Questa una “piccola” Raccolta delle nostre Ricette ...
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Questa è una “piccola” Raccolta delle nostre Ricette……abbiamo fatto una
selezione per festeggiare insieme a voi il primo anno del Blog!!
Chi Siamo???
Mary Di Gioia
Felicia Basile
Ho 30 anni. Pugliese doc mamma a tempo
pieno di due splendidi bimbi,celiaca da due
anni ha la passione per la cucina e la
fotografia....bravissima a impastare , con un
amica Felicia abbiamo un Blog di cucina senza
glutine!
Ho 30 anni, vivo in provincia di Napoli. Sono un Ortottista
Assistente di Oftalmologia. Ho scoperto la celiachia a 20
anni…..e con la celiachia è nata la passione per la cucina.
Avendo mangiato normalmente sono abbastanza ipercritica
con i prodotti senza glutine. Sono sempre alla ricerca della
ricetta migliore! Amo il mare e adoro fare fotografie. Mi dedico
alla cucina soprattutto nel tempo libero Con un amica Mary
abbiamo creato un blog di cucina senza glutine.
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Pane Nero Senza Glutine
Ingredienti:
250 gr di Farina Farmo Fibrepan
200 gr di Brot-Mix Schar
350-380 ml di acqua
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15 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
In una ciotola miscelare le due farine tra di loro. Sciogliere il lievito in un
po d’acqua e versare al centro della farina, iniziando ad impastare con una
forchetta. Poi aggiungere il resto dell’acqua un po per volta. Potrebbe
servirne un po meno in base alla farina bianca che usate. Aggiungere l’olio
e infine il sale. L’impasto risulterà appiccicoso ma è normale. Lasciare
lievitare per 3 ore. Trascorse le 3 ore spolverizzate di farina Brot MIx il
piano di lavoro e stando attenti a non rompere la lievitazione versate
l’impasto sul piano di lavoro e rotolatelo sulla farina, dandogli una forma
“tipo di baguette” un po più corta e più larga e lasciatela lievitare 1 ora.
Trascorsa l’ora date dei tagli al pane spolverizzate di farina Brot Mix e
infornate a 200° per 45 minuti, posizionando il pane nella parte più bassa
del forno (non sul piano ma sulla prima scanalatura) e poi passarlo a metà
gli ultimi 5-10 minuti ma controllate la cottura di tanto in tanto perche
ogni forno è diverso. Il pane è croccante fuori e morbido dentro e rimane
morbido anche più di 5 giorni…..ovviamente se arriva a 5 giorni….perchè è
talmente buono che finirà in un batter d’occhio!
PIZZA ALTA E SOFFICE
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Ingredienti:
300 gr di Farina Farmo Fibepan piu un pugno
250 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
2 cucchiai di olio
1 cucchino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Procedimento:
Sciogliere il lievito con lo zucchero in un po di acqua, versare in una ciotola
con la farina e iniziare a mescolare con una forchetta, poi aggiungere tutta
l’acqua, continuando a mescolare. Aggiungere l’olio (che farà in modo che
l’impasto si stacchi dalla ciotola) infine aggiungere il sale. Aggiungere un
pugno di farina per lavorare l’impasto con le mani senza appiccicarsi,
Formare una pagnotta e lasciare lievitare 2 ore, in una ciotola oleata.
Passate le due ore prendere l’impasto e dividerlo in due panetti. Stendere
in teglia e condire a piacere. Infornare a 200 per 10 minuti nella parte piu
bassa del forno e poi salire a metà per altri 10 minuti diminuendo la
temperatura a 180. Ma controllate la cottura di tanto in tanto perche ogni
forno è diverso…e ognuno conosce il proprio!!!!
