Receptesamb

corRecull de receptes

de la gent gran de la Dreta de l’Eixample

i del Fort Pienc

A limentar als qui estimem és un acte d’amor. Un acte quoti-dià al que sovint restem importància malgrat ser una base important de la nostra salut individual i col·lectiva. I un pa-trimoni cultural innegable que, malauradament, tenim el

perill de perdre amb els nous hàbits de consum fruit d'una societat que viu massa accelerada.

L’any 2021 Barcelona és la Capital Mundial de l’Alimentació Sosteni-ble i ho celebrem no amb grans actes multitudinaris, sinó amb peti-tes accions vinculades als territoris que marcaran el camí en les po-lítiques alimentàries dels propers anys a la ciutat.

Vosaltres, cuineres i cuiners de foc lent, en sou també protagonistes d'aquesta capitalitat. Iniciatives com el vostre receptari comunitari posen en valor la nostra tradició culinària, els nostres productes de proximitat i la cohesió social dels nostres barris.

Jordi Martí GrauRegidor del Districte de l’Eixample

L es receptes de cuina que compartim en aquest recull repre-senten part de la cultura, costums, preferències i recursos de les persones grans dels barris de la Dreta de l’Eixample i el Fort Pienc. Amb la cuina compartim moments plens d’olors,

textures i gustos d’allò més agradables amb les persones properes, que ens conviden a viatjar sense moure’ns del lloc.

Sovint oblidem que entre les persones grans del nostre voltant s’hi acumula una gran quantitat de coneixement, moltes vegades invi-sibilitzat i poc reconegut. Amb aquest receptari posem en valor tot aquest coneixement i reivindiquem la memòria i la cultura popular a través de la cuina. Unes receptes que ens ajuden a mantenir una dieta saludable i amb productes de proximitat que es poden trobar als comerços del barri i als mercats municipals.

Aquest receptari és el resultat d’un esforç conjunt. Liderat pels Cen-tres de Serveis Socials de la Dreta de l’Eixample i el Centre de Serveis Socials de Fort Pienc, ha rebut el suport del projecte Radars, tots ells dependents de l’Institut Municipal de Serveis Socials de Barcelona. Així mateix, ha comptat amb la participació de veïnes i veïns, serveis i entitats dels dos barris, com l'Espai de Gent Gran Transformadors, el Casal Carlit i l'Espai de Gent Gran Fort Pienc, el Centre de dia Vincles, el CAP Passeig de Sant Joan i el Districte de l’Eixample.

Gràcies a totes les persones grans que han fet possible la ini-ciativa, us presentem amb orgull “Receptes amb cor. Recull de receptes de la gent gran de la Dreta de l’Eixample i del Fort Pienc”.

Projecte Radars

Índex de receptes05 Primers i segons plats

06 Truita d’espinacs amb salsa

07 Olla d’oli de l’Almatret

08 Acompanyament de verdures

09 Mandonguilles amb sípia

10 Mar i muntanya

11-12 Truita de patates amb ceba caramelitzada i beixamel

13 Sopa de peix

14 Fricandó (versió 1)

15 Fricandó (versió 2)

16 Fricandó amb moixernons (v. 3)

17 Llom amb prunes

18 Rap a la valenciana

19 Macarrons

20 Estofat de mongetes blanques i/o llenties

21 Les llenties de la Mari

22 Mandonguilles amb pèsols o cigrons

23-24 La paella d’arròs de la Vicenta

25 Pit de pollastre en escabetx

26 Crestes grans casolanes

27 Sípia amb patates

28 Ossobuco de vedella en olla de pressió

29 Milfulls de carbassó i formatge

30 Sípia a l’onubense

31 Risotto de xampinyons

32 Pastís fred de tonyina

33 Crestes de tonyina

34 Crema de carbassó

35 Postres

36 Arròs amb llet (recepta colombiana)

37 El pastís de poma de la Raquel

38 Flam d’ou en olla de pressió

39-40 Les rosquilles de la tia Josefina

41 Biscuit de pastanaga amb nous

42 Pastís de iogurt

segons plats

iPrimers i

5Tornar a l'índex

6Tornar a l'índex

Truita d’espinacs amb salsaI N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 kg d’espinacs tendres

4 alls tendres

4 ous

Sal i oli d’oliva

1 cullerada de farina

Una mica d’aigua

E L A B O R A C I Ó

[1] Rentar bé els espinacs amb força aigua. Tallar les tiges. Posar una olleta d'aigua al foc, quan arrenqui el bull escaldar els espinacs 5 minuts i seguidament escorre‘ls.

[2] Batre els ous i afegir els espinacs i un pèl de sal. Barrejar i tornar a posar a la paella. Fer la truita d’un cantó i de l’altre.

[3] Un cop feta la truita d’espinacs, tallar-la a triangles.

[4] En una cassola fer uns allets amb oli, una cullerada de farina i aigua. Un cop estigui feta aquesta salseta (estarà més espessa), posar a la truita i servir.

Anna Maria ArbonésProjecte Radars

7Tornar a l'índex

Olla d’oli de l’Almatret

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

4 o 5 grapats de mongetes

Oli d’oliva d’Almatret

Col

Patates

E L A B O R A C I Ó

[1] Fer coure les mongetes en una olla amb aigua fins que bulli. Quan ja són quasi cuites, afegir un bon raig d’oli i un raig d’aigua.

