Sachwortverzeichnis

Warnhinweise Die Angaben zur Verwendung der Friichte orientieren sieh an den vorwiegenden Nutzungsarten in den Ursprungs- bzw. Anbauliindern. Sie steBen keine Rezepte oder Anleitungen zur Zubereitung dar. Diese Angaben sowie eventuelle Hinweise auf medizinelle Anwendungen stammen aus miindlichen oder publizierten Quellen und konnten im Einzelnen naturgemiiB nicht iiberprUft werden. Eine nieht unbetriichl­liche Zah] tropischer Frtichte, aueh solche von KulturpHanzen, sind ganz oder teil­weise oder in bestirnmten Reifestadien oder ohne besondere Vorbehandlung giftig oder konnen zu niehl unerheblichen Unvertraglichkeiten und damit gesundheitli­eher Beeintrachtigung fiihren! Deswegen wird davor gewarnt, unbekannte oder nicht sieher bekannte Frtichte zu verzehren. Auch Frtiehte vom Markt sollten nur nach Anleitung zubereitet werden.

Die im folgenden Sachregister kursiv hervorgehobenen Seitenzahlen weisen auf Hauptstich­worter mit umfassenderem Informationsgehalt hin.

A Aale 5,144 Aamchur 4 Abalonen 1, 124 Abalones 1

Abavo 1

Abelmoschus esculentus 97 Ablemanu 1

Abongo 1

Abu 1

Acacia pennata 25 Acca sellowiana 41

Acer saccharum 85 Acerola 1

Acerolakirsche 1, 10

Aceto balsamieo 1

Achar 2

Achatina futica 125

Achatschnecke 125

Achia 13 Achira 2

Acorn squash 38 Acorus calamus 59

Actinidia chinensis 68

Adamsfeige 86 Adansonia digitata 14 Adlerfarn 2

Adzuki bean 19 Adzuki-Bohne 5,19

Aegle marmelos 11

Aemono 2

AHata 2

Afon 2

African grains of setim 73 African locust bean 101

Afrikanische Bitteryam 151 Afrikanische Brotfrucht 2

Afrikanische Horngurke 68 Afrikanischer Pfeffer 73 Afromomum melegueta 82

Agate type snail 125 Agathibltiten 2

Agave 88, 112

Agave cantula 88 Agave salmiana 112

Agemono 2

Agraz 2,29

Aguacate 10

Sachwortverzeichnis

Aguamiel 112

Agyptische Bohne 11

Agyptische Zwiebel 80 Agyptische Lotosblume 11

Agyptischer Lauch 74 Ahornsirup 85 Aloli 3, 20, 118

Air 3 Air potato 151 Airag 3 Ajowan 3 Ajowan seeds 3 Ajwain 3 Ajwar 3 Akamiso 89 Akasa 3,96 Akebi 3 Akebia quinata 3 Akee 3 Akiniisse 3 Akipflaume 3 Akoori 4 Alaria esculenta 122 Alaska king crab 69 Alaska-Pollack, siehe Tarako 138 Albondigas 4 Aleppo-Pinie 116

Aleurites moluccana 65, 76 Alexanders 107 Algae 4 Algarobe 57 Algen 4, 26, 35, 36, 90, 95, 96, 128 Alisander 106 Allergien 4,91

Allergies 4 Allgewiirz 108 Alligatorbirne 10 Alligatorpfeffer 82

Allium cepa ascalonicum 124

Allium fistulosum 129 Allium grayi 95 Allium kurrat 74 Allium porrum sectivum 105 Allium proliferum 80 Allium scorodoprasum 116

Allium tuberosum 29

Allophyus rubifolius 92 Allspice 108

Alpinia galanga 44 Alpinia officinarum 44 Althernanthera sessilis 122

Alu Gobi 4 Alu Koftas 44 Amanori 53 Amarant 4 Amaranth 4 Amaranthus spec. 4 Ambarella 13 Ambari 65 AmbIa 4 Amchor 4 Amchur 4 Ameisen 4 American persimmon 105 American white walnut 23 Amerikanische WalnuB 23 Amla 4 Ammei 3,5 Ammi majus 5 Amorphophallus kojak 70 Amorphophallus paconiifolius 151 Amsoi 122 Amti 5 An 5 Anacardium occidentale 63 Ananas 5,44, 96 Ananas comosus 5 Ananas-Guave 41

Ananaskirsche 107 Ananasmelone 87, 88 Anchovis 5, 11, 39, 41

Anchovy 5 Andean blueberry 29 Andenbeere 5, 105 Anden-Blaubeere 29 Andouillettes 5 Angelica sinensis 34 Angled loofah 80 Angola 86 Angostura 5 Angostura bitter 5 Angulas 5 Animelles 111

Anisakiasis 123 Anise pepper 135 Anisophyllea boehmii 44

Anispfeffer 135 Annona cherimola 6 Annona muricata 6 Annona reticulata 6 Annona spec. 6 Annona squamosa 6 Annone 3,6 Anthophylli 93 Antidesma bunius 17 Antidesma vogelianum 142 Antillenkirsche 1

Ants 5 Anu 6 Anyang pakis 2

Ao-Yose 7 Apfelbeere 7 Apfelbirne 93 Apfelsine 153 Apilla 96 Apium graveolens dulce 18 Aponogeton spec. 54 Appa 7 Appalam 101

Apraranansa 7 Arabian tea 63 Arachis hypogaea 39 Araguato 121 Arai 123 Aralia mandshurica 138 Arame 7 Arbute 7 Arbutus unedo 7 Arbutusbeere 7 Arctium lappa 68 Ardjan 7 Areca catechu 17 Arecaniisse 17, 98 Argan tree fruit 7 Argania sideroxylon 7 Armadillo 50 Armillaria edodes 86 Aronia 7 Aronia melanocarpa 7 Arook taheem 7 Arracacha 7 Arracacia xanthorrhiza 7 Arrack 8,42 Arrak 7

Sachwortverzeichn is

Arrowhead 106

Arrowroot 8 Artemisia dracunculus 40 Artichoke 8 Artischocken 8, 42 Artocarpus altilis 21 Artocarpus champeden 26 Artocarpus heterophyllus 55 Asado 8 Asafoetida 8

Asam 137 Asant 4,8,34,53,57 Asaron 60 Aschantipfeffer 8 Aschlauch 124 Ash gourd 146 Ashanti pepper 8 Asian pear 94 Asiatische Yam 151 Asinan 8 Aslathus linearis 85 Asparagus bean 19 Asparagus lettuce 132 Asparagus pea 132 Aster tripolium 133 Asystasia schimperi 90 Atai'f 9 Atole 9 Atta 9 Aubergine 9,54,92, 134, 145 Augen 9 Augenbohne 19 Auricularia polytrica 67 Ausbruchwein 9 Austern 9 Austernpilz 9,129 Australniisse 81 Auxis thazard 63 Averrhoa bilimbi 17 Averrhoa carambola 61

Avidin 146 Avocado 10,77

Avocadobirne 10

Ayam 10

Ayran 10

Azarole 10

Azerole 10

Sacbwortverzeichnis

B Baba 10

Babaco 10

Babymais 155 Baccaurea motleyana 114 Baccaurea racemosa 88 Bactris gasipaes 85, 104

Bactris minor 32

Bacuri 11

Badea 102

Badian 132

Badiane 133 Bado 11

Bael fruit 11

Baelfrucht 11

Bagel 11

Baghar 11

Bagna cauda 11

Bagoong 11

Baharat 11

Bahia 100

Bakeapple 91

Baklava 12 Balachaung 12

Baladi 12 Baladi bread 12

Bal-Ahar 12

Balsam apple 12

Balsam pear 12 Balsamapfel 12 Balsambirne 12

Balsamessig 1

Balsamic vinegar 2

Balsampflaumen 12

Balut 13 Bamboo leaves 13

Bamboo shoots 13 Bambusa spec. 13

BambusbHitter 13,36 Bambussprosse 13, 134

Bami goreng 13, 47 Banana 14

Banana flowers 14

Banana passionfruit 103

Banane 14 Bananenbliiten 14 Banita 83 BankulnuB 65

Bantubier 131

Baobab 14 Barbados cherry 1

Barbados gooseberry 14 Barbadoskirsche 1

Barbadosstachelbeere 14 Barbarakraut 149 Barbarea vulgaris 149

Barbari 14 Barbari bread 15

Barberry fig 59 Barches 15, 25

Barfi 89 Barhi 35 Barlatto-Bohne 20

Basboosa 15

Basella alba 82

Basella rubra 82

Basil 15

Basilikum 15,41,71, 106

Basmati-Reis 27,115

Bastourma 15

Batako plum 114 Batarekh 15

Batata 15

Batate 15, 17, 96 Batavia cassia 98 Batavia-Salat 16 Bataviazimt 98 Baummelone 100

Baumstachelbeere 61 Baumtomate 16 Bauno 16

Bay leaves 79 Bayo-Bohnen 27 Beans 20

Beefsteak plant 16, 126 Beer 17 Beetroot 29

Behaarte Litschi 114 Beid 16 Beigel 11

Beijing duck 104

Beiried 16 B eli fruit 11

Belifrucht 11

Belimbi 17

Bell pepper 45

Belons 9 Beluga 63 Bengal gram 67 Bengal quince 11

Bengalpfeffer 74 Benincasa hispida 146 Bento 16 Berber-Dattel 35 Berches 15 Bergamot 153 Bergamotte 153 Bergpapaya 16, 100 Bergpfeffer 144 Bertholletia excels a 101 Besan 16 Besi 16 Beta vulgaris vulgaris 29 Betel bites 17 Betelbissen 17 Bhagar 11

Bhatura 17 Bier 14,17, 21, 26 42, 69, 88 Bignay 17 Bigorneaux 125 Bihun soup 17 Bihun-Suppe 17 Biko 17 Bilberry 144 Bilimbi 17 Biltong 17,56 Bird's nest soup 146 Birnenmelone 105 Bisamkiirbis 91 Biscochuelos 18 Bitter cucumber 12 Bitter gourd 12 Bitter melon 12 Bittere Springgurke 12 Bittergurke 12,52 Bitterorange 153 Blacan 18,31 Black bean 19 Black chokeberry 7 Black cumin 126 Black forest shiitake 129 Black gram 19 Black pudding 112

