Proyecto Terminado Formulacion Dina
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UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS Sistema Universitario de Educación Presencial Periódico (SUEPP) ASIGNATURA Formulación y Evaluación de Proyectos CONTENIDO Proyecto Restaurante El Paraíso del Paladar CATEDRATICO: Ing. Olvin Aníbal Villalobos PRESENTADO POR: Carmen Alicia Sánchez 200800448 Dinora Maryeri Mendoza 200801426 Melania Yaquely Castro 200801433 Reina María Meza Antúnez 200701366 Wendy Xiomara Rivera 200700725 JUTICALPA, OLANCHO JUNIO DEL 2011 1
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UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE HONDURAS
Sistema Universitario de Educación Presencial Periódico
(SUEPP)
ASIGNATURAFormulación y Evaluación de Proyectos
CONTENIDO
Proyecto Restaurante El Paraíso del Paladar
CATEDRATICO:Ing. Olvin Aníbal Villalobos
PRESENTADO POR:Carmen Alicia Sánchez 200800448
Dinora Maryeri Mendoza 200801426
Melania Yaquely Castro 200801433
Reina María Meza Antúnez 200701366
Wendy Xiomara Rivera 200700725
JUTICALPA, OLANCHO JUNIO DEL 2011
INDICE
1
Resumen ejecutivo……………………………………………………………...……..4
Planteamiento de la idea…………………………………………………..……. …5 -7
Lluvia de ideas Etapa convergente Etapa divergente
Planteamiento del problema o necesidad…………………….……………….....8-9
Antecedentes problema
Justificación…………………………………………………………..….…………10-11
Viabilidad………………………………………………………………...………………12
Objetivos del proyecto…………………………………………………………………13
Objetivos de Impacto………………………………………………………..…………14
Metodología del proyecto……………………………………………………...…15 – 17
Revisión bibliográficas Fuentes bibliográficas Fuentes electrónicas Fuentes primarias o de primera mano Fuentes secundarias encuestas Encuestas Visitas al terreno
Alcance Metodológico………………………………………..…………………...18- 19
Estudio de mercado……………………………………………..………………..........20
Introducción de investigación de mercados Objetivo general Objetivo especifico
Análisis de mercado……………………………………………..…………………21-22
Normativas legales Normativas sanitarias Naturaleza del producto Productos o servicios relacionados Productos complementarios
*Estructura de mercado…………………………………………………………..23-24
Definición o características del producto………………………………………25
2
Definición de la presentación del producto
Componentes de la carta…………………………………………………………….26
Platos fuertes. Variedad de sopas Bebidas
Características del producto a ofrecer……………………………………………….27
Definición de la materia prima Suministros
Segmentación de mercado…………………………………………………………....28
Demográfico Geográfico Pictográfico Utilización del producto o servicio
Tipo de demanda……………………………………………………………………….29
Demanda insatisfecha Demanda efectiva Demanda potencial
Plan Muestral……………………………………………………………………………3
2. RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el determinar la
factibilidad técnica y de mercado que existe para la creación de un restaurante tipo
entrada, idea innovadora para la ciudad de Juticalpa, pues el crecimiento de la
ciudad y el desarrollo del mercado hacen cada vez más exigente el nuevo ingreso
3
de empresas al mercado. El proyecto ofrece la combinación de productos y
servicios y nos posicionamos en la estructura de mercado como un monopolio
limitado de ofertas (un ofertante, pocos demandantes).
En el estudio de mercado fue posible analizar desde los detalles del servicio que
son la comida tipo bufet y parrillada, el estilo del restaurante será clásico, con un
ambiente acogedor, música ambiental de fondo permanente, se dispondrá de
áreas específicas (Buffetera) para la exhibición de las comidas, y adicionalmente
se dispondrá de un área de juegos infantiles, amplio parqueo y una sala extensa
para su comodidad.
De esta manera se ha segmentado el mercado objetivo a un cliente de clase
media alta – alta de 18 a 65 años, con un interés por la buena comida, y un
ambiente que se preste para reuniones, lectura o el cierre de una buena
negociación.
Para el desarrollo de la investigación del mercado se recopiló información primaria
y secundaria, la secundaria exigió el desarrollo de una encuesta que determinó un
tamaño de muestra de 136 personas, con lo cual se pudo obtener un estudio con
un nivel del 90% de confianza y un error máximo del 10%. El estudio pudo
recopilar información específica para determinar demanda, oferta, precios,
requerimientos del consumidor y su aceptación, medios comerciales, etc. Fue
posible determinar a través del muestreo realizado, que el 95% del público le
gustaría asistir a este lugar con una frecuencia promedio de 2 vez por semana.
Los horarios de atención son de 7:00 am a 10:00 pm., el lugar seleccionado para
instalarlo fue de preferencia el, barrio el centro, los precios que aceptaría el
público varían entre Lps. 200.00 y Lps. 250.00 por entrada desde un desayuno
hasta una cena.
Al analizar la competencia se pudo verificar que los precios difieren pero son
equivalentes a la capacidad de lo que consume el cliente y lo que este está
dispuesto a pagar.
Por tanto fue posible determinar un nivel de aceptación muy alto acerca del
proyecto, al analizar la oferta o competencia del sector fue posible determinar una
4
demanda total insatisfecha del servicio de Lps 2, 731,584 lempiras en platos
anuales para este tipo de servicio.
Como estrategia de precios se ha establecido ingresar al mercado con un precio
algo mayor al de la competencia, mismo que fue analizado detalladamente en
base a los costos de los productos. Aún con la cantidad de demanda insatisfecha
establecida, el estudio técnico permitió determinar que la capacidad productiva de
la empresa es un total de 124.100 entradas, sin embargo de acuerdo al alcance
previsto, se estimará una demanda anual esperada de 54,750 entradas anuales,
4,500 mensuales), con lo cual se podría tener una ocupación promedio de 45%,
valor comparable con la competencia. El estudio ha desarrollado los principales
procesos del servicio a través de flujo gramas detallados, se ha desarrollado los
planos arquitectónicos de la implantación. Se ha realizado un cálculo detallado del
costo de cada uno de los productos a ofrecer (entradas), se ha determinado los
requerimientos de mano de obra, insumos, maquinaria y activos en general. Para
determinar el tamaño del proyecto se consideró la demanda que se pretende
cubrir y la disponibilidad de recursos como son el financiero, mano de obra y
materia prima. La capacidad de producción es de 124.100 anual y en base a la
ocupación promedio del mercado será de 4.500 mensual.
Después de realizada la demanda se obtuvo como resultado que la micro
localización del proyecto estará en el barrio el centro, 4ta. Ave. 3era calle esquina
opuesta a CAMOSA.
Se realizó un examen exhaustivo de los aspectos organizativo, dinámico,
funcional, estructural y comportamiento de la empresa, se constituirá como una
empresa de responsabilidad limitada, constituida por 6 socios. Las estrategias
definidas de calidad y servicio permitirán disponer de un plan general sobre las
cuales seguir con el fin de lograr una diferencia competitiva y de esta manera
permanecer en el mercado.
El estudio financiero se lo realizó mediante un análisis desde los requerimientos
iniciales de inversión para la implementación del restaurante, considerando activos
fijos, diferidos y el capital de trabajo necesario para la operación de 2 meses. Se
realizó en base al estudio de mercado y técnico las proyecciones de ingresos y
5
gastos considerando cada uno de los requerimientos y costos. De esta manera fue
posible obtener los correspondientes estados financieros proforma, mismos que
mostraron resultados favorables desde el primer mes de operación. Con estos
resultados y mediante el análisis a los valores del flujo de caja y considerando una
tasa de oportunidad de 16.15% fue posible evaluar financieramente el proyecto,
mismo que presentó los siguientes resultados: El VAN es de 46,01797 lo cual
indica que es factible el proyecto, mientras que la TIR fue de 200 %, lo cual indica
un resultado muy favorable, pero completamente factible de alcanzar, dado el
estudio realizado y los niveles de rentabilidad que tienen este tipo de restaurantes,
más aún en el presente caso que se trata de un servicio de restaurante, pero
innovador y con importantes estrategias. Es por ello que una vez desarrollado el
presente estudio se puede concluir con toda la evidencia necesaria, que el
proyecto es viable de implementar y bastante rentable para los accionistas por lo
cual se recomienda su implementación en base a los parámetros expuestos a lo
largo del presente estudio.
3. PLANTEAMIENTO DE LA IDEA
El Paraíso del Paladar
Nace en uno de los salones de clase de la UMH (Universidad Metropolitana de
Honduras) sede En Juticalpa Olancho, primeramente como una necesidad de la
6
exigencia de la asignatura de Formulación y Evaluación de Proyectos y en la que
se debía elegir un proyecto para ejecutar. Como un comentario bago surgen 2
propuestas por la compañera Dinora Mendoza de una flota de microbuses urbanos
y un Restaurante de comida, por lo que en su momento se quedó como un
comentario nada más.
Una hora después reunidos en el apartamento de la compañera Wendy Rivera
había que tomar una decisión ya formal surge la lluvia de ideas
Lluvia de ideas
Etapa Divergente
Lugar Turístico en Juticalpa (Piscinas, restaurantes).
Mega Disco
Tienda de video juegos
Centro polideportivo.
Mega cine
Venta de películas
Restaurante comida típica.
Empresa de Tortillas.
Empresa de Donas.
Jabón para niños.
Formación a jóvenes en diferentes oficios.
Campaña para promover la protección al medio ambiente.
Proyecto telefónico aldea la Empalizada.
Construcción de Eco fogones en alguna comunidad.
Trasporte Urbano
Guardería Infantil
Car wash a domicilio.
Funeraria
Spa
Restaurante Buffet
7
Desayunos a Domicilio
Perrera
Etapa Convergente
Lugar Turístico en Juticalpa (Piscinas, restaurantes).
Centro polideportivo.
Restaurante comida típica.
Campaña para promover la protección al medio ambiente.
Construcción de Eco fogones en alguna comunidad.
Trasporte Urbano
Guardería Infantil
Spa
Restaurante Buffet
Después de haber deliberado por media hora se toma la decisión de elegir el
Restaurante de comida Buffet hondureña en vista de que en la zona de
Juticalpa no se cuenta con un restaurantes que ofrezcan calidad, variedad de
comidas y esmero en el servicio y en horarios accesibles.
El dilema fue elegir el nombre, en los que figuraron nombres como La Carreta, El
Corral Buffet, Galeras Buffet, Paisas Buffet, combinación entre las iniciales de los
miembros del grupo y fue la compañera Wendy la que propuso EL PARAISO DEL
PALADAR, nos pareció la idea pues el restaurante estará orientado a vender
variedad de comidas nacionales, buscando satisfacer los diversos gustos con una
nueva estrategia de venta como valor agregado que se ofrecerá al público y la
originalidad de sus platos que incluirá en el menú tipo buffet y en el que encontrara
carnes rojas, blancas y mariscos en diferentes presentaciones,( asados, al vapor,
frituras y a la plancha), variedad de sopas (sopa de olla, marinera, tapado
8
Olanchano ) ensaladas en su diversidad de combinaciones acompañada de una
amplia presentación de aderezos, postres tanto artesanales como helados, y claro
no podrán faltar las bebidas tanto naturales como carbonatadas lo que nos
diferenciara de la competencia. En donde nuestro principal enfoque será ofrecer
comida tipo buffet y parrilla, el cliente paga la cantidad de L. 200.00 y podrá comer
la cantidad de comida que incluya el servicio, nuestro valor agregado Valor por el
dinero. Cabe mencionar que aparte de este apartado también se ofrecerán
promociones y combos familiares, abiertos a las sugerencias, y situaciones
cambiantes del mercado como una continua oferta de nuevos menús para el
desayuno almuerzo y cena.
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA O NECESIDAD
4.1 Antecedentes
Hasta la fecha no tenemos en la localidad una fuente como antecedente, en
vista de que no se conoce ningún lugar que oferte este servicio, a nivel nacional
tenemos como punto de partida a Pizza Hut, con sus promociones de ensaladas
9
en las que el cliente ordena una Pizza personal y tiene derecho a consumir toda
la ensalada que se pueda servir de una vez, nos apoyamos como referencia para
conocer el sistema en su servicio y algunos restaurantes que utilizan este tipo
de estrategia de venta ubicados en países como Estados Unidos,( Nort Carolina,
Miami, Golden Corral) con una historia de servicio al cliente desde 1973, con
éxito en ventas de comidas clásicas con estilo casero cuya visión es ser líder en
el segmento de restaurantes familiares haciendo agradable comedor al alcance
de sus clientes
La comida es un factor determinante para el seguimiento y desarrollo de las
sociedades y en la actualidad el sector de la comida es objeto de millonarias
inversiones a nivel mundial por lo que EL PARAISO DEL PALADAR comida
hondureña, es un restaurante que busca cubrir una necesidad y diferenciarse de
los demás restaurantes de la ciudad de Juticalpa, gracias a aspectos como la
calidad en la comida, el servicio, relación entre calidad y precio, el valor
agregado que se ofrecerá al público y la originalidad de sus platos.
El paraíso del paladar se especializara en preparar distintos menús, en vista de
que la gastronomía Hondureña es bastante variada y proporcionando un
ambiente cálido en el que los visitantes se reencuentran con el pasado de su
ciudad.
Olancho cuenta con muchas comidas típicas, lo cual es un placer al degustar de la
riqueza en gastronomía de nuestro país.
Por esta razón se desea entrar en el negocio ya que éste podrá ser un gran
atractivo, en un mercado todavía en descubrimiento. Esto es lo que hace la
diferencia frente a los competidores: es algo diferente de lo que se ve
tradicionalmente en la ciudad.
