Receitas RT
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Na cozinha com...
Team Building, 1 e 4 Junho 2012
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
Massa Quebrada
500 g farinha
250 g manteiga
2 ovos
água q.b
sal fino
Preparação
Massa quebrada
� Colocar os ingredientes numa batedeira e bater lentamente até chegar ao ponto desejado.
� Deixar descansar envolvida em pelicula.
� Estender a massa com a ajuda de um rolo e forrar uma forma de tarte. Picar o fundo da massa com um garfo.
Recheio
� Preparar o bacon, o fiambre e o queijo e colocar dentro da tarte.
� Deitar numa tigela as natas, o leite, os ovos e temperar com sal, pimenta e noz-moscada, mexendo bem com as varas.
� Encher a forma de tarte.
� Levar a forno quente (± 180º) cerca de 25 minutos. Deve servir-se bem quente.
Salada
� Escolher a alface, lavar e ripar; cortar o tomate e a cebola em meias luas fininhas.
� Para o vinagrete, misturar o azeite, vinagre e um pouco de sal e mexer bem com as varas.
2,5 dl natas
2,5 dl leite
8 ovos
noz-moscada
Salada
alface
tomate
cebola
azeite
vinagre
Quiche lorraine, salada mista
e molho vinagrete
sal
pimenta
100 g queijo fatiado
100 g fiambre fatiado
100 g bacon fatiado
Recheio
4 folhas massa filo
1 rolo queijo cabra
mel q.b
100 g miolo de noz
manteiga q.b
Preparação
� Esticar a massa filo e cortar em quadrados com cerca de 20 cm de arestas.
� Pincelar com manteiga derretida as extremidades da massa para que cole ao embrulhar.
� Colocar uma rodela de queijo no centro da massa e umas gotas de mel e miolo de noz partido.
� Embrulhar a massa de modo a que todas as pontas fiquem bem coladas.
� Levar ao forno (± 200º) até a massa ficar dourada.
� Lavar os tomates e cortar ao meio.
� Envolver com a rúcula e temperar com sal, pimenta, vinagre balsâmico e azeite.
Estaladiço de queijo cabra com mel e
nozes, rúcula e tomatinhos marinados
200 g rúcula
200 g tomate cherry
vinagre balsâmico
azeite
sal fino
pimenta
4 lombos de bacalhau
azeite
6 dentes de alho com casca
tomilho
louro
Alecrim
sal
Preparação
� Cortar os lombos de bacalhau em dois e retirar espinhas e barbatanas.
� Colocar num tabuleiro e colocar azeite até metade da altura.
� Colocar as ervas aromáticas no azeite.
� Levar ao forno ( ± 100º) durante 15 a 20 minutos.
� Retirar o bacalhau e aproveitar o azeite sem as ervas.
� Colocar esse azeite num liquidificador com os coentros e deixar emulsionar bem até ficar branco.
� Cortar a beringela, tomate, courgette e pimento em cubos e picar a cebola e alho.
� Colocar em azeite a cebola, alho e louro e deixar alourar ligeiramente.
� Juntar o tomate, depois o pimento e deixar confecionar 5 min.
� Adicionar a beringela e por fim a courgette.
� Temperar a gosto e polvilhar com orégãos.
Bacalhau em azeite de coentros
com legumes mediterrâneos
pimenta em grão
2 beringelas
2 courgettes
2 pimentos vermelhos
2 cebolas
orégãos
2 tomates maduros
alecrim
sal
pimenta em grão
400 g pão Alentejano
coentros
Preparação
� Cortar os lombos de bacalhau em dois e retirar espinhas e barbatanas.
� Colocar num tabuleiro e colocar azeite até metade da altura.
� Colocar as ervas aromáticas no azeite.
� Levar ao forno ( ± 100º) durante 15 a 20 minutos.
� Retirar o bacalhau e aproveitar o azeite sem as ervas.
� Colocar as espinhas a ferver em água e sal.
� Depois de ferver colocar sobre o pão cortado em cubos e deixar o pão absorver.
� Aquecer o azeite com o alho e colocar o pão demolhado.
� Mexer bem e deixar o pão cozer.
� No final triturar um pouco de azeite da assadura do bacalhau com os coentros e deitar sobre as migas.
� Envolver bem e retificar temperos
Medalhões de bacalhau em azeite
com migas de coentros
4 lombos de bacalhau
1 dl Azeite
tomilho
louro
4 dentes de alho com casca
4 peitos de frango
azeite
12 cogumelos frescos
4 dentes de alho
1 cebola
Preparação
� Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e vinho branco.