[2] Quan ja són cuites afegir la col i la patata a trossets i deixar coure. Afegir un altre bon raig d’oli, sal i pebre al gust.

Quan ja estigui tot cuit, servir.

Si sobra es pot fregir i servir per un altre àpat.

Anna Maria ArbonésProjecte Radars

8Tornar a l'índex

Acompanyament de verdures

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

Un tros de carabassa

1 ceba

1 porro

1 nap petit

Pebrot al gust

Es poden posar altres verdures al gust.

E L A B O R A C I Ó

[1] Preparar una paella amb una mica d’oli.

[2] Tallar les verdures a daus i ofegar-les a la paella. Posar sal i pebre al gust.

Per obtenir les proteïnes també es poden barrejar amb llenties, mongetes azuki (mongeta fosca) o mongeta blanca.

Aquest plat pot acompanyar carn, pollastre, gall d’indi o peix, entre d’altres.

Francesca MirProjecte Radars

9Tornar a l'índex

Mandonguilles amb sípia

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

400 g carn de vedella

100 g carn de porc

Molla de pa dur

Llet per estovar el pa

1 o 2 ous

Farina blanca

1 sípia gran

4 gambes

Caldo de peix

Per a la picada:

10 ametlles

All i julivert

E L A B O R A C I Ó

[1] Fer les mandonguilles, ajuntant les carns, els ous, la molla de pa remullada amb la llet, sal i pebre i barrejant tot bé. Deixar reposar a la nevera unes 2 h.

[2] Fregir les gambes a foc fort, i retirar-les.

[3] A la mateixa paella fregir la sípia tallada a daus de 3 o 4 cm.

[4] Treure la massa de la nevera, fer les boles i tot seguit enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva.

[5] En una paella, daurar una mica de farina amb la picada i tot seguit afegir el caldo de peix (si no en tenim es pot afegir aigua). Posar-hi les mandonguilles i la sípia i deixar que faci “xup-xup” durant 15 minuts aprox. Corregir de sal.

[6] Afegir les gambes ja cuites com a decoració.

Amb cassola de fang el resultat és millor.

Usuari del Projecte Radars

10Tornar a l'índex

Mar i muntanya

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 Pollastre tallat a octaus

2 o 3 escamarlans per persona

1 ceba grossa

4 o 5 tomàquets madurs

Cap d’alls

1 branca de canyella

1 o 2 fulles de llorer

100 g de llard

Oli, sal i pebre

Vi ranci

E L A B O R A C I Ó

[1] Posar en una cassola oli i llard i deixar que s’escalfin, mentrestant salpebrar el pollastre. Un cop la cassola està calenta, posar-hi el pollastre per la part de la pell, afegir els alls i esperar que es dauri bé. Abaixar el foc, posar-hi el vi ranci i esperar que evapori.

[1] Tallar la ceba en juliana i afegir-la a la cassola. Deixar-la coure a foc mig durant 5 minuts. Tirar els tomàquets a trossos i la branca de canyella i les fulles de llorer. Deixar sofregir mitja hora mentre es remena vigilant que no es cremi.

[1] En una paella a banda, saltejar els escamarlans i afegir-los a última hora. Mentrestant es pot afegir una mica d’aigua o caldo a la cassola per a que es barregin bé els ingredient i es cogui bé el pollastre.

[1] Quan hagi rebaixat una mica afegir els escamarlans ja cuits.

Deixar reposar 2 hores abans de servir. Es pot deixar d’un dia per l’altre.

Usuària del Projecte Radars

11

Truita de patates amb ceba carame-litzada i beixamelI N G R E D I E N T S ( 4 P )

4 patates mitjanes

5 ous

Ceba caramel·litzada

Oli d’oliva

Per a la beixamel:

Una mica de formatge

25 g de mantega

25 g de farina

200 ml de llet

Sal i pebre

Nou moscada

E L A B O R A C I Ó

[1] Pelar les patates i tallar-les. Posar oli abundant a la paella i quan sigui calent incorporar les patates.

[2] Sofregir les patates a foc mitjà. Cap al final, afegir la ceba caramel·litzada, posar-hi sal i remenar. Una vegada cuites, colar-les.

[3] Batre els ous en un bol gran, afegir les patates i la ceba cuites i remenar.

[4] Posar un raig d’oli, afegir la barreja d’ous, patata i ceba. Remenar uns 3 minuts. Donar-li la volta i deixar-ho 3 minuts més.

Beixamel:

[1] Fondre la mantega en una paella.

[2] Afegir la farina i daurar-la una mica sense que es cremi.

[3] Afegir la llet i remenar per a que no es facin grumolls.

[4] Afegir sal, pebre i nou moscada al gust.

Emilia CastellaProjecte Radars

12Tornar a l'índex

Emilia CastellaProjecte Radars

Ceba caramel·litzada:

[1] Pelar les cebes i tallar-les en juliana.

[2] Posar oli en una paella i coure-les molt lentament fins que quedin transparents.

[3] Afegir sal al gust.

Servir-la en un plat net, tirar la beixamel pel damunt i el formatge per sobre i gratinar al forn. Ha d’estar poc estona perquè no es ressequi. Una vegada gratinada ja es pot servir.

