Recetario Mañoso, Octubre 2012: El Chocolate

7/31/2019 Recetario Maoso, Octubre 2012: El Chocolate

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Octubre12:Chocolate

12 de octubre

2012Recetas recibidas en el Recetario Maoso durante el mes deOctubre elaboradas con Chocolate Recetario Maoso


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Octubre12: El Chocolate Pgina 2

Nuestra Anfitriona:

Carolina: De Paseo en la cocina

Hola a tod@s!

Soy Carolina del blog De paseo en la cocina y voy a acompaaros como anfitriona en elRecetario Maoso de este mes de Octubre.
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Octubre: El Chocolate

Desde aqu agradecer a todo el equipo del Maoso la confianza depositada y en especialaPilarque ha sido mi mentora en esta andadura y me ha ayudado durante todo el camino!.

Cuando se me propuso participar como anfitriona me encant la idea pues soy Maosa y no ospodis imaginar la ilusin que me ha hecho el ofrecimiento, as que aqu estoy, dispuesta a dar lo

mejor de m!

Como podis ver el ingrediente elegido para este mes es el Chocolate, s, s el chocolate!!!Alguno dir pero en Aragn? Pues s, en Aragn.

En origen el chocolate era un producto consumido por los indgenas mexicanos en ciertasceremonias rituales, se asociaba a un manjar digno de dioses y la composicin original distaba

mucho de la que hoy en da se conoce, de hecho y a modo de curiosidad os dir que... cuando seles ofreci por primera vez a los Conquistadores Espaoles les pareci una bebida

excesivamente fuerte por lo que no le dierondemasiada importancia.

La historia cuenta que el primer europeo en conocer el chocolate, fue nada ms y nada menosque el conquistador espaol Cristbal Coln, el cual parece que tampoco le dio demasiado
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bombo a este nuevo alimento de amargo sabor y que sera Corts quien, tras ser obsequiado convarias plantaciones de cacao en su estancia enMxico, vera las posibilidades de este nuevo

alimento y de hecho tantas posibilidades le debi de ver que lo utiliz como moneda para pagara sus soldados as como alimento para la conquista del Nuevo Mundo. Precisamente, gracias a su

viaje de Amrica a Espaa es como el chocolate entra en Aragn.

Tambin se dice, se comenta, que fue un monje cisterciense que acompao a Corts a Mxico,Fray Jernimo de Aguilar, quien se trajo la receta, all por el ao 1534, hasta el Monasterio de

Piedra en Zaragoza y que de ah se extendi por Espaa hasta ir difundindose por el resto deEuropa.

Con ello se explicara la gran tradicin chocolatera de la orden Cisterciense, pues no solo sehabran encargado de traer la receta a Aragn sino que adems la extendieron.En Aragn existeuna amplia presencia de esta orden lo que nos ha dejado hermosos recuerdos como por ejemplolos Monasterios dePiedra,Veruela,RuedayFonclara, visita indiscutible para cualquier enamorado

del Arte, de hecho tan fuerte era la presencia del Chocolate en la vida de esta orden que enalgunos de sus Monasterios existe una pequea estancia, sobre los claustros, llamada chocolatera,

dnde cocinaban y degustaban el chocolate, alimento indispensable en su dieta ya que lesaportaba lascalorasnecesarias para soportar sus ayunos y as tener la energa suficiente para

poder trabajar.
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El chocolate en Espaa durante aos se consider un al imento reservado a las clases mspudientes, estando gravado incluso su comercio, de modo que solo las clases ms adineradas

tenan acceso a l, tendran que pasar muchos aos hasta que se convirtiera en un alimento tanpopular que incluso llego a controlarse su ingesta por las autoridades.Sin embargo y a pesar de lagran tradicin chocolatera existente en Aragn, y por ende en Espaa, tuvieron que ser empresas

europeas quienes dieran el paso definitivo al exportar el chocolate a otros pases y establecerfbricas en ultramar.

A pesar de esto Aragn goz siempre de gran reputacin en la elaboracin de chocolate, sobretodo como cantera de grandes artesanos confiteros que hacan autnticas maravillas del

chocolate elaborando, para quin poda pagarlo, exquisitos deleites para el paladar.

Esta tradicin chocolatera se encuentra todava a da de hoy firmemente arraigada en nuestratierra , prueba de ello son las empresas chocolateras que existen o han existido hasta hace poco

en Aragn como sonFederico Figueras,Chocolates Ors,Zorraquino,MutualidadMercantil,Lacasa,Hermanos Puente de Sos del Rey Catlico,Chocolates Muoz en la plaza deltorico de Teruel,chocolates Francisco Brec Sol,Chocolates AcnoSimen Aznar, la mayora

empresas familiares en la que el trabajo del chocolate ha pasado de una generacin a otra,todasellas, sin duda, testigos de una tradicin que ha perdurado hasta nuestros das.

Mucho ha llovido desde la receta original que lleg a Aragn por primera vez, actualmente elproceso de elaboracin del chocolate puede resumirse en varios pasos: se inicia con el tostado

del cacao y se pasa a su descascarillado. Posteriormente se produce el aventado, se muele elcacao y el polvo obtenido se mezcla con harina de arroz, canela Ceiln y azcar.

La pasta obtenida se vierte en moldes para formar las tabletas que debern someterse a unproceso de vibracin para que expulsen las burbujas y el aire y de ah a nuestra mesa.

Pero qu tendr el chocolate que gusta a nios y no tan nios? despierta nuestros sentidos y

nos quita las penas en un momento! No lo s, pero tenemos todo el mes para descubrirlo junt@s!!Desde aqu os animo a participar en el ingrediente Maoso de este mes y a descubrir las delicias

del chocolate en nuestra cocina!

Como yasabis tenis quepreparar una receta que incluya como ingrediente principal elchocolate y publicarla en vuestro blog, en la publicacin tenis que incluir tambin un enlace a laentrada del Recetario Maoso de este mes y finalmente dejar un comentario en este post con el

enlace a la receta de vuestro blog.

Tenis de plazo desde hoy,18 de septiembre , hasta el10 de octubre. El da 12 pondremostodas las recetas en el blog, y os facilitaremos, como siempre, el e-book.

Aqu os esperamos a tod@s. Un besazo y Animaros a participar!.
http://www.enteratedelicias.com/HISTORIAS-DE-DELICIAS-CHOCOLATES-ORUS_a1220.htmlhttp://www.chocolateszorraquino.com/inicio.aspxhttp://www.chocolateszorraquino.com/inicio.aspxhttp://www.chocolateszorraquino.com/inicio.aspxhttp://www.lacasa.es/http://www.lacasa.es/http://www.lacasa.es/http://www.dulcesdeteruel.es/http://www.dulcesdeteruel.es/http://www.dulcesdeteruel.es/http://www.dulcesdeteruel.es/http://www.flickr.com/photos/74109229@N00/4277055880/http://www.flickr.com/photos/74109229@N00/4277055880/http://www.flickr.com/photos/74109229@N00/4277055880/http://panoramacatolico.info/articulo/los-martires-misioneros-de-barbastro-iihttp://panoramacatolico.info/articulo/los-martires-misioneros-de-barbastro-iihttp://panoramacatolico.info/articulo/los-martires-misioneros-de-barbastro-iihttp://panoramacatolico.info/articulo/los-martires-misioneros-de-barbastro-iihttp://www.flickr.com/photos/74109229@N00/4277055880/http://www.dulcesdeteruel.es/http://www.dulcesdeteruel.es/http://www.lacasa.es/http://www.chocolateszorraquino.com/inicio.aspxhttp://www.enteratedelicias.com/HISTORIAS-DE-DELICIAS-CHOCOLATES-ORUS_a1220.html


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Finuca: Las recetas de Finuca

Codornices a la naranja y chocolate paraEl Recetario Maoso
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INGREDIENTES:

Para dos personas4 codornices

1 naranja2 dientes de ajo

2 ramas de perejil fresco1 rama de romero

salpimienta negra molida

aceite de oliva virgen extra

1 cebolla roja1 pimiento rojo

1 vaso de vino blanco1 vaso de agua

6 onzas de chocolate de Aragn 70% de cacao

PREPARACIN:

Limpiamos bien las codornices y quitamos las plumas que puedan tener. Cortamos una naranja encuatro trozos y metemos un trozo en cada codorniz

Con un cordel de cocina las atamos bien para que no se salga la naranja. Colocamos en un reciente

de cristal con tapa, las salpimentamos y rociamos con aceite. Picamos los dos dientes de ajo y lasdos ramas de perejil, echamos sobre las codornices, revolvemos bien, aadimos una rama deromero, tapamos el recipiente y dejamos en el frigorfico unas horas o de un da para otro.

