Recetario Cocina Enero 2016

8/20/2019 Recetario Cocina Enero 2016

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Fajitas de pollo al chipotle

1 / 1Foto de: PaulaGene

•

• 6evaluaciones• 173cocineros la guardaron

• 29minEsta receta es tan fácil y rápida como sabrosa !ora las fa"itas y bá#alas con

una crema de c$ipotle %compa#a con arro& blanco o fri"oles refritosGabrielPadilla Jalisco,México

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IngredientesPorciones: 6

• 1 o 2 cuc$aradas de aceite vegetal

• 1 +ilo de fa"itas de pec$uga o muslo de pollo

• 1/, cuc$aradita de a"o en polvo

• 'al y pimienta al gusto

http://allrecipes.com.mx/cocineros/32568/paulagene.aspx?o_is=RD_PhotoByhttp://allrecipes.com.mx/cocineros/1210/gabrielpadilla.aspx?o_is=RD_RecipeByhttp://allrecipes.com.mx/cocineros/1210/gabrielpadilla.aspx?o_is=RD_RecipeByhttp://allrecipes.com.mx/receta/2550/imprimir.aspxhttp://allrecipes.com.mx/receta/2550/fajitas-de-pollo-al-chipotle.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5http://allrecipes.com.mx/receta/2550/fajitas-de-pollo-al-chipotle.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5http://allrecipes.com.mx/receta/2550/fajitas-de-pollo-al-chipotle.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5http://allrecipes.com.mx/cocineros/1210/gabrielpadilla.aspx?o_is=RD_RecipeByhttp://allrecipes.com.mx/receta/2550/imprimir.aspxhttp://allrecipes.com.mx/receta/2550/fajitas-de-pollo-al-chipotle.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5http://allrecipes.com.mx/receta/2550/fajitas-de-pollo-al-chipotle.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5http://allrecipes.com.mx/receta/2550/fajitas-de-pollo-al-chipotle.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5http://allrecipes.com.mx/cocineros/32568/paulagene.aspx?o_is=RD_PhotoBy


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• 3 c$iles c$ipotles adobados

• 2-. gramos de crema entera de lec$e

Modo de preparación

Preparación: 10min › Cocción: 19min › Listo en:29min1. 'a&ona las fa"itas de pollo con el a"o en polvo sal y pimienta2. )alienta el aceite en un sart0n a fuego medioalto %grega las fa"itas y

cocnalas $asta ue se $ayan dorado3. %parte desbarata los c$ipotles con un tenedor en un plato $ondo y

m0&clalos con la crema 4ierte la me&cla sobre las fa"itas doradas reducela 5ama y cocina a fuego lento moviendo de ve& en cuando $asta ue elpollo est0 bien cocido aproimadamente 1. minutos

)$uletas en salsa de naran"a

Chuletas de cerdo en una salsa de jugo de naranja con chile pasilla y mostaza. Una receta fácil,rápida y deliciosa que se convertirá en la favorita de la familia.

Ingredientes

Porciones: • 3 cuc$aradas de aceite

• , c$uletas de cerdo

• 'al y pimienta molida al gusto

• 3 c$iles pasilla desvenados

• 2 ta&as de "ugo de naran"a natural• 1 cuc$arada de mosta&a

• 3 dientes de a"o

• cuc$aradita de or0gano seco

• 1 cuc$arada de f0cula de ma&


Preparación: 10min › Cocción: 19min › Listo en:29min1. )alienta el aceite en un sart0n a fuego medio 'alpimienta las c$uletas

y frelas $asta ue se $ayan dorado uniformemente

2. 8ientras cuece los c$iles en agua $irviendo $asta ue se $ayansuavi&ado y licalos "unto con el "ugo de naran"a mosta&a a"o or0gano yf0cula de ma&

3. 4ierte la me&cla sobre las c$uletas doradas reduce el fuego a ba"o yde"a ue $iervan $asta ue las c$uletas est0n bien cocidas y su salsaespesa 'i es necesario agrega sal


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*a"itas mitas de pollo y res

Fajitas de pollo y res con pimientos verde y rojo, cebolla y champiñones. Una receta tradicional fácil

y rápida.

Ingredientes

Porciones: 6• 3 cuc$aradas de aceite vegetal

• -.. gramos de fa"itas de pec$uga de pollo

• -.. gramos de fa"itas de bistec de res

• 'al y pimienta al gusto

• 1 morr:n verde sin semillas y en ra"as

• 1 morr:n ro"o sin semillas y en ra"as

• 1 cebolla rebanada

• -.. gramos de c$ampi#ones rebanados

• 2 cuc$aradas de salsa de soya


Preparación: 1!min › Cocción: 1"min › Listo en:29min1. )alienta el aceite en un sart0n grande a fuego medio2. 'a&ona las fa"itas de pollo y res con muy poca sal y pimienta *re las

fa"itas de pollo en el aceite caliente $asta ue se doren ligeramenteluego agrega las fa"itas de res; cocina $asta ue $ayan perdido su colorro"o

3. %#ade las ra"as de morr:n cebolla c$ampi#ones y salsa de soya)ocina moviendo de ve& en cuando $asta ue la carne y las verdurasest0n suaves

*ilete de pescado fácil y rápido

Ingredientes

Porciones: #• 1 c$ile serrano

• 1 diente de a"o

• < de cuc$aradita de pimienta molida

• 1 pi&ca de me"orana molida

• 'al al gusto

• 1 lim:n el "ugo

• 3 =letes de pescado blanco


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• 2 cuc$aradas de aceite

• 1 "itomate grande en rebanadas delgadas

• 1/2 cebolla c$ica en rebanadas delgadas


Preparación: 10min › Cocción: 10min › Listo en:20min1. >ica el c$ile a"o pimienta sal y el "ugo de lim:n 'i lo pre=eres

puedes marta"ar estos ingredientes en el molca"ete 'a&ona los =letes depescado con la me&cla

2. )alienta el aceite en un sart0n a fuego medio y fre los =letes porambos lados $asta ue se $ayan dorado

3. 'irve acompa#ados de "itomate y cebolla

)uac$ala

echuga de pollo deshebrada en un caldo espeso de chiles secos y tomates verdes. !sta receta de

cuachala tiene su origen en el sur de "alisco y se hace tradicionalmente con pollo, aunque algunas

personas la prefieren con costillas de cerdo cocidas o fritas.

Ingredientes

Porciones: "• 1 cuc$arada de aceite vegetal

• ? c$iles cuac$aleros @gua"illo o mirasolA

• 2-. gramos de tomates verdes o tomatillos

• 1 ta&a de agua• ? ta&as de caldo de pollo

• 2-. gramos de masa de ma&

• 2 dientes de a"o

• 1 +g pec$uga de pollo cocida y des$ebrada


Preparación: 10min › Cocción: 1!min › Listo en:2!min1. )alienta el aceite en un sart0n grande a fuego medio %grega los c$iles

y los tomates verdes *re durante aproimadamente 1 minuto %grega 1

ta&a de agua y cocina durante - minutos más %paga y de"a enfriarcompletamente

2. 4ierte el contenido del sart0n dentro del vaso de la licuadora %gregael caldo de pollo masa y a"o >icua $asta lograr una salsa $omog0nea

3. )uela y vierte dentro de una cacerola a fuego medio 8ueveconstantemente $asta ue la salsa se $aya espesado 'i te parecedemasiado espesa agrega un poco de agua de lo contrario licua un poco


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más de masa con un poco de agua y agrega a la cacerola para ueespese a tu gusto

4. Bna ve& ue la salsa $a alcan&ado la consistencia deseada agrega lapec$uga de pollo desmenu&ada y cocina durante - minutos más 'irvecaliente con unas gotas de "ugo de lim:n %compa#a con tostadas

Espagueti con salsa de cilantro

Una receta fácil que fusional las cocinas italiana y me#icana. !l espagueti se sirve en una salsa

caliente de cilantro y cebolla.