Truita de patates amb ceba caramelitzada i beixamel

13Tornar a l'índex

Sopa de peix

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

Rap o lluç

Peix de roca

Cap i espines de diferents peixos

Gambes i musclos

Ceba

All

Pastanaga

Julivert

Llorer

Per al sofregit:

Ceba

All

Tomàquet

Picada

Nyora

E L A B O R A C I Ó

[1] Rentar bé el peix i posar aigua a escalfar en una olla. Quan comença a bullir, posar-hi la ceba, la pastanaga, el julivert i el llorer, les espines i caps de peix. Quan hagi bullit força estona afegir el rap o el lluç i finalment 2 minuts abans de tancar el foc, afegir-hi les gambes i els musclos.

[2] A banda, fer el sofregit amb la ceba, els alls i la nyora. Quan estigui daurat, afegir els tomàquets, deixar que faci “xup-xup” i que sofregeixi bé. Tot seguit afegir la picada.

[3] Un cop fet el sofregit, afegir-hi el caldo prèviament colat, afegir fideus de sopa i portar a ebullició fins que la pasta estigui cuita.

[4] Abans de tancar el foc afegir-hi trossets de peix que hem cuit amb el caldo, les gambes i els musclos.

OlgaProjecte Radars

14Tornar a l'índex

Fricandó– versió 1

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

½ kg de carn de vedella tallada prima

Farina blanca

Ceba

Tomàquets

All i julivert

50 g de moixernons

1 raig de whisky

1 got de vi blanc

Sal, pebre i oli d’oliva

Llorer

Per la picada:

Ametlles

All i julivert

Pa torrat

E L A B O R A C I Ó

[1] Enfarinar la carn i fregir-la amb una mica d’oli en una paella. Quan estigui enrossida treure-la del foc i reservar-la.

[2] Sofregir la ceba ratllada fins que estigui daurada. Afegir els tomàquets.

[3] Una vegada fet el sofregit, afegir sal, pebre i llorer. Tot seguit un raig de whisky o conyac i deixar que evapori.

[4] Afegir el vi blanc, remenar i deixar que evapori de nou. Deixar reduir.

[5] Afegir la carn i deixar coure a foc mig entre 35 i 40 minuts. Si cal, es pot afegir aigua o caldo.

[6] Preparar la picada i quan faltin 10 minuts afegir-la a la carn conjuntament amb els moixernons que haurem tingut prèviament en remull (es pot afegir també l’aigua de remullar els bolets). Deixar uns minutets i rectificar de sal. Deixar reposar.

Anna Maria CampoProjecte Radars

15Tornar a l'índex

Fricandó – versió 2

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 kg de vedella

1 ceba

Tomàquet ratllat

Moixernons

E L A B O R A C I Ó

[1] Enfarinar filets prims de vedella i fregir-los volta i volta en una paella amb oli d’oliva. Treure’ls i reservar.

[2] En el mateix oli fer el sofregit a base de tomàquet ratllat i ceba ben trossejada, quan estiguin ben escalfades afegir la carn, barrejar bé i posar una mica d’aigua.

[3] Afegir els moixernons deshidratats que els haurem posat abans a remullar durant 15 minuts.

[4] Salpebrar a gust i deixar coure a foc lent 30 minuts.

Ana Maria FerresProjecte Radars

16Tornar a l'índex

Fricandó amb moixernons– versió 3

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 kg de carn de vedella tallada fineta

1 ceba

4 alls

50 g de moixernons

Una mica de pinyons

Tomàquets

1 got de vi blanc

Farina

Oli d’oliva

Llorer

Sal

Aigua

E L A B O R A C I Ó

[1] Salar una mica la carn, enfarinar-la i fregir-la en abundant oli d’oliva. Reservar en una safata.

[2] Trinxar les cebes i posar-les a la mateixa paella amb l’oli de la carn. Afegir el tomàquet.

[3] Posar els moixernons i el got de vi. Tot seguit, afegir la carn, la fulla de llorer i cobrir d’aigua la cassola. Que quedi la carn tota coberta.

[4] Deixar coure uns 20 minuts.

Josefina SimóEspai de Gent Gran

Transformadors

17Tornar a l'índex

Llom amb prunes

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 llom sencer

Prunes seques sense pinyol

Sucre

Per a la salsa:

Ceba

Api

Porro

Pastanaga

Tomàquets

2 formatgets

Un raig de xerès o conyac

Sal i pebre

E L A B O R A C I Ó

[1] Tallar el llom sencer de punta a punta per a poder-lo farcir amb les prunes (que prèviament s’han d’hidratar amb aigua). Farcir-lo i tot seguit lligar-lo amb cordill de forma que les prunes quedin dins el llom.

[2] Posar oli en una cassola i rostir. Salpebrar. Afegir sucre per damunt del llom i flamejar amb el conyac.

[3] Tallar les verdures i hortalisses. Sofregir-les amb un raig de xerès o conyac.

[4] Deixar reduir i quan estigui ben sofregit, afegir els formatgets i triturar per a fer la salsa que s’ha d’incorporar al llom a l’acabar el plat.

[5] Tallar a rodanxes el llom i afegir la salsa per sobre.

També es pot acompanyar amb puré de patates i mantega.

