Regione del Veneto AZIENDA U.L.S.S. N. 6...
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REGIONE DEL VENETO MESI / O Regione del Veneto AZIENDA U.L.S.S. N. 6 EUGANEA www.aulss6.veneto.it- P.E.C.: [email protected] Via Enrico degli Scrovegni n. 14 - 35131 PADOVA Cod. Fise. / P. IVA 00349050286 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE UOSD SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE CAMPOSAMPIERO - Via Cao del Mondo - 35012 Prot. n. 0092809 Camposampiero, 24/05/2017 Spettabile Scuola Steiner Waldorf Aurora Coop. Sociale Aurora Soc.Coop. Via Casaretta, 103 35013 Cittadella Pd Pec: [email protected] OGGETTO: Parere e validazione menu da somministrare al Nido Steiner Waldorf "La Culla di Aurora" (divezzi 12-36 mesi) - via Casaretta , n. 103 Cittadella Pd. In riferimento alla Vs. nota Ns.prot. n. 0090251 del 19/05/2017 - ed a seguito dell'incontro avvenuto presso i Ns. uffici in data 28.03.2017 alla presenza della Vs responsabile amministrativa, della referente di cucina, del cuoco, di un insegnante e un rappresentante dei genitori - esaminati il menu proposto da somministrare ai bambini del nido d'infanzia in fascia d'età 12-36 mesi di cui all'oggetto, lo Scrivente esprime parere favorevole alla sua applicazione. In considerazione del fatto che il menu proposto è di tipo latto-ovo vegetariano, ovvero privo di carne e pesce, si constata una buona frequenza settimanale di uova, formaggi e legumi, proposti in alternativa. Si condivide la presenza quotidiana della doppia porzione di vegetali, ovvero la proposta di verdure crude come antipasto e di verdure cotte come contorno, contribuendo in tal modo a stimolare i piccoli commensali ad una dieta ricca in vitamine, sali minerali e fibre, nell'ottica più ampia dell'acquisizione di un corretto stile di vita. Per le medesime motivazioni si approva la fornitura di frutta fresca di stagione come merenda e come spuntino del mattino. Per l'eventuale copertura del fabbisogno proteico giornaliero o per il soddisfacimento dei livelli raccomandati di altri micronutrienti, si rimanda al bilanciamento degli stessi in ambiente familiare e ai periodici bilanci di salute effettuati da protocollo dai PLS (Pediatri di libera scelta). Per quanto concerne il consumo di dolci si consiglia l'inserimento del "complemese" come unica giornata per festeggiare i nati del mese consumando un dolce semplice prodotto dalla cucina della scuola; ciò permetterebbe di conciliare un importante Segreteria: Tei. 049/9822147 Fax 049/9822184-e-mail: [email protected]
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R E G I O N E D E L V E N E T O
MESI /O
Regione del VenetoAZIENDA U.L.S.S. N. 6 EUGANEA
www.aulss6.veneto.it- P.E.C.: [email protected] Enrico degli Scrovegni n. 14 - 35131 PADOVA
Cod. Fise. / P. IVA 00349050286
DIPARTIMENTO DI PREVENZIONEUOSD SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE
CAMPOSAMPIERO - Via Cao del Mondo - 35012
Prot. n. 0092809 Camposampiero, 24/05/2017
Spettabile Scuola Steiner Waldorf AuroraCoop. Sociale Aurora Soc.Coop.Via Casaretta, 10335013 Cittadella Pd
Pec: [email protected]
OGGETTO: Parere e validazione menu da somministrare al Nido Steiner Waldorf"La Culla di Aurora" (divezzi 12-36 mesi) - via Casaretta , n. 103Cittadella Pd.
In riferimento alla Vs. nota Ns.prot. n. 0090251 del 19/05/2017 - ed a seguitodell'incontro avvenuto presso i Ns. uffici in data 28.03.2017 alla presenza della Vsresponsabile amministrativa, della referente di cucina, del cuoco, di un insegnante e unrappresentante dei genitori - esaminati il menu proposto da somministrare ai bambini delnido d'infanzia in fascia d'età 12-36 mesi di cui all'oggetto, lo Scrivente esprime parerefavorevole alla sua applicazione.
In considerazione del fatto che il menu proposto è di tipo latto-ovo vegetariano,ovvero privo di carne e pesce, si constata una buona frequenza settimanale di uova,formaggi e legumi, proposti in alternativa.