En una cazuela ponemos el aceite en el que tenemos las codornices y cuando est bien calientefremos las codornices. Cuando estn doradas echamos una cebolla roja y un pimiento rojo que,

previamente habremos lavado y picado. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente,aadimos el perejil, el ajo y el romero que habamos puesto con las codornices para que cogiesen

sabor. Dejamos que se haga bien el sofrito y aadimos el vaso de vino blanco. Cuando el alcohol sehaya evaporado, regamos con un vaso de agua. Tapamos la cazuela y dejamos que se hagan a fuegomedio-bajo quince minutos. Debemos darles la vuelta cada 5 minutos para que se hagan por igual.

Aadimos el chocolate y un poco de sal, revolvemos bien, la salsa coger un color oscuro y

espesar con el chocolate. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos que se hagan otros 15 minutos afuego medio-bajo. Si vemos que se quedan muy secas podemos aadir agua poco a poco.

Sacamos las codornices y reservamos en un plato. Ponemos la salsa en un vaso alto y trituramoscon la batidora. Volvemos a poner la salsa en la cazuela. Quitamos el cordel a las codornices y

colocamos sobre la salsa. Listas para comer.

Es un plato que est mucho ms rico de un da para otro.


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Neus: Cocinando con Neus

Plum cake de muesli y nueces con gotasde chocolate
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Ingredientes

340 de harina de repostera50 gr de muesli

4 huevos50 gr de pasas, yo pepitas de chocolate

100 gr de nueces100 gr de azcar

130 gr de mantequilla1 sobre de levadura1 cucharadita de sal

1 clara de huevo para pincelar

Preparacin con Thermomix

Precalentamos el horno a 180.

Engrasamos un molde para cake, de 500gr de capacidad, con mantequilla y espolvoreamos conharina.

En un bol tamiza la harina, junto con la levadura y la sal. Reservamos.

Troceamos las nueces durante 8 segundos, velocidad 3. Reservamos.Ponemos en el vaso el azcar, los huevos y programamos 3 minutos, 37, velocidad 5.Incorporamos la mantequilla y mezclamos 8 segundos, velocidad 5.

Agregamos la mezcla de la harina que tenemos reservada y mezclaremos 10 segundos, velocidad6.

Aadimos las nueces troceadas que tenemos reservadas, las pepitas de chocolate y el muesli(reservar un poco de muesli, de nueces y de pepitas de chocolate, para decorar la superficie).

Mezclar con la esptula y llenar con la mezcla la mitad del molde. Hornear durante 20 minutos a180.

Mientras batiremos la clara de huevo. Cuando terminen los 20 minutos, sacaremos el plum cakedel horno, espolvoreamos con los frutos reservados y pincelamos con la clara de huevo.

Volveremos a introducirlo en el horno durante 5 minutos a 180.Dejamos enfriar y desmoldamos.

Receta del libro, Masas con Thermomix, de la editorial Susaeta.

Espero que os guste


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Antonia: Cocina S.O.S. Antonia

Codillo ibrico con chocolate
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1 Zanahoria1/2 Calabacn peque0

1/4 Cebolla2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Lata de Champin1/2 Vasito de coac

Cortamos las verduras en tiras (juliana), nos disponemos a rehogarlas junto con 2 cucharadas deaceite de oliva. Cuando lo tenemos rehogado aadimos el coac y flambeamos....

Nos disponemos a preparar una picada :

3 Porciones de Chocolate Pedro Mayo10 Almendras

1 Ajo2 Galletas (normales)

1 Vaso de vino Blanco (bueno)

En primer lugarmachacamos en el mortero las galletas , las almendras, el ajo, el Chocolate lorallamos, se aade el vino, y en cuanto tenemos las verduras pochadas aadimos la picada,

aclaramos el mortero con agua y la aadimos, probamos de sal, lo dejamos al gusto personal,agregamos los championes........lo dejamos que nos haga un choff choff y......

Cortamos el Codillo a rodajas no muy finas....acompaamos con la salsa......YYYYY......


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Terecetario

Trenza de hojaldre con chocolate
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INGREDIENTES:

1 lmina de hojaldre1 tableta de chocolate Nestl con leche

Almendras en cubitos1 huevo batido

PREPARACIN:

Estiramos la masa del hojaldre y le hacemos unos cortes en los lados, unos cortes de unos 2 dedosoblicuo o diagonal, dejando en el centro como un palmo sin cortar para poner de arriba hacia

abajo 2 o 3 cuadraditos de chocolate por capa, hasta llegar al final, debajo os dejo el paso a pasode cmo hacerlo en fotos.

Una vez rellena la trenza de chocolate con las tiras que nos han salido empezamos a hacer nuestratrenza, cerramos bien en la parte de arriba y abajo.

Dejamos la trenza en el papel de hornear y batimos el huevo, pintamos con la ayuda de un pincelde silicona y decoramos con los cubitos de almendra.

Con el horno ya precalentado a unos 190 dejamos unos 20 minutos, o hasta que veamos que senos empieza a dorar el hojaldre y listo para comer, un exquisito bocado.


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Lolines: Cuina amb la Lolines

Natillas de chocolate con frutas
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INGREDIENTES:2 KIWIS

2 MANDARINAS1 TABLETA DE CHOCOLATE NEGRO1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA

3 YEMAS DE HUEVOAZCAR

1 CUCHARADA DE MAICENA1/2 LITRO LECHE SEM-DESNATADA

PREPARACIN:Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol, junto a la mantequilla, lo deshacemos en el

microondas.Batimos las yemas con el azcar (no he puesto cantidad pues depender de lo dulce que nos

guste).Aadimos la leche, separando un poquito en la que deslemos la maicena.Mezclamos bien todos los ingredientes de la crema y cocemos la crema al bao Mara, durante 8

minutos.Vertemos las natillas en una bandeja o cuenco individuales.

Dejamos enfriar.

Pelamos y troceamos las frutas y adornamos las natillas.


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Anna: Tomates verdes Fritos

Brownie con frutos del bosque y moussede chocolate
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Ingredientes:

165 gr. de mantequilla240 gr. de azcar morena

165 gr. de huevo225 gr. de chocolate negro 70% cacao

85 gr. de nata 35%150 gr. de harina

250 gr.de fresas y frutos del bosque10 gr. de gelatina

300 gr. de chocolate con leche

300 gr. de nata semi-montada250 gr. de fresas100 gr. de azcar

50 gr. de vinagre balsmico

Mtodo de elaboracin:

Brownie:Montamos la mantequilla a punto de pomada con el azcar. Aadimos el chocolate fundido ymezclamos bien. Aadimos poco a poco los huevos y la nata. Por ltimo la harina y mezclamos

muy bien.Vertemos en un molde redondo de 18 cmts. y horneamos a 175 unos 25 minutos. Dejamos

enfriar.Preparamos las fresas pochadas junto a 50 gr. de frutos del bosque en vinagre balsmico,mezclndolas con el azcar y el vinagre y dejndolas un rato hasta que suelten lquido. Se les da

un hervor y se dejan en fro hasta su utilizacin.Mousse:

Hacemos un pur con 200 gr. de frutos del bosque.Calentamos la mitad del pur de frutos del bosque y disolvemos en la gelatina que tendremos

hidratada. Mezclamos con el resto del pur. Aadimos la mezcla poco a poco y removiendoencima del chocolate con leche previamente fundido al bao Mara, asegurndonos de que quedebien mezclado. Incorporamos la nata semi-montada y volvemos a mezclar bien con movimientos

envolventes.Cortamos el brownie ya fro con un aro de 16 cmts. para quitar los bordes y colocamos una cinta

de pvc de unos 4,5 cmts. de ancho a su alrededor. Ponemos encima del brownie montoncitos defresas y frutos del bosque pochadas en balsmico bien distribuidas sin llegar muy a los bordes.Ponemos la mousse en una manga pastelera y cubrimos empezando por los bordes hasta cubrir

toda la superficie. Alisar y congelar.Una vez congelado desmoldamos y quitamos la cinta de pvc. Decoramos con unas fresas frescas y

unas virutas de chocolate con leche (a m se me acab y le puse negro). Dejar que se vayadescongelando y servir.


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Jose: Aisha Kandisha

Crinkles de chocolate
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INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate fondant.60 grs. de mantequilla.

100 grs. de azcar.200 grs. de harina.

2 huevos tamao L.1 cucharada de levadura en polvo.

1 pizca de sal.Azcar glas para rebozar.

