Regiones de Gastronomía

Nacional

Sesión # 7 Región Occidente y

Centro. Parte I

En esta sesión nos enfocaremos en la parte del

occidente del país, daremos un pequeño recorrido

gastronómico por Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima,

Michoacán y Guerrero. Desde las áreas costeras del

Pacífico a la Sierra madre Occidental y la sierra

madre del sur estos estados aunque con un

ecosistema diferente comparten similares culturas.

Debemos recordar que la gastronomía de cada

estado se da gracias a las riquezas naturales que

los rodea junto con el conocimiento e ingredientes

del mestizaje.

Contextualización

¿Por qué crees que cambia tanto la gastronomía en las

diferentes regiones de México?

¿Cuál es la gastronomía de Occidente?

¿Por qué es diferente a la del Noroeste y Noreste del país?

www.scielo.cl

Introducción

Gracias a la ubicación costera, a los recursos

naturales y al clima de la región los grupo

indígenas que habitaron esta tierras como los

Nahuas, Huicholes, Purépechas y Coras

sobrevivieron con los frutos de esta zona y lo que

se cosechaba como el maíz, frijol y calabaza, así

también uno de los alimentos básicos fueron los

productos del mar.

En el occidente y centro de México antes de la

llegada de los españoles lo que más se consumía

aparte de los productos ya mencionados eran los

guajolotes, tortugas, iguanas, peces, entre otros,

que incluso hoy en día siguen siendo en algunos

estados parte de la alimentación diaria.

¿Qué tanto representa la gastronomía de Occidente a México?

www.bahiadebanderas.gob.mx

Explicación

Marlín ahumado

Albóndigas de pescado Asado de res

Camarones rellenos

Chilorio

Chiles rellenos de jaiba

Ostiones rellenos

Pescado Zarandeado Antojitos

Pesca:

Atún

Pargo

Ostión

Marlín

Almeja

Callo de hacha

Camarón

¿Haz probado algún platillo típico de Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Colima,

Michoacán o Guerrero?

Sinaloa

Situado al oeste del país, ocupando una larga franja entre pendientes de la

Sierra Madre Occidental hacia el mar, frente al Golfo de California.

Algunos de los platillos más destacados de Sinaloa son:

Nayarit

Pe

sca

y g

an

ad

o

Agri

cu

ltu

ra Café

Frijol

Maíz

Trigo

Garbanzo

14 variedades de plátano

Caña de azúcar

Coco

Mango

Ostión

Tiburón

Pargo

Robalo

Algunos platillos representativos

de Nayarit son:

www.mexicocooks.typepad.com

Ubicada en el Trópico de Cáncer y frente al Océano Pacífico con clima de

mucha lluvia y suelos fértiles.

Nayarit

Po

str

es y

B

ebid

as

Pla

tillo

s

Enchiladas de ostión

Romeritos en tortas

de camarón

Pescado zarandeado

Sopa de mariscos

Pipián

Pollo al estilo Ixtlán del río

Frijoles puercos

Ceviches

Buñuelos

Pan de plátano

Torrejas

Gorditas de maíz

Jericallas

Melado

Agualamas

Cocadas

Licor de nanche

Tepache de piña

Tejuino

Jalisco

Agricultura

Maíz

Garbanzo

Cereales

Café

Tabaco

Cocos

Plátanos

Pesca y ganado

Bovino

Porcino

Ubicado en el centro oeste del país, con costas en el Pacífico y buenos

pescados de mar, de ríos y el famoso lago de Chapala. Región con clima

húmedo cuenta con mares, bosques, zonas semi-desérticas, lagos, selvas y

montañas que permite una diversidad gastronómica.