Si condivide la presenza quotidiana della doppia porzione di vegetali, ovvero laproposta di verdure crude come antipasto e di verdure cotte come contorno,contribuendo in tal modo a stimolare i piccoli commensali ad una dieta ricca in vitamine,sali minerali e fibre, nell'ottica più ampia dell'acquisizione di un corretto stile di vita. Per lemedesime motivazioni si approva la fornitura di frutta fresca di stagione come merenda ecome spuntino del mattino.
Per l'eventuale copertura del fabbisogno proteico giornaliero o per ilsoddisfacimento dei livelli raccomandati di altri micronutrienti, si rimanda al bilanciamentodegli stessi in ambiente familiare e ai periodici bilanci di salute effettuati da protocollo daiPLS (Pediatri di libera scelta).
Per quanto concerne il consumo di dolci si consiglia l'inserimento del "complemese"come unica giornata per festeggiare i nati del mese consumando un dolce sempliceprodotto dalla cucina della scuola; ciò permetterebbe di conciliare un importante
Segreteria: Tei. 049/9822147 Fax 049/9822184-e-mail: [email protected]
momento di festa e convivialità dei bambini con le indicazioni ministeriali e regionaliinerenti la frequenza del consumo di dolci.
In conclusione, si concorda con la modalità di identificazione degli allergeni presentinelle singole pietanze nel rispetto di quanto previsto dalla vigente normativa in materia(Reg.CE 1169/2001).
Cordiali saluti.
IL RESPONSABILEU.O.S.D. SERVIZIO DI IGIENE
DEGLI ALIMENTIE DELLA NUTRIZIONE(dott.ssa Lucia Cortese)
Firma ex art. 24, Comma 2 D.Lgs. 82/2005 e s.m.i.
ADEMPIMENTI EXART. 4E5 L. 241/90Responsabile del procedimento: Dr. ssa Lucia CorteseResponsabile dell'istruttoria: Dr.ssa Lucia Cortese
Segreteria: Tei. 049/9822147 Fax 049/9822184 - e-maìl: [email protected]
Menù Micronido "La Culla di Aurora" 2017/18 . 2017 A• >
LUNEDÌ'
Merenda delmattino ore 9.15Merenda ore 15.00
MARTEDÌ'
Vlerenda delmattino ore 9.15Vlerenda ore 15.00
MERCOLEDÌ'
Merenda delmattino ore 9.15Merenda ore 15.00
GIOVEDÌ'
Merenda delmattino ore 9.15Merenda ore 15.00
VENERDÌ'
Merenda delmattino ore 9.15Merenda ore 15.00
1 SETTIMANA
pinzimonio1
Riso con Parmigiano2
rormaggio7
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Frutta fresca1"
pinzimonio1
Zuppa con cereale 13
_egume del giorno14
Verdura cotta8
Pane9
rrutta fresca1"
-rutta frescalO3inzimonio1
Tortino di miglio15
Tortino ricotta e CSZ16
Verdura cotta8
Pane9
-rutta fresca1"
Dane e marmellata11
pinzimonio1
Pasta17
Uova del giorno23
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Yogurt e soffiati di riso1"1
pinzimonio1
Crema di verdure con crostini22
_egume del giorno14
Verdura cotta8
Pane9
-rutta fresca1"
Brutta fresca1"
2 SETTIMANA
Pinzimonio1
Riso con piselli3
Formaggio7
Verdura cotta8
Pane9
Brutta fresca1"
=rutta fresca1"
pinzimonio1
Zuppa con cereale 13
.egume del giorno14
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Frutta frescalODinzimonio1
Tortino di miglio15
formaggio7
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Pane e marmellata11
Pinzimonio1
Pasta17
Tofu19
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Yogurt e soffiati di riso1/!
