Mole de olla del mar

Ingredientes

- 1 kilo de pulpo- 300 grs. de camarón seco- 250 grs. de pulpa de jaiba- Aceite para freír- 1 kilo de jitomate molido con chile guajillo- Manteca de cerdo- 6 jaibas- 250 grs. de camarón 6/20 con cabeza- 250 grs. de mero cortado en trocitos- Sal de mar- 1 taza de agua- El caldo del pulpo- El caldo de las verduras- ½ kilo de calabazas- 1 ramillete hecho de epazote morado- ½ kilo de zanahoria- ½ kilo de ejotes- ½ kilo de elote- Consomé de pollo en polvo

Preparación:

Se cuece el pulpo en olla express durante 20 o 30 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Se deja enfriar para después picarlo en trocitos.Los camarones se dejan remojar de ½ a 1 hora; se licuan y se cuelan.

En una cacerola vertimos un poco de aceite para freír el jitomate con el chile guajillo molido; se deja hervir. En otra cacerola se pone manteca para freír la jaibas; se casan y se meten los camarones sin dejar de cocer totalmente. Al final se fríe el pescado spolvoreándole un poquito de sal; una vez que tome color blanco se agregan los demás mariscos y vertimos el caldo de los camarones secos, un poco de caldo del pulpo, un poquito de agua y el caldito de las verduras. Se deja hasta que suelte el hervor y quitamos la espuma.

Ahora ponemos al fuego las calabacitas y el caldillo de jitomate colado y hervido, y añadimos el ramillete de epazote unos minutos para que suelte su perfume. Se agregan un poco de pulpa de jaiba, las zanahorias cocidas, los ejotes y los elotes. Se sazona con un poco de consomé de pollo en polvo y sal al gusto

Chalupitas de pollo en salsa verde

Ingredientes:

- ½ kilo de tomate verde- ½ cebolla- 2 dientes de ajo- 1 chile habanero- 1 ramita de cilantro- Aceite de maíz- Consomé de pollo en polvo- Sal- Agua- 2 pechugas de pollo desmenuzado- Manteca de cerdo- 800 grs. de masa de nixtamal- 125 grs. de harina de trigo- 125 grs. de harina de maíz- Frijoles refritos- Crema fresca- Queso rallado- 1 cebolla picada- Cilantro picado- 1 ramita de cilantro para decorar

Preparación:

Se hierven los tomates con el chile habanero y después se licuan con el ajo y la cebolla. En un sartén caliente se

pone el aceite para freír la salsa, se sazona con el consomé y sal y se deja unos minutos para después agregar el pollo desmenuzado.

En un sartén se calienta la manteca con un poco de aceite, que será para freír las tortillitas. Para preparar la masa, se revuelven la harina de trigo y la de maíz con un poco de agua y se amasan hasta obtener una consistencia no chiclosa; después se forman una pequeñas bolitas que será la medida de las tortillas. Con una máquina de tortillas manual se aplastan la bolitas y se meten al aceite con la manteca; ya calientes y en cuanto se inflen, se voltean, se dejan unos segundos e inmediatamente se sacan.

Ya para servirlas, alas tortillitas se le untan frijoles, el pollo en salsa verde, la crema, queso, cebolla, cilantro picado, y se decoran con una ramita de cilantro.

Naranja y piña con nieve de zarzamora

Ingredientes:

- 1 piña- 4 naranjas- 5 ramitas de yerbabuena- Azúcar moscabada gruesa- ½ litro de nieve de zarzamora- 100 grs. de zarzamoras

Preparación:

La piña se pela y se le quitan los residuos de la cáscara; se le extrae el corazón y se corta en trocitos. La naranja se pela con el cuchillo quitándole la cáscara y la parte blanca, y se separa en gajos con el mismo cuchillo. La yerbabuena se pica en Juliana.

Para servir, en un plato hondo se intercala la piña con los gajos de naranja y la yerbabuena. Se le espolvorea el azúcar moscabado y se les vacía encima cucharada de helado de zarzamora. Adornamos con unas hojitas de hierbabuena

Pechugas al horno con salsa de hierbas finas

Ingredientes fondo de ave:

- Aceite para freír- 1 kg. de retazo de pollo- ½ cebolla- 2 zanahorias- 2 ramas de apio- 2 litros de agua- 1 ramillete de olor hecho con: laurel, tomillo y perejil- Sal y consomé de pollo en polvo

Preparación:

En una cacerola ya caliente se pone a freír el retazo de pollo con el aceite; se agregan los dos litros de agua junto con las zanahorias peladas y rebanadas, la cebolla, el apio. Cuando rompa el hervor, añada el ramillete de olor, y sazone con sal y el consomé al gusto. Se deja reducir, se cuela y está listo.

Ingredientes para la mantequilla preparada:

- 1 barrita de mantequilla- Cebollín picado- Perejil picado- Estragón seco- Pimienta recién molida- Consomé en polvo- Sal al gusto

Preparación:

En un recipiente se bate bien la mantequilla sin que queden grumos; se le agregan cebollín, perejil finamente picado y estragón seco. Se sazona con la sal, el consomé en polvo y la pimienta recién molida, todo al gusto. Se vacía en papel plastificado, se hace un rollito y se mete al refrigerador.

Ingredientes para las pechugas:

- 4 pechugas grandes de pollo- consomé de pollo en polvo- sal al gusto- pimienta recién molida- aceite de olivo- 2 cucharadas de mantequilla- 2 echalotes picados- ¼ de taza de brandy- 1 taza de fondo de ave- ¼ de taza de crema- mantequilla preparada- un chorrito de vinagre de frambuesa

Preparación:

Las pechugas se sazonan con sal y pimienta. Después se colocan en un sartén bien caliente donde previamente se derrite la mantequilla con un chorrito de aceite de olivo. Las pechugas se doran para posteriormente acomodarlas en un refractario y meterlas al horno por 20 minutos a 180ºC.

En otro sartén se pone a derretir la mantequilla con un chorrito de aceite y se acitronan los echalotes. Se vierte el brandy; una vez que se haya evaporado el alcohol, se agrega la taza del fondo de ave y se deja calentar; se incorpora la crema por un minuto y se deja hervir. Después se añaden cuatro trocitos de la mantequilla preparada y sin dejar de mover se incorpora el vinagre de frambuesa.

Ingredientes para los chícharos:

- 400 gr. de chícharos en vaina- Agua- Hielos- Cebollín picado- 1 ramita de cilantro para decorar

Se ponen al vapor los chícharos hasta que estén blanditos; se sacan y se colocan en un recipiente con agua y hielos. Para servir, en un lado del platón se colocan los chícharos y en el otro las pechugas. Éstas se bañan con la salsa; se le espolvorea el cebollín picado y se decoran con las ramitas de cilantro.

Mil hojas con mousse de chocolate blanco

Ingredientes:

- 1 paquete de pasta filo- 1 barra de mantequilla derretida- Azúcar glass

Preparación:

La pasta se parte a la mitad y se barniza con la mantequilla, hoja por hoja; se junta de nuevo y se corta en cuadros. Éstos se acomodan en una charola para horno, ya barnizada, y se les espolvorea encima la azúcar glass.

Culis de kiwi:

Ingredientes:

- 3 kiwis maduros- ¾ de taza de jugo de naranja- El jugo de ½ limón- 2 cucharadas de azúcar glass

Preparación:

Los kiwis, ya pelados en cuatro, se licuan con el jugo de naranja y el jugo del medio limón y el azúcar glass, y se cuelan.

Mousse:

Ingredientes:

- 500 gr. de chocolate blanco para derretir- ¼ de litro de crema

-3/4 de crena batida- 2 kiwis maduros para decorar- 1 hoja fresca de yerbabuena- Azúcar glass

Preparación:

Se derrite el chocolate a baño María y se le agrega la crema; una vez derretido se saca y se le añade la crema batida, incorporándola bien y menteniéndola en hielo.

Para servir, un plato extendido se baña con una cucharada del culis de kiwi, y se hace un sandwich con las pastas y el mousse de chocolate. Para decorar se pone el kiwi rebanado en forma de triángulos con una ramita de yerbabuena, y se espolvorea encima azúcar glass.

Pay de queso y limón

Ingredientes:

- 1 paquete de galletas Marías- ¾ de barrita de mantequilla derretida- 350 grs. de queso crema- 1 ½ lata de leche condensada- El jugo de tres limones- Ralladura de un limón- 100 grs. de queso doble crema- 1¼ de taza de leche- 1¼ de taza de crema

Preparación:

La mantequilla se le agrega a las galletas molidas hasta que parezca arena húmeda, procuramos no dejar grumos. Una vez lista la mezcla, se esparce en un refractario circular haciendo una base.

Se bate el queso crema con un poco de leche para suavizar; después se le agregan el jugo de limón y la ralladura. El queso doble crema con un poco de leche y crema, previamente batido, se integra cuidadosamente a la primera mezcla; después se vierte sobre el refractario y se mete al refrigerador por una hora y media.

Para decorar:

- 2 duraznos- 10 fresas- 20 uvas- 20 frambuesas- 10 ramitas de yerbabuena- ¼ de crema agria

Para servir encima del pay se coloca la crema agria y se decora con la fruta al gusto.

Sopa de verduras Margarita

Ingredientes:

- Aceite para freír- 100 grs. de tocino- ½ cebolla picada- 2 dientes de ajo picado- 3 papas en cuadritos- 1 chile cuaresmeño picado- Sal al gusto- 3 jitomates picados

- 2 litros de caldo de pollo- 200 grs. de espinacas- Un ramillete de olor (tomillo, laurel, mejorana, perejil, yerbabuena envueltos con poro)

Preparación:

En una cacerola se calienta el aceite; se le agrega el tocino ya picado, sin dejar que se dore, y se añaden ajo, cebolla y chile picados. Las papas se pelan y se cortan en cuadritos; para que no se oxiden, se meten en un recipiente con agua, se escurren y se agregan en la cacerola revolviendo para que agarren sabor. Para pelar el jitomate, se sumerge en agua hirviendo 15 segundos y después se parte en cubitos sin semillas.

Los ingredientes de la cacerola se sazonan con sal y se agrega el jitomate; una vez caliente la mezcla se vacía el caldo de pollo con el ramillete de olor para que suelte su perfume, y se deja hervir 20 minutos. Cuando hierva, se retira el ramillete y se agregan las espinacas picadas en Juliana

Tacos de camarón con queso y rajas

Ingredientes para el pico de gallo:

- 1/2 cebolla- 1 jitomate- 2 chiles serranos- Cilantro picado- Vinagre blanco- Sal de mar- Aceite de olivo

Para los tacos:

- 3 chiles poblanos- 1/2 cebolla- 100 gramos de mantequilla- 1/4 de taza de agua- 300 gramos de camarón cocido- Tortillas de maíz frescas- 200 gramos de queso chihuahua- Ramitas de cilantro

Preparación:

El pico de gallo se prepara con cebolla, jitomate, chile y cilantro, todo bien picado. Se agrega un chorrito de vinagre, un poquito de agua y aceite de olivo. No se revuelven mucho los ingredientes para que no se lastimen, para que la mezcla tenga una apariencia fresca. Se reserva.

Los chiles poblanos se asan directamente en la lumbre, quemando la piel por todos lados; se envuelven en papel absorbente y se introducen en una bolsa de plástico para que suden unos minutos. Después se les quita la piel. Se abren y se les retira las semillas. Se pican en cuadritos.

En un sartén caliente con mantequilla, se saltea el chile poblano junto con la cebolla picada; cuando ya han soltado su jugo se agregan los camarones y sal al gusto. Se baja la lumbre para que no se quemen. Se dejan unos segundos más y se apaga el fuego.

Para preparar los tacos, se rellenan las tortillas con el guisado, se pone un poco de queso y se colocan en un comal caliente, hasta que se derrita el queso y se funda con los camarones. Para servir, se mandan los tacos a la mesa con el pico de gallo y ramitas de cilantro.

Cochinita pibil

Ingredientes:

- 1½ kgs. de carne magra de cerdo- 90 grs. de pasta de achiote- ½ taza de jugo de limón- 1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero:

- 6 chiles habaneros o manzanos

- 2 tazas de cebolla morada picada- 1 taza de jugo de limón- 1 taza de jugo de naranja- 1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:

- 4 hojas de plátano grandes- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

Preparación:

Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.

Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.

Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.

Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

Pastel de tres leches

Ingredientes:

- 2 ½ tazas de harina de trigo- 1 cucharada de polvo para hornear (royal)- 7 huevos, separando yemas y claras- 1 taza de azúcar- ¾ taza de leche- 1 cucharada de esencia de vainilla- 1 lata de leche evaporada- 1 lata de leche condensada- 1 taza de crema de leche espesa (no azucarada)- ¼ taza de brandy (opcional)- Mantequilla para engrasar el molde

Para el merengue:

- 6 claras de huevo- Una pizca de sal- ¼ de cucharada de cremor tártaro- ¾ de taza de agua- 1 ½ tazas de azúcar- Un limón (su ralladura)

Preparación:

Se precalienta el horno a 190° C. Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Cernir la harina junto con el polvo para hornear.

En un recipiente grande se baten las claras a punto de turrón; se les añade el azúcar y se baten otra vez hasta que se formen picos consistentes. Después se les agregan las yemas una por una; se reduce la velocidad de batido y se agrega un tercio de la harina y un tercio de la leche. Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche junto con un poco de vainilla.

Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear a 135°C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un alambre éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Se corta el pastel en tres capas horizontales.

En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, la leche condensada y la crema, y al mismo tiempo se añade el brandy. Se distribuye un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubriendo con la siguiente capa y así sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero. Sse puede picar un poco el pastel con un palillo para que penetren bien las leches.

Para el merengue:

Se baten las claras, la sal y el cremor tártaro hasta formar pequeños picos. Reservar.

En una cacerola se mezclan el agua, el azúcar y la ralladura del limón. Se hierve a fuego medio fuerte, hasta unos 120°C o hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja. Se retira del fuego. En forma de chorro delgado se incorpora el almíbar a las claras batidas. Se baten durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme.

Se cubren los lados y la parte superior del pastel con el merengue; al final se decora con una flor (clavel) y se refrigera hasta que se sirva.

SUSHI4 porciones

Ingredientes: Pepino ralladoZanahoria ralladaSurimi rallado6 algas noriJugo de un limón¼ de taza de salsa de soya ½ pieza de queso crema1 taza de arroz japonés Jugo de media naranja

Media taza de vinagre de arrozPalitos de bambú

Preparación:Lavar el arroz suavemente, incorporar en una olla con agua y cuando empiece a hervir tapar y dejar que el agua evapore. Una vez cocido dejar enfriar en otro recipiente. En el vinagre de arroz, agregar azúcar y salpicar el arroz. Expandir el alga nori y colocar con el lado rasposo hacia arriba; tapizar perfectamente bien el alga con el arroz cocido, voltear para que el arroz quede en la parte de abajo, encima del alga colocar queso crema, zanahoria, surimi y pepino rallados. Enrollar; puede ser con ayuda de un mantel de palitos de bambú. Al terminar cortar en trozos formando los sushis y servir. Salsa: Mezclar la salsa de soya, jugo de naranja, jugo de limón.

 

PECHUGA DE POLLO ESTILO TEPANYAKI4 porciones

Ingredientes:2 tazas de champiñones en rebanadas8 cebollitas cambray enteras2 tazas de brócoli rebanado1 pechuga de pollo en trozos1 zanahoria rebanada3 cucharadas de salsa de soya1 pimiento rojo y uno verde picados1 cucharada de salsa de anguila1 taza de germen de soya1 chile serrano

Preparación:En un wok previamente caliente añadir aceite y saltear la pechuga de pollo en trozos pequeños, agregar la zanahoria rebanada, los arbolitos del brócoli, la cebolla cambray, los pimientos picados, los champiñones rebanados y el germen de soya. Cuando las verduras comiencen a cocerse agregar la salsa de anguila, de soya, un poco de pimienta y los chiles serranos. Servir.

Lentejas estofadas

Ingredientes250 g de lentejas150 g de chorizo150 g de tocino frito en trozo1 cebolla picada1 cabeza de ajo1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo50 ml de aceite de olivo1 cda. de consomé de pollo1 hueso de jamónSal al gusto

PreparaciónEn la mitad del aceite de olivo, acitronar la cebolla y los pimientos con el tocino cortados en dados. Poner las lentejas en la olla express con un litro de agua, añadir el sofrito y el resto del aceite de olivo; añadir el consomé en polvo y tapar la olla. Cocer durante diez minutoso hasta que hierva. Enfríar y servir.

Pescado en salsa verde

Ingredientes100 ml de aceite olivo2 dientes de ajo picado400 g de almeja1/2 manojo de perejil picado50 g de chícharos4 espárragos blancos2 cucharadas de harina2 huevos cocidos800 g de pescado (lomo de róbalo, huachinango, extraviado o corvina)

PreparaciónPoner a fuego lento una cazuela de barro con el aceite de olivo y agregar el ajo finamente picado. Cuando empiece a freír, antes de que se dore, añadir la mitad del perejil picado fino y los lomos del pescado pasados previamente por harina. Disolver el resto de la harina en el aceite, incorporar las almejas y los chícharos, añadir poco a poco el jugo de los espárragos moviendo la cazuela en giros concéntricos. Decorar con los huevos cortados en mitades y los espárragos, espolvorear con un poco de perejil y servir.

Arroz rojo

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo2 cdas. de aceite de maíz1 zanahoria¼ de taza de chícharos½ taza de puré de tomate2 tazas de agua½ cucharada de consomé en polvo1 cucharada de sal

PreparaciónLavar el arroz con abundante agua. Remojar con agua caliente. Escurrir y dejar secar completamente. Ya seco, freírlo, agregar la zanahoria y los chícharos, seguir cocinando por dos minutos; después agregar el puré y continuar friendo hasta que cambie de color. Agregar dos tazas de agua y sazonar con consomé en polvo y sal. Dejar que suelte el hervor, tapar y bajar la flama. Dejar a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 o 10 minutos.

Carne en su jugo

Ingredientes150 g de diezmillo en cubos pequeños1 cucharada de cebolla finamente picada½ diente ajo finamente picado2 tomates verdes cocidos¼ de taza de caldo de frijol 2 cucharadas de frijol entero1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta

PreparaciónEn una sartén caliente con aceite de oliva, acitronar la cebolla y posteriormente el ajo. Agregar el filete y los tomates cocidos, licuar todo junto con el caldo de frijol y los frijoles. Sazonar con sal y pimienta y servir.

Mil hojas de manzana verde(1 porción) 

Ingredientes:¼ de taza de azúcar1 manzana verde1 cucharada de nueces.

Preparación:Poner a calentar el azúcar en una sartén hasta que caramelice. Retirar del fuego y verterlo sobre un tapete de silicón o sobre una charola de acero inoxidable  previamente engrasada con aceite. Dejar enfriar. Cuando el caramelo se haya cristalizado, partirlo en trozos y después molerlo con la nuez.

Retirar el corazón de la manzana y partirla en finas rebanadas horizontales. En cada una de las rebanadas espolvorear la mezcla de nuez y caramelo y apilar las rebanadas una arriba de otra, a fin de simular la forma original de la manzana.

Hornear  por 10 minutos a 180 ° C y servir con helado de vainilla.

SOPA DE CHILES SECOS8 porciones

Ingredientes3 chiles anchos3 chiles guajillos1 chile chipotle o al gusto1 manojo de epazote1 diente de ajo½ cebolla2 litros de caldo de pollo3 huevosAceite3 jitomates asadosSal y pimienta al gusto

PreparaciónFreír y cocer los chiles secos, menos el chipotle; licuar con el ajo, la cebolla y los jitomates asados, freír esta mezcla. Después agregar el caldo de pollo y dejar hervir con el epazote; sazonar con sal y pimienta. Retirar el epazote y agregar el huevo. Servir con juliana de tortilla fría.

 

TAMAL AZTECA(1 porción)

Ingredientes1 tamal1 cda. de crema1 cda. de queso manchego½ taza de frijolesSalsa verde al gusto

PreparaciónEn un molde engrasado con mantequilla montar el tamal, y añadir los demás ingredientes sucesivamente; el queso va al final. Se hornea a 180°, hasta que se funda el queso.

 

RASPADO DE COCO10 porciones

Ingredientes½ litro de leche entera2 cdas. grandes de coco1 cda. de azúcar2 cdas. grandes de leche en polvoHielo frappé al gusto

PreparaciónA fuego lento se combinan los ingredientes, hasta que tengan consistencia. Montar con hielo frappé.

 

Sopa de Calabacitas y Queso

INGREDIENTES:1 cucharada de aceite de oliva½ pieza de cebolla2 dientes de ajo1 taza de crema ácida1 litro de caldo de pollo6 piezas de calabacitas rebanadas400 g de queso chihuahua en cubosCucharada sopera de sal y pimienta

PREPARACIÓN: Licua la cebolla con el ajo y un poco de agua, calentar en una cacerola el aceite y freír la cebolla, agregar el caldo y la calabacitas, dejar cocer al dente, temperar la crema y sazonar con sal y pimienta, agregar los cubos de queso y servir.

Pollo en salsa de tamarindo

INGREDIENTES:2 medias pechugasSal y pimienta1 taza de pulpa de tamarindo1 cucharada de azúcar1 cucharada de vinagre½ cucharada de consomé de polloPapitas cocidas peladas1 ramita de perejil picado1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:Salpimentar las medias pechugas y dorarlas con un poco de aceite, retirarlas de la sartén y agregar la azúcar, esperar a que se haga un caramelo, entonces agregar la pulpa de tamarindo, el vinagre y el consomé de pollo, sumergir las pechugas y dejar cocer en la salsa. Para las papas saltearlas en una cucharada de mantequilla con sal pimienta y perejil picado.

Fresas con crema

INGREDIENTES:5 fresas c/s de chantilly1 tortilla de harina AzúcarCanela en polvo

PREPARACIÓN:Ahuecar las fresas, acomodarlas en un plato rellenar con la chantilly. Cortar la tortilla en juliana y freírla, escurrirla en papel absorbente, volcarla en azúcar con canela en polvo y con ésta adornar las fresas.

ESPAGUETI CON SALSA DE CHAMPIÑONES

4 porciones

Ingredientes:400 g de espagueti cocido1 ramito de perejil picado100 g de requesón½ cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado1 lata de champiñonesSal y pimienta

Preparación:Para cocer el espagueti, poner a hervir agua suficiente para la pasta, cuando ya esté hirviendo ponemos un poco de sal y agregamos la pasta. Mientras se cocina, en una sartén previamente caliente ponemos aceite para sofreír primero la cebolla y después el ajo, apartar. Licuar los champiñones y el requesón para hacer una crema, y agregar esta mezcla a la sartén para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Añadimos a la crema el perejil picado, pimienta y el espagueti ya cocido, y mezclamos todo hasta que tome consistencia.

 

CAZUELA DE POLLO

4 porciones

Ingredientes: 1 pechuga de pollo1 cebolla fileteada1 chile poblano en rajas2 calabacitas en julianas1 taza de grano de elote blanco de lata1 ramita de epazoteAceite de olivoSal y pimienta

Preparación:En una sartén caliente agregamos un poco de aceite de olivo, añadimos la cebolla, calabazas y el chile poblano ya asado y pelado, todo cortado en tiras delgadas. Limpiamos las pechugas, cortamos en tiras y las mezclamos en la sartén con los ingredientes anteriores, agregamos

también granos de elote, unas hojas de epazote y sal y pimienta al gusto. Dejamos que se sofría bien y queda listo para servir.

 

GELATINA DE MANDARINA

6 porciones

Ingredientes: 5 gajos de mandarina en supremas1 litro de jugo de mandarina3 cucharadas de azúcar2 sobres de grenetina natural

Preparación:Vertemos en un poco de agua la grenetina natural y movemos hasta que ésta se disuelva; metemos al horno de microondas durante espacios de cinco segundos para obtener una mezcla líquida. Calentamos en el horno de microondas por tres minutos dos tazas de jugo de mandarina, cuando esté caliente agregamos la grenetina líquida y movemos hasta que se disuelvan, añadimos el resto del jugo de mandarina frío y el azúcar, seguimos moviendo. Ya bien mezclado vaciamos en moldes y dejamos cuajar. Al servir adornar con gajos de mandarina.

 

SOPA DE PAPA

(4 porciones)

Ingredientes: 2 papas blancas grandes3 jitomates guajes¼ de cebolla picada1 diente de ajo finamente picado¼ de taza de cilantro1 litro de caldo de pollo1 pan pita

Preparación:Licuar el jitomate con la cebolla, ajo y caldo, hervir con la papa cortada en cubos, sazonar con sal, pimienta y agregar el cilantro, dejar hervir a fuego medio hasta que la papa esté bien cocida.

 

PECHUGA RELLENA DE ZANAHORIA CON CALABACITAS EN SALSA DE CHILE POBLANA

(4 porciones)

Ingredientes: 1 pechuga de pollo completa2 calabacitas3 chiles poblanosFlores de calabaza1 trozo de ajo1 taza de yogurt natural2 tazas de caldo de pollo1 cucharada de tomillo

Preparación:Abrir y aplanar las pechugas, rellenarlas con flor de calabaza y calabacitas, enrollar y sellar con un palillo de madera. Aparte licuar el chile poblano con el ajo, yogurt y si le hace falta un poco de caldo de pollo. Saltear las pechugas, agregar la salsa y sazonar con sal y pimienta, espolvorear el tomillo fresco picado, dejar hervir a fuego lento hasta que se cuezan.

 

PALETAS HELADAS DE FRESA

(4 porciones) 

Ingredientes: 1 kg de fresasAzúcar

Preparación:Licuar un kilo de fresa con agua y azúcar al gusto. Entoldar, congelar y desmoldar.

Ensalada mixta con vinagreta balsámica 4 porciones

INGREDIENTES1 taza de lechuga orejona1 taza de chícharo chino1 taza de champiñones1 jitomate½ taza de espinacasSal, aceite de oliva, vinagre balsámico

PREPARACIÓNColocar en un refractario todos los ingredientes y poner el vinagre balsámico.

 

Lasaña de verduras4 porciones

INGREDIENTES5 hojas de lasaña precocida1 taza de  brócoli1 taza de zanahoria cherry2 calabacitas1 taza de coliflor1 taza de champiñones1 taza de requesón½ litro de leche1 taza de harina1 barra de mantequillaSal pimienta y nuez

PREPARACIÓNPara blanquear la verdura sumergirla en agua caliente con sal por dos minutos y pasarla a agua helada. Hacer una salsa blanca, empezando con la harina y mantequilla, agregar poco a poco la leche, sazonar con sal, nuez moscada y pimienta blanca. Untar el fondo de un refractario con mantequilla, poner salsa, requesón y una capa de verduras, repetir la operación hasta terminar con verduras y requesón.