El origen del proyecto, se da como iniciativa de no contar con restaurantes en la
zona, ni dentro del país que ofrezcan este tipo de servicio ya que solo se conoce
a nivel internacional, como los restaurantes Golden Corral que ofrece una
10
combinación de comida Americana-mexicana, Ría, Picadella comida Americana,
Sizzis Pizza en EE.UU.
En la ciudad encontramos muy pocos restaurantes entre los que mencionamos La
Fonda, Mar y Tierra, Margaritas, Gibsy, Casa Blanca, El Antony, Asados El
Gordo, El Rancho, la Casita, Dragón Dorado y King Oriental.
4.2El problema: Radica en que, la ciudad ha crecido en población y comercio
trayendo consigo desarrollo y carencia de muchas necesidades sobre todo en el
rubro de la alimentación debido a que algunos de los restaurantes existentes
ofrecen servicios limitados, tanto en calidad, variedad, horarios de servicio poco
competente por lo que consideramos necesario recalcar cambios en estilos de
vida de las personas, Consumidores ocupados que no tienen el tiempo de
cocinar; es por esto que buscan alternativas diferentes, como salir a comer,
disfrutar de comidas sabrosas y nutritivas sin tener que lavar platos, comer a
saciar su hambre sin tener que pagar precio increíblemente altos, por lo anterior
se puede considerar a la ciudad de Juticalpa, como el mercado objetivo.
Luego de haber “analizado” la zona en cuestión, se puede observar que existe
un VACIO, un nicho sin explotar, y es el de la variedad de comidas, en precios y
horarios accesibles al consumidor, mezclando diferentes sabores; es por esto,
que luego de haber realizado un sondeo se puede determinar, que no existe un
restaurante con las características específicas, del restaurante en estudio;
“EL PARAISO DEL PALADAR” por esta razón la pregunta generadora de la
investigación será la siguiente:
¿Será factible la construcción y puesta en marcha de un
restaurante tipo Buffet y parrillada, en la ciudad de Juticalpa,
llamado El Paraíso del Paladar?
5. JUSTIFICACIÓN
11
Los negocios de comida buffet se crearon para satisfacer las necesidades de
clientes en cuanto a variedad en sus gustos, hoy en día estos han tenido un
notable éxito, a tal grado de que en países como en Estados Unidos han sido un
éxito en todo el funcionamiento y operaciones de tal forma que encontramos toda
una cadena de restaurantes en lugares estratégicos y con precios accesibles.
Considerando que la región de Olancho se cuenta con diversidad de materia en
prima que van desde cultivos hasta productos lácteos, carnes entre otros, dan
soporte al fortalecimiento a la diversidad de la buena comida típica que se
comercializa en el sector, ejemplo de ello tenemos Asados el Gordo cuya
especialidad son carnes asadas y a la parrilla, Casa Blanca, Gibsy, Margaritas
ambas prestan sus servicios tipo buffet, y a la carta
En vista de lo anterior se considera que en la zona de Olancho se carece de un
restaurante como El Paraíso del Paladar, que ofrecerá comida buffet y
parrillada, tipo entrada mismo que tendrá las opciones de consumir toda la comida
que se desee dentro de las instalaciones, valga la aclaración la cantidad a pagar
es por persona y no tiene opción a llevar. El precio a pagar es la cantidad de
L.200.00, Que lo hará diferente a los demás. Ya que no se conoce en la zona, ni a
nivel nacional tal servicio., el cual vendrá a satisfacer una demanda en evolución
que exige cambios con respecto a lo que existe en dicho sector.
Se considera que esta iniciativa de negocio, fortalecerá no solo el desarrollo
económico de la zona, si no que será una fuente de empleo para mucho de los
pobladores que demandan de una oportunidad para sufragar el alto costo de la
vida.
6. VIABILIDAD
Restaurante El Paraíso del Paladar, se realizara para poder ofrecerles a todos
los habitantes de la ciudad de Juticalpa, sus alrededores y a todas las personas
12
que visitan nuestra hospitalaria ciudad tanto nacionales como extranjeros un
servicio innovador digno de una población trabajadora y amante del buen gusto
culinario, en cuanto a variedad, calidad y servicio en lo relacionado a lo que a
comida se refiere.
Nuestro mayor alcance será poder llegar a todas las personas y llenar sus
expectativas y necesidades y de ser posible sobrepasarla con nuestro servicio.
Beneficiarios en términos sociales: los pobladores de la ciudad de Juticalpa y
las personas que visitan la ciudad ya sea en vías de trabajo, Turismo y otras
razones, al ofrecerle nuevas opciones de alimentación.
Beneficiarios en términos de Inversión: serán las personas que aportan
económicamente para que el proyecto se lleve a cabo (socios)
Beneficiarios en término Económicos: serán los proveedores, los negocios que
nos ofrecerán sus productos, maquinarias, mobiliario y los insumos para elaborar
la variedad de comida que ofreceremos.
Beneficios en término Administrativos: será la Alcaldía Municipal de Juticalpa
(Permiso de Operación), Dirección Ejecutiva de Ingresos (DEI) (Impuesto sobre la
renta), Regulación Sanitaria (Licencia Sanitaria).
7. OBJETIVOS DEL PROYECTO
Objetivo General
13
Determinar la factibilidad de construcción y puesta en marcha de un restaurante
tipo buffet y parrillada de nombre el Paraíso del Paladar.
Objetivos Específicos
Verificar a través de un Estudio de Mercado, si existen opciones de éxito
para la puesta en marcha del restaurante tipo Buffet y parrillada
denominada con el nombre de EL PARAISO DEL PALADAR.
Determinar mediante un estudio técnico la construcción del Restaurante EL
PARAISO DEL PALADAR en el cual se ofrecerá la comida buffet y
parrillada, hasta saciarse así también determinar su enfoque operativo.
Estimar mediante un estudio económico financiero la rentabilidad y sus
costos de inversión del restaurante El Paraíso del paladar el cual es tipo
buffet y parrillada.
Demostrar mediante un estudio socioeconómico el impacto que tendrá el
restaurante El paraíso del paladar en la ciudad de Juticalpa en el cual se
ofrecerá la comida buffet y parrillada hasta saciarse.
OBJETIVOS DE IMPACTO
Problemas de inversión Objetivo de impacto
14
En la Cuidad de Juticalpa
existe un Mercado Insatisfecho
en servicios públicos culinarios
Realizar un estudio culinario que
nos arroje resultados claros y de
éxito de como satisfacer al cliente.
La cuidad de Juticalpa carece
de un servicio tipo buffet hasta
saciar a la clientela.
Definir desde el punto de vista
operativo la creación de El Paraíso
del Paladar en Juticalpa, a través de
un Estudio técnico para la
construcción.
La cuidad de Juticalpa carece
de un servicio en restaurante
buffet saciable como el servicio
de El Paraíso del Paladar.
Demostrar que nuestro Proyecto es
económicamente rentable para
llevarlo a cabo.
Nuestro municipio necesita de
impactos y sociales y
ambientales que se pongan al
servicio de comunidad
Juticalpense y Sus
alrededores.
Poner en práctica las actividades de
impacto plasmadas en plan de
proyecto de El Paraíso del Paladar
con el municipio de Juticalpa y la
sociedad Olanchana a fin de
conocer el impacto social y
ambiental del proyecto.
8. METODOLOGIA DEL PROYECTO
Para la realización de este proyecto se hizo uso de diferentes metodologías para
la recolección de datos que nos puedan brindar el conocimiento necesario para
15
poder echar a andar nuestro proyecto con seguridad de competitividad, según la
información se usaron diferentes fuentes
8.1. Revisión bibliográfica:
La investigación se realizara por medio de compilación de datos obtenidos por
investigaciones realizadas en los restaurantes de la zona.
Se realizaron 136 de donde se evaluaran hábitos, frecuencias y gustos del
mercado meta respecto a la comida tradicional Hondureña. Dicha encuestas se
aplicaran de manera persona Para iniciar entrevistamos a cinco propietarios de
restaurantes en la ciudad de Juticalpa que describimos a continuación:
Entrevista al propietario del Restaurante Casa Blanca Lucy López quien
nos comentó, el tipo de comida que ella vende, es de tipo buffet y a la
carta, entre los platillos de mayor demanda están el pollo en diversas
presentaciones y carnes rojas, entre otros aperitivos.
Entrevista por los investigadores al propietario de Restaurante Asados el
gordo El señor Luis Alberto Mejía Rosales, donde recabamos
información sobre servicio al cliente, se nos informó que el servicio en
calidad a la clientela es una de sus prioridades en cuanto a menús, para
garantizar la fidelidad de sus cliente, al mismo tiempo se aprovechó la
visita para preguntar a los clientes la regularidad con que ellos visitan ese
local.
Entrevista a la propietaria del Restaurante Gipsy la señora Aracely
Berrios quien nos comentó de manera breve el surgimiento de su
restaurante en un inicio su clientela era poca, y la variedad de sus platillos
16
le ha permitido crecer en el mercado, nos comentó los complicados gustos
de los clientes y como ella ha tenido que buscar estrategias, como :
8.2. Visitas al terreno o proyectos ya ejecutados
Se tuvo la oportunidad de entrevistar al sr. Ted fowler gerente de la
sucursal Golden Corral, Miami FL. a través de un pariente el Sr.
Alexander Rivera, quien en una visita personal al restaurante, le pidió le
comentara acerca de Golden Corral y cuál ha sido su política de
crecimiento. Al que muy gentilmente contesto.
Estamos muy entusiasmados con nuestro trabajo ya que estamos basados
en resultados a largo plazo, nuestro potencial de ingreso ha aumentado en
gran medida a través de la estructura de franquicias esto con la posibilidad
de aumentar ventas y gestionar los costes de cada restaurante que
permiten medir desempeño y resultados. Según comento ellos atribuyen el
éxito de todos y cada uno de los restaurantes de Golden Corral en ofrecer
a sus huéspedes una experiencia que supere sus expectativas y cumpla
con su misión de consumo de ” hacer un comedor accesible y placentero”.
Según comento el Sr. Ted corporación Golden como él le llama ha tenido
un impacto muy grande, en la población ya que han tenido aceptación de
sus productos. En vista que la demanda es extraordinariamente.
El aporte del Sr. Ted nos impulsa a aventurarnos con una nueva
perspectiva de procurar crear valor para nuestros clientes el comento que
han procurado mantener una oferta atractiva que satisfaga, necesidades y
exigencias y que generen la cantidad de beneficios a que se aspiran lo que
abona a nuestro proyecto para enfocarnos la plena convicción de un
servicio y calidad de atención.
Se realizó una visita a Pizza Hut, sucursal Barrio el centro zona Peatonal
Tegucigalpa a través de una de las investigadoras (Dinora) con el
propósito de entrevistar al gerente de dicha sucursal Sr. Amílcar Espinal,
17
en vista de que ellos mantienen una promoción. Por la compra de una
pizza personal más el refresco y la ensalada que el cliente desee para
consumir dentro de las instalaciones todo por el precio de L.99.00
El Sr. Amílcar nos comentó el impacto que ha tenido dicha promoción en
todas las sucursales. Y dijo que en un principio la promoción estaba solo
para el horario del almuerzo pero debido al éxito obtenido, hoy día se ha
extendido de lunes a viernes durante todo el día a acepción de los
sábados y domingos en los que tiene más afluencia de clientes, y la
ensalada se paga por separado de la pizza o cualquier menú.
También se cuestionó el hecho de el por qué no se realiza la promoción
con las pizzas y el muy amablemente contesto, que eso es política de la
empresa y desconoce las razones del por qué no se realiza al igual que la
ensalada.
También comento que próximamente incursionaran al mercado Olanchano
y Danli.
Resaltamos este aporte porque la información abona a nuestro proyecto,
en el sentido de saber de qué nuestra cultura responde las innovaciones.
8.2.1.Fuentes electrónicas
18
Libro del Saber culinario
http://www.casadellibro.com/libro-el-libro-del-saber-culinario-/
1616276/2900001351428
El libro del saber culinario nos ha servido para conocer las variaciones de menú
que se pueden utilizar en un restaurante como el que tenemos en nuestro
proyecto para un Restaurante tipo Buffet.
Gestión de Restaurantes
http://gestion-de-restaurantes.uptodown.com/
En esta página aclaramos dudas de cómo funcionan los restaurantes tipo buffet y
su gestión.
Menú Restaurante Golden Corral en Estados Unidos
http://www.goldencorral.com/menu/
Esta página nos ha servido como ejemplo de un restaurante en Estados Unidos
con las características de nuestro restaurante como proyecto.
Para la realización de este proyecto se hizo uso de diferentes metodologías para
la recolección de datos que nos puedan brindar el conocimiento necesario para
poder echar a andar nuestro proyecto con seguridad de competitividad
8.3. Alcance metodológico
Una de las tareas en el proceso de planeación de un proyecto es la definición de
su alcance, es decir la delimitación del trabajo a realizar, considerando un
proyecto como un conjunto de actividades, con un inicio y fin determinados para
cumplir con los objetivos específicos.
19
Cabe mencionar que no todos los proyectos son iguales cada uno tiene pequeñas
variaciones respecto a otros, dependiendo del objeto de estudio el alcance
metodológico puede ser de tipo:
Pero finalmente lo que se busca al administrar un proyecto es cumplir en tiempo,
en costo y en forma con el objetivo propuesto.
A continuación detallamos el alcance de nuestro proyecto
Como lo muestra la tabla (8.4.1)
Alcance Desarrollo
Alcance exploratorio
El presente proyecto tiene un alcance
exploratorio, en vista de que el servicio
es poco o nulo el conocimiento al
respecto lo que lo convierte en un tema
poco estudiado de hecho no hay
documentos en internet que hayan sido
publicados de la zona sobre igual al
servicio de nuestro proyecto.