Black truffle 143

Sacbwortverzeichnis

Black-eyed pea 19 Blattmajoran 82 Blattzichorie 18 Blaualgen 36 Blausaureglykoside 13, 19, 84 Bleichsellerie 18 Blighia sapida 3 Blini 18 Blumenkohl 69 Blumenkresse 61 Bocksbart 18 Bocksdorn 18 Bockshornkleesamen 18,52,99 Bohnen 19,96 Bohnenkraut 20, 41

Bollos 20

Bombay duck 20

Bombil 20

Bombilla 85 Bondas 20

Borassus flabellifer 94,99 Borek 19 Borlotto-Bohne 20

Borschtsch 20

Borshch 20

Botargo 15 Bottle gourd 59 Bouea macrophylla 44 Bouillabaisse 3, 20

Bouquet garni 21,79 Bouza 21 Boxthorn 18 Boxty 21 Boysenbeere 21 Boysenberry 21 Bracken 2

Brandade 21 Brasilian tea 85 BrasiinuB 101 Brassica alboglabra 27, 28 Brassica juncea 122 Brassica nigra 36 Brassica para chinen sis 29 Brassica rapa chinensis 99 Brassica rapa cymosa 132 Brassica rap a pekinensis 28 Brassica rapa perviridis 127 Brassica rapa trilocularis 122

SachVfortverzeichIlls

Brassica spec. 69 Braunalgen 4,7,51,70,122,127,147,155 Braunkase 22 Braunsenf 122 Brazil nut 101 Brazilian cherry 110

Brazilian cocoa 49 Brazilian guava 49 Breadfruit 22 Breiapfel 122 Brem Bali 119

Bretonne longue 21 Briggs 21 Brinjal 9 Brokkoli 69, 132 Brombeere 21,77 Bromelia pinguin 109 Bromelin 5 Brosimum alcastrum 24 Brot 21 Brotfrucht 21, 55 Brotfruchtbaum 2

BrotVflirzel 151 Brunost 22 Bstilla 22 Buccinidae 125 Buffalo berry 22 Biiffelbeere 22

Bugadi 114

Bulbenik 22 Bulgur 22,74 Bulgurweizen 22 Bulla 22 Bullock's heart 6 Bulrush millet 105 Bumalo 20 Biindnerfleisch 22 Bufiuelos 22 Buozuchi 135 Burdock root 68 Burghul 22

Buri 22

Burma tak 23 Burong dalag 23 Burritos 23 Burzelkraut 111

Butifarra 23 Butter bean 19

Butter nut 23 Butterfrucht 10

ButternuB 23

(

Cachaca 23 Caipirinha 23 Cajanus cajan 20

Calabash gourd 59 Calamansi 154 Calamares 141 Calamari 141 Calamary 141 Calamondin 154 Calamus 60 Callaloo 23 Calpis 23 Calsones 23 Camel meat 60 Camel milk 60 Camellia sinensis 139 Camelus ferus bactrianus 60 Canarium ovatum 28 Canarium spec. 28 Canavalia ensiformis 20 Cancer magister 138 Cancer pagurus 138 Candlenut 65, 76 Canistel 80 Canna edulis 2

Cantaloupe melon 88 Cape gooseberry 107 Capers 61 Capirotada 23 Capomo 24 Capparis spinosa 60 Capsicum annuum 45 Capsicum frutescens 27 Capsicum spec. 46, 101

Capulin 56 Capulin berry 56 Carambola 17, 61 Cardamom 62 Cardamom seed 62 Cardamon 62 Cardoon 24 Cardy 24 Carica goudotiana 100

Carica momoica 37 Carica papaya 100 Carica pentagona 10 Carica pubescens 16

Carissa 94 Carissa carandas 62 Carissa macro carp a 94

Carob 57 Caroba 57 Carya spec. 51 Caryocar nuciferum 23

Cas 49 Cashew apple 63 Cashew nut 63 Casimiroa edulis 148 Cassaba 88 Cassarep 24 Cassava 38, 84 Cassave 84 Cassia bark 24 Cassia obtusifolia 64 Cassiazimt 24 Cassoulet 24 Catalogna 18 Catawissazwiebel 80 Catha edulis 63 Cattley-Guave 49 Cava 24 Cavendishia cordifolia 32 Caviar 64 Cayenne pepper 28 Cayennepfeffer 27,33 Cellophan noodles 46 Celtus 132 Ceratonia siliqua 57 Cervimunida johni 75 Ceylon cinnamon bark 24 Ceylon gooseberry 67 Ceylon-Spinat 82,134 Ceylonstachelbeere 67 Ceylonzimt 24,98 Chaat 24 Chakchouka 24 Challach 15 Challes 24 Chaltha 25 Chalupas 25 Chalwa 50

Sachwortverzeichnis

Champro 25 Champurrado 25 Channa flour 16 Cha-om 25 Chapati flour 9 Chapaties 25, 50 Charoli nut 25 CharolinuB 25 Chasni 25 Chaucha 25 Chayote 25, 26, 136 Chee How Sauce 26 Cheegay 25 Chekkur 26 Chelonia mydas 124 Chempedak 26 Chenopodium ambrosoides 39 Chenopodium quinoa 113 Cherimoya 6, 80 Cherry tomato 31

Chervin 155 Chhena 100 Chhundo 26 Chiang 89 Chicha 26 Chicharr6n 26 Chick pea 67 Chickling vetch 110 Chicos 26 Chieh-Lan 27 Chiku 122 Chikuwa 27 Chikuzenni 27 Chilau 27 Chile con carne 27 Chilekrabben 75 Chilenische Guave 92 Chili con carne 20,27 Chilke urad dal 144 Chillies 4, 11, 18, 27-30, 34, 39, 44-48, 51,

52,57, 58, 75, 78, 90, 91, 95, 98, 101, 104, 109, 111, 116, 118, 120, 121, 125, 128, 136, 142,

144,146 Chilly 27, 28 Chimti 28 China cabbage 28 Chinakohl 28, 67, 69 China-Restaurant-Syndrom 46

Sachwortverzeichnis

Chinese artichoke 69 Chinese broccoli 28 Chinese cassia bark 24 Chinese chives 29 Chinese date 54,58 Chinese eggs 88 Chinese five spices 43 Chinese flowering cabbage 29 Chinese kale 28 Chinese laurel 17 Chinese mitten crab 149 Chinese mustard 122 Chinese olives 28 Chinese pepper 135 Chinese persimmon 59 Chinese potato 151 Chinese preserving melon 146 Chinese radish 34 Chinese spinach 4 Chinese water chestnut 148 Chinese wolfberry 18 Chinese yam 151 Chinesische Artischocke 69 Chinesische Dattel 57 Chinesische Dattelpflaume 58 Chinesische Eier 28,37,107 Chinesische HaselnuB 77 Chinesische Oliven 28 Chinesische Quitte 128 Chinesische Stachelbeere 68 Chinesische Wasserkastanie 36,147 Chinesische WassernuB 148 Chinesische Wintermelone 146 Chinesischer Brokkoli 28, 69 Chinesischer Rettich 34 Chinesischer Schnittlauch 29 Chinesischer Senf 98 Chinesischer Squash 146 Chinesischer Zimt 24 Chinesisches Pfeilkraut 29 Chinois 153 Chioggia 29 Chirashizushi 135 Chirimoya 6 Chironja 153 Chivaco 29 Chkembe Tchorba 29 Chocolate 125

Choisum 29, 69 Cholent 29 Cholupa 29, 103 Chongos zamoranos 29 Chop Suey 29 Chorba adass 30 Chorizo 30 Christmas pudding 112 Christophine 25 Chrysant11emen 30 Chrysant11emum 30 Chrysant11emum coronarium 120 Chrysanthemum spec. 30 Chrysobalanus icaco 53 Chrysophyllum cainito 133 Chuchoka 110 Chufa 30,52 ChufanuB 30 Chufto 30 Chupa chupa 48 Chupe de pescado 30 Chutney 17,26,]0,40,44,58,70, 74, 83 Ciabatta 30 Cicer arietinum 66 Cichorium endivia crispum 71 Cichorium intybus foliosum 18,51, 113 Cilantro 30,51,52 Cinkaluk 31 Cinnamomum aromaticum 24 Cinnamomum burmanii 98 Cinnamomum verum 24 Cinnamon bark 24 Cissus adenopoda 96 Citrangequat 154 Citromelon 68 Citron 153 Citrullus lanatus vulgaris 87 Citrus fruit 154 Citrus aurantiifolia 154 Citrus aurantium 153 Citrus bergamia 153 Citrus limetta 154 Citrus limon 153 Citrus madurensis 154 Citrus maxima 153 Citrus medica 153 Citrus myrtifolia 153 Citrus paradisi 153

Citrus reticulata 153 Citrus reticulata tangerina 153 Citrus reticulata unshiu 153 Citrus sinensis 153 Citrus spec. 153 Civet durian 38 Clapshot 50 Clary 92 Clary sage 92 Clausena lansium 147 Claytonia 72 Clementine 153 Cloudberry 91 Cloves 95 Club Sandwich 31 Club gourd 124 Cluster bean 19 Coccinia grandis 140 Coccoloba uvifera 127 Cocido 31 Cocktail-Tomate 31 Coco de mer 31 Coco plum 53 Cocona 31 Coconut 70 Cocos nucifera 70 Coco-Yam 137, 138 Cola acuminata 31 Cola nut 31 Colanufi 31,32 Collocalia fuciphaga 146 Colocasia esculenta 138 Colocasia esculenta esculenta 138 Colocasia esculenta antiquorum 138 Colonche 32 Columbian blueberry 29 Columbian sapote 48 Common edible crab 139 Common fennel 41 Common guava 49 Common nasturtium 61 Common persimmon 105 Common purslane 111 Common scallops 106 Common sepia 141 Contit 32 Congee 32 Conpoy 32