PREPARACIN:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla, bien al fuego o al microondas. Reservamos.Batimos los huevos y el azcar hasta que blanqueen y aadimos la mezcla anterior, removiendo

hasta que est todo unificado.Aadimos la harina tamizada a la que habremos aadido la levadura y la sal, removiendo hasta que

se integren bien todos los ingredientes.Tapamos la masa con film y dejamos reposar en el frigorfico (Ague lo tiene toda la noche, pero

como yo soy un peln impaciente, slo las tuve una hora).Con una cuchara cogemos porciones de la masa y las vamos rebozando en el azcar glas,

procurando que todas nos salgan ms o menos del mismo tamao y las vamos depositando en unabandeja de horno forrada con papel vegetal, SIN APLASTARLAS y separadas prudencialmente

las unas de las otras, ya que crecen con el horneado.Metemos las galletas en el horno precalentado a 180 durante 14 minutos.

Dejamos enfriar y a disfrutarlas.


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Neus: Cocinando con Neus

Trufas con caf
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Ingredientes

para 6 personassalen unas 24 trufas

120ml de nata 35% MG18 g de mantequilla

120 gr de chocolate fondant1 cucharada de coac, yo he puesto caf bien cargado

4 cucharadas de cacao en polvoNota: las mas estn rebozadas con unas pepitas de caf que me regaloEri, de la casaHome Chef.

Preparacin

Troceamos el chocolate a trozos pequeos y lo dejamos en un bol.

Ponemos ha hervir la nata. Cuando rompa a hervir, la retiramos y la vertemos en el bol dondetenamos el chocolate. Dejamos reposar 3 minutos, para que el chocolate se funda.

Mezclaremos hasta que quede bien mezclado. Aadimos la mantequilla y el coac ( yo caf)mezclamos hasta que quede una mezcla homognea.

Tapar con film transparente, pegando el film a la pasta para que no se forme costra y dejarenfriar en el frigorfico.

Una vez la masa tome cuerpo, formaremos bolas irregulares de unos 15 gr cada una. Y laspasaremos por una una por una por el cacao en polvo, (yo en las chips de caf). Luego las

pondremos en cpsulas en papelitos para trufa y dejamos a temperatura ambiente antes deservir.
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Juan: Cocina por aficin

Pechugas de pollo con uvas, pasas ypiones en salsa de chocolate
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Ingredientes1 pechuga de pollo grande a filetes

1 cebolla pequea100 ml de cerveza

200 ml de caldo de pollo**1 cucharada sopera de pasas

1 cucharada sopera de piones12 uvas

1 vasito de ron1 onza de chocolate

una pizca de canela molidaaceiteharina

sal

**Para el caldoLa carcasa de un pollo

1 muslo de pollo1 zanahoria1 cebolla1 puerro

1 rama de apio1 tomate

aguasal

PreparacinLo primero que haremos ser preparar un caldo poniendo, en una olla, agua abundante y un pocode sal, la carcasa, el muslo de pollo y todas las verduras limpias y enteras. Hervimos a fuego suave

hasta que reduzca a la mitad. Colamos y reservamos.En un bol ponemos las pasas y cubrimos con el ron. Reservamos.

En una sartn tostamos los piones. Reservamos.Pelamos las uvas, las partimos por la mitad y les quitamos las pepitas. Reservamos.

Con un cuchillo desmenuzamos la onza de chocolate. Reservamos.Una vez limpios los filetes de pechuga los secamos, salamos y enharinamos.

En una sartn con unas cucharadas de aceite fremos los filetes hasta que doren por los dos lados.Sacamos de la sartn y reservamos.Picamos la cebolla y la ponemos a frer en el mismo aceite donde hemos frito los filetes. Cuando

se torna transparente incorporamos los filetes, cocinamos unos minutos para que suden con lacebolla y echamos la cerveza. Dejamos que reduzca y agregamos un vaso del caldo que tenamosreservado. Una vez que el caldo reduce a la mitad sacamos los filetes y echamos las pasas con el

ron, los piones tostados y las uvas.Cocinamos unos minutos para mezclar sabores y agregamos el chocolate. Esperamos que se

disuelva, mezclamos bien, echamos la pizca de canela, incorporamos los filetes y cocemos unosminutos, a fuego suave, hasta que la salsa espese.

Una mezcla de sabores que os va a sorprender y sin duda gustar.


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Mnica: Food fiction

Turrn de mazapn de chocolate conhigos y frutas de Aragn
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INGREDIENTES

150 gramos almendra en polvo200 gramos de azcar

100 gramos aguaChocolate negro de buena calidad (en este caso, aromatizado a la naranja)

1 bandeja de frutas de Aragn o en su defecto , frutas confitadas o frutas en almbar

higos secos o higos en almbar

ELABORACIN

Comenzamos haciendo un almbar con el azcar y el agua hasta alcanzar un punto de hebra fuerte(110 grados C si usis termmetro). En ese momento aadimos la almendra molida y mezclamos

bien. Pondremos a fundir el chocolate con sumo cuidado de no excedernos de temperatura en elmicroondas, y verteremos cantidad suficiente para forrar nuestro molde elegido que podremos aenfriar en la nevera. Otra parte del chocolate fundido, a nuestro gusto, lo agregaremos a la masade almendra. Que d sabor suficiente, pero que no d una humedad excesiva al mazapn. Podra

hacer su textura demasiado "chicletosa" y resultar desagradable. Una vez fra la cobertura denuestro molde y presionando bien sobre todo por las esquinas lo rellenaremos de mazapn

intercalando las frutas enteras y los higos escogidos y alternndolas con pedacitos de masa hastacompletarlo en su totalidad, terminndolo de rellenar con chocolate fundido. Dejaremos reposar

y guardaremos en frio.


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Mnica: Food Fiction

Mousse de chocolate con compota defrutos rojos
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PARA LA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:

150 grs. de frambuesas y arndanos.75 grs. de azcar.

Un chorrito de agua.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE

75 grs. de nata lquida 35% M.G.120 grs. de chocolate negro

1 yema de huevo.3 claras de huevo.20 grs. de azcar.

1 pizca de sal.

Comenzamos por preparar nuestra compota, poniendo la fruta en un cazo con un chorrito deagua y el azcar. Llevamos a ebullicin y bajamos el fuego dejando la compota a fuego lento

durante unos 5 minutos o hasta que el azcar adquiera consistencia de jarabe.Llenamos con ella la mitad de los vasitos, refrigeramos y reservamos.

Para la mousse, calentaremos la nata y la verteremos sobre el chocolate previamente troceado.Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y agregamos con sumo cuidado

el azcar, con movimientos envolventes.Una vez fundido y frio el chocolate, le aadimos la yema de huevo batiendo bien.

Incorporamos el merengue poco a poco y vertemos sobre la compota en los vasitos.Refrigeramos hasta que nuestra espuma est firme, por un espacio mnimo de 4h.


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Anna: La Cocinera de Btulo

Calamares rellenos con salsa de chocolate
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INGREDIENTES: (4 personas)

4 calamares de racin1/2 kg. de ternera picada

dos tiras de chocolate negro fondant 70%Torras5 tomates maduros (2 para el relleno, 3 para la salsa)

2 cebollas (1 para el relleno, 1 para la salsa)3 ajos (1 para el relleno, 2 para la salsa)

10 almendras tostadas sin piel10 avellanas tostadas sin piel

perejil1 cucharada de harina

1/2 vaso de vino blanco seco1/2 vaso de agua

3 cayenas

PREPARACIN:

Limpiamos bien los calamares y los dejamos escurrir. Cortamos en trozos muy pequeitos laspatitas y aletas.

Hacemos el relleno sofriendo la cebolla y el ajo pelados y cortados en trozos pequeos,agregamos la carne picada y dejamos dorar, luego aadimos las patitas y aletas de calamar y los

tomates rallados. Echar un poco de sal y dejar hasta que est bien hecho.Con el sofrito rellenamos los calamares, dejando 1 cm. sin rellenar y los cerramos en ese

centmetro con un palillo.Pasamos los calamares por una sartn con unas gotas de aceite durante unos minutos y reservamos.Hacemos la salsa sofriendo la cebolla y los ajos pelados y troceados, agregamos los tomates

rallados, dejamos unos minutos.Mientras picamos en el mortero las almendras, las avellanas, un poco de perejil y las cayenas.

Aadimos la harina y deslemos con el vino y el agua.Echamos la picada al sofrito y agregamos los calamares y el chocolate.