Ingredientes

Porciones: #• 1 pauete @2-. gramosA de espagueti

• 'al al gusto• 2 cuc$aradas de aceite

• 2 cuc$aradas de manteuilla

• 1 diente de a"o picado

• 1/2 cebolla picada

• 1 1/2 ta&as de cilantro picado

• 1/? ta&a de ueso parmesano rallado


Preparación: 10min › Cocción: 1!min › Listo en:2!min

1. )uece el espagueti de acuerdo a las instrucciones del pauete2. )alienta aceite y manteuilla en un sart0n grande a fuego medio y

sofre el a"o cebolla y cilantro $asta tener una salsa sabrosa 'a&ona consal

3. Escurre la pasta cocida y m0&clala con la salsa caliente 'irve yespolvorea con ueso parmesano

)$ic$arr:n en salsa verde fácil y rápido

Chicharrón en salsa verde fácil yrápido


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1 / 1Foto de: pattyca+es

$rozos crujientes de chicharr%n de cerdo guisados en una salsa de tomate verde con chile serrano,

cebolla y cilantro. &'rvelo en platos o tacos, como botana, entrada o plato fuerte durante el

desayuno la comida o la cena.

Ingredientes

Porciones: "• -.. gramos de tomates verdes @tomatillosA

• 3 c$iles serranos o al gusto

• 1 tro&o de cebolla

• 1. ramas de cilantro

• -.. gramos de c$ic$arr:n de cerdo

•

'al al gustoModo de preparación

Preparación: 1!min › Cocción: 1"min › $iempo extra: 29min › Listoen:!min1. )uece los tomates "unto con los c$iles serranos y la cebolla en una

cacerola c$ica con agua $irviendo $asta ue los tomates se $ayansuavi&ado pero no reventado aproimadamente - minutos

2. 8uele en la licuadora los tomates c$iles cebolla y cilantro con unpoco de agua $asta tener una salsa $omog0nea4ierte en una cacerolamediana a fuego medio y de"a ue suelte el $ervor %grega el c$ic$arr:n y

cocina a fuego ba"o de 3 a - minutos3. Cecti=ca el sa&:n y sirve

(eceta de Crepes de Fresa y látano con dulcede leche

http://allrecipes.com.mx/cocineros/32527/pattycakes.aspx?o_is=RD_PhotoByhttp://allrecipes.com.mx/cocineros/32527/pattycakes.aspx?o_is=RD_PhotoBy


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)ngredientes para Crepes de Fresa y látano con dulce de leche• (eceta para * crepes

• Crepes

• + gr harina

• - gr azcar

• /+ ml 0eche

• 1 gr 2antequilla

• Una pizca de sal

•

• * gr dulce de leche

• - ml leche

• * unidad fresas

• 3 unidad platano

• + gr azcar glas

4u'a para la preparaci%n de Crepes de Fresa y látano con dulce de leche

3. 5listar todos los ingredientes.

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Leche-ingredientes_recetas-318_1.htmlhttp://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Mantequilla-ingredientes_recetas-368_1.htmlhttp://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Leche-ingredientes_recetas-318_1.htmlhttp://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Mantequilla-ingredientes_recetas-368_1.html


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1. 2ezclar la harina, el azcar, la pizca de sal, el huevo y la mantequilla derretida.

-. 5gregar poco a poco la leche hasta lograr una mezcla homog6nea y ligera.

(eservar en la nevera 3 hora.

*. !n un sart6n con mantequilla a temperatura media esparcir la mezcla, debe

quedar una capa muy delgada, cocinar por ambos lados durante 1 minutos


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+. Calentar la leche con el dulce de leche, hasta obtener consistencia de salsa.

7. 8isponer el banano y las fresas cortados en rodajas en el centro del crepe9

agregar la salsa y cerrar en crepe.


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:. &ervir los crepes, cubrir con azcar glas y salsa de dulce de leche.


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A los mexicanos en general les gusta mucho la gelatina y el chocolate; a casi todo el

mundo le gustan los postres que sean deliciosos y fáciles de preparar. Esta rica gelatina

satisface todos estos gustos y más. ¡Pruébala!

Esta rica gelatina de chocolate mexicano llea los mismos sabores que la tradicional bebidacaliente de chocolate con canela. foto c" #obin $rose

INGREDIENTS• 2 pastillas (3.2 onzas / 90 gramos cada una) de chocolate mexicano de

mesa

• 1 litro de leche fría (entera o semidescremada)

• 4 cucharadas soperas (28 gramos / 1 onza) de grenetina en polvo

(“gelatina sin sabor”)

• Prep Time: 60 minutes

• Refrigeración: 360 minutes

• Total Time: 420 minutes

• Yield: 6 porciones


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PREPARATION

1. Con un cuchillo filoso corta cada pastilla de chocolate en varios trozos.Colócalos en una cacerola mediana junto con la mitad de la leche (1/2 litro).

Caliéntalo a fuego medio bajo, moviendo frecuentemente, hasta que el

chocolate se derrita. Quita la cacerola del fuego y deja que se enfríe hasta

estar tibio mas no caliente (es decir, que se pueda meter un dedo al líquido sin

que uno sienta dolor).

2. Vierte el resto de la leche fría (1/2 litro) en un tazón. Esparce encima la

grenetina y permite que repose durante 5 minutos para que ésta se hidrate.

3. Vacía la leche con grenetina a la cacerola con la leche enchocolatada.

Calienta todo a fuego bajo, moviendo muy frecuentemente con una espátula

de hule, hasta que la grenetina se haya disuelto completamente y no queden

grumos. No dejes que la mezcla llegue a hervir (se puede quemar o cortar la

leche y la grenetina ya no llegará a cuajar bien).

4. Vierte la mezcla a un molde grande o varios moldes individuales y

refrigera hasta que cuaje bien – durante varias horas o toda la noche.

5. Desmolda tu deliciosa gelatina de chocolate mexicano y sírvela sola o

adornada con leche condensada, crema batida o crema chantilly.

Si deseas una presentación como la de la foto, refrigera tus gelatinas en

vasos desechables. Ya bien cuajadas, sácalas de los vaso y corta cada una en

varias rebanadas, más gruesas o más delgadas, según tu gusto. Guarda la

rueditas de gelatina en el refri hasta el momento de servir. Cuando ya se vaya a

comer, apila varias rebanadas de gelatina en un platito por cada porción; vierteencima un buen chorro de leche condensada.

Más gelatinas sencillas, vistosas y sabrosas:


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#econfortante% sabrosas y nutritias son las erdolagas% y más en salsa erde con carne de

cerdo. foto c" #obin $rose

El sabor de las verdolagas-- una hierba comestible humilde pero

extraordinariamente nutritiva -- se asemeja un poco al de los ejotes o losnopales.

un!ue se puede comer de distinas maneras" su sabor combina mu# bien con los

sabores de la salsa verde # la carne de cerdo. $%u& delicia de guiso'

INGREDIENTS

• 900 gramos / 2 libras de carne de cerdo en trozos (sin hueso)

• 1/2 cebolla mediana

• 700 gramos / 1.5 libras de verdolagas frescas

• 900 gramos / 2 libras de tomate verde (tomatillos)

• 4 chiles serranos o jalapeños (o al gusto)

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal

• 1 cucharada sopera de sal


• Cook Time: 100 minutes

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/Verdolagas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Ejotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Nopales.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-jalape-o.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/Verdolagas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Ejotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Nopales.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-jalape-o.htm


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• Yield: 4 - 6 porciones

PREPARATION

1. Corta la cebolla en trozos toscos.

2. Coloca los pedazos de carne de cerdo en una cacerola donde quepan

bien pero que no les sobre tanto espacio que se muevan demasiado durante la

cocción. Añade los trozos de cebolla. Agrega agua hasta cubrir holgadamente

la carne y la cebolla. Cuécelas con la olla tapada durante 1 hora o hasta que lacarne esté bastante suave.

3. Limpia las verdolagas: quita las raíces y los tallos que sean demasiado

duros, conservando dentro de lo posible todas la hojas y los tallos tiernos.

Lávalas cuidadosamente y déjalas escurrir en un colador.

4. Saca la carne del caldo en el cual se coció -- sin tirar el caldo. Coloca la

carne en un colador y permite que se escurra. Los pedacitos de cebolla deben

permanecer dentro de la cacerola.

5. En la misma agua en que se coció la carne coloca los tomatillos (ya sin

cáscara y lavados), los chiles y los ajos. De ser necesario, agrega agua hasta

cubrirlos; no agregues más agua de la necesaria. Cuécelos, dejándolos hervir

durante unos 20 minutos o hasta que todos los tomates hayan cambiado de

color de un verde vivo a un verde más bien olivo.

6. Coloca las verduras cocidas juntas con toda el agua en la cual se cocieron

en el vaso de una licuadora. Agrega la sal y licúa hasta obtener una mezcla

homogénea. Licúa más tiempo si te gusta una salsa tersa o menos tiempo si

prefieres que tenga algo de textura.