Tipo de investigación Desarrollo
No- experimental
Es de tipo no -experimental por el
hecho de que para el desarrollo de la
investigación se ha observado los
fenómenos en su ambiente natural y
luego realizar el análisis del entorno
Capítulo I
20
9. ESTUDIO DE MERCADO
9.1 Introducción de la investigación de Mercado
Una forma de conocer las necesidades del mercado y recopilar, registrar y
analizar datos sobre el mercado específico al cual El Paraíso del Paladar
pretende ofrecer sus productos y o servicios, es a través de una investigación de
mercado. Estos datos incluyen la identificación del posible mercado para la
creación de El Paraíso del Paladar el número y nivel de ingreso de los clientes
potenciales; gustos y hábitos de los consumidores; conocer quiénes son nuestros
competidores en caso de que existan; orientaciones económicas de los posibles
compradores, y toda aquella información necesaria para investigar las opiniones y
actitudes de los clientes.
9.2 Objetivos de la Investigación de Mercados
Objetivo General
Verificar a través de un Estudio de Mercado, si existen opciones de éxito
para la puesta en marcha del restaurante tipo Buffet y parrillada
denominada con el nombre de EL PARAISO DEL PALADAR.
Objetivos Específicos
21
Definir la viabilidad del proyecto en la ciudad de Juticalpa
Y establecer el rango de precios promedio que los clientes están dispuestos
a pagar.
Analizar el grado de conocimiento e interés de los encuestados en cuanto a
la comida tradicional Hondureña.
.Determinar la frecuencia y las razón por las cual los clientes visitan un
restaurante.
Establecer los aspectos principales a la hora de escoger un restaurante.
El tipo de comida que se ofrece, su ambiente, su horario de atención, su
precio).
9.3 Análisis de Mercado
El sector gastronómico en Olancho específicamente en la ciudad de Juticalpa, es
una necesidad visible debido al alto grado de crecimiento y desarrollo de los
últimos años.
Olancho es un departamento que posee muchas riquezas naturales, como las
grandes extensiones de tierra, que le han permitido posicionarse como una zona
ganadera, agricultora, cafetalera, gran exportadora de madera entre otros rubros
pero la visión empresarial deja muchas expectativas ya que las personas son
reacias para invertir lo que no contribuye a los procesos de mejoras en la
concepción de un negocio hoy día los grandes empresarios surgen de ideas
jóvenes e innovadoras y es en esas ideas que se apoya este proyecto, en la
latente necesidad de tener opciones y la posibilidad de dar respuestas a esas
carencias que aparte de llenar ese espacio permita contribuir al desarrollo, la
explotación de nuestros valores, costumbres y tradiciones, que vienen a
enriquecer nuestra cultura.
Normativas legales: Gastos notariales, todos los trámites de inscripción en la
Dirección Ejecutiva de Ingresos.
22
El cumplimiento de la ley del impuesto sobre la renta que corresponde a la
Alcaldía Municipal de Juticalpa
Normativas sanitarias: Se considerara, la regulación sanitaria, sobre los
permisos que deben obtenerse en el área de alimentos y en Honduras la
institución encargada es el ministerio de salud a través de la secretaria de
regulación sanitaria.
9.4. Naturaleza del producto o servicio a prestar
9.4.1 Productos o servicios relacionados: Después de los análisis hechos para
el Proyecto del Restaurante “El Paraíso del Paladar”, podemos decir que los
productos que pudieran sustituir el nuestro serían las comidas rápidas de la
competencia, pero para esto está la oferta y la demanda que es donde debemos
estar preparados para competir y hacer de nuestra empresa un negocio en
constante renovación y desarrollo con servicio de calidad y satisfacción del cliente,
tomando en cuenta un buzón o libro de sugerencias-quejas del cliente para saber
en que mantenemos recort o en que estamos fallando para superarlo de la mejor
forma a manera de mantener siempre campante la clientela.
9.5. Productos o servicios complementarios: En esta orientación de la comida
todos los productos son complementarios entre sí, este va a variar dependiendo
los gustos y preferencias de los clientes ya que este sería el que determinaría su
elección, adicionalmente se contara con el servicio de diversos tipos de café y
entremeses y con ello hacer posible el acceso a los consumidores en las tardes y
en las noches con la intención de aprovechar los espacios y requerimientos de los
potenciales clientes.
Cabe mencionar que una buena estrategia para apoyar nuestra atracción al cliente
no solo sería en las alimentos sino también acompañar de música en vivo en
23
algunas ocasiones, y en un futuro ampliar las instalaciones en otro local para tener
juegos en un sitio verde para niños con una buena vista y por qué no dos piscinas
una para niños y otra para adultos así como otras creatividades y ofertas en
fechas especiales, sin faltar el gusto con una buena decoración para hacer
agradable su estadía por el “El Paraíso del Paladar”
Sus habilidades han de contribuir a conseguir los objetivo de la empresa ,
tomando en cuenta el tipo de producto, líneas , competencia...así como la
novedad del producto, cuanto más innovador sea el servicio mayores serán las
alternativas de precios sin faltar la flexibilidad y la orientación al mercado.
9.6 Estructura de Mercado
La estructura del mercado también conocida como Forma del mercado describe el
estado de un mercado con respecto a la competencia como una barrera de
entrada a la inestabilidad de salida, la mayor o menor presencia de barreras
repercute en la manera de dividir el mercado en sectores, siendo este muy
elevado cuando la industria es atractiva y no se detecta ningún tipo de barrera y
restringido en caso de aparecer importantes obstáculos a la libre entrada y salida.
Y Como en cualquier negocio, antes de abrir un restaurante debemos investigar
bien el mercado, procurando conocer cuáles son las preferencias y gustos de los
consumidores, y asegurándonos de que contaremos con la demanda suficiente
como para que nuestro restaurante tenga éxito.
Muchos Pocos Dos Uno
24
MuchosCompetencia perfecta
Oligopolio Dúo-polio Monopolio
Pocos
Oligopolio OligopolioBilateral
DuopolioLimitado de
ofertas
Monopolio limitado de ofertas
Dos
Duopsonio DuopolioLimitado
deOfertas
Duopolio Bilateral
Monopolio extremo de ofertas
Uno
Monopsonio Monopolio limitado de Demanda
Monopolio extremo de Demanda
Monopolio Bilateral
Por lo tanto de acuerdo a lo ostentado en la estructura anterior podemos
posesionarnos dentro del Monopolio Limitado de Ofertas que significa un
ofertante --- pocos demandantes, y el no tener barreras declaradamente
definidas nos permitirá tener la capacidad de modificar las condiciones del
mercado con lo que las pocas barreras de la competencia se verán alteradas, y
esta constituye un dato fundamental de que El paraíso del Paladar tendrá la
oportunidad de ejercer un poder en el mercado.
9.6.1Definición o característica del producto
a. Definición de la prestación del producto.
25
Restaurante “El Paraíso del Paladar” cuyo servicio central será comida buffet y
parrillada en donde se ofrecerán servicio al cliente en horario de 7.00 Am– 10.
Pm, El tipo de comida serán diversos platillos nacionales, dirigido para un público,
familiar, jóvenes y formal, nuestro giro será alimentos y bebidas no embriagantes,
en los que incluiremos en el menú ensaladas, pastas, sopas, platos fuertes,
postres y bebidas. La estrategia es crear un lugar donde se facilite el desarrollo de
un restaurante accesible a su mercado objetivo y de calidad.
Con estrategias innovadoras de venta tipo Entrada, consiste en un tipo de
servicio en que el cliente pagara la cantidad de L.200.00 con derecho a consumir
la comida que el desee, cabe mencionar que el precio pagado es por persona y la
restricción será consumir dentro del restaurante El lugar contara con varias áreas
entre ellas el espacio de restaurante, área de administración, una recepción, área
de exposición de los alimentos en sus respectivos calentadores para las comidas
caliente y enfriadores para bebidas, helados y para comidas a temperatura
ambiente como las ensaladas.
El estilo será clásico buscando que este invite a ser visitado por consumidores
locales, nacionales y extranjeros.
Contará con música ambiental de fondo permanentemente a un nivel bajo que
permita un ambiente acogedor y no perturbador de la estadía.
La principal característica diferenciadora del negocio será ofrecer un servicio
innovador que permita captar un segmento de personas que busquen un área de
restaurante acogedora que se preste para un lugar que aparte de comer sano
ofrezcan un lugar que se ofrezca para interés de almuerzos de negocios entre
otros encuentros de interés Razón de peso para incursionar con una nueva
estrategia de venta y servicio, que llene un vacío por ser satisfecho con las
características, del restaurante en estudio, debido a la escasez de éstos, se
determina, que si existe una oportunidad de mercado.
Componentes del servicio.
Platos Fuertes
26
Carnes rojas (Res y Cerdo)
Pollo
Mariscos (pescado ,filetes ,camarones)
Platos de carnes(Lomo ,ternera entre otros)
Y también tenemos lo que son las pastas en distintas presentaciones.
Ensaladas(a base de verduras con aderezos y vinagretas variadas.
Postres que serán creación del Chef y variedad de helados.
Variedad de Sopas
Tapado Olanchano
Cazuela
Sopa de hoya
Sopa de frijoles
Sopa de arroz de maíz
Sopa de albóndigas
Sopa Marinera
Bebidas
27
Serán bebidas no embriagantes.
Refrescos (gaseosas)
Jugos de diversas frutas
Café
Tés frio y calientes
Agua
Logotipo
b. Características del producto a ofrecer
28
Los platillos que se ofrecerán, serán elaborados con estrictas normas de higiene y
calidad, que le garanticen al cliente un exquisito y nutritivo producto, con valores
nutricionales que ayuden a preservar la salud de nuestros clientes, y una
esmerada atención personalizada al cliente.
C. Definición de la materia prima
Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la
elaboración de un producto. La materia prima es todo aquel elemento que se
transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado tiene incluido
una serie de elementos y subproductos, que mediante un proceso de
transformación permitieron la confección del producto final.
Carnes = Blancas y Roja
Vegetales
Aceites
Leche y sus derivados
Huevos
Frutas
Legumbres
Hortalizas
Panes
Suministros
Pastas
Especias
Saborizantes
Colorantes
29
9.7 Segmentación del Mercado
9.7.1 Demográfico: Mercado potencial de personas de 18 a 60 años
promedio, Nivel de ingreso salario mínimo, nivel educativo no incluye
9.7.2 Geográfico: Nuestro proyecto va dirigido a nivel de la ciudad
(Juticalpa) con un alcance indirecto a nivel departamental.
9.7.3 Pictografía: Clase media, Media alta, alta.
9.8 Utilización del producto y/o servicio
Segmentamos a la población en base a la frecuencia con que ellos visitan un
restaurante y las razones por las que ellos frecuentan esos lugares y el estudio
dice que será de consumido por necesidad.
Segmentación de mercado por categoría de clientes.
Por la orientación de nuestro producto va dirigido a clientes de consumo general.
9.9Tipo de demanda
El paraíso del Paladar Abrirá sus puertas para satisfacerlas demandas del municipio de Juticalpa y sus
alrededores la cantidad de productos que ofreceremos o sea el servicio que
prestaremos a una clientela y esta es la que decide tomarla o dejarla porque es la
que pagara por el servicio para poder adquirirlo para satisfacer sus necesidades
que están dispuestos a comprar en función de su precio.
A través del estudio de mercado identificaremos La demanda satisfecha e
insatisfecha para fines de nuestro proyecto trabajaremos con la demanda
insatisfecha con los productos ofrecidos en los restaurantes de la localidad
procurando ofrecer alternativas que hagan la diferencia para cumplir las
expectativas de los clientes .
Demanda efectiva:
30
Para la ciudad de Juticalpa la demanda real existente es de 16,162
mujeres y 13,372 hombres
Demanda potencial:
Lograr que el 80% de la población de Juticalpa se conviertan en nuestros posibles
clientes en consumir nuestros productos.
10. PLAN MUESTRAL
Es una medida cuantitativa, derivada de un conjunto de datos de una
muestra, con el objetivo de estimar o inferir características de una población
o modelo estadístico.
El mercado objetivo para el presente proyecto está conformado por gente
que busca probar nuevas sensaciones y nuevos platos con un poder
adqusitivo medio-alto.
a) Definición de la Población Objetivo
Hombres y Mujeres económicamente activos en edades comprendidas 18 y 64 años
b) Unidad de Muestreo
Directamente: la población activa de la ciudad de Juticalpa.
Indirectamente: los que dependen de ellos.
c) Extensión(donde se aplicara la encuesta)
Rec. La Alambra, Bo. De Jesús, Bo. La Hoya, Bo. Las Acacias, Bo, las flores y Bo el Centro
d)Fecha de Inicio – Final Inicio :sábado 18 de Junio del 2011
Finaliza: Domingo 24 de Julio del 2011
E) Marco de muestreo La población económicamente activa
31
de la ciudad de Juticalpa.
f)Técnica de Muestreo utilizada
La utilizada es la de orden aleatorio, ya que nosotros clasificamos a quien aplicar la encuesta.
Población total de la ciudad de Juticalpa
Juticalpa es uno de los departamentos con un crecimiento poblacional un tanto
acelerado según los datos del Instituto Nacional de Estadísticas y bajo los índices
encontrados del censo poblacional proyectados del 2001 al 2010. Juticalpa cuenta
con una población total de 119,448 personas divididas en área Urbana y área rural
y para efectos de nuestro proyecto tomamos la urbana con una población total de
29,534 habitantes.