Usuària del Projecte Radars

18Tornar a l'índex

Rap a la valenciana

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 cua de rap

250 ml de llet

1 ceba

1 gra d’all

1 cullerada de farina

Julivert

Safrà

Oli i sal

E L A B O R A C I Ó

[1] Pelar la cua de rap i rentar-la, posar en el morter, l’all, la ceba, el julivert, els brins de safrà amb un polsim de sal i picar-ho tot junt.

[2] Treballar la pasta amb la farina i desfer-la amb l’oli abocant-lo com si fessin una maonesa i afegir per últim la llet.

[3] Ficar el peix tallat a rodanxes, en una cassola cobrir-ho amb la salsa i posar-ho a coure, quan comenci a bullir baixar el foc que cogui a foc suau.

Usuària del Projecte Radars

19Tornar a l'índex

Macarrons

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

Macarrons

Tomàquet fregit

Xoriço

Formatge ratllat

E L A B O R A C I Ó

[1] Coure els macarrons en força aigua amb sal fins al punt desitjat, escórrer i reservar.

[2] Fer un bon sofregit de tomàquet i ceba, quan estigui fet afegir trossos de xoriço i ofegar una mica, per últim afegir un pot de tomàquet fregit.

[3] En una safata apta per al forn posar el macarrons, afegir la salsa, barrejar bé i posar per sobre el formatge ratllat al gust.

[4] Posar al forn a gratinar durant 15 minuts.

Isabel PascualProjecte Radars

20Tornar a l'índex

Estofat de mongetes blanques o llentiesI N G R E D I E N T S ( 4 P )

Llenties pardines*

1 os de pernil

1 costella de vedella

1 espinada de porc (per donar-li sabor)

1 tomàquet natural sense pell i picat

1 ceba

3 grans d’alls

Sal i pebre

(*) No necessiten remull. També es poden fer servir mongetes blanques (en remull la nit abans)

E L A B O R A C I Ó

[1] En una olla gran posar aigua a bullir amb les llenties o les mongetes, no posar massa aigua.

[2] Posar a l’olla l’os, la vedella i l’espinada, afegir el tomàquet la ceba i l’all, salpebrar i deixar bullir a foc lent durant 2 hores, vigilant que no s’assequin.

Juliana BlascoProjecte Radars

21Tornar a l'índex

Les llenties de la Mari

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

½ kg de salsitxes de porc

½ ceba

1 fulla de llorer

1 patata

2 pastanagues

1 tomàquet

Oli d’oliva

All

Pimentó picant

Sal

½ kg de llenties pardines*

(*) Les llenties han d'estar en remull a temperatura ambient des de la nit anterior.

E L A B O R A C I Ó

[1] Tallar l’all, la patata i la pastanaga a trossets. La mida dels trossos, al gust. Posar-ho tot amb les llenties a la olla i afegir 3 o 4 grans d’all. Seguidament, tapar bé amb aigua, perquè quedi cobert, però que no sobri massa.

[2] Tallar les salsitxes, la ceba, el tomàquet i deixar-ho preparat a una paella gran, amb el pimentó. Posar a bullir amb el foc al màxim l’olla i estar alerta perquè quan comenci a bullir baixar el foc a un pèl menys de la meitat. Deixar l’olla fent “xup xup” sense tapa.

[3] Sofregir el que hi ha a la paella i quan està tot mig daurat, afegir a l’olla. Posar sal al gust i deixar tot plegat que es vagi fent uns ¾ d’hora. Anar movent i tastant per saber quan està llest.

María BenítezCentre de Dia Vincles

22Tornar a l'índex

Mandonguilles amb pèsols o cigronsI N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 rovell d’ou

Picada d’ametlles i avellanes

Pa ratllat

Brou de pollastre o 1 pastilla de caldo amb ½ litre d’aigua

200 g carn de vedella

200 g carn de porc

Polpa de tomàquet natural

Pèsols o cigrons

E L A B O R A C I Ó

[1] Barrejar la carn, tirar sal i mig all triturat (opcional)

[1] Fer les pilotes (no gaire grans), passar-les pel pa ratllat, fregir-les amb oli i treure-les de la paella.

[1] Sofregir el tomàquet i posar les mandonguilles dins la paella, junt amb la picada d’ametlles i avellanes

[1] Afegir mig litre d’aigua o brou i fer bullir els cigrons o els pèsols durant 12 minuts.

Carme SagarraCasal Carlit

23

La paella d’arròs de la Vicenta

E L A B O R A C I Ó

[1] Sofregir la carn, a la mateixa cassola de l’arròs amb un raig d’oli. Quan la carn estigui daurada, retirar-la.

[2] Afegir la ceba ratllada i el pebrot tallat a trossets al suc que ha quedat, un cop retirada la carn de la cassola. Sofregir fins que quedi daurat i afegir el tomàquet pelat i ratllat.

[3] Mentrestant, fer el caldo de peix. Posar ½ litre d’aigua a bullir amb les espines de peix, mitja ceba, una fulla de llorer, un tomàquet, un raig d’oli i una mica de sal. Deixar bullir 30 minuts a foc mitjà.

[4] Marcar la sípia a una paella amb un raig d'oli. Retirar quan estigui daurada. Amb el suquet, marcar també les gambes i els escamarlans.

