inicia sobre la placenta, semillas y cara interna del fruto; por lo cual es sumamente difcil determinar la presencia de este patgeno en frutos en madurez fisiolgica o comercial, destinados para la venta y solo es posible detectar los sntomas por la infeccin de este patgeno en los frutos que son destinados para la produccin de semilla, ya que es en esta fase donde se pueden apreciar lesiones, que en un principio son de color obscuro, pequeas y de forma circular, con los mrgenes bien definidos. Paulatinamente las lesiones o manchas se agrandan, se tornan de un color mas obscuro, se hunden ligeramente y se puede observar un moho gris obscuro o negro que puede cubrir parcial o totalmente la lesin. Agente causal. La Alternariosis del chile de agua es producida por varias especies del gnero Alternaria. Tiene de tamao variable y de color caf obscuro; adems en el exterior del fruto pueden observarse masas de esporas de C. gloeosporiodes de color naranja o ligeramente cafs que generalmente forman anillos concntricos. El manchado del fruto se distribuye aleatoriamente en los frutos de la planta, o solo en aquellos que se ubican en las partes externas de la misma. Agente causal. La antracnosis del chile que regionalmente se conoce como manchado del fruto es producida por una especie del hongo Colletotrichum. Este patgeno generalmente inverna en forma de espora en los residuos vegetales de la cosecha anterior. Como espora y/o micelio sobre la testa de las semillas y dentro la semilla como micelio en los chiles infectados y se desarrolla particularmente en la poca de altas precipitaciones y por lo tanto alta humedad relativa. Mtodos de control. Para disminuir los daos de la antracnosis del chile, es importante destruir los residuos de la

cosecha anterior y realizar la rotacin de cultivos por lo menos durante cuatro ciclos de mayor impacto es el empleo de semilla sana, o en su caso realizar una estricta desinfeccin de las mismas. Para el tratamiento de las semillas de chile se recomienda el uso de Benomil en dosis de 100 gramos por kilogramo de semilla. Los daos de la antracnosis del chile tambin se pueden disminuir considerablemente con aspersiones foliares preventivas a base de Mancozeb o Maneb, en dosis de 2.5 kg/ha. En el caso de que las condiciones ambientales favorezcan una infeccin severa de la huerta y se detecten ms de dos frutos por planta, se recomienda aplicar Benomil, en dosis de 1.5 kilogramos por hectrea, con un intervalo de aplicacin de cada ocho das. Para los productos antes citados es conveniente considerar un intervalo de seguridad de siete das. biente; condiciones que generalmente se presentan en los das nublados, durante la temporada de lluvias. Mtodos de control. Para evitar las infecciones por semilla, lo ms importante es el uso de semilla procedente de frutos sanos, en caso contrario es conveniente e indispensable realizar la desinfeccin de la misma, utilizando para tal fin el fungicida Cloratoronil en dosis 100 gramos por kilogramo de semilla. En almacn y centros de comercializacin se recomienda realizar una manipulacin cuidadosa de los frutos, para evitar daos mecnicos que sirvan de entrada al patgeno, eliminar frutos infectados y daados por picudo. Asimismo, es conveniente guardar los canastos en sitios sombreados, ventilados, cubiertos con telas a base de fibras naturales y evitar almacenamientos prolongados.


Alternariosis o Manchado del fruto. Alternaria spp

la capacidad de invernar en forma de conidios o micelio sobre residuos de la cosecha anterior o en los chiles infectados que se desechan y se mantienen en las orillas de los huertos; aunque tambin se puede transmitir por medio de la semilla, en este caso en particular y en asociacin con otros patgenos del suelo ocasiona la enfermedad de los almcigos conocida regionalmente como ahogamiento. Las esporas de Alternaria en campo, se desarrollan ptimamente cuando se registran temperaturas medias diarias de 15 a 20 C y existe alta humedad relativa en el am-

