Recetario Comida Atípica Mexicana

3

INGREDIENTESPara la tinga de res2 cucharadas de aceite de canola1 cebolla, fileteada200g de falda de res, cocida y deshebrada3 tomates ( jitomates), asados y sin piel1 diente de ajo1 taza de caldo de res1 chile chipotle adobado2 cucharadas de Tequila Mayorazgo®2 hojas de laurelUna pizca de sal y pimienta negra molida

Para los tlacoyos400g de masa de maíz blancoUna pizca de sal¼ de taza de aguaSalsa al gusto4 cucharadas de queso fresco, rallado½ taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 2 tlacoyos con 25g de tinga c/u + 1 cucharada de queso

PREPARACIÓNPara la tinga de resCalienta el aceite en un sartén y sofríe la cebolla hasta que comience a tomar una tonalidad transparente. Integra la carne y cocina por un par de minutos a fuego medio. Licúa tomates, ajo, caldo de res, chile chipotle, adobo y Tequila Mayorazgo® hasta obtener una mezcla homogénea. Vacía esta salsa en el sartén e integra el laurel, sal y pimienta. Cocina hasta que hierva, la salsa cambie de color y los líquidos reduzcan. Retira del fuego, reserva y deja enfriar.

Para los tlacoyosMezcla en un tazón la masa con sal y agua hasta formar una textura suave y bien incorporada. Forma pelotas del tamaño de un limón grande (50g), aplástalas ligeramente con tus manos y coloca un poco de tinga al centro. Cierra la masa cuidando de cubrir todo el relleno y con las manos dales forma ovalada. Coloca los óvalos de masa sobre una prensa para tortillas y aplástalos ligeramente para formar los tlacoyos. Asa los tlacoyos en un comal con antiadherente a fuego medio, dándoles vuelta de vez en cuando para que se cocinen perfectamente. Sirve calientes con salsa, queso y cilantro al gusto.

380 18.7 12.1 22.3 46.3 5

194.8 271.1 2.7 ND 4.4 2.3

TLACOYOS RELLENOS DE TINGA DE RES

4

POZOLE DE CAMARONES

INGREDIENTESPara el pozole8 tazas de caldo de pescado500g de camarones medianos, limpios y sin cáscara2 chiles poblanos, limpios y escalfados½ cebolla, asada1 diente de ajo, asado2 cucharadas de Tequila Mayorazgo®2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas y desinfectadas1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas3 tazas de maíz cacahuazintle, precocinado

Para servir½ cebolla, picadaOrégano seco molido, al gustoChile piquín molido, al gustoLimones en cuartos, al gusto

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 1 taza de pozole con 80g de camarones + ½ taza de maíz

PREPARACIÓNVierte el caldo en una olla grande, agrega los camarones y hierve por 12 minutos o hasta que estén firmes y bien cocinados. Retira los camarones y reserva. Licúa con un poco de este caldo, los chiles, la cebolla, el ajo, las hierbas y Tequila Mayorazgo® hasta integrar perfectamente. Cuela la salsa dentro de la olla de cocción e integra el maíz cacahuazintle. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agre-ga los camarones 3 minutos antes de concluir el tiempo.

Para servirSirve el pozole caliente y acompaña con el resto de los ingredientes. ¡Disfruta!

287 23.2 4.2 126.3 40.7 4.8

46 140.1 2.9 ND ND ND

4

6

ENCHILADAS POTOSINAS RELLENAS DE CERDO Y VEGETALES

INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de aceite de canola½ cebolla, fileteada1 chile serrano, en julianas½ calabaza italiana, en medias lunas y blanqueada 1 zanahoria, en medias lunas y blanqueada 120g de lomo de cerdo, en rebanadas delgadas2 cucharaditas de Tequila Mayorazgo®Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para las enchiladas6 chiles anchos, limpios, asados e hidratados250g de masa de maíz amarilloUna pizca de sal

Para servir4 cucharaditas de crema baja en grasa¼ de cebolla morada, finamente picada½ aguacate, en rebanadasFrijoles negros molidos, al gusto

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 2 enchiladas + 2 cucharadas de frijoles

PREPARACIÓNPara el rellenoCalienta el aceite en un sartén y cocina la cebolla y el chile hasta que suavicen. Incorpora la calabazay la zanahoria y saltea constantemente por 1 minuto. Haz espacio entre los vegetales y coloca en el sartén el lomo de cerdo. Permite que cambie de color y se cocine perfectamente. Añade Tequila Mayorazgo®, sal y pimienta. Cocina hasta que el líquido se evapore.

Para las tortillasMuele los chiles anchos y, de ser necesario, agrega un poco del agua donde los hidrataste. Deberás obtener una consistencia pesada. Mezcla los chiles molidos con la masa y la sal e integra perfectamente. Forma tortillas medianas con la masa, porciona la masa en bolas de 20g y aplástalas en una prensa para tortillas. Colócalas sobre un comal caliente y, cuando empiecen a cocinarse por la parte expuesta al calor, rellénalas con la mezcla de carne y vegetales. Dóblalas a la mitad como si fueran quesadillas. Deja en el comal hasta que estén bien cocinadas y voltéalas de vez en cuando para que la cocción sea pareja.

Para servirSirve las enchiladas en platos extendidos y decora con crema, cebolla morada y aguacate. Acompaña con frijoles negros molidos y disfruta.