 

Agua de mandarina4 porciones

INGREDIENTES1 litro de jugo de mandarina¾ de taza de azúcar1 litro de aguaHielo

 

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes perfectamente bien y servir.

Fetuccini con verduras4 porciones

INGREDIENTES4 tazas de fetuccini1 queso doble crema1 taza de brócoli

Sal y pimienta al gusto1 taza de zanahoria

PREPARACIÓNAcomodar todos los ingredientes en una sartén, sazonar y servir caliente.

 

Atún con aguacate4 porciones

INGREDIENTES1 aguacate1 taza de mayonesa1 lata de chícharos y zanahorias1 taza de lechuga orejonaGalletas saladas2 latas de atún

PREPARACIÓN Mezclar el atún, la mayonesa, chícharos y zanahorias, rellenar el aguacate con esta mezcla y servir con lechuga.

 

Espuma de limón6 porciones

INGREDIENTES1 sobre de gelatina de limón1 lata de leche evaporada

PREPARACIÓNHacer la gelatina de un sobre de gelatina de limón y la mitad de agua, dejar medio cuajar, batir la leche evaporada y agregar la gelatina, regresar al refrigerador para que termine de cuajar.

Fetuccini al perejil y almejas4 porciones

INGREDIENTES500 g fetuccini 1 taza de perejil 1 ajo picado Aceite de oliva 1 copa de vino blanco 30 piezas de almeja shirla Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNFreír en el aceite el ajo, perejil y enseguida las almejas, agregar el vino blanco y dejar cocer tapado a fuego bajo, salpimentar y mezclar con el fetuccini ya cocido. Servir.

 

Filete  de res oriental6 porciones

INGREDIENTES1 taza de aderezo italiano 2 cucharadas de salsa soya ½ taza de azúcar morena 1 pieza de jengibre 6 medallones de res

PREPARACIÓNEn un recipiente que no sea de aluminio mezclar todos los ingredientes, excepto la carne. Agregar la carne, voltear para cubrir y marinar en el refrigerador de 3 a 24 horas. Retirar la carne y guardar la marinada. Asar a la parrilla o en grill hasta que la carne esté lista. Verter la marinada sobre la carne. Acompañar con pan chapata.

 

Raspado de guanábana4 porciones

INGREDIENTES¾ de taza de azúcar morena 3 galletas tipo barquillo 1 taza de leche en polvo Hielo 2 guanábanas

PREPARACIÓNLicuar la pulpa de la guanábana ya congelada con hielos, azúcar y leche en polvo, servir y decorar con galletas de barquillo.

Arroz poblano4 porciones

Ingredientes1 taza de arroz4 chiles poblanos asados y limpios2 tazas de agua150 g de queso panela1 taza de cremaSal al gusto

PreparaciónLavar el arroz con agua fría, después remojarlo en agua caliente, dejarlo escurrir perfectamente. Freírlo en abundante aceite y escurrirlo muy bien, agregar el agua mezclada con la crema y sazonar con sal, cuando empiece a hervir acomodar los chiles rellenos de queso, tapar y bajar el fuego, cuando se evapore el agua, apagar y dejar reposar por cinco minutos.

Banderillas de pollo y carne2 porciones

Ingredientes80 g de filete de res en cubos80 g de pechuga de pollo en cubos¼ de pimiento rojo en cuadros¼ de pimiento verde en cuadros1 cebolla en cubos¼ de taza de piña en cubos1 cucharada de miel de abeja 1 cucharada de salsa de soya1 cucharada de jengibre picado

PreparaciónAcomodar en palillos largos el filete, pollo, pimientos, piña y cebolla, untar mezclando con soya, miel de abeja, jengibre, sal y pimienta.

Gelatina de tamarindo4 porciones

Ingredientes1 limón3 sobres de grenetina1 taza de concentrado de tamarindoAguaChile piquín

PreparaciónPara disolver la grenetina poner en baño María, colocar el polvo de sabor tamarindo, colocar en un refractario y dejar enfriar. Después, con un cortador de galletas hacer diferentes figuras. Servir con limón y chile piquín.

Chayotes con crema4 porciones

Ingredientes2 chayotes cocidos

½ taza de crema light2 cucharadas de perejil

PreparaciónAcomodar en un platón los chayotes, agregar la crema light, sal, pimienta y perejil picado, servir fríos o calientes.

Pollo crujiente al horno4 porciones

Ingredientes2 medias pechugas deshuesadas4 cucharaditas de mostaza100 g totopos de maíz horneados9 jitomates cherryPasta cocidaRomero

PreparaciónUntar las pechugas con mostaza sal y pimienta, empanizar con los totopos molidos, acomodar en la charola y hornear a 180°C por 45 minutos, volteando a la mitad del tiempo. Asar las brochetas de tomates.

Arroz con cajeta6 porciones

Ingredientes½ taza de arroz¼ de taza de cajeta1 taza de agua1 raja de canela

PreparaciónCocer el arroz con el agua y la canela, cuando se evapore el agua agregar la cajeta y servir bien frío.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS4 porciones

Ingredientes4 espárragos¼ de taza de germen de alfalfa1 taza de lechuga orejona baby5 flores de calabaza½ taza de yogurt natural1 cucharada de miel de abeja

2 cucharadas de queso parmesano1 cucharada de pepitas

PreparaciónHacer un aro con el queso y las pepitas, montar los espárragos con las lechugas y el germen. Aparte hacer un aderezo con la calabaza, el yogurt y la miel. Servir.

PESCADILLAS

Ingredientes100 g de filete de pescado2 jitomates picados3 cucharadas de cebolla picada1 cucharada de cilantro picado½ diente de ajo finamente picadoAceite

PreparaciónEn una cucharada de aceite saltear la cebolla, agregar el ajo, enseguida el jitomate y al final el filete de pescado troceado, sazonar con sal y pimienta, hacer los tacos y freírlos.

CHURROS CON CHOCOLATE4 porciones

Ingredientes½ tablilla de chocolate 3 tazas de crema para batir100 g de mantequilla150 g de harina 4 huevos1 taza de agua1 pizca de sal

Preparación de chocolateCalentar la crema batida con la tablilla de chocolate, dejar enfriar, meter en sifón de 1 litro y poner una carga si es necesaria. Agitar tres veces y refrigerar.

Preparación de churrosCalentar el agua con la mantequilla, al diluirse agregar un golpe de harina, la sal y mezclar. Agregar uno a uno los huevos hasta tener una masa. Freír y pasarlos por azúcar y canela.

Crema de zanahoria(6  porciones)

Ingredientes:2 zanahorias cocidas∏ cebolla

1 litro de caldo de pollo1 taza de crema ácida1 cucharada de mantequillasal y pimienta al gusto

Preparación:Licuar las zanahorias, la cebolla, el caldo de pollo y la crema ácida,  sazonar con sal y pimienta. En una olla, derretir la mantequilla e incorporar la mezcla procesada. Cocer a fuego medio durante 20 minutos, sin dejar de mover.

Alitas de pollo a la diabla (2  porciones)

Ingredientes:14 alitas de pollo cocidas1 chile pasilla molidoπ de taza de diferentes salsas picantes2 dientes de ajo finamente picados1 taza de arrozSal y pimienta al gusto

Preparación:Calentar el aceite y freír las alitas, agregar los chiles y las salsas. Dejar que las alitas se doren perfectamente, sazonar con sal y pimienta.

Rollos de canela

( 2 porciones)

Ingredientes:

∏ kg de pasta de hojaldreπ de taza de canela en polvoπ de taza de azúcar refinada1 huevo∏ taza de azúcar glass1 limón4 cucharadas de agua 

Preparación:

Estirar la pasta hojaldre, espolvorear de azúcar con canela, enrollar y cortar en círculos, barnizar con huevo y hornear a 180 ° C durante 40 minutos.

Aparte revolver el azúcar glass con el limón y agua. Cuando los rollos estén tibios,  bañarlos con esta mezcla.

Ensalada de papas con naranjas(1  persona)

Ingredientes:2 papas medianas cocidas y peladas4 naranjas cortadas1 cebolla morada finamente picada½ taza de perejil fresco finamente picado1 cucharada de vinagre de jerez3 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

Preparación:Para la vinagreta: mezclar el aceite de oliva con el vinagre de jerez y salpimentar al gusto.En un plato acomodar la papas y las naranjas e incorporar la cebolla morada y el perejil. Rociar la ensalada con la vinagreta al momento de servir.

 

Bistec enchilado(1 persona) 

Ingredientes:1 bistec de res1 chile ancho¼ de diente de ajo1 jitomate asado2 nopales3 cebollitas cambray1 cucharada de aceiteSal y pimienta

Preparación:Licuar el chile ancho, el ajo y  el jitomate con sal y pimienta al gusto. Aparte, freír el bistec y después añadir el caldillo. Permitir la cocción a fuego medio durante 20 minutos. Para la guarnición, asar los nopales y las cebollitas con un poco de aceite.

 

Camote y calabaza en tacha(4 personas) 

Ingredientes:1 piloncillo2 calabazas1 raja de canela1 camote2 tazas de agua

Preparación:En una olla grande poner a calentar el agua. Cuando esté hirviendo, añadir el piloncillo y dejar que éste se disuelva. Después agregar  las calabazas, el camote y la canela. Dejar cocer durante 15 minutos y retirar del fuego.El platillo se sirve frío, de preferencia con un vaso de leche. 

Ensalada de berros y tocino(1 persona) 

Ingredientes:1 taza de berros2 cucharadas de tocino frito1 cucharada de mostaza dijon1 pizca de orégano2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de miel de abeja¼ de jícama cortada en finas rebanadasSal y pimienta al gusto

Preparación:Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva con la mostaza, miel de abeja y orégano. Salpimentar al gusto.Desinfectar los berros y acomodarlos en un plato con la jícama, espolvorear el tocino y cuando la ensalada esté a punto de servirse, aderezarla con la vinagreta.

 

Espinazo con verdolagas(4 personas)

Ingredientes:600 g de espinazo de  cerdo1 taza de verdolagas en racimos pequeños3 tazas de salsa de tomate (cocida)2 calabazas1 trozo de cebolla2 papas2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de maíz4 tortillas de maíz

Preparación:Dorar el espinazo y después incorporar la salsa de tomate, el ajo y la cebolla. Cuando la salsa comience a hervir, añadir las verdolagas y sazonar con consomé de pollo, sal y pimienta. Agregar las papas cortadas en trozos grandes y retirar del fuego hasta que éstas se hayan cocido por completo.

 

Napoleón con chantilly y fresas(1 persona) 

Ingredientes:1 tortilla de harina2 cucharadas de crema chantilly4 fresas cortadas en rebanadas

Preparación:Cortar la tortilla en triángulos y hornearla durante 5 minutos a 180° ó hasta que se dore. Después, untarle encima  la crema chantilly y acomodar las fresas.  Poner encima una tortilla, a fin de que el postre simule un emparedado, y al final, espolvorear azúcar glass.

SOPA DE VERDURAS4 porciones

Ingredientes1 zanahoria en rebanadas1 calabaza en rebanadas1 poro en rebanadas1 manojo de espinacas2 papas en rebanadas5 champiñones1 taza de col rallada½ taza de chícharos½ taza de puré de tomate2 litros de caldo de pollo½ taza de garbanzo cocido2 cucharadas de aceite de maíz

PreparaciónCortar las verduras. Freír en el aceite el puré de tomate, agregar la zanahoria y el chíncharo, y dejar con el puré por cinco minutos; agregar las demás verduras, el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta. Servir con las verduras al dente.

SETAS EMPANIZADAS1 porción

Ingredientes5 setas 3 huevosSuficiente harina½ taza de pan molido

PreparaciónEnharinar las setas y sacudir el exceso, pasar por huevo y empanizar. Freír y escurrir en papel absorbente, freír las papas. Servir con catsup, mostaza y mayonesa.

BANANA SPLIT1 porción

Ingredientes½ plátano1 cucharada de cada sabor1 cucharada de salsa de chocolate 1 cucharada de nuez picada

Preparación:

Acomodar los plátanos por la mitad, en el centro poner los helados, bañar con chocolate, espolvorear con nuez, adornar con chantilly y cereza.

Ensalada de naranja(6 porciones)

Ingredientes1 taza de lechugas mixtas1 jitomate en gajos3 supremas de naranja½ de taza de jícama rallada¼ de taza de jugo de naranja½ cucharada de mostaza dijonSal y pimienta al gusto½ taza de yogurt descremado natural

PreparaciónAcomodar las lechugas, jitomates, supremas de naranja y jícama. Mezclar la mayonesa con la mostaza y miel, sazonar con pimienta y aderezar la ensalada.

Filete Mignon en salsa cazadora(3 porciones)

Ingredientes3 medallones de filete de res de 150 g cada uno

Sal y pimienta al gusto1 cucharada de aceite1 taza de champiñones3 cucharadas de cebolla finamente picado1 diente de ajo finamente picado3 cucharadas de vino blanco5 cucharadas de brandy1 taza de puré de tomate½ taza de jitomate picado½ cucharada de perejil finamente picado

PreparaciónSazonar la carne y asarla al grill. Saltear los champiñones, añadir el echalote y sudar ligeramente. Desglasar con el brandy, añadir el vino y reducir a la mitad. Agregar la salsa demiglase, rectificar sazón y, de ser necesario, reducir. Agregar el concassé, el perejil y el resto de los ingredientes. Servir caliente.

Peras al vino tinto(4 porciones)

Ingredientes1 taza de vino 2 peras1 taza de azúcar

PreparaciónAcomodar la pera en una bolsa de plástico con el vino, cerrar, sacar el aire y reposar en refrigeración por 24 horas. Pasado este tiempo, cocer sumergiendo la bolsa en agua por 10 minutos; dejar enfriar y reducir en una sartén el vino con el azúcar, bañar la pera y adornar con caramelo.

TACOS DE JÍCAMA Y SURIMI (1 porción)

INGREDIENTES3 rebanadas de jícama1 jícama completa3 barritas de surimichipotle adobado al gusto1 cucharada de mayonesa1 cucharada de queso doble crema3 cucharadas de salsa de soya1 cucharada de jugo de limón1 pepino ½ aguacate

PREPARACIÓNMezclar el surimi, chipotle, mayonesa, queso y chile y con esta mezcla formar tacos con la jícama y presentarlos con la salsa soya.

 

FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CHAMPIÑONES(3 porciones)

INGREDIENTES3 filetes de 145 g cada uno1 taza de champiñones2 cucharadas de poro picado1 taza de caldo de pollo½ cucharada de vinagre de vino blanco½ taza de crema fresca1 cucharada de mantequilla1 cucharada de harina1 diente de ajo1 cucharada de aceite de oliva1 zanahoria cocida para guarnición1 calabaza cocida1 papa mediana cocida 1 pizca de oréganoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNRebanar los champiñones, sudarlos junto con el poro y una cucharada de mantequilla a fuego suave; agregar el vinagre y reducir a la mitad. Agregar el fumet, hervir y espumar. Incorporar la crema y hervir. Agregar la mantequilla restante en trozos. Hervir, espumar y colar. Pelar y picar finamente el ajo, freírlo en aceite a que dore ligeramente y agregarlo a la salsa. Enharinar ligeramente los filetes. Sazonar con un poco de sal. Freír los filetes con aceite de oliva en una sartén. Acompañar este menú con un bolillo para que esté balanceado.

 

ENJAMBRES DE CHOCOLATE (1 porción)

INGREDIENTES¾ de taza de hojuelas de maíz¼ de chocolate en trozos

PREPARACIÓNDerretir el chocolate en el horno hasta que tenga la temperatura de su labio inferior (cada 10 segundos hay que mover el chocolate hasta que logre la consistencia deseada). Mezclar el chocolate con las hojuelas de maíz. Hacer figuras y dejar enfriar.

 

SOPA DE PASTA CON ESPINACAS6 porciones

Ingredientes200 g de pasta1 taza de espinacas1½ litros de caldo de pollo1 taza de puré de tomate condimentado1 cucharada de aceiteSal al gusto

PreparaciónFreír en el aceite el puré de tomate, agregar la espinaca, la pasta, el caldo de pollo, dejar hervir hasta que la pasta se cueza, rectificar la sazón.

TINGA6 porciones

Ingredientes½ kg de carne de cerdo cocida y deshebrada1 taza de tomate verde picado1 taza de cebolla fileteada1 chile chipotle seco en trozos pequeños1 cucharada de consomé de polloSal al gusto1 cucharada de aceite

PreparaciónFreír la cebolla, agregar el tomate verde y dejar freír enseguida el chile chipotle, y ya sazonado con consomé agregar la carne y rectificar sazón, si le hace falta agregar sal y si está muy seco agregar media taza de caldillo de tomate.

PLÁTANOS AL HORNO CON LECHE CONDENSADA8 porciones

Ingredientes1 plátano1 taza de leche en polvo¾ de taza de azúcar¼ de taza de agua

PreparaciónEnvolver los plátanos con todo y cáscara y hornear por 30 minutos. Sacar del horno, pelar y cortar a la mitad a lo largo, servir medio plátano por persona y bañar con dos cucharadas de leche condensada.

Preparación Leche CondensadaLicuar la lache en polvo con el azúcar y agua.

 

ENSALADA DE PÉTALOS DE ROSAS Y CRISANTEMOS6 porciones

Ingredientes1 taza de lechugas mixtas1 crisantemo de invernadero1 rosa roja de invernadero4 uvas2 fresas3 cucharadas de jugo de naranja3 cucharadas de vinagre de vino blanco6 cucharadas de yogurt natural1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PreparaciónPara el aderezo de naranja mezclar el jugo de naranja, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y yogurt natural. Aparte, picar la nuez de la india. Desinfectar los pétalos de rosa y los pétalos de crisantemos junto con la lechuga; cortar las uvas y las fresas a lo largo; escurrir y acomodar las lechugas, uvas y fresas en un plato. Agregar el aderezo de naranja y terminar acomodando los pétalos y esparcir la nuez.

PECHUGA CON VERDURAS AL GRILL1 porción

Ingredientes2 cucharadas de aceite½ pechuga de polloJugo de limón al gusto1 rebanada de cebolla1 cucharadita de hierbas finas secas1 cucharadita de ajo picadoSal al gusto1 calabaza1 rebanada de berenjena1 zanahoria1 rebanada de jitomate1 rebanada de pimiento rojo

PreparaciónMezclar el limón con las hierbas, el ajo y la sal; marinar la pechuga y llevarla al grill, untar las verduras de aceite y tomillo, sazonar con sal y pimienta y asarlas en el grill. Servir todo junto.

GELATINA DE CEREZA CON NATILLA Y SOLETAS10 porciones

Ingredientes1 gelatina de cereza5 soletas

½ taza de chantilly4 cucharadas de piña en almíbar en trozos pequeños4 cucharadas de nuez picada

PreparaciónDiluir la gelatina conforme a las instrucciones de la cajita y cuajar en un refractario rectangular, que no pase de la mitad de éste. Ya cuajada la gelatina, acomodar las soletas, encima la natilla y terminar con la crema, espolvorear con nuez y piña, y refrigerar bien frío.

 

Ensalada agridulce de pasta y brócoli6 porciones

Ingredientes1 taza de espirales de pasta, cocida2 tazas de brócoli3 cdas. de zanahoria ralladaHojas de lechuga2 ciruelas grandes frescas1/3 de taza de yogurt natural 1/3 de taza de jugo de manzana3 cdas. de vinagre de manzana1 cda. de aceite de oliva1 cdita. de miel1 cdita. de tomillo fresco1 cda. de mostaza

PreparaciónCocer la pasta en agua sin sal, agregar el brócoli durante los últimos dos minutos de cocción; escurrir y enjuagar en agua con hielo, escurrir ya que esté fría la pasta. Colocarla con el brócoli, las zanahorias y ciruelas en un recipiente sobre las lechugas. Mezclar el yogurt, jugo de manzana, vinagre de manzana, aceite, mostaza, miel y tomillo, aderezar la ensalada y revolver bien.

Costillas a la BBQ5 porciones

Ingredientes1 rama de apio cortado en cubitos1 kg de costillas de cerdo cocidasSuficiente aceite de maíz2 dientes de ajo½ cebolla1 taza de salsa catsup3 cucharadas de vinagre de manzana1 taza de azúcar3 cucharadas de piña cortada en cubitos 1 taza de jugo de naranja

PreparaciónAcitronar el ajo y la cebolla, apio y zanahoria, incorporar la piña, dejar sazonar, posteriormente incorporar el vinagre, catsup y azúcar, dejar que empiece a hervir y sazonar. Ya que está lista la cocción anterior, colar y reservar. En una charola barnizamos las costillas con un poquito de aceite, agregamos la salsa anterior para que las marine por lo menos 1 hora. Poner a hornear en la misma charola y voltearlas periódicamente hasta que tomen un color dorado, a 180º C.

Agua de papaya6 porciones

Ingredientes2 tazas de papaya en trozos1 taza de papaya en cubitos pequeños2 l de agua1/3 de taza de azúcar4 cucharadas de chile piquín2 cucharadas copeteadas de salJugo de limón al gusto

PreparaciónPoner en la licuadora la papaya en trozos juntos con una pequeña cantidad de agua y azúcar. Agregar esta mezcla al agua restante e incluir el resto de los ingredientes, servir.

Carpaccio de res4 porciones

Ingredientes30 g de filete de res2 cucharadas de pimienta negra½ cucharada de pimienta verde 100 g de queso parmesanoDiferentes tipos de lechuga 1 cucharada de aceite de oliva¼ de taza de vinagre balsámicoSal al gusto

Ingredientes de salsa de tomate3 cucharadas de jitomates deshidratados1 taza de jitomate guaje picado sin semilla1 taza de cebolla cambray¼ diente de ajo picado2 cucharada de aceite de olivo

Preparación:Envolver en las pimientas la carne y cubrir con ega pack y reposar en el refrigerador. Preparar la salsa hirviendo en agua los tomatitos deshidratados aproximadamente 8 minutos. Picar el jitomate y en una sartén calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo unos minutos y agregar el

jitomate con sal y pimienta. por último agregar los tomatitos deshidratados y cocinar unos minutos. Reservar. Rebanar el filete en láminas muy delgadas y colocarlo en un plato guarnecido con lechugas y cortando en laminillas el queso parmesano, bañado con vinagre, aceite y sal. Adornar los croutones con la salsa de tomate.

Pescado asado con ratatuille3 porciones

Ingredientes:1 filete de pescado ¼ de diente de ajo picadoHojas de albahacaSal al gustoPimienta al gusto2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes RatatuilLe1 taza de berenjena 1 taza de jitomates bola picado1 taza de calabazaPimientos al gusto3 ramas de tomillo¼ de diente de ajo picado1 taza de cebollas cambray

PreparaciónRellenar los pescados con el ajo y las hojas de albahaca, salpimentar y reservar. Cortar en cuartos los jitomates y la verdura. Calentar el aceite, agregar todos los ingredientes y cocinar de 10 a 15 minutos, moviendo sin desbaratar la verdura. Aparte, formar aros con la pasta filo, barnizar con mantequilla y hornear. Freír los pescados en aceite de olivo y montar en un plato la ratatuille, el aro de filo y el pescado (como en la demostración). Adornar con aceitunas picadas y albahaca.

Granizado de fresa1 porción

Ingredientes3 cucharadas de fresas picadas6 hielos1 hoja de menta para decorar

PreparaciónPoner las fresas con el azúcar en la licuadora y servir en una copa. Adornar con la hoja de menta.

Ensalada de lentejas (6 porciones)

Ingredientes1 taza de lentejas cocidas1 cda. grande de cebolla en cubos1 cda. pequeña de ajo picado1 taza de agua caliente1 taza de sémola de trigoSal al gusto1 cda. de aceite de olivaHoja de albahaca1 queso cotijaSuficientes hojas de lechuga de distintos tipos1 taza de aceituna negra picada

PreparaciónCocer las lentejas en agua con cebolla, ajo y sal. En una cacerola calentar agua, y al soltar hervor agregar la sémola y sal. Revolver y cubrir en la lumbre durante 5 minutos, cuando esté hidratado vaciarlo en un bowl grande y agregar una cucharada de aceite; mezclar con las lentejas. Aparte, mezclar pasta de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de vino, sal y pimienta al gusto. Agregar a los demás ingredientes; reservando una hojas de albahaca al gusto de cada comensal.

Chipotles con relleno de plátano macho(10 porciones)

Ingredientes1 cda. grande de jitomate picado1 taza de agua caliente6 chiles chipotles grandes1 cda. grande de cebolla picada1 cda. de aceite de maíz1 cda. pequeña de ajo picado1 plátano macho picado en cubos¼ de taza de piloncillo rallado1 cda. de queso de cabraUn plátano macho

PreparaciónHervir el agua con el piloncillo y cuando éste se haya disuelto, apagar el fuego y remojar los chiles por dos minutos, hasta que estén blandos. Retirar con cuidado las semillas y las venas; escurrir muy bien y reservar.

Preparación RellenoAcitronar la cebolla en aceite, añadir ajo y dejar dorar ligeramente. Incorporar el jitomate y cocer hasta que sazone (unos 15 minutos). Añadir el plátano y el piloncillo moviendo constantemente hasta que se cueza totalmente el plátano. Se debe obtener una pasta suave con todos los ingredientes bien mezclados. Retirar del fuego, mezclar con el queso y rellenar los chiles.

Agua de mango petacón

Ingredientes2 mangos petaconesHielos al gusto¾ de taza de azúcar o al gusto2 l de agua

PreparaciónEchar dos mangos petacones sin semilla ni cáscara a la licuadora. Agregar ¾ de taza de azúcar y licuar con un litro de agua, vaciar en la jarra con el otro litro de agua. Agregar hielos al gusto.

Caldo Tlalpeño

Ingredientes1 pechuga de pollo6 tazas de agua1 taza de arroz blanco1 taza de garbanzos cocidos150 g de zanahoria picada½ taza de cebolla finamente picada1 lata de chiles chipotles1 aguacate1 jitomate picado2 chiles serranos finamente picados2 cucharadas de cilantro picado1 rama de epazote fresco1 cucharada de aceite vegetal250 g de crema250 g de queso frescoLimón  y sal al gusto

PreparaciónEn una cacerola grande poner a calentar el agua con la pechuga de pollo, los garbanzos, el arroz  y los ajos. Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pasar el pollo a un plato, refrigerarlo y desmenuzarlo. Aparte, en una sartén calentar el aceite e incorporar la cebolla y zanahorias, freír durante tres minutos. Pasarlas a la cacerola con el caldo y agregar los chiles chipotles, epazote y sal al gusto. Cocer a fuego lento durante 30 minutos.