Municipio
Área y sexo Total 0-3 04-jun 07-dic 13-17 18-24 25-64 65+
JUTICALPA 119,488 12,630 8,999 17,678 15,032 19,105 41,251 4,793
Hombres 58,831 6,382 4,588 8,956 7,492 9,506 19,696 2,212
Mujeres 60,656 6,248 4,410 8,722 7,540 9,599 21,555 2,581
URBANO 53,690 5,281 3,611 6,567 6,575 9,937 19,597 2,122
Hombres 25,270 2,676 1,822 3,350 3,167 4,612 8,760 883
Mujeres 28,421 2,605 1,789 3,217 3,408 5,325 10,837 1,239
RURAL 65,797 7,350 5,387 11,111 8,457 9,168 21,654 2,671
Hombres 33,562 3,707 2,766 5,606 4,325 4,894 10,936 1,329
Mujeres 32,235 3,643 2,621 5,506 4,132 4,274 10,718 1,342
Grupos de edad especiales
2010
Fuente: INE. Censo de Población y Vivienda 2001
Proyecciones de Población de Honduras 2010
Población al 1 de julio del año 2010
32
Una vez definida nuestra población objetivo se procede a estratificar para hacer el
cálculo de la muestra.
Fórmula para sacar la muestra:
n = z² . p. q . N
e². N + p. q . z²
n = Número de encuestas a realizar
z = Nivel de confianza
p = Probabilidad de éxito
q = Probabilidad de fracaso
N = Población
e = Margen de error
Datos
N =29,534
Z =1.95
P =0.90
Q=0.10
E =0.5%
DISTRIBUCION DE LA MUESTRA (ESTRATIFICACION DE LA MUESTRA
n = (1.95)² x (0.90)x (0.10) x (29,534) = 10,107.27315 =10,107.27315
___________________________________________________________ = 136
(0.05)² x (29,534) +(0.90) x(0.10)x (1.95)² =73.835 + 0.342225 = 74.177225
La distribución de la muestra se ha realizado con la intención de hacer la repartición de la
muestra de manera equitativa de acuerdo a su población e identificar el número de
encuestas en total a aplicar por barrio
33
Procesamiento de la Infamación
Tabulación
1. Edad
Indicador Variable F. A. F. R. F. %
18 – 28 67 0.49 49%
29 – 38 37 0.27 27%
39 – 48 15 0.11 11%
49 – 58 12 0.09 9%
59 – 64 5 0.4 4%
136 1 100%
Edad
TOTAL
34
49%
27%
11%
9% 4%
18 – 2829 - 3839 – 4849 – 5859 - 64
Interpretación: La edad promedio de las personas está entre 18 – 28 años
representados en un 49%, datos de los cuales la empresa puede hacer uso
considerando los gustos de las nuevas generaciones con la información anterior.
2. Estado civil
Indicador Variable F. A. F. R. F. %
Soltero 66 0.49 49%
Casado 70 0.51 51%
136 1 100%
Estado Civil
TOTAL
Interpretación: La mayor parte de las personas encuestadas son casados
representados en un 51%, quedando una proporción menor de solteros con un
49%, dato relevante para determinar que las personas casadas tienen familia y es
un cliente potencial en doble vía.
35
49%51%
SolteroCasado
3. Acostumbra a salir a algún restaurante
Indicador Variable F. A. F. R. F. %
Si 124 0.91 91%
No 12 0.09 9%
136 1 100%
Costumbre
TOTAL
Interpretación: Según los datos obtenidos nos damos cuenta que el 91% de las
les gusta comer en restaurantes y el 9% no les gusta con lo que el mercado de
clientes potenciales para llevar a cabo la introducción de un restaurante es
bastante estimulante, la proyección más pequeña de gente aprecia más la comida
y conveniencia en otra parte que no es un restaurante.
36
91%
9%
SiNo
4. Con que frecuencia
Indicador Variable F. A. F. R. F. %
Una vez a la semana 27 0.19 19%
Dos veces a la semana 28 0.21 21%
Tres a cinco veces a la semana 24 0.18 18%
Una vez al mes 30 0.22 22%
Dos veces al mes 23 0.17 17%
En blanco 4 0.03 3%
136 1 100%
Frecuencia
TOTAL
37
19%
21%
18%22%
17%3% Una vez a la semana
Dos veces a la semanaTres a cinco veces a la semanaUna vez al mesDos veces al mesEn blanco
Interpretación: para el presente estudio se definió frecuencias como porcentaje
agrupado de personas que comen usualmente en un restaurante y según la
información obtenida se observa que las personas visitan con mayor frecuencia
una vez al mes los diferentes restaurantes representados en un 22%, y con un
porcentaje sub siguiente a este de un 19% una vez a la semana.
5. Para usted ¿Cuál es el mejor restaurante en la ciudad de Juticalpa?
Indicador
Mejor F. A F. R. F. % Peor F. A F. R. F. %
La Fonda 26 0.19 19% La Fonda 4 0.03 3%
Margaritas 2 0.01 1% Margaritas 6 0.04 4%
Gipsy 53 0.39 39% Gipsy 6 0.04 4%
Casa Blanca 4 0.03 3% Casa Blanca 8 0.06 6%
El Anthony 2 0.01 1% El Anthony 29 0.21 21%
La Casita 15 0.11 11% La Casita 3 0.02 2%
Asados elGordo
12 0.09 9%Asados el Gordo
7 0.05 5%
El Rancho 11 0.08 8% El Rancho 3 0.02 2%
King Oriental 5 0.04 4% King Oriental 9 0.07 7%
Dragón dorado
5 0.04 4%Dragón dorado
23 0.17 17%
En blanco 1 0.01 1% En blanco 38 0.28 28%
TOTAL 136 1 100% 136 1 100%
Variable
Mejor y Peor Restaurante
38
19%
1%
39%3%1%
11%
9%
8%4%
4% 1%
Mejor
La FondaMargaritasGipsyCasa BlancaEl AnthonyLa CasitaAsados el GordoEl RanchoKing OrientalDragón doradoEn blanco
Interpretación: En este grafico el 39% de la población encuestada consideran
que el mejor restaurante es Gipsy por la variedad de productos que ofrece, la
buena atención que brinda, la comodidad, el excelente ambiente que se respira en
local, el precio por ende la población reguarda sus perspectivas de manera
satisfactoria.
Interpretación: En este grafico el 29% de la población encuestada no quisieron
dar su opinión respecto a la interrogante, pero el 21% opinaron que el peor
restaurante es el Anthony, ya que consideran que este restaurante brinda una
mala atención, no tiene variedad de producto, no es un lugar acogedor y muy
mala higiene por lo que la población reguarda sus perspectivas de manera
insatisfactoria.
39
3% 4%4% 6%
21%
2%5%
2%
7%17%
28%
Peor
La FondaMargaritasGipsyCasa BlancaEl AnthonyLa CasitaAsados el GordoEl RanchoKing OrientalDragón doradoEn blanco
6. ¿Qué le gusta comer?
Indicador Variable F. A. F. R. F. %Carnes rojas(cerdo y res)
41 0.3 30%
Mariscos 24 0.18 18%
Comida rápida 16 0.12 12%
Comida típicaolanchana
20 0.15 15%
Comida china 10 0.07 7%
Pollo 25 0.18 18%
136 1 100%
Gustos
TOTAL
40
30%
18%12%15%
7%
18%
Carnes rojas (cerdo y res)Mariscos Comida rápidaComida típica olanchanaComida chinaPollo
Interpretación: la figura anterior muestra que la mayor parte de la población
encuestada prefieren las carnes rojas (cerdo y res) lo cual está representado en
un 30%, seguidamente está el pollo y los mariscos con un 18%respectivamente,
con un 15% encontramos las comidas típicas, mientras que las comidas rápidas
están con un 12% y por ultimo pero no menos importante esta la comida china con
un 7%
7. ¿Por qué va a un restaurante?
Indicador Variable F. A. F. R. F. %No me gusta cocinar 13 0.09 9%No tengo tiempo para cocinar 51 0.37 37%
Por salir a divertirme 78 0.57 57%Allá me encuentro con misamigos / familiares
36 0.26 26%
Porque me invitan 49 0.36 36%Otra 14 0.1 10%
136 1 100%
Razones por las que va al
restaurante
TOTAL
Interpretación: La información que nos manifiesta el grafico nos revela que las
personas asisten a los restaurantes por salir a divertirse el cual está representado
con un 32%.
41
5%21%
33%15%
21%6%
No me gusta cocinarNo tengo tiempo para cocinarPor salir a divertirmeAllá me encuentro con mis amigos / familiaresPorque me invitanOtra
8. Al escoger un restaurante lo que tengo en cuenta es
Indicador Variable F. A. F. R. F. %La facilidad de llegar 18 0.13 13%Su ambiente 10 0.07 7%El tipo de comida 41 0.3 30%Su horario de atención 12 0.09 9%Porque está de moda 7 0.05 5%Porque me lo recomendaron 9 0.07 7%Por los precios 30 0.22 22%Facilidad para aparcar 10 0.07 7%Otra 0 0 0%
136 1 100%
Que toma en cuenta para visitar un
restaurante
TOTAL
Interpretación: los aspectos que más aprecia en para elegir un restaurante
mercado objetivo en estudio es el tipo de comida que hay porcentaje significativo
de 30% que toman en cuenta el tipo de comidas para escoger o preferir un
restaurante
42
13% 7%
30%9%5%7%
22%7% La facilidad de llegar
Su ambienteEl tipo de comidaSu horario de atenciónPorque está de modaPorque me lo recomendaronPor los preciosFacilidad para aparcarOtra
9. ¿Conoce algún restaurante que ofrezca los servicios de comida en el que
usted pague por la entrada con derecho a consumir lo que usted desee?
Indicador Variable F. A. F. R. F. %Si 4 0.03 3%
No 132 0.97 97%
136 1 100%
Restaurante que se paga por la
entradaTOTAL
Interpretación: Analizando la figura anterior nos damos cuenta que la mayoría de
los encuestados no conoce restaurantes que ofrezca los servicios donde se
pague por la entrada con derecho a consumir todo el cual está representado por
un 97%, factor de peso para determinar que se incursiona con un servicio
innovador.
43
3%
97%
Si No
10.¿Está dispuesto a visitar un restaurante que ofrezca este servicio?
Indicador Variable F. A. F. R. F. %
Si 129 0.95 95%
No 7 0.05 5%
136 1 100%
Disposición para visitar
el restaurante
TOTAL
Interpretación: La información que nos muestra este grafico es de importancia
porque nos refleja la viabilidad del proyecto ya que el 95% de las personas
encuestadas estarían dispuestos a visitar un restaurante con esas características.
44
95%
5%
Si No
11.¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato principal en un
restaurante con las características anteriores?
Indicador Variable F. A. F. R. F. %Lps. 150.00 y Lps. 200.00 86 0.63 63%
Lps. 201.00 y Lps. 250.00 37 0.27 27%Lps. 260.00 y Lps. 300.00 10 0.07 7%Lps. 310.00 y Lps. 400.00 2 0.02 2%En blanco 1 0.01 1%
136 1 100%
Disposición de pago
TOTAL
Interpretación: A través de este grafico nos damos cuenta que el 63 % del
mercado objetivo en cuestión están dispuestos a pagar por un plato de comida
Lps.150.00 y Lps. 200.00, el 27% entre Lps.201.00 y Lps.250.00, un 7% pagarían
por el plato entre Lps. 260.00 y Lps. 300.00 y un porcentaje muy pequeño del 2%
45
63%
27%
7% 2%1%
Lps. 150.00 y Lps. 200.00Lps. 201.00 y Lps. 250.00Lps. 260.00 y Lps. 300.00Lps. 310.00 y Lps. 400.00En blanco
y 1% los restantes lo que indica que un precio promedio oscilaría en Lps. 200 y
Lps. 250
12.¿Cuál es el medio de comunicación que usted tiene más acceso?
Indicador Variable F. A. F. R. F. %Radio 30 0.22 22%Televisión 86 0.63 63%Periódico 20 0.15 15%
136 1 100%
Medio de comunicación
TOTAL
Interpretación: La información que nos manifiesta el grafico nos revela que el
63% de la población tiene mayor acceso a la Televisión.
46
22%
63%
15%
Radio Televisión Periódico
Cuantificación de la Demanda
13.La cuantificación de la demanda se efectúa con el objetivo de conocer cuál es
la disposición de las personas para hacer uso de nuestros servicios y
productos, para sacar el porcentaje de rechazo a nuestro proyecto, partimos
de la tabulación del grafico # 10 y la pregunta Está dispuesto a visitar un
restaurante que ofrezca este servicio? la respuesta fue muy satisfactoria con
un 95% de aceptación, como consecuencia obtuvimos un 5% de rechazo.
Año N RechazoMercado Potencial
Consumo Promedio
Demanda Potencial
0 29,534 5% 28,057 101 2,835,264
Partiendo de lo expuesto tenemos que la población total es de 29,534 multiplicado
por el 95% de aceptación obtenemos el dato de la demanda potencial, el consumo
promedio lo obtuvimos al realizar una serie de visitas a diferentes restaurantes de
la zona en los que se preguntó a los clientes la frecuencia con que ellos visitan
esos lugares y teniendo varias respuesta que coincidieron se sacó un promedio de
la siguiente manera:
El promedio fue de 2 veces a la semana, este multiplicado por cuatro semanas
que tiene el mes y el resultado por doce meses del año, nos da un total de 96
frecuencias anuales y este multiplicado por la población total de 29,534 habitantes
nos da como resultado la demanda potencial.
El consumo promedio lo obtuvimos de dividir la demanda potencial entre el
mercado potencial y es así como tenemos el consumo promedio
47
2 x 4 = 8 8x 12= 96 96 x29, 534 = 2, 835,264
Proyección de la Demanda Tasa de Crecimiento poblacional de Honduras (2.1%)
La tasa de crecimiento es necesaria para poder estimar la proyección en un periodo de 5 años.