211 8.4 7.2 15.4 25.3 3.8

37.8 110.7 1 ND 2.4 0.9

8

TOSTADAS DE TIRITAS ESTILO ZIHUATANEJO CON CHILES ASADOSRendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 20 minutosPorción recomendada 1 tostada con 50g de pescado + 1 cucharada de guacamole

175 11.9 8.1 18.3 12.2 1.4

15.7 279.9 0.1 ND 3.8 0.6

INGREDIENTESPara los chiles asados1 cucharadita de aceite de oliva2 chiles jalapeños verdes, sin semillas y en julianas2 chiles jalapeños rojos, sin semillas y en julianas1 cucharada de Vodka Karat®1 cucharadita de salsa inglesaUna pizca de pimienta negra molida

Para las tostadas200g de filete huachinango, cortado en tiras delgadas½ cebolla morada, en julianas¼ de taza de jugo de limón1 cucharada de aceite de olivaUna pizca de sal, pimienta y orégano seco4 cucharadas de guacamole4 tostadas de maíz horneadas

PREPARACIÓNPara los chiles asadosCalienta el aceite en un sartén y saltea los jalapeños por un minuto a fuego alto. Añade Vodka Karat®, salsa inglesa y pimienta negra. Cocina hasta que los líquidos reduzcan y los chiles estén bien asados. Reserva.

Para las tostadasMezcla tiras de pescado y cebolla en un tazón. Vierte el jugo de limón y marina por 10 minutos en el refrigerador. Aumenta el sabor con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano; reserva. Unta las tostadas de maíz con una cucharada de guacamole y sirve encima tiritas de pesca-do. Decora con los chiles asados y disfruta de inmediato.

10

SOPA DE ALMEJAS Y ARROZ CON SALSA MACHA

INGREDIENTESPara la salsa macha¼ de taza de aceite de canola20 chiles de árbol secos, sin tallo2 dientes de ajoUna pizca de sal de grano1 cucharada de Vodka Karat®

Para la sopa de almejas y arroz6 tazas de caldo de pescado, sin sal1 taza de hojas de perejil, cilantro y albahaca, lavadas, desinfectadas y picadas (en partes iguales)½ hoja santa, lavada, desinfectada y picada2 chilacas, asadas y desvenadas¼ de cebolla, picada2 dientes de ajo, picados¼ de taza de aceite de canola1 ¼ de tazas de arroz, enjuagado400g de almejas en su concha

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 35 minutosPorción recomendada 1 taza de sopa con ½ taza de arroz + 60g de almejas

PREPARACIÓNPara la salsa machaCalienta el aceite y los chiles sólo por unos segundos, hasta que cambien de color. Retira los chiles del aceite y deja enfriar. Muele en un mortero o molcajete el ajo con una pizca de sal de grano, incorpora los chiles y martaja hasta integrar por completo. Añade Vodka Karat® y el aceite donde cocinaste los chiles. Continúa martajando hasta lograr una salsa pesada.

Para la sopa de almejas y arrozLicúa en media taza de caldo de pescado las hierbas, los chiles, la cebolla y el ajo. Cuela y reserva. Calienta el aceite en una olla y fríe el arroz hasta que cambie de color y los granos no se peguen entre sí. Añade el licuado de hierbas y el caldo restante. Integra, baja el fuego, tapa y cocina por 20 minutos. Agrega las almejas y cocina por 10 minutos más o hasta que abran y el arroz esté suave. Sirve de inmediato y acompaña con la salsa macha.

384 12.3 21.3 22.7 35.1 2.4

33.3 84.8 10.7 ND 11.6 6

12

MIXIOTE KARAT®

INGREDIENTES1 ½ kg de carne de chivo con hueso, en trozosUna pizca de sal10 chiles guajillo, limpios y sin semillas5 chiles anchos, limpios y sin semillas1 cebolla blanca chica6 dientes de ajo3 pimientas negras3 clavos de olor1 raja chica de canela1 ½ cucharaditas de comino2 tazas de agua caliente1 cucharadita de orégano seco½ cucharadita de tomillo1 taza de vinagre2 cucharadas de Vodka Karat®¼ de taza de aceite6 cuadros grandes de hoja de mixiote12 hojas de aguacate, asadas

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 1 hora 30 minutosPorción recomendada 250g de mixiote

PREPARACIÓNColoca la carne en una charola y espolvoréala con un poco de sal; reserva. Asa los chiles, cebolla, ajos, pimien-tas, clavos, canela y comino. Pasa estos ingredientes al vaso de tu licuadora conforme se vayan asando. Agrega el agua y deja reposar por 5 minutos. Incorpora orégano, vinagre, Vodka Karat® y una pizca de sal. Licúa perfecta-mente hasta obtener una mezcla tersa que no necesite colarse. Calienta el aceite en una olla y fríe la salsa por 3 minutos. Deja enfriar. Baña la carne con la salsa y deja marinar por 30 minutos en tu refrigerador. Divide la carne en 6 porciones y coloca cada una al centro de una hoja de mixiote y de 2 hojas de aguacate. Agrega más salsa y cierra las hojas juntando las esquinas en forma de saco. Cierra con hilo de cocina para evitar que se abran. Cocina los mixiotes al vapor por 1 hora o hasta que la carne esté suave. Sirve caliente.

