A Monitor konyhája és Somogyi Zoltán Max húsvéti recept ötletei

ReceptMonitor

Húsvéti ötletek

Kalács, sonka, tojás, bárány. Ha húsvéti ételekről beszélünk, majdnem mindenkinek ezek ugranak be először.

Somogyi Zoltán Max most közzétett receptjei között meg-található az igazi foszlós kalács elkészítésének titka, de új ötletek is! Érdemes végiglapozni, hiszen néhány recept az ünnep után megmaradt ételek hasznosítására is kiváló.

Foszlós briós

3

Elő tésztával készült foszlós, puha tésztájú briós. Minimális cukorral készítve, és több sót hozzáadva érdekes és finom kísérője lehet a húsvéti sonkának. Sütés előtt cukorral megszórva igazi ünnepi hanglatot varázsol a reggelizőasztalnál.

HOZZÁVALÓK:

Elő tészta:• 100 g langyos víz• 1 g friss élesztő• 100 g sima liszt

Tészta:• 2 dkg friss élesztő• 13 dkg (1,3 dl) langyos tej• 5 dkg porcukor• 1 teáskanálnyi étolaj• 1 teáskanálnyi vaníliás cukor• 3 dkg puha vaj• 1 tojás• 28 dkg sima liszt + 2-3 kanálnyi, ha a tésztánk túl lágy lenne.• 1 teáskanálnyi só• a kenéshez egy kisebb felvert tojás

A elő tészta elkészítéséhez az élesztőt belemorzsoljuk a langyos

vízbe, kevergetve feloldjuk benne, majd hozzáadjuk a lisztet. Jól

összekeverjük, lefedjük, langyos, huzatmentes helyen hagyjuk pi-

henni 2-6-8 órát. Ennél tovább nem érdemes tartogatni.

A pihentetés után az elő tésztához adom a langyos tejet, be-

lemorzsolom az élesztőt. Arra a porcukor, a vaníliás cukor, az olaj,

az átszitált liszt, a kissé felvert tojás, a puha vaj és a végén a só.

Puha rugalmas tésztát dagasztunk 12-15 perc alatt. Ha kell, ad-

junk hozzá lisztet, figyeljük a tészta állagát. Hatalmas különbségek

vannak liszt és liszt között. Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk. majd letakarva, langyos

helyen 40-45 percet kelesztjük.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A megkelt tésztát 6 részre

osztjuk, gömbölyítjük. A gombócokból sodorjunk 40-50 centis

rudakat. A rudakra csináljunk egy hurkot.

A hurokból kilógó véget hajtsuk vissza. Ami alul lóg ki, azt felül

kell visszafordítanunk hurokba, ami felülre került, azt alul. Akkor

lett jó a fonásunk, ha öt szalag látszik a briósunkon.

Letakarva 15- 20 percet kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük.

Forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük

Videórecept: http://youtu.be/xNeKTLzwKVc

4

Pizza muffin kelt tésztából

5

Nem a klasszikus muffin recept, hanem az angol stílusú, kelt tésztás, sós reggeli sütemény. Puha, könnyű kelt tészta. Nagyon egyszerű recept, és gyorsan elkészíthető. A megmaradt húsvéti sonka újrahasznosítására kiváló.

HOZZÁVALÓK:

12 db-hoz:• 5 dkg hagyma• 5 dkg sonka• 5 dkg gomba• 5 dkg reszelt sajt• 1 ek olívaolaj

A tésztához:• 37 dkg liszt• 10 dkg langyos tej• 1 ek langyos víz /elhagyható/• 1 tk só• 4 dkg olvasztott vaj• 1 tojás• 2-3 tk pizza szósz• 2 dkg élesztő

Az olajon pároljuk üvegesre a hagymát, de ne pirítsuk. Adjuk

hozzá a kis kockákra vágott sonkát és gombát, majd zárjuk el az

energiát, és hagyjuk kihűlni.