TRECCIA DI PANE
Treccia di pane senza glutine, croccante fuori e morbida dentro! Ricetta
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del grande chef Marco Scaglione, che ho avuto il piacere di conoscere e di
partecipare ad un suo corso di Panificazione. Grazie al grande Maestro ho
imparato molti trucchi e consigli sulla lavorazione degli impasti senza
glutine! Consiglio a tutti di seguire i suoi corsi di panificazione! Questa
Treccia di pane è buonissima e anche facile da preparare ……. vediamo
come:
Ingredienti per 2 Trecce
500 gr di farina per pane Nutrifree
390 gr di acqua
20 gr di lievito di birra fresco
15 gr di olio evo
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua e zucchero
Versare la farina in una terrina e unite l’acqua con il lievito e impastate
,anzi come dice lui STRIZZATE l’impasto.
Unite il sale e infine l’olio e continuate ad impastare
Infarinate la spianatoia con della farina di riso e mais e versate l’impasto e
date la forma di una pagnottella.
Dividete l’impasto in 6 parti e formate dei filoncini lunghi e stretti .
Unite l’estremità e intrecciate ,cercando di portare il filoncino destro verso
sinistra e così via…(la treccia dev’essere ben ferma )
Posizionate la treccia di pane nella teglia foderata con carta da forno e
lasciatela lievitare 1 ora coperta con un canovaccio. Non appena sarà
raddoppiata di volume,accendete il forno a 180 gradi statico
Spennellate le trecce di pane con acqua oppure olio, se volete ,potete
cospargere la treccia con i semi di papavero (la ricetta lo prevede)
Infornate e lasciate cuocere 50 minuti circa
Sfornate e lasciate raffreddare
PANINI MORBIDISSIMI
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Panini
Ingredienti:
500 gr di farina senza glutine Farmo Fibrepan
420 gr di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
1 presa di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai d’olio evo
Procedimento:
In una terrina fate sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero. Unite la
farina un pò per volta e con l’aiuto del cucchiaio oppure delle fruste
elettriche iniziate ad impastare (l’impasto risulterà molto appiccicoso).
Unite l’olio e infine il sale e lasciate lievitare ,coperto con la pellicola,per
circa 1 ora e 30
*Mi raccomando ,le dosi sono 500 farina e 420 acqua…non aggiungete altra
farina altrimenti l’impasto si secca troppo
Non appena l’impasto sarà raddoppiato ,con le mani unte d’olio oppure
bagnate ,date la forma dei panini e posizionateli su una teglia con carta da
forno leggermente infarinata con farina di riso oppure mais altrimenti
farina di grano saraceno.
* Quando date la forma,cercate di portare l’impasto verso l’interno nel
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basso. Fate un piccolo taglietto sui panini,coprite e lasciate lievitare per
altri 15 minuti
* io accendo il fornetto a 220 gradi e le teglie le posiziono sopra così il
calore del forno li fa lievitare di più.
Accendete il forno a 220 gradi e posizionate dentro,una ciotola di acqua
che servirà a catturare l’umidità. Spennellate d’olio i panini e fate cuocere
sempre a 220 gr per 25 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare
PIADINE
Ingredienti:
200 gr di Farina Bi-Aglut (pacco da 1 Kg)
175 ml di latte
1 pizzico di sale
1 cucchiaino raso di bicarbonato (facoltativo io non lo metto….)
Procedimento:
Mescolare con una forchetta (se avete l’impastatrice fa lei…) la farina con il
latte il sale e il bicarbonato e formare una pagnotta. Stendere l’impasto
(minimo 2 mm) e ritagliare la forma rotonda. Io uso il coperchio di una
pentola. Poi riscaldare un tegame antiaderente e quando sarà rovente
cuocere la piadina 30 secondi per lato. Con queste dosi vengono circa 8
piadine da 18-20 cm (quelle della foto) quindi se le volete piu grandi con
questa dose ne vengono di meno!!!