Dejamos hacer todo junto a fuego lento hasta que est tierno.Para chuparse los dedos!!!
http://www.chocolatestorras.com/con-azucar/88-negro-fondant-70-cacao-de-300-gr/http://www.chocolatestorras.com/con-azucar/88-negro-fondant-70-cacao-de-300-gr/http://www.chocolatestorras.com/con-azucar/88-negro-fondant-70-cacao-de-300-gr/http://www.chocolatestorras.com/con-azucar/88-negro-fondant-70-cacao-de-300-gr/


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Carmen: Dulces Bocados

Tarta de chocolate y frambuesas
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Tarta de chocolate y frambuesas

Ingredientes para un molde de 18-20 cm.:Para la base:

1 lmina de masa sable (quebrada) pinchaaqupara ver como la hago1 cucharada de cacao en polvo tamizado

Para el relleno:250 g. de chocolate

200 ml. de nata 35%MG2 cucharadas de azcar morena (a gusto)

Mermelada de frambuesas (puede ser cualquier fruta)Avellanas caramelizadas (miraaqu)

Preparacin:

Para la base, si utilizamos la masa comprada espolvorear por encima el cacao en polvo y amasarhasta tener bien incorporado, estirar entre dos papeles parafinados y dejar reposar en la nevera

1 h.Si hacemos nosotros la masa, aadir el cacao a los ingredientes de la receta aadindolo junto con

la harina.Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 175.

Cubrir el molde con la masa, presionar para que no queden burbujas y retirar la masa sobrante.Hornear en blanco durante 15 min., (cubrir la base con papel parafinado y colocar encima

garbanzos o judas secas) retirar el peso y hornear 10 min. ms hasta que se vea la masa dorada.Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno, calentar la nata, aadir el chocolate troceado, el azcar y remover hasta que estbien mezclado.

Cubrir la base con una capa de mermelada y verter encima el chocolate. Dar unos golpecitos paraalisar y dejar cuajar, se puede dejar dentro o fuera de la nevera, pero si la ponemos en la nevera,

sacar 1 h. antes de servir, para que tenga la temperatura ambiente.Antes de servir decorar con las avellanas caramelizadas (se pueden sustituir las avellanas por

nueces del pas, pecanas o macadamias)

Dificultad: Fcil

Tiempo total de preparacin: 30 min., ms los tiempos de reposo
http://www.dulcesbocados.com/2010/11/tarta-las-dos-uvas.htmlhttp://www.dulcesbocados.com/2010/11/tarta-las-dos-uvas.htmlhttp://www.dulcesbocados.com/2010/11/tarta-las-dos-uvas.htmlhttp://www.dulcesbocados.com/2009_01_01_archive.htmlhttp://www.dulcesbocados.com/2009_01_01_archive.htmlhttp://www.dulcesbocados.com/2009_01_01_archive.htmlhttp://www.dulcesbocados.com/2009_01_01_archive.htmlhttp://www.dulcesbocados.com/2010/11/tarta-las-dos-uvas.html


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Dolorss: Blog de cuina de La Dolorss

Xocolata desfeta o chocolate a la taza
http://blogdecuina.blogspot.com.es/http://blogdecuina.blogspot.com.es/2012/10/xocolata-desfeta-o-chocolate-la-taza.html#linkshttp://4.bp.blogspot.com/-J16HwpDG8gk/UG7A3KAe0HI/AAAAAAAAG0w/OOpLn645R-I/s1600/xocolata+desfeta+chocolate+a+la+taza.JPGhttp://blogdecuina.blogspot.com.es/2012/10/xocolata-desfeta-o-chocolate-la-taza.html#linkshttp://blogdecuina.blogspot.com.es/


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Ingredientes para 2-3 personas:150 gr. dechocolatefondant

500 cc. deleche

50 gr. de azcar1 c/p de preparado de flan*1 puntita de caf soluble

Desler la cucharadita de preparado de flan en un poco de leche.

Picar o rallar el chocolate y junto con el resto de la leche y el azcar ponerlo en un cazo al fuego,remover hasta que llegue a ebullicin.

Bajar el fuego, aadir la leche reservada con el preparado de flan, el caf y continuarremoviendo, dejar hervir suavemente unos 3-4 minutos.

Dejar templar y servir .. en buena compaa.NOTA:El chocolatese puede hacer con esos preparadosque venden ya que llevan el azcar y el

espesante incorporado, es ms prctico.** Yo oshe querido mostrarcomo puede hacerse a partir del chocolate ya sea en formato

tableta, gotas, pepitas, ..** Puede hacersea partir de chocolate a la piedra, entonces no har falta esa cucharadita de

preparado de flan ya que lleva tambin la harina incorporada.**Preparado de flan, son esos polvos que sirven para preparar flan, los hay de varias marcas, loaado por que adems de espesar le aporta un poco de sabor, pero si no tenis, sirve igual harina

de maz o maicena.** Al principio parecer que no se espesa pero una vez hecho a medida que se enfra un poco

adquiere densidad.** El toque del caf es la clave para que el chocolate salga bueno bueno.

** c/p = cucharadita de postre


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Raquel: En los Fogones de Raquel

Pltano asado con helado de vainilla ychocolate
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Ingredientes ( 4 personas)

2 pltanoshelado de vainilla

1 vasito de chocolate para fondue ( se mete en el micro y listo)

Elaboracin

1. Metemos los pltanos en el horno a 200, previamente precalentado a 200. Los horneamosunos 15 minutos. Por fuera quedaran negros y por dentro blanditos y amarillos.

2. Los sacamos del horno y dejamos que templen y a continuacin los pelamos y machacamos

3. Mientras se templan los pltanos abrimos el vasito de chocolate y con la ayuda de un tenedor

rallamos la superficie para conseguir polvo de chocolate. Reservamos el polvo y metemos elresto del chocolate en el micro siguiendo las instrucciones del envase.

4. Usamos cantidad de helado al gusto. Como lo compre en barra lo eche en un plato y lomachaque un poco, pero sin pasarme para que siguiese compacto, los que vienen ya en

recipientes no creo que se tenga que hacer este paso.

4. Emplatamos: yo opt por hacerlo en vasitos: En el fondo eche el chocolate fundido, acontinuacin el pltano y encima el helado de vainilla, decor con el polvo de chocolate.

*A mi se me mancharon los bordes con el helado, hay que tener cuidado al aadirlo.

Fcil y muy resultn!!!


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Marisa: Thermofan

Mermelada de meln con almendra ycacao disfrazados (sin azcar) (TMX/T)
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Ingredientes

- 750 g de meln en su punto de maduracin- 30 g de almendra molida

- zumo de 1 limn pequeo- 185 g de tagatosa (unos 300 g de azcar como mnimo)

- 2 a 3 cucharaditas de cacao puro en polvo sin azcar (valor)- 2 cucharaditas de agar-agar en copos

Preparacin TMX

- Si no tenemos la almendra molida, la trituramos con2 golpes de turbo muy cortos . Reservar.- Cortar el meln en trozos y pesar750 g. Ponerlo en el vaso y agregar el zumo de limn y la

tagatosa o el azcar.- Triturar3 segundos, velocidad 5.

- Programar30 minutos, 100, velocidad 1. Poner todo el tiempo el cestillo.- Aadir el agar-agar y programar10 segundos, velocidad 5. Despus programar, 3 minutos,

100, velocidad 1. Seguimos colocando el cestillo encima de la tapa.- Remover con la esptula, aadir el cacao puro y programar de nuevo3 minutos, varoma,

velocidad 1.- Verter rpidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde

y tapar.Preparacin tradicional

- 12 horas antes de realizar la mermelada o la noche antes, se quita la piel y las pepitas del meln.Se trocea y aadimos la tagatosa o el azcar, capa de trozos de meln, capa de tagatosa o a zcar.

Lo dejamos macerando en la nevera.

- Con el robot que tengamos se pican las almendras. Se reservan.- Se mezcla el meln con las almendras. Se pone en una olla a fuego lento y se va removiendo, de

vez en cuando.- Aadimos el zumo de limn, el cacao y el agar-agar.

- Dejamos cocer ms o menos 1 hora y media ms o menos a fuego lento o hasta que poniendouna cucharadita en un plato que hemos puesto en el congelador, la mermelada se desliza con

dificultad en l.- Pasamos la batidora y volvemos a poner al fuego para que hierva de nuevo.

- El resto, como en la TMX.Notas:

-Es una mermelada muy poco dulce y se notan los tres ingredientes a la vez. Si queris quepredomine ms el sabor a chocolate, le podis aadir un poco ms, pero al ser tan amargo, hayque tener cuidado para que no mate totalmente el sabor del meln. Si queris aadir ms

almendra, simplemente, se notar ms en la textura. Si queris elaborarla con azcar, slo tenisque duplicar la cantidad.

