DOOR REIN RAMBALDO

Succes is geen toeval

Wie ben ik

• Wie ben ik ?

• Wat is mijn achtergrond ?

De Horeca Fabriek

• Wie zijn wij ?

• Wie zijn onze klanten ?

• Waar ligt onze kracht ?

• Wat is onze ambitie ?

• Waar kunt u ons van kennen ?

Projecten opgeleverd door De

Horeca Fabriek• MaMa Kelly – Den Haag

• Planken Wambuis – Ede

• Seafoodbar- Amsterdam

• Stan & Co – Utgrecht

• Hanting – Den Haag

• Theater Carre – Amsterdam

• Domino’s Pizza – Amsterdam

• Hotel Katoen – Goes

• Hotel Monopole – Hardewijk

• Exki – Amsterdam en Den Haag

• Cafe van Bommel – Maastricht

• Divino – Hapert

• Media Markt – Eindhoven

• The Alley – Amsterdam

• Hart aan de Amstel – Uithoorn

• D-Town - Rijswijk

• Tante Loes – Rhenen

• Avia pompstations – Enschede

• Baba Rafi – Alkmaar

• Van De Leur - Leiden

• Toujours – Haarlem

• Moritz – Drimmelen

• Il Panorama – Amsterdam

• La Cucaracha – Den Bosch

• Combisteel – Houten

• MaMa Kelly – Den Haag

• Eetsalon de Heul – Wijk bij

Duurstede

• Lokaal – Amsterdam

• Barista Cafe – Diverse steden

• The Gallery Kitchen – Rotterdam

• Prachtig – Rotterdam

• Mr Sam – Amsterdam

• Paluco – Den Haag

Waar werken we op dit

moment aan !

1. AVIA - Enschede

2. DE OOIEVAER – Den Haag

3. UMAMI - Eindhoven

4. TOFF - Scheveningen

5. SIMONIS - Scheveningen

6. DE WEISTAAR - Maarsbergen

7. VERHAGE - Spijkenisse

8. MIENS EETHUIS- Oss

9. BABA RAFI - Alkmaar

10. HANTING CUISINE – Den Haag

11. TASTY ITALY- Waalwijk

12. LA CLOCHE – Maastricht

13. DAAN – Den Haag14. WIJNHAVEN - Rotterdam15. UNIT-C - Arnhem16. IPSE DE BRUGGE - Zoetermeer17. MADE SCHNITZEL BAR - Amsterdam18. DITIO - Rijswijk19. MR SAM - Amsterdam20. RESTAURANT VANDAAG - Breda21. BUREN VAN NES - Ameland22. CONFUCIUS – Uithoorn23. TANTE LOES– Rhenen24. ICE BAKERY– Amsterdam25. KOP VAN DE HAVEN - IJmuiden

Real Live showroom

• Ontoegankelijk locatie

• 7 dagen in de week geopend. Iedere dag vol

• 9 mnd open

• +100.000 gasten ontvangen

• Omzet: Prognose breakeven

Awards

• 2e plaats mooiste bar van Nederland (Horeca Entree)

• Winnaar Entree Award “Best bar/restaurant 2015”

• Top 10 beste zakenrestaurants van Nederland door FB (Financieel Dagblad)

FSIN-voorzitter Paul Brinkman : “In mijn 45 jaar in de foodbusiness heb ik niet eerder meegemaakt dat er zoveel veranderde als de laatste twee jaar”.

Concepten die allemaal inspelen op de trends in de branche zoals: storystelling, authenticiteit, eerlijke en pure producten, regionale producten, ambachtelijkheid en steeds nadrukkijker inspelen op de vraag van de individuele consument.

Succes is geen toeval maar een keuze

• Wees geen copycat en bepaal een duidelijke DNA• Blijf baas in eigen huis. Hou je concept dicht bij je• Hou focus op de “Customer Journey”• Zorg voor offline gastvrijheid maar vooral ook online

gastvrijheid• Keep it simple – Less is more- een bezoeker moet binnen

een paar seconde snappen wat je aan het doen bent.• Storytelling. Bezoekers willen mooie verhalen• Waar zit je verdienmodel? Investeer in know-how• Wie is je doelgroep? Je kunt niet iedereen aanspreken.• Sta open voor kritiek maar volg altijd je eigen gevoel.

Voorbeeld IENS

Concept 1

Concept 2

Verschil

• Visie

• Passie voor je product

• Consumenten gedrag

• Kwaliteit

Voorbeeld standaard horeca regels. Brasserie Jansen – Zwolle

Hoe bepaal je je doelgroep door Pierre Bourdieu

• Model dat een ondernemer behulpzaam kan zijn in concurentieanalyse en het bepalen van de

plaats van zijn bedrijf in de markt.

• Handvat biedt voor het ontwerp van een bepaald type interieur en design, voor prijsbeleid en de

rol van het personeel.

• Hiermee wordt definitief afgerekend met het tradionele doelgroep denken dat klanten in jongeren,

tweeverdieners, yuppen en al die andere categorieën die ooit zijn uitgedacht door marketeers.

• De meeste horecabedrijven verkopen niet zozeer een product, als wel atmosfeer. Dat maakt

marketing in horeca ook zo moeilijk. Wie voor atmosfeer komt, is per definitie sensitief voor de

mentaliteit die een bedrijf vertegenwoordigt. Die mentaliteit wordt bepaald door interieur, locatie,

assortiment, personeel, prijsbeleid en vooral door het publiek dat er komt.

• Bourdieu onderscheidt twee dimensies: economisch kapitaal en cultureel kapitaal.

• Uitgangspunt is dat een mens in zijn leven begint met niets en dat hij streeft cultureel en

economisch te groeien. Hoe rijker, hoe hoger op de economische ladder. Wie veel economisch

kapitaal bezit heeft in de regel ook een groot aantal sociale contacten met personen met een hoge

economische status.

• Cultureel heeft te maken met opleiding, cognitieve vaardigheden en de culturele kennis die

iemand heeft. Hoe hoge op de treden, hoe hoger de opleiding.

• Door deze twee ladders kruislings over elkaar te leggen ontstaan vier kwadranten.

Creatief

Verantwoord eten/

wereldkeuken

Bier

Mercedes /

BMW

Theo

Maassen

VOORBEELD

Traditioneel

Kuddegedrag

Pronken

VW Golf GTI /

Opel

Saab / Volvo

Experimentele

jazz

Oude jazz

Smartlappen

Toppers

Youp van ‘t Hek

Guido

Weijers

Tineke

Schouten

Haute

Cuisine

Cafetaria

Bistro

Bubbles/

spatje

Kwaliteits

wijnen

Speciale

bieren

Lelijke eend/

fiets

Scholieren

Skybox

Afgestudeerd

Zeilen

Communicatief vaardig

Statusgevoelig

No-nonsense

Prijsgevoelig

© Erik van Gerwen / Pierre Bourdieu

The Seafood Bar – AmsterdamVan Baerlestraat (buurt PC)

• Duurzaam

• Hygiënisch

• Breed publiek

• Product: Onbewerkt, zonder toevoegingen

en waar mogelijk biologisch, fair trade ,

transparante en verantwoorde herkomst

van de produkten

Bourdieu en Stan & Co

• Opdracht vanuit opdrachtgever. Terug in

top 5

• Doelgroep bepaling

• Project team Debuut BV

• Plattegrond / Routing

• Materiaal

Oude Situatie Colonie

Oude Situatie Colonie

Stan & Co

Stan & Co

Stan & Co

Stan & Co