El platillo se sirve en un tazón con el siguiente orden: primero,  el caldo junto con las verduras; después el pollo desmenuzado con el jitomate picado y los chiles serranos; al último se añaden pequeños trozos de aguacate, queso, un chile chipotle completo y crema al gusto. Se puede rectificar el sabor con unas gotas de limón.

Tostadas de Marlín

Ingredientes250 g  de marlín2 dientes de ajo chicos enteros2 hojas de laurel1 cucharada de aceite de oliva½ cucharada de pimienta negra½ cucharada de hoja de  tomillo5 chiles jalapeños desvenados y cortados en rajas3 tazas de cebolla rebanada3 tazas de zanahorias rebanadas en julianas¼ de taza de vinagre blanco mezclado con ½ taza deagua1 taza de frijoles refritos250 g de crema1 lechuga desinfectada y rebanada1 aguacateTostadas

Preparación:En el aceite caliente, freír ligeramente los ajos, enseguida la cebolla y las zanahorias. Añadir las rajas de jalapeño junto con el marlín y sofreír. Agregar las hierbas de olor, especias, vinagre y  sal. Cocinar todo durante treinta minutos a fuego bajo y después dejar enfriar.

Untar las tostadas con una delgada capa de frijoles. Incorporar el guiso y  colocar un poco de lechuga  y crema al gusto. Por último colocar una rebanada de aguacate.

Duraznos Rostizados

Ingredientes3 duraznos frescos4 hojas de pasta phyllo½ taza de nuez molida100 g de mantequilla1 cucharada de azúcar1 cucharada de harina1 huevo1 cucharada de ron 

Preparación para rellenoEn un tazón amplio, mezclar la crema,  mantequilla y  azúcar, cuando la  fusión sea homogénea, agregar el huevo y ron. Incorporar poco a poco la nuez, previamente mezclada con harina. 

Preparación del postreCortar por la mitad los duraznos, deshuesarlos y pelarlos. Rellenar con la crema de nuez y envolver en pasta phyllo. Barnizar con mantequilla y hornear a 180°C hasta que doren.

 

Crema de chícharo

Ingredientes½ kg de chícharos frescos pelados Sal y pimienta al gusto2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de cebolla picado fino1 cucharada de aceite para freír ½ taza de crema ácida

PreparaciónCocer los chícharos en 1 litro de agua con un poco de sal. Licuar los chícharos con su caldo. Freír la cebolla en la mantequilla y agregar el puré de chícharo. Agregar la crema y sazonar.

Ensalada de pollo

Ingredientes½ pechuga de pollo cocida y deshebrada½ taza de lechuga rebanada2 cucharadas de apio, picado muy fino½ cucharada de nuez picada2 manzanas 1 cucharada de mayonesa½ cucharada de cremaSal y pimienta al gusto

PreparaciónMezclar muy bien la mayonesa y la crema. Partir las manzanas en rebanadas delgadas y agregar el pollo, la lechuga y el apio. Mezclar todos los ingredientes y aderezar con la mezcla de crema y mayonesa. Agregar al final la nuez y salpimentar.

Gelatina de piña

Ingredientes1 taza de zanahoria rallada1 taza de gelatina de piña en cubitos 2 cucharadas de jugo de naranja½ taza de piña fresca en triangulitosHojas de menta

PreparaciónPreparar la gelatina, y ya lista cortarla en cubitos. Agregarle la zanahoria rallada, piña fresca en triangulitos y el jugo de naranja. Acompañar con hojas de menta.

Arroz rojo

Ingredientes

1 taza de arroz de grano largo2 cdas. de aceite de maíz1 zanahoria¼ de taza de chícharos½ taza de puré de tomate2 tazas de agua½ cucharada de consomé en polvo1 cucharada de sal

PreparaciónLavar el arroz con abundante agua. Remojar con agua caliente. Escurrir y dejar secar completamente. Ya seco, freírlo, agregar la zanahoria y los chícharos, seguir cocinando por dos minutos; después agregar el puré y continuar friendo hasta que cambie de color. Agregar dos tazas de agua y sazonar con consomé en polvo y sal. Dejar que suelte el hervor, tapar y bajar la flama. Dejar a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que se haya consumido el agua. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 o 10 minutos.

Carne en su jugo

Ingredientes150 g de diezmillo en cubos pequeños1 cucharada de cebolla finamente picada½ diente ajo finamente picado2 tomates verdes cocidos¼ de taza de caldo de frijol 2 cucharadas de frijol entero1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta

PreparaciónEn una sartén caliente con aceite de oliva, acitronar la cebolla y posteriormente el ajo. Agregar el filete y los tomates cocidos, licuar todo junto con el caldo de frijol y los frijoles. Sazonar con sal y pimienta y servir.

Mil hojas de manzana verde(1 porción) 

Ingredientes:¼ de taza de azúcar1 manzana verde1 cucharada de nueces.

Preparación:Poner a calentar el azúcar en una sartén hasta que caramelice. Retirar del fuego y verterlo sobre un tapete de silicón o sobre una charola de acero inoxidable  previamente engrasada con aceite. Dejar enfriar. Cuando el caramelo se haya cristalizado, partirlo en trozos y después molerlo con la nuez.

Retirar el corazón de la manzana y partirla en finas rebanadas horizontales. En cada una de las rebanadas espolvorear la mezcla de nuez y caramelo y apilar las rebanadas una arriba de otra, a fin de simular la forma original de la manzana.

Hornear  por 10 minutos a 180 ° C y servir con helado de vainilla.

 

Torre de jitomate

Ingredientes2 jitomates “bola”1 aguacate2 queso panela¾ taza de aceite de oliva1 manojo de albahaca fresca (de hoja chica)2 cdas. de vinagre balsámico3 cdas. de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PreparaciónMezclar el vinagre con el aceite, sal y pimienta. Rebanar los jitomates y macerarlos en la vinagreta. Rebanar el queso y montar la ensalada con hojas de albahaca.

Huachinango a la veracruzana

Ingredientes2 filetes de huachinango4 cdas. de aceite de oliva4 jitomates cortados en cubos pequeños½ cebolla, picado fino2 dientes de ajo, picado fino½ taza de puré de tomate½ taza de perejil picado¼ taza de aceituna verde sin hueso2 cdas. de alcaparras1 hoja de plátano para montar el pescado

PreparaciónEn tres cucharadas de aceite freír la cebolla, el ajo, enseguida el jitomate, y ya bien cocido agregar el puré de tomate junto con el perejil, añadir las aceitunas, alcaparras y sazonar con sal y pimienta. Aparte, sellar el pescado por ambos lados, agregar la salsa y dejar que se cueza. Servir de inmediato sobre hoja de plátano.

Manzanas caramelizadas

Ingredientes2 manzanas rojas1 taza de azúcar2 o 3 gotas de colorante vegetal rojo¼ taza de agua

PreparaciónFundir en un sartén el azúcar con el agua y el colorante. Aparte, cortar y secar los gajos de manzana, ensartar en palillos de bambú y caramelizarlas. Dejar que endurezcan.

 

Salsa de chile de árbol2 tazas

Ingredientes250 g de tomates verdes asados sin cáscara2 chiles de árbol asado1 diente de ajo peladoSal al gusto

PreparaciónColoque un comal sobre fuego medio y tueste los tomates verdes hasta que se quemen un poquito y su interior esté suave, como 10 min. Retírelos. Baje el fuego y ponga la mitad de los chiles en el comal, voltéelos constantemente (si tiene tallo ayúdese con él) cambiará a un color más claro pero no debe quemarse. Tueste la segunda mitad, despedácelos y póngalos en el molcajete desechando algunas de las semillas. Añada los ajos, sal, un poquito de agua y empiece a molerlos hasta que las cáscaras sean pedacitos muy pequeños. Agregue los tomates verdes poco a poco, alternándolos con agua, y muélalos hasta que queden medio molidos, se verán en efecto algunos pedazos de piel.

Salsa de chile guajillo2 tazas

Ingredientes450 g de tomates verdes enteros y cocidos.2 chiles guajillos remojados en agua caliente sin rabo ni semillas.1 diente grande de ajo pelado.1 cebolla rebanadaSal al gusto

PreparaciónColoque los tomates y los chiles secos en una cacerola. Cúbralos con agua y póngalos a hervir durante 5 min; déjenlos remojar 5 min. Páselos con una cuchara perforada al vaso de la licuadora. Añada los ajos y la cebolla y lícuelos brevemente, como 5 segundos. Agregue sal al gusto.

Nota: La salsa debe tener textura y no quedar completamente molida.

Salsa de chile pasilla1¼ de tazas

Ingredientes3 chiles pasilla fritos

2 tomates verdes asados¾ de taza de agua1 diente de ajo pelado¼ de cebolla pequeña, finamente picadaSal al gusto

PreparaciónLimpie los chiles con una servilleta húmeda para quitarles polvo, etc., caliente en aceite en una sartén y fría los chiles enteros ligeramente, sin quemarlos, volteándolos de vez en cuando hasta que estén tostados y firmes al contacto, como 5 min. Retire los chiles con una cuchara perforada y escúrralos sobre papel absorbente. En el mismo aceite fría los tomates verdes enteros y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves por dentro, como 5 min. Ponga el vaso en el agua de la licuadora, agregue los tomates verdes, los ajos pelados y los chiles fritos desmoronados con sus venas y semillas, lícuelos durante algunos segundos para formar un puré con textura, caliente el mismo aceite en la sartén, añada la cebolla y fríala suavemente hasta que esté acitronada, sin dorarla como un min. Agregue los ingredientes licuados y sal, fríalos revolviéndolo de vez en cuando y raspando el fondo de la sartén, hasta que la salsa se haya reducido, espesado y sazonado, como 5 min.

Salsa de jitomate y chile chipotle10 a 12 personas

Ingredientes2 jitomates duros, asados, pelados y sin semilla.1 chile chipotle adobado desvenado4 cucharadas de aceite1 pizca de azúcar½ cucharada de semilla de comino Sal al gusto

PreparaciónEn la licuadora se muele a velocidad baja el jitomate, los chiles, sal, pizca de azúcar, el aceite y las semillas.

Nota: sirve para acompañar tacos, empanadillas de sesos, de cabeza, de pollo, etc.

Salsa de suegra

Ingredientes2 tomates verdes1 jitomate crudo2 cucharadas de parte verde de las cebollitas de cambray, finamente picada2 chiles serranos picados2 cucharadas de cilantro finamente picado½ cucharada de sal (sal al gusto)1/3 de taza de agua

PreparaciónCorte los jitomates y tomates en pedazos, poco a poco agréguelos a los demás ingredientes en el vaso de la licuadora. Lícuelos durante algunos segundos hasta que la salsa tenga cierta consistencia.

Salsa de tomate verde cocida2 tazas

Ingredientes3 tomates verdes sin cáscara cocidos2 chiles serranos cocidos2 cucharadas de cilantro picado (opcional)1 diente de ajo pelado y picado Sal al gusto

PreparaciónEn una cacerola ponga los tomates verdes y los chiles, cúbralos con agua y póngalos a hervir; continúe cociéndolos hasta que los tomates verdes estén suaves pero no desbaratándose, como 10 min., dependiendo del tamaño. Retírelos del fuego, escúrralos conservando 1/3 de taza del agua donde se cocieron. En el vaso de la licuadora ponga el agua del cocimiento, agregue los chiles, cilantro y ajo y lícuelos hasta que estén casi tersos. Añada los tomates verdes y mézclelos durante 10 segundos, no más, lo suficiente para obtener una salsa bastante tersa. Caliente el aceite en una sartén. Agregue la salsa y redúzcala a fuego bajo hasta que espese y sazone como 8 min. Añada sal al gusto.

Salsa de tomate verde cruda

Ingredientes5 tomates verdes 2 cucharadas de cilantro pelado1 chiles serrano al gusto 1diente de ajo grande, pelado y picado2 cucharadas de cebolla picada½ cucharada de sal

PreparaciónCon medio vaso de agua licue el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y hasta que estén casi tersos. Agregue los tomates al vaso de la licuadora; mezclarlos durante unos segundos sólo para deshacerlos.

Guacamole de tomate verde y aguacateRinde para 2 tazas

Ingredientes4 tomates verdes crudos2 cucharadas de cilantro pelado2 chiles serranos1diente de ajo grande, pelado y picado2 cucharadas de cebolla picada½ cucharada de sal2 aguacates

PreparaciónPonga los tomates en una cacerola, cúbralos con agua y póngalos a hervir. Continúe cociéndolos hasta que tomen un color verde claro y desteñido y estén suaves, pero no desbaratándose como 5 minutos. Déjelos enfriar. Vierta ½ taza del agua en que se cocieron

en el vaso de la licuadora, añada el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y lícuelos hasta que estén casi tersos. Escurra los tomates y agréguelos al vaso de la licuadora; mezclarlos durante unos segundos sólo para deshacerlos.

Nota: La salsa debe tener cierta textura.

Salsa mexicanaRinde 1¼ de taza

Ingredientes1 jitomate finamente picado sin pelar1 cebolla finamente picada3 chiles serranos finamente picados (o al gusto)1/4 de taza cilantro picado sin apretarSal al gusto3 cucharadas de agua aproximadamente

PreparaciónMezcle bien los jitomates, cebolla, chile y cilantro. Agregue sal al gusto y añada el agua. Antes de usarla déjela reposar durante 30 min. A temperatura ambiente para que se sazone.

Salsa para barbacoa(1 o dos cucharadas por persona)

Ingredientes4 tomates verdes cocidos2 chiles morita, tostados10 chiles de árbol, tostados2 dientes de ajo pelados y picados.2 cucharadas de cebolla finamente picada¼ de cucharada de orégano¼ de cucharada de comino½ cucharada de sal (al gusto)

PreparaciónEn una cacerola ponga los tomates verdes, cúbralos con agua y póngalos a hervir, continúe el hervor durante 5 min. Desmorone los chiles secos dentro del vaso de la licuadora quitándoles algunas semillas al hacerlo. Añada el resto de los ingredientes menos los tomates y lícuelos hasta que estén tersos con ½ taza de los ingredientes, menos los tomates y lícuelos.

Salsa rancheraRinde 1½ de tazas

Ingredientes2 dientes de ajo pelados y picados4 jitomates asados4 chiles serranos asados 2 cucharadas de colmadas de cebolla finamente picada1/2 cucharada de sal al gustoFrijoles al gustoCilantro al gusto

PreparaciónEn el vaso de la licuadora ponga los ajos, los jitomates sin pelar, los chiles frescos y lícuelos hasta obtener una salsa con una ligera textura. Caliente el aceite en una sartén gruesa, añada la cebolla y acitrónela ligeramente, como 3 minutos. Agregue los ingredientes licuados y sal y cuézala a fuego alto, raspando el fondo del sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese ligeramente como 8 minutos. La salsa estará jaspeada de café, eso está bien, significa sabor y se ve más interesante.

Pico de gallo

Ingredientes2 tazas de jícama pelada y cortada en lulianas de 1½ cm1½ taza de gajos de naranja pelados¼ taza de jugo de limón fresco¼ cucharada de sal Chile de árbol frito1 aguacate

PreparaciónMezcle todos los ingredientes excepto el chile, en un recipiente de vidrio y déjelos macerar durante 3 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Espolvoréela con chile en polvo y sírvala.

Verde de Oaxaca

Ingredientes6 piezas de pollo5 ajos1 cebolla pequeña rebanadaSal al gusto100 g de masa de nixtamal1 diente de ajo con cáscara, asado1 cucharada de manteca2 cucharadas o puños de harina5 tomates verdes5 ajos½ cebolla fileteada1 cucharada de orégano1 pizca de comino4 clavos10 pimientas negras10 pimientas verdes4 chiles de agua1 manojo de epazote con cuatro ramas1 manojo de perejil1 hoja santaSuficiente agua

PreparaciónMachacar el ajo y mezclar todos los ingredientes. Si es necesario, agregar un poco de agua para hacer la mezcla más suave. Hacer bolitas del tamaño de una moneda y hacer un hueco al centro con el dedo pulgar; cubrir y reservar. Poner las piezas de pollo en una olla y agregar ajo, cebolla, agua hasta cubrirlo y sal, dejar cocer. Aparte, retirar las cáscaras de los tomates verdes, enjuagarlos y cortarlos, colocar en el vaso de la licuadora con el agua, ajo, cebolla, orégano, comino, pimientas gordas, chiles y licuar hasta que esté tersa la mezcla. Calentar la manteca en una cazuela, agregar los ingredientes licuados y freír a fuego bastante alto, remover de vez en cuando hasta que reduzca y sazone (15 minutos aproximadamente). Mezclar la masa con una taza de caldo de pollo hasta que esté tersa y añadir a la cazuela dos tazas más de caldo, cocer a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar. Agregar el pollo y los cochoyotes, asegurarse que estén bien cubiertos por la salsa y cocer a fuego lento mientras se preparan las verduras. Poner las verduras con 1½ tz de agua en un vaso de licuadora y licuar hasta que estén lo más tersas posible; si las hojas están duras y fibrosas, pasar a través de una coladera, oprimiendo firmemente. Añadir la mezcla a la cazuela con mucho cuidado para no romper los cochoyotes y dejar 10 minutos más, hasta que los cochoyotes estén cocidos. Escalfar y sudar los cuatro chiles restantes y hacer rajas con cebolla en juliana y limón con sal.

Arroz amarillo con azafrán

Ingredientes2 cucharones de caldo de pollo1 pizca de azafrán1 cebolla pequeña rebanadaSal al gustoAceite suficienteAgua suficiente

PreparaciónLavar el arroz con agua fría, remojarlo en agua caliente, escurrirlo hasta que esté seco y freírlo en abundante aceite hasta que quede cristalino, escurrir completamente el aceite en una coladera; agregar al arroz el azafrán, agua y consomé en polvo, dejar hervir, tapar y bajar el fuego, aproximadamente 20 minutos, hasta que se haya evaporado el agua, dejar reposar 10 minutos, peinarlo.

Agua de zapote con naranja

IngredientesAgua de zapote2 tazas de pulpa de zapote2 taza de jugo de naranja¾ taza de azúcar2 litros de aguaHielos al gusto

PreparaciónSacar la pulpa del zapote. Agregar el jugo de naranja, el azúcar, 1 litro de agua, incorporar al otro litro de agua y poner hielos al gusto.

UVAS CRISTALIZADAS12 porciones

Ingredientes2 racimos de uvas1 huevoAzúcar

PreparaciónBañar con claras de huevo los racimos de uvas y espolvorear con azúcar.

COSTILLAR DE CERDO ROSTIZADO A LAS FINAS HIERBAS12 porciones

IngredientesCostillar de cerdo1 taza de dientes de ajo grandes2 cucharaditas de pimientas negras machacada1 taza finas hierbas½ litro aceite de olivaSal al gusto

PreparaciónHacer la marinación con ajo, hierbas finas, aceite de oliva, sal y pimienta, marinar el costillar de cerdo y meter al horno.De igual manera podemos preparar con un poco de costillar de cerdo las carnitas, agregando la carne en una olla con dos litros de manteca de cerdo, leche evaporada, jugo de naranja y un manojo de tomillo.Para adornar el costillar, picamos zanahorias al gusto, las dejamos cocer en agua caliente con sal, e inmediatamente al retirar del fuego las incorporamos en agua con hielos.Cuando las zanahorias ya estén blanqueadas, colocarlas en un sartén con azúcar y mantequilla para que caramelicen, las zanahorias sirven para adornar el costillar.

PONCHE VERDE12 porciones

Ingredientes3 manzanas verdes fileteado fino3 peras verdes fileteada fino2 tazas de uvas verdes sin semilla3 hojas de limón2½ tazas de licor de manzana2 rajas de canela3 litros de agua1 taza de cereza verdeAzúcar2 tazas de pasitas güeras

Preparación

En una olla con agua poner hierbas de té de limón, azúcar, canela, uvas, manzanas, peras y cuando hierva agregar cereza verde en almíbar, licor de manzana, y la fruta picada (manzana verde, pera y uva verde).

 

PLATO DE FRUTAS1 porción

Ingredientes: 200 g de melón y papaya1 fresa2 lichis4 nísperos200 g de sandíaMiel de abeja, granola y yogurt

Preparación:Las frutas que se elijan para este platillo dependen del gusto del comensal. En este caso, escogimos frutas que contienen fibra para que el desayuno sea equilibrado. Primero pelamos los nísperos y lavamos el resto de la fruta, para después picarla: fresas, melón, papaya y sandía; la acomodamos en un plato para el momento de servirse. Al final agregamos al gusto  yogurt natural, granola y miel.

 

PAN FRANCÉS1 porción

Ingredientes: ½ plátano1 huevo½ cucharada de canela en polvoMiel de maple1 pan integral

Preparación:Batir un huevo y mezclarlo con canela molida. En una sartén previamente caliente, agregamos un poco de aceite, sumergimos el pan integral en el huevo e inmediatamente incorporamos a la sartén; lo retiramos del fuego cuando el pan ya está bien tostado, quitamos el exceso de grasa y ponemos encima el plátano en rodajas. Al final barnizamos con miel maple.

Nota: Este desayuno se puede acompañar con un vaso de leche.

 

ROLLO DE POLLO12 porciones

Ingredientes:3 peras6 piezas de pechuga de pollo1½ taza de jerez seco10 piezas de jitomates deshidratados800 g de tocino en rebanadas2 tazas de vinagre de jerez2 cucharadas de mantequilla3 tazas de miel maple para barnizar2 quesos de cabra1 manojo de tomillo1 taza de miel de abeja1½ taza de crema1 litro de vino blanco

Preparación del Rollo de PolloColocar tres tiras grandes de papel aluminio, a modo de que al agregar el vino blanco éste no se caiga. En el aluminio de en medio poner tiras de tocino y encima las pechugas de pollo abiertas. Para formar el rollo colocar en medio de las pechugas el queso de cabra, y jitomate deshidratado en rebanadas. Envolvemos, primero el pollo y después el tocino, empezando por las esquinas para asegurar el rollo, lo volteamos y colocamos tomillo fresco y finamente picado. Tomar las orillas del aluminio en forma de cuna y agregar vino blanco en todo el rollo, cerrar perfectamente bien. Metemos al horno a 180°C y dejamos que cueza un poco, tomando el tiempo con referencia al peso del rollo, (por cada kilo de carne es una hora en el horno). Lo sacamos cuando esté en término medio y el vino blanco se haya absorbido.Quitar el rollo del aluminio y colocarlo en otra charola, untando miel maple para darle un aspecto dorado, y metemos al horno. Vamos a barnizar cada cinco minutos, dependiendo del dorado que queramos. Los jugos de cocción los guardamos porque nos servirán para preparar la salsa. Aparte, en un grill con mantequilla colocar pera verde cortada en rebanadas delgadas, sazonamos con sal y pimienta para acompañar el rollo de pollo.

Preparación de la SalsaEn una sartén colocar miel de abeja y tomillo, dejar que la miel hierva; cuando ya esté haciendo espuma agregar el vinagre de jerez, esperamos a que reduzca y colocamos el jerez seco, quitamos el tomillo y temperamos la crema para poder agregarla, y esperar a que reduzca un poco. Agregamos un poco de los jugos de cocción del rollo sin grasa y dejamos que siga sazonado, cuando ya tenga consistencia, colocar en una salsera.

CREMA DE AVELLANA12 porciones

Ingredientes100 g de avellanas peladas35 g de mantequillaSal al gusto½ taza de Amareto3 tazas de leche35 g de harina de trigo

PreparaciónHacer la salsa blanca: en una olla ponemos 60 g de mantequilla y 60 g de harina, esperar a que dore un poco el harina y que la mantequilla se derrita, incorporamos la leche y licuamos junto con la avellana (podemos tostarla y quitar la piel), el amaretto y un poco más de leche, cuando todos los ingredientes estén bien incorporados regresamos a la olla hasta que tome consistencia.

PONCHE ROJO12 porciones

Ingredientes:1 litro de vino blanco1 litro de vino tinto1 litro de agua3 tazas de frambuesa3 tazas de fresas3 tazas de zarzamora1 taza de azúcar2 rajas de canela

Preparación:

En una olla grande ponemos vino tinto, vino blanco y agua, agregamos azúcar, rajas de canela y dejamos que hierva; posteriormente agregamos las frutas rojas (zarzamora, fresa y frambuesa). Para resaltar el ponche colocarlo en una ponchera, sin quitar ninguno de los ingredientes que le dio sabor.

Ensalada de espinaca con aderezo de hinojo

Ingredientes1 jitomate rojo en cuartos¼ de pepino rebanado1 cebolla morada fileteada1 cda. de mayonesa2 cdas. de crema agria1 ramita de perejil fresco picado1 cda. de hinojo fresco picado 1 diente de ajo picado8 tazas de hojas de espinaca lavadas y en trozos1 cda. de nuez picada

PreparaciónPara preparar el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema, el perejil, estragón y ajo. Acomodar las verduras en un plato y bañarlas con el aderezo.

Pechuga de pollo empanizada con amaranto

Ingredientes1 pechuga de pollo aplanada½ taza de amaranto1 huevo1 cda. de aceite de maíz½ chayote chico1 zanahoria1 ejote 1 cucharadita de perejilSal y pimienta al gustoJugo de medio limónSuficiente harina

PreparaciónSazonar la pechuga con sal y pimienta y pasarla por harina quitando el exceso; después pasarla por huevo (clara y yema) y terminar con amaranto, por un solo lado. Calentar el aceite y freír la pechuga de pollo. Aparte, mezclar el jugo de limón con el tomillo, la sal y pimienta, sazonar las verduras con esta mezcla y servir a temperatura ambiente junto con la pechuga.

Agua fresca de pepino con limón

Ingredientes1 pepino mediano pelado¾ de taza de azúcar5 limones15 hielos2 l de agua

PreparaciónLicuar el hielo junto con el pepino, jugo de limón y azúcar. Conservar en refrigeración hasta servir.