340 29.1 19.5 94.2 10.2 0.3

10 158.2 3.1 ND 5.8 3

14

CHILES DE AGUA RELLENOS DE CAZóN

INGREDIENTESPara la salsa 2 jitomates, en cuartos½ cebolla1 diente de ajo1 chile de árbol seco y sin semillasUna pizca de sal y pimienta negra molida1 taza de agua1 cucharada de aceite de canola

Para el cazón6 tazas de agua300g de cazón¼ de cebolla 1 cucharada de aceite de oliva4 hojas de epazote, lavadas y desinfectadasUna cucharada de sal de grano¼ de taza de jugo de naranja agria1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco

Para los chiles8 chiles de agua grandesXnipec, al gustoCilantro, lavado y desinfectado, al gusto

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 80 minutos Porción recomendada 2 chiles rellenos

PREPARACIÓNPara la salsaLicúa todos los ingredientes hasta incorporar, cuela sobre una olla y cocina a fuego medio hasta que cambien de color; aproximadamente por 8 minutos.

Para el cazónHierve en una olla junto con el cazón, la cebolla, el epa-zote, la sal y la mitad del jugo de naranja. Una vez que comience a hervir, tapa la olla y cocina por 15 minutos. Retira el cazón de la olla y deja enfriar ligeramente. Limpia el cazón de piel y espinas; desmenuza la carne. Calienta el aceite en un sartén y agrega la carne de cazón junto con epazote, el resto del jugo de naranja y Tequila Xicote® Blanco. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa reduzca casi por completo; reserva.

Para los chilesColoca los chiles en un comal a fuego medio o directa-mente sobre la flama. Permite que comiencen a cambiar de color (que se tatemen). Dales vuelta ocasionalmente con unas pinzas para que la piel se queme de modo parejo. Una vez que los chiles hayan cambiado de color, pásalos a una bolsa de plástico, ciérrala y envuélvela en un paño de cocina para que suden. Reposa 10 minutos, apro-ximadamente. Retira los chiles de la bolsa y raspa con una cuchara para retirar la piel. Haz un ligero corte al centro de los chiles, retira todas las semillas hasta dejarlos hue-cos para rellenar. Agrega un poco de la mezcla de cazón al interior de cada chile y espolvoréalos con cilantro. Sirve en un plato extendido y llévalos hasta tu mesa.

213 17.3 11.3 38 8 1.6

25.7 1,872.9 0.7 ND 5 1.4

14

16

CORUNDAS MORELIANAS RELLENAS

INGREDIENTESPara el relleno 1 cucharada de mantequilla sin sal1 plátano macho maduro, en cubos chicos1 cucharadita de azúcar1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco1 taza de arroz, cocinadoUna pizca de sal y pimienta negra molida

Para las corundas250g de manteca vegetal1 kg de masa nixtamalizada para tortillas1 cucharadita de sal1 pizca de bicarbonato de sodio1 cucharadita de polvo para hornear250g de harina de arroz½ taza de agua tibia250g de queso fresco6 hojas de plátano grandes, asadas20 hojas verdes de maízAgua, la necesaria

Rendimiento 16 porcionesTiempo de preparación 1 hora 15 minutosPorción recomendada 2 corundas

PREPARACIÓNPara el rellenoFunde la mantequilla en una cacerola y cocina el plátano macho. Espolvorea el azúcar y permite que se caramelice ligeramente. Vierte con cuidado Tequila Xicote® Blanco y flamea los plátanos. Agrega el arroz y aumenta el sabor con sal y pimienta, baja el fuego y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Retira del fuego y deja enfriar.

Para las corundasAcrema la manteca en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala, hasta obtener una textura suave y sin grumos. Combina los polvos en un tazón e incor-póralos en cucharadas en tu batidora en movimiento hasta integrar. Añade el agua tibia y el queso fresco. Continúa batiendo hasta lograr una masa suave y esponjosa. Corta tiras de hoja de plátano de 8cm de ancho aproximadamente y coloca encima de cada una de ellas un par de cucharadas de la masa. Agrega enci-ma de la masa 2 cucharaditas del relleno y presiónalo ligeramente hacia el centro. Dale forma a las corundas, envolviendo la masa con la hoja de plátano en forma de triángulos medianos, a modo de encerrar bien el relle-no. Prepara la vaporera con agua y unas cuantas hojas de maíz sobre la rejilla. Coloca encima las corundas, cúbrelas con más hojas de maíz y cocina por aproxima-damente 1 hora o hasta que las corundas se despeguen con facilidad de las hojas de plátano. Sirve calientes.

TIP Recuerda revisar el nivel del agua de la vaporera durante la cocción. Puedes colocar una moneda limpia dentro de la olla junto con el agua. Si la moneda deja de sonar durante la cocción, deberás agregar más agua caliente para seguir generando vapor.

395 6.8 20.6 1.8 43.3 3.1

163.8 258.1 1.6 ND 7.6 4.3

18

PESCADO TIKIN-XIC AL TEQUILA

INGREDIENTESUna pizca de sal y pimienta negra molida4 filetes de mero, limpios y con piel1 barra chica de axiote1 taza de jugo de naranja agria1 cucharada de Tequila Xicote® Blanco4 hojas de plátano, asadas1 cebolla morada, fileteada3 tomates ( jitomates), en rebanadas3 chiles xcatic, en julianas2 pimientos amarillos, limpios y en julianas2 cucharadas de aceite de oliva

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 filete de 100g

PREPARACIÓNAumenta el sabor del pescado con sal y pimienta. Disuelve el axiote junto con la naranja agria y Tequila Xicote® Blanco; cubre el pescado con la mezcla y refrigéralo por 20 minutos. Extiende las hojas de plátano sobre tu superficie de trabajo, coloca encima los pescados y agrégales cebolla morada, tomate, chile xcatic, pimiento y aceite de oliva. Dobla las hojas de plátano para envolver los pescados y evitar que la salsa escurra. Coloca los paquetes de pescado sobre una rejilla para parrillar y cocina al carbón, a temperatura moderada, de 15 a 20 minutos hasta que la carne esté firme y blanca. Sirve de inmediato y disfruta.