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Podredumbre blanda de los frutos.En las localidades productoras de chile de agua a esta enfermedad se le conoce con el nombre de pudricin del fruto, por lo general se presenta durante el ciclo de produccin primavera-verano. Los daos de la bacteriosis se presentan sobre el fruto en forma de depresiones acuosas y blandas, pueden observarse en cualquier parte del fruto, siempre y cuando exista alguna lesin fsica, mecnica o por insectos en la epidermis del chile. En la planta la infeccin de la bacteria inicia por el pednculo del fruto de donde emigra a la parte carnosa de la epidermis del chile, para continuar creciendo a lo largo del fruto y si las condiciones ambientales le son favorables en un periodo no mayor a 96 horas, infecta completamente el chile; el cual, se presenta como una masa flcida totalmente acuosa. Agente causal. La pudricin de los frutos es una enfermedad que tiene como agente causal a la bacteria Erwinia carotovora; la cual, inverna en los frutos infectados en campo o almacn y se disemina fcilmente por el viento, salpicado del agua de llu-

Erwinia carotovara

via, aperos de labranza, agua de riego y el hombre mismo; sin embargo, para que infecte a los frutos necesariamente requiere de una abertura, ya sea natural o inducida.La mayor incidencia de la bacteriosis ocurre, cuando los frutos presentan lesiones del picudo y en el ambiente prevalecen das lluviosos y nublados Mtodos de control. Para el control de la pudricin del chile de agua, se recomienda efectuar las siguientes prcticas agronmicas: 1.Evitar siembras continuas en un mismo lote; 2. Realizar rotaciones de cultivo con ajo, maz, sorgo o alfalfa; 3. Llevar a cabo los transplantes de chile, preferentemente en suelos de textura franca y con buen drenaje; 4. Transplantar a una distancia mnima de 45 centmetros, para favorecer la ventilacin entre las matas; 5. Realizar un estricto control del picudo o barrenillo del chile; 6. Recolectar y enterrar todos los chiles que presenten sntomas de la infeccin;

7. No utilizar semilla contaminada para la siembra; 8. Producir la plntula en charolas de poliestireno, con sustrato asptico y estril, 9. Tratar con agua clorada los chiles destinados para la produccin de semilla. Con la ejecucin de estas actividades culturales y sanitarias, se puede disminuir considerablemente las infecciones por E. carotovora en campo, a tal grado que no exceden niveles de incidencia del 5%. En los centros de comercializacin para evitar mayores prdidas lo ms conveniente es la eliminacin de los frutos que presenten daos fsicos, mecnicos o por insectos, principalmente, aquellos que tengan orificios ocasionados por el picudo o barrenillo del chile.

ENFERMEDADES DE NATURALEZA VIRALVirus Jaspeado del Tabaco (VJT), Virus Mosaico del Tabaco (VMT) y Virus Mosaico del Pepino (VMP).En los Valles Centrales de Oaxaca se detectaron los virus: Virus Jaspeado del Tabaco (VJT), Virus Mosaico del Tabaco (VMT) y Virus Mosaico del Pepino (VMP), Daos. Los daos de los virus antes citados, principalmente son el la planta, produciendo los sntomas de: mosaicos o jaspeados de color amarillento que evolucionan a una clorosis difusa y distorsin del limbo foliar, deformacin de la lmina foliar, enrollamiento de la hoja, acortamiento de entrenudos y aborto de flores. En los frutos los daos que generalmente se observan, estn en funcin del virus que produce la lesin. Las infecciones por VMT producen frutos con manchas o moteados amarillos, disminucin del tamao y deformaciones generalmente arrugamientos; el VMP se caracteriza porque los frutos pueden presentar deformaciones, disminucin del tamao, alteraciones en forma de manchas de color verde oscuro, maduracin irregular y/ o dibujos en forma de anillos o en formas de anillos con la piel hundida; en tanto que el VJT generalmente produce deformaciones del fruto; sin embargo en los lotes de produccin de chile lo mas frecuente es la presencia de

dos o mas virus daando los frutos. Las infecciones por VMT producen frutos con manchas o moteados amarillos, disminucin del tamao y deformaciones generalmente arrugamientos; el VMP se caracteriza porque los frutos pueden presentar deformaciones, disminucin del tamao, alteraciones en forma de manchas de color verde oscuro, maduracin irregular y/