Pinzimonio1
Crema di verdure con fiocchi diavena24
Pizza20
Verdura cotta8
Frutta fresca1"
Frutta fresca1"
3 SETTIMANA
Pinzimonio1
Riso con pomodoro4
:ormaggio7
verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Frutta fresca1"3inzimonio1
Zuppa con cereale13 Legumedel giorno14
Verdura cotta8
Pane9
-rutta fresca10
:rutta frescalO
'inzimonio1
orlino di miglio15
Tortino ricotta e CSZ18
Verdura cotta8
Pane9
:rutta fresca1"
3ane e marmellata11
pinzimonio1
Castina in brodo18
Uova del giorno23
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Yogurt e soffiati di riso1^
pinzimonio1
Crema di mais con finocchi earomi25
_egume del giorno14
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Frutta fresca1"
4 SETTIMANA
Dinzimonio1
Risotto all'ortolana5
-ormaggio7
Verdura cotta8
Pane9
=rutta fresca1
r rutta fresca3inzimonio1
Zuppa con cereale 13
_egume del giorno14
Verdura cotta8
Pane9
rrutta fresca1"
Frutta frescalODinzimonio1
Tortino di miglio15
Formaggio7
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Pane e marmellata11
Pinzimonio1
Pasta117
Tofu19
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Yogurt e soffiati di riso1''
PinzimonioCrema di verdure con crostini22
Focaccia formaggio e olive21
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Frutta fresca1"
5 SETTIMANA3inzimonio1
Riso con pesto6
^ormaggio7
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Frutta fresca1"3inzimonio1
Zuppa con cereale13
_egume del giorno14
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
r rutta frescalODinzimonio1
Tortino di miglio15
-ormaggio7
Verdura cotta8
Pane9
-rutta fresca1"
3ane e marmellata11
Pinzimonio1
Pasta 17
Uova del giorno23
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Yogurt e soffiati di riso1''
Dinzimonio1
Crema di verdure con fiocchi diavena24
Legume del giorno14
Verdura cotta8
Pane9
Frutta fresca1"
Frutta fresca1"
PER INFORMAZIONI SUGLI ALLERGENI E POSSSIBILE RIVOLGERSI AL RESPONSABILE CUCINAScuola Steiner Waldorf Aurora - Via Casaretta, 103 - Villa Negri - Cittadella (PD) - Tei 049/9401303
Menù Micronido "La Culla di Aurora" 2017/18 2 4
Ingredienti e allergeni presenti nel menù del nido anno scolastico 2017/2018
PinzimonioCarote, insalata, finacchio, cappuccio, pomodoro, cetriolo (in base alla stagione, EVOAllergeni: assenti
Sale alle erbe (vien usato per tutti i piatti)Sale marino, carote, sedano, porri, prezzemolo, timo, basilico, levistico, aneto, santoreggia.Allergeni: sedano
Riso con parmigianoRiso bianco o semi-integrale cotto a vapore con EVO, parmigianoAllergeni presenti: latte e derivati
Riso con piselliAutunno/Inverno: Riso e bisi - riso bianco o semi integrale, Brodo(vedi sotto) cipolla o porro, piselli freschi o surgelati, olio EVO, parmigianoPrimavera/Estate: riso con piselli - Riso bianco o semi integrale bollito, parmigiano, di Piselli freschi o surgelati, EVOAllergeni presenti: latte e derivati, sedano
Riso con pomodoroAutunno/Inverno: risotto al pomodoro - riso bianco o semi integrale, Brodo(vedi sotto), carota, passata di pomodoro, EVO, parmigianoPrimavera/Estate: riso conpomodoro - Riso bianco o semi integrale parmigiano, EVO, passata dipomodoro o pomodori freschiAllergeni presenti: latte e derivati
Risotto ali 'ortolana,Autunno/Inverno: riso bianco o semi integrale, Brodo(vedi sotto), sedano, carote, finacchio, zucca,, porro, piselli, prezzemolo, EVO, parmigianoPrimavera/Estate: riso bianco o semi integrale, Brodo(vedi sotto), sedano, carote, finacchio, zucchine, porro, piselli, prezzemolo, pomodoro, EVO,parmigianoAllergeni presenti: sedano, latte e derivati
Riso con pestoAutunno/Inverno: Risotto con pesto - riso bianco o semi integrale, Brodo(vedi sotto), EVO, Pesto vegetale (vedi sotto)Primavera/Estate: Riso con pesto - riso bianco o semi integrale, EVO, PESTO(vedi sotto)Allergeni presenti: sedano, latte e derivati
Scuola Steiner Waldorf Aurora - Via Casaretta, 103 - Villa Negri - Cittadella (PD) - Tei 049/9401303