Corail 32 Coral 32 Coriander 71

Sachwortverzeichnis

Coriandrum sativum 31, 70 Corned Beef 32 Coronilla 49 Corozo 32 Coturnix coturnix japonica 146 Couma guianensis 132 Courgette 155 Couscous 33, 51, 130 Crambe maritima 86 Cranberry 33,91 Crangon crangon 129 Crateagus azarolus 10 Cream nut 101 Crithmum maritimum 126 Crocus sativus 118 Crosne 69 Crystalline 39 Cubebe pepper 72 Cucumeropsis mannii 38 Cucumis melo 87 Cucumis melo cassaba 88 Cucumis melo conomon 88 Cucumis melo melo 87 Cucumis metuliferus 68 Cucurbita moschata 91 Cucurbita pepo 117,132 Cucurbita pepo giromontina 155 Cucurbita pepo pepo patissonia 104 Cucurbita spec. 72 Cumberland sauce 33 Cumberland-Sofie 33 Cumin 72 Cuminum cyminum 72 Cupuac;:u 33 Curamba 33 Curanto 34 Curcuma 74 Curcuma longa 73 Curcuma zedoaria 154 Curd 114 Curled-leaved endive 71

Curry 4,34,39,54,70,71,72,73, 85, 92, 98, 99,104,107,114,127,131,136,149,154

Curry leaves 34 Curry powder 34

Sachwortverzeichnis

CurrybUttter 34 Currypulver 34, 44, 54 Curuba 103 Cush-Cush-Yam 151 Custard apple 6 Custard marrow 104

Cuy 34 Cyamopsis tetragonoloba 19 Cyclanthera pedata 71 Cyclopterus lumpus 64 Cymbopogon citratus 154 Cynara cardunculus 24 Cynara scolymos 8 Cyperus esculentus 30 Cyphomandra betacea 16

o Dahi 34 Daikon 34

Dal 34 Dang gui 34 Danish lobster 124 Dasheen 138

Dashi 35,53,134,154 Date plum 59 Dates 35 Dattel 35 Dattelpflaume 35, 79, 105 Dattelwein 35 Dattelzwetsche 35

Dawadawa 35 Dekkanhanf 65 Dendrocalamus spec. 13 Deutsche Kichererbse 110

Deutscher Ingwer 59 Deutscher Kaviar 64 Deutscher Majoran 82

Dhal 19,34 Dhokla 35 Dibbis 35 Dibs 35,137 Digitaria exilis 43

Dihe 36 Dijon mustard 36 Dijon-Senf 36

Dika 36 Dillenia indica 25

Dim Sum 36,148,152

Dimocarpus longan 78 Dioscorea alata 150 Dioscorea batatas 151 Dioscorea bulbifera 151 Dioscorea cayenensis 151 Dioscorea dumetorum 151 Dioscorea esculenta 151 Dioscorea hispida 151 Dioscorea japonica 151 Dioscorea minutiflora 150 Dioscorea spec. 150 Dioscorea trifida 151 Diospyros ebenum 126 Diospyroslotus 79 Diospyros virginiana 105 Diospyrus kaki 58 Dish-cloth gourd 126 Distelfeige 59 Dizi 36 Djelou Khabab 36 Doldol 36 Dolichos lablab 19 Dolma 36 Dolmadhakja 36 Doner Kebap 64 Doogh 36 Dosai 36 Dost 98 Double coconut 31 Doumpalmenfrucht 36 Dovyalis caffra 65 Dovyalis hebecarba 67 Drachenauge 78 Dragon 40 Dragon's eye 78 Dreiblattyam 151 Drumsticks 37 Dsaudan-Eier 37 Dublin bay prawn 124 Duck feet 39 Dudhi 37 Dukaballi 132

Dukkah 37 Duku 75 Dulce de leche 37

Dulse 37 Dungeness crab 138 Duraznil 37

Durian 37,38 Durio zibethinus 37 Durra 131

E Eagle fern 2

Earth almond 30 Earth nut 40 Echinus esculentus 127 Echte Flacourtie 114 Echte Perlzwiebel 105 Echte Vanille 145 Echter Bergkiimmel 64 Echter Franzosischer Estragon 40 Echter Galgant 44 Echter Triiffel 143 Edamame 38 Eddo 138 Eddro 138 Efo 38 Eggah 16,38,73 Eggfruit 79 Egg plant 9 Egusi 38 Egyptian bean 19 Egyptian onion 80 Eichelkiirbis 38 Eierfriichte 9 Eisbergsalat 16 Eisenia bicyclis 7 Eiskraut 38 Elefanten-Yam 151 Elefantenapfel 25, 149 Elegante 39 Eleocharis dulcis 147 Elettaria cardamomum 61 Eleusine 42 Eleusine corocan 42 Embeme 150 Empanadas 39 Emufleisch 133 En su tinta 141 Enchiladas 39 Enokitake 39 Ensalada de Navidad 39 Enteneier 13, 28 EntenfiiBe 39 Epazote 39

Sachwortverzeichnis

Epok-epok 39 Eragrostis tef 139 Erdartischocke 142 Erdbeerbaum 7 Erdbeerguave 49 Erdbirne 142 Erdmandel 30 Erdniisse 8,16,39,56,96,98,136 Eriobotrya japonica 78 Eriocheir sinensis 149 Eruca sativa sativa 115 Eryngium foetidum 42 Eselsfeige 86 Essig 1,2 Estofado 40 Estragon 40, 41, 71 Etagenzwiebel 80 Eugenia uniflora 110 European rock crab 139 European squid 141 Eusuriyam 151 Eutrema wasabi 147

F Fabada 40 Falafel 40 Falsche Litschi 114 Falsche Mangostan 121 Faltenkiirbis 72 Fan shell 55 Fancyyam 151 Fanesca 40 Fannings 139 Farfel 40 Faselbohne 19 Faser-Yam 151 Fata 40 Feige 40 Feijoa 41 Feijoada 41 Felafel 40 Fenchel 41, 43 Fenchelgemiise 41 Fennel 41 Fenni 41 Fenugreek seed 18 Ferni 41 Ferula assa-foetida 8

Sachwortverzeichnis

Fessih 41 Feta 41 Feuerbohne 20 Ficus carica 40 Ficus sycomorus 86 Ficus velutina 121

Fig 40 Fila 41 Fines Herbes 41 Finger millet 42 Fingerhirse 42 Firni 41 Fischpasten 42 FischsoBen 42 Fish pastes 42 Fish sauces 42 Fish's gravy 42 Fiskeboller 42 Fitweed 42 Flacourtia indica 114 Flacourtia rukam 118 Flammulina velutipes 39 Flaschenkiirbis 37,59 Fleischkraut 51 Florence fennel 41 Fliigelbohne 19 Fliigelerbse 132 Focaceia 42 Foeniculum vulgare 41 Foeniculum vulgare vulgare azoricum 41 Foie gras 42 Fonio 43 Fortunella japonica 154 Fortunella margarita 154 Fortunella spec. 154 Foto 45 Fraxinus ornus 45 Frisee 71 Frogdrums 43 Frog's legs 43 Froschschenkel 43 Fruit cucumber 105

Fu 43 Fufu 150 Fuga 144 Fugu 43 Fuju 133 Ful 43

Fula 43 Fiinf-Gewiirz-Mischung 24,43,135 Fungo 44

G Gadid 15 Gado gada 44 Galangal 44 Galbanwurzel 44 Galgant 44,50, 98 Galia 88 Galingal 44 Gambas 129 Gandaria 44 Ganmodoki 44 Garam masala 44 Gareinia dulcis 92 Gareinia indica 70 Garcinia mangostana 83 Gareinia schomburgkiana 81 Gari 44,84 Garnelen 18, 42, 72, 129 Gartenbohnenkraut 20 Gartenmelone 87 Garum 42 Gaultheria sphagnicola 93 Gaz 45 Gazpacho 45 Gebna beida 45 Gefilte fish 45 Gefilter Fisch 45 Gelbe Balsampflaume 13 Gelbe Lupine 80 Gelbe Mombinpflaume 13 Gelbe Passionsfrucht 102 Gelbe Yam 151 Gelbwurz 73 Geleemelone 68 Gemeine Krake 141 Gemeine Moosbeere 91 Gemeine Uferschnecke 125 Gemeiner Kalmar 141 Gemeiner Taschenkrebs 138 Gemeiner Tintenfisch 141 Gemiise-Eibisch 96 Gemiisefenchel 41 Gemiisekiirbis 155 Gemiisemais 155

Gemiisepaprika 45,101 Genip 113 Gerbersumach 134 Gewiirze 45 Gewiirznelken 94 Gewiirznelkenbaum 94 Gewiirzpaprika 27,45,46, 101 Ghee 11, 46, 120 Giant Mrican snail 125 Giant granadilla 102 Giant pumpkin 72 Ginger 54 Ginkgo biloba 46 Ginkgo nuts 46 Ginnan 46 Girasole 143 Glarner Schabziger 18 Glasaale 6 Glasiger Reis 115 Glasnudeln 17,46,51 Glasschmalz 46 Glasswort 46 Glatte Melone 87,88 Glattpfirsich 94 Globe artichoke 8 Glutamate 46,70 Glutinous rice 115 Glycine max 130 Goa bean 19 Goabohne 19 Gobo 68 Gochujang 47 Gofio 47 Gogo 47 Gohan 47 Goldapfel 12,13 Golden apple 13 Golden berry 107 Golden lilies 50 Golden passionfruit 102 Goldpfiaume 13 Goldrush 155 Golombki 47 Goosefoot 39 Goreng 13,47, 94 Goroka 47 Governor plum 114 Grains of paradise 82

Sachwortverzeichnis

Granadillas 102 Granat 129 Granatapfel 47 Grapefruit 153 Grappa 115 Grass pea 110 Graue WalnuB 23 Graved salmon 48 Gravlaks 48 Great scallop 55 Green gram 19 Grenadine 47 Grewia asiatica 107 Gronland-Shrimp 129 Grosella 48 GroBe Igelgurke 68 GroBe Sapote 48, 122 GroBe Suppenschildkrote 124 GroBe Yam 150 GroBer Galgant 44 GroBfriichtige Aktinidie 68 GroBfriichtige Moosbeere 33 GroBporiger Triiffel 143 Groundnut 40 Griinalgen 4, 86 Griine Pfefferschote 45 Griine Sapote 48, 122 Griiner Tee 139 Guacamole 48 Guajaba 49 Guajave 49 Guama 48 Guanabana 6 Guar bean 19 Guarana 49 Guarbohne 19 Guava 49 Guave 41,49, 116 Guayusa-Tee 49 Guchul Pan 49 Gudek 49 Guinea pepper 73, 82 Guineapfetfer 8 Guinea-Yam 151 Gulupa 29, 103 GumJum 50 Gumbo 50,97 Gundruk 50