[5] Posar els musclos nets amb un dit d’aigua en una altra olla tapats. Coure al vapor durant 5 minuts aproximadament. Reservar l’aigua de cocció per l’arròs.

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

400 g d’arròs

½ kg costella de porc

1 sípia

1 kg musclos

½ kg cloïsses

8 gambes

4 escamarlans

Pèsols a ull (uns 100 g)

Espines de lluç

1 pebrot

1 ceba

2 tomàquet

1 fulla de llorer

Safrà

Oli d’oliva i sal

Vicenta SolerCentre de Dia Vincles

24Tornar a l'índex

Vicenta SolerCentre de Dia Vincles

[6] Afegir la carn i la sípia al sofregit de la cassola i sense deixar de remenar, afegir l’arròs i els pèsols.

[7] Afegir a la cassola, fent servir un colador, el caldo de peix i l’aigua dels musclos poc a poc.

[8] Quan passin 10 minuts des de que hagi començat a bullir, incorporar la meitat de les gambes, la meitat dels musclos, totes les cloïsses i el safrà. Deixar bullir durant 20 minuts a foc mitjà.

[9] Un cop retirat del foc, afegir la resta de gambes, musclos i escamarlans. Tapar amb un drap i deixar reposar durant 10 minuts.

La paella d’arròs de la Vicenta

25Tornar a l'índex

Pit de pollastre en escabetxI N G R E D I E N T S ( 4 P )

2 pits de pollastre a filets no gaire prims

1 ceba grossa tallada com per amanir

4 o 5 alls pelats

Boletes de pebre

1 mesura d’aigua

2 de vinagre

3 d’oli

E L A B O R A C I Ó

[1] Agafar una mesura petita d’aigua i anar-ho repetint fins que quedi cobert el pollastre.

[2] Posar-ho tot en cru en una cassoleta de fang i coure a foc mig uns 15 o 20 minuts.

[3] Deixar-ho reposar fins al dia següent.

Es un plat que es guarda molt bé uns quants dies i per menjar tebi o fred a l’estiu.

Glòria FerrúsEspai de Gent Gran

Fort Pienc

26Tornar a l'índex

Crestes grans casolanes

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

Olives verdes a trossets

Albergínia pelada

Formatge (no salat)

1 ou dur

Massa per a crestes

E L A B O R A C I Ó

[1] Barrejar la carn, tirar sal i mig all triturat (o no, és opcional)

[2] Barrejar tots els ingredients aixafant-los amb una forquilla.

[3] Farcir les crestes i fregir-les.

* Si no es trenquen, en poden sortir unes 16. Es poden congelar, però millor menjar-les un cop fetes.

Francesc MasCasal Carlit

27Tornar a l'índex

Sípia amb patates

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 sípia gran o 2 mitjanes, de les brutes (negres)*

2 cebes

3 patates

1 “cubito” de peix

Oli d’oliva

Pebre vermell dolç

Una mica de ginebra i unes gotes d’anís

Pebre negre

(*) Que a la peixateria les netegin i tallin a daus. Sobretot que conservin la salsa (bosseta de salsa marró) que és el que dona més gust. La tinta no la volem.

E L A B O R A C I Ó

[1] En una cassola, posar força oli d’oliva. Afegir-hi les sèpies tallades a daus i les salses.

[2] Quan comencin a “petar”, afegir les cebes ratllades junt amb el “cubito” de peix. Remenar de tant en tant fins que la ceba estigui una mica feta.

[3] Tirar-hi un raig de ginebra i unes gotes d’anís (no indispensable).

[4] Afegir les patates tallades a trossos una mica grans, com daus.

[5] Afegir-hi aigua fins acobrir les patates. Afegir-hi una mica de pebre vermell dolç.

[6] Posar el foc fort i quan les patates gairebé estan, afegir una mica de pebre negre i apagar el foc. Que reposi 10 minuts.

Josefina Pi-SunyerEspai Gent Gran Transformadors

28Tornar a l'índex

Ossobuco de vedella en olla de pressióI N G R E D I E N T S ( 4 P )

4 trossos d‘ossobuco de vedella

4 cebes grans

Oli i sal

Acompanyament:

100 g d’arròs llarg bullit i escorregut

E L A B O R A C I Ó

[1] Fer un sofregit amb la ceba picada dins de l’olla de pressió.

[2] Salar la carn i posar-la damunt de la ceba.

[3] Afegir brou fins cobrir la carn (pot fer-se amb una pastilla d’Avecrem). Tapar l’olla i deixar coure durant 30 minuts. Deixar-la refredar i obrir-la.

[4] Provar amb un ganivet si està tendre. Si la carn no està tendra, tancar l’olla i coure-la 10 o 15 minuts més.

[5] Servir-la acompanyada de l’arròs i la salsa per damunt.

Pot fer-se el dia anterior i escalfar al microones al moment de servir.

María Elena FuentesEspai Gent Gran Transformadors

29Tornar a l'índex

Milfulls de carbassó i formatgeI N G R E D I E N T S ( 4 P )

3 carbassons grans

100 g formatge parmesà ratllat

100 g formatge camembert

100 g formatge “tetilla”

Mantega

1 cullera de mostassa

100 g formatge rocafort

2 culleres vinagre balsàmic

Oli, sal i pebre

E L A B O R A C I Ó

[1] Tallar els carbassons en rodanxes no gaire fines. En un cassó amb oli calent fregir les rodanxes 1 minut per cada costat i assaonar amb sal, després deixar-les escórrer en un colador.