- El agar- agar da una consistencia diferente a la mermelada, queda como ms gelatinosa, pero nopor eso es menos rica y por supuesto, es ms sana.

- No es necesario poner los botes boca abajo porque al l levar agar-agar, se suele quedar pegada ala tapa. Es mejor hervir los botes al bao mara unos 25 minutos si no la vais a consumir en seguida.

As nos quedamos ms tranquilos de que no se va a estropear.


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Susana: Delantal o mandil

Tartaletas de chocolate
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Ingredientes:

Para la masa:-115 gr harina

-2 yemas de huevo-50 gr de azcar glas

-55 gr de mantequilla fra-1 pizca de sal

-1chorrito de leche-1 cucharadita de esencia de vainilla o las semillas de una vaina.

Para el relleno de chocolate:-100 gr mantequilla

-250 gr de chocolate negro de buena calidad-5 huevos

-125 grs azcar

Se prepara primero la masa, donde mezclaremos todos los ingredientes en un bol, paraposteriormente echaren la encimera para amasarlo mejor y unificar todos los ingredientes.

Formar una bola y dejar en la nevera al menos media hora.Una vez pasado ese tiempo, estiramos la masa y formamos crculos de la medida de las tartaletasque deseemos hacer. Colocamos esa masa en las tartaletas cubiertas de unas legumbres para que

no suba la masa y metemos al horno previamente precalentado a 180 durante unos 8-10minutos,hasta que veis que la masa est prcticamente hecha.

A continuacin hacemos el relleno.Ponemos al bao Mara la mantequilla y el chocolate y derretimos.

Separar las claras de las yemas. Y a las yemas incorporar el azcar, mezclarlo y echarle poco apoco el chocolate derretido, sin dejar de remover para que no se corten las yemas. Volvemos a

poner la mezcla al bao mara durante unos minutos, para que espese un poco la mezcla.Batir las claras al punto de nieve, hasta que queden firmes. Retirar del bao mara la mezcla, dejar

templar un poco y mezclar las claras al resto, muy despacio con movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en las tartaletas horneadas, volvindolo a meter todo en el horno duranteunos 6-8 minutos a 180.

Recomendaciones y consideraciones:

-Como os sobrar mezcla de chocolate, si hacis estas tartaletas, podis hornearlo en vasitosindividuales, sin la masa de galleta. En este caso con 12-14 minutos a 180. Se queda un poco mas

lquido o jugoso por dentro yes espectacular!-Podis versionarlo en forma de tarta, en este caso tendras que hornearlo todo como unos 30

minutos a 180.-Si os sobra masa de la tartaleta, podis hacer galletas, ya que est buensima.

-Si no tenis esencia de vainilla, podis echar de naranja, de almendra, ralladura de naranja, limn...-Podis hacerla con vuestra pasta quebrada favorita, con hojaldre, pasta brisa, galletas

machacadas con mantequilla... en cualquier caso triunfareis.


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Xys: Mas que 4 paredes

Magdalenas de chocolate
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Magdalenas con chocolate

Ingredientes3 huevos

150 gr. azcar150 gr. harina

100 gr. mantequilla1 cucharadita levadura polvo

1/2 tableta de chocolate negro.Elaboracin

Lo primero batiremos los huevos con el azcar, lo recomendable sera hacerlo con una varillaelctrica pero yo no la encontr (desastre que es una) as que tiramos de la manual y batimos buenrato y con garbo hasta que doble su volumen. Despus incorporamos la mantequilla a temperatura

ambiente y batimos de nuevo.

Despus incorporamos la harina y la levadura y removemos hasta que quede una masa ligada.

Troceamos la tableta de chocolate y parte lo aadimos a la mezcla y reservamos la otra parte.

Llenamos las cpsulas hasta la mitad y esparcimos trocitos de chocolate por arriba.

Introducimos en el horno precalentado y dejamos hornear lentamente.


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Cangrejo grande: Cocina Xavier Macarrilla

Ternera al chocolate
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Esta Receta de Ternera con Chocolate la ha querido preparar Xavier Macarrilla para todosnosotros y en especial para nuestros amigos de Recetario Maoso.

Para los que no nos segus, debis saber que Xavier es un colaborador del Blog y sobretodoprepara las recetas de Recetario Maoso. Le gusta. A mi no me deja.

INGREDIENTES 4 personas

700 gr. de Ternera ; 1 Bote de Setas Variadas ; 25 gr. de Chocolate en Polvo ; Licor 43 ; 400gr. de Nata de Cocina ; Pipas Peladas ; 2 Dietes de Ajo

PREPARACIN

1. Cortar la Ternera a tacos iguales ( Usar Ternera Tierna NO para estofar ) 2. Introducir laTernera en una cazuela con Aceite de Oliva y Dorar 3. Picar los Dientes de Ajo e incorporar a lacazuela 4. Lavar la Setas Variadas del Bote y aadir a la cazuela 5. Poner una Copa de Licor 43

y Reducir 6. Poner la Nata para Cocinar y el Chocolate en Polvo. Ligar la Salsa

SERVIR BIEN SALSEADO YCON UNAS PIPAS PELADAS
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M. Antonia: Las Recetas de M.Antonia

Brownies de chocolate a la canela ynueces
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INGREDIENTES:

125 gr. de chocolate Nestl postres ( son 5 barritas ) 125 gr. de mantequilla

130 gr. de azcar2 huevos

50 gr. de harina70 gr. de nueces de California

1 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de vainilla azucarada

Para la salsa de chocolate :1/ 2 vaso de agua

100 gr de chocolate

ELABORACIN PASO A PASO :

Lo primero que haremos es calentar el horno a 150 C . Forramos un molde cuadrado con papelvegetal.

Fundir el chocolate al bao Mara. Una vez que este todo el chocolate fundido, retiramos delrecipiente, esperamos unos minutos y aadiremos la mantequilla en trocitos dejando que se

derrita.

Mezclamos con una esptula, para obtener una masa fina. Batimos los huevos con el azcar hastaque la mezcla quede blanquecina.

Vertemos el chocolate fundido sin dejar de remover. Aadimos la harina tamizada, las nueces, lacanela, el azcar avainillado y mezclamos todo muy bien. La nueces las pas un poco por harina

para que no se hundan quedando se todas en el fondo.

Incorporamos la masa en el molde, previamente engrasada con mantequilla y lo coceremos en elhorno durante 20 o 30 minutos. Segn vuestro horno.

Yo le aad una salsita con la mitad de chocolate que me sobro, calentamos medio vaso de aguahasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y aadimos el chocolate troceado y la canela,

cuando esta fundido remover con una esptula hasta obtener una salsa lisa. Aadiremos la salsa albrowniie

Tambin los prob con un coulin de moras y os puedo decir que estaba delicioso. Espero que osguste. Buen provecho.


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Teresa: Los postres de Teresa

Pastel de chocolate & caf
http://www.lospostresdeteresa.com/http://www.lospostresdeteresa.com/2012/10/pastel-de-chocolate-cafe.htmlhttp://1.bp.blogspot.com/-FFPU45eU1o0/UHGq5r449iI/AAAAAAAAFvE/I6x_d9kwnoY/s1600/P1220227.JPGhttp://www.lospostresdeteresa.com/2012/10/pastel-de-chocolate-cafe.htmlhttp://www.lospostresdeteresa.com/


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IngredientesPara molde de 18 cm. Desmoldable

(tiene alguna pequea variacin)2 tazas de harina de repostera con levadura incorporada

2 tazas de azcar1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de caf expreso en polvo1/2 taza de mantequilla

1/2 taza de cacao sin azcar1/2 taza de buttermilk

3/4 taza de agua1/2 taza de yogur tipo griego o natural2 huevos XL a temperatura ambiente

Una pizca de sal1 cucharadita de vainilla lquida

Para la glasa

1/3 de taza de mantequilla,4 cucharadas de cacao sin azcar,

4 cucharadas de buttermilk,2 tazas de azcar glass

y media cucharadita de vainilla lquida.

Precalienta el horno a 190, prepara un molde de unos 16 a 18 cm con mantequilla y harina o

papel de hornear.En un cazo ponemos el agua, el cacao tamizado, mantequilla y el caf en polvo hasta que rompe a

hervir. En un bol hemos mezclado tamizada la harina con el azcar y la sal. Incorporamos elcontenido del cazo y batimos con ayuda de la batidora. Incorpora los huevos de uno en uno. El

yogur, buttermilk y la vainilla. Mezclamos y batimos todo bien.