Sachwortverzeichnis

Giirteltier 50 GurunuB 31 Gwaar Ki Phalli 50 Gyrophora esculenta 55

H Haferwurzel 18, 50 Hagapfel 7 Haggis 50 Haifischtlossen 128 Hairy gourd 59 Hairy litchi 114 Hakusai 50 Halal 50 Haliotis 1

Halva 50 Hamaguri 51 Hamanatto 51 Hamantaschen 51 Hamine-Eier 51 Hamud 51 Haram 50 Haricot vert de mer 51 Harira 51 Harissa 51 Harpodon nehereus 20 Harusame 51 Hausen 63, 145 Head garlic 51 Hearts of palm 99 Heidelbeere 144 Helianthus annuus 131 Helianthus tuberosus 142 Helix pomatia 125 Helmbohne 19 Helwa 50 Hemerocallis fulva 76 Herb of grace 115 Herbes de Provence 71 Herbs of Provence 71 Herbstzichorie 51 Hibachi 51 Hibiscus cannabinus 65 Hibiscus sabdariffa 117 Hickory nuts 52 Hickoryniisse 51,52 Hierochloe odorata 85 Hilbeh 52

Himanthalia elongata 51 Himbeere 21, 77> 78, 139 Hinava 52 Hira giri 123 Hirneola auricola-judae 57 Hirse 16,43,52,69,80,121 Hiyamugi 52 Hoden 111 Hog jowl 52 Hogmaw 52 Hogplum 13 Hoisin sauce 52 Holothurioideae 126 Hominy 52 Honeydew melon 88 Hongo 70 Honigmelone 88 Hop sprouts 52 Hopfenspargel 52 Hopfensprosse 52 Horchata 30,52 Horenso 53 Horned cucumber 68 Hornmelone 68 Horsemeat 107 Hosi-Nori 53 Htamin lethoke 53 Hummer 75,124,142 Hummus 53 Humulus lupulus 52 Hundetleisch 53 Huso huso 63 Hussaini Kebab 53 Hyacinth bean 19 Hylocereus triangularis 109 Hyphaene thebaica 36 Hypoglycin 3 Hyssop 152 Hyssopus officinalis 152

Ibapuru 55 Ibia 53 Icaco-Ptlaume 53 Ice plant 39 Ichiban dashi 35,53 Idli 53 Iftar 53

Ikisanga 53 Ikura 54 Hex guayusa 49 Hex paraguariensis 85 Illicium verum 132 Imam bayildi 54 Immos 54 Indian colza 122 Indian fig cactus 59 Indian millet 131 Indian mustard 122 Indian rice 149 Indianerkorn 149 Indianer-Mohre 7 Indianernessel 90 Indische Feige 59 Indische Jujube 54 Indische Kolza 122 Indische Stachelbeere 4 Indischer Lotos 79 Indischer Senf 122 Indischer Spinat 82 Inga spec. 48 Inghera 54 Ingwer 4,12,17,22,30,34,53,54,57,59, 60,

67, 107, 116, 143-145 Injera 54 Inkakorn 113 Inkaweizen 113 Inkfish 141 Inocarpus fagifer 136 Inulin 142 Ipomoea aquatica 148 Ipomoea batatas 15 Iriko 126 Irvingia gabonensis 36 Isafia 55 Ito zukuri 123 Iwatake 55

Jabuticaba 55 Jack bean 20 Jackbohne 20 Jackfrucht 26, 49,55 Jackfruit 55 Jakobsmuschel 32,55 Jalebi 55

Sachwortverzeichnis

Jalfreizi 56 Jamaica honeysuckle 103 Jamaica pepper 108 Jamaica plum 13 Jamaica-Blaubeere 2

Jamaica-Kirsche 1,56 Jamaican sorrel 117 Jamaicapfeffer 108 Jambalaja 56 Jambaraps 115 Jamberry 142 Jambolan 56 Jambolanaptlaume 56 Jambos 117 Jam6n serrano 127 Japanese horseradish 147 Japanese medlar 79 Japanese parsley 79, 90 Japanese pear 94 Japanese pepper 135 Japanese persimmon 59 Japanese plum 79 Japanese radish 34 Japanische Aprikose 128

Japanische Birne 93 Japanische Kartoffel 69 Japanische Klettenwurzel 68 Japanische Mispel 78 Japanische Persimone 58 Japanische Ptlaume 135 Japanische Rube 58 Japanische Weinbeere 56 Japanischer Hummer 69 Japanischer Meerrettich 147 Japanischer Pfeffer 135 Japanischer Rettich 34 Japankrabbe 69 Japan-Yam 151 Jara-Salat 44 Java apple 56 Java plum 56 Javaapfel 56, 147 Javagalgant 44 Jayan Pasar 56 Jelly melon 68 Jengganan 56 Jerky 56 Jerusalem artichoke 143

Sachwortverzeichnis

Jerusalem oak epazote 39 Jerusalem-Artischocke 142 Jerusalembohne 19 Jew's ear 57 Jicama 39,57 Jira pani 57 Johannisbrot 57 Johannisbrotkerne 57 Johannisbrotkernmehl 57 Joint 8 Jorco 81 Judas' ear 57 Judasohr 57 Juglans cinerea 23 Jujube 57,58 Jungfernol 58, 97

K Kaanga-Kopuwai 58 Kabanossi 58 Kabu 58,69 Kachoomar 58 Kadinbudu KOfte 58 Kaempferia galanga 65 Kaffeewurzel 30 Kaffernhirse 131 Kaisergranat 123 Kaiserhummer 124 Kaisermiitze 104 Kajmak 58 Kaki 58,128 Kakifeige 58 Kakipfiaume 35,58 Kaklo 59 Kaktusbirne 32, 59, 95 Kaktusfeige 59 Kaku giri 123 Kale 69 Kalebasse 59, 60, 73, 85 Kalifornischer Taschenkrebs 138 Kalmar 141 Kalmus 59 Kamaboko 60,154 Kamameshi 60 Kamelfieisch 60 Kamelmilch 60 Kamm-Minze 60 Kampyo 60

Kamtschatkakrebs 69 KanariennuB 28 KandelnuB 65 Kangaroo tail soup 58 Kiinguruhschwanzsuppe 58 Kani 73 Kantalupmelone 87, 88 Kapern 21, 42, 60 Kap-Stachelbeere 107, 142 Kapi 61 Kapuzinerkresse 61 Karambole 61 Karashi 61 Karat 57 Karaunda 62 Kardamom 11, 26,34, 41, 52, 61, 62, 73, 83,

118,120,136,152 Karde 24 Kardonenartischocke 24 Kare Kare 62 Karela 12 Karendang 62 Kari Kari 62 Kari Podi 34 Karstbohnenkraut 62 Kartoffel 15 Kartoffelbohne 57 Kartoffel-Yam 151 Kascha 62,71 Kaschu-Apfel 62,63 Kaschukern 63 KaschunuB 41, 63 Kashk 62 Kassaba 88 Kath 63 Katjangbohne 20 Katoris 140 Katsuobushi 63 Katuraibliiten 2

Kaviar 63,119 Kawa 64 Kaweni 74 Kayam 136 Kazunoko 64 Kebap 64 Kechapi 121 Kechua 96 Kedgeree 66

Kefe Kimyonu 64 Kefir 64 Keftedes 64 Kei-Apfel 65 Kelp 70 Kemiri 65 Kenaf 65 Kenirna 65 Kenkey 65 Kentjoer 65 Kepundung 88 Kermesbeere 65 Keskul 65 Ketembilla 67 Ketjap 65,131 Kewra 99 Khaman 66 Khameri-Roti 66 Khamir 66 Khanom 66 Khao phoune 66 Khas-Khas 66 Khesari 110 Khichari 66 Khidcheree 66 Khoreshta 66 Kibbeh 66 Kichererbsen 12,16,34,35,40, 53, 66, 89,

92, 93, 97, 99, 118 Kidney bean 20 Kidney-Bohne 20 Kikunori 67 Kikurage 67 Kikushi 67 Kimchi 26, 28, 67 King orange 153 Kippers 67 Kiriboshi daikon 67 Kirschtomate 31 Kishirnen 67 Kishk 62 Kisra 67 Kitchengarden purslane 111 Kitembilla 67 Kiwano 68 Kiwi 68 Kiwi fruit 68 Kiwicha 113

Sachwortverzeichnis

Klebreis 115 Kleine Yarn 151 Kleiner Galgant 44 Klettenwurzel 68 Klingelmohre 155 Klipfish 69 Klippfisch 68 Knoblauch 50,51,52,53, 62, 67, 73, 76, 85,

91,95,96, 100, 103, 105, 109, 116, 117, 118, 120, 133, 136,140, 146

Knollenbohne 57 Knollen-Sauerklee 53,96 Knollenziest 69 Knospenmajoran 82 Knotberry 91 Kobe beef 69 Kochbanane 14,59,96, 103, 110, 139 K0dboller 69 Kofte 64 Kohl 69 Koji 89 Kokada 69 Koko 3,69 Kokonte 70 Kokosmilch 17,41,70,73,75, 76, 78, 94,

98,120, 122, 131 KokosnuB 70, 104 Kokospalme 70 Kokum 70 Kolbenhirse 105 Kombu 70 Kombucha 70 Konafa 70 Konbu 70 Konigsdattel 35 Konigskrabbe 69 Konnyaku 70, 96 Konwai 29 Kooral 70 Kopra 70 Koriander 4, 11, 27, 30, 34, 37, 44, 48, 50,

53,54,58,70,73, 87, 90, 116, 118, 120, 136, 146,147

Korila 71 Korokan 41 Korsan 71 Koscher 71 Kosher 71

Sachwortverzeichnis

Krabbe 69, 129 Krake 141 Krause Endivie 71 Krauter de Provence 71,76 Krautertee 139 Krebs 69,75, 124 Kren 71 Kreplach 71 Kreplech 71 Kreuzkiimmel 11,34,37, 53, 58,71,73,99,