[2] A continuació, en una font per al forn untar amb mantega la base i posar les rodanxes de carbassó fins a cobrir la base, damunt afegir els formatges a trossets, una altra capa de carbassó i els formatges. Finalment cobrir amb les rodanxes de carbassó i empolvorar amb formatge ratllat parmesà. Escalfar el forn a 180 °C, col·locar la safata i gratinar.

[3] Per a la vinagreta posar en un bol l’oli tebi de fregir els carbassons i afegir el formatge rocafort, la mostassa, el vinagre balsàmic i el pebre, barrejar-ho tot fins que quedi una salsa.

[4] Emplatar i cobrir amb una o dues cullerades de salsa.

Cinta BruscaCasal Carlit

30Tornar a l'índex

Sípia a l‘onubense

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 sípia fresca (500 g) i la seva “salsa” o melsa

Patates

½ vaset de xerès sec

Oli, sal, all i bastant julivert

E L A B O R A C I Ó

[1] Posar en una cassola, en fred, la sípia tallada a quadrets i la salsa o melsa de la sípia, l’oli, l’all picat i bastant julivert.

[2] Quan ha perdut una mica l’aigua, posar el xerès i deixar que s’evapori l’acohol.

[3] Posar les patates i afegir la sal i l‘aigua fins a cobrir.

[4] Deixar que les patates estiguin ja una mica toves i quedi la salsa més espessa.

Montserrat VilarrasaCasal Carlit

31Tornar a l'índex

Risotto de xampinyons

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

Ceba

1 l de caldo de pollastre o verdures

Xampinyons (o qualsevol altre tipus de bolet)

4 o 5 tasses d’arròs (si és especial per risotto, millor)

Sal

Formatge parmesà

Vi blanc

Mantega

E L A B O R A C I Ó

[1] Posar oli en una cassola. Quan aquest estigui calent afegir la ceba, prèviament picada. Deixar-la cuinant a foc lent fins que aquesta quedi daurada i tova.

[2] Afegir els xampinyons tallats en trossos no molt petits. Cuinar-los fins que estiguin pràcticament fets.

[3] Afegir les mesures d’arròs i sofregir-lo amb la ceba i els xampinyons. Afegir una mica de vi. Fer aquest procés durant un parell de minuts fins que l’alcohol s’evapori.

[4] Afegir el caldo (un parell de cullerots), és molt important que el caldo estigui calent tota l’estona. Un cop veiem que l’arròs ha absorbit aquests dos cullerots, afegir dos més i així fins que l’arròs quedi al punt per menjar. Si veieu que us esteu quedant sense caldo i a l’arròs encara li queda una estona per estar ben cuinat podeu afegir aigua.

[5] Quan l’arròs està a punt, afegir una mica de mantega i vigilar que quedi ben lligat amb l’arròs i posar el formatge parmesà.

Pablo GarridoEspai Gent Gran

Fort Pienc

32Tornar a l'índex

Pastís fred de tonyina

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 paquet de puré de patates per 4 persones o bé patates per fer puré

1 llauna gran de tonyina

Maionesa de pot

Pebrot escalivat de llauna o olives (o el que vulguis per decorar el pastís per sobre)

1 drap de cotó net

E L A B O R A C I Ó

[1] Fer un puré de patates de sobre seguint les instruccions, però amb una mica menys d’aigua de la que diuen, o bé fer un puré de patates naturals una mica espès.

[2] Agafar un drap de cuina de cotó, mullar-lo bé sota l’aixeta i després escorre’l tot el que es pugui. Amb una cullera escampar el puré pel drap fent un rectangle gran.

[3] Per sobre el puré, amb una cullera, posar tota la llauna de tonyina sense l’oli.

[4] Amb ajuda del mateix drap, enrotllar-lo com un braç de gitano. Vigilar que no quedi drap a dintre el braç de gitano. Prémer donant-li forma allargada. Quan estigui fred, treure el drap. Veureu que es desenganxa bé. Amb molta cura, fer-lo rodolar a una safata.

[5] Cobrir el pastís amb maonesa i decorar-lo amb pebrot, olives, anxoves, ou dur ratllat o el que es vulgui, que quedi ben bonic. Ficar-lo a la nevera fins al moment de menjar.

Josefina Pi-SunyerEspai Gent Gran Transfromadors

33Tornar a l'índex

Crestes de tonyina

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 ceba

2 o 3 tomàquets naturals

3 o 4 ous durs

2 llaunes de tonyina d’oli d’oliva

Olives farcides

Opcional: una miqueta de tomàquet

E L A B O R A C I Ó

[1] Posar oli en una cassola. Quan estigui calent afegir la ceba, prèviament picada.

[2] Quan ja estigui fred, posar els ous durs tallats i les olives tallades a trossets petitons. Remoure una mica i quan quedi una mica espessa, afegir una mica de tomàquet fregit. Traiem les “obleas “de la nevera uns 10 minuts, abans d’emplenar-les.

[3] Estendre les “obleas” i emplenar-les i doblegar-les.