Menù Micronido "La Culla di Aurora" 2017/18 14 MAG. 2017Pesto VegetalePesto vegetale: preparato della Cereal Terra: EVO, basilico, anacardi, pinoli, sale marinoAllergeni: frutta a guscio
FormaggioStracchino, Mozzarella, , Ricotta, robiola, caciotta, parmigianoAllergeni: latte e derivati
Tortino ricotta e CSZEVO, ricotta, spinaci o zucchine o caroteAllergeni: latte e derivati
Crema di verdure con crostiniAutunno/Inverno: Carote, sedano, finacchio, zucca, piselli, porro, lenticchie rosse, pane semi integrale, EVOPrimavera/Estate: Carote, sedano, finacchio, zucchine, piselli, bieta, porro, pane semi integrale, EVOAllergeni: sedano, glutine
Crema di verdure con fiocchi di avenaAutunno/Inverno: Carote, sedano, finacchio, zucca, piselli, porro, fiocchi di avena integrali, EVOPrimavera/Estate: Carote, sedano, finacchio, zucchine, piselli, bieta, porro, fiocchi di avena integrali, EVOAllergeni: sedano, glutine
Zuppa con cerealiAutunno/Inverno: Sedano, carote, porri, zucca, finacchi, EVO, orzo o farro.Primavera/Estate: Sedano, carote, porri, zucchine, finacchi, EVO, orzo o farro.Allergeni: sedano, glutine
Brodo : Preparato per brodo Rapunzel Klare Suppe: sale marino, farina integrale dì riso, sciroppo di mais, carote, cipolle, sedano, pastinaca,estratto, di lievito, olio di semi di girasole, curcuma, prezzemolo, pepe, alloro, foglie di levisticoAllergeni: sedano
Tortino di miglioAutunno/Inverno: Sedano, carote, zucca, finacchio, miglio decorticato, EVO,Primavera/Estate: Sedano, carote, zucchini, finacchio, miglio decorticato, EVO,Allergeni: sedano
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Menù Micronido "La Culla di Aurora" 2017/18 14 MAG. 2017-.HVJ*Legume del giorno \V•*, " N fc A*' '"
Ceci: Rosmarino, Evo, ceciLenticchie: Carote, EVO, lenticchie
Pastina in brodoPastina, brodo ( vedi sopra), EVO
Verdura cottaAutunno/Inverni: Carote, broccoli, cavolfiori, finacchi, rape rosse, patate, piselli,Primavera/Estate : Carote, finacchi, rape rosse, fagiolini, patate, zucchine, piselli, spinaci, bieta, asparagiTipi cottura : al vapore, al forno, saltate in padella con olio EVOAllergeni: nessuno
Uovo del giornoUovo sode : uovaUovo Strapazzate : Uova, EVOAllergeni: uova
Crema di mais con finacchio e aromiMais, finacchio, timo, rosmarino, EVOAllergeni: nessuno
PastaPesto al pesto vegetale: pasta bianca/semi integrale, pesto vegetale (vedi ricetta), EVOAllergeni: glutine, frutta a guscioPassata al pomodoro:pasta bianca/semi integrale, carote, passata dipomodoro, EVOAllergeni: glutine,
Pasta ragù vegetale:pasta bianca/semi integrale, passata dipomodoro, EVO, porro, carota, rosmarino, sedano, olive,/inocchio, origano,Allergeni: Glutine, sedano.Pasta verde: pasta bianca/semi integrale, EVO, piselli, porroAllergeni: glutinePasta alle olive:pasta bianca/semi integrale, EVO, passata dipomodoro, carote, olive,
Scuola Stemer Waldorf Aurora - Via Casaretta, 103 - Villa Negri - Cittadella (PD) - Tei 049/9401303
Menù Micronido "La Culla di Aurora" 2017/18 2 4 MAS. 2017TofuTofu, EVO timo, rosmarinoAllergeni: soia
Pastina in brodoPastina, Brodo (vedi ricetta) EVO, parmigianoAllergeni: glutine, sedano, latte e derivati
MerendePane e marmellata -pane (vedi ricetta) marmellataAllergeni: glutineYogurt con soffiati di riso-yogurt, fiocchi di risoAllergeni latte e derivati
Pizza MargheritaLievito di birra secco, farina tipo O o I, passata dipomodoro, origano, EVO, mozzarellaAllergeni: glutine, latte e derivati
Focaccia formaggio e oliveLievito di birra secco, farina tipo O o 1, olive, rosmarino, EVO, formaggioAllergeni: glutine, latte e derivati
Pane: lievito madre (farina tipo O, acqua), farina tipo I, malto d'orzo, acquaAllergeni: glutine
TisanaInfuso di finacchioAllergeni: nessuna
Succo di melaSucco di mela, acquaAllergeni: nessuna
GalletteRiso o mais soffiato, saleAllergeni: nessuna
Scuola Steiner Waldorf Aurora - Via Casaretta, 103 - Villa Negri - Cittadella (PD) - Tei 049/9401303
Menù Micronido "La Culla di Aurora" 2017/18 1 4
biscottateFarina di grano tipo O e 1, estratto di malto e orzo, crema di lievito, EVO, sale iodato, aromi naturaliAllergeni: glutine