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7. En una olla o una sartén grande de paredes altas calienta la manteca o el

aceite. Agrega los trozos de carne cocida y fríelas, volteándolas

frecuentemente, un momento hasta que se doren un poco.

8. Vierte la salsa a la olla con la carne y déjala freír/cocer durante 10 minutoso hasta que se haya espesado un poco (según el gusto de cada quien).

9. Agrega las verdolagas a la olla y cuece unos 10 o 15 minutos adicionales,

moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén cocidas y blandas.

10. Sirve tu carne de puerco con verdolagas acompañada defrijoles de olla,

papas cocidas y/o arroz blanco. Conserva en refrigeración las sobras ya que

son deliciosas al día siguiente.

&&.&'. El pastel a(teca consiste en suculentas capas de tortilla de ma)(% pollo o carne% ra*as de

chile poblano y queso. foto c" #obin $rose

http://comidamexicana.about.com/od/FrutasVerdurasYFrijoles/r/Frijoles-De-La-Olla.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/FrutasVerdurasYFrijoles/r/Frijoles-De-La-Olla.htm


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&+. pesar de su nombre" este platillo es un per(ecto ejemplo de la (usi)n delas dos culturas base del *&xico actual+ las tortillas" los chiles # lostomates de la salsa los utili,aban los indgenas precolombinos mientras!ue el pollo" la crema # el !ueso llegaron con los espaoles. El resultado esun guiso de mucho sabor casero !ue go,a de gran aceptaci)n entre

personas de todas las edades # clases sociales.

Antes de empe(ar esta receta tendrás que elegir entre ,fre)r o no fre)r., -radicionalmente

siempre se pasaban por aceite muy caliente las tortillas utili(adas en este tipo de receta;

sin embargo% actualmente muchas personas deciden saltarse ese paso con el fin de comer

más ligero. i bien fre)r las tortillas toma más tiempo y agrega un buena cantidad de

grasa al guiso% también asegura una me*or textura; la tortilla sin fre)r se remo*a mucho

con la salsa y pierde su buena consistencia. Escoge la opci/n que más te conenga% pues

¡ambas son muy sabrosas!

INGREDIENTS

• 2chiles poblanos

• 2 tazas (1/2 litro) de salsa verde sencilla

• un manojo chico de cilantro

• 1/2 taza de crema o crema ácida

•

aceite para freír (opcional)• 8 - 10 tortillas de maíz frías (de preferencia del día anterior)

• 3 - 4 tazas de pollo cocico desmenuzado

• 1 y 1/2 tazas de verdura mixta cocida (zanahoria, granos de elote, ejotes,

etc.)

• 8 onzas (225 gramos) de queso rallado*





http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-poblano.--V7.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Salsa-Verde-Sencilla.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-poblano.--V7.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Salsa-Verde-Sencilla.htm


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PREPARATION

*Utiliza queso Chihuaha, manchego mexicano u otro queso firme que se derritacon facilidad.

1. Asa los chiles poblanos. Pélalos y quita tallos y semillas. Córtalos en

rajas delgadas o pícalos en trozos de aproximadamente un centímetro

cuadrado.

2. En el vaso de una licuadora coloca la tercera parte de los trozos de chile

poblano junto con toda la salsa verde, el cilantro y la crema. Licúa hasta

obtener una mezcla homogénea y tersa.

3. Si has optado por freír las tortillas, vierte aceite en una sartén hasta que

alcance un centímetro de profundiad y caliéntalo. Utilizando unas tenazas,

coloca una tortilla en el aceite caliente, dejando que se fría durante apenas

unos segundos por cada lado; no debe dorarse ni quedar dura. Saca la tortilla

del aceite, sacúdela para que se escurra el exceso del mismo y colócala sobre

un plato. Utiliza el mismo procedimiento para, de una en una, "pasar por el

aceite" a todas las tortillas.

Coloca las tortillas (fritas o no) sobre una tabla de cortar. Pártelas en

dos, formando medialunas.

Prende el horno a 375°F / 190°C para que se vaya calentando. Ten a la mano

un molde de cristal para horno de aproximadamente 8 pulgadas / 20

centímetros cuadrados.

4. Coloca la salsa licuada en un plato hondo. Una por una, levanta unapieza de tortilla y pásala por el plato de la salsa de tal manera que ambos

lados queden cubiertos de salsa verde. Colóca en el fondo del molde. Repite

hasta cubrir todo el fondo del molde con tortillas con salsa. (Se necesitarán 5

o 6 mitades.)

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ss/Como-Asar-Los-Chiles-Poblanos.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ss/Como-Asar-Los-Chiles-Poblanos.htm


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5. Encima de las tortillas distribuye la mitad del pollo desmenuzado, la mitad

de las verduras cocidas (bien escurridas) y de los chiles poblanos y la tercera

parte del queso rallado. Esparce también unas cuanta cucharadas de salsa.

6. Repite el procedimiento del paso #4 para hacer otra capa de tortillaensalsada; después, repite el paso #5, haciendo otra capa de pollo, verduras y

queso.

7. Haz una última capa de tortillas con salsa. Distribuye lo que queda de

salsa encima y por los lados del molde y esparce encima el restante de queso

rallado.

8. Mete el molde al horno y déjalo cocer durante aproximadamente 30

minutos, hasta que esté la salsa burbujeante y el queso ligeramente dorado.

9. Saca del horno tu pastel azteca y permite que repose durante unos 15

minutos para que se enfríe un poco y se ponga más firme.

Con un cuchillo filoso corta en porciones el pastel. Utiliza una espátula para

servirlo. Si lo deseas, acompáñalo con frijoles de la olla o frijoles refritos.

Variantes:

• Cambia la salsa verde por cualquier otra salsa que gustes; también se

puede emplearmole poblano u otro mole.

• Desmenuza carne de cerdo o de res (cocida hasta estar bien suave) y

utilízala en lugar del pollo.

• Si prefieres un plato vegetariano, cambia la carne por champiñones; sofríe

las rebanadas de champiñones con un poco de cebolla picada antes de

agregarlos al pastel.

• Sustituye la verdura mixta por flor de calabaza guisada.

http://comidamexicana.about.com/od/EspecialidadesRegionales/r/Mole-Poblano.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/EspecialidadesRegionales/r/Mole-Poblano.htm


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0a ropa ie*a% conocido en arios pa)ses latinoamericanos% es casi una comida completa en s)%

pues contiene carne y erduras. foto c" #obin $rose

/onocido en varios pases latinos" la ropa vieja es un guiso adaptable a los gustosde cada regi)n # de cada cocinero. Se puede hacer m0s o menos caldoso" deacuerdo a la pre(erencia de cada !uien" # se pueden utili,ar las verduras !ue unotenga a la mano # las hierbas # especies !ue uno acostumbre. De hecho" muchaspersonas consideran la ropa vieja un platillo !ue se elabora en gran medida a base de sobras de otras comidas -- # se presta per(ectamente para eso. Te

proporciono una receta bastante b0sica !ue ser0 igual de sabrosa preparada talcual es o con los pe!ueos cambios !ue le !uieras hacer. compaado con arro, ocon papas 1o inclu#endo &stas en el mismo guiso2" tienes una comida completa # balanceada.

INGREDIENTS

• 3/4 de kilo de carne de cerdo

• 1/2 kilo deejotes

• 1/2 kilo de tomate rojo

• 2chiles poblanos

• 1 cebolla mediana



http://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Arroz-A-La-Jardinera.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Ejotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/a/Esquites.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Arroz-A-La-Jardinera.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Ejotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/a/Esquites.htm


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• 2 tazas de caldo (puede ser del mismo en que se coció la carne)

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• 1/2 cucharadita de sal




• Yield: de 4 a 6 porciones

PREPARATION

1. Coloca la carne en una olla con agua para cubrir. Tapa la olla y cuécela

(bajando el calor a fuego lento después de que llegue al punto de ebullición)

durante unos 40 minutos o hasta que esté bien suave. Saca la carne del agua

y deja que se enfríe lo suficiente para que se pueda agarrar con las manos.

2. Cuando la carne haya llegado a una temperatura manejable,

desmenúzala, separándola en hebras. (Si necesitas más detalles sobre cómo

cocer y desmenuzar la carne, te recomiendo el artículo con fotos paso a

pasoCómo hacer la carne deshebrada.)

3. Quita las puntitas a los ejotes y cuécelos, enteros, en agua para cubrir

hasta que estén suaves, de 10 a 20 minutos. Escúrrelos y, si lo deseas, con uncuchillo filoso pártelos a la mitad por lo largo, formando tiras largas.