� Colocar numa frigideira um pouco de azeite e quando estiver quente corar os peitos de frango. Reservar.
� Lavar os cogumelos e cortar em 4, picar a cebola e o alho.
� Levar a cebola e alho ao lume em azeite e depois colocar os cogumelos.
� Deixar convencionar ligeiramente em fogo forte e mexendo sempre.
� Colocar 1 dose de água a ferver para 1 dose de cuscuz.
� Temperar a agua com sal e um pouco de azeite.
� Quando ferver, juntar o cuscuz e desligar o lume. Repousar 4 minutos e depois soltar com um garfo.
� Descascar os espargos e cortar em rodelas finas, cortar o feijão verde e a cenoura em cubinhos.
� Numa frigideira colocar azeite, juntar a cenoura e o feijão verde e deixar confecionar ligeiramente. Por fim,
juntar os espargos, retificar temperos e envolver a hortelã picada.
� Levar o peito de frango ao forno (± 200º) e, depois de corar 15m, cortar em fatias.
200 g cuscuz
200 g espargos
200 g feijão verde
200 g cenoura
Peito de frango com molho de
cogumelos e cuscuz de legumes
sal
Pimenta
hortelã
vinho branco
200 g arroz agulha
1 cebola
50 g sultanas pretas
50 g amêndoas palitadas
açafrão
Preparação
� Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e vinho branco.
� Colocar numa frigideira um pouco de azeite e quando estiver quente corar os peitos de frango. Reservar.
� Tirar a pele à farinheira e colocar junto dos sucos resultantes do assado e adicionar um pouco de natas.
� Deixar ferver e mexer até a farinheira se desfazer. Retificar temperos.
� Picar a cebola e o alho e refogar no azeite, adicionar o arroz e fritar bem. .
� Polvilhar com açafrão e juntar as amêndoas e as sultanas.
� Acrescentar 1,5 de agua a ferver por 1 dose de arroz.
� Temperar com caldo de galinha e sal.
� Quando ferver, levar ao forno 180º durante 15minutos.
� Soltar com um garfo o arroz depois de cozido.
� Levar o peito de frango ao forno (± 200º) e, depois de corar 15m, cortar em fatias.
� Regar com o molho de farinheira.
Peito de frango do campo com molho
de farinheira e arroz de frutos secos
4 peitos de frango
sal
pimenta
vinho branco
1 farinheira
azeite
4 dentes de alho
louro
colorau
1 dl natas
Recheio de maça
8 maçãs Reineta ou Starkin
4 c.sopa de açúcar
vinho Porto q.b.
100 g manteiga
Preparação
� Descascar as maçãs e cortar em cubos pequenos.
� Levar ao lume a manteiga e adicionar a maçã, o açúcar e um pouco de vinho do Porto. Saltear
até as maçãs começarem a ficar macias.
� Fazer a massa da tarte, misturando todos os ingrediente e bater. Repousar 15min.
� Esticar e cobrir as tarteiras.
� Colocar a maçã dentro e cobrir com outra placa de massa fina.
� Fazer uns furos com um garfo na placa superior da tarte e polvilhar com açúcar.
� Levar ao forno (+-200º) até a massa cozer.
� Misturar os ingredientes do molho num tachinho e deixar ferver por 10min. Servir ao lado.
Tarte de maçã
com molho de frutos silvestres
Massa
500 g farinha
250 g manteiga
125 g açúcar
3 ovos
raspa limão
Molho de frutos silvestres
200 g mistura de frutos silvestres
açúcar q.b.
mel q.b.
pau de canela
Massa Folhada
1 kg farinha
6 dl de água
800 g margarina
(dar duas voltas)
Preparação
� Misturar os ingredientes e deixar fermentar, cerca de 1h.
� Untar as formas com manteiga.
� Estender a massa e colocar nas formas, usando farinha para não colar.
� O recheio vai ao lume até apanhar fervura, cerca de 3minutos.
� O creme de nata é adicionado à massa folhada, depois das formas estarem no forno alguns
minutos a uma temperatura de 350º, até tostar ligeiramente.
� Adicionar o creme de nata e voltar para o forno, alguns minutos.
Pasteis de Nata
Calda de açúcar
1 kg açúcar
5 dl água
pau de caneca
casca de limão
Creme
1 l leite
150 g farinha
35 g farinha
11 gemas
1 ovo
(receita para 50 pastéis de nata)