A tejet és a vizet keverjük össze, és adjuk hozzá az élesztőt, és

hagyjuk pár percet dolgozni. A liszttel, a sóval, és a vajjal da-

gasszuk össze, és puha lágy tésztát gyúrjunk. Hagyjuk pihenni 30

percet. Gyúrjuk össze a lesütött hagymás sonkával, és a reszelt

sajt felével. Ne használjunk sok lisztet, mert attól kemény lesz a

tészta.

Csináljunk belőle 12 egyforma gombócot, és ültessük bele muffin

papírba, azzal együtt pedig a fém sütőformába. A félre tett sajttal

szórjuk meg a gombócok tetejét. Előmelegített sütőben 185-190

C-on, 20-25 perc alatt süssük szép pirosra.

Videórecept: http://youtu.be/KqwbwBi8AbY

6

Dagasztás nélküli parasztkenyér

7

Egyszerűen elkészíthető, dagasztás nélküli kenyér, a sütésben elfáradt háziasszonyok mentsvára. Az este bekészített tészta reggel megsütve, csodás illatával, szebbé teszi a napot.

HOZZÁVALÓK:

• 7 g száraz élesztő• 40 dkg víz• 15 dkg rétes liszt• 45 dkg sima liszt• 2 teáskanálnyi só

Feloldom az élesztőt a langyos folyadékban, és pihentetem.

Közben átszitálom a liszteket. Kikeverem a sóval, majd bele egy

nagy keverő tálba, és hozzá keverem a folyadékot. Nem kell

simára keverni, elég úgy mintha nokedli tésztát készítenénk. Le-

fedem, és 12-14-16 órát hagyom kelni szobahőmérsékleten.

Bekapcsolom a sütőt, 250 C-ra állítom, és bele teszek egy fedeles

sütőedényt melegedni. a nyújtólapot meglisztezem, erre öntöm a

megkelt tésztát. Meghintem liszttel, és egy műanyag spatula

segítségével összehajtogatom, hasonlóan, mint a pogácsát. Egy-

harmad be, másik harmad rá, majd ugyanígy keresztben is. Meg-

formázom vekni alakúra, és lisztezett sütőpapírra teszem (így kön-

nyebb betenni a forró edénybe).

Hagyom pihenni 45-55 percet. Kiveszem a forró edényt, óvatosan

leveszem a tetőt, és beleteszem a tésztát. Tetőt visszateszem, és

beteszem a sütőbe. Sütöm 40-45 percet, majd kiveszem,

leveszem a fedőt, és a nélkül sütöm még 10-15 percet. Kiveszem

és óvatosan kiemelem a papír segítségével. Rácsra teszem pi-

henni.

Videórecept: http://youtu.be/MG-uRiZz-z8

8

Foszlós fonott kalács

9

Elő tésztával készítettük ezt a foszlós kalácsot, amely a húsvéti asztal elmaradhatatlan tartozéka. S hogy miért elő tésztával? Foszlósabb lesz, tovább megőrzi a frissességét, és kevésbé morzsálódik. De elkészíthető elő tészta nélkül is.

HOZZÁVALÓK:

Elő tészta:• 100 g langyos víz• 1 g friss élesztő• 100 g sima liszt

Tészta:• 56 dkg sima liszt• 2,7 dl (27 dkg) tej• 10 dkg porcukor• 2 teáskanálnyi vaníliás cukor• 2 tojás• 6 dkg vaj• 4 dkg friss élesztő (vagy 11 g szárított)• 2 teáskanálnyi olaj• 1 teáskanálnyi só• a kenéshez egy kisebb tojás

Az elő tésztához az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, fe-

loldjuk benne, majd hozzá keverjük a lisztet. Összedolgozzuk, és

lefedve, langyos helyen pihentetjük, 1-2 órát. A tojást, a vajat és a

tejet előkészítjük, hogy mikor a tésztát rakjuk össze, már szo-

bahőmérsékletű legyen.

Az elő tésztára öntjük a langyos tejet, a kissé felvert tojást, a

cukrokat és a lisztet. A tetejére az elmorzsolt élesztő, az olajat és

a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, és ha kell, a dagasztás

közben korrigáljuk a tésztát. Ha nagyon lágy lenne, tegyünk pár

kanál lisztet hozzá.