121 Kristallkraut 38 Krobouko 72 Kroepoek 72 Kronenkrebs 69 Krung Gaeng 72 Kuba-Spinat 72 Kubebenpfeffer 72 Kugelfisch 43 Kuhbohne 19 Kuku 73 Kul Kuls 73 Kulebiaki 73 Kulfi 73 Kulurakija 73 Kumba 144 Kumbapfeffer 73 Kumin 71 Kumiss 73 Kumquat 154 Kumys 73 Kiirbis 72 Kurigurke 73 Kurkuma 12,34,36,73, 116, 147 Kurma 73 Kurrat 74 Kurut 74 Kushuk 74 Kuwini 74 Kwass 74

L Laban 76 Labaneya 74 Labna 76 Lactuca sativa angustana 132 Lactuca sativa capitata 16 Lactuca sativa crisp a 78

Lady's finger 97 Lagenaria siceraria 59 Lagmi 35 Lahme 74 Lakka 91 Laksa 74 Lamb fries III

Laminaria japonicus 70 Laminaria saccharin a 155 Laminaria spec. 127 Lange Bretonin 21 Langkornreis 115 Langmilch 136 Langostinos 75 Langpfeffer 74 Langsat 75 Langusten 75 Langustenschwanze 75,124 Lansium domesticum 75 Lap 75 Large leaved chicory 18

Lassi 75 Lathyris sativus 110 Lathyrismus 67 Latik 75 Latkes 75 Lattich 132 Lattughino 78 Laurus nobilis 79 Lavandula angustifolia angustifolia 76 Lavash 75 Lavendel 71,76 Lavender 76 Lawalu 76 Leaf mustard 122 Leben 76 Lechon sarsa 76 Lekach 76 Lemang 76 Lemon 153 Lemon grass 154 Lemon vine 14 Lentinus edodes 128

Lichee 77 LichtnuB 76 Lilienknospen 76 Lilienzwiebeln 76 Lilium lancifolium 76

Lily buds 77 Lily bulbs 77 Lima bean 19 Limabohne 19 Lime 154 Limequat 154 Limette 7J, 154 Limone 23 Limonia acidissima 149 Limpets 125 Litchi 77,78, 112 Litchi chinensis 77 Litchiniisse 77 Litchipflaume 77 Liwanzen 77 Liza ramada 15 Uapingachos 77 Locro de queso 77 Locustbohne 35,57 Lodoicea maldivica 31 Loganbeere 77 Loganberry 78 Lokschen 78 Loligo vulgaris 141 Lollo rosso 78 Lombok 78 Lon 78 Long grain rice 115 Long pepper 75 Long tomato 124 Longan 78 Longanpflaume 78 Lontar 99 Lontong 78 Loquat 78,79 LorbeerbHitter 79 Lotoko 79 Lotos 79 Lotosniisse 79 Lotoswurzeln 79 Lotus 79 Lotusfrucht 79 Lotuspflaume 79 Lucuma 79 Liider-Perlzwiebeln 105 Luffa 80 Luffa acutangula 80 Luffa aegyptica 125

Sachwortverzeichnis

Luftzwiebel 80 Lulo 80 Lupin kernels 80 Lupinenkerne 80 Lupinus luteus 80 Lycium chinense 18 Lycopersicon esculentum cerasiforme 31

M Maasa 80 Maatjes 80 Mabo-Samen 95 Macadamia nut 81 Macadamia ternifolia 81 MacadamianuB 81 Mace 81 Macis 34,81,92 Madeira 81 Madeira wine 81 Madhan 81 Madrofio 81 Mafaffa 151 Magou 81 Mahewu 81 Mahonia aquifolium 82 Mahonienbeere 82 Maisstarke 119 Majoran 71,82,116 Maki 135 Maki-Zushi 135 Malabar spinach 82 Malabar-Kardamom 61 Malabarspinat 82 Malagueta pepper 82 Malaguetapfeffer 82 Malanga 138,151 Malaquina 153 Malay gooseberry 48 Malay roseapple 82 Malayapfel 82 Malfuf 82 Mali 82 Malossol 63 Malpighia glabra 1

Malpighie 1

Malpoora 83 Maltesermelone 87 Mamchao 107

Sachwortverzeichnis

Marney 48 Mammea americana 83 Mammee apple 83 Mammee sapote 48 Mammey 48,83 Mammey-Apfel 83 Mammi 83 Mammi-Apfel 83 Mammi 81 Mandarine 153 Mandarine orange 153 Mandora 153 Manestra 98 Mangifera indica 83 Mangifera odorata 74 Mangifera verticillata 16 Mangis 84 Mango 4,16,30,33,83,97,116 Mangopfiaume 13 Mangostane 83 Mangosteen 84 Mangus 84 Manihot 84 Manihot esculenta 84 Manilkara kauki 123 Manilkara zapota 122 Maniok 17,24,26, 44, 56, 79, 84, 96, 121,

138 Maniokaknollen 70 Maniokmehl 108,150,151,152 Maniokstarke 3 Manna 45 Mansaf 84 Maotai 84 Maple syrup 85 Mapom 153 Maracujei 29, 102, 103 Marag 85 Maranta arundinaceae 8 Maranta starch 8 Marantastarke 8 Mariengras 85 Marjoram 82 Marmalade plum 48 Marmeladenfrucht 48 Marsh samphire 46 Marsilea quadrifolia 135 Masa 80

Masalas 85 Masato 85 Masgoof 85 Mashua 55 Massaitee 85 Masta Tuma 85 Mastic 85 Mastic gum 85 Mastix 85, 118 Matasano 148 Mate 85 Mate 85 Matisia cordata 48 Matjes 80 Matsutake 85 Mattenbohne 20 Matze 86 Matzo 86 Maulbeere 86 Maulbeerfeige 86 Mayo-Bohnen 27 Mazamorra 86 Mazzoh 86 Medlar 89 Meerasche 15 Meereseiche 7 Meeressalat 86 Meeresschnecken l24, 125 Meeresspaghetti 51 Meerfenchel 126 Meerfrucht 7 Meerigel 127 Meerkohl 86 Meerohr 1

Meerschweinchen 34 Meertraube l27 Meesa 80 Mehlbanane 14, 17 Meju 87 Melano 68 Melicoccus bijugatus 113 Mellow fruit 105 Mellowfrucht 105 Melokhia 87 Melon 87 Melon pear 105 Melonen 87 Melongenidae 125

Melons 88 Melookhyya 87 Menemen 24, 88 Menteng 88 Mentha patrini 60 Merguez 88 Merissa 88 Merk 155 Mesembryanthemum crystallinum 38 Mespilus germanica 89 Metroxylon sagu 119 Mexican husk tomato 142 Mexican sausage 30 Mexikanische Blasenkirsche 142 Mexikanisches Teekraut 39 Mexikoapfel 148 Mezcal 88 Mezedes 89 Mezze 89 Minigurke 89 Minimais 155 Mini-Squash 104 Minneola 153 Miracle fruit 89 Mirakelfrucht 89 Mirin 89 Miso 89 Mispel 89 Mithai 89 Mitsuba 89 Mizutaki 90 Mochi 90 Mogul Kebab 53 Mohica 90 Mohingga 90 Mohrenhirse 131

Mohrenpfeffer 73 Mojo 90 Mole 90,109 Mole poblano 90, 125 Mollesaat 90 Molletes 20

Moltebeere 91 Momiji-Oroshi 90 Momordica balsamica 12 Momordica charantia 12 Mompe 13

Monarda didyma 90

Sachwortverzeichnis

Monarde 90 Monchspfeffer 90 Mondbohne 19 Monstera 91 Monstera deliciosa 91 Montia perfoliata 72 Mooli 34 Moorbeere 91,144 Moorwurzel 103 Moosbeere 91 Moraya 30 Moringa oleifera 37 Moros y Cristianos 91 Mortifio 29 Morus alba 86 Morus nigra 86 Morus rubra 86 Morus spec. 86 Moschuskiirbis 91 Mosterdspinat 127 Moth bean 20

Mountain hollyhock 147 Mountain papaya 16

Moussakas 92 Mudda 121 Mukago 151 Mulberry 86 Multbeere 91 Mundu 91 Mungbohne 19, 147, 152 Muntingia calabura 56 Mupundu 95 Murraya 92 Murraya koenigii 34, 92 Murta 92 Murtilla 92 Musa paradisiaca 14 Muscaricomosum 149 Muscheln 32 Mushimono 92 Musiasi 92 Muskatbliite 81 Muskatellersalbei 92 Muskatkiirbis 91 MuskatnuK 11, 25,34, 81,92, 123 Muskatnu6baum 92 Muskattriiffel 143 Muskmelon 88

Sachwortverzeichnis

Mussaka 9,92 Mustard greens 122 Mustard spinach 127 Mutterkiimmel 71 Mutternelken 93 Myrciaria cauliflora 55 Myristica fragrans 81,92 Myrtenkorner 93 Myrtille 93 Myrtle berries 93 Myrtle pepper 108 Myrtus communis 93 Mysore Pak 93

N Namool 93 Naan 93 Nabemono 93 Nahari 93 Nalesnik 93 Nam pia raa 93 Nameko 93 Nan 93 Nangka 55 Napfschnecken 124,125 Naranjilla 80 Naseberry 122 Nashi 93 Nasi goreng 44, 47,94 Nasturtium 61 Nata 94 Nata! plum 94 Nata!-pflaume 94 Natto 94 Navel-Orange 153 Neapolitan medlar 10 Nectarine 94 Neehari 93 Neera 94 Negerhirse 105 Negro pepper 73 Nektarine 94 Nelken ll, 34, 43, 44, 73, 93,94, 118, 123,

145,152 Nelkenpfeffer 108 Nelumbo nucifera 79 Nephelium lappaceum 114 Nephelium mutabile 112