4. Pela el tomate rojo, saca las semillas y pícalo en trozos de 1 o 2

centímetros.

http://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/ss/C-Omo-Hacer-La-Carne-Deshebrada.htmhttp://vegetales.about.com/od/Tecnicas-Para-Vegetales/ss/Como-Pelar-Tomates-Sacarle-Las-Semillas-Y-Trozarlos.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/ss/C-Omo-Hacer-La-Carne-Deshebrada.htmhttp://vegetales.about.com/od/Tecnicas-Para-Vegetales/ss/Como-Pelar-Tomates-Sacarle-Las-Semillas-Y-Trozarlos.htm


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5. Quita el tallo y las semillas a los chiles poblanos. Córtalos por lo largo en

tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.

6. Corta la cebolla en tiras de entre medio centímetro y un centímetro de

ancho. Pica finito el ajo.

7. En un sartén grande calienta la manteca o el aceite. Agrega la cebolla y el

ajo y fríelos sobre fuego mediano, durante un par de minutos. Muévelo

frecuentemente para que no se pegue ni se dore. Añade el tomate rojo y las

tiras de chile poblano y sigue friendo y moviendo durante unos 10 minutos

más, hasta que la cebolla se vea transparente.

8. Agrega la carne deshebrada, los ejotes, el caldo, el comino y la sal.

Cuando suelte el hervor, baja el flama y cuécelo sin tapar sobre fuego

mediano-bajo druante unos 20 minutos o hasta que la mayor parte del líquido

se haya consumido. Si piensas servir tu ropa vieja como guiso al plato, es

aconsejable dejar cierta cantidad de caldo, pero si su destino es ser relleno

para taco o guisado para tostadas es necesario que quede casi seca al

cocerse.

9. Sirve el platillo con tortillas,tostadas, arroz o papas. Si hubiera sobrante,se conserva muy bien en el refrigerador durante varios días.

http://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/p/Las-Tostadas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/p/Las-Tostadas.htm


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&1.&&. ¡2ué fresco nutritio es el salpic/n de res!. c" #obin $rose

+

dem0s de contener ingredientes mu# sanos" el salpic)n es (resco" ligero # mu#(0cil de preparar -- un platillo ideal para el tiempo de calor. 1En otro momentoprueba tambi&n la igualmente sabrosa # (resca ensalada de carnitas de cerdo.2

INGREDIENTS

• 3/4 de kilo (aprox. 1.6 libras) de falda de res

• 1/2 cebolla mediana entera y otra cebolla entera en rebanadas finas

• 8 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 2 cucharadas soperas de vinagre

• 2 cucharadas soperas de jugo de limón

• 1 cucharadita de oregano deshidratado

• 1 cucharadita de sal

• 3 tomates rojos medianos picados

• 1 lechuga romana ("lechuga orejona") cortada en tiritas

• 1 aguacate en rebanadas




http://comidamexicana.about.com/od/PlatosPrincipales/r/Ensalada-de-carnitas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PlatosPrincipales/r/Ensalada-de-carnitas.htm


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PREPARATION

1. Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla

entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave,

aproximadamente una hora y media.

2. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura

ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras,

quitándoles cualquier grasa o pellejo. (Consulta el artículo paso a pasoCómohacer la carne deshebrada.) El caldo que resulta de la cocción de la carne se

puede guardar para otro uso.

3. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el

jugo de limón, el orégano y la sal.

4. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas

con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve

todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando

perfectamente el resto del aderezo.

5. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en

seguida. Se puede acompañar con tortillas otostadas y unos buenoschiles en

vinagre.

http://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/ss/C-Omo-Hacer-La-Carne-Deshebrada.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/ss/C-Omo-Hacer-La-Carne-Deshebrada.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/p/Las-Tostadas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Chiles-en-vinagre.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Chiles-en-vinagre.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/ss/C-Omo-Hacer-La-Carne-Deshebrada.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/ss/C-Omo-Hacer-La-Carne-Deshebrada.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/p/Las-Tostadas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Chiles-en-vinagre.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Chiles-en-vinagre.htm


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3.4. Pollo en salsa de almendras. foto c" #obin $rose

3as almendras # las aceitunas son nativas del *editerr0neo pero desde elmomento en el cual las trajeron los espaoles a tierras americanas se integraronmu# bien a la cocina mexicana. 4o# en da se ocupan almendras en muchosplatillos tanto dulces como salados+ postres como lospolvorones # el almendradode calaba,a # guisos como el picadillo !ue se ocupa en los chiles rellenos # esteguiso de pollo" entre otros. 3a salsa !ue produce esta receta es de un saborso(isticado" pero igual gustar0 al nio m0s sencillo como al gastr)nomoexperimentado. 5 aun!ue se presta mu# bien para una cena elegante" no esperesuna ocasi)n especial para deleitar a tu (amilia con este rico pollo en salsa dealmendra.

INGREDIENTS

• 1 taza de almendra entera

• 1 cebolla mediana

• 700 gramos de tomate rojo

• 2 chiles jalapeños (o al gusto)


• 1 taza decaldo de pollo (casero, envasado o preparado con polvo)

• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca de cerdo

• 6-8 piezas de pollo (mitades de pechuga, muslos, piernas, etc.)

• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

• aproximadamente 20 aceitunas

http://comidamexicana.about.com/od/PostresYDulces/r/Polvorones-De-Almendra.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PostresYDulces/r/Alemendrado-De-Calabaza.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PostresYDulces/r/Alemendrado-De-Calabaza.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PostresYDulces/r/Alemendrado-De-Calabaza.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PlatosPrincipales/r/Picadillo-Especial-Con-Frutas-Secas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/r/Caldo-De-Pollo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PostresYDulces/r/Polvorones-De-Almendra.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PostresYDulces/r/Alemendrado-De-Calabaza.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PostresYDulces/r/Alemendrado-De-Calabaza.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PlatosPrincipales/r/Picadillo-Especial-Con-Frutas-Secas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/r/Caldo-De-Pollo.htm


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•

Total Time: 50 minutes


PREPARATION

1. Sobre un comal o en una sartén, tuesta las almendras a fuego mediano

hasta que estén ligeramente doradas. Muévelas frecuentemente para que nose quemen.

2. Corta la cebolla y los tomates en trozos grandes. Saca las semillas de los

chiles y córtales los tallos.

3. En el vaso de una licuadora coloca las almendras tostadas, la cebolla, los

tomates, los chiles, los ajos (pelados) y el caldo. Licúa hasta lograr una mezcla

homgénea pero no "aterciopelada"; la salsa debe tener una textura un poco

tosca, con muchísimos grumos de almendra.

4. En una sartén grande calienta el aeita o la manteca. Fríe las piezas de

pollo a fuego mediano, volteándolas, hasta que se doren por todos los lados.

Saca el pollo de la sartén y ponlo aparte, pero no dejes que se enfríe.

5. Vierte la mezcla de almendras a la misma sartén y fríela, moviendo

fruecuentemente, durante unos 10 mintuos para que la salsa agarre sabor.

6. Regresa el pollo a la sartén y cuécelo sobre calor mediano duranteaproximadamente media hora, hasta que el pollo esté cocido y la salsa se

espese.


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7. Sirve tu pollo almendrado acompañado dearroz y tortillas de maíz

calientitas. Adorna cada porción de pollo con 2 o 3 aceitunas enteras o en

rebanadas.

5.6. 0a carne de res adobada y encebollada se acompa7a muy bien con roda*as de camote y

aguacate. foto c" #obin $roseEsta receta combina el rico sabor de una carne a la parrilla con lo suculento de un bistec encebollado # un sabroso 6adobo6 o salsa de chiles secos. Estos 7ltimos nose emplean con la intenci)n de crear un salsa picante sino para elaborar unmarinado de sabores !ue se lleven mu# bien tanto con la carne asada como conlas cebollas # el camote.

INGREDIENTS

• 3chiles guajillo

• 3chiles pasilla• 3 tazas de agua hirviendo


• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 kilo (2.2 libras) de bistec de res para asar (corte delgado)

http://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Arroz-A-La-Jardinera.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-guajillo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-pasilla.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Arroz-A-La-Jardinera.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-guajillo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-pasilla.htm


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• 2 cebollas grandes



• 4camotes grandes (opcional)



• Marinado: 180 minutes


PREPARATION

1. Abre los chiles con unas tijeras de cocina o un cuchillo; quita los tallos y

semillas y descártalos.