Lefedve, langyos, huzatmentes helyen kelesztjük 20-30 percet.

Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Gyengén lisztezett nyújtólapon, gyúrjuk át a tésztát, osszuk négy

részre, és sodorjunk belőle rudakat. Négyes fonással (nézd meg a

kalácssütős videónkat, ott a Kedvesem megmutatja, hogy fonja),

majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, és letakarva, 20-30

percet kelesztjük.

Sütés előtt kenjük le felvert tojással. Tegyük a forró sütőbe és 30-

35 perc alatt süssük meg. Ha nagyon égetne a sütő, akkor vegyük

lejjebb a hőfokot, vagy takarjuk le a tésztát egy alufóliával. Sütés

után, rácson hagyjuk kihűlni Videórecept: http://youtu.be/Cz3QMsKmg1s

10

Gyors vajas kifli

11

Puha, rugalmas, könnyen és gyorsan elkészíthető kifli sós, vajas töltelékkel. Egy kevés, darabokra vágott sonkát rejtve a vajas töl-telékbe kiváló reggeli, de egy tartalmas leves kísérője is lehet.

HOZZÁVALÓK:

• 20 dkg rétes liszt vagy sima liszt• 40 dkg sima liszt• 1 teáskanál só• 2 teáskanál cukor• 1 tojás• 3,5 dkg friss élesztő• 7 dkg vaj• 3,2 dl tej

Töltelékhez:• 10 dkg vaj• 2 evőkanál liszt• 2 teáskanál só

A tejet meglangyosítom, elkeverem a cukorral, beöntöm a kenyér

sütőgép tartályába, belemorzsolom az élesztőt. Ha kézzel

készítem, akkor a dagasztó tálba öntöm. Átszitálom a liszteket,

meglangyosítom a vajat, és hozzákeverem a felvert tojást. Be-

leöntöm a lisztet és a sót, majd tészta programon, 12 perc alatt,

puha lágy tésztát dagasztok. Dagasztás után a gépben hagyom

15-20 percre, addig elkészítem a tölteléket.

Kézi készítésnél a tálba öntöm a langyos, folyós vajat, a felvert to-

jást, hozzá az átszitált lisztet és a sót. Kézzel, vagy a robotgép da-

gasztó karjával bedagasztom, majd háztartási fóliával letakarva,

langyos (50 fokos sütő) helyre teszem kelni.

A töltelékhez a vajat meglangyosítom, de nem folyósra, hanem

csak lágyra. Hozzáadom a sót és a lisztet, jól kikeverem, és be-

teszem a hűtőbe 5-7 percre. Ez idő alatt egy kicsit megdermed,

így könnyen kenhető krémet kapunk.

A megkelt tésztát, lisztezett nyújtólapra teszem, kicsit átgyúrom,

és négy egyforma részre osztom. A négy buciból kettőt félre

teszem letakarva. A maradék kettőből az elsőt kinyújtom 25-30

centis kör alakra, majd lisztezett sütőpapírra teszem. Kinyújtom a

második bucit is, hasonló nagyságú körre, és megkenem a vajas

krém felével. Ráhelyezem az első lapot, és a nyújtófával egy kicsit

rásimítom. Görgős tésztavágóval 16 részre osztottam, és

egyesével feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, és

hideg sütővel indítva, 200 fokra állítottam, és így sütöttem 25-30

percet. Közben hasonló módon elkészítettem a maradék tésztát

is, de azt már a meleg sütőben csak 18 percet sütöttem.Rácsra

szedve hagyjuk kihűlni.

Videórecept: http://youtu.be/sUbe3Btoah8

12

Grissini, a magvas kenyérrúd

13

Kenyér rudak (grissinik) mártogatóshoz, beszélgetéshez. Igazi vendégváró finomság,gyorsan elkészül, nincs kelesztés, csak annyi idő, míg az élesztő felfut, ez 12-15 perc.