291 24.6 9.3 0 28.8 1.9

7.1 69.8 0 ND 5.6 0.6

20

DISCADA JARANA® 100

INGREDIENTES2 dientes de ajo, finamente picados4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de romero fresco, picado¼ de cucharadita de comino molido2 cucharadas de adobo de chiles chipotles4 cucharadas de Tequila Jarana® 100300g de filete de res, limpio300g de filete de cerdo, limpio200g de chorizo, en rebanadas100g de tocino ahumado, finamente picado1 cebolla, fileteada2 chiles poblanos, en rajas1 pimiento verde, en julianas1 pimiento amarillo, en julianas3 tomates ( jitomates), sin semillas y en julianasUna pizca de sal y pimienta8 tortillas de maíz

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 45 minutosPorción recomendada 75g de filete + 35g de chorizo y tocino + 1 tortilla

PREPARACIÓNCombina en un tazón, ajo, aceite de oliva, romero, comino adobo de chipotle y Tequila Jarana® 100. Integra la carne de res y la de cerdo. Cubre el tazón con plástico adherible y marina las proteínas por 15 minutos en el refrigerador.Calienta un sartén grande o un disco norteño y cocina el chorizo y el tocino; mueve constantemente para evitar que se quemen y hasta que suelten su grasa. Retira el chorizo y el tocino del disco; reserva. Limpia el disco, dejando sólo un poco de la grasa que soltaron las proteínas que cocinaste y sella las carnes hasta que tomen un color dorado. Deja reposar y corta en fajitas. Tira los vegetales al disco, mueve constantemente y suaviza ligeramente. Permite que las carnes se cocinen perfectamente, regresa el chorizo y el tocino, y deja un minuto más. Aumenta el sabor con sal y pimienta. Sirve caliente y acompaña con tortillas de maíz.

517 30 28.8 77.4 31.6 5.3

64.4 214 1.9 ND 12.7 2

20

22

CHILATEQUILE GUERRERENSE JARANA® 100

INGREDIENTES500g de pulpa de res, en cubos grandes700g de espinazo de cerdo, en cubos grandes1 cebolla, en mitades2 dientes de ajo2 hojas de laurel3 pimientas negrasAgua, la necesaria4 chiles anchos, limpios e hidratados4 chiles guajillos, limpios e hidratados10 tomates verdes, cocinados en agua¼ de taza de Tequila Jarana® 1002 elotes, en cuartos2 tazas de ejotes, limpios3 calabacitas, rebanadasUna pizca de sal

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 1 hora 20 minutosPorción recomendada 150g de carne +½ taza de vegetales

PREPARACIÓNColoca carne de res, carne de cerdo, cebolla, ajo, laurel y pimientas en una olla; cubre con agua. Cocina tapado a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté suave. Añade un poco más de agua durante la cocción si es necesario. Retira la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta, pasado el tiempo. Licúa los chiles con los toma-tes y Tequila Jarana® 100 hasta obtener una textura muy tersa. Cuela sobre la olla con la carne y mezcla. Cocina por 15 minutos más. Añade los vegetales y deja hasta suavizar. Aumenta el sabor con un poco de sal y sirve de inmediato.

529 33.5 36.7 127.9 10.4 2.7

12.9 133.2 3 ND ND ND

24

TOSTADAS DE CHULETA ADOBADA CON PIMIENTOS Y PIÑA

INGREDIENTESPara el adobo4 chiles pasilla, limpios, asados e hidratados½ cebolla, asada1 diente de ajo, asado1 hoja de laurel seca¼ de cucharadita de comino, tostado3 clavos de olor¼ de cucharadita de pimienta negra entera½ taza de vinagre de manzana4 cucharadas de Tequila Jarana® 100

Para las tostadas4 chuletas de cerdo (120g c/u)1 cucharada de aceite de canola⅔ de taza de queso Oaxaca½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen¼ de cebolla morada, fileteada½ pimiento rojo, en cubos chicos½ pimiento verde, en cubos chicos½ pimento naranja, en cubos chicos½ taza de piña, en cubos chicos1 cucharada de cilantro, lavado, desinfectado y finamente picado4 tostadas de maíz con nopal

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutosPorción recomendada 1 tostada con 120g de chuleta + 20g de queso

PREPARACIÓNPara el adoboLicúa todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y cuela sobre un tazón.

Para servirColoca las chuletas dentro del tazón del adobo, revuelve bien para impregnarlas con todo el sabor y reserva en refrigeración por 20 minutos. Calienta el aceite en tu plancha o en un sartén extendido, escurre las chuletas y cocínalas a fuego alto hasta que doren por ambos lados. Córtalas en cubos chicos directa-mente en la plancha, agrega el queso y mezcla hasta fundir. Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea la cebolla, los pimientos y la piña por un minuto, retira del fuego e integra el cilantro. Sirve la chuleta adobada con queso sobre tus tostadas, acompaña con la mezcla de pimientos encima y disfruta de inmediato.