2. Calienta un comal o en una sartén antiadherente sobre fuego medio y asa

lo chiles, volteándolos frecuentemente, hasta que cambien de color pero sin

dejar que se quemen. Colócalos en un recipiente y vierte encima el agua

caliente. Tapa el recipiente y permite que los chiles se remojen durante 20

minutos.

3. Ya rehidratados los chiles, colócalos, junto con el agua del remojo, en el

vaso de una licuadora. Agrega los ajos y el aceite de oliva. Licúa hasta obtener

una mezcla tersa.

4. Coloca los bisteces en un recipiente y vierte encima el líquido,

asegurándote de que ambos lados de cada pieza de carne queden cubiertos

con la salsa. Guarda el recipiente en el refrigerador durante varias horas.

5. Si vas a preparar los camotes, lávalos bien, pica cada uno un par de veces

con un tenedor, y cuécelos en el microondas durante aproximadamente 4

minutos, hasta que estén cocidos pero no muy suaves. (Si no deseas utilizar

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/El-Camote.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/El-Camote.htm


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microondas,consulta los otros métodos posibles para cocer los camotes.) Deja

que se enfríen, luego córtalos en rebanadas de unos dos centímetros de

grosor. Unta una pequeña cantidad de aceite vegetal sobre las dos superficies

de cada rebanada.

6. Corta las cebollas en rebanadas delgadas y separa los arillos. En una

sartén grande caliente la manteca o aceite vegetal y fríe la cebolla sobre fuego

medio hasta que esté cocida y ligeramente dorada. Después, sácala de la

sartén y guárdala aparte.

7. Saca los bisteces de su marinado, escurriéndolos ligeramente, y colócalos

aparte.

8. En la misma sartén donde freíste la cebolla y sin agregar más grasa, fríe la

salsa donde se marinó la carne, moviendo frecuentemente con una cuchara de

madera, durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se haya sazonado

y espesado a tu gusto. Agrega la sal y la cebolla frita, revuelve bien y apaga el

fuego.

9. Esparce con sal los bisteces y ásalos, junto con el de camote, sobre un

asador de carbón, leña o gas o en una parrilla eléctrica. Retira las rebanadas

de camote según se vayan dorando y quedando con las marcas de parrilla;cuece la carne hasta que esté cocida, cuidando de no sobrecocerla.

10. Sirve cada bistec con un pequeño montoncito de cebolla encima y

acompañado de algunas rebanadas de camote, tortillas de maíz calientes, y

elguacamole osalsa de mesade tu predilección.

http://comidamexicana.about.com/od/FrutasVerdurasYFrijoles/qt/C-Omo-Cocer-Un-Camote.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/Guacamoles/Guacamoles.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/Salsasdemesa/Salsas-De-Mesa.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/FrutasVerdurasYFrijoles/qt/C-Omo-Cocer-Un-Camote.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/Guacamoles/Guacamoles.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/Salsasdemesa/Salsas-De-Mesa.htm


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&&.&'. El pollo a la naran*a es un guiso elegante que se prepara fácilmente con ingredientes que

probablemente ya tienes a la mano. foto c" #obin $rose

89ienen invitados a comer pero no cuentas con mucho tiempo ni con un granpresupuesto: El pollo a la naranja te salvar0. Es probable !ue #a tengas losingredientes a la mano" pues son de los m0s usuales en una casa latina" pero alseguir esta receta el resultado ser0 una combinaci)n re(inada de sabores. No tecon(undas -- si bien en la cocina china existe un platillo algo parecido" el uso de bastante cebolla" tomate # chile en esta receta no deja duda sobre su naturale,a

cien por ciento mexicana.INGREDIENTS

• 2 cebollas grandes



• 2 chiles jalapeños(o al gusto)

• 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o aceite vegetal

• 6-8 piezas de pollo (pierna, muslo, mitades de pechuga, etc.)

• 1 taza decaldo o agua

• 1/2 litro de jugo natural de naranja

• 1 hoja de laurel

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-jalape-o.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/r/Caldo-De-Pollo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-jalape-o.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/r/Caldo-De-Pollo.htm


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• 1 cucharada sopera de vinagre

• 1 cucharadita de orégano deshidratado

• 1 cucharadita de sal (o al gusto)





PREPARATION

1. Corta las cebollas en rebanadas delgandas. Pela los ajos y pícalos

finito.Pela el tomate, saca las semillas y pícalo chiquito. Quita tallos y semillas

a los chiles. Pícalos finamente.

2. En una sartén grande calienta el aceite o la manteca. Fríe las piezas de

pollo sobre fuego mediano, volteándolas para que se doren por todos lados.

3. Saca el pollo de la sartén y consérvalo caliente. Fríe la cebolla hasta que

esté transparente mas no dorada. Agrega el ajo, el chile y el tomate y fríelo,

moviendo frecuentemente, durante unos 5 minutos.

4. Regresa el pollo a la sartén y agrega el caldo o agua, el jugo, la hoja de

laurel, el vinagre, el orégano y la sal. Cuécelo sobre calor mediano hasta que

el pollo esté bien cocido y la salsa se haya espesado, de 30 a 40 minutos.

5. Sirve el pollo conarroz, si lo deseas. Otra opción: cuece unas papáschicas, pélalas y agrégalas al guiso al final de su cocción.

6. Si hubieran sobras del guiso, se pueden guardar muy bien hasta una

semana en el refrigerador. Recaliéntalo a fuego lento, agregando un poco más

de jugo de naranja si la salsa estuviera demasiado espesa.

http://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/qt/Como-Pelar-Los-Tomates-Rojos.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Arroz-A-La-Jardinera.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/qt/Como-Pelar-Los-Tomates-Rojos.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Arroz-A-La-Jardinera.htm


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4.5. 8resco% ligero y muy nutritio% el ceiche de pescado es uno de esos platillos que te

transportan instantáneamente al mar. foto c" #obin $rose

ea que lo escribas ceiche% cebiche o seiche% esta preparaci/n de pescado o a eces

también camar/n u otro marisco" es super fresca y nutritia. Aparentemente de origen

peruano% hace mucho tiempo el ceiche fue mexicani(ado con la adici/n del *itomate y el

chile picante y ahora forma parte integral de la cocina mexicana. i te encuentras le*osdel mar y a7oras el sonido de las olas% prepárate un buen ceiche y te sentirás como en la

playa. 9ay personas que le agregan ingredientes adicionales como son las aceitunas

erdes% las salsa inglesa% el orégano y otros; yo prefiero esta receta sencilla para que lu(ca

el sabor y la frescura del pescado.

Prueba también la ensalada fresca de camarones.

INGREDIENTS

• 1 kilo de filete de pescado blanco fresco crudo (sierra, tilapia,

huachinango, etc.)


• 1 taza (1/4 de litro) de jugo de limón recién exprimido

http://comidamexicana.about.com/od/PescadosMariscos/r/Ensalada-fresca-de-camarones.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/PescadosMariscos/r/Ensalada-fresca-de-camarones.htm


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• 1 cebolla grande (blanca o morada)

• 3 chiles serranos (o al gusto)

• 3 jitomates grandes

• un manojo de cilantro

• 1 aguacate

• hojas de lechuga (opcional)

• galletas saladas o rebanadas de jícama


• Refrigeración: 240 minutes



PREPARATION

1. Corta el pescado crudo en cuadritos de aproximadamente centímetro y

medio de tamaño. Colócalos en un recipiente de vidrio (un tazón grande o unrefractario) y espárcelos con la sal. Encima vierte el jugo de limón.

(Recomiendo que utilices exclusivamente jugo recién exprimido para este

platillo porque el jugo embotellado - aceptable en algunos otros casos - no

producirá el mismo grado de "frescura" que buscamos aquí.)

2. Revuelve bien el pescado con la sal y el jugo. Tapa el recipiente y mételo

al refrigerador durante al menos 4 horas (o hasta todo un día). Revuelve

nuevamente la mezcla de vez en cuando durante este reposo para asegurartede que todo el pescado quede bien "cocido" por el limón.

3. Pica finamente la cebolla. Pica el jitomate y el chile, dejando las venas y

semillas de estos si deseas un plato picoso y descartándolas si no fuera así.

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Jitomate.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/La-J-Icama.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Jitomate.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/La-J-Icama.htm


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4. Saca el pescado del refrigerador y agrégale la cebolla, el jitomate, y el

chile picados; revuelve bien. Vuelve a meter todo al refri durante una hora.