HOZZÁVALÓK:

• 50 dkg (0,5 l) langyos tej• 5 dkg friss élesztő, vagy 7 g szárított• 50 dkg sima liszt (BL55)• 1 teáskanálnyi só• a szóráshoz 2-3 evőkanálnyi magkeverék (szezám,

len és napraforgómag)

Morzsoljuk bele a langyos tejbe az élesztőt, keverjük el, és le-

takarva pihentessük 15 percet. Ez idő alatt felhabzik az élesztő.

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, két tepsit béleljünk ki sütőpapír-

ral. Szitáljuk át a lisztet, és keverjük bele a sót.

Adjuk a lisztet a felfuttatott élesztőhöz, dolgozzuk össze és da-

gasszunk belőle puha, lágy tésztát.

Vegyük ketté, az egyik tésztát tegyük félre, a másikat nyújtsuk ki

1-1,5 centisre.

Hintsük meg a magkeverék felével, és a nyújtófával préseljük bele

a tésztába. Vágjuk fel ujjnyi csíkokra, és kicsit megcsavarva tegyük

az első tepsire.

Tegyük a forró sütőbe, spricceljük le hideg vízzel és süssük szép

pirosra. Míg sül, addig hasonlóan készítsük el a másik adag tész-

tát is.

Videórecept: http://youtu.be/v4FzIsSwK4I

14

Csokoládés kalács

15

Ha a foszlós kalács-projekt unalmassá válna, íme egy könnyen elkészíthető, egyszerű recept. A benne rejtőző csokoládé dara-bok igazi kincsek, de bátran variáljuk: mazsola, dió, aszalt gyümölcsök is kerülhetnek bele.

HOZZÁVALÓK:

Elő tészta:• 10 dkg sima liszt• 10 dkg tej• 2 g élesztő

Tészta:• az elkészített elő tészta• 50 dkg sima liszt• 2 egész tojás• 1 dl tej• 10 dkg (por) cukor• 2,8 dkg friss élesztő• 1 teáskanálnyi só• 1 vaníliás cukor• 10 dkg vaj• 10 dkg (ét) csokoládé

Az elő tésztához a langyos tejet elkeverem az élesztővel és a

liszttel. Letakarva, szobahőmérsékleten hagyom pihenni, 2-4-6

órát.

Az elő tésztához adjuk hozzá a tejet, a cukrot, az élesztőt, a liszte-

ket, a sót, a vanília kivonatot, és a tojást. Dagasszunk 6-7 perc

alatt tésztát belőle, majd adjuk hozzá a puha vajat és dagasszuk

további 6-7 percig, puha rugalmas tésztát. Melegítsük elő a sütőt

170-180 fokra.

A bedagasztott tésztába, több részletben beledolgozom az

aprított csokoládét. Lefedve, szobahőmérsékleten kelesszük 15-

20-25 percet.

Tegyük a megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapra, és ve-

gyük ketté. Finoman gyúrjuk át, majd formázzuk meg henger

alakúra. Két hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és abba te-

gyük bele. Letakarva hagyjuk kelni 15-20 percet.

Süssük a megkelt tésztákat 10-15 percet 185 fokon, majd vegyük

vissza 170 fokra és süssük még ~20-25 percet. Ha nagyon bar-

nulna a teteje, akkor takarjuk le, nehogy nagyon megégjen.

Videórecept: http://youtu.be/cvaO_m-quEs

16

Sült paprikás sonkazselé

17

Kocsonya elegáns formába öntve. Tálalhatjuk előételnek, vagy vendégváró falatkáknak. Fontos hogy a zsíros részeket válasszuk le a főzés után, csak a száraz, ízletes falatokat tegyük bele. Érdemes a levet zsírtalanítani.

A húsvéti sonka főzőlevének kiváló felhasználási lehetősége!

HOZZÁVALÓK:

• 25-30 dkg főtt füstölt sonka• 2-3 db marinírozott, sült paprika• 0,5-1 liter sonkafőző lé• 2 evőkanál zselatinpor

A paprikát csepegtessük le. Béleljünk ki egy mélyebb tálkát vagy

őzgerincformát háztartási fóliával.

A sonkát és a paprikát kockázzuk össze. A levet langyosítsuk meg,

oldjuk fel a zselatint, majd folyamatos kevergetés mellett, kis lán-

gon melegítsük fel.