[4] Posar paper vegetal a la safata del forn i untar-lo amb una mica de margarina. Col·locar les crestes, batre un ou i amb un pinzell anar-les untant. Posar-les al forn, prèviament calent, uns 15 min (en funció de cada forn).

[5] Posar oli a la paella. Quan estigui calenta, fregir les crestes amb cura perquè de seguida es fan.

Rosa María SilosEspai Gent Gran Transformadors

34Tornar a l'índex

Crema de carbassó

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

2 carbassons mitjans

2 patates mitjanes

2 pastanagues mitjanes

1 ceba mitjana o un porro

200 ml de nata per cuinar

E L A B O R A C I Ó

[1] Pelar tots els ingredients i tallar-los a daus. Posar-los en una olla amb aigua i una mica de sal. L’aigua ha de cobrir just els ingredients. Bullir-lo a foc mig.

[2] Un cop bullit, retirar part del brou i triturar-lo fins a obtenir la textura desitjada. Afegir la nata líquida i acabar de triturar-lo.

[3] Amb el brou separat, afegir al brou vegetal, que hem separat, uns fideus de cabell d’àngel, arròs, o senzillament es pot prendre el brou sol. També se l’hi poden afegir uns dauets de pa torrat, uns encenalls de pernil o el que us agradi. És molt bo calent a l’hivern quan fa fred, i fresquet a l’estiu quan fa calor. Es pot prendre un bol com a entrant o un bon plat com a primer.

Andreu PareraEspai Gent Gran Transfromadors

Postres

35Tornar a l'índex

36Tornar a l'índex

Arròs amb llet (recepta colombiana)

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

Arròs

Pell de llimona

Canyella (en rama i en pols)

Claus d’olor

1 pot gran de llet condensada

E L A B O R A C I Ó

[1] Posar a bullir l’aigua en una olla amb la pell de la llimona, la canyella i 4 claus d’olor, deixar bullir 10 minuts per que agafi el sabor dels ingredients.

[2] Netejar l’arròs en un colador perquè deixi anar el midó, deixar bullir l’arròs al gust del consumidor.

[3] Posar l’arròs en una font i agregar un pot de llet condensada i remenar fins que es refredi i s’espessi. Escampar per sobre la canyella en pols.

Es pot menjar fred o temperat, si es fica a la nevera s’ha de tapar amb paper film perquè no s’assequi.

Álvaro PosadaProjecte Radars

37Tornar a l'índex

El pastís de poma de la RaquelI N G R E D I E N T S ( 4 P )

6 ous

2 mides de pot de iogurt de sucre

3 mides de pot de farina

La pell de ½ llimona ratllada

Melmelada al gust (preferiblement de poma)

4 pomes

1 sobre de llevat Royal

1 mida de pot de iogurt d’oli

E L A B O R A C I Ó

[1] Separar la clara dels ous, posar-les juntes i batre-les a punt de neu. Desprès afegir el sucre i quan aquest ja s’ha desfet en la massa, afegir el rovell. Batre els rovells i afegir-los a poc a poc a mesura que es barreja tot perquè quedi igual.

[2] Afegir la farina. La massa ha de quedar sempre tota igual, sense grumolls. Posar-hi una mica de la ratlladura de llimona.

[3] Deixar, mentrestant, el forn una ½ hora que vagi escalfant-se a 180 ºC. Preparar el motlle ben untat de mantega perquè no s’enganxi. La massa i el llevat posar-los al final, quan la massa ja estigui feta.

[4] Coure la massa durant una ½ hora i deixar-la refredar. Mentrestant, preparar la poma. Tallar-la a rodanxes fines i allargades, perquè tinguin forma de mitja lluna. Un cop refredada, cobrirla massa amb melmelada i, a sobre, posar les rodanxes de la poma, de manera que una quedi un pèl muntada sobre l’altra.

Raquel OlbaCentre de Dia Vincles

38Tornar a l'índex

Flam d’ou en olla de pressióI N G R E D I E N T S ( 4 P )

5 ous

5 cullerades de sucre

2 cullerades de llet condensada

1 litre de llet sencera

1 llimona en suc

E L A B O R A C I Ó

[1] Posar en la flamera 1 cullerada de sucre i el suc de la llimona. Posar al foc fins al punt de caramel i deixar refredar.

[2] Barrejar amb una batedora els ous, el sucre, la llet condensada i la llet sencera (deixar 200 ml per afegir més tard).

[3] Posar la flamera dins de l’olla de pressió, amb cura afegir aigua per aconseguir el bany maria. Coure 30 min en l’olla de pressió. Guardar a la nevera en acabar.

María Elena FuentesEspai Gent Gran Transfromadors

39

Les rosquilles de la tia JosefinaI N G R E D I E N T S ( 4 P )

3 ous (170 g)*

170 g sucre

150 ml oli d’oliva

1 l d’oli de gira-sol (per fregir)

2 cullerades d’anís en gra (matafaluga)

2 cullerades de sèsam (ajonjolí)

2 cullerades canyella en pols

1 kg farina (mínim)

*Si es posen menys/més ous, les mesures varien en tots els ingredients, sobretot en les mesures del sucre i l’oli d’oliva que han de ser les mateixes que els ous.