5. A la hora de comer el platillo, prepara los platos o las copas con lechuga

(picada o en hojas), si lo deseas.

6. Pica el cilantro en la cantidad que deseas (hojas y tallos) y revuélvelo con

el ceviche.

7. Sirve la cantidad deseada de ceviche en cada plato o copa. Pica o rebana

el aguacate y agrega un poco a cada porción. Adorna con más cilantro picado,

si lo deseas.

8. Sirve el ceviche con galletas saladas como casi siempre se presenta en

México o con rebanadas delgadas de jícama (ingrediente que conserva el

elemento crujiente sin agregar muchos carbohidratos). Te servirá bien como un

elegante primer tiempo o como plato principal en un día de calor. Si deseas,

ofrece salsa picante embotellada para que comensales la agreguen al gusto.

Aga de pepino

Ingredientes

Porciones:


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• 2 litros de agua

• %&car al gusto

• 2 pepinos con cáscara lavados y en tro&os

• 3 limones sin semilla su "ugo

• )ubos de $ielo al gusto


Preparación: 10min › Listo en:10min1. 8e&cla 1 litros de agua con a&car en una "arra Cevuelve $asta ue

el a&car se $aya diluido por completo2. >ica los pepinos con el agua restante vierte dentro de la "arra con el

agua a&ucarada y agrega el "ugo de lim:n3. 'irve con cubos de $ielo

4.Aga de li!ón y ch"a

-

Ingredientes

Porciones: "• 1 cuc$aradita de c$a

• 1 litro de agua

• %&car al gusto

• 2 limones grandes bien lavados cuarteados con todo y cáscara

Modo de preparaciónPreparación: !min › $iempo extra: #0min remo%ando › Listo en:#!min1. Cemo"a la c$a durante 3. minutos en 1 ta&a de agua2. )oloca la mayor parte del agua "unto con el a&car en una "arra 8uele

el lim:n en la licuadora el agua restante cuela y vierte dentro de la "arra%grega la c$a remo"ada

3. 'irve bien fra


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4.Aga de sand"a# fresa y li!ón

-

IngredientesPorciones:

• , ta&as de sanda sin semillas y picada

• 1 ta&a de fresas cortadas a la mitad

• ta&a de "ugo de lim:n

• 3/? ta&a de a&car re=nada

• 2 ta&as de agua


Preparación: 10min › Listo en:10min1. )ombina la sanda fresas "ugo de lim:n a&car y agua en unalicuadora >icua $asta lograr una consistencia $omog0nea

2.Aga fresca de naranja especial

3


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Ingredientes

Porciones: • - naran"as

• Calladura de 1 naran"a

• 1 litros de agua

• %&car al gusto


Preparación: 10min › Listo en:10min1. Calla la cáscara de 1 naran"a y reserva Eprime el "ugo de ?

naran"as y corta naran"a con todo y cáscara en rebanadas delgadas2. !isuelve el a&car en el agua agrega el "ugo ralladura y rebanadas de

naran"a Cefrigera y sirve bien fra

3.Aga de ja!aica con fresa

?

Ingredientes

Porciones: 1• 1.. gramos de "amaica

• ? litros de agua

• 2 ta&as de a&car o al gusto

• +ilo de fresas frescas lavadas y desinfectadas

• 1 ta&a de granadina

• Dielo


Preparación: !min › Cocción: 10min › Listo en:1!min


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1. Dierve la "amaica en una olla con 1 litro de agua %paga en cuando d0el primer $ervor y espera a ue se enfre Bna ve& fra cuela y viertedentro en la "arra con el resto del agua y el a&car

2. 8ientras se disuelve el a&car muele en licuadora la mitad de lasfresas y pica la otra mitad %grega al agua de "amaica Por ltimo a#ade la

granadina y el $ielo3.Aga fresca e$ótica

?- 1 / 1Foto de: lut&5cat

Ingredientes

Porciones: "• 1 ta&a de "ugo de naran"a

•

1 ta&a de "ugo de arándano• 1/2 ta&a de "ugo de lim:n

• 2 botellas @3-- mililitros c/uA de agua mineral


Preparación: !min › $iempo extra: 2&oras con'elando › Listoen:2&oras!min1. 4ierte los "ugos de naran"a arándano y lim:n en 3 diferentes ta&as 'in

me&clar los "ugos vi0rtelos en c$arolas de $ielo y congela2. Bna ve& congeladas coloca 1 cubo de cada "ugo en un vaso "aibolero y

ll0nalo con agua mineral

3.Aga de pi%a con li!ón

http://allrecipes.com.mx/cocineros/32461/lutzflcat.aspx?o_is=RD_PhotoByhttp://allrecipes.com.mx/cocineros/32461/lutzflcat.aspx?o_is=RD_PhotoBy


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?- 1 / 1Foto de: gigi

Ingredientes

Porciones: 16• 1 pi#a entera

• %&car al gusto

• ? litros de agua natural

• 6 limones

• 2 clavos de olor

• 2 ra"as c$icas de canela


Preparación: 1!min › $iempo extra: "&oras reposando › Listoen:"&oras1!min1. >ava la pi#a con todo y cáscara P0lala y reserva la cáscara Pica la

pulpa en cubos peue#os y col:calos dentro de una "arra "unto con ela&car y el agua 8e&cla bien

2. >ava perfectamente los limones y c:rtalos en roda"as sin pelar(ncorp:ralos a la "arra "unto con el clavo canela y cáscara de pi#a

3. !e"a reposar durante por lo menos ? $oras cuela y sirve fra ocaliente

http://allrecipes.com.mx/cocineros/135/gigi.aspx?o_is=RD_PhotoByhttp://allrecipes.com.mx/cocineros/135/gigi.aspx?o_is=RD_PhotoBy


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0a gelatina de mango con queso crema es deliciosa sola o adornada con fruta en alm)bar%

mermelada o miel. foto c" #obin $rose

Esta receta produce una gelatina un tanto menos dulce que la de costumbre% por lo cual te

recomiendo decorarla seg:n tu gusto con alguna mermelada% miel o fruta en alm)bar;

tanto el queso crema como el mango combinan muy bien con casi cualquier otro

ingrediente dulce. si lo prefieres% sire un poco de la gelatina en el mismo plato con

otro postre bastante empalagoso; se llearán muy bien los dos elementos de contrastantes

nieles de dulce.

PREPARATION

Para la gelatina de queso:

3 cucharadas soperas de grenetina

¾ de taza de agua (fría o al tiempo)

2 tazas (medio litro) de leche

½ taza de azúcar blanca

1 paquete (190 gramos / 6.7 onzas) de queso crema


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Para la gelatina de mango:

2 mangos grandes

3 cucharadas soperas de grenetina

¾ taza de agua

1 taza de leche

¼ de taza de azúcar

Para el decorado (opcional):

Fruta en almíbar, mermelada, jarabe, miel o leche condensada

Procedimiento:

1. Prepara la capa de queso: Vierte el agua a un tazoncito y esparce

encima la grenetina. Déjala reposar durante 10 minutos para que se hidrate;

tendrá la consistencia de una mermelada espesa.

2. Calienta la leche sobre fuego mediano sin dejar que llegue a hervir.

Agrega la grenetina hidrata y muévela suavemente hasta que quede bien

disuelta.

3. Vierte la leche al vaso de una licuadora. Agrega el queso crema y licúa

hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Llena un molde grande para gelatina (o varios chicos) con la mezcla y

refrigérala hasta que esté cuajada pero no dura. (Al tocarla con el dedo, debe

sentirse un poco pegajoso aún.)


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5. Procede con la capa de mango: Pela los mangos y descarta las

cáscaras y los huesos. Coloca la fruta en el vaso de la licuadora. Licúa hasta

obtener un terso puré de mango. Si hiciera falta para que agarre la licuadora,

agrega unas cucharadas de agua – pero solo le necesaria (no más de 4

cucharadas soperas).

6. Mide el puré de mango; necesitarás 2 tazas (1/2 litro) para esta receta. Si

te sobrara, guarda el excedente para otro uso.

7. Esparce la grenetina sobre el ¾ de taza de agua en un tazón. Permite que

se hidrate (10 minutos) y adquiera la consistencia de mermelada espesa.

8. Calienta la taza de leche, pero no la dejes hervir. Vierte la gelatina

rehidratada y el azúcar a la leche caliente y menéalo hasta que queden

incorporadas.