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o dibujos en forma de anillos o en formas de anillos con la piel hundida; en tanto que el VJT generalmente produce deformaciones del fruto; Sin embargo en los lotes de produccin de chile lo ms frecuente es la presencia de dos o ms virus daando los frutos. En las parcelas de chile, como se seal anteriormente, es frecuente encontrar mas de un virus ocasionado los daos a la planta o los frutos, por lo cual las medidas de control deben de contemplar una integracin de prcticas, actividades o tcnicas que permitan mantenerlos en los ndices que sus daos no sean significativos, es decir, se requiere de una cultura que permita la convivencia entre el hombre y las enfermedades de naturaleza viral. En funcin a ello se recomienda: 1. Semilla. Utilizar semilla desinfectada, esto se puede realizar por del tratamiento de Imidacloprid, en dosis de 90 gramos por kilogramo de semilla. 2. Produccin de plntula. las plntulas de chile se producirn en charolas de unicel y se debe utilizar un sustrato orgnico asptico y estril. Esto debe hacerse de preferencia en invernaderos, a fin de fa-


vorecer el rpido crecimiento y desarrollo de las plantas de chile de agua; bajo estas condiciones las plantas estarn listas para su transplante en un lapso de 35 40 das despus de la siembra. 3. Barreras vivas. Establecer de dos a cinco surcos de maz o sorgo alrededor del cultivo, 20 25 das antes del trasplante, la barrera tiene como objetivo limpiar el aparato bucal de los fidos que trasmiten virus no persistentes y sirven como barreras fsicas contra la mosquita blanca. 4. poca de transplante. El transplante se debe realizar cuando no exista una alta incidencia de los insectos vectores de virus. El trasplante del chile se puede realizar durante todo el ao; sin embargo, en los trasplantes de mayo a julio ocurre la menor incidencia de enfermedades de naturaleza viral. 5. Densidad de transplante. Con el incremento de la densidad de poblacin se busca una distribucin homognea del vector en el cultivo, es decir, al aumentar el nmero de plantas por vector la probabilidad de infeccin disminuye. En chile se sugiere una densidad de 94, 500 plantas por hectrea, la cual se logra estableciendo dos plantas por REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

mata cada 30 centmetros, en surcos con una separacin de 70 cm. 6. Aplicaciones postransplante. Imidacloprid. La aplicacin de Imidacloprid proporciona un eficiente y eficaz control de los insectos vectores de virus y garantiza los bajos niveles de incidencia y severidad de virosis, hasta por 75 das despus del transplante. Por ello, la aplicacin de este producto se debe realizar inmediatamente despus del transplante (hasta 4 das), empleando 1.0 lt/ha e inyectndolo en el rea del sistema radical. 7. Control de maleza. Mantener el cultivo libre de maleza, dentro y alrededor del mismo, durante todo el ciclo, a fin de evitar la oviposicin, emergencia, desarrollo y migracin de los vectores de virus. 8. Trampas amarillas. La trampa consiste en un bote cilndrico de cualquier tamao (1. 20, lt) pintando de color amarillo y untado con grasa transparente. La distribucin de las trampas puede ser en todo el cultivo con espaciamiento de 20 m, o ms. Estas son una medida de control para fidos y mosquita blanca, consecuentemente disminuyen la incidencia de enfermedades virosas en el cultivo.

Agrios, G. N. 1997. Fitopatologa. Ed. Limusa, Mxico, D. F. Institut National de Vulgarisation pour les Fruits, legumes et Champignons. 1970. El Pimiento. Trad. Por ngel Snchez Gmez. Edit. Acribia. Zaragoza, Espaa. p 79. Cournet P. 1992. Elements de virologie vegetale. INRA. Trad. al espaol por Antonio Pea Iglesias. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, Espaa. 218 p.

Mendoza, Z. C. y Pinto, C. B. 1990. Principios de fitopatologa y enfermedades causadas por hongos. UACh. p 311. Vera, a. M. G., Diaz, P. R., Gonzales-Chavira, M. M., GarzonTiznado, J. A., Rivera-Bustamante, R. F., Guevara-Gonzales, R. G., Torres-Pacheco, I. 1998. Deteccin de virus en tomate (Lycopersicum licopersicum), Chile (Capsicum annum) y malezas en los diferentes ambientes en Mxico.