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SBRISOLONA ALLA CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI per la frolla
250 gr di farina Mix c della Schar altrimenti usate Biaglut e aggiungete 50 gr in più
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quindi 300
125 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uovo se usate Biaglut 2 uova
1 cucchiaio di lievito per dolci consentito
buccia grattugiata di mezzo limone
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA
500 gr di latte intero
30 gr di maizena consentita
2 uova intere
2 tuorli d’uovo
la buccia di 1 limone
100 gr di zucchero
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina con le uova, lo zucchero, il
burro il lievito e la vanillina. Formare una palla e metterla in frigo per almeno 30
minuti.Nel frattempo preparare la crema. Montare in una pentola zucchero a uova,
aggiungere la farina ;a parte riscaldare 500 ml di latte e appena caldo con la buccia di
limoneunite il composto di uova e farina. Fate addensare a fuoco basso continuando a
mescolare, non appena sarà bella corposa togliete dal fuoco. Fate raffreddare la crema
Pasticcera Prendete la frolla e dividetela in 2 parti…una parte dev’essere più grande
stendetela su carta da forno la parte di frolla più grande ,(aiutatevi con della farina di
riso). Posizionatela nello stampo da crostata lasciando sotto la carta da forno..pressate
in modo che aderisca bene… e farcite con la crema pasticcera .Con il pezzo di frolla più
piccolo , fate le briciole;con le mani leggermente infarinate sbriciolate la pasta frolla e
versatela sulle torta a pioggia. Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa. Sfornate e
lasciatele raffreddare, spolverate con dello zucchero a velo consentito e servite.
CROSTATA CON FRAGOLE E CREMA CHANTILLY
INGREDIENTI per preparare la frolla
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300 gr di farina Biaglut
120 gr di burro
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di lievito
grattugiata di limone
Per la crema chantilly
250 gr di panna montata
500 gr di latte
2 uova
2 tuorli
50 gr di maizena
buccia di limone
120 gr di zucchero
500 gr di fragole circa
1 glassa per torte alla frutta consentita (io ho usato Decorì)
PROCEDIMENTO
Preparate la pasta frolla, mescolando la farina con le uova il burro lo zucchero il lievito
e la vanillina e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigo. Nel frattempo
preparate la crema: montare in una pentola 150 di zucchero a velo con i tuorli e le
uova, aggiungere la maizena, a parte riscaldare il latte,con la buccia di limone, e non
appena sarà caldo aggiungere a filo nella pentola sul fuoco con i tuorli mescolando per
evitare la formazione di grumi. Fate addensare, e togliete dal fuoco. Lasciate
raffreddare la crema, e iniziate a stendere la pasta frolla. Non appena la crema è
fredda,aggiungete la panna montata e mescolate con la frusta, Stendete la frolla su due
fogli di carta da forno oppure sulla spianatoia infarinata con farina di riso,a uno
spessore di circa 5 mm,disponetela in uno stampo da crostata imburrato e infarinato
(oppure foderato con carta da forno) ed eliminate dai bordi l’eventuale eccesso di
pasta. Bucherellate la frolla e cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare. Versate la crema chantilly nel guscio di frolla e
livellate con il cucchiaio. Decorate con le fragole tagliate a dadini oppure a fette.
Pennellate con la glassa per torte e se nel vostro orticello avete della menta fresca
aggiungetela.
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TORTA CAPRESE
Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm 250 gr di mandorle
250 gr di cioccolato fondente senza glutine (da prontuario)
250 gr di zucchero
150 gr di burro
5 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
20 gr di caco amaro (Perugina o altro da prontuario)
1 cucchiaio di farina senza glutine (io ho usato la Farmo Low Protein)
50 gr di rhum (io ho usato 2 cucchiai di limoncello)
Procedimento: Con un robot da cucina tritare prima le mandorle (o altra frutta secca scelta) e poi il
cioccolato, amalgamare i due composti ottenuti e mettere da parte. Sbattere con uno
sbattitore il burro e lo zucchero, unire le uova, la farina, il sale il cacao, il lievito e il
rum. Lavorare il tutto per bene per qualche minuto, aggiungere la frutta secca e la
cioccolata e mescolare fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.