Fuente: INE. Censo de Población y Vivienda 2001Proyecciones de Población de Honduras 2010
Demanda Demanda
Potencial Real0 (2011) 29,534 5% 28,057 101 2,835,264 2,693,501
2012 30,154 5% 28,646 103 2,894,784 2,750,045
2013 30,787 5% 29,248 105 2,955,552 2,807,774
2014 31,434 5% 29,862 107 3,017,664 2,866,781
2015 32,094 5% 30,489 109 3,081,024 2,926,973
Consumo Promedio
Tiempo N RechazoMercado Potencial
Con la tabla anterior se pretende conocer la proyección que nuestro proyecto
reflejara durante los próximos 5 años, partiendo del año cero o año 2011, para
poderla visualizar tomamos la tasa de crecimiento poblacional de Honduras que
según datos estadísticos proporcionados por el Instituto Nacional de Estadísticas
INE es de un 2.1% anual por lo que la demanda real se incrementa y esto es
satisfactorio para nuestro proyecto.
48
Cuantificación de la Oferta
Para obtener una información confiable acerca de la oferta, se realizó una
investigación para conocer la capacidad de servicio de los restaurantes de la
ciudad que en nuestro caso son los competidores inmediatos de nuestro proyecto
de la zona de Juticalpa, atraves de entrevista directa a los propietarios de dichos
establecimientos y se obtuvo una promedio que se detalla a continuación.
Restaurantes ClientesVisita año Promedio
Oferta
La Fonda 80 96 7,680Gibsy 200 96 19,200
El Antony 150 96 14,400El Rancho 70 96 6,720
Dragón Dorado 100 96 9,600Margaritas 80 96 7, 680
Casa Blanca 70 96 6,720
Asados El Gordo 80 96 7,680La Casita 100 96 9,600
King Oriental 150 96 14,400Total 103,680
Lo expuesto anteriormente nos refleja un número de 103,680 visitas promedio al año en todos los restaurantes de la zona
49
Proyección de la Oferta
Con los datos del cuadro anterior podemos conocer los alcances de nuestro
proyecto, aplicando la tasa de crecimiento poblacional de honduras, necesitamos
conocer la proyección a futuro, con el propósito de visualizar el mercado
potencial de nuestro proyecto.
Tiempo Oferta0 (2011) 103,680
2012 105,8572013 108,0802014 110,3502015 112,667
De esta manera es posible tener la oferta proyectada multiplicando el total de la
oferta por x el 2.1%de la tasa de crecimiento poblacional
50
Balance de la oferta y la Demanda
Estimación de la Demanda Insatisfecha
La demanda insatisfecha es aquel sector de la población que está descontenta,
con los productos o servicios que requiere. En este caso hacemos un balance de
la población que esta carente de un buen servicio en comida. Por tanto la
demanda insatisfecha está dada directamente por la resta de la oferta menos la
demanda, sobre lo cual es posible obtener los siguientes resultados.
T Demanda Potencial Oferta Demanda Insatisfecha
0 (2011) 2,835,264 103,680 2,731,584
2012 2,894,784 105,857 2,788,927
2013 2,955,552 108,080 2,847,472
2014 3,017,664 110,350 2,907,314
2015 3,081,024 112,667 2,968,357
Conclusión
Como se observa la demanda, es superior a la oferta en todos los casos y por lo
tanto existe un mercado insatisfecho muy significativo y bastante mayor al que el
restaurante podría cubrir, es decir que 2, 731,584 personas están insatisfechas.
Análisis de precios
51
Los precios del mercado de la competencia directa se resumen en el hecho que
en este tipo de servicio no tenemos competencia de precios pues en el mercado el
usuario paga tomando en consideración según lo que consume, y esos precios
oscilan entre Lps. 70.00 y Lps. 120.00.
Diagrama Pareto
El presente grafico se hace con la finalidad de representar el análisis de precios
del servicio que ofrecerá el restaurante El Paraíso del Paladar, como resultado del
estudio realizado en nuestra investigación de mercado. Para conocer la tendencia
del público consumidor en base al valor de nuestros productos, este nos sirve
como herramienta para determinar el precio de la entrada a nuestro restaurante.
52
Análisis:
Se puede observar que de los cuatro precios propuestos el de mayor
trascendencia o el que más sobresale en los precios es el de Lps. 250.00 Este
representa el 33% de los problemas presentada.
Y de acuerdo al principio 8020 de Pareto representan los pocos vitales de los
precios mientras que los 300, 400 representan los muchos triviales es decir que
son los de menor preferencia. Se propone este precio de forma preliminar a la
espera del resultado del estudio técnico porque este determinara el valor real
Análisis de la Distribución y Comercialización
El presente diagrama de distribución es para reflejar los canales que usa el
Restaurante para distribuir su producto dentro del restaurante.
53
CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
Canales de distribución
a) Comercialización
La característica principal que identifica nuestro servicio y producto a ofrecer, será
la calidad y prácticas de manufactura en la comida, relación entre calidad y precio,
el valor agregado que se ofrecerá al público y la originalidad de sus platos.
Valor agregado del Restaurante El Paraíso del Paladar, es el tipo de servicio
que se brindara, esta es una característica distintiva de los demás restaurantes de
la ciudad ya que no hay en la zona.
El presente diagrama de distribución es para reflejar los canales que usa el
Restaurante para distribuir su producto dentro del restaurante.
54
DETALLISTA
DISTRIBUIDOR
MAYORISTA
CONCLUSIONES ESTUDIO DE MERCADO
La fusión de Restaurante como idea de negocio, constituye una oportunidad
que el mercado necesita y quiere tener, lo cual se demuestra en los
resultados del estudio de mercado en los cuales el 95% estaría dispuesto a
adquirir los servicios que este ofrece lo que nos garantiza una posibilidad
de éxito.
Al conocer el grado de conocimiento e interés de nuestro mercado meta
hacia la comida tradicional hondureña nos permite tener una visión general
de las opciones que podemos ofrecer a nuestros clientes para innovar con
nuevas opciones gastronómicas para posesionarnos del mercado.
Uno de los propósitos fundamentales de la investigación de mercados es
conocer la demanda real y al frecuencia con que esta hace uso de la
propuesta planteada, por tanto se pudo determinar a través de entrevista
directa y vinculando la estrecha relación con el trabajo de campo a través de
55
la encuesta, que las personas visitan en promedio dos veces por semana,
considerándolo punto a nuestro favor.
Para realizar una inversión de esta envergadura es necesario conocer los
factores que son torales de nuestro mercado objetivo al momento de optar
por un determinado lugar y el estudio nos revela que los signos vitales de
este rubro son el tipo de la comida, el precio y la facilidad para llegar al lugar
como lo muestra el grafico # 8, herramienta que tomaremos en cuenta al
momento de situar nuestro restaurante.
CAPITULO II
ESTUDIO TECNICO
Ingeniería del Proyecto
En este apartado de la ingeniería del proyecto se establecerán los requerimientos
técnicos dentro de los cuales se desarrollará, diseñará y evaluará los procesos
productivos del restaurante, así como el diseño de planta o área productiva para
establecer y soportar el requerimiento de inversión y de recursos de la empresa.
Introducción
El estudio Técnico de este proyecto es elaborado para determinar la capacidad,
espacio, y requerimientos que permitirán llevar a cabo la ingeniería del mismo, en
él se plasman la estructura operativa de la empresa, la localización del
Restaurante, resaltando los factores de decisión para la correcta realización del
proyecto. A la vez se hace una aproximación de los costos a los que se debe
56
incurrir para la creación y puesta en marcha del restaurante El Paraíso del
Paladar dichos costos se detallan de manera general.
Problema
La complicación al realizar un proyecto de esta magnitud reside en el hecho de
desconocer todo lo concerniente a la instalación física y funcionamiento del
restaurante, el recurso financiero.
Objetivos del Estudio Técnico
Objetivo General: Determinar mediante un estudio técnico la construcción
del Restaurante EL PARAISO DEL PALADAR en el cual se ofrecerá la
comida buffet y parrillada, hasta saciarse así también determinar su
enfoque operativo.
Objetivos Específicos
Determinar el tamaño óptimo del Restaurante “El Paraíso del
Paladar” en la ciudad de Juticalpa.
Analizar y determinar la localización optima del Restaurante “El
Paraíso del Paladar” en la ciudad de Juticalpa.
Definir los equipos y las instalaciones necesarias para llevar a cabo
el proyecto.
Describir todos los procesos necesarios para realizar el servicio a
ofrecer, a través del uso de flujo-gramas.
57
Localización del lugar
Ubicación del Restaurante El Paraíso Del Paladar: Se considera que la ubicación
es de vital importancia, ya que el punto estratégico del mismo nos dará mayor
proyección con respecto a nuestros clientes, lo que significa que la correcta
selección y ubicación de La infraestructura del Restaurante “El Paraíso del
Paladar” en la ciudad de Juticalpa, debe de ser en una ubicación que minimice los
costos totales y que atraiga al cliente, es decir, un lugar estratégico que maximice
la rentabilidad económica del proyecto a realizar
Posibles lugares de Ubicación
Dados los resultados del estudio de mercado y analizando las oportunidades de
localización en la ciudad de Juticalpa se ha considerado las siguientes
alternativas de ubicación del Restaurante “El Paraíso del Paladar” en la ciudad
de Juticalpa.
Opción A: Barrio el centro
Opción B: Salida hacia Tegucigalpa
Opción C: Salida a Catacamas.
58
A continuación se describirá las principales características de cada uno de
ellos, iniciando con los datos generales de Juticalpa, pues estos datos
sirven de base para aplicar el método de localización;
Datos generales de Juticalpa
Población: 29,534
Fundación: 1578
Cabecera Departamental de Olancho
Extensión territorial; 2,649.8 Km1
Elevación: 390 msnm
Precipitación: promedio anual 75 mm
La cabecera departamental de Olancho, Juticalpa está a unos 170 Km de la
capital, y es una ciudad pujante con una importante economía basada en la
agricultura y ganadería, que ha venido desarrollándose, con la implementación de
muchas microempresas, con gente muy dedicada al trabajo, lo cual hace que sea
un buen sitio para el establecimiento del Restaurante “El Paraíso del Paladar”
Barrio el centro: Se tomó como opción barrio el centro considerando que es
uno de los barrio con mayor afluencia de personas, en donde se mueve mucho el
comercio y tiene una población total de 954 personas, consideramos que cuenta
con muchos factores que pueden favorecer al Paraíso Del Paladar.
Salida a Tegucigalpa: Optamos por la salida hacia Tegucigalpa, tomando en
cuenta los espacios geográficamente hablando y como una visión futurista
muchos centros comerciales se están expandiendo a esa zona por la
disponibilidad de terreno.
1(2010,vivaolancho.com)
59
Micro localización
Salida a Catacamas: De igual forma justificamos esta opción por razones
geográficas, no tenemos ningún tipo de competencia, es una zona tranquila
alejada del ruido de la ciudad y buscamos un ambiente confortable para nuestros
clientes.
En conclusión: los tres lugares posibles se seleccionaron en base a los factores
de decisión:
Proximidad a la materia prima
Proximidad a la mano de obra
Disponibilidad a los servicios públicos
Reglamentos ambientales y políticas de gobierno
Costo de vida del lugar
Trasporte
Seguridad
Calidad de vida
Para definir la ubicación del restaurante El Paraíso del Paladar se
hizo uso del método de factores ponderados: en el que se detallan los
factores arriba mencionados
Macro localización
Olancho Juticalpa (Barrio el Centro.
Salida hacia Tegucigalpa.
60
Salida hacia Catacamas.
Macro localización.- Uno de los aspectos indispensables al plantear esta
propuesta es la de poder ofrecer un servicio diferente en el departamento de
Olancho específicamente en la ciudad de Juticalpa, pues el mercado que aquí
existe para este tipo de negocio es muy importante, debido a que Juticalpa es una
ciudad de mucho comercio. Además no existen en la ciudad restaurantes que
brinden un servicio similar, el servicio de restaurante, tendrá un ambiente
especial, acogedor y confortable, para permitir la tranquilidad y el disfrute de los
clientes, quienes también contarán con ambientes en donde puedan reunirse a
manera de grupo o comida de negocio.
Mapa Departamento de Olancho, Honduras
61
1. Juticalpa
Para determinar el micro localización se ha realizado un análisis de los criterios
de localización en base al estudio de mercado realizado y a la investigación de
campo realizada. De esta manera se ha realizado una matriz de análisis de los
criterios de localización, misma que considera los principales factores a tomar en
cuenta para selección de localización y se califica cada factor en relación a su
localización con un valor de 0 a 10, donde 10 es un valor mayormente favorable
para la empresa y adicionalmente se ha ponderado cada uno de los factores de
acuerdo a su importancia, con un peso en base de 0 a 5
Factores de localización
Proximidad a la materia prima
Proximidad a la mano de obra
Disponibilidad a los servicios públicos
Reglamentos ambientales y políticas de gobierno
Costo de vida del lugar
62
Trasporte
Seguridad
Proximidad de la Materia Prima la materia prima requerida para la
producción no es limitante, es decir, para la preparación de los diferentes
platos de acuerdo al menú previsto existe a través de gran cantidad de
proveedores a lo largo de la ciudad con bastos medios de distribución y por
tanto disponibilidad para la producción requerida.
Proximidad a la mano de Mano de obra La mano de obra requerida del
proyecto para alcanzar la capacidad de operación estimada en condiciones
de calidad y cumplimiento para cumplir con las necesidades del cliente y
de nosotros como empresa. La disponibilidad de personal de acuerdo a los
requerimientos es posible obtener en el mercado de la ciudad de Juticalpa
de manera abundante dado la demografía de la ciudad y el nivel de
espacios educativos, por lo cual no es un recurso limitante.