9. Combina la mezcla de gelatina con el puré de mango. Viértelo al (a los)

molde/s, encima de la capa de gelatina de queso crema. Refrigérala durante

varias horas o toda la noche.

10. Luce y sirve tu gelatina: Desmolda tu(s) gelatina(s). En el momento de

servirla, vierte encima de cada porción un poco del elemento dulce de tuelección: cualquier fruta en almíbar, jarabe de maple, mermelada de cualquier

sabor, miel depiloncillo, leche condensada, etc.

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Piloncillo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Piloncillo.htm


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&&.&'. Pastel de lim/n adornado con frambuesas y (ar(amoras. foto c" #obin $rose

;no no pensara !ue algo tan (0cil de preparar sera tan delicioso" pero lo es en elcaso de esta receta. pesar de tener 7nicamente cuatro ingredientes # de nore!uerir si!uiera ser horneado" este pastel es sumamente re(rescante #simplemente delicioso. Eso s" tiene !ue reposar en el re(rigerador durante almenos seis horas" as es !ue debes de elaborarlo desde la noche anterior.

INGREDIENTS

• 1 taza (un cuarto de litro) de jugo de limón*

• 1 lata (14 onzas / 396 gramos) de leche condensada azucarada

• 1 lata (12 onzas / 354 mililitros) de leche evaporada

• 50 galletas María

• Fruta o relleno de pay para el decorado, si se desea (opcional)


• Refrigerar: 360 minutes




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PREPARATION

*Nota: Es importante que compres los limones frescos y les exprimas el jugo justo antes de elaborar el pastel. Por muy tentador que sea el jugo que se vende

ya preparado, no dará los mismos resultos que el se acabe de exprimir. Este

detalle es el único trabajoso de esta receta.

1. Combina muy bien las dos leches con el jugo de limón, ya sea con

licuadora, batidora de mano o batidora eléctrica.

2. En el fondo de un molde de vidrio cuadrado de aproximadamente 22centímetros coloca una capa de galletas . Tendrás que romper algunas de las

galletas para que quepan en los espacios pequeños entre galletas enteras y

así cubrir hasta lo posible el fondo del molde. Vierte aproximadamente la

quinta parte de la mezcla líquida sobre las galletas y extiéndela hasta los

bordes. Repite capas de galletas y de mezcla hasta que se acaben los

ingredientes, dejando que la capa superior sea de líquido.

3. Tapa el molde y déjalo reposar en el refrigerador durante toda la noche. Aldía siguiente, el líquido habrá sido asimilado por las galletas y quedarán capas

de cremita azucarada intercalando con las galletas suavizadas por el líquido.

Córtalo en cuadros y sírvelo solo o decorado con alguna fruta como la

zarzamora o durazno en almíbar, o de una de relleno preparado para pay en

lata (de cereza, manzana, etc.).


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utrititos y aromáticos son los ingredientes del caldo tlalpe7o? pollo% garban(os% erduras

y chile chipotle. foto c" #obin $rose

-lalpan es un pueblo que ahora está enteramente integrado a la @d. de éxico y forma

parte importante del Bistrito 8ederal. Es de suponerse% por el nombre% que esta sopa se

desarroll/ ah)% pero no he logrado aeriguar a ciencia cierta los detalles de sus or)genes.

>o es necesario% por supuesto% saber uno los pormenores de su historia para poder

apreciar lo marailloso de su aroma y su sabor C sin mencionar su carácter nutritio.

INGREDIENTS

• 2 litros de caldo de pollo (casero o envasado)

• 2 tazas de carne de pollo cocido desmenuzado o en cuadritos

• 1 y 1/2 taza de verdura mixta a tu gusto (zanahorias, chícharos, ejotes,

granitos de maíz,chayotes,calabacitas, papas etc.)

• 1 taza de garbanzos cocidos

• 1 lata chica dechiles chipotles en adobo

• cuadritos de queso blanco (opcional)

• 1 aguacate (opcional)

• mitades de limón para exprimir

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/r/Caldo-De-Pollo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Chayotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Calabacita-larga.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-chipotle.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/r/Caldo-De-Pollo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Chayotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Calabacita-larga.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-chipotle.htm


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•

Total Time: 30 minutes


PREPARATION

1. Cuela el caldo de pollo, descartando los trozos de cebolla, apio, etc., que

pudiera contener. Regresa el caldo líquido a la olla.

2. Pica la verdura que vas a utilizar. Trata de hacer que las verduras que se

tarden más en cocerse (como la zanahoria) queden picadas más finamente

que las que se cuecen rápidamente (como la calabacita, la papa, etc.) para

que todas se queden blandas aproximadamente al mismo tiempo. Agrega la

verdura al líquido en la olla y haz que hiervan suavemente hasta que estén

suaves.

3. Añade los garbanzos cocidos y el pollo desmenuzado a la olla.

4. Agrega los chiles chipotles a la olla. Esto se puede hacer de varias

maneras, según tu gusto y el grado de picante que deseas: dejando los chiles

con el adobo o enjuagándolos bajo un chorro suave de agua, picándolos o

dejándolos enteros, empleando las semillas o descartándolas.

5. Deja que el caldo se vuelva a calentar con los garbanzos, el pollo y los

chiles; luego apágalo.

6. Sirve el caldo en tazones o platos hondos, asegurándote de que a cada

uno le toque en poco de cada ingrediente (pollo, verdura, chile). Coloca

encima los cuadritos de queso y/o el aguacate rebanado o picado, si lo

deseas. Ofrece limones partidos a la mitad para que los comensales expriman

su jugo al caldo según su gusto.


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4.5. Aromático% nutritio y reconfortante es el mole de olla% clásico guiso casero

mexicano. foto c" #obin $rose

Este es unos de esos platillos indispensables en la cocina casera mexicana pero que no

aparecen muy a menudo en la carta de los restaurantes. @ada cocinero mexicano tiene su

ersi/n particular con las cantidades y tipos de chiles% hierbas y erduras que prefieren.

9ay a quienes les gusta más caldoso y otros que prefieren que la salsita se espese un

poco. -odo ésto lo hace un guisado muy práctico de elaborar% pues se adapata mucho a

diferentes gustos y a los ingredientes que uno pueda conseguir con facilidad. -e

presentamos esta receta básica como punto de partida para que elabores tu propia ersi/n.

Nota: Aquí los chiles secos se emplean más por sabor que por su calor, pues el mole de

olla normalmente es un guisado que no pica mucho.

INGREDIENTS

• 1 kilo de carne de res (chamberete, chamorro, o cualquier corte que tenga

hueso blanco y un poco de grasa)

• 1/2 cebolla mediana

• 6 - 8 chiles secos (ancho,pasilla,guajillo, morita o una combinación de

éstos)

• 3 elotes

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-ancho.--V4.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-pasilla.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-guajillo.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-ancho.--V4.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-pasilla.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Galer-a-de-chiles-mexicanos/Chile-guajillo.htm


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• 2 chayotes sin espina

• 200 gramos deejotes

• 3 papas medianas

• 1/2 kilo decalabacitas• 3 xoconostles



• 2 cucharaditas de sal (o al gusto)

• 3 cucharadas soperas de aceite vegetal

• 1 ramita deepazote fresco o una cucharadita de epazote deshidratado

• limones partidos a la mitad




• Yield: 6 porciones generosas

PREPARATION

1. Coloca la carne en una olla con la cebolla en trozo y agrega dos litros de

agua. Cuécela a fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta

que la carne quede suave.

2. Córtales los tallos a los chiles. Con un cuchillo, abre los chiles por lo largo;saca y descarta las semillas. Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con

agua hirviente. Déjalos remojar hasta que se hayan rehidrato, unos 15

minutos.

http://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Ejotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Calabacita-larga.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/Epazote.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/g/Ejotes.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/ig/Ingredientes-mexicanos/Calabacita-larga.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/IngredientesYUtensilios/p/Epazote.htm


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3. Mientras se cueza la carne y se remojen los chiles, prepara las verduras:

Limpia los elotes y corta cada uno en cuatro pedazos. Pela los chayotes y

córtalos en cuadros grandes. Quita los extremos a los ejotes y pártelos por la

mitad. Pela las papas y córtalas en trozos toscos. Corta las calabacitas en

ruedas de unos 2 centímetros de grosor. Parte los xoconostles a la mitad.

4. Cuece los tomates en agua hasta que queden suaves, unos 10 minutos.

Colócalos, junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la que se remojaron

los chile sen el vaso de la licuadora y licúa bien.