Nephrops norvegicus 123 Nespel 89 Netted melon 87 Netzannone 6 Netzmelone 87, 88 Neuseelander 95 Neuseelandspinat 95 New Zealand spinach 95 Ngan pya ye chet 95 Niban dashi 35 Nigella sativa 126 Nigirizuchi 135 Nikon-NuB 95 Nimono 95 Nixtama! 95 Nobiru 95 Nonpareilles 61 Noodles 96 Nopa! 95 Nori 95 Norimaki-Sushi 60 Norway lobster 124 Nougada 95 Nudeln 67,78, 90,96, 114, 116, 128, 130, 144 Nunt 96 Nuocmam 96 Nutmeg 92 Nutmeg melon 88 Nymphaea lotos 11

o Obstbanane 14 Ochsenherz 6 Ocimum basilicum 15 Octopus 141 Octopus vulgaris 141 Oden 96 Of am 96 Ogenmelone 88 Ogi 96 Ogiri 72,96 Oka 96 Okoho 96 Okra 23,50,96,97 Ok-Rong 97 Oktopus 141 Okumo 137 Okwabaum 2

Olbaum 97 Olea europaea 97 Olio extra vergine 58 Olive oil 97 Oliven 28,42,97,107 Olivenol 58,90,97,106,107,109, 117, 144,

152 Olives 97 Olla 97 Olrauke 115 Oncom 98 Onigiri 98 Ontjom 98 Oolong-Tee 139 Opuntia 59 Opuntia ficus-indica 59 Opuntia megacantha 95 Opuntie 59 Orange 80,153 Orange pekoe 139 Orangeat 153 Orange quat 154 Oregano 27, 71,98, 111 Oregon grape 82 Oriental radish 34 Origanum majorana 82 Origanum spec. 116 Origanum vulgare 98 Orinocoapfel 31 Oroko 72 Ortanique 153 Oryza sativa 115 Orzo 98 Osietra 63 Ostasiatische Bitteryam 151 Ostrich meat 133 Oswego bee balm 91 Oswegotee 91 Ota 98 Otaheide apple 13 Otaheite gooseberry 48 Otak-Otak 98 Oxalis tuberosa 53, 96, 123 Oxalsaure 61,91 Oyster fungus 10 Oysters 9

Sachwortverzeichnis

p

Paan 98 Pachyrhizus erosus 57 Padang cassia 98 Padangzimt 98 Paella 119 Pajura 98 Pak-Choi 98 Pakoras 99 Paksoi 69,98 Palinuridae 75 Palm hearts 99 Palm sago 119 Palmherzen 99 Palmitos 99 Palmkase 99 Palmkohl 99 Palmwein 111, 141, 142 Palmyra 94,99 Palya 99 Pampelmuse 153 Panada 99 Panamakirsche 56 Panch poran 99 Pandalus borealis 129 Pandanus 99 Pandanus tectorius 99 Panettone 100

Panir 100

Panjabi wari 147 Panko 142 Pansit 100

Papa lisa 144 Papadam 100 Papaton 127 Papaya 8, 10, 16,100

Papayuela 100, 101 Pappadams 101

Pappads 101

Paprika 3,11,15,17,45,46,88,90,91,101,

103,117 Paprikaschote 3,45,97 Para nut 101 Paracentrotus lividus 127 Paradieskorner 82 Paraguay tee 85 Paralithodes camtschatica 69 Paranufi 101

Sachwortverzeichnis

Paratha 101 Parboiled Reis 115 Parinari curatellifolium 95 Parinari montanum 98 Parkia 101 Parkia filicoidea 35 Parkia javanica 101 Parkia speciosa 20 Parma ham 102 Parmaschinken 102, 121 Parsnip 103 Pasanipilz 128

Paschka 102 Passiflora edulis 102 Passiflora edulis flavicarpa 102 Passiflora laurifolia 103 Passiflora ligularis 102 Passiflora mollissima 103 Passiflora pinnatistipula 29, 103 Passiflora quadrangularis 102 Passiflora spec. 102 Passionfruit 103 Passionsfriichte 102 Pastern a 103 Pastinaca sativa 103 Pastinak 103 Pastinake 103 Pastirma 103 Pastrami 103 Pata Negra Schinken 103 Patacones 103 Pates 140 Patia 104 Patishapta 104

Patisson 73, 104 Patna-Reis 115

Pau 104 Pawpaw 100 Paullinia cupana 49 Peach tomato 31 Peach-palm fruit 104 Peanut 40 Pearl millet 105 Pearl onions 105 Pebre 104 Pecten jacobaeus 55 Pejibay 104 Pekanniisse 52

Peking duck 104 Peking sauce 52 Pekingente 104 Pekingkohl 28

Pekoe 139 Pekoe souchong 139 Pelmeni 104 Pembe 2,105

Pennisetum americanum 105 Peperoni 46, 56 Pepino 105 Pepper 106 Pereskia aculeata 14 Peria 12

Perigord truffle 143 Perigord-Triiffel 143 Perilla arguta 16, 126 Perilla frutescens 126 Perlhirse 105 Perlsago 119 Perlzwiebel 105, 129 Persea americana 10 Persimmon 105 Persimone 105 Persimonpflaume 105 Persischen Senf 115 Peruanische M6hre 7 Peruanischer Pfeffer 90

Perureis 113 Peruspinat 113 Peruvian carrot 7 Peruvian cherry 107 Peruvian parsnip 7 Pesto 105 Peteh-Bohne 20 Petellidae 125 Peter's cress 126 Petoncles 106

Pfeffer 11,17,34,37,72,74, 75, 106, 133, 143, 146

Pfeilkraut 106 Pferdeeppich 106 Pferdefleisch 104, 107 pferderettichbaum 37 Pfirsich-Palmfrucht 104 pfirsichtomate 31

Phaak 107 Phalsa fruit 107

Phalsafrucht 107 Phaseolus coccineus 20 Phaseolus lunatus 19 Phaseolus spec. 19 Phaseolus vulgaris 19, 20 Phinu 107 Phoenix dactylifera 35 Phyllanthus acidus 48 Phyllanthus emblica 4 Phyllostachys spec. 13 Physalis 107 Physalis peruviana 107 Physalis ixocarpa 142 Phytolacca americana 65 Piaz 107 Pibil 107 Piccalilli 107 Pickles 2

Pidan eggs 108 Pidan-Eier 108 Pidgeon pea 20 Pignolia 108 Pignolien 108 Pilaf 108

Pilav 3,108 Pilgermuschel 55 Pili nut 28 Pilinu15 28

Piloncillo 108 Piment 22,34,108, 123 Pimenta dioica 108 Pimiento 46 Pindang 108 Pine kernels 108 Pine mushroom 86 Pine nuts 108 Pineapple 5 Pinienkerne 23,105,108,150 Pinienniisse 108 Pink pepper 90 Pink peppercorn 90 Pinompoh 109 Pifion-Niisse 108 Pintobohnen 27 Pifiuela 109 Pinus pine a 108, 116 Piper betle 17 Piper cubeba 72

Sachwortverzeicbnis

Piper guineense 8, 72 Piper longum 74 Piper nigrum 106 Piphin 109 Piri Piri 109 Pirogen 109 Piroggen 109 Pisco 109 Pistachio nuts 109 Pistacia lentiscus 85 Pistacia vera 109

Pistazie 12, 41, 45, 50, 70, 73, 82, 84, 89, 109, 118, 152

Pistazienniisse 109 Pistou 109 Pita 109 Pitahaya 109 Pitanga 110

Pitaya 109 Pito 110

Pizza 98 Plantain 14 Platonia esculenta 11 Platterbse 110

Pleuroncodes monodon 75 Pleurotus ostreatus 9 Plinsen 18 Plum pudding 112

Plumcot 135 Plutarchia guascensis 145 Poffert 110 Poffertjes 110 Poi 110,138 Polenta 110

Polpo 141 Polygonum plebeium 28 Polymnia sonchifolia 150 Pomegranate 47 Pomelo 153 Pomerac 82 Pomeranze 153 Ponzu sauce 111 Ponzu-So15e 111

Poori 111

Pootu 111

Popcorn 155 Porkolt 110 Porotos granatos 111

Sachwortverzeichnis

Porphyra laciniata 130 Porphyra Spec. 95 Porphyra tenera 53 Porphyra yezoensis 95 Portulaca oleraca sativa 111

Portulak 111, 135 Posole 111

Potato yam 151 Pouteria lucuma 79 Pouteria sapota 48 PraecitruUus fistulosus 140 Prahoc 111

Prairie oyster 111

Prawns 129

Preiselbeere 91 Presunto 111

Prickly apple 6 Prickly artichoke 24

Prickly pear 59 Prionace glauca 128

Prosciutto di Parma 102

Prosciutto di San Daniele 121

Prunkbohne 20

Prunus domestica oeconomica 35 Prunus persica nucipersica 94 Prunus salicina 135

Pseudoallergien 4 Psidium acutangulum 49 Psidium friedrichsthalianum 49 Psidium guajava 49 Psidium guineense 49 Psidium littorale 49 Psophocarpus tetragonolobus 19 Pteridium aquilinum 2

Puchero 111

Pudding 112

Puerto Rican cherry 1

Pufferfish 43

Puffmais 155 Pulque 112

Pulusan 112

Pumpkin 72,73, 91 Puncher 139 Punica granatum 47 Puran poli 112

Puri 112

Purple granadilla 102

Purple passionfruit 102

Purpurgranadilla 102

Purslane III

Puto 112

Putra 112

Pyrus pyrifolia 93 Pyrus ussuriensis 145

Q Qamaradin 112

Quandong 113

Queen scallops 106

QueUer 46

Quenepa 113

Quenette 113

Quesadillas 113

Quinoa 113

Quito-Orange 80 Quorma 113

R Rabri 113

Radicchio 113

Rahmapfel 6 Raita 114

Rama 117

Rambai 114

Rambutan 112,114

Ramen 114

Ramontschi 114, 118

Ramsar 114

Rana spec. 43

Rapa 132 Raphanus sativus caudatus 124 Raphanus sativus longipinnatus 34

Ras 114

Rasedar 115

Raskerada 151

Rastegai 115,146 Ratafia 115

Ratatouille 9,154 Ratta 136 Rauke 115

Rauschbeere 144 Raute 115

Red crab 75

Red king crab 69 Red pepper 28

Red peppercorn 90

Reis 11,20, 23, 47, 66, 76, 78, 89, 90, 91, 94, 108, 111, 112, 115, 119, 122, 134, 135, 137, 145,

