REGIÓN PACÍFICO CENTRO NAYARIT, SINALOA, DURANGO.
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REGIÓN PACÍFICO CENTRO
NAYARIT,
SINALOA,
DURANGO
Características de alimentación
Principales alimentos
Pescado, carne de res, leche, harina de trigo. 3 comidas al día.
Fauna marina
Camarón, pargo, lisa, huachinango, robalo, marlin, bagre, corvina, langosta, jaiba, calamar, pez sierra, espada y vela
Tamales Tamales colorados de ceniza; rajas de palo de Brasil y carne de res.
Bebidas tepache, horchata y frutas.
Quesos Queso menonita duranguense y asadero.
Queso casero de Mocorito, queso añejo enchilado de la sierra duranguense.
Grupos indígenas• Coras• Huicholes; peyote macerado.• TepehuanosBase de su alimentación; maíz, frijol y
chile• MayosBase de su alimentación; además de
los anteriores consumen trigo, vegetales y animales.2 comidas al díaMayos y coras elaboran tamales de carne de res y de pitahaya.Bebidas; huicholes y tepehuanes:
tesgüino y sotol, mayos: bacanora, coras: huazamoteco; alcohol rebajado con agua y tequila.
Nayarit
Nayarit
Salsa huichol se elabora con chile cascabel y es muy común en platillos preparados con pescados y mariscos.
Platillos representativos Nayarit
Pescado zarandeado. Condimentado con soya, salsa de tomate, sal y pimienta.
Camarones empanizados, al mojo de ajo, en coctel, en empanadas, con papas o enchilados.
Ostiones en escabeche, enchilados, caguama estofada, en salsa, en su jugo, en sopa, en machaca.
Bollitos de plátano; porciones fritas de plátano molido con huevo, servido con rábano, lechuga y una salsa de jitomate, cebolla picados y queso rallado.
Platillos representativos Nayarit
Bebida• Piznate; bebida fría
preparada con maíz, canela y piloncillo.
• Dulces; raspados.
Isla de Mexcaltitán
Tlaxtihuilli; caldo de camarón picante y espeso, habitual en las fiestas patronales.
Empanadas, albóndigas, tamales, romeritos, paté y sopes de camarón.
NayaritCoras, huicholes
CORAS
Por medio de la caza obtienen venado, conejo, paloma, liebre y víbora.
En las fiestas elaboran chuina; carne de res o venado, agregan masa de maíz y lo cocen.
Empanadas de pitahaya.
Bebidas; atole de maíz con sal.
HUICHOLES
Solo comen carne en funerales y fiestas.
Bebidas; atoles de frutas.
Sinaloa
Sinaloa
Sinaloa
• Entidad con más alto desarrollo agrícola de la región.
• La actividad ganadera se practica en los municipios de Culiacán, San Ignacio y Choix principalmente.
De la caza obtienen; venados, liebres, patos, gansos, codornices, tórtolas, chachalacas y palomas. Estas son puestas a secar y después son curadas con sal y limón.
Platillos representativosSinaloa
Platillos:Menudo sinaloense, Caldillo; carne de res oreada y chile
verde,Chilorio de carne de puerco y chile;
tradicional en Mocorito y Guamúchil,
Mochomos.Asado placero; carne de aguayón
picada y frita acompañado de salsa casera,
Torta de garbanzo con lengua de cerdo,Frijol con hueso; especie de menudo,
Platillos representativosSinaloa
Tasajo y huacavaque; la preparan los mayos con carne de res seca y aplanada, cocinada con huevo, garbanzos, chícharos y trigo en una especie de puchero
Dulces; empanadas rellenas de guayaba, calabaza o piña. Dulce de cacahuate con queso y pinole.
Cortadillos y coricos, conocidos en Culiacán como tacuarines; roscas de harina de maíz fritas.
Ponteduro; bolas de maíz reven- tado en el comal con miel.
Bebidas; tuba (proveniente de la palma de coco, se toma sola o con frutas y se puede dejar fermentar)., agua de cebada, damiana; fermentada en alcohol.
Platillos representativos del mar Sinaloa
Pescado ahumado con hojas de laurel. Caldo sudador; con pargo.
Camarones; al natural, en cocteles, ahumados, e machaca, empanadas, en salsa o rellenos de verduras.
Callo de hacha en coctel. Ostiones en su concha o en escabeche.
SinaloaMayos
Recolectan tuna, mezquite, pitahaya, guamúchil, siviri y jitom, raiz del capomo.
Dulces; de biznaga, de jiote, de raíz de pochote y miel de etcho.
Bebidas; champurro, atole de pechitas, de tuna morada.
Durango
Durango
Durango
Durango sobresale por la elaboración de chorizo que acompaña a los quesos fundidos y patoles (frijoles blancos).
Semana Santa; capirotada con cacahuate, queso añejo, coco, colación.
Platillos representativosDurango
Caldillo duranguense; filete de res, cebolla, ajo, jitomate y chile, se considera el platillo más representativo de la entidad, se dice que era el preferido de Francisco Villa.
Gallina borracha en salsa de cacahuate o de avellana, pato en salsa negra, codornices fritasEl pescado se prepara frito y después se guisa con jitomates y chiles en
vinagre.
Durango platillos representativos
Semana Santa- Chuales con granos de elote
cocidos con mes y medio de anticipación, machacados y cocinados como sopa.
Antojitos; pambazos de pan negro rellenos de puerco o chorizo, gorditas, enchiladas de leche, molletes.
Dulces; cajetas o ates, mostachones (dulces de nuez con azúcar), mermelada de higo, pasta de almendra. En navidad; dulce de higos fermentados. Nieve de trigo.
Bebidas; mezcal de Nombre de Dios y Xoconoxtle.
DurangoGastronomía Tepehuana
- La carne de res solo figura en los funerales o en las fiestas.
- Consumen carne de venado, de conejo o de ardilla.
- En fiestas preparan gallinas y guajolotes con salsas de chile piquín.
- Rajas de chile cuaresmeño, quelites, nopalitos, chilacayote y chayotes, frijol basuchi.
- Bebidas; atole de pinole