 

Ensalada de aguacate6 porciones

Ingredientes1 cebolla morada½ aguacate2 toronjas en supremas 3 hojas de albahaca

Ingredientes para la vinagreta2 cucharadas de aceitunas negras sin semilla1 cucharada de vinagre de jerez3 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PreparaciónAcomodar los ingredientes en una ensaladera y mezclar los ingredientes del aderezo para sazonarla.

Pozolillo de elote4 porciones

Ingredientes2 tazas de grano de elote1 elote en trozos300 g de pierna de cerdo en trozos2 tazas de tomate verde licuado2 hojas de lechuga¼ de taza de perejil¼ de taza de cilantroRábanos desinfectados en rodajas5 chiles serranos cocidosSal y pimienta al gusto2 hojas de rábano

PreparaciónCocer la carne en agua sin sal, agregar el elote, moler el tomate verde con hojas de lechuga, perejil, cilantro y rábano. Aparte, licuar el chile cocido con el tomate cocido y sal, picar aguacate y agregarlo, servir con guarnición de tostadas, lechuga, rábanos y cebolla picada.

Agua de horchata4 porciones

Ingredientes1 taza de arroz1 raja de canela2½ litros de agua1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada

PreparaciónLicuar el arroz con canela y agua, mezclar con las leches, servir bien fría.

Ensalada de pera con queso crema y berros

INGREDIENTES:2 peras150 g de queso crema 3 manojos de berros15 orejones de chabacano picado15 nueces picadasEl jugo de medio limón

VINAGRETA:1/2 taza de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre de vino blanco½ cucharadita de mostazaSal y pimienta al gusto1 cucharadita de miel1 pizca de orégano.

PREPARACIÓN: Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes. Apartar. Para preparar la ensalada, mezclar el queso con los orejones, las nueces y agregar pimienta, rectificar la sazón y reservar. Cortar las peras en gajos y ponerlas en agua con el jugo de medio limón. Acomodar los berros en un plato, encima las peras y querelles de queso y bañar con la vinagreta.

Camarones puntarena a las brasas

INGREDIENTES:12 camarones U-103 cucharadas de jugo de limón ½ taza de aceite de oliva extra virgen aromatizado con ajo1 cucharada de pimienta de cayena o chiles cascabel secos y picados Perejil, picado al gusto10 ramas de romero

PREPARACIÓN:Cortar los camarones a lo largo dejando la cáscara, acomodarlos sobre ramas de romero y sazonar con jugo de limón y aceite de oliva. Después esparcirles un poco de pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Adornar con rebanadas de limón y hornear a 200° C por 10 minutos. Al salir, espolvorear con perejil.

Escamocha1 taza de papaya1 taza de sandía1 taza de melón1 taza de fresas1 taza de jugo de naranja2 plátanos en rodajas¼ taza de jugo de limón2 cucharaditas razas de sal4 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:Cortar al gusto cada fruta y apartar. Mezclar los jugos de naranja y limón, diluir en ellos la sal y el azúcar y agregar esta mezcla a la fruta. Meter al refrigerador hasta que enfríe y servir con cubos pequeños de hielo.

Carpaccio de calabacita4 porciones

INGREDIENTES3 calabacitas enteras ¼  de taza de almendras fileteadas 1 taza de queso parmesano 1 baguette Aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACIÓNMezclar las calabacitas con las almendras, sazonar con sal y pimienta, y acomodar sobre cada pan tostado. Agregar un poco de aceite de oliva y queso parmesano y servir.

 

Espagueti rojo4 porciones

INGREDIENTES250 g de espagueti 1 taza de puré de tomate 1 taza de crema light 1 taza de queso manchego 2 jitomates½ cebolla 1 ajo

PREPARACIÓNSaltear cebolla y el ajo en una sartén, agregar el jitomate picado y temperar la crema con el jitomate, para después vaciar la crema. Colocar el espagueti ya cocido y después el queso manchego. Servir caliente.

 

Pitas de cacahuate(4 porciones)

INGREDIENTES3 piezas de pan pita1 taza de mantequilla de cacahuate, sin grasa 1 taza de mermelada de fresa 3 plátanos dominicos

PREPARACIÓNCortar el pan a la mitad, abrir y rellenar con maní, mermelada y plátano, servir fríos o calientes.

 

QUESO BRIE4 porciones

Ingredientes:1 taza de mermelada de naranja1 pimiento amarillo1 pimiento rojo1 chile serrano1 pieza de queso brie½ taza de almendra fileteada

Preparación:En una sartén poner la mermelada de naranja, el pimiento rojo, amarillo y el chile serrano picado en cubos muy pequeños, poner a fuego lento hasta que la salsa se sazone. El queso brie se corta en forma de pino de navidad. En un plato servir la salsa y encima poner el queso brie, poner un poco más de salsa encima y terminar de decorar con la almendra fileteada.

 

BACALAO4 porciones

Ingredientes:½ kg de papas cambrayAceite de oliva1 trozo de cebolla6 dientes de ajo picado1 taza ½ de puré de tomate2 manojos de perejil finamente picado½ taza de aceitunas rellenas de pimiento½ taza de alcaparras6 chiles güeros1 kg de bacalao

Preparación:El bacalao se pone en agua, cada cuatro o cinco horas se tiene que cambiar el agua, hasta que se le quite lo salado. Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva, agregamos la cebolla finamente picada, agregamos el ajo y el jitomate, dejamos a fuego lento. Después de 20 minutos agregamos todo el perejil, bacalao, y después de que esté sazonado, agregamos las papas cambray ya cocidas, las aceitunas rellenas de pimiento, las alcaparras, los chiles güeros y dejamos que se siga sazonando. Servir caliente.

 

PONCHE TRADICIONAL4 porciones

Ingredientes:½ kg de guayabas2 cañas¼ de tejocotes1 taza de tamarindo1 taza de orejón de chabacano1 taza de orejón de manzana1 taza de ciruela pasa

Preparación:

En agua de jamaica natural, previamente preparada, agregamos los tejocotes, las guayabas partidas a la mitad y sin semillas, los orejones de chabacano, orejones de manzana, ciruela pasa sin semilla, tamarindo y caña; dejamos que hierva y puede servirse.

 

CORONA DE NAVIDAD4 porciones

 

Ingredientes:¾ kg de pasta de hojaldre1 taza de pasitas negras½ taza de cereza roja en almíbar1 limón cristalizado2 tazas de polvo de almendras1 taza de nuez picada3 cucharadas de mantequilla1 manzana1 pizca de nuez moscada1 naranja cristalizada1 cucharada de canela en polvo 2 huevos½ taza de cereza verde en almíbar

Preparación:Estirar la pasta de hojaldre encima de un poco de harina en forma rectangular, untar mantequilla y poner encima, como relleno: polvo de almendra, nuez picada, cereza roja y verde en almíbar, pasas, canela en polvo, muy poca nuez moscada, limón cristalizado y naranja cristalizada (estos dos pueden dejarse en brandy y después de escurrirlos picar en cubos), manzana fresca en cubos, dejando un espacio en la pasta para cerrar el rollo, el cual se sella con un poco de huevo batido.Poner la rosca en una charola para hornear, bañar con más huevo batido y dejar en el horno durante 20 minutos a 180°C.

ROMERITOS4 porciones

Ingredientes:500 g de romeritos 200 g de camarón seco150 g de camarones pacotilla30 g de mantequilla½ kg de papa de cambray1 diente ajo y 10g de páprika300 g pasta de mole almendrado1 huevoPimientaAceite

Preparación:En una sartén caliente con aceite, freír ajo picado, agregar los camarones pacotilla, papa cambray ya cocida, páprika, los romeritos previamente lavados, dejar que sazone; mientras tanto en una olla preparamos el mole y agregamos la mezcla del sartén, dejamos a fuego lento, moviendo y cuidando que el fondo no se pegue.

 

PONCHE DE JAMAICA4 porciones

Ingredientes:Azúcar al gusto6 litros de agua de jamaica½ kg de ciruela pasa½ kg de pasas negrasNuez picada al gusto

Preparación:Licuar el agua de jamaica con pasas, ciruela pasa sin semilla y azúcar; agregar a un recipiente que tenga un poco más de agua de jamaica para que no quede muy espeso y dejar hervir, agregamos nuez picada y si se desea también un poco de brandy o ron.

ENSALADA DE MANZANA

4 porciones

INGREDIENTES 4 manzanas40 g de nuezMantequilla40 g de azúcar glass40 g de crema dulce

2 piezas de vaina de vainilla50 g de mayonesa30g de pasitas

PREPARACIÓN Cortamos a la mitad la barra de vaina de vainilla para sacar las semillas, las cuales se mezclan con nuez picada, pasas, azúcar glass, crema dulce y mayonesa, agregar manzana descorazonada y picada en cubos pequeños.

 

PAVO AL HORNO RELLENO DE HIGOS

4 porciones

INGREDIENTES1 ½ kg de higosPimienta al gusto400 g de tocinoSal al gusto¾ de taza de vino tinto1 pavo ahumado y 1 crudoMiel maple para barnizar½ taza de aceite de oliva1 ajo picado

 

Para adornar1 pimiento morrón rojo1 orejón de chabacano

PREPARACIÓN Poner los higos deshidratados a macerar en vino tinto, 24 horas antes de preparar el pavo.Relleno: Mezclar en un recipiente el tocino, higos y nuez; todo finamente picado; ingresar en el pavo y ponerlo en una charola para hornear. El pavo se va a marinar con una mezcla de ajo picado, sal, aceite de oliva, vino blanco y pimienta; por último lo metemos al horno (puede ser tradicional o de microondas). El tiempo en el horno depende del peso del pavo, por cada kilo de carne es una hora en el horno.Si lo vamos a preparar en horno de microondas el relleno se sazona primero en una sartén; el pavo tiene que ser ahumado, y lo vamos a marinar con miel maple para que dé un aspecto dorado.Al servir decoramos con pimiento morrón de lata y orejones de chabacano.Tip: meter 1 hora al horno por cada kilo de carne

 

PAPAS ROSTIZADAS

4 porciones

INGREDIENTES Papas al gustoAjo picado½ cucharada de mantequillaSal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN Poner en un pedazo de papel aluminio una papa partida en cuatro con mantequilla, ajo picado, sal y pimienta, así lo haremos con cada una de las papas; para aprovechar el tiempo en el horno podemos poner las papas en la charola del pavo.

Cachapa

Ingredientes8 elotes desgranados1 pizca de sal2 huevos2 cucharadas de azúcar½ taza de leche½ kg de queso OaxacaMantequilla al gusto Un toque de color amarillo de huevo½ taza de harina1 cucharada de aceite

PreparaciónDesgranar los elotes y ponerlos en la licuadora junto con el resto de los ingredientes, excepto el queso y la mantequilla. Licuarlos hasta obtener una mezcla homogénea. En un comal o sartén de teflón no muy caliente y untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (en forma de círculo muy fino), dejar dorar hasta que la masa comience a respirar o se le formen pequeñas burbujas, luego con mucho cuidado se voltean para dorar el otro lado. Una vez listas se les pone encima queso Oaxaca deshebrado (mechado), cuando éste se funda, hacer un doblés de media luna, sin que se salga el relleno, untar con mantequilla. Servir bien caliente. Este platillo se puede comer en la mañana, tarde o noche.

Nota: Esta preparación admite cualquier otro relleno, como jamón, pierna de cerdo, carne deshebrada, y lo que la imaginación permita.

Arepa de reina pepiada

Ingredientes2 tazas de harina de maíz precocida1 cucharadita de sal2 tazas de agua2 cucharadas de aceite

Ingredientes Para el relleno1 pechuga de pollo200 g de chícharo (guisante)3 cucharadas de mayonesa1 aguacatepimienta al gusto

PreparaciónVerter 11/2 tazas de agua en un recipiente, agregar la sal y un chorrito de aceite, después, progresivamente, ir diluyendo la harina en el agua, evitando que se formen grumos. Una vez lista la mezcla amasar con la mano, si es necesario agregar más agua y/o harina hasta que la masa quede uniforme y suave; debe quedar húmeda, de lo contrario a la arepa se le pueden formar grietas. La masa está lista cuando se despliegue de los dedos o la mano. Después formar esferas de tamaño mediano y aplanarlas, creando un redondel un poco grueso y simétrico, apartar. Calentar una plancha o comal y engrasar con aceite, colocar sobre ella las arepas y cocinar por ambos lados hasta que doren (hasta que se despegue sola, pues si está cruda se pega a la plancha). Están listas al golpearlas suavemente en el centro y que suenen huecas.

Preparación para el rellenoEn una olla con agua caliente y un toque de sal, cocinar la pechuga de pollo, dejar enfriar y deshebrar el pollo. A esta preparación agregar la mayonesa, sal y los chícharos, mezclar muy bien. Rellenar las arepas y decorar con las lonjas de aguacate. Servir.

Chicha Criolla

Ingredientes1 l de agua¼ kg de arroz½ kg de azúcar2 tazas de leche2 cucharadas de vainilla1 ramita de canelaHielo al gustoCanela molida

PreparaciónEn una olla con el litro de agua y la ramita de canela, cocinar el arroz por 15 minutos o hasta que se ablande; dejar enfriar a temperatura ambiente. En el vaso de la licuadora agregar el arroz, la leche, el azúcar y la vainilla, licuar muy bien y servir sobre el hielo. Decorar con canela.

 

RECETA SECRETA DE PIE DE LIMÓN 

INGREDIENTESPara el relleno1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada1 1/3 de taza de queso cremaJugo de limón al gusto1½ cucharadas de grenetina

Para la costra de galleta:2 tazas de galleta de vainilla pulverizada½ taza de mantequilla fundida

Para el merengue suizo: 3 claras de huevo1 taza de azúcar refinada

Para decorar: Merengue suizoRodajas de limón5 frambuesas1 vaina de vainilla natural1 ramita de menta

PREPARACIÓNPara la costra de galletaPulverizar por completo la galleta y mezclar con la mantequilla fundida. Colocar en una charola con papel siliconado un aro para pie, agregar la mezcla de la galleta y aplastar con los dedos para lograr un espesor uniforme. Hornear a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté doradita. Dejar enfriar y reservar.

Para el rellenoColocar en un procesador la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, el jugo de limón y la grenetina hidratada, trabajarlo a velocidad alta hasta que tome una consistencia tersa y untuosa. Vaciar sobre la costra de galleta y refrigerar durante por lo menos 6 horas.

Para el merengue suizoSobre un baño María colocar las claras con el azúcar y batir hasta que tome la temperatura de entre 45 y 50°C, una vez que alcanzó esta temperatura, batir hasta que se encuentren completamente frías y bien montadas.

Para el montaje Cubrir el pie con el merengue suizo y quemar por encima con ayuda de un soplete.

Para la decoración Decorar con merengue suizo, con una rodaja de limón fresco, frambuesas, vaina de vainilla natural y hoja de menta.

 

COMPOTA DE FRUTAS DEL PALACIO

INGREDIENTES1 taza de jugo de piña1 taza de miel de abeja1 cucharadita de jengibre fresco1 taza de jerez1 cucharadita de fécula de maíz½ piña 1 naranja en suprema1 racimo de uva globo1 taza de fresas½ melón chino1 cucharada de ajonjolí negro1 pera asiática2 ciruelas¼ de sandía

PREPARACIÓNEn un cazo, calentar el jugo de piña, miel, jengibre fresco finamente picado y jerez a fuego bajo. Agregar la mezcla de fécula y agua y cocinar hasta que la preparación espese ligeramente. Añadir las frutas empleando diferentes cortes y servir espolvoreado con ajonjolí. Se puede emplear una sandía o melón vaciado para servir la compota.

 

TARTA CAPRESE

INGREDIENTES200g de mantequilla300g de polvo de almendras1 caballito de ron1 cucharada de harina1 cucharadita de polvo para hornear6 huevos1 cucharada de azúcar glass1 cucharada de cocoa1 raja de canela 1 taza de azúcar200g de chocolate

PREPARACIÓNEn una cacerola untar tantita mantequilla y harina para después meter la mezcla al horno. En otro recipiente poner la mantequilla, agregar 1 taza de azúcar y empezar a batir. Ya batido, agregar los ingredientes (almendras picadas, chocolate trozado, un caballito de ron, harina, una cucharada de polvo para hornear y al final 6 huevos) uno por uno y seguir batiendo esta estar todo bien mezclado. Después vaciar la mezcla al recipiente anteriormente preparado con mantequilla y harina para meterlo al horno durante 25 minutos aproximadamente a 180°C.

Para decorar. Ya en frío, desmontar la tarta y pasarla a un plato y cortar una rebanada. En un refractario, colocar en una de las esquinas colocar un tenedor y echarle una cucharada de cocoa en todo lo largo para hacer la figura del tenedor. Retirar el tenedor y poner la rebanada de tarta en el refractario.

 

BUDÍN DE PAN CON CHOCOLATE Y SALSA CARAMELIZADA DE BOURBON CON NUECES

 

INGREDIENTES

SALSA

1 taza de azúcar½ taza de agua¼ taza de jarabe de maíz ligero1 limón (jugo)1 taza de crema para batir1 taza de nueces picadas1 copa de bourbon

BUDÍN2 tazas de leche entera2 tazas de crema para batir2 tazas de crema dulce1 taza de azúcar250 g de trozos de chocolate oscuro picado8 huevos enteros1 vaina de vainilla 1 pieza (medio kilo) de pan de huevo (Challah) sin costras cortada en cubos1 cucharada de azúcar glass

 

PREPARACIÓN

SALSAMezclar agua y azúcar en una olla con fondo, mover hasta disolver el azúcar. Agregar el jarabe de maíz y jugo de limón. Dejar hervir hasta que el color cambie a ámbar profundo, cuidosamente se limpian los lados de la olla con un cepillo mojado y moviendo la olla ocasionalmente. Quitar del fuego y agregar la crema, la mezcla va a hervir con muchas burbujas. Regresar al fuego y mover la mezcla hasta que el caramelo esté derretido y cremoso, agregar el bourbon y las nueces. Guardar tibio hasta que se use.

BUDÍNPrecalentar el horno a 200 grados C. En una cazuela con fondo, combinar la leche, crema, vaina de vainilla y azúcar; calentar sobre una flama mediana. Cuando la mezcla hierve quitar del fuego y agregar el chocolate moviéndolo hasta que todo esté bien mezclado. Batir los huevos y gradualmente agregar a la mezcla de chocolate. Agregar los cubos de pan y dejar reposar para que los cubos absorban algo de la mezcla de chocolate, como 30 minutos. Transferir la mezcla a un refractario con tapa con papel aluminio y hornear hasta que el centro esté sólido, o aproximadamente 45 minutos. Servir budín caliente con la salsa tibia.

FONDANTE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES400 g de chocolate amargo en trozos300 g de mantequilla3 cucharadas de azúcar glass100 g de harina3 huevos

Para el coulis250 g de frutos del bosque100 g de azúcar glassJugo de 2 a 3 limones1 taza de zarzamoras

PREPARACIÓNFundir el chocolate picado a baño María con la mantequilla. Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, agregar chocolate y mantequilla fundidos pero no calientes, para evitar que los huevos cuajen. Agregar harina tamizada en lluvia sin dejar de mover. Colocar en moldes y cocer de 6 a 8 minutos a 180°C, o hasta que se forme la costra en la parte superior. Para el coulis: licuar todos los ingredientes

Al servir, primero adornar el plato con el coulis, y después colocar el fondante. Se puede adornar además con un poco de fruta.

 

CASSATA TECINESEChef Marc Senn, cocina suiza italiana

INGREDIENTES100 g de frutas cristalizadas½ copa de vino blanco1 taza de crema dulce2 cucharadas de azúcar1 cucharada de extracto de vainillaRalladura de limón2 yemas100 g de grenetinaAgua

PREPARACIÓNPicar las frutas cristalizadas. Marinar las frutas con el licor de anís durante ½ hora. Rallar finamente la cáscara de limón, batir la crema y guardar en refrigeración, mínimo 30 minutos. Mezclar la grenetina con 50 mililitros de agua fría en un tazón, colocar éste en una olla a baño María hasta que se disuelva completamente la grenetina y tenga una consistencia líquida y color transparente. Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa, agregar el extracto de vainilla, las frutas marinadas y la grenetina hidratada. Incorporar la crema batida en forma envolvente. Rellenar en moldes y congelar mínimo 1 día. Desmoldar y

cortar piezas delgadas, decorar con fruta cristalizada picada.

Chef Diego Alejandro Cruz, cocina colombiana

SHOOT DE MARACUYÁ EN SU FRUTA CON PANELA Y TOQUE DE RON

INGREDIENTESTres piezas de maracuyás 2 piloncillos rallados2 caballitos de ron blanco

PREPARACIÓNCortar la maracuyá por la parte superior y sacar la pulpa en un recipiente, reservar las cáscaras de la fruta, pero quitar la capa delgada y semi-transparente del interior de la cáscara. Aparte, rallar piloncillo. En el recipiente de la pulpa de maracuyá agregar el piloncillo y el ron, dejar reservar por 15 minutos para que el oxígeno haga que los ingredientes se estabilicen y tomen su original sabor. Servir el postre en las cáscaras de la fruta y colocarlas sobre un vaso.

 

PAPAS A LA JAPONESA

INGREDIENTES1 papa¼ de cebolla blanca¼ de chile de árbol2 cucharadas grandes de vinagre blanco1 cucharadita de sal1 cucharada de soya

PROCEDIMIENTOLavar la papa y cortar en rebanadas finas más o menos de 2 milímetros de grueso y hacerlas en tiritas de 2 milímetros cuadrados cada una. Durante 30 minutos remojarlas en agua y cambiar ésta constantemente con la finalidad de quitar el almidón. Rebanar la cebolla blanca más o menos de 4 milímetros de grueso. Picar el chile verde. Quitar el agua a las papas, ya remojadas se ponen en una coladera hasta quitar el exceso de agua, preparar la sartén con aceite y calentar hasta que esté listo, colocar las papas y freír aproximadamente durante 5 minutos, agregar cebolla blanca, chile, salsa soya, vinagre blanco y sal, seguir sofriendo. Servir

FIDEO SECO CON SHITAKE Y CHICORIA EN SALSA DE SOYA

INGREDIENTES CALDO DE ALGA MARINA “DASHI”1 litro de agua1 hoja de alga marina200 gramos de pescado deshidratado

Es necesario preparar caldo de alga Marina y pescado seco (“deshidratado”) dashi. Este caldo sirve para casi toda la comida japonesa de “guisado”, incluso para la sopa misoshiru. Se entiende que equivale a caldo de pollo o res de la comida occidental.

PREPARACIÓN CALDO DASHIColocar un litro de agua en un bowl, sumerge una hoja de alga marina, (kombu) de 20x15 centímetros aproximadamente. Dejar 20 minutos sumergida, después se pone a hervir, a partir del hervor se deja 3 minutos hirviendo y se agregan 20 gramos de pescado seco, por último se cuela y así se obtiene el caldo de alga marina o caldo dashi.

INGREDIENTES PARA EL FIDEO SECO2 nudos de fideo1 hoja de chicoria½ hongo shitake fresco½ taza de caldo de alga “dashi”2 cucharadas de soya1 cucharada de ajinomoto2 cucharadas de mirin 1 cucharada de fécula de maíz

PROCEDIMIENTOCalentar la sartén con una cucharada de aceite y ya que esté a temperatura adecuada para freír el fideo, sumergir el fideo en el aceite hasta que tenga color dorado y sacarlo. Lavar la chicoria y cortarla en tiritas de 2 milímetros aproximadamente, hacer lo mismo con el shitake. En otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite vegetal y poner la chicoria y el shitake, freírlos aproximadamente 2 minutos y luego agregar ½ taza de caldo de alga (“dashi”), esperar a que hierva y agregar una cucharada de soya, ajinomoto, mirin (sake dulce), mientras hierve colocar en un bowl chico una cucharada de maicena y disolver en agua y después agregar a las verduras. Dejar sazonar toda esta mezcla. Colocar en un plato una pieza de fideo y encima poner el guisado de verdura.

 

GUISADO DE CAMARÓN CON VERDURAS MEXICANAS “NOPAL Y CHAYOTE” Y VERDURAS ORIENTALES “SHITAKE Y BAMBOO”

INGREDIENTES4 camarones frescos sin cabeza½ nopal½ chayote1 bamboo enlatado2 hongos shitake1 diente de ajo chico1 taza de caldo de alga (“dashi”)2 cucharadas de soya1 cucharada de ajinomoto2 cucharadas de sake1 cucharada de fécula de maíz

 

PROCEDIMIENTOLavar y pelar el camarón y cortar el ajo finamente. Quitar la semilla al chayote, pelar y cortar en cubos de 3 centímetros cuadrados. Lavar el nopal, cortarlo en cuadros de 3 centímetros cuadrados y ponerlo a hervir. Cortar el shitake a la mitad. Cortar el bamboo de 3 centímetros cuadrados.Preparar la sartén caliente y agregar 1 cucharada de aceite vegetal, freír ajo junto con los camarones, una vez que el camarón esté de color rosado, agregar todas las verduras y agregar 1 taza de caldo de alga (“dashi”), la soya, ajinomoto y sake , y esperar a que hierva. Mientras tanto se prepara una cucharada de maicena y se disuelve en agua. Cuando hierva el guisado agregar la maicena, esperar a que hiervan juntos. Servir.

 

VERDURAS FRITAS CON FILETE DE RES(4 porciones)

INGREDIENTES1 trozo de col blanca ½ cebolla1 zanahoria 20 g de chícharos japoneses3 champiñones1 brócoli100 g de filete de resGermen de soya½ cucharada de ajinomoto2 cucharadas de salsa de soya

PREPARACIÓNLavar todas las verduras, secar y cortar; la col no debe estar muy delgada porque al freírse se encoge. Cortar carne de un grosor aproximado de 2 cm; calentar una sartén y poner una cucharada de aceite vegetal o de oliva. Estará en la temperatura adecuada cuando salga un poco de humo de la sartén, entonces freír la carne máximo 2 minutos, retirarla de la sartén y dejar a un lado en un recipiente, freír en el mismo sartén la col y juntar con la carne. Seguir friendo en la sartén las demás verduras hasta que la zanahoria y el brócoli estén un poco blandos; ahora sí, agregar la carne y col. Posteriormente agregar un poco de germen de soya, los champiñones, pimienta, sal y salsa de soya, mezclar todos los ingredientes mientras se siguen friendo en la sartén. Ya está listo para servirse. 