Disponibilidad a los servicios públicos: Este factor es también de vital
importancia ya que al momento de decidir por un restaurante se tomó en
cuenta el fácil acceso a él, es de esta forma que se decidió buscar un lugar
accesible para todos donde contamos con:
Acceso a Internet
Transporte
Calle Pavimentada
Parqueo
Políticas de Gobierno: les asignamos las categorías que se describen en
la tabla siguiente ya que esas políticas están establecidas, pero el trámite
para dar respuesta al cliente es lento.
Costo de vida del lugar: los costes de vida se han incrementado y
Juticalpa no es la excepción, sin embargo por ser una zona productora los
costos no son tan elevados.
63
Trasporte: Juticalpa es una ciudad grande pero carece de servicio inter
urbano de manera eficiente, motivo por el cual consideramos el barrio el
centro con categorías mayores a los dos otros barrios seleccionados y
como una mejor opción por la accesibilidad.
La Inseguridad: la inseguridad se ha tomado como una variable con
categorías bajas debido a los acontecimientos de la zona.
Factores de localización.
Factores % Peso Valor Peso Valor Peso Valor
Disponibilidad de Mano de obra
8 4 32 3 24 3 24
Acceso a materia Prima
10 5 50 3 30 2 20
Políticas de gobierno 4 3 12 3 12 3 12
Disponibilidad de servicios p.
7 4 28 4 28 3 21
Costo de vida del lugar
4 5 20 4 16 4 16
Transporte 8 5 45 4 32 2 16
Seguridad 4 1 4 1 4 1 4
Total 203 155 118
2 5
Barrio El CentroSalida hacia Tegucigalpa
Salida hacia Catacamas
Calidad de Vida 3 4 12 3 9
64
Análisis: Como se observa, los resultados muestran que la zona centro
finalmente es favorable para la localización del restaurante El Paraíso del Paladar
Por tanto, de acuerdo al estudio de mercado, el análisis de localización y
verificando la idea inicial, se plantea que el restaurante se instale en el barrio el
centro, 4ta. Ave. 3era calle esquina un opuesta a Camosa, de manera inicial, el
lugar se ha definido tomando en consideración que es una área muy concurrida y
comercial y existe un mercado insatisfecho en este tipo de servicio, lo que
permitirá un crecimiento sostenido, su micro localización estará ubicada en la
principal zona comercial, empresarial y de mayor conglomeración de visitantes de
la ciudad, comprendido entre la 4ta. Ave. Y 3era calle, esquina opuesta a
CAMOSA, es un sector central y de fácil acceso donde cualquier persona puede ir
y obtener los servicios y productos que se ofertarán.
Con todo esto se considera que la ubicación tanto macro como micro es la
adecuada, posteriormente y de ser necesario de acuerdo al crecimiento del
negocio se analizará la posibilidad de expandirse a futuro con nuevas sucursales
en otros puntos de la ciudad de Juticalpa, como es el sector sur, cerca al centro
comercial UNIPLAZA, debido a que este sector de la ciudad ha ido creciendo en
forma considerable, y a futuro podrían moverse importantes volúmenes de
productos y servicios de consumo. Con la intensión de prestar un mejor servicio a
los clientes
Y por qué no ser visionarios y en el futuro también se instalarán sucursales en
otras ciudades principales como: Catacamas, campamento y San Esteban.
Mapa de micro localización
65
Capacidad instalada y demanda potencial
Determinación de la capacidad instalada
La capacidad instalada por tanto finalmente estará definida por la capacidad de
espacio y capacidad de operación del proyecto de acuerdo a los requerimientos de
inversión, para satisfacer las estimaciones de la demanda por lo cual de acuerdo
al espacio, mismo que posteriormente se detallará, la capacidad de operación y de
recepción será de 340 personas diarias,.
Espacios disponibles: 68
Rotación: 5
Capacidad de producción diaria: 340 personas
66
Días al año: 365
Total capacidad de producción anual: 124.100
Sin embargo dado que no siempre el restaurante está lleno y en base a la
ocupación promedio del mercado, la demanda esperada se calcula a continuación:
Producción anual: 150 platos diarios x 30 días del mes x 12 meses del año =
54,000 platos producción anual.
Capacidad instalada diaria seria de 150 personas que de acuerdo al tipo de
producción esta capacidad estará dada en una rotación de 5 por los horarios de
comidas distintos.
Capacidad Instalada y disponibilidad de Capital
Recursos Financieros
Los recursos financieros que se espera podrán contar los socios, para el inicio del
proyecto se encuentran alrededor de los Lps. 56,000.00 haciendo un total de
280,000.00, como límite, en principio se pretendió solicitar un crédito, pero en vista
de la magnitud de la inversión se nos presentó como una limitante para el
proyecto, y optamos por buscar un inversionista que avale nuestro proyecto. Por
lo cual el proyecto deberá contar con una disponibilidad de recursos de alrededor
de Lps. 9, 238,227.80 millones.
Dado lo anterior y conociendo los empresarios de la zona nos abocamos al Sr.
Juan Asfura, a quien le propusimos nuestra idea de negocio, le planteamos dos
posibles alternativas para echar andar nuestro proyecto. Las alternativas
consistían en:
Ser nuestro inversionista, nosotros aportamos nuestra idea de proyecto y el
aporta el capital requerido bajo dos parámetros.
67
1) Comprar el terreno y construir en lo previsto bajo un costo total de
Lps. 9, 238,227.80
2) Rentar un local ubicado en el centro de la ciudad en el que se
reducirían los costos de infraestructura dichos costos se resumen de
la sig. Manera.
Y habiendo pactado ambas partes socios del restaurante y el Sr. Juan Asfura aun
siendo tentadora la renta del local opta por la compra y construcción del edificio.
En común acuerdo queda registrado legalmente y bajo documento escrito con la
firma de uno y otro involucrados, la intervención como accionista mayoritario del
que dispondrá de un 90% de las utilidades y el 10% restante dividido entre los
socios.
Capacidad instalada y tecnología
La capacidad instalada del Restaurante El Paraíso del Paladar será suficiente
para toda la maquinaria y equipo que requerirá la empresa para su respectiva
función y de esta forma poder darle la atención necesaria a la clientela.
68
Costos Incurridos MontoRenta Lps.15,000.00
Acondicionamiento de local 80,000.00
Pintura 16,000.00
Decoración 35,000.00
Total Lps.146,000.00
Disponibilidad de equipo y maquinaria
La tecnología requerida para la empresa puede definirse en Maquinaria y equipo
fundamental para la elaboración de las comidas que se ofrecerán en el
restaurante.
Dentro de ella tenemos un sistema moderno de computadora con sus respectivos
programas que permitan un excelente sistema de inventario.
Equipo y maquinaria de punta tanto de calefacción como de enfriamiento, logística
para el restaurante.
Esta tecnología está disponible y se ha cotizado en los diferentes centros
distribuidores del país.
La capacidad instalada y los insumos
EL restaurante “PARAISO DEL PALADAR” será una empresa que ofrecerá
servicios que requieren insumos que están en el mercado, de fácil acceso y con
muy buena disponibilidad, como las carnes, los productos lácteos, también habrá
insumos que no se encuentran en el mercado cómo ser los mariscos y por los
cuales se deberán de traer de fuera del departamento. En cuanto a la mano de
obra que se necesita será calificada, debido a que se contara con empleados
especializados en el área respectiva.
69
70
Proceso de producción
Materia prima Procesos producto Terminado
I
Proceso de Produccion
Insumos Proceso Producto Terminado
Número de Diagrama: 1
Fabrica: Restaurante El paraiso de Paladar
Diagrama para la elaboración de una pechuga de pollo a la plancha
Distancia Tiempo Actividad Descripción
0.28 seg.Asistente de cocina va al refrigerador ,abre la puerta y sacael pechugas.
4 Metros 5 metrosRegresa abre la puerta de nuevo y se dirige a la cocina
0.15 minutos
Descongela la pechugas, y las Lava .
0.10 minutoscorta las pechugas anchas y a una altura de 1,5 centímetros
0.15 minutosMarca las pechugas (hace rayas con cuchillo filoso) para quela carne absorba la sal y el limón
4 Metros 3 metrosSe dirige al refrigerador
0.05 seg.
saca el limón, pimienta y sal .
124 Segundos
Regresa la carne y el chef agrega las cantidades de limón,sal y pimienta requerida.
0.30 minutos
La masera y la deja reposar por media hora.
3 Metros 2 metrosSe dirige a la plancha para verificar que esté conectada.
0.03 seg.EL Chef salpica las pechugas con aceite para evitar que sequemen .
0.15 seg.Empiesa a voltear las pechugas para que tengan una buena
coccion
0.10 Seg.Toma el cuchillo y realiza un pequeño corte a una pieza de pechuga,si corta firmemente esta lista.
0.02 seg. Apaga la plancha
0.15 seg. Busca una bandeja ,y retira las pechugas de la plancha.
0.10 minutosChef coloca las pechugas y decora la bandeja donde serán exhibidas
14 Metros 2 metros Se dirige a la sala de exhibición .
10 Metros 15 metros Abre la puerta de la cocina y sale a la sala .
0.3 minutos Ubica la bandeja en el exhibidor y listo para servir
Diagrama Analisis del Producto
Simbolo Numero Distancia Tiempo
31 metros1:16:02 AM horas
RESUMEN
8 25 minutos 58 seg.
5 31 Metros 34 seg.
4 33 minutos
30 minutos
1 3 minutos
Distancia TotalTiempo Total
1
71
Análisis: En el diagrama de requerimiento de compras se logró establecer cada
una de las medidas en metros que se hará en recorrido por el restaurante para
realizar cada uno de los procesos para lograr un funcionamiento de acorde con las
necesidades del restaurante.
Diagrama de requerimiento de compras que realiza El restaurante,
Las compras se ejecutan a través del manual de compras para una mejor
selección de proveedores, materiales, e insumos y con ello garantizar productos
y servicios de calidad, para un público selecto.
Código
N. Acti. Actividad Responsable/Observación
1
Determina las necesidades,materiales, insumos yequipos en las áreas derestaurante.
Gerente administrativo
2 Analiza a los proveedores Gerente administrativo
3Selecciona a los proveedoresadecuados para elrestaurante
proveedor -Gerente
4 Solicita cotizaciones
5 Analiza cotizaciones Contador
6Llega a acuerdos denegociación
7 Envía orden de compra
8Verifica la calidad de losproductos antes de sertransportados
9Se transporta los productoscomprados a la localidad delrestaurante
Jefe Operativo
10Se recibe los materiales,equipos e insumos con surespectiva factura.
11 Se abastece a bodega
Manual de ProcedimientosProcedimiento: ComprasObjetivo:
Restaurante ”El Paraíso del Paladar”
72
El presente flujo grama de procesos,
Se elaboró con la intención de representar de forma gráfica la selección de
proveedores, materia prima e insumos a través del manual de procedimientos y
que el lector de este documento pueda apreciarlo desde una mejor perspectiva.
Restaurante ”El Paraíso del Paladar”Manual de Procedimientos
Procedimiento: Compras Código
Si
No
FLUJO GRAMA DE PROCESOS
Inicio
Determina necesidades
Analiza proveedores
Selecciona proveedores
Solicita cotizaciones
Analiza cotizaciones
Llega a acuerdos de negociación
Envía orden de compra
Calidad del
producto
Realiza la compra
Traslado de productos
Recibe productos, equipos, etc.
Abastecimiento a bodega
Fin
73
Diagrama de Recepción de Materia Prima
N. Características Responsable
1 Llegada del productoProveedor - Dpto. almacén
2 Inspección del producto Dpto. Almacén
3Pasa la prueba de inspección
Dpto. . almacén y proveedor
4No pasa la prueba de inspección
Dpto. . almacén y proveedor
5 Rechazar Dpto. almacén
Tipo de diagrama: Diagrama de Procesos de Recorrido de materia prima
Numero de diagrama: 1
Fabrica: Restaurante “El Paraíso del Paladar” Departamento: de Almacén
Método: OriginalOperación: Compra de materia Prima.
Preparado por: Carmen, Dinora, Melania, Reina y Wendy. Revisado por: Ing. Olvin Villalobos
Fecha:
LLEGADA DEL
PRODUCTOINSPECCION SI
I
NO
ALMACEN
Rechazar
producto
La tabla anterior nos muestra el diagrama de recorrido de la recepción de la
materia prima ya en el plantel del restaurante, y como esta es inspeccionada
cuidadosamente para su aceptación o rechazo y su posterior almacenamiento.
74
Los presentes diagramas nos muestran de manera teórica y grafica el recorrido
que realizara el cliente al momento de ingresar a las instalaciones de Restaurante
El Paraíso del Paladar, el recorrido que hace dentro de las instalaciones para
efectuar su pago respectivo, la acción para llegar a los exhibidores y servirse
según sus gustos y apetitos hasta el momento de su salida respectiva.
Distribución del restaurante
75
Código
Responsable/Observacion
1 El cliente llega a la sala de recepción y solicita el servicio Cliente
2Toma el pedido y activa el registro de compra y emite, ticket de pago Cajero
3 El cliente se acerca al lugar donde le toman su ticket de pago. Cliente
4Le proporcionan un azafate y le indican los exhibidores de comida. Recepcionista
5Cliente se instala en su meza, y se dirige a los exhibidores, se sirve según su preferencia y regresa a la meza. Cliente
6 Cliente solicita algún servicio en particular Cliente
7En caso de no requerir de algo extra. Cliente termina y sale del lugar Cliente
N. Acti.
Actividad
Restaurante ”El Paraíso del Paladar”
Manual de ProcedimientosProcedimiento: Servicio de restaurante Bufet tipo
ENTRADAObjetivo:
Plano de Construcción en caso de que el inversionista decida comprar y
construir
76
Requerimiento de mano de obra
77
Es todo el recurso humano, que necesitamos para cubrir la demanda de nuestro
cliente.