Jalisco

Postr

es y

Bebid

as

Pla

tillo

s

Birria

Pozole

Enchiladas de mole

Gorditas

Sopes

Pollo a la Valentina

Pipián de almendra

Torta ahogada

Tepache

Tequila

Ponche de frutas

Mezcal

Cocadas

Dulce de leche

Cajeta de membrillo

Queso de tuna

Dulces de tamarindo

Buñuelos

www.loladice.com

Colima

Be

bid

as y

postr

es

Pla

tillo

s

Agricultu

ra Arroz

Maíz

Frutas tropicales

Azúcar

Limón

Sandía

Plátano

Café

Cocos

Tacos de camarón

Caldo de chacales

Puerco tatemado

Pozole colimense

Sopitos, pequeñas tostadas con carne molida y salsa de tomate, servida con col rallado, rebano y queso fresco.

Cuachala

Pepena que son

Cangrejo a la diabla

Tamales de frijol, carne y elote o de queso ranchero, queso crema y panela.

Tuba

Tejuino

Bate

Mexcal

Cocada

Dulce de leche

Alfajor de coco

www.gastroapuntesuniversitarios.blogspot.com

Pequeño estado en el Pacífico con una agricultura de maíz, arroz, frutas

tropicales, azúcar, limón, sandía, plátano, café, cocos, entre otros. Se da buena

pesca en su puerto Manzanillo y en diferentes ríos y lagos de la región.

Michoacán

Ag

ricu

ltu

ra

Aguacate

Zarzamora

Fresas

Azúcar

Arroz

Garbanzos

Trigo

Corundas: tamales de maíz rellenas de verduras y queso

envueltas en hojas de maíz en forma de triángulo.

•Sopa Tarasca: sopa de frijol con salsa de tomate y chiles secos

• Sopa fría de aguacate

Morisqueta: arroz cocido en salsa de tomate y carne de cerdo.

•Caldo Michi: caldo de pescado con tuna agria

•Charales: pequeños pescados fritos, se sirven como botana con limón y sal.

Chalupas morelianas.

•Enchiladas morelianas

•Morizqueta: arroz cocido con frijoles fritos y salsa con carne o queso.

Postres

•Chongos zamoranos, conservas de frutas, caporotada, ate de membrillo, cajeta, etc.

Bebidas

•Charanda: aguardiente de caña de azucar, bebida artesanal de cosumo local.

•Rompope, Licor de membrillo, entre otros

Fotos obtenidas de: youtube. com, fotoslibres.com, turiguide.com

Se considera uno de los estados con más diversidad cultural, con costas en el

Pacifico, esta región del país cuenta con una inmensidad de platillos de tierra y mar.

Este estado conserva muchas tradiciones prehispánicas al momento de la

preparación de los alimentos.

Guerrero

Pe

sca

y g

an

ad

o

Agricultura

Chile

Arroz

Cacao

Café

Cacahuate

Cítricos

Vainilla

Langosta

Crustáceos

Almejas

Pulpo

Atún

Robalo

Huachinango

www.lossaboresdemexico.com

El puerto de Acapulco es un lugar turístico

importante de la región donde la

gastronomía juega un papel muy

importante, ya que se ejecuta una amplia

cocina nacional e internacional. La

gastronomía de este estado tiene una

mezcla indígena, española y francesa, la

cocina del México prehispánico sigue

presente en muchos platillos ya que los

ingredientes que más se encuentran en

ellos son el maíz, frijol, el chile, los

mariscos y pescados del Pacífico.

Guerrero

Platillos representativos de esta

región:

• Pozole blanco: con carne de cerdo y

maíz.

• Clemole: elaborado con pollo, chiles

secos calabacita y cebolla

aromatizado con especias.

• Tlaxcales: tortillas en forma de

triángulo acompañadas con queso.

• Pozole verde: que es parecido al

blanco pero este va a acompañado

con aguacate y a veces con sardinas.

• Barbacoa de chivo.

• Tamales de frijol, calabaza o ciruela.

• Moles de iguana y armadillo.

• Adobo de cochinita.

• Ceviches.

• Pozole de camagua.