424 32.2 17.7 98 24 1.5

122.3 242.8 3.1 ND ND ND

26

TORTITAS DE HUAUZONTLES MASTER JACK®

INGREDIENTESPara las tortitas4 tazas de huauzontles, limpios y cocinados en agua1 taza de queso panela, en bastones3 claras de huevo3 yemas de huevo, batidas1 cucharada de harina integralUna pizca de sal½ taza de aceite de canola

Para las chuletas4 tomates ( jitomates) asados y sin piel2 piezas de ajo, asadas½ cebolla, asada¼ de taza de cilantro, lavado y desinfectado2 cucharadas de Ron Master Jack®1 cucharada de aceite de canola½ taza de caldo de polloUna pizca de sal y pimienta negra molida

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 3 tortitas

PREPARACIÓNPara las tortitasExprime con las manos los huauzontles cocinados hasta eliminar todo el líquido. Toma algunos y coloca al centro un bastón de queso; cierra. Aplasta firmemente para que las tortitas queden compactas. Bate las claras hasta que estén firmes y no se resbalen del tazón. Coloca las yemas en otro tazón e incorpora las claras batidas de forma envolvente; agrega la harina y la sal. Capea las tortitas con la mezcla de huevo y fríelas en un sartén chico con el aceite bien caliente. Cuando tomen un color dorado, retíralas y pásalas a papel absorbente; reserva.

Para la salsaLicúa tomates, ajos, cebolla, cilantro y Ron Master Jack®. Coloca la mezcla en un sartén con el aceite caliente, cocina a fuego bajo y deja hervir. Vierte el caldo de pollo para aligerar la salsa, permite que hierva nuevamente y aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega las tortitas dentro de la salsa, calienta por algunos minutos y sirve.

510 16.2 40.8 157.4 20.4 4.1

292.4 427.3 0.5 ND 19.6 10.1

28

PASTES DE HONGOS FLAMEADOS

INGREDIENTESPara la masa4 tazas de harina, cernidas1 huevo⅔ de taza de manteca de cerdo1 taza de pulque½ taza de leche tibiaUna pizca de sal

Para los hongos1 cucharada de aceite de canola1 diente de ajo, finamente picado12 hongos crimini, fileteados12 champiñones, fileteados4 setas grandes, fileteadas4 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas2 cucharadas de Ron Master Jack®

Para el armado1 taza de queso Oaxaca, deshebrado1 huevo2 cucharadas de agua

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 40 minutos + tiempo de reposoPorción recomendada 1 paste

PREPARACIÓNPara la masaMezcla en tu batidora con el aditamento de gancho, harina, huevo y manteca. Cuando obtengas una masa arenosa añade el pulque, la leche y una pizca de sal. Continúa amasando hasta formar una masa suave. Deja reposar por 2 horas en un tazón cubierto con un trapo húmedo.

Para los hongosCalienta el aceite en un sartén, suda ligeramente el ajo y agrega los hongos; saltéalos hasta suavizar. Vierte con mucho cuidado Ron Master Jack® y flamea la preparación. Permite que se consuma todo el líquido, agrega el epazote y aumenta el sabor con sal y pimienta. Retira del fuego y enfría.

Para el armadoPrecalienta tu horno a 180°C.Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en 6 porciones, dales forma de bola y con ayuda de un rodillo ligeramente enharinado, dales forma rectangular.Coloca en la mitad de cada rectángulo un poco de hongos y queso Oaxaca, dobla para formar los pastes y ciérralos presionando las orillas con ayuda de un tenedor. Coló-calos en una charola con papel encerado y deja reposar por 10 minutos. Bate el huevo junto con el agua y barniza los pastes. Hornea por 25 minutos o hasta que tomen un tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.

512 14.3 24.4 75.7 54.4 2.3

104.7 154.9 3.6 ND 9.1 ND

30

SALPICóN DE MACHACA Y VINAGRETA DE LIMóN

INGREDIENTES

Para la vinagreta1 ½ cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de Margarita Careyes®5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen1 cucharadita de orégano seco, molidoUna pizca de sal y pimienta negra, molida

Para el salpicón3 tazas de machaca de res½ cebolla, fileteada3 chiles serranos, desvenados y en julianas6 rábanos chicos, en rebanadas delgadas½ lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado½ aguacate, en rebanadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 25 minutosPorción recomendada 1 taza de salpicón

PREPARACIÓN

Para la vinagretaIntegra en un frasco con tapa todos los ingredien-tes de la vinagreta y agítalo vigorosamente hasta emulsionar.Para el salpicónCombina todos los ingredientes en un tazón y deja el aguacate hasta el final. Baña el salpicón con la vinagreta y reposa por 5 minutos. Sirve y disfruta.

322 15 23.9 48.2 6.6 1.7

0 639 0 ND 15.3 1.7

30

32

GUAYABAS FLAMEADAS CON MERENGUE

INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla sin sal4 guayabas amarillas, en mitades4 guayabas rosas, en mitades1 cucharada de azúcar¼ de taza de Tequila Mayorazgo®1 cucharadita de canela molida1 disco mediano de merengue, troceadoHojas de menta, lavadas y desinfectadas

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 taza (2 guayabas) + ¼ de disco de merengue

PREPARACIÓNFunde la mantequilla en un sartén, agrega las guayabas y cocínalas hasta que se comiencen a suavizar ligeramente. Espolvorea el azúcar y permite que se caramelicen. Vierte Tequila Mayorazgo® y flamea hasta que se evapore por completo el alcohol. Sirve las guayabas en 4 platos chicos y agrega encima un poco de merengue. Espolvorea con canela molida, decora con hojas de menta y sirve de inmediato.