 

RIB EYE EN SALSA DE CURRY(4 porciones)

INGREDIENTES1 kg de rib eye1 ramito de hierbas de olor4 o 5 dientes de ajo enteros

1 barra de curry japonés4 cucharadas de cátsupSalsa inglesa japonesa½ cebolla

PREPARACIÓN:

Amarrar la carne Rib Eye con hilo cáñamo para que no se desbaratePoner a cocer en una olla de presión junto con un manojo de hierbas de olor, media cebolla y tres dientes de ajo, cuando llegue a la presión máxima bajar la lumbre a menos de la mitad y dejar 20 minutos más.Para preparar la salsa curry, colar el caldo de la carne para que se pueda usar, poner en una olla, esperar a que hierva y agregar el curry, apagar el fuego para que éste se disuelva bien, y cuando esto suceda volver a poner al fuego, agregar la catsup, salsa inglesa y esperar a que hierva.Cuando esté listo, cortar la carne en trozos y freír; ya frita bañar con la salsa curry. Listo para servirse.

 

 

 

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES3 filetes de pescadoEl jugo de 15 limones½ taza de cilantro picado½ taza de cebolla finamente picada1 taza de pepino finamente picado3 chiles serranos finamente picados2 aguacatesSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNMarinar el pescado con el jugo de limón durante dos horas mientras se refrigera por una hora. Escurrirlo y mezclarlo con el cilantro, la cebolla, el pepino y los chiles. Servir en tostadas con rebanadas finas de aguacate.

 

CHILES ANCHOS RELLENOS DE FRIJOLES CON SALSA CON CREMA

INGREDIENTES5 chiles anchos remojados en agua caliente1½ tazas de frijoles refritos

½ taza de chorizo frito50 g de queso manchego rallado 1 taza de crema ácida 

PREPARACIÓNRemojados los chiles, cortarlos y quitarles con cuidado las semillas. Aparte, mezclar en frío los frijoles con el chorizo y el queso. Rellenar los chiles, acomodarlos en un refractario. Bañarlos con suficiente crema e introducirlos al horno a una temperatura de 180°C durante 20 minutos.

CAPIROTADA

INGREDIENTES24 rebanadas de pan (baguette) ½ taza de queso fresco½ taza de cacahuate½ taza de pasitas 

PARA LA MIEL 2 piloncillos1 jitomate2 rajas de canela Suficiente agua

PREPARACIÓNPoner a hervir los piloncillos, jitomates y rajas de canela en agua. Aparte, freír las rebanadas de pan. Servir en un plato; primero el pan y luego acomodar las pasas, el queso fresco y los cacahuates. Para un toque final, bañar el postre con la miel previamente elaborada.

 

 

 

EMPANADAS ARGENTINAS

INGREDIENTES MASA1 kg harina1 huevo1 vaso tequilero de vinagre blanco 3 vasos tequileros de manteca vegetal fundida20 g de sal1 lata pequeña de agua mineral

PREPARACIÓNVaciar la harina en un recipiente y mezclar con la sal, después agregar el huevo, la manteca, el vinagre, y la mitad del agua mineral para comenzar a mezclar todos los ingredientes. Una vez homogéneos, agregar el agua restante y amasar. Refrigerar mínimo una hora antes de rellenarlas.Tip: Dejar la manteca en el horno durante 45 s antes de mezclarla con los demás ingredientes.

RELLENO DE CARNE

INGREDIENTES½ kg de carne de res finamente picada 1 cebolla1 pimiento morrón15 g de uva pasa sin semilla1 cucharadita de pimiento dulce molido1 comino50 g de aceite 30 g de aceitunasSal al gustoPizca de pimienta

PREPARACIÓNPoner aceite en la sartén y dejar calentar. Después saltear el pimiento y la cebolla, agregar las aceitunas, las uvas pasas y por último la carne. Condimentar y cocinar durante dos minutos.

RELLENO DE ESPINACAS

INGREDIENTES2 manojos de espinacas1 cebolla 1 cucharada de mantequilla1/2 cucharadita de nuez moscada2 vasos tequileros de lechePizca de salPizca de pimienta2 cucharadas de fécula de maízSuficiente agua

PREPARACIÓNDerretir la mantequilla en la sartén, agregar la cebolla y el pimiento y acitronar. Después agregar espinacas, sal, pimienta y nuez moscada. Esperar a que termine la cocción y agregar leche y harina para espesar.

 

CHIMICHURRI

INGREDIENTES4 dientes de ajo1 taza de perejil picado¼ taza de orégano enteroAjo molidoPizca de salPimienta¼ cucharada de cominosAceiteVinagre de caña

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes, excepto el aceite y vinagre. Una vez mezclados, agregar el vinagre. Mezclar bien y dejar reposar durante dos horas. Agregar el aceite y revolver.

 

EMPANADAS FRITAS

INGREDIENTESMasa para empanadasAceiteAgua Harina

PREPARACIÓNExtender la masa para empanada y cortar círculos de aproximadamente 7 cm de lado. Poner el relleno de carne previamente hecho y freírlas en abundante aceite. Servir y poner chimichurri encima.

 

SOPA DE AJO

INGREDIENTES200 g de queso manchego rallado4 dientes de ajo molidos1 cucharada de mantequilla1 litro de caldo de pollo6 rebanadas de pan baguette tostadas1 huevoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNFreír el ajo en la mantequilla, agregar el caldo de pollo, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. En un tazón mezclar el huevo y adicionarle poco a poco a la sopa, a través de una coladera. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado y espolvorear el queso manchego rallado.

 

PESCADO EMPAPELADO

INGREDIENTES1 filete de pescado¼ de pimiento rojo¼ de pimiento verde ¼ de pimiento amarillo¼ de pimiento naranja

¼ de cebolla½ calabaza1 ramita de tomillo picado1cucharadita de mantequilla Papel aluminio Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNBlanquear las verduras: sumergirlas en agua hirviendo con sal durante dos minutos; acto seguido, pasarlas al agua con hielo y escurrir. Untar la mantequilla en el papel de aluminio, acomodar el filete, sazonarlo con sal y pimienta. Acomodar las verduras, agregar dos cucharadas de caldo de pollo, cerrar y poner a cocer el filete empapelado sobre un comal a fuego alto de 5 a 8 minutos o cuando el aluminio se haya inflado. El platillo se sirve con todo y papel.

 

MOUSSE DE PAPAYA

INGREDIENTES1 taza de crema 200 g de pulpa de papaya½ taza de azúcar3 cucharadas de ralladura de limón1 rajita de canela

PREPARACIÓNRevolver la crema con el azúcar, incorporar la papaya. Montar en recipientes y conservar en refrigeración. Servirlo en tazones pequeños o en copas de vino, utilizar como decoración la ralladura de limón.

 

ENSALADA CÉSAR(2 porciones)

INGREDIENTES1 diente de ajo1/3 taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de jugo de limón1 cucharada de mostaza tipo americana½  cucharadita de sazonador1 huevo3 rebanadas de tocino frito4 cucharaditas  de queso parmesano rallado6 hojas de lechuga orejona1 pan de hogazaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNPara el aderezo licuar el ajo junto con el aceite, limón, mostaza, huevo y tocino. Aparte lavar, desinfectar y escurrir las hojas de lechuga. Quitar a cada rebanada de pan el migajón y freír. Montar la ensalada, agregar el aderezo y espolvorear con queso parmesano.

 

PAY DE ESPINACA(6 porciones)

INGREDIENTES½ kg de pasta hojaldre2 huevos3 manojos de espinacas cortadas300 g de queso manchego rallado½ cebolla picada2 dientes de ajo picado3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de crema ácida2 cucharadas de semilla de girasol2 cucharadas de pepita verde1 cucharada de ajonjolí tostado Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓNCalentar el aceite y freír la cebolla, después el ajo y esperar a que dore. Añadir la espinaca y dejar saltear, poco a poco incorporar  la crema y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y agregar el queso rallado. Aparte, engrasar un refractario redondo para pay, extender la pasta hojaldre y forrar el recipiente. Agregar el relleno y terminar con hojaldre en tiras. Barnizar con huevo y espolvorear con las semillas. Hornear aproximadamente una hora a una temperatura de 180°C .

 

CUERNOS Y BANDERILLAS

INGREDIENTES½ kg de pasta hojaldre2 huevos

Para adornar:Mermelada de chabacanoAzúcar2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓNExtender la pasta y manipularla de acuerdo a la forma que se desee hacer (para las banderillas, la pasta se corta en tiras y para las orejas, las tiras se enrollan por ambos lados). Mezclar un huevo entero con 2 cucharadas de azúcar. Barnizar y hornear a una temperatura de 180°C hasta que doren. Adornar las orejas y las banderillas con mermelada al gusto.

 

 

ENSALADA DE LECHUGA, JITOMATE, CEBOLLA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES1 lechuga1 jitomate bola maduro1 cebolla cambray1 diente de ajo finamente picado2 anchoas1 chorrito de vinagre balsámico1 cucharada de aceite de oliva virgenSal de grano al gusto150 g de queso de cabra fresco

PREPARACIÓNRebanar los jitomates, desinfectar la lechuga y partir al gusto. Marinar los jitomates con el vinagre, aceite, sal, cebolla y anchoas picadas. Poner la lechuga en el centro del plato, los jitomates alrededor, el queso de cabra rebanando sobre la lechuga, y aderezar la ensalada con el jugo que queda donde se marinaron los jitomates.

 

TORTILLA DE PATATA(Tortilla de papa)

INGREDIENTES1 kg d papas200 g de cebolla de cambray½ litro de aceite vegetal½ taza de aceite de olivo6 huevos

Para acompañar: Mole al gusto

PREPARACIÓNPelar las papas y trocear, poner el aceite en una sartén para freír y cuando esté caliente echar las papas. A los cuatro minutos agregar la cebolla picada. Seguir moviendo las papas para que queden bien molidas en el aceite, suficientemente caliente para que no se deshagan, apartar. Batir los huevos. Escurrir las papas añadiendo la sal y mezclar con el huevo, formar la tortilla en la sartén de teflón. Partir la tortilla en cuatro y salsear con mole ligeramente.

CREMA DE TRES ELOTES CON ESENCIA DE EPAZOTE Y ACEITE DE CHILES SECOS6 porciones

INGREDIENTES1 taza de grano de elote amarillo desgranado1 taza de elote blanco desgranado1 taza de maíz pozolero5 tazas de caldo de pollo1 taza de crema ácida½ taza de cebolla blanca picada2 dientes de ajo1 cucharada de aceite de cártamo3 cucharaditas de mantequilla2 tortillas de maíz cortadas en aros2 tortillas azules cortadas en aros1 rama de epazote (sólo las hojas)1 chile anchoSal y pimienta al gusto1 chile guajillo1 chile pasilla1½ taza de aceite de cártamo

PREPARACIÓNSaltear la cebolla y el ajo en la mantequilla, agregar los elotes y saltear un poco, después incorporar el caldo de pollo y dejar que dé el primer hervor. Agregar la crema, sazonar, licuar y rectificar el sabor. Cortar las tortillas en figuras y freírlas en el aceite de cártamo. En la sartén donde previamente se frieron las tortillas, dejar la mitad aceite de cártamo y agregar las hojas de epazote. Cuando estén fritas retirarlas del fuego, dejarlas reposar en un papel absorbente y cuando estén frías, licuarlas y apartarlas. Con la otra mitad del aceite restante, freír los chiles sin rabo y sin semillas, licuar con un poco de sal y apartar.

 

LOMO DE CERDO MECHADO CON TOCINO Y PURÉ DE PAPA5 porciones

INGREDIENTES5 chuletas de lomo de cerdo crudo1 jengibre fresco2 chiles de árbol secos5 rebanadas de tocino1 cucharadita de tomillo fresco1 cucharadita de romero fresco1/2 taza de aceite de oliva virgen½ taza de cremaSal y pimienta al gusto

PURÉ DE PAPA3 papas grandes 200 g de mantequillaNuez moscada en polvoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

CHULETAS DE CERDO MECHADAS CON TOCINO. Mechar la carne con el tocino. Picar el romero, el tomillo, el jengibre y el chile. Mezclarlos con el aceite de oliva, sal y pimienta. Macerar con esta mezcla las chuletas por treinta minutos y dejar en refrigeración. Asarlas en la sartén o al carbón y servir con puré de papa.PURÉ DE PAPA. Cocer las papas en agua fría con abundante sal, pelarlas y pasarlas por un colador o prensa papas. Acomodarlas en una cacerola o sartén y a fuego medio agregar poco a poco la mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.

NATILLA DE VAINILLA5 porciones

INGREDIENTES2 tazas de leche entera1pizca de bicarbonato2 cucharadas de fécula de maíz½ taza de azúcar5 yemas de huevo½ taza de azúcarSuficiente canela molidaVainilla al gusto

PREPARACIÓNBatir las yemas con la fécula de maíz, el bicarbonato y la mitad de azúcar hasta obtener un color amarillo claro.Aparte, calentar la leche con la otra mitad de azúcar y cuando ésta suelte el hervor, agregar un poco de leche a las yemas y fusionar. Cuando la mezcla sea homogénea, devolverla a la leche poco o poco y calentar a fuego bajo hasta que espese. Agregar la vainilla, enfriar y servir con canela molida. Formar canastas de caramelo para montar la natilla.

 

CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE MINILLA

4 porciones

Ingredientes

CHILES30 chiles jalapeños grandes limpios, desvenados y sin semilla Cucharada sopera de agua para cocer los chiles 1/4 taza de vinagre blanco 2 cucharadas de sal 1 kg azúcar morena 2 tazas de salsa de tomate

MINILLA 2 tazas de aceite de oliva virgen 1/2 taza cebolla finamente picada 1 cda. de ajo finamente picado 2 tazas de jitomate pelado, sin semillas y finamente picado1 cda. de azúcar 2 hojas de laurel

2 latas de atún de 174 g cada una, totalmente drenadas 2 cdas. de hojas de perejil finamente picado 1/4 taza pasitas picadas 1/4 taza de aceitunas 1/4 taza de alcaparras

 

Preparación       Cortar los chiles en forma de “T” y desvenarlos. Cubrir los chiles con agua, azúcar morena y vinagre, hervir por 10 minutos y dejar a que se enfríen en agua. Acitronar la cebolla y el ajo, agregar el jitomate hasta que tenga consistencia de pasta, unos 15 min. Agregar el azúcar, laurel y atún, dejar sazonar hasta obtener color dorado, agregar los ingredientes restantes, continuar moviendo a fuego lento, y ya con la minilla fría rellenar los chiles.

LASAÑA DE ESPINACA Y QUESOS4 porciones

Ingredientes250 g de requesón 6 cdas. de queso parmesano 1 huevo 500 g espinaca 1 litro de salsa de tomate 200 g de queso Oaxaca 12 piezas de lasaña precocida 1 cda. de pimienta

SALSA DE TOMATE CLÁSICA 1 cda. de aceite de oliva para freír ½ cebolla picada 3 dientes de ajo finamente picados 1 litro puré de tomate condimentado 1/2 manojo de albahaca 1 taza de caldo de pollo en polvo 2 hojas de laurel 1 cda. de tomillo

 

PreparaciónCalentar el aceite y saltear la cebolla durante 5 minutos, sin llegar a dorarla. Agregar el ajo, el tomate, albahaca, la hoja de laurel y caldo de pollo, cocer de 45 minutos a 1 hora o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Mezclar los quesos con la espinaca cocida y el huevo. En un refractario, cubrir la parte de abajo con salsa de tomate y tres tiras de lasaña precocida, cubrirlo con la mezcla de quesos, repetir el procedimiento una vez más y dejar reposar por 20 minutos, terminando con una capa de pasta y tomate, hornear por 25 minutos a 180ºC.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE4 porciones

Ingredientes

300 g chocolate oscuro 2½ tazas de crema dulce 4 cdas. de azúcar 2 tazas de galletas de chocolate

PreparaciónEn una olla pequeña poner media taza de crema a fuego lento y mezclar con el azúcar hasta que quede como chantilly. Aparte, derretir el chocolate en el horno de microondas, sacar cada veinte segundos para mover con una pala, hasta que quede líquido. En otro recipiente, mezclar poco a poco la crema endulzada con el chocolate y agregar el resto de la crema, mover en forma envolvente. Una vez que esté todo bien mezclado, poner en una copa, puede estar en refrigeración hasta el momento de servir. Para adornar, bañar con la galleta en polvo.

MANCHAMANTELES

INGREDIENTES1 kg. de lomo de cerdo en caña3 chiles guajillos (de los que no pican)½ cebolla blanca2 dientes de ajo pelados1  kg de jitomate1 cucharadita de clavo entero½ piña madura, pelada y picada1 plátano macho maduro, rebanado y frito en manteca1 cucharada de manteca Sal al gustoSuficiente agua

PROCEDIMIENTOEn una cacerola muy caliente poner un poco de manteca, freír la salsa colada, hecha con los chiles, jitomate, cebolla, ajos y especias, y sazonar con un poco de sal. Cuando esté hirviendo y  cambie de color, agregar la piña y dejar que vuelva a soltar el hervor, dejar unos minutos y agregar el lomo cocido y rebanado. Dejar en el fuego y servir acompañado de plátanos fritos y dorados, puede acompañarse con arroz blanco. 

Tip: poner a remojar el lomo en agua caliente con un día de anticipación.

 

BIENMESABE

INGREDIENTES½ taza de arroz¼  de taza de coco 1 taza de nuez

suficiente  leche1 taza de azúcar1 trozo de canela1 taza de avena

PROCEDIMIENTORemojar en leche el arroz y coco rallado, desde el día anterior y después ponerlo a hervir en una cacerola con azúcar y medio litro de leche más y el trozo de canela. Agregar la nuez molida en leche y la almendra, también molida en leche. Dejar hervir sin dejar de mover ni un instante, para que no se formen grumos y evitar que se pegue y queme el postre. Cuando ya está cocido y espeso, sacar del fuego y verter en un platón o moldes individuales. Espolvorear con canela en polvo y dejar enfriar. 

 

HORCHATA DE AVENA

INGREDIENTES1 taza de avena en hojuelas1 trozo de canela en rajasuficiente  aguaazúcar al gusto1 limón (sólo la cáscara)hielo (opcional)1½ taza de azúcar

PROCEDIMIENTOLa avena y la canela se muelen muy bien en la licuadora con un poco de agua. Una vez molidas se vierten en una jarra con el azúcar, las cascaritas de limón y el hielo (no se cuelan, pues la avena y la canela se asientan y siguen dando sabor al agua).

 

SOPA DE HONGOS CON CHILE GUAJILLOINGREDIENTESAceite de maíz½ cebolla troceada1 diente de ajo picado finamente1 taza de jitomate picado1 chile guajillo desvenado4 tazas de caldo de pollo2 cucharadas de mantequilla2 tazas de hongos picadosSal al gusto2 hojas de epazote

PROCEDIMIENTOCalentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo hasta dorar ligeramente, incorporar el jitomate y cuando haya cambiado de color, añadir el chile desvenado y la mitad del caldo, hervir hasta que se suavice el chile. Retirar del fuego, enfriar, licuar, colar y

reservar. En esa misma olla, derretir la mantequilla y agregar los hongos, añadir el jitomate guisado y el resto del caldo, sazonar y agregar las hojas de epazote. Servir caliente.

 

PECHUGAS CON HUAUZONTLES Y MOLE

INGREDIENTES3 pechugas de pollo en milanesa1 taza de huauzontle lavado y cocido2 cucharadas de aceite1½ taza de caldo de pollo½ taza de mole en pasta ¼ taza de amarantosal y pimienta al gustoAgua

PROCEDIMIENTOSalpimentar las pechugas en crudo y colocar al centro los huauzontles cocidos, enrollar y reservar. En una sartén calentar el aceite, sellar las pechugas hasta que estén doradas. Agregar media taza de caldo y ponerlas al fuego por 15 minutos. En una olla calentar el caldo, adicionar el mole y rectificar la sazón. Una vez listo, servir la pechuga acompañada del mole y decorar con amaranto.

 

ENSALADA DE ATÚN CON CEBOLLA MORADA Y FRIJOLES

INGREDIENTES2  latas de atún en aceite100 g frijoles cocidos50 g cebolla morada fileteada40 ml aceite de oliva1 g orégano seco2 g de sal

PROCEDIMIENTOEscurrimos las latas de atún y mezclamos todos los ingredientes, añadimos la sal y el aceite de oliva al gusto.

 

ESPAGUETI CON SALSA DE JITOMATE

INGREDIENTES300 g pasta cocida1 kg jitomates2 dientes ajo5 hojas albahaca100 ml aceite de oliva

5 g sal50 g queso parmesano molido

 

PROCEDIMIENTOEscalfar los jitomates y  cortar en trocitos. En una sartén poner el aceite junto con el ajo finamente picado y dejar calentar, procurando que no se dore. Agregar el jitomate picado y dejar cocinar a fuego lento unos 20 min. Si se desea darle más sabor, se puede agregar unas cuantas hojas de albahaca fresca. Al final del cocimiento sazonar al gusto. Al emplatar la pasta, agregar la salsa de jitomate y el queso parmesano molido.

 

FILETE DE PESCADO AL LIMÓN

INGREDIENTES4 piezas de filete de pescado100 g harina50 g mantequilla1 diente ajo picado100 ml  de jugo de limón100 ml  de vino blanco20 g perejil finamente picado1 g pimienta3 g sal

PROCEDIMIENTOSalpimentar los filetes de pescado y enharinar, luego colocar la mantequilla en una sartén junto con el ajo, dejar calentar 2 minutos y añadir el pescado, dejar cocer cinco minutos, dar vuelta al pescado y añadir el jugo de limón; dejar reducir un poco y añadir el vino blanco, dejar reducir hasta que tenga la consistencia de salsa. Por último, añadir a la salsa el perejil picado y rectificar la sazón.

 

TIRAMISÚ

INGREDIENTES300 g  savoiardi o baci di dama (galletas)1 huevo60 g azúcar200 g queso mascarpone100 ml crema lincot200 ml café expreso50 g cocoa

PROCEDIMIENTOAcremar el queso mascarpone con el azúcar y la yema de huevo. Batir la clara a punto de nieve, y también la crema. Incorporar de manera envolvente la crema batida y las claras batidas al compuesto de queso mascaporne. Si se quiere más consistencia, a la crema de tiramisú añadir dos g de lámina de grenetina o dos g de grenetina en polvo. En un molde

rectangular colocar una cama de galletas ligeramente mojadas en el café expreso sin azúcar, encima colocar una cama de un centímetro de espesor de la crema de tiramisú, encima colocar otra cama de galletas remojadas y otra cama de crema de mascarpone. Continuamos de esta manera hasta llegar al molde, acabando con una crema, espolvorear con cocoa y refrigerar el tiramisú hasta su utilización.

 

SOPA DE TORTILLA

 

INGREDIENTESChile guajilloChile ancho sin rabo ni semilla, remojado en agua calienteCebollaAjoJitomateTortillas en cuadritos, doradasAguacateAceiteQueso panelaCremaEpazoteSal y pimienta

PROCEDIMIENTOAsar los jitomates y licuarlos con la cebolla, el ajo y chile ancho. Colar, regresar a la estufa y sazonar con sal y pimienta. Acomodar el resto de los ingredientes en el plato y servir.

 

ESTOFADO AL HORNO DE COSTILLAS DE CERDO Y VERDURAS

INGREDIENTES1 kg de costillitas de cerdo en trozos pequeños2 cucharadas de aceite de oliva4 jitomates guaje2 dientes de ajo3 chiles de árbol secos¼ de cebolla2 papas grandes3 zanahorias½ taza de chícharosCucharada sopera de sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTOAsar en el aceite de oliva los jitomates junto con los ajos, cebolla y chiles de árbol, salpimentar y licuar. Aparte, dorar las costillitas, agregar las papas, zanahorias y chícharos. Bañar con la salsa, salpimentar si se desea y hornear a 180 ºC, de 40 a 60 min.

GRANIZADO DE MANGO

INGREDIENTES1 lata chica de mango en almíbar, escurrido.½ litro de yogurt natural¼ taza de miel de abeja

PROCEDIMIENTOLicuar y congelar en un recipiente extendido el mango, raspar la superficie cada hora para ir formando el gratine. Servir con yogurt y miel.

 

ENSALADA DE 3 LECHUGAS CON SANDÍA

INGREDIENTESLechuga frizeLechuga orejonaLechuga BostonSandía al gusto

Aderezo1 cucharada de miel1/2 cucharadita de mostaza3 cucharadas de vinagre de vino blanco6 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓNSeparar las hojas de las lechugas y desinfectarlas, acomodar en un plato con sandía y bañar con el aderezo. Para el aderezo mezclar los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

POLLO ROSTIZADO

INGREDIENTES6 piernas con muslo15 dientes de ajo finamente picados 6 cucharadas de hierbas finas secas1 ½ taza de jugo de limónCucharada sopera de sal y pimienta5 cucharadas de aceite de oliva6 papas blancas grandesCamotes rojos

PROCEDIMIENTOMezclar el ajo, las hierbas finas, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta y untar al pollo, las papas y el camote. Hornear a 180º C durante 1 hora y media aproximadamente.

 

HELADO CON PRALINE

INGREDIENTES1 litro de helado de vainilla¼ de taza de ajonjolí blanco¼ de taza de ajonjolí negro1 taza de azúcar1 raja de canela½ taza de miel

PREPARACIÓNEn el fuego caramelizar el azúcar, agregar el ajonjolí blanco y negro, quitar del fuego y extender en una charola engrasada o sobre un tapete de silicón, dejar enfriar y romperlo en pedacitos. Mezclar con el helado de vainilla y regresar al congelador. Servir. Para la decoración utiliza la raja de canela.

 

 

SOPA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES2 dientes de ajo pequeños picados finamente3 cucharadas de aceite de oliva virgen½ cebolla picada finamente½ kg de champiñones rebanados1 ½ litros de caldo de pollo1 cucharadita de concentrado de pollo en polvo½ manojo de epazoteSal de mar

PROCEDIMIENTOFreír en el aceite la cebolla, cuando empiece a dorar, agregar el ajo y enseguida los champiñones, saltear. Agregar el caldo de pollo y el concentrado junto con el epazote, rectificar la sazón con sal. Servir caliente.

 

TACOS DORADOS DE REQUESÓN

INGREDIENTES3 tortillas150 g de requesón80 g de zanahoria rallada5 tomates¼ de cebolla chica1 diente de ajo

½ taza de cilantro¼ de crema¼ de queso fresco desmoronado½ taza de lechuga rebanadaFrijoles refritos para acompañar

PROCEDIMIENTOAsar los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y cilantro. Poner al fuego hasta que se sazone muy bien. Rellenar la tortilla con requesón mezclado con zanahoria, enrollar y dorar. Presentar con lechuga, salsa, crema y queso. Acompañar con frijoles refritos.