E L A B O R A C I Ó

[1] Escalfar l’oli d’oliva, quan està calent afegir l’anís i el sèsam, veureu que l’anís i el sèsam floten i surten a la superfície. Refredar aquest oli,

[2] Barrejar els ous amb el sucre i la canyella i ajuntar-los amb l’oli que porta l’anís i el sèsam.

[3] En aquesta barreja anar afegint la farina i remenar (cada vegada estarà més espès i costarà més de barrejar). Quan veieu que heu afegit ¾ parts de la farina, és convenient treballar la massa a sobre del marbre, heu d’aconseguir que no s’enganxi a les mans, serà llavors quan la massa estarà feta.

[4] Per fer les rosquilles, podeu utilitzar una canya/bolígraf/peça rodona i fina. Anar fent boles de massa, estirar-la i donar-li formes amb la canya (mullada en oli, per facilitar que no s’enganxi).

Lina Mur Espai Gent Gran Transfromadors

40Tornar a l'índex

Lina Mur Espai Gent Gran Transfromadors

[5] Escalfar oli de gira-sol (1 l.) i tirar la massa (de la canya). Quan comença a fregir-se, les peces floten i es van fregint.

Deixar refredar les rosquilles abans de menjar-les.

Les rosquilles de la tia Josefina

41Tornar a l'índex

Biscuit de pastanaga amb nous I N G R E D I E N T S ( 4 P )

4 pastanagues

3 ous

80 ml oli de gira-sol

200 g de farina

80 g de sucre bru

180 g de nous

1 culleradeta de canyella

1 culleradeta de llevat

Sal

E L A B O R A C I Ó

[1] Preescalfar el forn a 180 ºC.

[2] Pelar i ratllar les pastanagues, a la grandària que a un/a li agradi, si vol o no notar-la molt.

[3] Batre els 3 ous amb el sucre bru i l’oli.

[4] Afegir la farina tamisant-la amb el llevat, la sal i la canyella.

[5] Afegir la pastanaga ratllada i les nous Es poden posar també panses, pipes de carabassa, nabius…

[6] Untar un motlle amb oli, empolvorant amb farina i posar-li tota la massa Introduir en el forn a 180 ºC, 50 min aproximadament. Per veure si està cuit, introduir un escuradents en la massa. Ha de sortir sec.

Dolors TorresEspai Gent Gran Transfromadors

42Tornar a l'índex

Pastís de iogurt

I N G R E D I E N T S ( 4 P )

1 iogurt natural

1 mida del iogurt d’oli (oliva o gira-sol)

2 mides del iogurt de sucre

3 mides del iogurt de farina

1 sobre de llevat Royal

3 ous

Una mica de ratlladura de llimona

E L A B O R A C I Ó

[1] Abans de començar a preparar el pastís, posar el forn a 220 ºC. En el moment de ficar el pastís al forn, baixar-lo a 180 ºC per sota.

[2] En un bol, barrejar tots els ingredients o passar-los pel “túrmix”.

[3] Posar-ho en el motlle prèviament engreixat amb mantega i un polsim de farina o bé amb paper de cuinar. Ficar-lo al forn.

[4] Quan ja hagi pujat, punxar el pastís amb un escuradents. Si surt sec ja es pot treure del forn (una mitja hora). No treure’l del motlle fins que estigui fred.

Si voleu que aquest pastís sigui de 2 colors, quan poseu la massa al motlle deixeu una mica a banda i ho barregeu amb 2 o 3 cullerades de Cola-Cao. Quan estigui ben barrejat, afegir-ho al motlle ficar-ho al forn.

Narcís ClavellEspai Gent Gran Transfromadors

43Tornar a l'índex

Projecte Radars Radars és un projecte comunitari impulsat per Serveis Socials de l’Ajuntament de Barcelona per pal·liar els efectes de la solitud no volguda i prevenir situacions de risc de les persones grans. Per a més informació, truqueu al 93 291 58 84

Xarxa de recursos

Centre de Serveis Socials del Fort PiencCtra. Antiga d’Horta, 5Tel. 900 922 357

Centre de Serveis Socials de la Dreta de l’EixamplePl. Tetuan, 2Tel. 900 922 357

CAP Passeig de Sant JoanPg. de Sant Joan, 20Tel. 93 326 89 01

CAP Carles IMarina, 168Tel. 93 231 77 05

EAP Dreta de l’EixampleRoger de Flor, 194-196Tel. 93 507 03 90

Espai de Gent Gran CarlitRoger de Flor, 162 Tel. 93 232 49 67

Espai de Gent Gran Fort PiencPl. del Fort Pienc, 4-5 Tel. 93 706 43 01

Espai de Gent Gran TransformadorsAusiàs March 60, 3r Tel. 93 706 58 86

Biblioteca Sofia BaratGirona, 64-68Tel. 93 231 77 67

Biblioteca del Fort PiencPl. del Fort Pienc, 4-5 Tel. 93 265 24 35

44Tornar a l'índex

Projecte liderat pels Centres de Serveis Socials de la Dreta de l’Eixample i el Centre de Serveis Socials de Fort Pienc, amb el suport del l'equip de Radars i la participació de veïnes i veïns, serveis i entitats dels dos barris

Edició: Districte de l'Eixample. Ajuntament de Barcelona barcelona.cat/eixample

Disseny i il·lustracions: Toni Castro @tonicastro