201 6 3.7 7.1 27.7 6.4

2.3 60.4 0.1 1.7 0.7 0.1

34

GELATINAS TRICOLOR

INGREDIENTESPara la gelatina roja1 sandía chica, en cubos1 sobre de grenetina2 cucharadas de chile piquín

Para la gelatina blanca1 taza de crema de coco1 taza de leche de coco1 ½ tazas de agua3 cucharadas de Tequila Jarana® 1001 sobre de grenetina, hidratada2 cucharadas de coco rallado

Para la gelatina verde1 taza de jugo de limón3 tazas de agua2 cucharadas de azúcar1 sobre de grenetina, hidratadaColorante vegetal verde 2 cucharadas de semillas de chía

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 15 minutosPorción recomendada 1 cuadro de cada color

PREPARACIÓNPara la gelatina rojaPasa los cubos de sandía a través de un colador, presio-nando la pulpa con tus manos para extraer toda el agua natural de la sandía. Hidrata la grenetina en ¼ de taza del agua de sandía. Calienta el resto del agua en una olla a fuego medio y retira antes de hervir. Agrega la grenetina hidratada y mueve vigorosamente con un batidor globo hasta disolverla. Deja enfriar un poco la mezcla, integra el chile piquín y revuelve bien. Vacía la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 ó 2 cm. Refrigera hasta cuajar.

Para la gelatina blancaCalienta en una olla crema y leche de coco, agua y Tequila Jarana® 100. Permite que la preparación hierva, baja la flama y agrega la grenetina hidratada. Mueve vigorosa-mente con ayuda de un batidor globo hasta disolver todos los grumos. Retira del fuego y enfría ligeramente. Agrega el coco rallado y vacía la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 ó 2cm. Refrigera hasta cuajar.

Para la gelatina verdeCalienta en una olla jugo de limón, agua y azúcar; permite que la preparación hierva. Integra la grenetina, mueve vigorosamente con un batidor globo hasta deshacer todos los grumos y agrega algunas gotas de colorante verde. Incorpora las semillas de chía y reposa un par de minutos para enfriar. Vierte la mezcla en un molde rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de 1 ó 2cm. Refrigera hasta cuajar.

Para servirDesmolda cada una de las gelatinas y córtalas en cubos medianos. Coloca un cuadro de cada color en un plato extendido.

215 5 14.3 0 17 2.2

0.8 44.9 0.1 10.7 ND 1.7

34

36

FLAN DE QUESO Y ROMPOPE LA HOLANDESA®

INGREDIENTESPara el caramelo¼ de taza de azúcar

Para el flan4 huevos5 yemas1 taza de Rompope La Holandesa®1 ½ tazas de leche evaporada125g de queso crema bajo en grasa2 cucharadas de fécula de maíz1 cucharadita de extracto de vainilla1 cucharadita de canela en polvo

Rendimiento 8 porcionesTiempo de preparación 35 minutos + tiempo de refrigeraciónPorción recomendada 1 molde individual

PREPARACIÓNPara el carameloColoca el azúcar en un sartén con antiadherente y calienta a fuego bajo hasta formar un caramelo claro. Reparte el caramelo dentro de moldes individuales para flan y cubre bien los fondos. Deja enfriar.

Para el flanPrecalienta tu horno 160°C.Licúa todos los ingredientes hasta integrar. Reposa la preparación unos minutos en refrigeración para que la espuma desaparezca. Llena los moldes con la mezcla, cúbrelos con papel aluminio y pásalos a una bandeja o refractario hondo para horno. Añade agua caliente dentro de la bandeja hasta cubrir ¾ partes de altura de los moldes. Hornea a 160°C hasta que el centro de los flanes esté firme; aproximadamente por 25 minutos. Retira del horno una vez listos, deja enfriar y refrigera por al menos 1 hora. Sírvelos fríos.

264 8.6 11.6 245.6 20.5 0

137.9 139.5 0.7 ND ND ND

38

TAMALES DE MAÍZ Y ROMPOPE

INGREDIENTES30 hojas de maíz verdes 1l de agua caliente375g de granos de elote tiernos50g de manteca de vegetal, suavizada40g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente½ cucharada de azúcar¼ de taza de Rompope La Holandesa®50g de uvas pasaRompope La Holandesa®, al gusto

Rendimiento 12 porcionesTiempo de preparación 1 hora 30 minutosPorción recomendada 1 tamal

PREPARACIÓNSuaviza las hojas de elote sumergiéndolas por un par de minutos en agua caliente y escúrrelas muy bien. Prepara tu vaporera llenándola de agua y cubriendo la superficie de la rejilla con algunas hojas de maíz. Integra en tu procesador de alimentos granos de elote, manteca de cerdo, mantequilla, azúcar y Rompope La Holandesa®, hasta obtener una mezcla de consistencia homogénea y pesada. Agrega una porción de la masa y algunas pasas sobre las hojas de elote que reservaste; envuelve bien los tamales y acomódalos en la vaporera. Cocínalos por 1 hora o hasta que se despeguen con faci-lidad de las hojas de maíz. Sirve caliente y báñalos con un poco más de Rompope La Holandesa®, si lo deseas.

