Fricassé de Ave Ingredientes

Frango: 2 kg

Cebola branca: 200 g

Azeite: 100 g

Margarina: 100 g

Gema de ovo: 160 g

Sumo de limão: 70 g

Salsa fresca: 20 g

Sal: 30 g

Pimenta negra: 2 g

Preparação

Partir o frango em pedaços pequenos e reservar.

Refogar a cebola, cortada em gomos finos, em azeite e margarina.

Juntar o frango partido em pedaços.

Temperar de sal e pimenta e deixar refogar 20 minutos, sempre no mínimo.

Misturar o sumo de limão com as gemas e salsa picada.

Juntar ao frango, mexer e servir com arroz branco.

Localização na Obras Queirosiana

Esta refeição é referida na obra “Os Maias”.

Não se deve falar em latim aqui ao nosso nobre... Não admite, acha que é antigo...

Ele, antigo é...

– Ora sirva-se desse fricassé, ande, abade – disse Afonso – que eu sei que é o seu

fraco, e deixe lá o latim...

O abade obedeceu com deleite; e escolhendo no molho rico os bons pedaços de ave, ia

murmurando:

– Deve-se começar pelo latinzinho...