NoCLASIFICACION DEL
TRABAJOPERSONAL/
TURNOSALARIO
1Jefe Operativo Administrativo
2 Lps 24,000.00
2 Contador 1 LPS 8,000.00
3 Asesor de Marketing 1 LPS 10,000.004 Recepcionista 2 LPS 12,463.005 Chef 2 LPS 18,000.006 Asistente de Cocina 2 LPS 12,463.007 Meseros 6 LPS 37,389.008 Personal de Limpieza 4 LPS 24,936.00
Total____________ 20 L. 147,251.00
El requerimiento de personal arriba mencionado es un total de 20 personas
divididas en dos turnos de trabajo, de 8 horas laborales cada turno debido al
horario de atención que nuestro restaurante ofrecerá al público de 7.00 am a 10.00
pm
Maquinaria y equipo
78
La maquinaria y equipo a utilizar en restaurante El Paraíso del Paladar, es de tipo
industrial, por la capacidad instalada
79
EQUIPO CARACTERISTICAS TAMAÑO CANT. COSTO 4 quemadores
Plancha de 50 por 57
cms. Horno de 47 x 58 x 43
cms. Rango de 100 a
300ºC. Gratinador y alacena.
Operación a Gas: LP;
Consumo 158,000 Btu/ hr Frente y costados en acero
inoxidable.
Freidora Capacidad de 3 Lts. de
aceite. Termostato de 100 a 230°
C. (Solo modelos Eléctricos)
Canastilla niquelada con
mango recubierto de plástico.
Operación a Gas: Consumo
10,802 B.T.U./ hr
Operación Eléctrica: 110
volts. Consumo 1.8 kw/ hr.
CafeteraCafetera Industrial Capacidad 40 Tazas Hamilton Beach 40540
250 × 250 - 8 k 1 L 3,778.00Horno microondas
. Apertura de puerta Drop Down. FH 52 IX (68615) L. 2,000.00
Características Generales. Capacidad: 58Litros. Luz. Grill.
Refrigeradora refrigerados whirlpool 21.7 Pies ,2 Puertas
1
Refrigerador Whirlpool 21.7 Pies, 2 Puertas.
L. 30,100.00
Frízer
Refrigerador 3 Puertas Criotec Vitrina: Restaurante-tiendas
Criotec 21.7 Pies 1 L. 37,800.00
Batidora IndustrialMezcladora Custom Metalic. Capacidad de 5 lts accesorios 1 L. 8,000.00Tazon de acero inoxidable pulido batidor plano
Juego de ollas y sartenes
Juego de Ollas Marca alpro tamaño 842x595 Tipo :315KB 1 L. 3,022.00
Vajillas
Platos de porcelana Tamaño:842 × 595Tipo:315KB JPG 2 L. 3,778.00
Juego de Cubiertos Juegos de Cubiertos 500 × 464 - 62 k 1 L. 1,866.80
Juego de cuchillos Cuchillos ref...: 21-1636 - (menaje cocina - cubiertos mesa)
Taco de 6 Piezas 1 L. 1,100.10
Juego de Cucharones 1 Cucharón
1 Cuchara ranurada
1 Machacador 2 L. 2,667.00
1 Cuchara 1 Colgador Exhibidor Giratorio con Base
Estufa Industrial Medidas: 1.20 x 0.81 x 0.94
mts.2 L. 18,278.00
Medidas sin patas: 0.26 x
0.50 x 0.40 mts.1 L. 6,279.00
Juego de Cubiertos Juegos de Cubiertos 500 × 464 - 62 k 1 L. 1,866.80
Juego de cuchillos Cuchillos ref...: 21-1636 - (menaje cocina - cubiertos mesa)
Taco de 6 Piezas 1 L. 1,100.10
Juego de Cucharones 1 Cucharón 1 Cuchara ranurada
1 Machacador 2 L. 2,667.00
1 Cuchara 1 Colgador Exhibidor Giratorio con Base
Tanque de Gas de 30 Kg.Tanque de gas industrial marca GELOPAR cuenta c/ 8
bandejas cubierto de vidrio ycon resistencia nueva c/ una de reserva, regulador detemperatura, armario p/almacenar cubiertos etc. tratarc/ el sr. Richard al 098325389.
30 Kg 2 L28,335.00
DFG-051 S EU Lavavajillas libre instalación Dimensiones
Buffetera
marca GELOPAR cuenta c/ 8bandejas cubierto de vidrio ycon resistencia nueva c/ una de reserva, regulador detemperatura, armario p/almacenar cubiertos etc. tratarc/ el sr. Richard al 098325389.
Cuenta con 8 bandejas 1 L. 38,782.00
Lavavajilla
DFG-051 S EU Lavavajillas libre instalación Dimensiones
Alto (cm): 85 Ancho (cm): 60 Fondo(cm): 6
1 L. 13,223.00
AsadorAsador de Acero Fuerte 50 cm x 30 cm 1,500 cm2 1 L. 10,223.00
*Parrilla De Acero Reforzado de 50 cm x 30 cm 1,500 cm2 Área De Parrilla *Cajón lateral fácil acceso a los carbones y a las cenizas *Manija de madera y mesa lateral
Emprender un negocio requiere de una inversión de maquinaria y equipo, lo
detallado anteriormente, es un consolidado de los costos y el tipo de tecnología
de punta que usara el restaurante, para brindar un producto y servicio eficaz y
eficiente.
EQUIPO CARACTERISTICAS TAMAÑO· 2 departamentos, cajón con llaves y 4 espacios para monedas y 4 para billetes.
325x420x260 mm. 1
Telefono Agenda de nombres y números 80 posiciones.Duración de la carga 220 hs en stanby/ 20 hs en conversación, comunicación libre de interferencias
1
Computadora
Computador compaq PENTIUM 4 ,512 ram 180 disco duro
Tamaño:490 x 367 TIPO 21 KB
1
Impresora Impresora Copiadora y Escánerexcelente economia con cartuchosindividuales
Tamaño:500 x365 tipo 46KB 1
Juego de Comedor
Mesa Con 4 Sillas 1.20 x 60 68
Tinta para Impresora
1 L.800.00
Papel bond
Papel Bond tamaño
carta2 L.170.00
Boligrafos
Boligrafos Bic 1 L.30.00
Total
CANT.Caja registradora
L.5,000.00
L.69,525.0
L.54,400.00
L.525.00
L.7,500.00
L.1,200.00
80
Los costos de equipo para el restaurante son de Lps. 33,458.00, estos costos son
importantes para la valoración del costo
Costos fijos
concepto Cantidad
Publicidad Lps 2,920.00
Cable tv Lps. 210.00
Agua potable Lps. 240.00
Aire acondicionado Lps.4,000.00
Mantenimiento de maquinaria Lps. 5,000.00
Seguro (I.H.S.S) Lps.4,523.80Sueldos Lps.147,251.00
Total Lps.164,144.80
La tabla anterior nos proyecta los costos fijos que incurrirá el restaurante, y estos
oscilan a un total de Lps. 164,144.80. Valga la aclaración los costos fijos son
aquellos que sirven de apoyo a la operación normal del restaurante estos son
ineludibles del negocio y que sus valores son estables.
Descripcion Costo Unitario Cantidad ValorConstitucion de la Empresa L. 5,000.00 1 L. 5,000.00Documentacion y Certificacion L. 6,350.00 1 L. 6,350.00Total L. 11,350.00
Activos Intangibles
La constitución del Restaurante adicionalmente se requiere certificación para la
operación esta corresponde a certificación de las actividades y asesorías legal de
igual forma el registro sanitario del restaurante.
81
Costos indirectos de fabricación, costos variables
Se le llama costos indirectos de fabricación a los gastos efectuados en el proceso
productivo y de funcionamiento del restaurante, es importante mencionar que
estos son variables, por las fluctuaciones de consumo diario de acuerdo a la
demanda
Concepto CantidadTeléfono Lps 500.00Energía eléctrica Lps 4,000.00
Gasto por combustible Lps 3,000.00
Materia prima / Insumos Lps 593,992.50
Agua purificada Lps. 8,400.00Bolsas Lps. 750.00Servilletas Lps. 1,120.00Total Lps. 611,762.50
82
Costos de materia prima
CANTIDADES DESCRIPCION COSTOS TOTALES
2400 Lbs/mes Carnes rojas Lps 32.00 Lps 76,800.00
300 Lbs/mes Jamón kraft 36 10,800.00
1,690 Lbs/mes Lácteos 26 50,700.00
1,500 Lbs/mes Mortadela 21 31,500.00
2,400 Lbs/mes Pollo 21 50,400.00
1,800 Lbs/mes Mariscos 75.00 promedio 135,000.00
___________ Vegetales Varios 54,430.00___________ Frutas Varios 22,200.00
3,000 Lbs/mes Aceite 22 66,000.00
12 Quintales/mes Arroz 740 66,000.00
3 Quintales /mes Frijoles 1,600.00 8,880.00
4 Quintales/mes Azúcar 640 2,560.00
7.5 galones Mayonesa 145 1,087.50
3 galones Mostaza 150 450
15 galones /mes Salsa 125 1,875.00
90 cartones/mes Huevos 60 5,400.00
30 paquetes /mes Café 42 1,260.00
250 Lbs/mes Harina 760.00 Q 1,900.00
Total L. 593,992.5013,500 Tortillas 0.50 Ctvs. 6,750.00
Los costos de materia prima incurridos mensual mente del Paraíso del Paladar
ascienden a un total promedio de Lps. 593,992.50, considerando que son costos
variables por el hecho de que hay días con mayor o menor venta.
83
Área Precio por Metros = 4,993.70 Lps.
ÁREA DE CONSTRUCCIÓN 21 x 30 = 630 mts
Área verde 95 Área de Parqueo 140Sala de recepción 4 x 5 = 20Exhibidor de comidasÁrea de mesasÁrea de juegosBañosárea de bodegaÁrea de cocinaÁrea de lavandería
15 x 3 = 4518 x 8 = 144905 x 7 = 354 x 5 = 206 x 5 = 302 x 5 = 10
Total metros 630 mts
Total lempiras L.3,146,031.00
Lote económico de pedidos
Presupuesto de compra para un menú de 150 platos diarios
84
Desarrollo
Lps 275.00 ÷15 productos = L18.00 precio de compra promedio en todos los productos que compraremos
225 ÷ 15 productos = 15 x30 = 450 X 12 = 5,400.00 (demanda promedio en libras de todo el producto que se comprara como materia prima)
Administrador L.12, 000 ÷ 30 =400 ÷ 8= 50 ÷ 60 min= 0.83 ctvs. por minuto.
Teléfono = 16 min x 1 = 16
0.83 + 16 = lps.16.83 cp.
CP = 16.83
D = 5,400.00
CH = 15 %
PC = 18
85
L.E = 2.(16.83) (5,400) = 181,764 = 67,320 = 259. (Lbs. de producto a pedir)
(18). (0.15) 2.7
FRECUENCIA DE PEDIDO
N = D = 5,400/259 =21 (pedidos al año.)
Q
Esto significa que al año tendríamos que hacer 21 pedidos de (259 libras de materia prima e insumo durante el año.
T = 1 / N = 1 /21 (360)= 12 días
Significa que se van hacer 21 pedidos de 259 libras de producto cada 17 días.
Costo de inventario por pedido.
Pedido de producto x CP
259 X 16.83 = 4,358.95 Costo de inventario inicial.
Conclusión Estudio Técnico
El área de terreno para infraestructura del restaurante tiene el tamaño
óptimo para cubrir la capacidad en espacio y capacidad de operación del
proyecto. Misma que permitirá satisfacer las expectativas de la demanda
De los resultados de la investigación y la construcción de matrices de
ponderación de factores a nivel local, se concluye que la ubicación será en
la zona del centro de la ciudad de Juticalpa, puesto que además de
constituirse en una zona comercial es una zona altamente transitada y de
gran afluencia de personas.
Haciendo un recuento e investigación minuciosa en diversas empresas
locales, nacionales, e internacionales, definimos la maquinaria y equipo que
se ubicaran en las instalaciones necesarias para llevar a cabo el proyecto y
86
en vista de que los costos nos elevan de manera vertiginosa se llega a
común acuerdo en pro de los intereses de los accionistas, se procede para
la constitución de la empresa se debe recurrir a una figura como
inversionista para sufragar costos y constituirnos como una sociedad de
responsabilidad limitada.
La elaboración de flujo gramas de procesos de recepción de materias
primas, selección de proveedores, diagrama de proceso de elaboración de
nuestro producto y diagrama de recorrido del cliente dentro de las
instalaciones nos permitió una mejor distribución de las instalaciones del
restaurante, ahorrando tiempo, costos y maximizando las utilidades del
proceso productivo de la empresa
Capitulo III
11. ESTUDIO FINANCIERO
Introducción
El presente estudio financiero presenta los datos correspondientes a las
inversiones, los costos e ingresos previstos del restaurante y con los mismos
poder proyectar los estados financieros proforma, el flujo de caja y evaluar
finalmente el proyecto financieramente. Con el fin de determinar si es factible la
implementación del restaurante y si este es rentable de acuerdo a las expectativas
de los socios o cualquier inversionista interesado, de esta manera se inicia a
continuación realizando un presupuesto de las inversiones requeridas para la
implementación del restaurante El Paraíso del Paladar. Los valores presentados
87
en el capítulo han sido investigados independientemente, logrando obtener costos
reales de los posibles proveedores de la empresa.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
Objetivo General
Estimar mediante un estudio económico financiero la rentabilidad y sus
costos de inversión del restaurante El Paraíso del paladar el cual es tipo
buffet y parrillada.