Distribuimos la masa en el molde preparado y horneamos a 180 unos 35 minutos. Sabes queest listo si lo pinchas y el palillo sale seco.

Mientras est en el horno preparamos la cobertura: En un cazo ponemos a derretir la mantequillaa fuego bajo. Incorporamos el cacao en polvo, buttermilk, azcar glass y la vainilla. No dejamos

de mover en el fuego suave. Es una crema que se despega con facilidad de las paredes del cazo.+ Ha estado en mi caso apenas un par de minutos.

Una vez listo el bizcocho sacamos del horno. Observars que se ha separado ligeramente de lasparedes del molde. En mi caso siempre uso desmoldable. Vertemos sobre el bizcocho la

cobertura sin desmoldar y todo caliente. Se reparte uniformemente. DejamosenfriarDesmoldamos y listo para disfrutar. Un bizcocho o tarta apta para los cafeteros - chocolateros.


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Rocio: Galletanas

Galletas con chocolate blanco de Bresc
http://galletanas.blogspot.com.es/http://galletanas.blogspot.com.es/2012/10/galletas-con-chocolate-blanco-de-bresco.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/-883awNKj6bs/UGgzH4Uwf_I/AAAAAAAAAww/48Ey9rSheow/s1600/C360_2012-08-12-11-43-49.jpghttp://galletanas.blogspot.com.es/2012/10/galletas-con-chocolate-blanco-de-bresco.htmlhttp://galletanas.blogspot.com.es/


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LosChocolates Brescson probablemente uno de los mejores chocolates artesanos quepodemos encontrar a un precio muy asequible,destacara sobre todo la calidad del chocolate

blanco, a mi es uno de los que ms me gustan. Si pinchas en el enlacepodrsconocer un poco elorigen y la historia de esta familia de chocolateros.

La fbrica de chocolates esta Benabarre (Huesca) venden productos muy originales como aliode aceite con chocolate, chocolate para masajes, chocolate con jengibre, papaya, pimienta y sal...

perotambin tienen chocolates tradicionales como el chocolate a la piedra, virutas dechocolate, tabletas de chocolate, crema de chocolate, si te gusta el chocolate seguro que no te

puedes resistir.Por todo esto y porque es un producto Made in Aragn, lo he elegido para esta receta maosa. :)

Ingredientes:125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de harina

50 gr de chocolate en polvo sin azcar100 gr deazcar, 1 huevo

100 gr de chocolate blanco de Bresc cortado a trozos grandes

Preparacin:Tamizamos la harina y el cacao en polvo y lo reservamos.

En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente, con elazcar, hasta que seintegre a baja velocidad.

Agregamos el huevo ligeramente batido.Vamos incorporando la harina y el cacao poco a poco, cuando veamos que la masa tiene

consistencia, continuamos el amasado a mano hasta que no se nos pegue a la mano ni al bol.Pasamos la masa a un papel de hornear, seguimos amasando hasta que veamos que esta apunto.

Incorporamos el chocolate blanco de Bresc cortado a trozos.Hacemos una bola con la masa y la dividimos en dos partes para que sea ms cmodotrabajarla.

Ahora podemos hacer dos cosas:Colocar una parte de la masa entre dos papeles de hornear y estirar la masa con el rodillo

dejando un espesor de 0.5 cm. Estaopcines para utilizar cortadores.Colocar una parte de la masa en un papel de hornear y darle forma de rulo o cilindro, ms o

menos grueso,segnnos interese el tamao de la galleta, que luego cortaremos en rodajas de 1,5cm ms o menos.

Yo para esta receta he elegido la segundaopcin.Hay que dejar reposar la masa comomnimouna hora en la nevera, si tenemos prisa podemos

poner la masa 15 20 minutos en el congelador.

Precalentamos el horno a 180 grados.Sacamos la masa de la nevera y cortamos los cilindros en rodajas de 1.5 cm. Las colocamos concuidado en la bandeja de horno encima de un papel para horno,las chafamos suavemente con la

mano para darles una forma ms bonitay vamos horneando unos 12 15 minutos, hastaqueterminemoscon toda la masa.

Alsacarlasdel horno, aunestn un poco blandas, pero al enfriarse quedaran perfectas.Las dejamos enfriar en una rejilla. Y enseguidaestarnlistas para comer!!

Os aseguro queestntan buenas que no os van a durar nada!!Me imagino que muchos de los queleisesta receta nopodrisencontrarfcilmenteeste

chocolate, lopodissustituir por otro chocolate blanco de buena calidad.
http://www.chocolatesbresco.es/openbox.php?id=2http://www.chocolatesbresco.es/openbox.php?id=2http://www.chocolatesbresco.es/openbox.php?id=2http://www.chocolatesbresco.es/openbox.php?id=2


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Raksha: Rebuscando en la despensa

Galletas de avena y chocolate
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- INGREDIENTES:

+ 125 gr de mantequilla+ 200 gr de azcar

+ 1 huevo+ 120 gr de harina

+ 1 taza de copos de avena+ 2 cucharadas de leche

+ 1/2 cucharadita de levadura+ 1/2 cucharadita de bicarbonato

+ 1 cucharadita de esencia de vainilla+ 1/2 cucharadita de canela

+ 3/4 taza de gotas de chocolate

- PREPARACIN:

Precalentar el horno a 180 C.

Batir, con ayuda de una batidora, la mantequilla hasta que quede cremosa.Aadir el azcar, el huevo, la leche y la vainilla. Batir hasta que quede homogneo.

Luego ir aadiendo la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela, tamizados. Mezclando paraque se incorporen bien.

Cuando ya tengamos una masa con todos estos ingredientes, aadir la avena y mezclar.Por ltimo aadir las gotas de chocolate y remover para que queden distribuidas por toda la

masa.Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

Colocar encima montones de masa, aproximadamente lo que se coge con una cuchara, aplastarun poco y darles forma. Hay que tener cuidado de dejar suficiente espacio entre ellas para que no

se peguen mientras se hacen.Hornear 10 o 12 minutos a 180.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.


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Concha: Cocina y Aficiones

Pollito con salsa de chocolate y PatatasHasselback con verduritas picantes,

receta paso a paso
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INGREDIENTES para cuatro comensales:Los cuartos traseros de 4 pican tones, las carcasas las guardamos para la salsa, 1 puerro, 1

zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tallo de apio verde, 1 hojas de laurel, 2 clavos aromticosmachacados, 4 Pimientas blancas machacada, 2 bayas de enebro, vaina de vainilla, l de vino

tinto, 40 g de chocolate, Aceite de oliva virgen extra, 1 copa de coac, Sal.Para lasPatatas Hasselback: 4 patatas medianas tirando a pequeas, aceite de oliva virgen

suave, sal y pimienta recin molida.Para lasverduritas picantes:1 guindilla roja, pimiento rojo, cebolla, 2 dientes de ajo,

aceite de oliva virgen suave, vinagre de sidra, sal y pimienta recin molida

c/s: cuchara soperac/p: cuchara de postre

c/c: cuchara de caf

ELABORACIN:Salsa de chocolate:

- Trocear el pollo, deshuesando las pechugas, separamos los cuartos traseros y troceamos lacarcasa para preparar la salsa.

- Picamos de forma tosca la mitad de las verduras y las ponemos en una cazuela con el pollo,las especias machacadas, la vaina de vainilla y el vino. Dejamos 12 horas en la nevera.

- Picar el resto de verduras y ponerlas a sofrer en una sartn con un poco de sal y lascarcasas del pollo a fuego lento.

- Escurrir el pollo y las verduras y especias. Aadir al sofrito que tenemos en marcha. Tapary guardar los trozos de pollo en la nevera hasta el momento de utilizarlo.

- Mover el sofrito rascando los restos que se pegan en la base de la sarten, cuando estedoradito aadir el coac y flambear, dejar que se consuma el alcohol. CUIDADO flambearpuede ser peligroso, hay que tomar las mximas precauciones y hacerlo con mucha prudencia.

- Incorporar el vino tinto que hemos usado para macerar el pollo. Dejar reducir a fuegolento hasta que apenas quede liquido

- Pasar por la batidora y luego por un colador para que nos quede una salsa fina.- derretir el chocolate en un poco de caldo con una varilla.