Imburrare e infarinare uno stampo tondo; versare il composto. Cuocere in forno caldo
a 160° per 50 minuti circa. Sfornare e a piacere cospargere con zucchero a velo
vanigliato e decorarla a vostro piacimento.
*Consiglio-Variante: Potete usare nocciole al posto delle mandorle, (nel blog di Fabietto
troverete tutte lel varianti) e potete sciogliere il cioccolato e il burro e aggiungere alle
uova con lo zucchero invece che tritarlo E potete infine sostituire metà dose di
mandorle con amaretti senza glutine, di solito io faccio cosi.
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KINDER FETTA AL LATTE
Ingredienti: 240 gr di farina Biaglut (pacco da1 kg)
200 gr di zucchero
5 uova
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1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito per dolci
30 gr di cacao amaro in polvere
2 cucchiai di miele
Per la crema:
200 gr di panna per dolci da montare
250 gr di mascarpone
3 cucchiai abbondanti di miele
Preparazione: Iniziate preparando la base della Kinder fetta al latte. Lavorare le uova con lo zucchero
con le fruste elettriche almeno per 10 minuti. Aggiungete il miele, e poi la farina con la
vanillina e il lievito setacciati, infine il cacao. Foderate con la carta da forno la placca
nera del forno, e versate il composto distribuendo il composto su tutto il li piatto.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Ma controllate la cottura perche
ogni forno e diverso. Nel frattempo preparate la crema. Montate a neve la panna,
aggiungete il miele, e poco alla volta il mascarpone. Lavorate la crema con le fruste
elettriche fino a quando non diventa soda. Sfornare la base di pan di spagna, e tagliare a
metà in due rettangoli, farcite un rettangolo con la crema preparata e coprire con
l’altro rettangolo. Avvolgere con carta da forno e mettere in frigo per almeno due ore o
se preferite un ora nel congelatore. Io ho messo 1 ora nel congelatore. Poi tagliate il
rettangolo in tanti rettangoli più piccoli o quadrotti se preferite! Spolverizzare con
cacao amaro a piacere. E’ un dolce buonissimo, fresco e goloso!!
CANNOLI ALLA SICILIANA
Ingredienti (per circa 12 cannoli grandi)
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300 gr di farina Biaglut da 1 kg
2 uova piu un tuorlo
50 gr di burro
40 gr di zucchero
2 cucchiai di marsala
1 pizzico di sale
Per il ripieno: 500 gr di ricotta
200 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato fondente
Olio per friggere
Zucchero a velo per decorare (io ho usato anche il topping al cioccolato)
Procedimento
In una ciotola versare la farina lo zucchero il burro ammorbidito e le uova i due
cucchiai di marsala e il sale , impastare tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad
ottenere un impasto liscio e morbido simile alla pasta frolla. Lasciate riposare almeno
30 minuti. Nel frattempo setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero e infine
aggiungete le gocce di cioccolata. Mettete da parte. Stendere l’impasto con uno spessore
di 1-2 mm, mi raccomando non deve essere molto sottile altrimenti non reggerebbe il
ripieno, e ritagliate dei quadrati di 10-11 cm. Ungete i cilindri per i cannoli con un pò di
olio e arrotolate i quadrati ottenuti che avrete spennellato con il bianco d’uovo per non
farli aprire in cottura. Mi raccomando spennellare con il bianco d’uovo SOLO il lembo
che va ad attaccarsi sull’impasto e non entrambi i lembi perche poi non si
staccherebbero dopo!!! Friggete in olio caldo due alla volta. Togliete i cilindri quando i
cannoli saranno ancora caldi, ma non bollenti. Una volta raffreddati riempire i cannoli
con la ricotta. Riempite i cannoli quando li dovete servire.
*Consigli-Varianti: Allora io ho usato 2 uova e un tuorlo perche ci sono anche i due
cucchiai di marsala, se non mettete il marsala le uova vanno bene anche 3 intere.