Seleccin de frutos de Chile de AguaVicente Arturo Velasco Velasco Instituto Tecnolgico Agropecuario de Oaxaca. Ex hacienda de Nazareno Xoxocotln, Oax. Tel. y fax (951) 5 17 07 88 / 5 17 04 44 [email protected]

El chile de agua (Capsicum annuum L.) es una hortaliza tradicional propia de los Valles Centrales de Oaxaca, fuera de esta regin e inclusive en otros Estados, la planta no prospera por lo que se considera como un cultivo endmico. Anualmente se destinan alrededor de 250 hectreas y cada una produce de 6 a 8 toneladas

de chile y demanda alrededor de 120 jornales. Su cultivo se realiza durante todo el ao, la comercializacin generalmente se lleva a cabo en los mercados locales, principalmente en la Central de Abastos de la ciudad de Oaxaca. Actualmente el kilo de semilla tiene un precio entre $2,000.00 y $10, 000.00 y cada fruto en fresco

Figura 1. Diferentes colores y formas de frutos de chile de agua.

cuesta entre $2.00 y $3.00. Por lo anterior, dicho cultivo cumple una funcin social y econmica importante para los productores de la regin. La planta de chile de agua es

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autgama, esto es, que en el momento de abrir la corola el estigma ha sido ya fecundado por su propio polen. Sin embargo, en ocasiones el estigma puede ser fecundado por polen de otra flor cercana, acarreado por el viento, abejas u otros insectos. El resultado entonces es poco uniforme y en el campo se observan frutos de diferente color, tamao, forma de la punta, tipo de crecimiento en la planta, diferente nmero (divisiones dentro del fruto) lculos, y otras caractersticas (Figura 1); como diferente nmero de ptalos por flor en la misma planta (Figura 2). Los productores saben y conocen de

Figura 3. Frutos de chile de agua comerciales.

Figura 2. Flores de chile de agua con 5, 6, 7 y 8 ptalos.

la variabilidad de los frutos y de las plantas, por lo que deben seleccionar cuidadosamente su semilla. La semilla seleccionada debe proporcionar frutos con caractersticas que el mercado demanda. Tales caractersticas son: color verde limn lustroso, forma cnica, consistencia dura, punta aguda, aspecto liso, tamao de 4 a 5 cm de dimetro en la base y de 8 a 12 cm de largo (Figura 3). Es conveniente que los frutos de donde se desea obtener las semillas, lleguen a la madurez fisiolgica, esto es, que se tornen rojos en la planta. Las

plantas de donde se obtengan frutos para obtener semilla deben tener a su alrededor otras plantas que estn compitiendo por agua, luz y nutrimentos; observar que las plantas estn sanas (sin plagas o enfermedades); que muestren buen vigor o que estn bien nutridas. Los frutos rojos que se cortan de las plantas se ponen a secar y posteriormente se extraen las semillas. Estas ltimas se secan tambin en la sombra, ya que colocar las semillas directamente al sol, puede ocasionar la muerte del embrin. El chile de agua es altamente demandado por los oaxaqueos, aunque en los ltimos aos ya se ha dado a conocer en otros estados (Puebla, D.F., Guanajuato, Veracruz, Guerrero y otros). La forma de consumo, puede ser en verde o procesado, en los muy diversos platillos que son degustados por el picor y sabor caracterstico.Porfirio Lpez Lpez. Investigador del Campo Experimental Valles Centrales de Oaxaca. [email protected]. Humberto Castro Garca. [email protected]. Centro Regional Universitario SurOaxaca. Universidad Autnoma Chapingo.

riedades que afectan el rendimiento y calidad de la produccin es el deshidratado de los frutos, pues se realiza bajo la accin directa de los rayos solares; lo cual, implica costos elevados de secado, pues a diario implica secar, voltear y meter los frutos. Grupos Indgenas: Cuicatecos y chinantecos. Consumo: Los frutos secos se emplean para guisados y es reconocido internacionalmente como ingrediente bsico del mole negro. Los tipos rojos y negros se utilizan para la elaboracin de moles y guisados locales. Aspectos Etnobotnicos. Constituye parte importante en las fiestas de la regin, principalmente en das de fieles difuntos, fiestas decembrinas, bodas, fiestas religiosas; por lo que tiene un precio excepcional.