5. En una olla grande calienta el aceite. Pasa la mezcla licuada por un

colador colocado directamente sobre la olla, de manera que la mezcla coladacaiga al aceite caliente. Descarta las semillas y astillas de cáscara de tomate

que queden el colador. Fríe la mezcla, moviendo frecuentemente, durante 5

minutos.

6. Agrega los chayotes a la olla y déjalos hervir suavemente. Cuando

empiecen a quedar suaves, agrega la carne y las demás verduras (elotes,

ejotes, papas, calabacitas y xoconostles) y cuécelo a fuego medio hasta que

éstas queden suaves, de 15 a 30 minutos según el tamaño y frescura de losingredientes. Agrega agua o caldo si lo deseas más líquido; déjalo cocer sin

taparse si prefieres que la salsa se espese. Añade la ramita de epazote al

final, al apagar el fuego y tapar la olla, porque su sabor no sobreviviría a una

cocción larga.

7. Sírvelo en tazones hondos y acompañado de limones cortados por la

mitad para que cada comensal le exprima el jugo a su gusto.


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5.6. El caldo michi es un plato ligero y muy nutritio al consistir de pescado y erduras. foto

c" #obin $rose

Bos estados mexicanos% Dalisco y ichoacán% se atribuyen el honor de ser la cuna de este

sabroso y nutritio plato. Al parecer el caldo michi se origin/ en las riberas del lago de

@hapala% mismo que se sit:a en estos dos territorios% aunque hoy en d)a el platillo se

come en muchas partes de la #ep:blica. -radicionalmente se elabora con el bagre%

pescado de agua dulce de las ciénagas del 0ago de @hapala% aunque existen ersiones de

que se hace también con con sierra% huachinango u otra ariedad de pescado.

>o dudes en hacer esta receta con el tipo de pescado fresco y erduras que tengas

disponibles; si empie(as con un buen caldo base% tu platillo saldrá sabros)simo. Eso s)%

pide al endedor de pescado que te lo corte en rebanadas de aproximadamente tres

cent)metros de ancho cada una; necesitarás uno o dos tro(os as) para cada porci/n.

PREPARATION

Para el caldo:

• 1/2 kilo de tomate rojo (opcional)


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• 1 kilo de verduras: zanahorias, calabacitas, chayotes, papas etc. (cualquier

combinación)

• 2 litros decaldo base de pescado*

• 1 kilo de bagre (u otro pescado fresco) en trozos

• 1/2 cucharada sopera de sal

Para poner en la mesa:

• Salsa fresca pico de gallo

• Una salsa picante de mesa o chiles en conserva

• Mitades de limón para exprimir

•Tostadas o totopos

*Nota: Si el pescado que compras ya viene con la cabeza, no es necesario que

hagas un caldo base de pescado aparte ya que la cabeza se puede utilizar para

elaborar este ingrediente. Simplemente cuécela (entera pero separada del resto

del pescado) con un poco de apio y cebolla como se indica en la receta para

elcaldo base de pescado. Utiliza únicamente dos litros de agua y déjalo cocer

durante 30 minutos; retira la cabeza, cuela el caldo y procede con la receta a

continuación.

1. Si optas por utilizar los tomates en el caldo,pélalos, quita las semillas y

picalos finamente.

2. Utiliza dos o más verduras (las que tengas a la mano) y pícalas según el

tiempo que duran en cocerse; por ejemplo, corta la zanahoria en rojajas de

medio centímetro de grueso y las calabacitas en medialunas de

aproximadamente un centímentro de grosor. Las papas puede quedar en

cubos de un centímetro y medio, al igual del chayote. La idea es meterlas

todas al caldo al mismo tiempo y que terminen cocidas pero no sobrecocidas

al servirse el caldo.

http://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Caldo-Base-De-Pescado.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Pico-De-Gallo-Salsa-Fresca.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/p/Las-Tostadas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Caldo-Base-De-Pescado.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/qt/Como-Pelar-Los-Tomates-Rojos.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Caldo-Base-De-Pescado.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Pico-De-Gallo-Salsa-Fresca.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/p/Las-Tostadas.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/SopasArrozYPasta/r/Caldo-Base-De-Pescado.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/TipsYTecnicas/qt/Como-Pelar-Los-Tomates-Rojos.htm


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3. Coloca el caldo, el bagre, los tomates, la sal y las demás verduras en una

olla. Prende el fuego y en el momento en que suelte el hervor violento apaga

el calor y tapa la olla. Permite que repose sin destaparse durante

aproximadamente media hora, tiempo que tardarán en cocerse a la perfección

tanto las verduras como los trozos de pescado.

4. Mientras se cuece el caldo prepara elpico de gallo y la salsa o rajas

picantes (se sugiere lasalsa de chile morita, unos chiles chipotles en adobo o

chiles güeros frescos picados o en vinagre) y parte los limones a la mitad.

5. Sirve tu caldo -- con mucho cuidado para que no se deshagan los trozos

de pescado -- en platos hondos. Acompaña el caldo con unas tostadas o unos

totopos para agregar un elemento seco y crujiente a la comida y permite que

cada comensal aderece su plato con salsa, limones y chiles según su

preferencia.

6.

Ingredientes

4 tlaydas grandes

2 ta&as de frijoles refritos

http://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Pico-De-Gallo-Salsa-Fresca.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Salsa-Sencilla-De-Chile-Morita.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Pico-De-Gallo-Salsa-Fresca.htmhttp://comidamexicana.about.com/od/AntojitosYSalsas/r/Salsa-Sencilla-De-Chile-Morita.htm


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2 jito!ates 'ola re'anados

1 agacate re'anado

4(( g de cecina

1 ta&a de lechga ro!ana )leteada

1*( g de +eso ,a$aca deshe'rado

3 cdas. de aceite vegetal

Preparación

1. )alienta los fri"oles y reserva

2. En una planc$a o sart0n muy caliente asa la cecina con un poco de aceite ):rtala entiras muy =nas y reserva

3. )alienta un poco la tlayuda ntale fri"oles y reparte en ella la cecina el aguacate el "itomate y la lec$uga

4. !ecora con el ueso aaca des$ebrado y $o"as de cilantro

%" de carne

Ingredientes-

F 1 +g de papas peladas y picadas

F 2 cuc$aradas de cebolla blanca picada


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F 2 cuc$aradas de aceite de color

F 1 litro de lec$e

F 2 ta&as de agua $irviendo

F 2-. gramos de carne de cerdo picada

F 1 cebolla paite#a peue#a =namente picada

F 1 cuc$aradita de a"o mac$acadoF 2 cuc$aradas de manteca de cerdo

F 1 cuc$arada de cilantro picado =namente

F 'al

F Pimienta

F )omino

reparación-

F Prepare un refrito con el aceite la cebolla blanca sa&one con sal pimienta y comino

al gustoF %gregue las papas y sofra

F (ncorpore el agua y la lec$e

F )ocine $asta ue las papas est0n muy suaves y el caldo espeso

F %parte sofra la carne con la manteca el a"o y la cebolla paite#a $asta dorarla

F 'irva el caldo en el centro del plato y a#ada dos cuc$aradas de la carne frita

)evic$e de camar:n

Ingredientes-

F 1 1/2 +g de camarones CE%>

F 2 cebollas paite#as medianas picadas en "uliana y encurtidas en el "ugo de ? limones

F ? limones

F 1/2 ta&a de salsa de tomate

F 1/2 cuc$aradita de salsa de a" al gusto


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F 3 cuc$aradas de cilantro picado =no

F 3 ta&as del agua en ue cocino el camar:n

F 1 ta&a de "ugo de camar:n

F %ceite

reparación-F >ave los camarones y p:ngalos en una olla

F 4ierta sobre ellos agua $irviendo $asta cubrirlos y cocnelos durante 3 minutos

F Cetrelos del fuego cuele y de"e enfriar

F Ceserve el agua en ue cocin: los camarones CE%>

F En un ta&:n me&cle la cebolla previamente encurtida en lim:n con los camarones

y d0"elos reposar en la nevera durante 1- minutos

F >uego a#ada la salsa de tomate el "ugo de naran"a y el luido de los camarones ue

reserv: el a" y un c$orro de aceite

F 'alpimiente a su gustoF (ncorp:relo todo

F Cefrigere por 2. minutos antes de servir

F 'irva el cevic$e acompa#ado de ma& tostado canguil y pan

Recetario Cocina Enero 2016

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