152 1 7.6 7.8 14.5 1

1.2 1.9 0.1 3 27 1.2

38

40

PAYS DE LIMóN AL TEQUILA

INGREDIENTESPara la base20 galletas de vainilla, molidas½ taza de almendras, finamente picadas⅓ de taza de mantequilla sin sal, fundida

Para el relleno200ml de crema para batir 1 paquete de queso crema2 limones sin semilla (el jugo y la ralladura)2 cucharadas de Tequila Xicote® Blanco1 cucharadita de extracto de vainilla2 cucharadas de fécula de maíz2 sobres de grenetina, hidratada

Para decorar1 limón sin semilla, en rodajas

Rendimiento 6 porcionesTiempo de preparación 40 minutosPorción recomendada 1 molde individual

PREPARACIÓNPara la basePrecalienta tu horno a 180°C.Combina todos los ingredientes con tus manos hasta obtener una mezcla compacta y homogénea. Cubre el fondo y las orillas de 6 moldes individuales para tarta con las galletas; aplana con tus manos para dejar una capa ligeramente delgada. Hornea las bases por 10 minutos y deja enfriar al salir del horno.

Para el rellenoCombina en tu procesador de alimentos, crema, queso, jugo y ralladura de limón, Tequila Xicote® Blanco y extracto de vainilla hasta obtener una textura suave y homogénea; reserva en un tazón. Funde la grenetina en el microondas e incorpórala a la mezcla de queso con movimientos envolventes. Vacía el relleno sobre las bases horneadas y refrigéralas por 30 minutos o hasta que el relleno esté firme.

Para decorarDecora los pays con rebanadas de limón y disfruta.

454 10.7 38.9 88.6 17.2 0.1

0 208.5 0.3 ND 13.4 2.6

41

PALETAS HELADAS DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES2 tazas de leche descremada1 taza de agua ½ taza de Licor de Café Don Pancho®1 taza de arroz precocido1 raja de canela chica1 cucharada de azúcar½ taza de arándanos deshidratados

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 30 minutos + tiempo de congelaciónPorción recomendada 1 paleta

PREPARACIÓNCalienta en una olla, leche, agua y Licor de Café Don Pancho® hasta que hierva. Agrega el arroz junto con la canela y el azúcar, y cocina la preparación hasta que el arroz esté suave. Enfría por completo y mézclalo con los arándanos. Llena moldes para paleta con el arroz con leche y llévalos al congelador hasta que las paletas estén firmes. Desmolda y comparte.

311 6.5 0.7 2 60.5 6.7

152.4 63.8 0.7 0 0 0

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PAN DE MUERTO CON SALSA DE CAFÉ DON PANCHO®

INGREDIENTESPara la salsa½ taza de crema para batir1 taza de Licor de Café Don Pancho®

Para activar la levadura2 sobres de levadura instantánea2 cucharadas de harina½ cucharada de azúcar½ taza de agua caliente

Para la masa4 tazas de harina1 taza de azúcar¼ de cucharadita de sal2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja½ taza de mantequilla (a temperatura ambiente)100g de manteca vegetal (a temperatura ambiente)2 cucharadas de esencia de azahar3 piezas de huevo7 yemas2 cucharadas de aceite de canola1 huevo, ligeramente batido1 taza de ajonjolí, tostado (para decorar)

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 1 horaPorción recomendada 1 pan pequeño + 1 cucharada de salsa + 1 cucharadita de ajonjolí

PREPARACIÓNPara la salsaCalienta en una olla a fuego bajo la crema para batir y Licor de Café Don Pancho®, mueve vigorosamente hasta que hierva y la salsa espese ligeramente; reserva.

Para activar la levaduraCombina en un tazón, levadura, harina y azúcar. Vierte el agua y mezcla con ayuda de una cuchara. Reposa y permite que la levadura se active. Esto será cuando se comiencen a formar burbujas en la superficie; reserva.

Para la masaIntegra en el tazón de tu batidora, harina, azúcar, sal, ralladura de naranja, mantequilla y manteca vegetal. Mezcla a velocidad media con el aditamento del gancho y permite que se integren los ingredientes. Agrega la esencia de azahar e incorpora bien. Baja la velocidad y vierte uno a uno los huevos, sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y que se despegue fácilmente de los bordes del tazón de la batidora y de tus manos. Agrega poco a poco la mezcla de levadura y continúa trabajando la masa a velocidad media por 5 minutos o hasta lograr una masa elástica (debe tener la capacidad de estirarse 20cm sin romperse). Pásala a un tazón de vidrio, cúbrela con plástico adherible y deja reposar a temperatura ambiente por 20 minutos o hasta que doble su tamaño. Barniza ligeramente con aceite de canola tu superficie de trabajo. Forma bolitas de masa del tamaño de una pelota de tenis y boléalas sobre la superficie engrasada. Colócalas en una charola con papel encerado con 4 dedos de espacio entre cada una. Estira un poco de la masa restante con los dedos de la mano separados para formar los huesitos del pan y colócalos encima de cada bolita formando una cruz. Barniza los panes con huevo, espolvorea ajonjolí y hornea a 180°C por 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retira la charola del horno y reposa los panes sobre una rejilla. Comparte y disfruta.

414 7.4 18.5 111.4 50 1

13.5 988.3 2.1 ND 4.1 0.7

43

SHOTS DE FRESA Y ALMENDRA DE MAMEY

INGREDIENTES2 tazas de fresas, lavadas y desinfectadas1 cucharada de jugo de limón1 cucharada de azúcar½ taza de agua2oz de Tequila Mayorazgo®1 hueso de mamey

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vaso tequilero

PREPARACIÓNColoca en un vaso alto, fresas, jugo de limón, azúcar y agua. Procesa con ayuda de una batidora de emulsión, hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Pasa la preparación por un colador fino e integra Tequila Mayorazgo®. Rompe la parte exterior de color oscuro del hueso de mamey para liberar la almendra (hueso interior de color blanco y aroma a almendra). Rállala y obtén dos cucharadas. Sirve la bebida de fresa en vasos tequileros y espolvorea la superficie con almendra de mamey.