Se cultiva en pequeas superficies que varan de 2,500 hasta 5,000 m 2 y ocasionalmente en terrenos de una hectrea, estos con pendientes que varan del 1 al 10% en suelos: Litosoles, Cambisoles y Feozem. El proceso productivo involucra actividades tradicionales con un moderado uso de agroqumicos, principalmente fertilizantes inorgnicos fungicidas e insecticidas, se establece en condiciones de riego rodado o riego por gravedad. Las caractersticas de los frutos son: frutos pequeos, lisos de color negro, aunque tambin es posible detectar frutos de color rojo o amarillo, el pice del

fruto es hundido. El chile huacle presenta un sin nmero de dificultades en su proceso productivo; aunque el principal problema es de ndole fitosanitario, dentro de estos sobresale la alta incidencia y severidad de enfermedades de naturaleza viral y las elevadas poblaciones del barrenillo del chile Anthonomus eugenii C. Posterior a la cosecha una de las contra-


INTRODUCCIN. El chilhuacle o tambin conocido como chile huacle es uno de los ms importantes chiles que se cultivan en la regin de la Caada y su importancia radica en que presenta un reconocimiento internacional como condimento indispensable en la elaboracin del famoso mole negro. El chile Huacle se establece principalmente en las localidades de: Cuicatln, Santiago Nacaltepec, San Juan Bautista Atatlahuaca, Valerio Trujano, Tecomavaca, en las coordenadas 17 29 8.03; 96 49 7.7; 687-1085 msnm.

ElunChilhuacle: chile propio de la reginCaada (Capsicum sp) de Oaxaca

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INTRODUCCIN. El chile costeo es el principal chile de importancia econmica, social y cultural en la regin que hace honor su nombre, las principales localidades donde se cultiva son: Jamiltepec, Santiago Pinotepa, Colotepec, Pochutla, Tataltepec de Valdez, Santa Mara Zacatepec, Amuzgos, Pinotepa de Don Lus, San Pedro Jicayn y San Miguel Tlacamama. El municipio de Pinotepa Nacional representa el principal centro de produccin regional, consecuentemente es la localidad donde se observa el mayor nmero de innovaciones tecnolgicas como el uso sistemas de riego presurizado por goteo o las casas sombra. Coordenadas: 15 54; 98 06, altitudes menores a 600 msnm. Caractersticas: El fruto presenta una amplia variacin de formas y grado de pungencia. Predominan los frutos lisos de color rojo oscuro, aunque tambin es posible detectar frutos de color

El Chile Costeo,chile caracterstico de la regin Costa de Oaxaca

Porfirio Lpez Lpez. Investigador del Campo Experimental Valles Centrales de Oaxaca. [email protected] Humberto Castro Garca. [email protected] Centro Regional Universitario SurOaxaca. Universidad Autnoma Chapingo.

amarillo, su pice puede ser en punta o romo, no obstante algunos presentan pices hundidos. Se cultiva bajo riego, en terrenos con pendiente menores al 5%,

en suelos Regosoles y Cambisoles. Grupos Indgenas: Mixtecos, Chatinos y Amuzgos. Uso: Consumo de los frutos en verde o seco. En fresco se utiliza en la elaboracin de salsas o rajas; seco es el ingrediente esencial para platillos locales como: mole de iguana, venado, enchiladas y salsas. Los mercados regionales de mayor importancia en el estado son: Pinotepa Nacional, Tlaxiaco y Huajuapam. Aspectos Etnobotnicos. El chile Costeo es una gran fuente de ingreso para los horticultores de la regin, consecuentemente se utilizan tecnologas innovado-ras a fin de obtener mayor productividad.

Produccin de chile costeo con agribn y fertirriego en la Costa de OaxacaManuel Enrique Ovando Cruz1La Tecnologa, del Campo de Experimentacin a la Parcela del Productor.

INTRODUCCIN. De la superficie cultivada que se destina a la produccin de chile seco en el estado de Oaxaca, el chile costeo representa el 54% de la superficie, durante el 2004 se cultivaron 910 has que produjeron en promedio 448 kg/ ha con un valor de la produccin de $15,550,000.00. El chile costeo como su nombre lo indica es caracterstico de la Costa de Oaxaca, del cual el municipio de Pinotepa Nacional