Regolatevi anche in base alla farina senza glutine che usate. Potete riempire i cannoli
anche con cioccolata, oppure panna! Li potete cuocere anche in forno!!
BIGNE’ AL CIOCCOLATO
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Ingredienti per la pasta bignè: 250 gr. di acqua
150 gr. di farina Farmo Fibrepan
100 gr. di burro
4 uova
1 pizzico di sale
Per la crema:
500 ml. di latte
25 gr. di burro
200 gr. di zucchero
2 uova
70 gr. di amido di mais
1 cucchiaio e ½ di cacao amaro
Preparazione: In un penotolino versate l’acqua il burro e il pizzico di sale e lasciate sciogliere il burro.
Appena inizia il bollore, versare tutta in una volta la farina, mescolando con un
cucchiaio di legno, fino a a quando non diventa un impasto che si stacca dalle pareti del
pentola, circa 1 minuto anche meno. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite
l’impasto in una ciotola capiente, e aggiungete un uovo alla volta lavorando con le
fruste elettriche. Aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è stato ben
assorbito. Il composto finale deve essere un po piu denso di una crema. Trasferite in
una sacca da pasticcere (io ho usato la siringa per dolci) e su una teglia con carta da
forno formate delle palline. Infornare a 200° per 15 minuti e poi abbassate a 180° e
lasciate cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo che si raffreddano preparare la
crema. Mettere in un pentolino il latte, lo zucchero (100 gr.), il burro e portiamo il tutto
in ebollizione. In un altro recipiente mettiamo invece le uova, lo zucchero restante, il
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cacao e la farina setacciati. Mescoliamo bene il tutto e lo andremo ad aggiungere al
pentolino di latte in ebollizione. Lasciamo riprendere il bollore continuando a
mescolare, poi spegniamo il tutto e facciamo raffreddare. Riempire i bignè o usando la
siringa per dolci oppure tagliateli a metà come ho fatto io. A piacere potete
spolverizzare i bignè farciti con il cacao amaro, come ho fatto io e come si vedono nelle
pasticcerie oppure se volete potete preparare una glassa con acqua zucchero a velo e
cacao!!!
DOLCETTI RIPIENI DI CREMA
INGREDIENTI PER LA FROLLA
300 gr di farina senza glutine Biaglut pacco da 1 kg
100 gr di zucchero
2 uova
120 gr di burro
1 cucchiaio di lievito per dolci consentito
la buccia di limone grattugiata
INGREDIENTI PER LA CREMA
500 gr di latte intero
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30 gr di maizena consentita
2 uova intere
2 tuorli d’uovo
la buccia di 1 limone
100 gr di zucchero
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla mescolando in una ciotola la farina con le uova, lo zucchero, il burro il lievito e la vanillina. Formare una pagnotta e metterla in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema. Montare in una pentola 150 di zucchero a velo con 4 tuorli, aggiungere 50 gr di farina 1 pizzico di sale e 2 bustine di vanillina, a parte riscaldare 500 ml di latte e appena caldo aggiungere a filo nella pentola sul fuoco con i tuorli mescolando per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, e togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare. Nel frattempo stendete la frolla e formare dei dischetti con il coppa pasta oppure un bicchiere. Aggiungere al centro un cucchiaio di crema e chiudere con un’altro dischetto. Sigillare bene i bordi e posizionateli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Infornate i Dolcetti ripieni di crema pasticcera a 200 gradi 10 minuti circa..devono dorare. Sfornate e lasciateli raffreddare.