 

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES1 taza de arroz2 tazas de agua1 raja de canela1 taza de leche en polvo3/4 taza de azúcar2 tazas de leche enteraPara presentar: almendra fileteada, pasitas o nuez picada con canela en polvo.

PROCEDIMIENTOLavar el arroz y ponerlo en una olla con agua, cuando suelte el hervor taparla y bajar el fuego. Retirar de la estufa a los 12 minutos y dejar reposar. Ya cocido el arroz, mezclar aparte la leche en polvo, leche entera, azúcar y raja de canela, agregar al arroz y regresar a fuego bajo. Servir frío o tibio con almendra fileteada o nuez picada, con canela en polvo.

 

SOPA DE PASTA4 porciones

INGREDIENTES300 gramos de pasta tipo pene200 gramos de champiñones en cuadros¼ de taza de jugo de naranja2 cucharadas de jugo de limón¼ de cebolla fileteada1 jitomate picado½ taza de cilantro picadoSal y pimienta

PROCEDIMIENTOPoner en una cacerola agua con sal, dejar hervir e introducir la pasta hasta que cueza; escurrir y apartar. Mezclar los champiñones con los jugos de naranja y limón, la cebolla, el jitomate y el cilantro, sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo y servir fría.

 

BISTECES CON NOPALES EN CHILES SECOS4 porciones

INGREDIENTES4 chiles anchos2 chiles guajillo1 trozo de cebolla2 dientes de ajo4 jitomates asados6 nopales4 bisteces de diezmillo4 papas medianas

 

PROCEDIMIENTORemojar los chiles sin semillas y sin rabo en agua caliente por 20 minutos, después licuar con la cebolla, ajo y jitomates asados; colar y reservar. Cortar los nopales y ponerles bastante sal por 20 minutos para que suelten toda la baba y lavarlos muy bien. Asar los bisteces, agregar los nopalitos, papas y jitomate licuado; dejar sazonar. Acompañar con frijolitos.

 

PANQUÉ HELADO4 porciones

INGREDIENTES

Panqué200 gramos de mantequilla¾ de taza de azúcar2 huevos1 cucharadita de extracto de vainillaLeche2 tazas de harina1 cucharadita de polvo para hornear4 cucharadas grandes de cacao en polvo

Panqué helado1 litro de helado de vainilla1 taza de café soluble en agua con azúcarCocoaNuez cortada.

PROCEDIMIENTO Pan: Batir bien la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar azúcar y seguir batiendo hasta que se mezcle bien, agregar uno a uno los huevos, la vainilla y un chorrito de leche. En otro recipiente se mezcla la harina con el polvo para hornear, se cierne y se agrega a la mezcla anterior. Se divide la mezcla en dos, a una parte se le pone cocoa y a la otra vainilla. Verter

las dos mezclas al mismo tiempo en un molde engrasado con mantequilla y harina. Hornear aproximadamente por 40 min a 180ºC.

Panqué helado: cortar el panqué en rebanadas. Mezclar el café soluble en agua con azúcar y bañar las rebanadas del panqué. Una vez bañadas, meter al congelador por 20 minutos, sacar, cortar en cuadritos, poner helado y espolvorear con cocoa y nuez.

 

ENSALADA DE CALABACITAS4 porciones

INGREDIENTES8 calabacitas en cubosAgua hirviendo con salAgua con hielos3 tazas de arroz blanco cocido 1 taza de jitomate cherry lavados y desinfectados½ taza de perejil finamente picado ¼ taza de vinagre de vino blanco¼ taza de aceite de oliva extra virgen¼ taza de jugo de mandarina o naranjaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOCortar las calabacitas en cubos y pasarlas por agua hirviendo con sal, sacar y después sumergirlas en agua con hielos; secarlas en papel absorbente y mezclarlas con el arroz ya cocido y los jitomates cherry. Bañar con la vinagreta y adornar con perejil finamente picado.

VinagretaPara una porción: mezclar una cucharada de vinagre de vino blanco con dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de jugo de mandarina. Sazonar con sal y pimienta.

 

TORTITAS DE POLLO4 porciones

INGREDIENTES2 medias pechugas cocidas y deshebradas1 taza de zanahoria rallada2 cucharadas de harina2 huevos enteros6 tomates verdes cocidos2 chiles guajillos remojados4 papas grandes1 ramita de albahaca fileteadaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOHervir y deshebrar las pechugas de pollo, mezclar con la zanahoria rallada y las cuatro papas grandes cocidas y hechas puré, sazonar con sal y pimienta. Agregar 2 cucharadas de harina, los huevos y mezclar bien, hacer las tortitas. Freír en poco aceite. Licuar los tomates con los guajillos, poner a fuego lento, sazonar con sal y pimienta. Agregar las tortitas y la albahaca fileteada, rectificar sazón.

 

BIGOTES DE ARROZ4 porciones

INGREDIENTES2 tazas  de leche light1 taza de azúcar½ taza de agua½ taza de arroz lavado2 huevos1 taza de pan molido1 cucharada de canela en polvoAceite para freír

PreparaciónMezclar la leche con media taza de azúcar, media taza de agua y agregar a esta mezcla el arroz, dejar que se cueza. Cuando el arroz esté cocido, extenderlo en una superficie plana y dejarlo enfriar. Formar los bigotes con el arroz, pasarlos por huevo batido y enseguida por el pan molido, freír y volcar en azúcar con canela.

 

CALABACITAS RELLENAS4 porciones

Ingredientes250 g de queso panela12 calabacitas redondas4 champiñones de botón frescos1 pimiento rojo 1 taza de espinacas½ cebolla blanca4 cucharadas de vinagre de vino blanco¼ de taza de aceite de oliva1 cucharadita de orégano entero seco

PreparaciónAhuecar las calabacitas y blanquearlas en agua caliente con sal por 3 minutos, pasar agua fría para cortar cocción. En una sartén poner una cucharadita de aceite y saltear la cebolla y la espinaca, sazonar con sal y pimienta y reservar. Cortar en cubos, el queso panela y el champiñón, sazonar las calabacitas y rellenarlas con la mezcla de la cebolla, espinaca, queso

panela y el champiñón. Acomodar una cama de espinacas y encima de éstas, las calabacitas, bañar con la vinagreta de pimiento.

Vinagreta:Asar el pimiento hasta que quede negro por todos lados, sudar en bolsa de plástico, pelar y picar en cubos finos. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre de vino blanco, orégano, sal, pimienta y el pimiento rojo.

 

TALLARINES PRIMAVERA4 porciones

Ingredientes400 g de tallarines1 taza de brócoli1 taza de coliflor1 taza de elote baby1 taza de calabacitas italianas1 taza de champiñones50 g de mantequilla50 g de harina½ litro de caldo de verduras2 cucharadas de crema light o baja en grasasSal, pimienta y nuez moscada                                                           

PreparaciónBlanquear en agua caliente con sal las calabacitas; en la misma agua, la coliflor y después el brócoli y pasar a un recipiente con agua fría todas las verduras. En una cacerola derretir la mantequilla, agregar harina y dejar unos minutos, agregar poco a poco el caldo donde se blanquearon las verduras, rectificar sazón y agregar un poco de nuez moscada recién rallada. Para terminar, agregar la crema y los tallarines cocidos, impregnarlos bien con esta salsa blanca, terminar agregando el resto de las verduras y decorar con los elotes baby.

 

REHILETES DE ATE CON QUESO4 porciones

Ingredientes300 g de pasta de hojaldre100 g de queso manchego100 g de ate1 huevo

PreparaciónExtender la pasta de hojaldre sobre una superficie plana y cortar cuadros, acomodar el queso manchego y el ate al centro de cada cuadro, doblar las puntas y pegarlas con huevo. Barnizar con huevo y hornear a 180°C de 20 a 30 minutos hasta que doren.

 

 

SOPA DE LIMA

4 porciones

Ingredientes

3 jitomates maduros1 cebolla blanca chica2 chiles Xcat-ik (chile habanero)1 cucharada de aceite de maíz2 litros de caldo de pollo desgrasado½ pechuga de pollo8 tortillas horneadas4 limas yucatecas o limas normalesSal y pimienta al gusto

 

Preparación       Pelar y cortar en cubos los jitomates, la cebolla y los chiles, saltear en una cacerola con aceite durante 5 minutos, aproximadamente. Añadir el caldo de pollo desgrasado y dejar hervir por 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Hervir la pechuga y una vez cocida, deshebrarla. Cortar las tortillas en julianas y freír. Servir la sopa muy caliente con el pollo, tortilla y rodajas de lima.

COCHINITA PIBIL4 porciones

Ingredientes1¾ a 2¼ kg de carne de cerdo2 cucharadas de sal4 tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave1 cucharada de semillas de achiote¼ de cucharada de comino¼ de cucharada de orégano12 granos de pimienta3 granos de pimienta gorda4 dientes de ajo pelados4 hojas de plátano (grandes)½ taza de agua fría

Salsa½ taza de cebolla morada finamente picada3 chiles habaneros finamente picados½ cucharada de sal2/3 de taza de jugo de naranja agria

 

PreparaciónMarinar la carne con sal y dos tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave. Refrigerar aproximadamente una hora. Licuar las semillas de achiote, los cominos, el orégano, los ajos, los granos de pimienta y los de pimienta gorda con el resto del jugo de la naranja agria. Tostar ligeramente las hojas de plátano a fuego lento para hacerlas más flexibles. Se precalienta el horno a 160ºC. Sacar la carne del refrigerador, ponerla en las hojas de plátano y verter la mezcla anterior, envolver la carne y meterla al horno. La carne se cuece durante 2 horas y media o hasta que esté suave, se voltea y  empapa bien con el jugo que está en el fondo del recipiente. Quitar la hoja de plátano y desmenuzar la carne.

SalsaMezclar chile habanero picado, cebolla morada picada, vinagre, jugo de naranja agria, sal y pimienta. Servir de modo que cada persona pueda preparar sus propios tacos.

 

GAZPACHO DE FRUTAS Y MENTA4 porciones

Ingredientes

3 tazas  de fresas3 kiwis 5 guayabas 1 taza de jugo de toronja 1 taza de jugo de naranja 1 taza de jugo de mandarina 1 manojo de menta fresca 4 hojas de mentaAguaHielos

PreparaciónLicuar los hielos, las fresas, los kiwis, las guayabas, el jugo de toronja, mandarina y naranja. Servir en un vaso de vidrio frío y adornarlo con las hojas de menta.

 

SOPA PICANTE Y ÁCIDA DE PESCADO

4 porciones

Ingredientes800 g de pescado en trozos1 taza de camarón seco20 g de raíz de jengibre fresca2 tallos de hierbas de limón3 chiles verdes frescos

2 cucharadas de aceite vegetal1 ½ litros de agua4 hojas de limón1 ó 2 chiles rojos frescos2 cebolletas o cebolla de cambray2 limones½ manojo de hojas de cilantro225 g de champiñones de lata1 pizca de sal

PreparaciónEn agua caliente, agregar los camarones secos, las hojas y los tallos de limón, los chiles verdes cortados en rodajas y la raíz de jengibre picada. Dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Después, cortar en trozos pequeños los tallos de hierbas de limón. Se prueba el caldo y ya que tenga sabor, hay que colarlo y regresarlo al fuego, agregándole un poco de sal.

Aparte, cortar los chiles rojos a la mitad, quitarles las semillas y las venas. Se agregan los champiñones, chiles rojos y las cebollitas cambray y se dejan hervir por 10 minutos, se agregan los trozos de pescado y se deja en el fuego por 5 minutos: Servir y acompañar con limón y hojas de cilantro.

 

ARROZ AMARILLO4 porciones

Ingredientes1 taza de arroz 1 raíz de azafrán1 cucharada de consomé de pollo en polvo 2 plátanos machos horneados para acompañarAceite

 

PreparaciónLicuar dos tazas de agua con la raíz de azafrán pelada, colar y reservar el agua. Lavar el arroz con agua fría, remojarlo con agua caliente hasta que obtenga un color blanco opaco, escurrir y dejar secar perfectamente bien. Calentar una cacerola con suficiente aceite, agregar el arroz y freír hasta que esté transparente, escurrir todo el aceite, agregar  las tazas de agua que previamente se licuaron con el azafrán y sazonar con consomé de pollo. Rebanar el plátano macho con todo y cáscara, retirar la cáscara y acomodar el plátano en una charola engrasada con un poco de aceite, barnizar los plátanos con aceite y hornear a 180°C hasta que doren. Servir con el arroz.

 

GELATINA DE ROMPOPE4 porciones

Ingredientes1 lata de leche condensada½ litro de leche½ litro de agua40 g de grenetina1 taza de agua1 taza de rompope2 cucharadas de vainillaChocolate líquido

 

PreparaciónPara hidratar los 40 g de grenetina, disolverla en una taza de agua. Cuando esté sólida y seca meterla al horno de microondas y revisar cada 5 minutos hasta que esté líquida. Calentar la leche con medio litro de agua, agregar la grenetina ya hidratada, el rompope, la vainilla y la leche condensada; mezclar perfectamente bien hasta que la grenetina se diluya. Vaciar en un molde de gelatina, refrigerar hasta que cuaje. Servir en un vaso de vidrio la gelatina cortada en cubos, agregar más rompope y si se puede un poco de chocolate líquido.

 

 

INGREDIENTES50 g de ejotes4 papitas de cambray2 jitomates guajes2 huevos cocidos¼ de taza de aceitunas negras sin hueso3 tazas de lechugas mixtas8 cucharadas de vinagre de jerez½ taza de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNVinagreta. Mezclar una cucharada de vinagre de jerez con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.Blanquear los ejotes en agua caliente con sal por cinco minutos, enseguida sumergirlos en agua fría. Poner a hervir agua en un recipiente, y cuando empiece a hervir poner los huevos y que hiervan durante 12 minutos, este es el tiempo aproximado de cocción. Para que sea más fácil quitar la cáscara al huevo, darle golpecitos al cascarón y meterlo en un recipiente con agua para quitarlo. Poner al fuego un recipiente con agua con sal, dejar hervir y meter las papitas cambray hasta que estén bien cocidas. Al sacarlas, dejarles la cáscara y cortarlas a la mitad. El jitomate guaje se corta en cuartos igual que los huevos cocidos, las aceitunas negras se rebanan. Acomodar las lechugas mixtas con el huevo cocido, las papas cocidas, el jitomate y las aceitunas, bañar con la vinagreta. Bañar los ejotes con la vinagreta e incorporarlos a la ensalada.

 

ENFRIJOLADAS4 porciones

INGREDIENTES2 tazas de frijoles cocidos1 pechuga de pollo desmenuzada4 jitomates¼ de cebolla2 dientes de ajo250 g de requesón1 chile poblano½ taza de cebolla fileteada1 limón1 taza de agua16 tortillasAceite de oliva

PREPARACIÓNSi las tortillas están frías podemos calentarlas en el horno de microondas: meterlas envueltas en un trapo húmedo dentro de una bolsa de plástico durante 40 segundos. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picado, agregar el jitomate cortado en cubos. Cuando esté perfectamente sazonado el jitomate, licuar la mitad con los frijoles y sazonar a fuego lento. La otra mitad del jitomate mezclarlo con el pollo y sazonar. Asar el chile poblano, sudarlo, limpiarlo de piel y semillas y finalmente cortar en rajas. Remojar la cebolla fileteada en agua con limón para desflemarla. Remojar las tortillas en los frijoles ya fritos, rellenarlas con pollo, servir y poner un poco más de pollo encima y adornar con requesón, rajas y cebollitas.

 

GALLETAS GARABATO4 porciones

INGREDIENTES 190 g de harina150 g de mantequilla 65 g de azúcar granulada300 g de chocolate semi amargo100 g de crema para batir

PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 180ºC.Pasta. Mezclar harina, azúcar y mantequilla hasta obtener una masa y después dejarla en refrigeración. Sacar la masa de refrigeración y extenderla sobre harina. Cortar la masa en círculos y hornear de 20 a 30 minutos en una charola, no es necesario engrasar la charola. Dejar enfriar. Relleno. Calentar la crema y mezclarla con 150 g. de chocolate troceado. Colocar la mezcla sobre cada galleta y taparla con otra. Adorno. Calentar en el horno de microondas el resto del chocolate semiamargo, cada 5 segundos mover y calentar hasta que se derrita. Adornar las galletas con el chocolate derretido.

COCTEL DE MARISCOS

INGREDIENTES½ jitomate picado2 cucharadas de cebolla picadaEl jugo de ½ limón¼ taza de jugo de naranja1 chile serrano picado2 cucharadas de cilantro piado¼ de taza de catsup¼ de aguacate½ taza de ostiones frescos ½ taza de camarón pacotilla½ taza de pulpo cocido

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes y servir acompañado de aguacate. Cuidar que durante el proceso y hasta que llegue al comensal esté bien frío.

 

MOJARRITAS AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES3 mojarras chiquitas¼ taza de harina de trigo 1 cucharada de crema1 cucharada de mayonesa1 cucharada de catsup½ taza de lechuga orejonaSal y pimienta al gusto5 ajos cortados en rodajas½ jitomate½ pepino 1 limón

PREPARACIÓNUntar las mojarritas con el limón, sal y pimienta, pasar por harina y freír en abundante aceite. Rebanar el ajo y freírlo, servirlo encima de las mojarritas y acompañar con ensalada de lechuga, jitomate y pepino con salsa mil islas (salsa catsup, mayonesa y crema).

 

FRAPPÉ DE LIMÓN Y MENTA

INGREDIENTES1 limón en rodajas1 taza de jugo de limón

2 cucharadas de azúcar1 vaso de hielo frappé1 rama de menta fresca

PREPARACIÓNReposar el jugo de limón y azúcar hasta que ésta se disuelva. Licuar la mezcla anterior con el hielo, agregar la menta fresca cortada en tiras delgadas y servir en vaso con rodajas de limón.

 

 

 

JITOMATE RELLENO DE VERDURAS

INGREDIENTES1 jitomate bola1 cucharada de mayonesa1 taza de aceite de oliva1 cucharadita de vinagre de vino blanco1 taza de verduras congeladasGalletas saladas

PROCEDIMIENTOPasar las verduras por agua caliente y sumergir en agua fría. Mezclar el vinagre de vino blanco con la mayonesa y el aceite de oliva. Con esta mezcla aderezar las verduras y rellenar el jitomate. Servir con galletas.

 

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ZANAHORIA Y ESPINACA EN SALSA DE JAMAICA

INGREDIENTES1 taza de hojas de espinaca1 zanahoria pelada y cocida½ pechuga de pollo½ taza de extracto de jamaica50 gramos de espaguetiMaicena

PROCEDIMIENTOPelar la zanahoria y cocerla en agua hirviendo con sal, pasar a un recipiente con agua fría. Pasar la espinaca por la misma agua caliente y enfriar. Envolver la zanahoria con la espinaca y después con la pechuga de pollo, salpimentar y sellar. Agregar el extracto de jamaica y dejar a fuego medio a que se cueza. Agregar la maicena mezclada con agua fría y servir acompañada con espagueti.

 

FRESAS EMPANIZADAS DE NUEZ

INGREDIENTES2 cucharadas de nuez picada1 cucharada de cajeta3 fresas

PROCEDIMIENTODesinfectar las fresas, quitar el rabo, secarlas y barnizar con cajeta. Empanizar con nuez picada fina. Encajar un palillo para poder tomarlas.

 

 

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES12 chiles poblanos limpios y desvenados

Para el Relleno1 kg de carne molida de cerdo3 cucharadas de aceite vegetal1½ taza de jitomate molido y colado4 dientes medianos de ajo picados1¼ taza de cebolla finamente picada½ cucharadita de canela molida¼ cucharadita de clavo 1½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de orégano¼ taza de pasas ¼ taza de almendras limpias y picadas2 cucharadas de acitrón picado1 pera en cuadritos1 manzana en cuadrito2 duraznos en cuadritosSal y pimienta al gusto

Para la nogada100 almendras2 tazas de leche10 g de nuez¼ taza de jerez seco2 cucharadas de azúcar2 cucharadas de queso crema1 granada roja desgranada1 manojito de perejil para adornar

Preparación  Para el relleno: en una sartén acitronar la cebolla y el ajo en la manteca, agregar la carne y dejarla freír durante cinco minutos, incorporar el jitomate y esperar a que hierva; añadir el resto de los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y permitir que se enfríe un poco. Si los chiles se prefieren capeados, batir las claras de huevo y cuando estén a punto de turrón

adicionar las yemas y un poco de harina. Ceñir los chiles en harina, pasarlos por el huevo y freírlos en aceite caliente con la precaución de no dorar demasiado y no desprender el capeado.Para la salsa: Licuar las nueces, almendras, acitrón, leche y queso. Colocar el chile en un plato, cubrirlo con la salsa y esparcir algunos granos de granada. El platillo se adorna con una rama de perejil.

 

PALANQUETA CON HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES½ l de helado de vainilla200 g de sopa de pasta 200 g de piloncillo50 g de nuez

PREPARACIÓNPoner a calentar suficiente agua y cuando ésta hierva, agregar la pasta, esperar a que se cueza y colar. Después, hornear la sopa de pasta a una temperatura de 180°C por 10 minutos, aproximadamente.Aparte, calentar el piloncillo a fuego lento y cuando comience a deshacerse incorporar la pasta horneada y dejar en el fuego hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Agregar la nuez picada y un poco de agua para darle forma a la palanqueta. En un tazón pequeño servir dos bolas de helado y acompañarlas con las palanquetas.

 

 

 

SOPA TLATLAPAS   (Tlaxcala)

INGREDIENTES2  tazas de frijoles3  nopales1 kg de jitomate5 chiles guajilloSal al gusto1 rama de epazote

PROCEDIMIENTOTostar el frijol seco ligeramente en una cacerolita y moler un poco, martajarlo, ya sea en un metate o en un molcajete; o bien en molino para granos o en licuadora. Si se desea se puede moler tan fino como una harina. Moler los jitomates cocidos con los chiles desvenados y despepitados, colar y freír esta salsa en un poco de manteca caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto y  dejar hervir. Al caldillo de chile y jitomate,  agregar el frijol molido en forma de lluvia para que no se hagan grumos. Dejar hervir hasta que esté cocido el frijol. Agregar el epazote. Un momento antes de servir, agregar los nopales cocidos, picados en cuadros medianos.

 

PAN DE CAZÓN

INGREDIENTES1 cucharadita de manteca½ cebolla picada1 ajo picado1 cucharada de manteca1 taza de jitomate1 taza de frijol  negroSal al gusto1 kg de cazón2 hojas de epazote picadas½  kg  de jitomate½  ajo¼  de cebolla½ cebolla moradaEl jugo de dos limones5 chiles habaneros1 pizca de orégano3 tortillas

PROCEDIMIENTO

Para la salsa de jitomate: moler el jitomate con la cebolla y el ajo, colar y  freír en una cacerola con manteca caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar hervir hasta que quede ligeramente espeso.Para el cazón: poner a cocer el cazón en trozos en agua con sal y pimienta. Cuando ya está cocido, escurrir, desmenuzar y  reservar. En una cacerola con un poco de manteca caliente, acitronar la cebolla picada y agregar el jitomate,  sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando el jitomate empieza a soltar su jugo, agregar el cazón desmenuzado y el epazote.Para la salsa de chile habanero: moler el chile habanero  con el ajo y un poco de vinagre. Verter sobre la cebolla fileteada y  espolvorear el orégano. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto y cubrir con el resto del vinagre, dejar macerar una o dos horas.Para el montaje: en una tortilla suave, calientita, se unta un poco de frijoles refritos, se pone una ligera capa del cazón guisado, se baña con un poco de salsa de jitomate, se coloca otra tortilla y se repite la operación anterior. Se cubre con una tercera tortilla y se baña con la salsa de jitomate. Servir acompañado de la salsa de habanero con la cebolla morada.

 

TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES6 elotes desgranados1 barra de mantequilla4 huevos1 cucharada de levadura1 cucharadita de extracto de vainilla½ taza de azúcar2 cucharadas de harina de trigo

PREPARACIÓNLicuar el elote, la mantequilla, el huevo y un poco de leche. Agregar azúcar, un poco de harina (sin resecar la mezcla demasiado) y el royal. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y meter al horno precalentado, hasta que esté cocido y dorado.

 

 

 

ENSALADA PROVENCE

INGREDIENTES1 taza de lechuga½ manojo chico de espinacas½ manojo de albahaca½ manojo de hinojo1 taza de arroz cocido con semilla de mostaza50 gramos de nuez de la india50 gramos de semillas de mostaza

Para la vinagreta¼ de taza de vinagre de manzana¼ de taza de salsa de soya½ taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTOLavar y desinfectar la lechuga, espinacas, albahaca, hinojo, después cortarlas y agregar los elementos restantes. Acompañar con la vinagreta.

Para el arroz: Cocer el arroz en proporción 2 a uno con agua y un puño de semillas de mostaza, aceite de oliva y sal.

 

FILETE CONSTANCIO (Medallón de filete de res cubierto con dátiles asados acompañado con queso parmesano a la plancha y arroz al azafrán)

INGREDIENTES¼ de cebolla1 medallón de filete de res1 cucharada de sal gruesa2 jitomates deshidratados4 dátilesUna rebanada de queso parmesanoSal al gusto

PROCEDIMIENTOEn una sartén con aceite de oliva acitronar la cebolla hasta lograr un color café claro. Enfriar y mezclar con los jitomates deshidratados. Asar a la plancha el filete de res sellado con unos granos de sal gruesa. Deshuesar los dátiles y asarlos junto con el medallón de filete. Asar a la plancha el queso parmesano, volteándolo una vez que esté dorada la base.

 

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES200 gramos de pasta de hojaldre1 huevo batido100 gramos de nuez1/2 manzana verde3 cucharadas de azúcar1 pizca de canela en polvo1 taza de crema dulce1 cucharada extracto de vainillaLa raspadura de un limón

PROCEDIMIENTOPelar las manzanas y quitarles el centro, partidas a la mitad y filetearla conservando su forma. Extender la pasta de hojaldre con un rodillo y un poco de harina para evitar que se pegue, cortar 8 círculos y hacer un aro con 4 de ellos, montar el aro sobre el otro disco de pasta pegándolos con un poco de huevo batido para formar un volován. Pintar los volovanes con el huevo y rellenarlos con la nuez y las manzanas fileteadas y espolvoreadas con azúcar y canela, reposar media hora y hornear a 180 º por 20 minutos. Mezclar la crema para batir con el resto del azúcar, extracto de vainilla y ralladura de limón hasta que se disuelva el azúcar, poner esta crema sobre la tarta y servir.