• Chalupas al estilo Chilapa.

• Atoles, chocolate caliente, café, aguas de

diferentes frutos como de limón, mango,

papaya, guayaba, etc. Aguamiel me mamey,

jugo de caña, entre otros.

• Los dulces típicos de esta región son las

cocadas y los tamarindos.

Taringa.net

Conclusión

La gastronomía de occidente y centro del país es amplia y variada, su ubicación, la

diversidad de climas, ecosistemas y recursos naturales es lo que conlleva a tener

esta extensa gastronomía, llena de sabores, colores y aromas que en ningún otro

lado del mundo se encuentra.

En esta sesión nos enfocamos en los estados de Occidente en donde muchos de

los ingredientes son pescados y mariscos, ya que todos se encuentran en la costa

del Pacifico, podemos ver una cocina mucha tradición prehispánica, pero también

con muchos ingredientes traídos por los españoles y en algunas regiones o

estados con un toque de gastronomía francesa.

Definitivamente es un deleite al paladar la gastronomía de occidente y centro, en la

siguiente sesión continuaremos con la gastronomía de algunos estados del centro

del país como Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro e Hidalgo.

Para aprender más

Para aprender más sobre la gastronomía de algunos estados del occidente de

México, te invito a ver los siguientes videos:

Conecta tus ideas. (2012). Primer muestra gastronómica Manzanillo Colima.

Video obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=hkdDEWZyo5Q

Enlace México MX (2011). Gastronomía de Michoacán, patrimonio de la

humanidad. Video obtenido de:

http://www.youtube.com/watch?v=UieN1xUdSkU

memoSkin. (2013). Así sabe Sinaloa: Forum gastronómico internacional. Video

obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=U_YQy1KKqhA

Bibliografía

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México: Editorial Diana.

Cibergrafía

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consultado en:

http://www.arecetas.com/gastronomia-america-americadelnorte-mexico-sinaloa.html

Colima tiene magia.com.mx (2012). Gastronomía: La cocina colimense. Documento

consultado en:

http://colimatienemagia.com.mx/descubre-colima/gastronomia.html

Conaculta. (2014). Gastronomía guerrerense, estrecha relación con el México

antiguo. Sabores de México. Documento consultado en:

http://lossaboresdemexico.com/gastronomia-guerrerense-estrecha-relacion-con-el-

mexico-antiguo/

Cibergrafía

Consejo de promoción turística de México. (2012) Fiestas y gastronomía en Colima.

Documento consultado en:

https://www.visitmexico.com/es/destino-del-mes/fiestas-y-gastronomia-tipica-de-

colima

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http://www.elclima.com.mx/gastronomia_del_estado_de_jalisco.htm

Guerrero Gobierno del estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:

http://guerrero.gob.mx/articulos/gastronomia/

México lindo y querido. (2007) Comida típica de Michoacán. Documento consultado

en:

http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=art

icle&id=164:comida-tipica&catid=317:michoacan&Itemid=100018

Cibergrafía

México lindo y querido. (2007). Comida típica de Nayarit. Documento consultado en:

http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&view=art

icle&id=166:comida-tipica&catid=320:nayarit&Itemid=100018

Quiles, S. (2013) Gastronomía sinaloense, tesoro de la cocina mexicana. Terra.

Documento consultado en:

http://vidayestilo.terra.com.mx/gastronomia/gourmet/gastronomia-sinaloense-tesoro-

de-la-cocina-mexicana,5c48084c36a2c310VgnVCM5000009ccceb0aRCRD.html

Travel by México. (s/f). Gastronomía de Guadalajara. Documento consultado en:

http://www.travelbymexico.com/guadalajara/reportajes/?nom=ogdlgastrorep

Turiguide México. (s/f). Comida típica de Michoacán. Documento consultado en:

http://www.turiguide.com/restaurantes/gastronomia/440-comida-tipica-de-

michoacan.html