147,149,150,152,154 Reisbohne 20

Reismelde 113 Reisnudeln 13, 17, 20, 66,116 Reispapier 116

Reisspinat 113

Reiswein 115,119,133,135 Rempah 116

Renkon 79 Retsina 116

Rhodymenia palmata 37

Rhus coriaria 134 Rice 116 Rice bean 20

Rice noodles 116

Rice paper 116 Ridged gourd 80

Ridgedloofah 80 Riesengranadilla 102

Rigani 116

Roast 8 Rocambole 116 Rock samphire 126

Rockenbolle 116

Rocket 115 Rocky mountain oyster 111

Rogag 71 Roghanjosh 116 Rohrkolbenhirse 105

Rohwurst 30,88,130,150

Rojak 116 Rojangosht 116 Roman rocket 115

Romesco 117

Romischer Ktimmel 71

R0mme 117 Rompen 92

Rondini 117,155 Rosa Pfeffer 90

Rose apple 117

Roselle 117 Rosemary 117

Rosenapfel 117

Rosmarin 34,71,117 Rosmarinus officinalis 117

Rotalgen 4,37, 53, 95, 130

Sachwortverzeichnis

Rote Balsampflaume 13

Rote Bete 20 Rote Bohne 20

Rote Endivie 113 Rote Maulbeere 86

Rote Melisse 90

Rote Mombinpflaume 13 Rote Passionsfrucht 102

Roter Buschtee 85 Roter Chicorc~e 113

Roter Tee 85

Roti 117 Rouille 20, 118

Round gourd 140 Round melon 140

Rubus chamaemorus 91

Rubus glaucus 5 Rubusloganbaccus 77 Rubus phoenicolasius 56

Rucola 115

Rue 115 Rugelach 118

Rukam 118 Rum 118

Rumex bequaertii 67 Rundkornreis 115

Runner bean 20 Russischer Senf 122

Ruta graveolens 115 Rutabiya 118

S Sa 118 Saafaid 118

Saatplatterbse 110

Sabat Urad 145 Saffron 119

Safran 20, 22, 54, 84, 90 116,118, 129, 152 Sage 120

Sagittaria sinensis 29, 106

Sago 119 Sago palm 119

Sago-Palme 119

Sagowtirmer 119

Saijoor 119 Saindhi 119

Sake 69,119 Sakouski 119

Sachwortverzeichnis

Salacca zalucca 119 Salada laevigata 47

Salad rocket 115 Salak 119 Salangane 146

Salat-Chrysantheme 120

Salatlauch 74

Salbei 41, 71, 120

Salicornia europaea 46

Salim 120

Salsify 18, 50

Saltimbocca 120

Salumi 120

Salvia officinalis 120

Salvia sclarea 92

Salzaster 133

Salzkraut 46

Samak 120

Sambal 120

Sambal Oelek 27,120

Sambhar 120

Samna 120

Samoosa 120

Samphire 46, 126

Samtfeige 121

San Daniele ham 121

San Daniele Schinken 121

Sanbusak 121

Sancocho 121

Sand leek 116 Sandbeere 7 Sandbirne 93

Sanddornbeere 22

Sandelholz 98, 134

Sandesh 121

Sandgarnele 129

Sandoricum koetjape 121

Sangak 121

Sankatti 121

Santalum acuminatum 113 Santol 121

Sapin-Sapin 121

Sapodilla 122, 123

Sapote 48, 122

Sapotillapfel 122

Saranti 122

Sareptasenf 122

Sarisa 122

Sarson 122

Sarumen 122

Sashimi 123, 144

Sassafras 123

Sassafras albidum 123

Satay 123

Sateh 123

Satsuma 153

Satureja hortensis 20

Satureja montana 62

Satziki 144

Sauerklee 123

Sauersack 6 Sauro pus androgynus 26

Sausage 150

Savarie 23

Savory 20

Sawo 122, 123

Sbiten 123

Scallop 104

Scampi 75,123,140

Scarlet bean 20

Schalet 29

Schalotte 21, 124

Schantungskohl 28

Scharlachmonarde 90

Schellbeere 91

Schildkroten 124

Schildkrotenfieisch 123, 124

Schillerlocken 128

Schinus molle 90

Schinusfrucht 90

Schlangen 124

Schlangenbeeren 17

Schlangenbohne 19

Schlangenfrucht 119 Schlangengurke 124

Schlangenhaargurke 124

Schlangenknoblauch 116 Schlangenkiirbis 124

Schlangenrettich 124

Schlankhummer 124

Schlotte 124

Schnecken 124

Schokolade 90, 125

Schopf-Traubenhyazinthe 149

Schtschi 125

Schuppenannone 6

Schwalbennestersuppe 146 Schwammgurke 125 Schwarze Bohne 19, 41, 91 Schwarze Dattel 79 Schwarze Erdbeere 7 Schwarze Maulbeere 86 Schwarze Sapote 122,126 Schwarzer Tee 139 Schwarzer Triiffel 143 Schwarzkiimme1 99,126 Schwarznesse1 126 Schwarzwurzel 18,50,143 Schwertbohne 20 Scyliorhinus spec. 128 Sea apple 99 Sea aster 133 Sea coconut 31 Sea cucumbers 127 Sea fennel 126 Sea grape 127 Sea kale 87 Sea lettuce 86 Sea rat 127 Sea slugs 127 Sea urchin 127 Sechium edule 25 Sechium tacaco 136 Seeaal 128 Seefenchel 126 Seegurke 126 Seeige1 127 Seekohl 86,127 Seetraube 127 Seewalzen 126 Seidenraupe 127 Semianzwiebe1 127 Senfkohl 115 Senfspinat 127 Sepia 141 Sepia officinalis 141 Serranoschinken 127 Sesame seed 128

Sesamsaat 37,49,50,73,127, 136, 140 Sesamsamen 127 Sesamum indicum 127 Sesbania grandifiora 2

Seven spice seasoning 128 Sevian 128

Sachwortverzeichnis

Seville orange 153 Sevruga 63 SeychellennuB 31 Shabu-shabu 128 Shaddock 153 Shakar 128 Shallot 124 Shami kebabs 128 Shamouti 153 Shark's fins 128 Sharon fruit 128 Sharonfrucht 128 Shatta 128 Shchi 125 Sheero 128 Shepherdia argentea 22 Shichimi 128 Shichimi Togarashi 128 Shiitake 129 Shiitakepilz 128 Shioyaki 129 Shiromiso 89 Shiso 126 Short grain rice 115 Shoyu 129, 131 Shrikand 129 Shrimps 129 Shui dian fen 129 Sicilian sumac 134 Silberzwiebel 105,107,129 Siler trilobum 64 Silked gourd 80 Silkworms 127

Silq 74 Silverskin onion 129 SingharanuB 148 Sinigang 129 Sis kebap 129 Sitsaron 129 Sium sisarum 155 Skirret 155 Skyr 130

Sladko 130

Slak 130

Slippery vegetable 82 Small cranberry 91 Smen 130

Smooth luff a 126

Sachwortverzeichnis

Smyrnium olusatrum 106 Snail Bourgogne 125

Snake 124

Snake gourd 124 Snakefruit 120

Snakeskin fruit 120

Soba 130

Sobrasada 130

Sojabohne 19,38,51, 89, 94, 96, 98, 130, 137, 138, 140, 142, 152

Sojabohnensprosse 19, 130

Sojakase 51 Sojamilch 130, 141

SojasoBe 13, 26, 52, 66, 89, 90, 94, 96, 98,

111,129,131,135,140,144,150,151 Solanum chauca 25

Solanum melongena 9 Solanum muricatum 105 Solanum quitoense 80

Solanum stenotomum 107 Solanum topiro 31

Solj anka 131

Solo 100 Som Khay 131

Sommerkimchi 67 Sommerkurbis 72 Sommerportulak 111

Sommertruffel 143 Sondesh 121

Songaya 131 Sonnenblumenkerne 50,131

Soorij 88 Sopaipillas 22

Sorgho 17, 67, 69, 131 Sorghum 80, 84, 88, 96, 131 Sorghum bicolor 131

Sorpotel 131

Sorveira 132

Sour orange 153 Soursop 6 Soy milk 131

Soy sauce 131

Soy sprouts 130

Soya bean 130 Soya sauce 131

Soybean 130 Spaghetti squash 132

Spaghetti-Kurbis 132

Spanische Artischocke 24

Spanische Limone 113

Spanischer Pfeffer 45 Spanish garlic 116

Spanish lime 113

Spanish plum 13 Spanish potato 15

Spanish red pepper 46

Spanish sausage 30 Spargelbohne 19 Spargelerbse 132

Spargelsalat 132 Speise-Chrysantheme 120

Spices 46 Spiny lobsters 75 Spirulina platensis 36

SpitznuB 148

Spondias cytherae 13 Spondias mombin 13

Spondias pinnata 13 Spondias purpurea 13 Spondias spec. 12

Sponge gourd 126

Spoon cabbage 99 Squash 73, 104 Squash melon 140 Stachelannone 6 Stachelbeerguave 49