Keverjük bele a sonka és paprika kockákat, majd kanalazzuk a bé-

lelt formába. Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni, majd tegyük

hideg helyre, legalább egy éjszakára.

Óvatosan fordítsuk ki a formából, szedjük le a fóliát, és egy éles

késsel szeljük fel. Adjunk hozzá salátát és pirítóst.

Videórecept: http://youtu.be/5EVqS2sZClA

18

Argentín húsos táska

19

Gyors és különleges étel, eredetileg az erőlevesben főtt marha/sertés hús felhasználásához. Próbáljuk ki darált sonka hozzáadásával is, persze figyeljünk akkor a fűszerezésre!

Kiváló vendégváró, és megmaradt sonkadarabokat is okosan felhasználhatjuk.

HOZZÁVALÓK:

• 50 dkg darált, főtt marhahús• 2 csomag réteslap (8-9 lapos)• 20-25 dkg reszelt, félkemény sajt• 1 közepes alma• 1 kisebb hagyma reszelve• 2-3 teáskanál mustár• 1 teáskanál pástétom fűszerkeverék• 1 teáskanál morzsolt, szárított petrezselyem• só és bors• a kenéshez egy felvert tojás

A húst összekeverjük a hagymával, sóval, borssal. Belekeverjük a

petrezselymet, a fűszerkeveréket, mustárral és belereszeljük a

hámozott almát. Alaposan összedolgozzuk.

Előmelegítjük a sütőt 175-180 fokra. kiterítünk két-három rétesla-

pot, és egy görgős pizza vágóval, három egyforma csíkra vágjuk.

Tegyünk a csíkok végére egy evőkanálnyi húskeveréket, arra egy

csipetnyi reszelt sajtot, és kezdjük háromszög alakban felhajtani.

Mire feltekerjük, minden oldalán zárt háromszög tasakot kapunk.

Tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kenjük le a felvert

tojással. Süssük a meleg sütőben, szép pirosra, 15-20 perc alatt.

Videórecept: http://youtu.be/VjvJyiXc1O8

20

Tejszínben sült sonkás tojás

21

Sonka és tojás, de mégis másképp! Érdemes kipróbálni a húsvéti asztalnál is.Fogyaszthatjuk könnyed vacsoraként vagy egy tartalmasabb leves után ebédre.

HOZZÁVALÓK:

• 8 kisebb tojás• 3-4 dl tejföl• 3-4 dl tejszín• 20 dkg reszelt sajt• 20 dkg füstölt sonka• 5 dkg vaj• 1 mokkás kanál szárított fokhagyma• 1 mokkás kanál Vega ételízesítő (só mentes)• só, bors

Kenjünk ki 4 db hőálló tálat (lehetőleg oválist) vajjal. Keverjük ki a

tejfölt a tejszínnel, az ételízesítővel, és a fokhagymával. Me-

legítsük elő a sütőt 165 fokra.

Tegyünk az edények aljába, egyenletesen elosztva. Vágjuk a

sonkát csíkokra, és tegyük a tálakba.

Két-két tojást üssünk fel tálanként, és óvatosan tegyük bele. Szór-

juk meg a sajt ¾ részével.

Tegyük a tálakat a forró sütőbe, és süssük 15-18 percet. Óvatosan

vegyük ki, és szórjuk meg a maradék sajttal, majd tegyük vissza a

sütőbe, pár percre.

5. Adjunk hozzá pirítóst és zöldsalátát.

Videórecept: http://youtu.be/0KFlaUvMiDQ

22

A MONITOR KONYHÁJA ÉS SOMOGYI ZOLTÁN MAX HÚSVÉTI RECEPT ÖTLETEI

Recept: Somogyi Zoltán Max

• http://maxkonyhaja.hu

• http://tanuljmegsutni.blogspot.hu

• https://www.facebook.com/maxgastro

Készítette: Szeiler Stúdió, Szeiler és Tsa. Bt., Keszthely

• http://szeilerstudio.mtr.hu

• http://monitormagazin.hu

• https://www.facebook.com/monitormagazin.hu

• https://www.facebook.com/szeilerstudio

23