LIRA DE AMORE

INGREDIENTES½ manzana½ litro de jugo de naranja1 raja de canela1 copa de vino tinto

PROCEDIMIENTOMezclar los jugos, servir en una copa con hielo y agregar lentamente el vino tinto, servir con la raja de canela como agitador.

 

ENSALADA MEXICANA

INGREDIENTES                                                                                           1 taza de lechugas mixtas¼ de aguacate¼ de cebolla morada fileteada1 rábano

1 taza de jitomate cherry1 nopal cocido en sal3 limones (el jugo)4 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOAcomodar las lechugas, poner encima el aguacate, la cebolla morada, el rábano y el jitomate cherry. Licuar los limones con aceite de oliva, sal y pimienta. Adornar con el nopal en tiras. Aderezar la ensalada.

 

PUNTAS DE FILETE EN SALSA VERDE

INGREDIENTES200 gramos de filete de res1 chile poblano en rajas1 trozo de cebolla ½ taza de tomate verde ½ ajoUnas ramitas de cilantro200 gramos de espagueti½ taza de crema2 cucharadas de queso manchegoSal y pimienta

PROCEDIMIENTOCortar en cubos el filete, saltear en poco aceite, sazonar con sal y pimienta. Aparte licuar en crudo el tomate, el chile poblano asado, cebolla, ajo y cilantro, agregar al filete y sazonar con sal y pimienta. Servir sobre espagueti y espolvorear el queso manchego. Se puede agregar crema al gusto.

 

COPA DE HIGOS

INGREDIENTES5 higos frescos2 cucharaditas de mantequilla3 cucharadas de licor de naranja3 cucharadas de brandy½ raja de canela2 cucharadas de azúcarLa cáscara de ½ naranjaAgua con hielos

PROCEDIMIENTOPasar por agua caliente la cáscara de naranja cortada en tiras delgadas, sumergir en agua con hielos y repetir la operación. Calentar la mantequilla con la canela, agregar azúcar y enseguida los higos, añadir el licor de naranja, brandy y la cáscara de ½ naranja. Servir.

 

ENTRADA DE ZANAHORIA, JÍCAMA Y PEPINO

 

INGREDIENTES:1 zanahoria½  jícama chica½  pepino chicoel jugo de 2 limoneschile piquín al gustosal al gusto

PROCEDIMIENTO:Rebanar la zanahoria, jícama y pepino en tiras delgadas de 2 centímetros de ancho.Sazonar con jugo de limón, sal y chile piquín al gusto. Acomodar en una copa escarchada de chile piquín. 

PECHUGA DE POLLO ASADA

INGREDIENTES:½ pechuga de pollo½ ajo5 cucharadas de salsa soya5 cucharadas de jugo de limón1 chile ancho remojado en agua½ taza de queso manchego½ cebolla grande1 cucharadita de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:Rebanar por mitad la pechuga para sacar dos filetes. Rebanar la cebolla en rodajas anchas y ponerla a marinar con jugo de limón, salsa soya y aceite de oliva. Mezclar el diente de ajo picado con la salsa soya, jugo de limón y pimienta, marinar la pechuga de pollo en esta mezcla. Asar el pollo, junto con la cebolla y el chile ancho. Servir caliente.

POSTRE DE COCO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

½  taza de zanahorias ralladas½  taza de coco rallado2  cucharadas de leche de coco2  cucharadas de leche condensada

la ralladura de un limón1 cucharada de nuez picada

PROCEDIMIENTO:Dorar  el coco en una sartén. Ya que tenga el coco un color dorado, agregar la zanahoria, leche de coco, leche condensada, ralladura de limón y nuez picada. Dejar enfriar o enfriarlo en un refractario con hielos. Servir bien frío.

 

 

ENSALADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES3 alcachofas 3 cucharadas de perejil finamente picado3 cucharaditas de cebolla morada finamente picada4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de vinagre de manzana2 cucharaditas de azúcarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLavar las alcachofas y después hervirlas en agua con sal; una vez cocidas, ponerlas a escurrir y quitarles las hojas; dejar sólo los corazones, los cuales  cortamos a la mitad y los acomodamos en un plato, espolvorearlos con sal y pimienta. Encima de éstos añadir el resto de los ingredientes dejarlos reposar durante 20 minutos antes de servir.

 

TORTITAS DE PAPA RELLENAS

INGREDIENTES8 papas blancas1 huevo2 cucharaditas de mantequilla100 gramos de queso panela1 cucharadita de fécula de maízSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPoner a cocer las papas en agua con sal; ya cocidas, pelarlas y hacerlas puré, agregar huevo, queso fresco desmoronado, mantequilla, fécula de maíz, sal y pimienta. Incorporar todos los ingredientes perfectamente y formar las tortitas. Llevarlas a una sartén previamente caliente a fuego medio y con poca grasa, dejarlas hasta que se cuezan bien y queden doradas por ambos lados. Acompañar con ensalada.

 

GELATINA DE LICHIS Y GRANADINA

INGREDIENTES250 gramos de pulpa de lichis3 tazas de agua30 gramos de grenetina1 taza de jarabe de granadina2 tazas de agua2 kiwis

PROCEDIMIENTOGelatina de lichis. Primero hidratamos la grenetina con un poco de agua fría, después agregamos una taza de agua caliente. Ya que esté bien hidratada, agregamos la pulpa de lichis y 2 tazas más de agua, mezclamos bien. Después montamos en copas y refrigeramos inclinada.Gelatina de granadina. Primero hidratamos la grenetina con un poco de agua fría, después agregamos una taza de agua caliente. Ya bien hidratada la mezclamos con la granadina y una taza de agua fría. La montamos encima de la grenetina de lichis ya cuajada, y la metemos al refrigerador, de modo que la gelatina quede en diagonal.

 

 

ENSALADA DE CODITO CON PIÑA

INGREDIENTES:400 gramos de codito 1 taza de piña dulce en trozos pequeños½ taza de apio picado finamente½ taza de pimiento rojo ¼ de taza de mayonesa2 cucharadas de mostaza½ taza de crema baja en grasa1 manzana roja

PROCEDIMIENTOPoner agua a fuego alto y cuando suelte el hervor agregar sal y cocer al dente los coditos, sacar y sumergir en agua con hielo para cortar cocción. Asar el pimiento, sudarlo, limpiarlo y cortarlo en cubos pequeños. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños. Limpiar el apio y picarlo finamente. Mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con la mayonesa, servir fría.

ADEREZO. Mezclar la mayonesa, mostaza y crema, sazonar con sal y pimienta al gusto.

 

FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES2 medias pechugas aplanadas½ taza de jugo de limón1 ajo molidoPimienta negra Sal al gusto¼ de taza de cilantro fresco picado½ taza de pimiento verde cortado en tiras½ taza de cebolla cortada en julianaTortillas de harina

Ingredientes para guacamole:1 aguacate1 cucharada de cebolla2 chiles serranos1 jitomate cortado en cubos pequeños1 cucharada de mayonesaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOMezclar el limón con el ajo molido y cilantro, sazonar con sal y pimienta, marinar las fajitas de pollo en esta mezcla. Cortar el pimiento y la cebolla en tiras delgadas. Calentar un poco de aceite en una sartén y agregar el pollo y dejar dorar, añadir el pimiento junto con la cebolla, rectificar la sazón, servir con tortillas de harina y guacamole.

Para el guacamole: Licuar los chiles serranos con un poquito de agua. Mezclar el aguacate, la cebolla, el jitomate y agregar el chile molido. Agregar la mayonesa y sazonar con sal y pimienta.

 

CREPAS DE CAJETA

INGREDIENTES 1 taza de harina de trigo1 taza de leche1 pizca de royal1 pizca de azúcar¼ de taza de mantequilla derretida2 huevos¼ de taza de cajeta¼ de taza de nuez picada

PROCEDIMIENTOMezclar la harina con la leche, huevos, royal, azúcar y mantequilla. Untar un poco de aceite en una sartén con teflón. La medida para las crepas es un cucharon chico, vaciar al sartén y mover en forma circular para cubrir todo el fondo y voltear. Untar con cajeta y montarlas, adornar con nuez picada.

 

 

SOPA DE JULIANA4 porciones

INGREDIENTES½ taza de calabacitas en juliana½ taza de zanahorias en juliana½ taza de col en juliana½ taza de papa en juliana½ taza de chayote en juliana½ taza de jitomate en juliana½ taza de puré de tomate½ taza de cebolla en juliana½ taza de espinaca en juliana1 litro de caldo de polloSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOEn una cucharada de aceite freír el puré de tomate, agregar el caldo y las verduras en juliana, sazonar con sal y pimienta, bajar el fuego y esperar 20 minutos, servir la sopa con la verdura al dente. Se puede acompañar con pan o tortillas.

 

SALPICÓN4 porciones

INGREDIENTES½ kilo de falda de res 2 dientes de ajo2 hojas de laurel 4 jitomates 1½ cebolla½ manojo de cilantro2 aguacatesLechuga2 huevos cocidos200 gramos de queso panelaOrégano

PROCEDIMIENTOSe cuece la falda de res con ajo, cebolla, laurel y sal. Una vez fría la carne se deshebra. Rebanar finamente la lechuga, el jitomate sin semilla, el cilantro y la cebolla. Mezclar la carne con la lechuga, jitomate, cebolla y cilantro, con aceite de olivo y orégano, sazonar con sal y pimienta. Adornar con huevo cocido, aguacate y queso panela. Acompañar con tostadas.

 

POSTRE DE LIMÓN1 pieza

INGREDIENTES1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada½ vaso de jugo de limón1 paquete de galletas Marías de chocolate

Salsa2 tazas de fresas picadas¼ taza de agua¼ taza de azúcar

PROCEDIMIENTOLicuar las leches con el jugo de limón. Aparte, en un refractario poner una capa de galleta, bañar con la mezcla y acomodar otra capa de galletas, se repite hasta terminar con la mezcla. Una vez terminado meter al congelador.

Salsa. Licuar las fresas con el agua y azúcar. Ya congelado el postre presentar con la salsa.

 

 

ENSALADA CRUDA DE VERDURAS4 porciones       

INGREDIENTES1 chayote pelado2 zanahorias2 calabacitas1 pepino2 jitomates½ lechuga orejona½ jícama4 cucharadas de jugo de limón12 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNCortar todas las verduras y el pepino en tiras largas y delgadas. Lavar y desinfectar la lechuga, sumergiéndola en agua con una gota de yodo o cloro en 3 tazas de agua por 10 minutos. Escurrir la lechuga y secarla. Acomodar las verduras  y el pepino encima de la lechuga.

ADEREZOMezclar vigorosamente el jugo de limón agregando poco a poco el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil y aderezar la ensalada.

 

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN CHILE MORITA4 porciones

INGREDIENTES½  kilo de carne de pollo molidaPan molido¼ de taza de leche1 huevo1 cucharadita de mostaza2 cucharadas de puré de tomate2 cucharadas de pan molido1 ramita de perejil2 tomates verdes  asados2 chiles morita remojados en agua caliente1 chile guajillo1 diente de ajo asado1 trozo de cebolla asadaSal y pimienta

PREPARACIÓNMezclar la carne de pollo con la leche, huevo, mostaza, puré de tomate, pan molido y perejil, sazonar con sal y pimienta, dejar  reposar la carne en refrigeración por una hora y después hacer las bolitas. Aparte, licuar los tomates asados junto con el ajo, la cebolla y los chiles remojados sin rabo ni semillas. En una sartén con poco aceite, freír las albóndigas, agregar la salsa y dejar  cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que se cuezan, sazonar con sal y pimienta, si la salsa espesa demasiado agregar caldo de pollo.  Rectificar sazón y acompañar con frijoles.

 

GELATINA DE UVA Y JÍCAMA1 pieza

INGREDIENTES1 paquete de gelatina de uva½  jícama rallada1 taza de uvas moradas1 taza de jugo de manzana  transparenteHojas de menta para decorar

PREPARACIÓNHacer la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, cuajar en un refractario extendido. Una vez cuajada, cortar en cubos de un centímetro. Rallar la jícama y apartar. Cortar las uvas a lo largo y retirar las semillas. Montar en copa alternando jícama, gelatina y uvas, bañar con el jugo de manzana.

 

 

ENSALADA DE JÍCAMA Y LECHUGA4 porciones

INGREDIENTES1 jícama

1 pepino1 zanahoria1 lechuga orejona1 jitomate1 taza de champiñones½ taza de orejones de chabacano½ taza de arándanos secos

ADEREZOVinagre de jerezVinagre de vino tintoAceite de olivaSal y pimienta1 cucharada de perejil picado

PROCEDIMIENTOCortar la verdura y acomodarla en un platón, adornar con orejones de chabacano y arándanos.

VINAGRETAMezclar el vinagre de jerez, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, el perejil picado finamente y salpimentar.

 

CAZUELA DE ESPAGUETI4 porciones

INGREDIENTES400 gramos de espagueti hervido½ kilo de carne de res molida½ taza de pimiento morrón verde picado2 tazas de puré de tomate1 rama de albahaca1 pizca de orégano2 ajos3 cucharadas de cebolla picada½ taza de queso parmesano rallado3 huevos2 cucharaditas de mantequilla derretida1 taza de queso cottageSal y pimienta

PROCEDIMIENTODorar el ajo y agregar el puré de tomate con la albahaca y orégano, dejar hervir, sazonar con sal y pimienta, reservar. En una sartén freír en la mantequilla cebolla y pimiento, enseguida agregar el ajo, la carne y dejar en cocción; verter la salsa de tomate ya sin la albahaca. Mezclar la pasta con el huevo batido, acomodar la mitad en el fondo de un refractario, encima la carne y la otra mitad de la pasta, agregar el queso cottage y el queso parmesano. Hornear a 180°C por 30 minutos.

 

GELATINA DE PEPINO1 pieza

INGREDIENTES1 paquete de gelatina de limón1 pepino rallado sin semillas1 lata de piña en almíbar

PROCEDIMIENTOSe disuelve la gelatina en tres tazas de agua caliente y se enfría en el refrigerador, después agregar el pepino y la piña, refrigerar hasta que cuaje.

 

 

CAZUELA DE MARISCOS4 porciones

INGREDIENTES12 camarones medianos200 gramos de calamares 4 jaibas chicas12 almejas sirla12 almejas blancas200 g de pulpo precocido3 jitomates asados1 chile ancho limpio y remojado en agua caliente1 chile guajillo limpio y remojado en agua caliente1 ajo asado1 trozo de cebolla asada1 litro de fumé (caldo hecho con cabeza de pescado, columna y cola)½ cebolla¼ poro1 rama de apio5 camarones secosChipotles adobados al gusto1 rama de epazoteSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPara el fumé o fondo de pescado: poner en agua fría la cabeza, columna y cola de pescado junto con ½ cebolla, ¼ de poro y una rama de apio, calentar, espumar, colar, enfriar y reservar. Aparte, licuar los jitomates, el ajo y la cebolla asados junto con los chiles secos previamente remojados, colar y freír en un recipiente con una cucharada de aceite. Agregar el fumé y dejar hervir junto con los camarones secos y el epazote. Licuar los camarones con un poco del caldo y regresar colados (esto es opcional). Agregar chipotle adobado al gusto y salpimentar. Limpiar y lavar los mariscos, agregarlos al caldo y retirar el epazote, dejar hervir por 3 ó 4 minutos. Servir bien caliente.

 

HUACHINANGO AL AJO ROSTIZADO 4 porciones

INGREDIENTES4  huachinangos  medianos12  ajos½  taza de jugo de limón2  cucharadas de aceite de olivaSal de granoPimienta recién molida

ENSALADA2 tazas de lechugas mixtas1 pepino2  jitomates½  cebolla6  limones

ADEREZO½ taza de crema½ taza de mayonesa½ taza de catsup

PROCEDIMIENTOAbrir y quitar la columna de los huachinangos, limpiar de escamas. En un molcajete machacar el ajo y sal, agregar el limón y la pimienta con un poco de aceite de oliva, untar esta mezcla a los huachinangos. Hornearlos a 250°C hasta que doren, servir con arroz blanco y ensalada fresca.

ENSALADAColocar  las lechugas con el pepino, jitomate y la  cebolla desflemada en limón.

ADEREZOMezclar la crema, mayonesa y catsup, salpimentar y revolver.

 

XOCONOSTLES RELLENOS DE COCO EN ALMÍBAR4 porciones

INGREDIENTES½  kilo de xoconostles¼  kilo de azúcar1 litro de agua1 taza de coco fresco rallado1 raja de canela1 taza de helado de coco

PROCEDIMIENTOPelar los xoconostles y retirarles las semillas, ponerlos en una cacerola con el azúcar, canela y  agua a fuego medio, cuando empiece a hervir contar 10 minutos y retirarlos de la estufa, dejar enfriar. Rellenar con el coco fresco rallado. Servir con helado de coco.

 

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO COTTAGE4 porciones

INGREDIENTES1 cucharada de vinagre de vino blanco3 cucharadas de aceite de oliva¼ de cucharadita de sal¼ de cucharadita de pimienta negra3 tallos de apio3 manzanas25 gramos de almendra fileteada con cutícula 1 manojo de perejil picado150 gramos de queso cottage

PROCEDIMIENTOCortar el apio, rebanar las manzanas en rodajas lo más delgadas posible y mezclar con el apio, las almendras y el perejil. Espolvorear el queso cottage encima de la ensalada, bañar con el aderezo y servir.ADEREZOMezclar en un recipiente el vinagre y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

 

LOMO CON REFRESCO DE COLA4 porciones

INGREDIENTES600 gramos de lomo de cerdo en medallones250 gramos de ciruela pasa pequeña 1 litro de refresco de cola1 hoja de laurelSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOSe le pone sal y pimienta al lomo en medallones y se sella, es decir, se fríe para que no pierda su jugo. El refresco de cola se licua con las ciruelas y se cubren los medallones con esta mezcla, se le pone las hojas de laurel y se mete al horno a 180°C por una hora aproximadamente, hasta que la carne esté suave, si le hace falta líquido agregar más refresco. Acompañar con espagueti, mezclado con un poco de crema, perejil y queso parmesano.

 

CREMA DE MANGO4 porciones

INGREDIENTES5 mangos180 gramos de queso cremaAzúcar al gusto1 panque de caja1 taza de frambuesas2 cucharaditas de licor de naranja

PROCEDIMIENTOLicuar los mangos con el queso crema y el azúcar, reservar. Rebanar el panque. Servir la crema en una copa acompañado de rebanadas de panqué y mango en cubitos.

 

CALABACITAS AL GRILL4 porciones

INGREDIENTES

SALSA4 jitomates¼ de cebolla1 diente de ajo1 rama de tomillo fresco

1 cucharadita de orégano8 calabacitas1 taza de granos de elote blanco350 gramos queso panela ralladoSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLicuar el jitomate, cebolla y ajo. Freír la mezcla con una cucharada de aceite, sal, pimienta, tomillo y orégano, apartar. Rebanar las calabacitas, asarlas en la parrilla y acomodarlas en un plato. Agregar un poco de salsa, enseguida los granos de elote y queso rallado, seguir con calabacitas y así sucesivamente y terminar con más salsa, decorar con la ramita de tomillo fresco.

 

PANUCHOS DE ROBALO AL PIBIL4 porciones

INGREDIENTES1 taza de jugo de naranja agria2 cucharadas de achioteSal y pimienta al gustoHojas de plátano

4 filetes de robalo8 tortillas taqueras½ taza de frijoles refritos½ cebolla morada fileteada3 limones, el jugo

SALSA10 chiles habaneros1 diente de ajo1 cucharada de cebollaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOLicuar el jugo de naranja con el achiote, sal y pimienta. En un recipiente calentar una cucharada de aceite, agregar la mezcla anterior y dejar freír hasta que sazone bien. Acomodar las hojas de plátano previamente asadas en un refractario, enseguida poner los filetes y bañarlos con la mezcla del achiote, tapar y meterlo al horno a 180°C durante 10 minutos. Aparte, abrir las tortillas y rellenarlas con frijoles refritos, freírlas en poco aceite. Desflemar la cebolla en el jugo de 3 limones. Para finalizar, servir los filetes de pescado sobre las tortillitas. Acompañar con cebolla morada desflemada y salsa de habanero.Salsa: asar los chiles, el ajo y la cebolla y licuarlos con sal, pimienta y un poco de agua.

 

FLAN DE MOKA1 flan

INGREDIENTES¾ de taza de azúcar1 lata de leche evaporada1 lata de leche condensada2 cucharadas de cocoa1 cucharada de café instantáneo5 huevos enteros

PROCEDIMIENTOEn una cacerola o en el mismo molde del flan poner una taza de azúcar al fuego, mover constantemente hasta que tome un color café. Aparte, licuar la leche evaporada, la leche condensada, las 2 cucharadas de cocoa, la cucharadita de café instantáneo y los huevos y agregar esta mezcla al caramelo, hornear durante 20 minutos a nivel siete en microondas o 40 minutos en baño María. Dejar enfriar y desmoldar.

 

CHAYOTES EN VINAGRETA4 porciones

INGREDIENTES5 chayotes medianos pelados½  cebolla fileteada3  cucharadas de aceite de oliva1  cucharada de vinagre de manzana1  cucharadita de azúcarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPelar los chayotes y ponerlos al fuego en abundante agua con sal; dejar enfriar y rebanar. Montar los chayotes en forma de abanico acompañado por la vinagreta con la cebolla fileteada.Para la vinagreta: Mezclar el aceite, vinagre de manzana, azúcar, cebolla,  sal y pimienta de forma que quede una vinagreta.

 

POLLO EN SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA4 porciones

INGREDIENTES4  muslos de pollo4  tiras de tocino doradoSal y pimienta al gusto1 taza de jugo de naranja1 cucharada de mostaza americana1 hoja de laurel10 cebollitas cambray1 cucharada de salsa de  soya4 papas medianas

PROCEDIMIENTOPrecalentar una sartén y  dorar el pollo. Mezclar el jugo de naranja con la mostaza, la salsa de soya, sal y pimienta hasta formar una salsa y reservar. Acomodar el pollo en un refractario para horno y bañar con la salsa, agregar el tocino dorado en trozos y hornear durante 35 min a 180°C. Revisar que el pollo esté bien cocido y sazonado. Llevar a la mesa.

 

PASTEL 3 LECHES1 pastel

INGREDIENTES2  tazas de harina6  huevos1  cucharadita de polvo de hornear1  taza de azúcar¼ cucharadita de sal fina1  cucharada de vainilla¼ taza de leche

SALSA TRES LECHES1 lata de leche evaporada½  lata de leche condensada¼  taza de crema dulce½  taza de licor de café

CUBIERTA2  tazas de azúcar glassJugo de 2 limones 1 clara de huevo

PROCEDIMIENTOPara la base del pastel: Batir los huevos con el azúcar. Cernir o colar harina junto con el polvo de hornear, se va agregando poco a poco  a la mezcla anterior junto con la sal, alternando con leche y vainilla. Engrasar  con mantequilla un molde y enharinarlo, colocar la mezcla y  hornearla durante 40 minutos a 180°C. Sacar del horno y reservar.  Una vez que está frío desmoldar con un cuchillo. Hacer pequeños orificios para que la salsa de tres leches entre en todo el pastel.

Para la salsa de tres leches: se licuan las leches con el licor de café y se baña el pastel muy bien. Batir la clara de huevo, añadir el jugo de los limones y  el azúcar glass. Mezclar y cubrir la base del pastel con esta mezcla.

 

Ensalada de papas con naranjas(1  persona)

Ingredientes:2 papas medianas cocidas y peladas4 naranjas cortadas1 cebolla morada finamente picada½ taza de perejil fresco finamente picado1 cucharada de vinagre de jerez3 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

Preparación:Para la vinagreta: mezclar el aceite de oliva con el vinagre de jerez y salpimentar al gusto.En un plato acomodar la papas y las naranjas e incorporar la cebolla morada y el perejil. Rociar la ensalada con la vinagreta al momento de servir.

 

Bistec enchilado(1 persona) 

Ingredientes:1 bistec de res1 chile ancho¼ de diente de ajo1 jitomate asado2 nopales3 cebollitas cambray1 cucharada de aceiteSal y pimienta

Preparación:Licuar el chile ancho, el ajo y  el jitomate con sal y pimienta al gusto. Aparte, freír el bistec y después añadir el caldillo. Permitir la cocción a fuego medio durante 20 minutos. Para la guarnición, asar los nopales y las cebollitas con un poco de aceite.

 

Camote y calabaza en tacha(4 personas) 

Ingredientes:1 piloncillo2 calabazas1 raja de canela1 camote2 tazas de agua

Preparación:En una olla grande poner a calentar el agua. Cuando esté hirviendo, añadir el piloncillo y dejar que éste se disuelva. Después agregar  las calabazas, el camote y la canela. Dejar cocer durante 15 minutos y retirar del fuego.El platillo se sirve frío, de preferencia con un vaso de leche. 

 

SOPA DE PASTA CON ESPINACAS6 porciones

Ingredientes200 g de pasta1 taza de espinacas1½ litros de caldo de pollo1 taza de puré de tomate condimentado1 cucharada de aceiteSal al gusto

PreparaciónFreír en el aceite el puré de tomate, agregar la espinaca, la pasta, el caldo de pollo, dejar hervir hasta que la pasta se cueza, rectificar la sazón.

TINGA6 porciones

Ingredientes½ kg de carne de cerdo cocida y deshebrada1 taza de tomate verde picado1 taza de cebolla fileteada1 chile chipotle seco en trozos pequeños1 cucharada de consomé de polloSal al gusto1 cucharada de aceite

PreparaciónFreír la cebolla, agregar el tomate verde y dejar freír enseguida el chile chipotle, y ya sazonado con consomé agregar la carne y rectificar sazón, si le hace falta agregar sal y si está muy seco agregar media taza de caldillo de tomate.

PLÁTANOS AL HORNO CON LECHE CONDENSADA8 porciones

Ingredientes1 plátano1 taza de leche en polvo¾ de taza de azúcar¼ de taza de agua

PreparaciónEnvolver los plátanos con todo y cáscara y hornear por 30 minutos. Sacar del horno, pelar y cortar a la mitad a lo largo, servir medio plátano por persona y bañar con dos cucharadas de leche condensada.