BiscottiDeca farro e riso: farina di farro, sciroppo di glucosio da riso e malto, olio di palma, farina di riso, succo concentrato di mela, farina di lupini,agenti lievitanti, sale, lecitina di soia, aromi naturali.Allergeni: soia, farina di lupini, glutine
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Menù Micronido "La Culla di Aurora"2017/18 2 4 MAG. 2017TofuTofu, EVO timo, rosmarinoAllergeni: soia
Pastina in brodoPastina, Brodo (vedi ricetta) EVO, parmigianoAllergeni: glutine, sedano, latte e derivati
MerendePane e marmellata -pane (vedi ricetta) marmellataAllergeni: glutineYogurt con soffiati di riso - yogurt, fiocchi di risoAllergeni latte e derivati
Pizza MargheritaLievito di birra secco, farina tipo O o I, passata dipomodoro, origano, EVO, mozzarellaAllergeni: glutine, latte e derivati
Focaccia formaggio e oliveLievito di birra secco, farina tipo O o 1, olive, rosmarino, EVO, formaggioAllergeni: glutine, latte e derivati
Pane: lievito madre (farina tipo O, acqua), farina tipo 1, malto d'orzo, acquaAllergeni: glutine
TisanaInfuso di finacchioAllergeni: nessuna
Succo di melaSucco di mela, acquaAllergeni: nessuna
GalletteRiso o mais soffiato, saleAllergeni: nessuna
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Menù Micronido "La Culla dì-Aurora"2017/18 2 4 MAG.
LEGENDA:
1 Pinzimonio: carote, finocchio, insalata, cappuccio, cetrioli, pomodoro, EVO2 Riso bianco o semi-integrale bollito con olio EVO e parmigiano3 Riso con piselli, risi e bisi4 Riso con pomodoro, risotto con pomodoro5 Risotto all'ortolana con verdure di stagione ( vedi ricetta )6 Riso con pesto, risotto con pestoStracchino, Mozzarella, robiola, caciotta, parmigiano, Ricotta8 Verdura cotta: carote, finocchio, patata, zucchine, piselli, cavolfiore, broccolo, spinaci, fagiolini, asparagi9 Pane: lievito madre, farina tipo 1, malto d'orzo, acqua10 Mele Golden Delicious, Fuji, Royal Gala, Granny Smith. Kiwi, pere, arance, banane, fragole, ciliegie, pesche, melone, anguria.11 Pane bianco o semi integrale, marmellata di frutta ( albicocche, fragole, pesche, frutti di bosco)12Yogurt al naturale, soffiati di riso.13 Sedano carote, porri, zucca, zucchine, finocchi, EVO, orzo o farro14 Lenticchie, ceci15 Sedano, carote, zucca, zucchini, finocchi, miglio decorticato, EVO.melanzane, fagiolini, basilico EVO, semi di zucca e girasole16 Tortino con zucchine, tortino con spinaci, tortino con carote17 Pasta bianca/ semi integrale con vari sughi (pesto, pomodoro, ragù vegetale, verde, olive)19 Tofu, EVO, timo, Rosmarino18 Pastina, brodo, EVOzucca e girasole20 Pizza: Lievito di birra secco, farina tipo O o 1, passata di pomodoro, origano, EVO, mozzarella21 focaccia formaggio e olive: lievito di birra secco, farina tipo O o 1, formaggio, olive, EVO22 crema di verdure con crostini : sedano, carote, porri, zucca, piselli, finocchi, lenticchie rosse, zucchine bieta, EVO, pane semi integrale.23 uova del giorno: sode, strapazzate24 Carote, sedano, finocchio, zucca, zucchine, piselli, bieta, porro, fiocchi di avena integrali, EVO25 mais, finocchio, timo, rosmarino, EVO
NOTE ESPLICATIVEAl mattino viene servito uno spuntino di accoglienza con tisana o succo di mela, biscotto o galletta di riso/mais o fetta biscottataII menù ruota su cinque settimane e tiene conto della stagionalità, sia nella scelta degli alimenti che nelle ricette da proporre.Di norma tutti gli alimenti vengono cucinati al mattino stesso del giorno di consumo e le materie prime sono per la maggior parte di originebiologica/biodinamica.Si privilegiano i metodi di cottura semplici e sani come la bollitura, la cottura al vapore, al forno o alla piastra.In caso di allergie o intolleranze alimentari, in presenza di certificato medico, vengono preparate "diete speciali".Un giorno al mese, al venerdì, si propone il dolce, preparato dal cuoco.Il menù, dopo l'approvazione, sarà consegnato ai genitori e esposto in bacheca: settimanalmente saranno precisate le verdure, la frutta e le preparazioni.
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