82 0.7 0.3 0 11.3 2.1

0 0 0 0 0 0

44

CHUPITOS DE TAMARINDO Y SAL DE LIMóN

INGREDIENTES1 cucharada de sal2 cucharadas de ralladura de cáscara de limón (muy fina)¼ de limón2 cucharadas de concentrado de tamarindo1 taza de agua2oz de Tequila Jarana® 100

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vasito tequilero

PREPARACIÓNCombina en un tazón la sal y la ralladura de limón, escarcha 4 caballitos usando el cuarto de limón y la mezcla anterior. Disuelve el concentrado de tamarindo en el agua, integra Tequila Jarana® 100 y sirve en los caballitos escarchados.

59 0.1 0 0 6 0

0 1,745.1 0 0 0 0

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BEBIDA DE TORONJA, LIMóN Y NOPAL

INGREDIENTES2 tazas de jugo de toronja¼ de taza de jugo de limón1 taza de agua2 nopales baby, en cuadros2oz de Margarita Careyes®2 cucharadas de miel de abeja1 taza de hielos1 limón, en rodajasChile piquín, al gusto

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vaso bajo + 1 cucharadita de chile piquín

PREPARACIÓNColoca en la licuadora, jugo de toronja, jugo de limón, agua, nopales, Margarita Careyes®, miel de abeja y hielos. Licúa durante 5 minutos para integrar perfec-tamente. Cuela la bebida dos veces. Coloca rodajas de limón en 4 vasos bajos, sirve la bebida y espolvorea la superficie con chile piquín al gusto.

137 1.4 0.8 0 24.9 0.6

0 30.7 0 0 0 0

45

46

MARGARITA DE CHAYA Y NARANJA

INGREDIENTES2 tazas de hielo2 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas1 taza de jugo de naranja1 cucharada de jugo de limón1 cucharada de Jarabe Natural Madrileña®2oz de Tequila Xicote® Blanco

Rendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 5 minutosPorción recomendada 1 vaso bajo

PREPARACIÓNLicúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y pesada. Sirve en vasos bajos.

155 1 0.2 0 19.6 0.4

0 0.1 0 0 0 0

46

47

DAIQUIRÍ DE TUNA Y TORONJA

INGREDIENTES1 tuna verde, sin cáscara1 taza de jugo de toronjaHielos, los necesarios2oz de Vodka Karat®1 cucharada de Jarabe Natural Madrileña®1 cucharada de jugo de limón½ toronja, en gajos (con cáscara)

Rendimiento 2 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 taza

PREPARACIÓNMezcla en la licuadora, la tuna y el jugo de toronja hasta obtener una preparación líquida y homogénea. Cuela el jugo para retirar todas las semillas de la tuna y regrésalo al vaso de tu licuadora junto con hielos, Vodka Karat®, Jarabe Natural Madrileña® y jugo de limón. Licúa hasta lograr una preparación pesada y homogénea. Sirve y decora con gajos de toronja.

171 1.1 0.3 0 24.6 1.8

0 0.1 0 0 0 0

48

MALTEADA DE ROMPOPE, PISTACHES Y VAINILLA

INGREDIENTESPara la malteada3 tazas de leche baja en grasa2 bolas de helado de vainilla ½ taza de pistaches naturales, sin cáscara ni piel½ taza de Rompope La Holandesa®

Para servir2 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de pistaches limpios

Rendimiento 4 porcionesTiempo de preparación 10 minutosPorción recomendada 1 vaso alto

PREPARACIÓNLicúa la leche, el helado, los pistaches y Rompope La Holandesa® hasta integrar perfectamente.

Para servirCalienta en un sartén el azúcar por un minuto hasta formar un caramelo ligero; añade los pistaches y mezcla perfectamente. Deja enfriar. Pica los pistaches acaramelados, sirve la malteada en vasos altos y decora con los pistaches.

271 8.1 8.4 3 30.3 0

262.5 105.3 0 ND ND ND

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CHAMPURRADO AL CAFÉ

INGREDIENTES4 tazas de agua4 cucharaditas de azúcar1 raja chica de canela1 taza de leche baja en grasa, fría5 cucharadas de pinole½ taza de Licor de Café Don Pancho®


PREPARACIÓNCalienta el agua en una olla junto con el azúcar y la canela hasta que hierva. Disuelve el pinole en la leche fría y vierte poco a poco en el agua de la olla. Mezcla con un batidor globo hasta lograr una preparación de apariencia lisa y sin grumos. Cocina a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que el champurrado se pegue; integra Licor de Café Don Pancho® y continúa cocinando por 3 minutos más o hasta espesar. Sirve caliente.

219 4.3 1.4 1 37.7 0

91.3 32.3 15 0 0 0

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CAFÉ DE LA OLLA CON ESPECIAS Y MASTER JACK®

INGREDIENTES1 taza de café de grano1 raja de canela¼ de cucharadita de semillas de cardamomo2 clavos1 semilla de anís estrella4 tazas de agua4 cucharadas de piloncillo, rallado2 cucharadas de Ron Master Jack®


62 0.2 0.4 0 11.2 0

0 6.3 0 0 0 0

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Recetario Comida Atípica Mexicana

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