Preparación Leche CondensadaLicuar la lache en polvo con el azúcar y agua.

 

SUSHI4 porciones

Ingredientes: Pepino ralladoZanahoria rallada

Surimi rallado6 algas noriJugo de un limón¼ de taza de salsa de soya ½ pieza de queso crema1 taza de arroz japonés Jugo de media naranjaMedia taza de vinagre de arrozPalitos de bambú

Preparación:Lavar el arroz suavemente, incorporar en una olla con agua y cuando empiece a hervir tapar y dejar que el agua evapore. Una vez cocido dejar enfriar en otro recipiente. En el vinagre de arroz, agregar azúcar y salpicar el arroz. Expandir el alga nori y colocar con el lado rasposo hacia arriba; tapizar perfectamente bien el alga con el arroz cocido, voltear para que el arroz quede en la parte de abajo, encima del alga colocar queso crema, zanahoria, surimi y pepino rallados. Enrollar; puede ser con ayuda de un mantel de palitos de bambú. Al terminar cortar en trozos formando los sushis y servir. Salsa: Mezclar la salsa de soya, jugo de naranja, jugo de limón.

 

PECHUGA DE POLLO ESTILO TEPANYAKI4 porciones

Ingredientes:2 tazas de champiñones en rebanadas8 cebollitas cambray enteras2 tazas de brócoli rebanado1 pechuga de pollo en trozos1 zanahoria rebanada3 cucharadas de salsa de soya1 pimiento rojo y uno verde picados1 cucharada de salsa de anguila1 taza de germen de soya1 chile serrano

Preparación:En un wok previamente caliente añadir aceite y saltear la pechuga de pollo en trozos pequeños, agregar la zanahoria rebanada, los arbolitos del brócoli, la cebolla cambray, los pimientos picados, los champiñones rebanados y el germen de soya. Cuando las verduras comiencen a cocerse agregar la salsa de anguila, de soya, un poco de pimienta y los chiles serranos. Servir.

 

CALDO DE CAMARÓN4 porciones

Ingredientes:2 chiles anchos Jugo de un limón 2 chiles guajillos 200 g de camarón pacotilla 1 trozo de cebolla picada 200 g camarón seco picado 1 papa picada en cubos 3 zanahorias picadas 500 g de jitomate asados 2 dientes de ajo finamente picados Chile chipotle al gusto

Preparación:Enjuagar perfectamente bien el camarón seco para retirar lo salado y poner a hervir en una olla con agua. Licuar los chiles anchos, guajillo y chipotle, los ajos, un pedazo de cebolla y los jitomates asados, junto un poco de agua. Sacar los camarones del agua hirviendo y apartarlos;  en la misma agua agregamos la salsa que acabamos de preparar para que tome el sabor de los camarones. Éstos ya escurridos los licuamos y agregamos al caldo. Incorporamos la papa y zanahoria picadas en cubos finos y dejamos sazonar. Al servir añadimos al caldo el camarón pacotilla.

 

FILETE DE PESCADO AL AJILLO4 porciones

Ingredientes:2 tazas de brócoli al vapor 4 chiles guajillos 2 tazas de zanahorias al vapor 1 diente de ajo picado en rodajas finas El jugo de dos naranjasEl jugo de un limón 2 piezas de filete de pescado Aceite vegetalSal y pimienta al gusto

Preparación:Salsa. En una sartén previamente caliente y con aceite saltear el ajo picado en rodajas, cuando esté un poco frito retiramos del fuego y agregamos el chile guajillo fileteado muy delgado, hasta que dore un poco, agregamos el jugo de naranja, el jugo de limón, sal y pimienta; dejamos que el jugo reduzca un poco. Filetes. Salpimentamos el filete de pescado y untamos jugo de limón, colocamos en una sartén con un poco de aceite para que se dore y los incorporamos a la salsa. Al servir acompañamos con verduras cocidas al vapor, como brócoli, zanahoria y un poco de arroz blanco.

 

FRESAS CONGELADAS CON CREMA4 porciones

Ingredientes:2 tazas de fresas picadas2 tazas de fresas congeladas½ taza de crema light 1 taza de azúcar Papel aluminio

Preparación:

Licuar 2 tazas de fresas con la crema y un poco de azúcar. Hacer unos pequeños conos con papel aluminio y rellenarlos con las fresas con crema, para después meterlos al congelador. Sacar al momento de servir y colocar en un plato. Como decoración, poner fresas congeladas alrededor del cono.

 

Gorditas, tlacoyos, quesadillas y sopes (4 porciones) 

Ingredientes: Masa azul y blanca de maíz Harina de trigo Frijoles refritos Papa cocida y machacada Habas Crema light Queso oaxaca Requesón Manteca de cerdo Sal  Salsa de tu preferencia

Preparación: Mezclar, con un poco de agua y de forma separada, la masa blanca y la azul. Cada una de las masas se combina con manteca de cerdo, sal y un poco de harina de trigo.

Preparación de gorditas: Moldear bolitas de masa, hacerles un pequeño hueco y rellenar con papa o requesón. Volver a formar las bolitas y aplanarlas un poco, siempre cuidando que no se salga el relleno. Poner a calentar las gorditas en el comal hasta que se cueza la masa.

Preparación de sopes: Hacer, con cualquiera de las masas, una tortilla no muy gruesa y ponerla a calentar en el comal con un poco de manteca de cerdo. Cuando la tortilla ya esté cocida, agregarle frijoles, crema light y queso encima.

Preparación de quesadillas: Hacer una tortilla delgada y cocerla en el comal con un poco de aceite. Añadir un poco de queso Oaxaca deshebrado, doblar a la mitad y retirar del fuego hasta que el queso se haya fundido.

Todo lo que acabas de preparar, lo puedes acompañar con salsa al gusto.

 

Ensalada de verduras con aderezo de chipotle (4 porciones)

Ingredientes: 1 lechuga 1 pepino 1 jícama 1 betabel 1 latita de chiles chipotles Mayonesa al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparación: Cortar todas las verduras de la manera en que más te guste. Montar la ensalada en un plato no muy grande, ayudándote de la lechuga como base. En un recipiente aparte,  licuar la mayonesa, los chiles chipotles, y un poco de agua, para darle consistencia. Agregamos sal y pimienta al gusto. Poner un poco del aderezo encima de las verduras al momento de servir.      Agua de lima (4 porciones) 

Ingredientes: 3 litros de agua ½ kg limas ½ taza de azúc/ar Hielos  

Preparación:  Licuar el jugo de las limas y azúcar con poco de agua. Verter la mezcla en una jarra con agua y revolver bien. Servir en un vaso con hielos para que esté totalmente fresca.

 

ARROZ GOHAN4 porciones

Ingredientes1 taza de arroz japonés cocidoAgua

PreparaciónLavar bien el arroz japonés con bastante agua, escurrir y verter en una cacerola, con la misma

medida de arroz, se pone la misma medida de agua, tapar y dejar a fuego lento hasta que el agua se reduzca.Servir adornando con tomillo finamente picado.

CHOP SUEY4 porciones

Ingredientes400 g de carne de res4 tazas de germen de soya1 trozo de cebolla2 tazas de brócoli2 cucharadas de fécula de maíz2 zanahorias½ taza de salsa de soya¼ de taza de salsa de ostión

PreparaciónFiletear cebolla, cortar la carne en trozos pequeños y poner en una cacerola caliente, agregar la zanahoria pelada y cortada (forma diagonal), agregar la salsa de soya, el brócoli picado, agregar más salsa de soya y tapar para que las verduras se cuezan al vapor.En otra olla, se pone a cocer el germen de soya y agregamos todas las verduras y los ingredientes que dejamos cocer al vapor, dejamos a fuego lento.Agregar salsa de soya, para espesar un poco, mezclamos fécula de maíz con agua fría y la incorporamos, tapamos de nuevo la olla y dejamos a fuego lento aproximadamente tres minutos, pasado este tiempo agregar salsa de ostión para darle sabor y servir.

ROLLOS PRIMAVERA4 porciones

IngredientesSal al gusto2 zanahorias rayadas1 nabo rallado5 chiles de árbol secos1 cucharada de fécula de maíz1 taza de salsa de tamarindo10 piezas de won ton½ pieza de pechuga½ cebolla2 zanahorias ralladasSalsa de soya al gustoPimientaAceite½ apio½ paquete de fideo chino¼ de jengibre ralladoSal

Preparación de los RollosRellenoEn una sartén caliente con aceite colocar la cebolla, el apio picado en tiras muy delgadas, zanahoria rayada, jengibre rallado y la pechuga de pollo cortada en tiras muy delgadas, dejar

que se todo que bien freído. Agregar salsa soya, fideo de arroz (remojado en agua) sazonar perfectamente bien.

RollosPoner el relleno en medio de la pasta de Won Ton, en los cuatro extremos de la pasta colocar agua, para poder sellar el rollo. Freír todos los rollitos en aceite muy caliente, cuando ya estén dorados retirar del aceite y dejar escurrir en papel absorbente.

Salsa ángelColocar en una sartén el nabo y la zanahoria rayados, agregar concentrado de tamarindo, chile de árbol entero, jengibre pelado y rayado, poner en el fuego y agregar agua. Esperar a que hierva la salsa, cuando tome una consistencia espesa retirar del fuego y esperar a que enfríe.

Ensalada de jícama y queso con fresas

INGREDIENTES:

Lechugas mixtas1 rebanada de jícama150 g de queso crema1 pizca de orégano seco enteroFresas para adornar 

Vinagreta:

2 cucharadas de cebolla finamente picada1 diente de ajo fino2 cucharadas de jugo de naranja1 cucharada de vinagre de vino blanco¼ taza de aceite de olivoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. Mezclar el queso crema con orégano, sal y pimienta. Montar las lechugas, la jícama y las fresas, aderezar con la vinagreta.

 

Tortitas de acelgas

INGREDIENTES:

2 manojos de acelgas1 taza de queso panela rallado2 huevos

8 tomates verdes grandes cortado en trozos1 aguacate¼ taza de hojas de cilantro½ taza de crema ácidaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Rebanar las acelgas y mezclarlas con queso, montar en el mismo recipiente las claras y agregar una  a una las yemas. Cuando la mezcla esté lista, hacer tortitas y ponerlas a freír. Aparte licuar el tomate verde con el aguacate, cilantro y crema, llevar a fuego bajo y  salpimentar al gusto.

 

Pay de queso con limón

INGREDIENTES:

1 ½ taza de galletas marías molidas2 cucharadas de mantequilla1 pizca de queso crema1 taza de queso cottage½ taza de jugo de limón2 cucharadas de azúcar4 cucharadas de ralladura de limón1 taza de almendra fileteada con cutícula 

PREPARACIÓN:

Mezclar la mantequilla derretida con la galleta. Forrar un molde de vidrio con la pasta de galleta. Licuar el queso crema, el  cottage, jugo de limón y azúcar. Vaciar sobre el recipiente con galleta e introducir al congelador.

Para servir espolvorear con la ralladura y almendras.

Sopa de fideo con caldo de frijol

Ingredientes250 g de fideo3 cucharadas de aceite de oliva½ taza de puré de tomate1 l caldo de frijol1 ramita de epazoteSal y pimienta al gusto

PreparaciónFreír el fideo en el aceite, una vez dorado agregar el puré de tomate y enseguida el caldo de frijol, después agregar la rama de epazote y dejar que se cueza todo. Sazonar con sal y pimienta y retirar el epazote.

Tostadas de lomo de cerdo

Ingredientes300 g de lomo de cerdo cocido en rebanadas delgadas½ taza de frijol molido1 taza de col rebanada delgada½ taza de crema½ taza de queso fresco desmoronado

Salsa5 piezas de jitomate cocido3 cucharadas de jugo de naranja2 cucharadas de vinagre blanco½ cucharadita de orégano seco enteroSal y pimienta al gusto

PreparaciónPara la salsa, licuar el jitomate con el jugo de naranja y el vinagre, cuando esté lista sazonar con sal, pimienta y orégano. Aparte, untar frijoles en la tostada, encima acomodar el lomo y adornar con col, crema y queso fresco. Servir la salsa por un lado tibia y bañar generosamente la tostada de esta salsa. Al servir, se puede poner aparte salsa de mesa picante.

Tejas de naranja con merengue

Ingredientes

Tuille de naranja1/3 taza de azúcar glass1 taza de harina3 cucharadas de ajonjolí1/3 taza de jugo de naranja2 cucharadas de mantequilla1 queso crema

Merengue de naranja4 claras de huevo½ taza de azúcar glass½ taza de azúcar refinada3 cucharadas de ralladura de naranjaCáscaras de naranja partidas por la mitad (tejas)

Preparación Tuille de naranjaMezclar todos los ingredientes secos y después el jugo de naranja. Por último, incluir la mantequilla fundida y revolver todo. Hornear a 180ºC, por 10 a 12 minutos.

Preparación Merengue de naranjaEn un bol mezclar las claras, el azúcar refinada y la ralladura de naranja y batir hasta tener un punto merengue, es decir, que si forma un pico con las paletas de la batidora se mantenga. Rellenar las tejas y decorar con el azúcar glass.

 

Ensalada de surimi

Ingredientes6 piezas de surimi deshebrado½ aguacate½ pimiento verde 1 zanahoria rallada¼ de taza de mayonesa2 chiles serranos1 cucharada de cebollaLechuga francesa

PreparaciónPicar el surimi y agregar una cucharada de cebolla picada, chiles serrano, una cucharada de mayonesa, pimienta y sal para condimentar al gusto. Agregar medio pimiento verde en juliana, una zanahoria rallada y seis piezas de surimi deshebrado. Para acompañarlo, agregar el aguacate y servir.

Hamburguesa

Ingredientes150 g de carne de res1 cucharada de catsup¼ de cucharadita de fécula de maíz½ cucharada de perejil picado fino¼ de cucharada de sazonador½ huevo entero batido1 cucharada de aceite de maíz2 bollos1 cucharada de mostazaMayonesa al gusto1 jitomate2 lechugas1 cebollaRodajas de chile en escabeche al gustoSuficientes papas fritasSal y pimienta al gusto1 rebanada de jamónQueso manchego1 jitomate cherryAceitunasPepino

PreparaciónMezclar la carne con la cucharada de catsup, fécula de maíz, perejil, sazonador, sal, pimienta y huevo. Formar la hamburguesa con una tapa mediana y freírla a fuego bajo por ambos lados hasta que dore, servir con el bollo y con los ingredientes en la mesa para que se prepara cada quien a su gusto la hamburguesa.

Crepaletas

Ingredientes1 taza de harina1 huevo1 taza de leche1 pizca de polvo para hornearSuficiente chocolate de avellana

PreparaciónMezclar la harina, huevo, leche, polvo para hornear, y azúcar. Untar un palillo de bambú con chocolate con avellana. Armar la crepaleta en unA sartén.

Ensalada César(2 porciones)

INGREDIENTES:2 dientes de ajo1/3 tazas de aceite de oliva3 cucharaditas de jugo de limón1 cucharada de ostaza americana1 cucharadita de jugo para sazonar1 huevo3 rebanadas de tocino frito4 cucharaditas  de queso parmesano rallado6 hojas de lechuga orejota.2 rebanadas  de pan de hogazaSal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: Para el aderezo licuar el ajo junto con el aceite, limón, mostaza, huevo y tocino. Aparte lavar, desinfectar y escurrir las hojas de lechuga. Quitar a cada rebanada de pan el migajón y Freír. Montar la ensalada, agregar el aderezo y espolvorear con queso parmesano.

Pay de Espinaca(6 porciones)

INGREDIENTES:½ kg pasta hojaldre

2 huevos3 manojos de espinaca300 g de queso manchego rallado½ cebolla picada2 dientes de ajo picado3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de crema ácida2 cucharadas de semilla de girasol2 cucharadas de pepita verde1 cucharada ajonjolí tostado

PREPARACIÓN: MCalentar el aceite y freír la cebolla, después el ajo y esperar a que dore. Añadir la espinaca y dejar saltear, poco a poco incorporar  la crema y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y agregar el queso rallado. Aparte, engrasar un refractario redondo para pay, extender la pasta hojaldre y forrar el recipiente. Agregar el relleno y terminar con hojaldre en tiras. Barnizar con huevo y espolvorear con las semillas. Hornear aproximadamente una hora a una temperatura de 180°C 

Orejas y banderillas

INGREDIENTES:½ kg  Pasta hojaldre1 Huevo

Para adornar: Mermelada de ChabacanoAzúcar

PREPARACIÓN:Extender la pasta y manipularla de acuerdo a la forma que se desee hacer (para las banderillas, la pasta se corta en tiras y para las orejas, las tiras se enrollan por ambos lados). Mezclar un huevo entero con 2 cucharadas de azúcar.  Barnizar y hornear a una temperatura de 180°C hasta que doren. Adornar las orejas y las banderillas con mermelada al gusto.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:1 taza de arroz verde5 cucharadas de aceite1 trozo de cebolla1 diente de ajo½ taza de cubos de zanahoria½ taza de cubos de calabaza2 tazas agua

Una cucharada sopera de salEl jugo de medio limón

PreparaciónLavar el arroz con agua fría, después ponerlo a remojar en abundante agua caliente hasta que tome un color blanco opaco, escurrir y dejar secar en el colador. Ya bien seco, freírlo con el ajo y la cebolla. Cuando el arroz se separa y se ve el fondo de la cazuela, agregar las dos tazas de agua, la sal y el limón, y dejar que suelte el hervor, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante 10 minutos, hasta que se evapore el agua. Dejar reposar, peinarlo y servirlo.

TIRAS DE PESCADO EN ORLY DE CERVEZA

Ingredientes2 huevosUna cucharada sopera de harina1 cerveza Indio1 pizca de sal1 pizca de Royal8 filetes de pescado cortado en tirasCucharada sopera de harina para empanizarCucharada sopera de aceite para freírSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNSazonar los filetes con sal y pimienta y refrigerar. Aparte, mezclar huevo, harina, cerveza, sal y royal, agregar dos o tres hielos para que la mezcla esté fría. Cortar los filetes en tiras, enharinarlos y rebosarlos en la mezcla, sumergir en aceite caliente hasta que estén bien cocidos y escurrir en papel absorbente.

GUAYABAS EN ALMÍBAR

Ingredientes1 kg de guayabas1 litro de agua1 kg azúcar1 taza de crema LyncottCanelaAzúcar glass

PreparaciónPoner al fuego el agua con canela y azúcar hasta que ésta se disuelva, agregar las guayabas y dejar hervir hasta que se cuezan; partir a la mitad, quitar las semillas y servir con crema batida. Adornar con azúcar glass.

 

Empanadas argentinas

Masa para empanadas argentinas

Ingredientes0.5 kg harina1 huevo1 vaso tequilero de vinagre blanco1½ vaso tequilero de manteca vegetal fundida10 g de sal3 vasos tequileros de agua mineral

PreparaciónVaciar la harina en un recipiente y mezclar con la sal. Después agregar el huevo, la manteca, el vinagre, y la mitad del agua mineral para comenzar a mezclar todos los ingredientes. Una vez homogéneos agregar el agua restante y amasar. Refrigerar mínimo una hora antes de rellenarlas.

Relleno de carneIngredientes0.5 kg de carne, picada finamente0.5 kg cebolla1 pimiento morrón2 huevos15 g de uva pasa1 cucharadita de pimiento dulce molido0.5 cucharadita de comino1 vaso tequilero de aceite30 g de aceitunasPizca de salPizca de pimienta

PreparaciónPoner aceite en la sartén y dejar calentar. Después saltear el pimiento y la cebolla, agregar las aceitunas, las uvas pasas y por último la carne. Condimentar y cocinar durante dos minutos.

Relleno de espinacasIngredientes2 manojos de espinaca1 cebolla0.5 pimiento morrón50 g de mantequilla0.5 cucharadita de nuez moscada2 vasos tequileros de leche1 cucharadita de harinaPizca de salPizca de pimienta

PreparaciónDerretir la mantequilla en la sartén, agregar la cebolla y el pimiento y acitronar. Después agregar espinacas, sal, pimienta y nuez moscada. Esperar a que termine la cocción y agregar leche y harina para espesar.

Chimichurri

Ingredientes1 cabeza de ajo1 manojo grande de perejil0.5 taza de orégano0.5 taza de ají molidoPizca de salPizca pimientaPizca cominoAceiteVinagre de caña

PreparaciónMezclar todos los ingredientes excepto el aceite y vinagre. Una vez mezclados, agregar el vinagre. Mezclar bien y dejar reposar durante dos horas. Agregar el aceite y revolver.

Pastelitos Fritos

IngredientesMasa para empanadas300 g de ate de membrillo100 g de azúcarAceite

Preparación:Extender la masa para empanada y cortar cuadros de aproximadamente 7 cm de lado. Poner un trozo de ate en el centro y cerrarlos. Freír en aceite caliente, escurrir y espolvorear con azúcar.

 

CREMA CUBANA DE FRIJOL NEGRO

INGREDIENTES

- 1 1/2 taza de frijoles negros secos- 3 tazas de agua- 2 dientes de ajo- 1 cebolla cortada en cuatro- 1 pimiento verde cortado en tres- 4 cucharadas de aceite de oliva- 1 hoja de laurel- 1/4 cucharadita de comino- Sal y pimienta al gusto- 1/4 taza de vino blanco o tinto seco- 1/2 taza de crema de leche- Crutones de pan tostado al gusto

PREPARACIÓN

Enjuagar bien los frijoles en agua fría y ponerlos en la olla express, añadir agua y dejar remojar por lo menos ocho horas. Pasado ese tiempo ponerlos a cocer a fuego alto en la olla junto con 1/3 del pimiento verde y la hoja de laurel. Cerrar la olla herméticamente, colocar el regulador sobre la válvula de escape hasta que comience a silbar, en ese momento reducir el fuego a moderado, manteniendo la presión alta, y cocinar durante 20 minutos más o hasta que los frijoles estén suaves. Retirar la hoja de laurel, poner en la licuadora los frijoles, pimiento, cebolla y suficiente líquido de los frijoles y licuarlos. En una sartén caliente freír con aceite de oliva el ajo machacado y un poco de comino, retirar del fuego y añadir los frijoles licuados, el comino, la sal y la pimienta. Después regresar todo esto a la olla y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. Para que se mezclen los sabores incorpore el vino, deje dos minutos más y retire del fuego. Puede servirlos con un cucharada de crema, crutones de pan o queso rallado.

BOLITAS DE PLÁTANO

INGREDIENTES

- 3 plátanos pintones (amarillos)- 2 dientes de ajo sin cáscara, machacados- 1/2 taza de chicharrón triturado- Sal al gusto- Una pizca de pimienta negra recién molida

INGREDIENTES MOJO CRIOLLO

- 4 cucharadas de aceite de oliva- El jugo de una naranja agria (o mezcla 50/50 de naranja dulce y limón)- 20 dientes de ajo sin cáscara y machacados.

PREPARACIÓNPara el mojo criollo En una sartén caliente poner aceite de oliva y acitronar el ajo machacado, sin permitir que se dore. Verter el jugo de naranja y tapar. Se retira del fuego hasta que el mojo haya adquirido consistencia y un color café.

Pelar los plátanos y cortarlos en círculos de 1 cm de espesor. Cocerlos a fuego medio en una olla con dos tazas de agua. Sacarlos cuando estén blanditos y reservar el líquido de cocción. En un recipiente hondo, triturar los plátanos con un tenedor hasta que queden como una pasta y luego añadir un poco de aceite, chicharrón y parte del mojo. Mezclar bien hasta que todo quede homogeneizado. Formar bolitas de unos 2.5 centímetros de diámetro. En caso de que la pasta necesite más líquido, ocupar un poco del agua proveniente de la cocción de los plátanos, sin que pierdan su consistencia.

Las bolitas se sirven en un platón y encima se les agrega más mojo.

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

- 3 dientes de ajo- 1 cucharada de sal- 1 cucharadita de pimienta- 1/4 taza de jugo de naranja agria- 1 kg de muslos de pollo, pechuga y pierna- 1/4 de aceite vegetal- 2 cebollas medianas- 1 pimiento verde- 3 tazas de caldo de pollo- 4 hilos de azafrán tostados en seco en una sartén a fuego moderado, durante 30 seg.- 2 cucharadas de salsa de tomate- 2 tazas de arroz de Valencia- Vino- 2 latas pequeñas de chíncharos, escurridos y cortados en tiras.

Aplastar los ajos y hacer una pasta, agregar sal y pimienta al gusto, añadir el jugo de naranja y verter este adobo sobre las piezas de pollo. Refrigerar menos de una hora. Mientras tanto, calentar el aceite sobre fuego moderado en una paellera o sartén grande, sacar el pollo del refrigerador y poner sobre el papel absorbente, para después dorarlas en el aceite caliente; reservar el adobo. Apartar las piezas de pollo doradas en el mismo aceite, sofreír la cebolla y el pimiento verde, hasta que las cebollas se tornen translúcidas, añadir el caldo, azafrán, salsa de tomate, adobo reservado y pollo. Cocinar todo a fuego lento unos 5 minutos, añadir el arroz y revolver sólo lo suficiente para cubrir con el líquido. Si el arroz no está cubierto en su totalidad, añadir más caldo, vino o cerveza. Reducir el fuego a moderado y cocinar destapado, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido, unos 30 minutos. Añadir más caldo, vino o cerveza. De ser necesario retirar la pollera del fuego, mientras, calentar los chíncharos y pimientos por separado, adorne el arroz con ellos y sirva.

TORREJAS ESPECIALES

INGREDIENTES

- 1 baguette del día anterior o 1 pan de caja- 3 yemas- 1 lata de leche evaporada- 1 taza azúcar blanca- 1/4 taza de jerez- 1 cucharadita de vainilla- 1 cucharadita de canela- 4 huevos- 1/2 taza de aceite

ALMÍBAR- 1 taza de azúcar- 1 taza de agua- 1/2 cucharadita de vainilla- 1 rajita de canela- 1 cascarita de limón

Mezclar el azúcar con el agua, la cascarita de limón y la rajita de canela, poner a hervir hasta que tenga la consistencia de punto de hebra, dejar enfriar y refrigerar. Batir las yemas, añadir la leche evaporada, el azúcar, el jerez, la vainilla y la canela en polvo, remojar las rebanadas de pan en esta mezcla por unos minutos, pasarlas por huevo batido y freírlas en aceite. Servir las torrejas frías con el almíbar.