FINGER FOOD E PICNIC
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PIZZETTE DI MELANZANE
INGREDIENTI una melanzana un panino raffermo grattugiato oppure del pangrattato (senza glutine) 1 mozzarella fresca 10 pomodorini origano,sale,olio olio per friggere 1 o 2 uova PROCEDIMENTO Lavare e asciugare la melanzana ;tagliate l’estremità. Tagliate a fettine la melanzana non troppo sottili . Sbattere le uova in un piatto fondo e salare. Passare le fettine di melanzana nell’uovo sbattuto e poi cospargerle bene nel pangrattato da tutti i lati . Friggere le fettine di melanzane in abbondante olio caldo da entrambi i lati (devono dorare bene) e fatele scolare su un piatto foderato con carta assorbente. Tagliate a dadini la mozzarella e i pomodorini, posizionate le fettine di melanzana sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno. Condite su ogni fettina di melanzana con un cucchiaio di pomodorini tagliati a dadini e salate. aggiungete anche la mozzarella tagliata a dadini e condite con origano e infornate le Pizzette di melanzane a 220 gradi funzione solo grill..il tempo che occorre per far sciogliere la mozzarella. Sono buonissime!!!
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ZEPPOLE DI FIORI DI ZUCCHINA
Ingredienti per una ventina di zeppole 20 fiori di zucchina 1 bicchiere e mezzo di acqua (bicchiere di carta) 7 cucchiai di farina Farmo Fibrepan 10 gr di lievito di birra 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe olio di semi per friggere qb Procedimento: Lavare e pulire i fiori di zucchina e tagliarli in piccoli pezzetti. In una ciotola versare l’acqua, sciogliere il lievito e aggiungere la farina. In base alla farina che usate potreste avere bisogno di qualche cucchiaio in piu di farina. Mescolate tutto e aggiungete i fiori di zucchina tagliati a pezzi. aggiungere sale e pepe. L’impasto deve avere una consistenza molle, ma non troppo. Lasciare lievitare un oretta, anche di piu se avete tempo. Una volta aumentato di volume preparate un pentolino con l’olio, e iniziate a friggere le zeppole aiutandovi con un mestolo rotondo piccolo e o due cucchiai per dargli una forma tonda. Le zeppole saranno cotte quando saranno belle dorate. Salate e servite calde!! Sono buonissime e potete prepararle come quello che piu vi piace, a Napoli le si fanno anche con le alghe!!
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PIZZETTE
Ingredienti 250 gr di farina Nutrifree
200 di acqua tiepida
metà cubetto di lievito di birra
10 gr di olio,sale e zucchero…
salsa di pomodoro,olio,sale e origano
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungere la farina e impastare,
poi aggiungere l’olio e il sale. Impastare bene e far lievitare 1 ora. P rendere delle
palline di impasto e dare la forma delle pizzette ,posizionatele su una teglia da forno
unta di olio e pigiante al centro con le dita condire con della salsa di
pomodori,sale,origano e un filo di olio evo. Accendere il forno a 220 ° e cuocere le
pizzette senza glutine, 20 30 min circa. Buon Appetito!!!
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TRECCIA RIPIENA
INGREDIENTI 300 gr di farina Farmo Fibrepan
200 gr di acqua
8 grammi di lievito di birra
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di sale
farina di mais finissima consentita
farina di riso consentita
fettine di scamorza
prosciutto cotto oppure salame a fette (senza glutine)
PROCEDIMENTO In una terrina fate sciogliere il lievito nell’acqua con una pizzico di zucchero. Unite
l’acqua con il lievito alla farina e impastate prima con l’aiuto del cucchiaio e poi con le
mani. Spolverate con il mix di farine di mais e riso ,il piano da lavoro e versate
l’impasto sul piano,e con l’aiuto delle due farine,continuate ad impastare ,cercando di
formare una palla. Dividete l’impasto i 3 parti e con il matterello allungate e stendete
le 3 parti d’impasto (aiutatevi sempre con i mix di farine ). Farcite al centro con
prosciutto cotto e scamorza e richiudete. Praticate dei pizzicotti lungo la chiusura dei
cordoncino e iniziate l’assemblaggio della treccia,partendo sempre dall’estremità.