Stachelbirne 59 Stachys affinis 69 Stangensellerie 18

Star anise 133

Star apple 133 Star gooseberry 48 Starfruit 61

Staudenmajoran 82

Staudensellerie 18, 24 Steinseeigel 127

Stem lettuce 132 Stengelkohl 132

Sternanis 43,132, 145 Sternapfel 133 Sternfrucht 61,116

Stielpfeffer 72

Stinkasant 8 Stinkfrucht 37 Stockfisch 21,40,69, 133

Stockfish 133

Strandaster 133 Strandkohl 86

StrauBenfleisch 133 Strawberry tree fruit 7 Stromming 133

Su 133,134 Suage 71

Succotash 133

Sufu 133 Sugar corn 154 Sugar loaf 51

Sukiyaki 134 Sumac 134 Sumach 134

Suman 134 Sumashijiru 134 Summer savory 20

Summer squash 72

Sumpfaster 133 Sumpfheidelbeere 144 Sunflower artichoke 143

Sunflower seed kernels 131

Sunomono 134

Supari 134 Suppenmajoran 116

Suppenschildkrote 124

Surimi 134 Surinam cherry 110

Surinam purslane 135 Surinamkirsche 110

Surinam-Portulak 134

Surinam-Spinat 134

Surstromming 135 Susabi-Nori 95

Sushi 135

Susine 135 Susni 135 SliBe Balsampflaume 13 SliBe Granadilla 102

SliBe Limette 154 SliBe Passionsfrucht 102

SliBe Sumpfsimse 147

SliBkartoffel 15,56

SliBmais 155 SliBpaprika 45 SliBsack 6 Swamp cabbage 148

Sweet basil 15

Sachwortverzeichnis

Sweet corn 155 Sweet grass 85 Sweet marjoram 82

Sweet melon 87 Sweet passionfruit 102

Sweet pepper 45,135 Sweet potato 15

Sweetie 153 Sweetsop 6 Sycomore fig 86

Sykomorenfeige 86

Synsepalum dulcificum 89 Syzygium aqueum 147

Syzygium aromaticum 93, 94 Syzygium cumini 56

Syzygium jambos 117

Syzygium malaccense 82

Syzygium samarangense 56

Szechuan pepper 134

Szechuanpfeffer 43, 128, 135

T Ta'amia 40

Tabakmaas 135 Tabasco 136 Tabasco sauce 136

Tabasco-SoBe 27 Tabbouleh 136

Tabil 136 Tacos 136

Taftoon 137 Tagine 136

Tahina 35,136,140 Tallitian quince 13

Tahiti-Kastanien 136 Tahitipflaume 13 Taiacha 6 Takako 136

Taklia 136 Talinum portulacifolium 1

Talinum triangulare 134

Tamales 136 Tamarillo . 16

Tamarind 137

Tamarinden 5,53, 137, 146 Tamarindenmus 57, 120,136, 149 Tamarindus indica 136

Tammer 137

Sachwortverzeichnis

Tandoor 25,93,137 Tangelo 153 Tangerine 153

Tangor 153

Tania 137 Tannia 137, 138

Tannoor 137 Tannouri 137

Taotje 137

Tapas 137

Tape 137 Tape-Keballa 138

Tape-Ketan 138 Tarako 138

Taramo salata 138 Taranome 138

Taratoor 53, 136, 138 Tarhana 138

Tari 138

Taro 23, 56,138 Taromehl 110

Tarragon 40 Taschenkrebs 138

Tatale 139 Tatte 136 Tausendjahrige Eier 28

Tay berry 139

Taybeere 139, 152

Tea 139 Tee 139

Teff 54,139 Tefi 139 Telfairia occidentalis 72

Tellerkraut 72

Tempeh 56,139

Temple 153 Tempura 140

Tendergreen 127

Tepej 138 Tequila 88

Teradot 140

Termiten 4 Terrinen 140

Tetragonia tetragonioides 95

Tetragonolobus purpureus 132

Tetrodotoxin 43 Teufelsdreck 8 Thal 140

Theobroma grandiflorum 33

Thibaudia floribunda 32

Tiefseegarnele 129 Tiefseehummer 140

Tiefseekrebse 123

Tiffin 140

Tiger nut 30

TigernuB 30

Tind 140 Tinda 140

Tindola 140

Tindori 140 Tintenfisch 123, 141

Tipitis 84 Tirmania nivea 144

Toddy 141

Tofu 44,50,56,89,96,133,141,150,151 Togarashi 142

Togbey 142 Tolee molee 142 Tomalley 142

Tomatenpaprika 45 Tomatillo 142

Tompo 142 Tongupilz 128

Tonkatsu 142 Topinambur 142

Top onion 80

Torfbeere 91

Torfbrombeere 91

Torrejas 23

Tortillas 24,39, 48, 95, 113, 136, 143 Trachyspermum ammi 3 Tragopogon porrifolius 18,50 Translucent rice 115

Trapa natans bicornis 148 Trapa natans bispinosa 148

Trapa spec. 148

Treculia africana 2,105 Tree melon 105

Tree onion 80 Tree tomato 16

Treife 71 Trepang 126

Trichosanthes cucumerina anguina 124

Tridschataka 143 Trigonella foenum-graecum 18

Trockenfleisch 15,17, 21, 22,56, 103

Tropaeolum majus 61 Tropaeolum tuberosum 6,55 Tropenkirsche ll4 Triiffel 143 Truffle 144 Trunkelbeere 91, 144 Tscholent 29 Tsimmes 152 Tsukemono 144 Tsuma 144 Tuba 144 Tuber aestivuma 143 Tuber brumata 143 Tuber macrosporum 143 Tuber magnatum 143 Tuber melanosporum 143 Tuber spec. 143 Tuna 95 Tuong 144 Tupiro 31 Turmeric 74 Turtles 124 Tutmaj 144 Tzatziki 144

U Udon 144 Uferschnecke 124 Ugli 153 Ugni molinae 92 Ullucus tuberosus 144 Ulluko 144 Ulva lactuca 86 Ulve 86 Umami 46 Umkokolo 65 Unadon 144 Unagi 144 Undaria pinnatifida 147 Urad dal 144 Urd-Bohne 19>34,36 Usjanmajan 145 Usli Ghee 46 Ussuri-Birne 145 Usu zukuri 123 Usus Ayam 145 Uvito 32,145

Sachwortverzeichnis

V Vaccinium fioribundum 29 Vaccinium macrocarpon 33 Vaccinium meridionale 2

Vaccinium oxycoccus 91 Vaccinium uliginosum 144 Vallaris solanacea ll4 Vanaspati Ghee 46 Vanghibath 145 Vanilla 145 Vanilla planifolia 145 Vanille 145 Vanillegras 85 Vanillin 145 Varaq 145 Vegetable oyster 18, 50 Vegetable spaghetti 132 Vegetable sponge 126 Vesiga 145 Vetiver 66 Vetiveria zizanioides 66 Victoria amazonica 148 Vigna aconitifolia 20

Vigna angularis 19 Vigna dinteri ll8 Vigna mungo 19 Vigna radiata radiata 19 Vigna umbellata 20

Vigna unguiculata sesquipedalis 19 Vigna unguiculata unguiculata 19 Vindaloo 146 Vine leaves 148 Virgin oil 58 Visne 146 Vitex agnus-castus 90 Vitis vinifera 148 Vogelnester 146

W Wachskiirbis 146 Wachsreis 138 Wachtelbohnen 27 Wachteleier 146 Wakame 147 Wampee 147 Wampi 147 Wanzenkiimmel 71 Wappatoo 29

Sachwortverzeichnis

Wari 147 Warzenmelone 88 Wasabi 147 Wasserapfel 147 Wasserbro~rzel 138 Wasserkastanie 147, 148 Wasserknoblauch 95 Wasserlimone 103 Wassermais 148 Wassermelone 87 WassernuB 148 Wasserspinat 56, 148 Wasserwanzen 148 Wasser-Yam 150 Water caltrop 148 Water chestnut 148 Water rose apple 147 Water spinach 148 Water Yarn 150 Waterlemon 103 Watermelon 87 Waternut 148 Waterzooi 148 Wax gourd 146 Wax jarnbu 56 Weinbergschnecke 125 WeinbHitter 36,148,150 Weinraute 115 WeiBe Maulbeere 86 WeiBe Sapote 122, 148 WeiBe Schwarzwurzel 50 WeiBer Triiffel 143 WeiBe Yam 150 WeiBer Meerkohl 86 WeiBwurzel 50 Wellhornschnecken 124, 125 West Indian cherry 1

West Indian gooseberry 14 Westindische Mispel 122

Whelks 125 White gourd 146 White sapote 149 White turmeric 154 White Yam 150 Wild cucumber 71 Wild mango 36 Wild rice 149 Wilde Gurke 71

Wilder Majoran 98, 116

Wildguave 49 Wildrnango 36 Wildreis 149 Wildzwiebel 149

Wilking 153 Wine raspberry 56 Winged bean 19 Winter melon 146 Winter savoury 62 Winter squash 72,91 Winterbohnenkraut 62 Winterkimchi 67 Winterkresse 149 Winterkiirbis 38, 72 Wintermajoran 116 Wintermelone 88 Winterportulak 72 Wintertriiffel 143 Wollhandkrabbe 149 Wollmispel 78

Woodapple 149 Worcester sauce 149 Worcestershire-Sauce 149 Worcester-SoBe 34,149 Wotote 1

Wurst 30,58, 88, 130, 150

X Xanthosoma mafaffa 151 Xanthosoma nigrum 98 Xanthosoma sagittifolium 137

Xylopia spec. 73

y

Yakayake 150

Yaki dofu 150

Yakimono 150

Yakitori 150

Yakon 150

Yalanci Dolmasi 150

Yam 150,151

Yambalaya 56 Yamsbohne 57 Yamswurzel 150 Yao Horn 151 Yaraki 84, 151 Yardlong bean 19

Yantia 151 Yellow passionfruit 102

Yellow rocket 149 Yellow sarson 122 Yellow yam 151 Yellow yautia 137 Yerba buena 151 Yista 151 Ymer 151 Yorkshire pudding 112 Yosenabe 151 Youngbeere 152 Ysop 152 Yuba 152 Yucca 152 Yucca brevifolia 152 Yudeazuki 152 Yukuka 152 Yum Cha 152 Yuzu 152

Z Zakouski 119 Zampone 152 Zanthoxylum piperitum 135 Zarda 152 Zarzuela 152 Zea mays microsperma 155 Zea mays saccharata 155 Zedoary 154

Sachwortverzeichnis

Zedoary sprouts 154 Zedrat-Zitrone 153 Zibetbaumfrucht 37 Ziestknollen 69 Zimmes 152 Zimt 11, 22, 34,43, 44, 116,118, 123, 145, 152 Zimtapfel 6 Zingiber officinale 54 Zitronat 154 Zitronat-Zitrone 153 Zitrone 153 ZitronennuB 23 Zitrusfriichte 152 Zitrusgras 93,95,154 Zitwer 154 Zitwer~rzeln 154 Zizania aquatica 149 Ziziphus jujuba 57 Ziziphus mauritiana 54 Zoni 154 Zucchini 37,51, 117, 155 Zuckerapfel 6 Zuckerhut 51 Zuckermais 155 Zuckermelone 87, 88 Zuckerriibentang 70 Zuckertang 155 Zucker~rz 155 Zwerghirse 139 Zwergorange 154

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Bildnachweis Das Foto der Multbeere wurden von Dr. Karin Steinecke aufgenommen. Alle anderen Fotos stammen von Dr. Hilke Steinecke und Dipl-Biol. Peter Schubert.