- Incorporar a la salsa y dejar reposar un buen ratoPollo:

Enharinar los trozos de pollo salpimentados y con un poco de aceite dorarlos en una sartn.Incorporarlos a la salsa y que den un hervor, unos diez minutos. Si la salsa est muy espesa

clarificarla con caldo de pollo. Dejamos reposar un buen rato.Patatas Hasselback:

Lavar muy bien las patatas, apoyadas en una cucharada sopera las cortamos en rodajas finas sin

llegar al fondo, AQU tienes la receta, regamos con aceite de oliva, salamos y pimentamos eintroducimos en el horno a 200 hasta que estn doradas.AQUtienes la receta de las patatas

Hasselback Verduritas picantes:

Cortamos sper minis la cebolla y los pimientos y lo ponemos a sofrer en una sartn, cuando lacebolla empiece a trasparentar le aadimos el ajo muy picado y la guindilla y terminamos de

cocinar. Escurrimos el exceso de aceite y ya estn listas.TERMINACIN Y PRESENTACIN

Calentamos el pollo justo en el momento de comer, y colocamos dos cuartos por racin,salseamos pero no en exceso, el resto de la salsa lo sacaremos en una salsera.

Montamos las patatas poniendo entre cada raja un poco de verdura picante.Hemos decoradocon una flor de organo, con romero y con hojas de menta.

Es un guiso fabuloso.
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Laura: Cacharreando en la cocina

Frutas de Aragn
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Ingredientes:

naranja. 2 ciruelas.

melocotn. pera de conferencia.

manzana. 500 gramos de azcar blanco.

1 litro de agua. 150 gramos de azcar blanco para escarchar.

400 gramos de chocolate de cobertura. 1 nuez de mantequilla.

La receta es muy sencilla, eso s un poquito laboriosa porque hay que hacerla en diferentesmomentos, pero esto es una cuestin ms de paciencia.

Preparacin:Lo primero es pelar toda la fruta, a excepcin de la naranja que la lavaremos bajo el grifo, ya que

la utilizaremos con piel. Y la cortaremos a trozos ms bien grandes. En la foto podis ver quenosotros los hicimos la primera vez un poco pequeos, craso error tienen que ser como el doble

del tamao que veis en la foto.Las naranjas las cortaremos en gajos, ests si, del tamao que veis en la imagen

En una olla pondremos a cocer como medio litro de agua, y en cuanto comience a hervir aadimosla fruta, toda y de golpe. La dejaremos cocer unos 15 minutos y sacaremos toda a excepcin de

las naranjas que las dejaremos cocer 20 minutos. (En el libro dejan cocer toda la fruta junta 20minutos).

Pasado este tiempo, sacaremos tambin las naranjas, y en la olla aadiremos el otro medio litro deagua y el medio kilo de azcar, disolveremos bien y dejamos que comience a hervir el almbar,

aadir otra vez la fruta.Dejar cocer toda la fruta en el almbar 15 minutos y retirar toda menos las naranjas que cocern20 minutos (En el libro dejan cocer toda la fruta 20 minutos). Sacamos las naranjas, y dejamos

enfriar toda la fruta sobre papel absorbente de cocina para eliminar parte del agua. Meteremosen la nevera la fruta hasta el da siguiente, y el almbar se reserva en una olla hasta el da siguiente.Pasadas 24 horas, ponemos a cocer nuevamente el almbar y echamos las frutas, y dejamos cocer10 minutos todas las frutas, menos la naranja que la dejamos 15 minutos (En el libro toda la fruta

cuece 15 minutos).Sacamos las naranjas, y dejamos enfriar un poco.

Deshacemos el chocolate de cobertura con la mantequilla, en este caso lo hicimos al bao Mara,pero puede hacerse tambin en el microondas con cuidado de no quemarlo.

Escarchamos las frutas (es decir, se pasan por azcar).

Y se sumergen en el chocolatey las depositamos sobre papel de horno.Las dejamos enfriar y LISTAS Buensimas, en casa nos ha hecho mucha ilusin hacer est receta

tan de aqu.Recomendaciones:

1. Comprar un chocolate de cobertura de calidad, en este caso se nota mucho la diferencia.2. La fruta tiene que estar durita cuando la compris, sino se os deshar al cocerla.

3. Probad con los tiempos de coccin, nosotros preferimos que la fruta nos quede un poquitodura pero en los gustos no hay nada escrito.

4. Guardarlas en la nevera, una vez hechas, en un tarro de cristal.5. Elalmbarque sobra lo guardamos en unas tarrinas y al congelador, para hacer un bizcocho

emborrachado ya est preparado elalmbar.


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Raquel: En los Fogones de Raquel

Pasin por el chocolate en varias texturas
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Ingredientes ( 4 personas)

150 ml de leche entera300 ml de nata (35 % M.G)

1 tableta de chocolate blanco (Si eres muy goloso le puedes echar un poquito mas)1 cucharada de azucar glas

Chocolate fondant (Aproveche el que me sobro de lospltanos asados)Bolitas de chocolate crujientes (cantidad al gusto)

4 cucharadas de cacao en polvo ( aproximadamente)

Elaboracin

Para la espuma de chocolate Blanco*Necesitamos un sifn y una carga

Ponemos a calentar la leche y derretimos el chocolate blanco, apagamos el fuego, aadimos lanata y revolvemos todo junto. Dejamos templar y a la vez se va infusionando. Una vez que estetemplado lo colamos, llenamos el sifn, cerramos , enroscamos la carga de gas y agitamos. Lo

guardamos en la nevera un mnimo de 2 horas.* Esta espuma tiene una base grasa y no es recomendable agitar mucho el sifn , ya que se

perder la finura inicial.Lmina de chocolate fondant

*Inicialmente iba a ser una rejilla, pero tuve un pequeo accidente con la manga, se rompi y sedesparramo todo, as que decid estirarlo.

Metemos el vasito de chocolate en el micro, una vez derretido lo volcamos sobre un papel dehorno y untamos sobre todo el papel. Con la ayuda de papel de embalaje (el que se explota) ledamos textura: Lo ponemos sobre el chocolate y al quitarlo se levanta el chocolate formando

piquitos como los de la foto. Lo metemos en la nevera para que solidifique (Le que esto no erarecomendable por que el chocolate cambiaba de color.... al mio no le paso nada)

Bolitas crujientes:

Las compr hechas.

Emplatamos:

Echamos el cacao en polvo en un colador y espolvoreamos los platos. A continuacin echamos laespuma de chocolate blanco, el sifn ha de estar vertical. Coronamos con la lmina de chocolatefondant y espolvoreamos otro poco de cacao en polvo sobre la espuma. A un lado ponemos las

bolitas crujientes.*Si no tenemos sifn podemos sustituir la espuma por una mousse o por helado.
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Silvia: Chez Silvia

Palomitas de chocolate
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Nos vamos al cine, pero el cine en casa, y no nos pueden faltar las famosas palomitas, pero estas

aunque llevan un poco de sal, son de chocolate.

Mi hija mayor es la aficionada a ellas, invita a tu querida amiga Natalia a ver pelculas, eso s nopueden faltar palomitas, y aunque ella las hace de estas preparadas al microondas, esta vez leped hacerlas con maz natural.

Ingredientes: 1 taza de maz natural, 1 cucharada sopera de aceite vegetal, 1 tableta de chocolatefondant, un chorrito de leche, una cucharada sopera de mantequilla, un poco de sal.

En una paella o wok, poner a calentar el aceite, aadir elmazy tapar, cuando se vaya calentando

irn explotando las palomitas, hasta que se abran todas.Poner las palomitas en la bandeja del horno y dejar que seenfren.Fundimos el chocolate al bao mara, aadimos la leche y la mantequilla y mezclamos bien.

Ponemos las palomitas en un bol y tiramos el chocolate sobre ellas, mezclamos con una cuchara demadera y las volvemos a poner en la bandeja del horno con papel bien esparcidas para que sevaya secando el chocolate, unas dos horas.Al final poner un punto de sal.


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Ana Cristina: Cocina y mas

Dados de emperador al chocolate .....
http://persemoon.blogspot.com.es/http://persemoon.blogspot.com.es/2012/10/dados-de-emperador-al-chocolate.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-G78PTayjAF4/UHUdPBCrgEI/AAAAAAAACFA/opAc2p_8y64/s1600/Imagen+057.jpghttp://persemoon.blogspot.com.es/2012/10/dados-de-emperador-al-chocolate.htmlhttp://persemoon.blogspot.com.es/


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Ingredientes:

Aproximadamente unos 400 gr de emperador (yo lo compr de unos tres dedos de grosor parahacer los dados) - 1 pimiento verde - 6 dientes de ajo - 2 cebollas grandes - 2 tomates maduros -20 gr de cacao puro en polvo - sal - pimienta - jengibre en polvo - AOVE - 150 ml de vino blanco

- 2 patatas medianas asadas.