Representa el principal centro productor y distribuidor. Existen numerosos problemas en el sistema de produccin de este cultivo, uno de los ms importantes es la presencia de virosis que como es sabido son transmitidas de una planta a otra por insectos como la mosquita blanca y pulgones. Se han hecho muchos estudios para combatir este problema y uno de los que ha dado los mejores resultados en otras regiones es el uso de barreras fsicas

que eviten la entrada de las plagas al cultivo, dentro de ellas ha sobresalido el agribn, en forma de microtneles. El presente trabajo se estableci con el fin de validar el uso de acolchado plstico, agribn y fertirriego en la produccin de chile costeo, comparado con la siembra tradicional. ANTECEDENTES. Jernimo y Jernimo (2006) encontraron que mayor rendimiento cuando usaron cubierta de agribn y extracto de ajo y cebolla para el control de plagas con un 44% ms de rendimiento con respecto a donde no se us el agribn en chile ancho, adems la calidad del fruto fue mayor y fue el tratamiento de mayor relacin beneficio/costo. Domnguez, et al., evaluaron diferentes perodos de cobertura con agribn en plantas de tomate, encontrando que el perodo

Recorrido con productores a la parcela de validacin de chile costeo en ro grande, durante febrero del 2007.1

M.C. Investigador del INIFAP Sitio Experimental Costa Oaxaquea. Ro Grande, Oaxaca. Tel y Fax. 019545826286. Email: [email protected]

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Cuadro 1. Incidencia de virosis en plantas de chile costeo en diferentes fechas despus del trasplante, durante el 2006.

ptimo es de 35 a 45 das, con ello se obtuvo una disminucin de la incidencia de virosis, mayor crecimiento de las plantas y mayor rendimiento. RESULTADOS. a) Incidencia de virosis Como se puede observar en el Cuadro 1, en cuanto a esta variable se cuantific un da despus de quitar el agribn que fue a los 40 das del trasplante, a los 60 das y a los 90 da, donde se pudo observar que entre el testigo y el que se acolch no existi diferencia en las tres fechas en que se hicieron las evaluaciones, donde fue notoria la diferencia fue donde se coloc el agribn reducindose drsticamente la incidencia de virosis, a consecuencia de que este no permite la entrada de insectos chupadores como pulgones y mosquita blanca que transmiten esta enfermedad. Lo anterior fue notorio en el vigor observado en las plantas. b) Crecimiento. En cuanto al crecimiento se puede observar en el Cuadro 2 que no hubo diferencia entre el testigo y el que se acolch, pero si con respecto al que se cubri con agribn, lo cual demuestra que al obstaculizar a las plagas para que se alimentaran de las plantas que se cubrieron con el agribn, se retras la presencia de la virosis, la cual es un factor determinante en el tamao final que pueden alcanzar las plantas. c) Produccin. En el cuadro 3, puede observarse la gran diferencia que existe entre el usar agribn con respecto a no usarlo, entre testigo y el acolchado la diferencia es mnima. A esto hay que agregarle que el fruto donde se puso el agribn es ms grande, de mayor calidad y

Cuadro 2. Crecimiento en centmetros de plantas de chile costeo sometida a diferentes tratamientos, durante el 2006.

Cuadro 3. Rendimiento en Kg/ha del chile costeo seco sometido a diferentes tratamientos durante el 2006.

por lo tanto conlleva a un sobreprecio. DIFUSIN. Para difundir los resultados obtenidos en el presente proyecto se hizo un

recorrido a la parcela con productores, tcnicos y estudiantes interesados, se harn carteles para exponer en las expoferias de la regin y se est elaborando un trptico donde se describe la tecnologa.

Plantas de chile costeo que se cubrieron durante 35 das con agribn.


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Componentes tecnolgicos de impacto enJaime Joel Reyes Montesinos Inv. de la Cadena Agroalimentaria Chile en el C. E. Loma Bonita-CIRPS-INIFAP

Chile Soledad OaxacaINTRODUCCIN. En Mxico el chile es uno de los productos ms consumidos en la alimentacin por la poblacin, al igual que el maz y el frjol. Nuestro pas es considerado centro de origen del chile Capsicum annum la especie domesticada por los mesoamericanos, permitiendo con ello la expansin de este en sus diversas variedades (ASERCA, 1998). Tambin produce no slo el mayor volumen de chile fresco y quiz tambin seco, sino adems, el mayor nmero de variedades, lo cual depende de la regin, la cultura productiva y consumo. La zona Golfo destaca por su produccin de variedades de jalapeo y serrano. En el Papaloapan del estado de Oaxaca, se establecen por ciclo de 1,000 y 1,200 hectreas de chile soledad Capsicum annum var. annum tipo serranito, es de importancia socioeconmica; por el nmero de productores dedicados a este cultivo. Desde produccin de plntulas hasta antes de cosechar se generan de 200 a 220 e

Revista Chile

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