Formate la treccia e posizionatela nella teglia da forno,foderata con carta da
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forno…spennellate la superficie della treccia con dell’acqua e coprite con un
canovaccio. Deve lievitare 2 ore. Accendete il forno a 180 gradi. Spennellate la
superficie della treccia con un filo di olio e infornate. Deve cuocere 50 minuti. Sfornate
la treccia e lasciatela raffreddare.
FOCACCIA
Ingredienti: 300 gr di Farina Farmo Fibrepan
250 ml di acqua
1 cubetto di lievito di birra da 25 gr
2 cucchiai di olio (nell’impasto va bene anche quello di semi di mais) piu 2 cucchiai di
olio extra vergine d’oliva per la copertura
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini rasi di sale
Procedimento: Versate tutta l’acqua in una ciotola aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Sciogliete per bene il lievito e aggiungete la farina poco alla volta mescolando con una
forchetta o con l’impastatrice se l’avete. Una volta assorbita tutta la farina , aggiungete
l’olio e infine il sale. Se risulta troppo appiccicosa aggiungete un pugno di farina e
dategli la forma di una pagnotta. Versate un filo d’olio sulla pagnotta e mettete a
lievitare per un ora. Trascorsa l’ora prendete una teglia rotonda e versate l’impasto
nella teglia senza rompere la lievitazione, con le mani livellatela per bene e con i
polpastrelli fate le classiche formette rotonde su tutta la focaccia. Versateci i 2 cucchiai
di olio e spennellate con un pennello da cucina, aggiungete il sale e a piacere
aggiungere origano o rosmarino fresco. Infornare a 180 per 35-40 minuti. Prima nella
parte piu bassa del forno e poi appena cotta sotto e ai lati metterla a metà per farla
dorare. La Focaccia Senza Glutine è buonissima mangiata da sola calda, oppure farcita.
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Può essere consumata tranquillamente anche il giorno dopo perchè rimane bella
morbida!!! Di solito io per questa dose cuocio la Focaccia senza glutine in un tegame da
24 e viene piu alta questa in foto invece è cotta in una tegame da 28 e viene
leggermente piu bassa!!! A voi piace la focaccia??? Provatela e fatemi sapere che vi
scriverò anche la FOcaccia senza glutine con i fiocchi di patate e la focaccia senza
glutine farcita!!!
I PRIMI…………
PASTA AL
TRICOLORE
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INGREDIENTI
una fettina spessa di prosciutto cotto consentito
15 pomodorini pachino tagliati a metà
1 mozzarella fresca
ricotta stagionata qb
olio,sale,peperoncino,semi di finocchio
mezza cipolla oppure aglio 1 spicchio
350 gr fusilli senza glutine Farmo
rucola qb
Procedimento
In una padella far soffriggere olio,cipolla oppure aglio,peperoncino semi di
finocchio. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini,far rosolare 5
minuti. Unire i pomodorini e far rosolare per altri 5 minuti,abbassare la
fiamma coprire con un coperchio,e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere
un goccio di acqua se occorre. Nel frattempo lessare i fusilli, tagliare la
mozzarella a dadini.Scolare la pasta, spadellarla per bene con il
sughetto,aggiungere la mozzarella e la rucola,amalgamare bene…servire
con una grattugiata di ricotta stagionata.
PENNETTE CON ZUCCHINE E RICOTTA
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Ingredienti per 4 persone: 350 gr di penne
600 gr di passata di pomodoro
700 gr di zucchine piccole
250 gr di ricotta
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio
sale qb
parmigiano grattuggiato a piacere
Procedimento: Lavate le zuchcine e taglaitele a dadini molto piccoli e friggeteli. Scolatele per bene e
asciugateli dall’olio. Metteli da parte e preparate la salsa. Soffriggere l’olio con l’aglio,
(togliere l’agli quando sarà dorato) e aggiungere la apssata di pomodoro, salare e fate
cuocere lentamente per un ora. Gli ultimi 5 minuti di cottura della salsa aggiungete le
zucchine fritte. Lessate le pennette , scolate e condite con la salsa e le zucchine,
aggiungete la ricotta e mentecate. Servire con parmigiano grattuggiato se piace.