Preparacin:

Ponemos a calentar una sartn con tres cucharadas de AOVE, mientras pelamos los ajos lospartimos por la mitad, les quitamos el germen interior y los doramos. Cuando empiecen a dorarse

y estn blanditos aadimos la cebolla picada y el pimiento cortado, salpimentamos y cuandoempiece a coger color aadimos el vino blanco. Dejamos que se vaya pochando y aadimos elemperador cortado en dados ya salpimentado, lo cubrimos bien con la cebolla y el pimiento,

tapamos y dejamos cocer unos veinte minutos a fuego muy suave.

Cuando est hecho lo retiramos del fuego y reservamos tapado para que se mantenga caliente.

A continuacin procedemos con la salsa agregando el tomate pelado, sin pepitas y picado. Lodejamos que hierva unos diez minutos, rectificamos de sal y si est un poco cido le aadimos unpoco de azcar (aunque si es un buen tomate y est muy maduro no le har falta). Dejamos quesiga cociendo hasta que reduzca un poco y en ese momento vamos aadiendo el cacao poco a

poco sin para de remover a fuego siempre muy suave para que no se nos pegue la salsa.

Dejamos que d un hervor suave, rectificamos de sal si fuera necesario y lo trituramos. Yo dej lamitad de la salsa sin triturar para hacerle una cama al pescado, pero la prxima la triturar toda.

No obstante lo dejo a vuestra eleccin.

Mientras se va haciendo la salsa asamos las patatas, que si son pequeas podis hacerlastranquilamente en el microondas. Una vez asadas y cuando estn templadas las pelamos y las

vamos machacando con un tenedor o un pica purs, tambin podemos triturarlas con el chino. Lesaadimos sal y AOVE a nuestro gusto. Reservamos procurando que se mantengan calientes.

Y ya slo nos queda emplatar.

Como os comentaba puse de cama la mitad de la salsa que no tritur, encima fui repartiendo losdados de pescado y a los lados las bolitas de pur, para finalizar regu todo con la otra mitad de

la salsa que haba triturado. El resto de la salsa la podis colocar en una salsera para que cadacomensal se la aada al gusto.

Anotaciones/aclaraciones:

El cacao es puro en polvo, sin azcar. No he probado con otro tipo de chocolate, entre otrascosas porque llevan azcar aadido y enmascarara el sabor de la salsa. Si probis ya me contaris.

El vino utilizado es un Montesierra blanco de las bodegas Somontano, que por supuesto luego noshemos bebido con el pescado.Podisutilizar cualquier otro blanco siempre y cuando no sea

verdejo.

La salsa que os sobre la podis guardar en el frigorfico en un bote hermticamente cerrado.

Y para terminar y como siempre os digo:

A DISFRUTAR!!!


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Golonsegus

Brownie
http://golonsrgus.blogspot.com.es/http://golonsrgus.blogspot.com.es/2012/10/brownie-mi-regalito-y-dos-premios.htmlhttp://3.bp.blogspot.com/-Lt8mBfAhCYA/UHWfob5QfFI/AAAAAAAABxU/urhuR64xnXE/s1600/SDC15500.JPGhttp://golonsrgus.blogspot.com.es/2012/10/brownie-mi-regalito-y-dos-premios.htmlhttp://golonsrgus.blogspot.com.es/


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La receta es muy sencilla y sale riqusimo!Untamos un molde rectangular, con mantequilla enharinas y reservamos.

En un bol, se echa 1 taza de harina de repostera tamizada, 1/2 taza de chocolate en polvo, 1/2cucharadita de levadura y 1/2 cucharadita de sal. Mezclamos muy bien y reservamos.

Mezclamos al bao Mara 200 grs. de chocolate de postres con 120 grs. de mantequilla .En un bol grande, batimos 3 huevos con 1 taza de azcar, con tenedor no con batidora para no

introducir aire.Aadimos el chocolate fundido al bol grande y mezclamos muy bien con el chocolate.

Incorporamos los ingredientes secos y mezclamos muy bien. Echamos unas nueces en trocitos y

volcamos en el molde .Lo metemos en el horno precalentado a 180 , con calor por la parte de abajo y unos 50 min.Pinchamos en el centro y que salga un poco hmedo , apagamos el horno y sacamos el brownie, le

adornamos con unas nueces y cuando enfre, no mucho para mi gusto, desmoldamos y servimoscon helado de vainilla y echndole por encima un chorrito de chocolate caliente. Y ha disfrutar

de ste rico postre!

Espero que os guste!


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http://1.bp.blogspot.com/-Wx2UGDq0gPQ/UFWoNkBdpBI/AAAAAAAAABc/vldw2egSqEk/s1600/chocolate-3.jpg


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Y ahora todas las recetas de los miembros

del Recetario Maoso


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Jose: mirecetario.es

Solomillo de cerdo en salsa de chocolate
http://mirecetario.es/http://mirecetario.es/2012/09/25/solomillo-de-cerdo-en-salsa-de-chocolate/http://mirecetario.es/?attachment_id=4982http://mirecetario.es/2012/09/25/solomillo-de-cerdo-en-salsa-de-chocolate/http://mirecetario.es/


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Ingredientes: (4 personas)- 1 solomillo de cerdo

- 1 cebolla- 1 zanahoria

- 1 patata mediana- 50 ml vino tinto

- 100 ml agua- 2 onzas de chocolate del Monasterio de Piedra.

- 2 manzanas- aceite y sal

Elaboracin:

Atar el solomillo con una cordn de cocinar para evitar que se nos abra y conseguir unapresentacin ms bonita.

Sazonar y marcar el solomillo en la plancha por toda su superficie para sellarlo y as evitar que enel posteriorcocinadopierda agua, as nos quedar ms jugoso

Trocear la cebolla, la zanahoria y rehogarlas en laollaexprsen un chorrtio de aceite, cuandoblanquee la cebolla aadir la patata y el vino tinto, esperar que evapore el alcohol y entonces

incorporar el agua, introducir el solomillo y cocinar 15 minutos una vez ha salido la segunda sealdel indicador de presin.

Una vez quela ollapierda presin, abrir y retirar el solomillo, pasar por la batidora el resto deingredientes, poner a fuego lento para reducir la salsa, cuando est de nuestro gusto, ajustar de

sal, retirar del fuego y agregar 1 o 2 onzas de chocolate (dependiendo del tamao de las onzas) yremover hasta que se disuelva, probar la salsa para ver si necesita ms chocolate, el truco de esta

receta est en no pasarnos con el chocolate, ste debe dejar claro su sabor pero sin eliminar alresto de ingredientes (osea que no te dejes llevar por la emocin y le atices una tableta entera

de chocolate)Aparte, en una sartn con un hilo de aceite frer las manzanas peladas y cortadas en gajos.

Presentar como se aprecia en la foto, el solomillo sobre una camita de salsa y la manzana como

guarnicin.


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Marisa: Cocinando en Mislares

Migas con chocolate
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INGREDIENTES:

- 200gr de migas (sirven las preparadas de bolsa)- 150 gr de chocolate 60% de cacao

- 100 ml de nata liquida- 6 cdas de aceite de oliva virgen extra

- frutas escarchadas- agua

PREPARACION:

Primero preparamos la crema de chocolate poniendo en un cazo, a fuego lento, el chocolate conla nata hasta que se derrita.

En una sartn honda ponemos el aceite y salteamos las migas de pan. Las rociamos con agua paraque no se resequen.

Partimos a trocitos la fruta escarchada, yo he puesto naranja.

Se me ha ocurrido lo de la fruta para darle un toque "frutas de Aragn" y la verdad es que me hagustado el resultado.Servimos poniendo las migas y salseamos con el chocolate caliente y los trocitos de fruta

escarchada por encima.
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Sefa: El buen Yantar de Sefa

Conejo con chocolate
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Ingredientes

1 conejo troceado

1/2 litro de agua2 cabezas de ajo

18 almendras tostadasPerejil

1 vasito de brandy1 vasito de caldo de carne

1 rama de canela2 porciones de chocolate

Sal y aceite de oliva

Modo de hacerlo

El conejo troceado y sazonado se pasa por la sartn.A continuacin se coloca en una tartera de barro junto al perejil picado, las cabezas de ajo, larama de canela, el brandi y el agua y se deja cocer durante media hora.

Pasado ese tiempo se prepara un majado con las almendras, el hgado del conejo y el chocolate,diluyendo todo con el vasito de caldo de carne y agregndola a la cazuela dejndola hervir a

fuego lento durante 15 minutos ms. Servir.

Nota:Al final de la receta, el autor pone esta referencia.Esta frmula de simi

Recetario Mañoso, Octubre 2012: El Chocolate

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