Buon Appetito!
PASTA FREDDA CON PESTO ALLA SICILIANA
INGREDIENTI per 4 persone
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400 gr di pasta (io caserecce senza glutine Dialsì)
1/2 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
40 gr di mandorle spellate
100 gr di olio extravergine d’oliva
Sale qb
600 gr di pomodorini
pecorino e pepe
PROCEDIMENTO
Lessare la pasta,scolatela e passatela sotto l’acqua fredda In un mixer tritate tutti
gl’ingredienti tranne il pecorino fino a renderli una crema. Versate la pasta in una
ciotola bella grande e condite con tutto il pesto alla siciliana. Mescolate bene,affinché la
pasta s’insaporisce e servite con una spolverata di pecorino (io non l’ho messa perché
non mi piace)e qualche foglia di basilico fresco. Se volete,quando versate tutti
gl’ingredienti nel mixer,lasciate da parte i pomodorini ,li tagliate a spicchi e li unite al
pesto già tritato. La pasta fredda al pesto siciliano è pronta, servitela e gustatela… buon
appetito!1
I SECONDI…..
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FILETTI DI MERLUZZO GRATINATI
Ingredienti per 4 persone: 4 Filetti di Merluzzo 4 cucchiai di pangrattato senza glutine (io ho usato Nutrifree) 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di aglio tritato sale qb olio di semi qb
Procedimento: Se usate i filetti di merluzzo congelato, lasciatelo scongelare a temperatura ambiente. In una ciotola mescolate e ammalgamate per bene il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio. Impanate ogni filetto con il preparato ottenuto. Salate i filetti e infornate con un filo do’olio (o se preferite su carta da forno) a 180° per 10 minuti, poi accendete la funzione grill e lascaite cuocere altri 5-10 minuti. Servite caldi con un contorno a piacere. Sono facile veloci e gustosi!!
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INVOLTINI DI POLLOE E PEPERONI
INGREDIENTI PER 6 INVOLTINI fettine di petto di pollo 2 peperoni 1 giallo e 1 rosso sale,olio e pepe fettine di galbanone (1 fetta per involtino) fettine di prosciutto cotto oppure ventricina (1 fetta per ogni involtino)
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate i peperoni. Tagliate i peperoni a listarelle oppure a tocchetti. Farcite
le fettine di petto di pollo con una fettina di galbanone e una fettina di prosciutto cotto
e richiudete ad involtino.Fermate con gli stuzzicadenti. In una padella fate scaldare un
filo d’olio,aggiungete i peperoni e gli involtini e fate cuocere a fiamma
moderata,mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate e servite caldi
COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO
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INGREDIENTI 1 melanzana 2 patate 250 gr di ricotta sale.pepe pangrattato (io senza glutine Coop) 60 gr di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO Lavate e tagliate a cubetti la melanzana,e cuocetela a vapore per 30/40 minuti…deve ammorbidirsi nel frattempo,lessate le patate con la buccia per 30 minuti circa. Lasciate raffreddare le melanzane e le patate. spellate le patate e schiacciatele con la forchetta. In un mixer,versate tutti gl’ingredienti tranne il pangrattato e mescolate. Il composto dev’essere bello morbido tipo purè di patate,ma leggermente più sodo; se occorre,versate qualche cucchiaiata di pangrattato e mescolate. Con le mani leggermente umide,prelevate dal composto dei mucchietti,e date la forma tipo polpette; schiacciate leggermente e impanate nel pangrattato da tutte le parti. Posizionate le cotolette,in una teglia antiaderente e condite con un filo di olio. Infornate le cotolette,a 220 gradi per 15 minuti circa funzione grill,se occorre rigiratele e continuate altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.Servite le Cotolette di melanzane al forno,su un letto d’insalata mista!
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