Objetivos Específicos
Conocer y Calcular la inversión inicial del proyecto.
88
Realizar las proyecciones de los ingresos que podría tener el
Restaurante “El Paraíso del Paladar” en sus primeros 5 años en el
mercado
Analizar y determinar todos los componentes del costo total de la
operación del Restaurante “El Paraíso del Paladar” en la ciudad de
Juticalpa.
Realizar la evaluación económica basada en los dos principales
indicadores financieros, para definir la rentabilidad económica del
proyecto.
Balance General Inicial
Activo circulantecaja y bancos 280,000.00 cuentas por pagar - Inventario MP 4,358.95 Impuesto sobre la renta - Total activo circulante 284,358.95 Total pasivo a corto plazo - Propiedad, planta y equipo Pasivo a largo plazoEdificios 7,696,000.00 Prestamo bancario 7991,371.90 Maquinaria 214,921.90 Total pasivo. 7991,371.90 Mobiliario 54,400.00 Equipo de computo 13,700.00 Capital contabletotal propiedad, planta 7979,021.90 Utilidad (perdida) del ejercicio - Diferido Capital social 284,358.95 Material de oficina 1,000.00 Total capital contable 284,358.95 Gastos legales 11,350.00 Total activo diferido 12,350.00 TOTAL ACTIVO 8275,730.85 Suma pasivo y Capital contable8275,730.85
Balance General InicialAl 01 de Enero 2012
89
Análisis del balance general inicial
Se ha estimado que el capital de liquidez que se requiere para la implementación
del restaurante es un valor de la operación con el cual se podrá mantener la
liquidez y sostener posibles ventas bajos en los primeros meses de operación. Por
tanto el valor corresponde a la suma de salarios, más los costos operativos
mensuales.
90
A través del presupuesto de ingresos arriba planteado, podemos proyectar
entradas que el restaurante va a generar en un periodo de tiempo de un año.
Para poder proyectarlo fue necesario conocer el total de entradas (ventas diarias,
multiplicadas por los 30 días del mes), el precio de los productos y la política de
ventas implementadas, por el restaurante.
Y siendo coherentes con la tabla anterior el total de ingresos anuales es atractivo
en un monto de Lps.14,017,552.78
91
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRECompras 540,000.00 567,000.00 595,350.00 625,117.50 656,373.38 689,192.04 723,651.65 759,834.23 797,825.94 837,717.24 879,603.10 923,583.25 Contado 50% 270,000.00 283,500.00 297,675.00 312,558.75 328,186.69 344,596.02 361,825.82 379,917.11 398,912.97 418,858.62 439,801.55 461,791.63 (1 mes 50%) 270,000.00 283,500.00 297,675.00 312,558.75 328,186.69 344,596.02 361,825.82 379,917.11 398,912.97 418,858.62 439,801.55 461,791.63 TOTAL C V 270,000.00 553,500.00 581,175.00 610,233.75 640,745.44 672,782.71 706,421.84 741,742.94 778,830.08 817,771.59 858,660.17 901,593.18 Costo Variable Anual 8133,456.69
Costos Variables
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBREIngresos 900,000.00 945,000.00 992,250.00 1041,862.50 1093,955.63 1148,653.41 1206,086.08 1266,390.38 1329,709.90 1396,195.39 1466,005.16 1539,305.42 contado (80%) 720,000.00 756,000.00 793,800.00 833,490.00 875,164.50 918,922.73 964,868.86 1013,112.30 1063,767.92 1116,956.32 1172,804.13 1231,444.34 Credito (1 mes 20%) 180,000.00 189,000.00 198,450.00 208,372.50 218,791.13 229,730.68 241,217.22 253,278.08 265,941.98 279,239.08 293,201.03 307,861.08 TOTAL INGRESOS 720,000.00 936,000.00 982,800.00 1031,940.00 1083,537.00 1137,713.85 1194,599.54 1254,329.52 1317,046.00 1382,898.30 1452,043.21 1524,645.37 TOTAL INGRESOS ANUAL 14017,552.78
RESTAURANTE EL PARAISO DEL PALADARPROYECCION PESIMISTAPresupuesto de Ingresos
Para determinar los costos variables se determinó el precio considerando un
margen sobre los costos con los cuales se tiene un precio de mercado y un
margen directo de mercado por tanto los costos variables del uso de Restaurante,
dependerán de la cantidad promedio de usuarios y de la fluctuación de precios.
A continuación se presentan los valores consolidados de los activos fijos
requeridos para la implementación total del Restaurante.
Una vez habiendo presupuestado de manera mensual, concluimos que el costo
fijo anual se estima a un costo total de Lps.3188, 515.60, necesarios para llevar a
cabo el proceso de transformación de nuestro producto a ofertar.
92
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBREPapeleria 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 Publicidad 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 2,920.00 Mantenimiento 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 5,000.00 Prestamo Inicial 20 años 11% 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 77,256.80 Energia Electria en produccion 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 3,500.00 Mano de obra indirecta (salarios) 147,251.00 147,251.00 147,251.00 147,251.00 147,251.00 294,502.00 147,251.00 147,251.00 147,251.00 147,251.00 147,251.00 294,502.00 agua (SANAA) 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00 telefono 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 energia electrica oficina 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 TOTAL C V 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 388,418.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 388,418.80 Costo Fijo Anual 3188,515.60
Presupuesto de Costos Fijos
EMO: (Efectivo Mínimo Operacional)
Este es un cálculo que se realiza en función de un año (de Enero a Diciembre) y
resulta de la operación DTA/RE y nos da como resultado el efectivo mínimo que
necesitamos como empresa para empezar las funciones operativas en un marco
de tiempo de los primeros 30 días iniciales por tanto el EMO de nuestro proyecto
nos refleja un efectivo mínimo ineludible L.372, 229.23
93
Egresos anuales 11321,972.29 EMO = EFECTIVO MINIMO OPERACIONAL EPI= EDAD PROMEDIO DE INVENTARIO DTA= Desembolsos totales anuales
RE = 365/CC 30.42 RE= ROTACION DEL EFECTIVO PCP= PERIODO DE COBRANZA PROMEDIO
CC= EPI+PCP-PPP 12.00 CC= CICLO DE CAJA PPP= PERIODO DE PAGO PROMEDIO
EMO= DTA/RE 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23 372,229.23
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Saldo Inicia l 284,358.95 493,191.15 634,523.35 794,980.55 975,519.00 1177,142.76 1253,655.10 1500,665.00 1772,083.78 2069,131.89 2393,090.80 2745,306.04
(+)Ingresos 720,000.00 936,000.00 982,800.00 1031,940.00 1083,537.00 1137,713.85 1194,599.54 1254,329.52 1317,046.00 1382,898.30 1452,043.21 1524,645.37
Tota l Ingresos 1004,358.95 1429,191.15 1617,323.35 1826,920.55 2059,056.00 2314,856.61 2448,254.65 2754,994.52 3089,129.78 3452,030.19 3845,134.01 4269,951.42
(-) Costos Variables 270,000.00 553,500.00 581,175.00 610,233.75 640,745.44 672,782.71 706,421.84 741,742.94 778,830.08 817,771.59 858,660.17 901,593.18
(-) Costos Fi jos 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 388,418.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 241,167.80 388,418.80
Flujo de Efectivo 493,191.15 634,523.35 794,980.55 975,519.00 1177,142.76 1253,655.10 1500,665.00 1772,083.78 2069,131.89 2393,090.80 2745,306.04 2979,939.44
Financiamiento -
Cuota I
Cuota II
Cuota II I
Cuota IV
Saldo Fina l 493,191.15 634,523.35 794,980.55 975,519.00 1177,142.76 1253,655.10 1500,665.00 1772,083.78 2069,131.89 2393,090.80 2745,306.04 2979,939.44
284,358.95 - 493,191.15 634,523.35 794,980.55 975,519.00 1177,142.76 1253,655.10 1500,665.00 1772,083.78 2069,131.89 2393,090.80 2745,306.04 2979,939.44 18789,228.88
TIR 200%
VPN L. 46,017.97
1.998237542
16.15
Estudio Socioeconomico
Reporte de Caja
El flujo de caja incluye todo el movimiento de dinero que hay en el Restaurante
y es lo que mantiene al negocio activo, dicho anterior aseveramos que un mal
manejo de flujo de caja puede llevar nuestros negocio a una banca rota eminente.
Para evitar que esto suceda, es importante preparar reportes de flujo de caja cada
mes..
TIR: es utilizada significativamente en nuestro proyecto como un indicador para
elegir alternativas de inversión y que proporciona mayor rentabilidad al usar
totalmente los recursos disponibles y en términos numéricos el presente estudio
nos muestra una tasa de retorno calculada con una rentabilidad del 200% misma
que es lo suficientemente atractiva para un proyecto de inversión.
VPN: de igual forma es posible observar el valor presente neto(VPN) del proyecto
es un valor positivo ,lo cual indica que el proyecto es factible de implementación y
rentable de acuerdo a la tasa de oportunidad mínima exigida por lo cual se
recomienda la implementación del proyecto.
94
Ingresos 14017,552.78 Egresos 11321,972.29 Utilidad en operación 2695,580.49 Interes - UAII 2695,580.49 Impuesto sobre la renta 673,895.12
Utilidad (perdida del ejercicio 2021,685.37
Del 01 de enero al 31 de Dic 2012
ESTADO DE RESULTADOS PRO FORMA
Podemos describirlo como un estado financiero que nos sirvió para determinar los
resultados netos (utilidades o pérdidas) del restaurante en un periodo determinado
de un año que nos sirvió como referencia para determinar si nuestros ingresos
serán suficientes para la ejecución o la puesta en marcha de nuestro plan de
negocios. De igual forma si los mismos tienen la capacidad requerida para
sufragar las deudas incurridas y si el pleno cumplimiento de ellas nos permite
expansiones futuras y un porcentaje atractivo para los dividendos de los socios.
Este análisis nos proyecta datos sobre la seguridad de recuperación
de la inversión que el proyecto de factibilidad tiene y será la base para
negociar financiamiento y atraer inversionistas.
95
En la tabla anterior nos muestra todo lo que tiene el Restaurante, sus cuentas por pagar, cuentas por cobrar y de lo que realmente nos pertenece a los socios.
Al elaborar el balance general obtuvimos una información valiosa sobre nuestro negocio, como el estado de sus deudas, lo que debemos cobrar o la disponibilidad de dinero en el momento o en un futuro próximo.
En resumen, es una representación clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en que se elabora.
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Activo circulante Pasivo a corto plazocaja 2979,939.44 cuentas por pagar 461,791.63 cuentas por cobrar 307,861.08 Impuesto sobre la renta 673,895.12 Total activo circulante 3287,800.52 Total pasivo a corto plazo 1135,686.75 Propiedad, planta y equipo Pasivo a largo plazoEdificios 7,696,000.00 Prestamo bancario 7991,371.90 Maquinaria 214,921.90 Mobiliario 54,400.00 Total pasivo. 9127,058.65 Equipo de computo 13,700.00 Capital contabletotal propiedad, planta 7979,021.90 Utilidad (perdida) del ejercicio 2021,685.37 Diferido Capital social 130,428.41 Material de oficina 1,000.00 Total capital contable 2152,113.77 Otros 11,350.00 Total activo diferido 12,350.00 TOTAL ACTIVO 11279,172.42 Suma pasivo y Capital contable 11279,172.42
Del 1 enero al 31 diciembre 2012
Balance General pro forma
Conclusiones del estudio financiero
Haciendo una sumatoria final de costos en los que se incurrirá para la
infraestructura, operación y puesta en marcha del restaurante se pronostica
una inversión de Lps. 9, 238,227.80 millones de lempiras para lo que se
apeló a la intervención de un accionista.
El estudio financiero finalmente permitió determinar que existe la factibilidad
de implementación del proyecto al establecerse una rentabilidad mayor a la
esperada, obteniéndose los siguientes resultados:
1. La capacidad de pago del proyecto demuestra que el mismo es capaz de
cubrir sus obligaciones a largo plazo con un margen aceptable de
solvencia.
2. Los flujos de caja proyectados demuestran que el proyecto tiene la liquidez
necesaria para poder cubrir sus costos y gastos anuales.
Al analizar minuciosamente los componentes de los costos totales para la
operación del restaurante , Se determinó que estos ascienden a una suma
total de Lps. 9, 238,227.80 millones
El VPN es de L. 46,017.97 que es factible para que el proyecto se realice
pues se obtuvo un VPN mayor a cero.
La TIR del proyecto es de 200%, lo cual se considera bastante atractivo para los
inversionistas, pues es un valor muy superior a la tasa de interés promedio activa
del sistema bancario nacional y la rentabilidad de otras empresas, sin embargo es
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un objetivo completamente posible de acuerdo al estudio realizado, mismo que ha
demostrado este nivel de rentabilidad.
98
Capitulo IV
12. ESTUDIO SOCIOECONOMICO
Introducción
El Estudio Socioeconómico es el que nos permite medir o estimar el grado en que
se está logrando los objetivos que nos hemos propuesto con la realización del
proyecto ya que este es un instrumento que nos accede a visualizar problemas o
dificultades para poder corregirlos a tiempo si es necesario después de conocer
que tan riesgoso es nuestro proyecto, como éste influirá en la sociedad
económica en que nos desenvolvemos y la estabilidad del país.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO SOCIOECONOMICO
Objetivo General
Demostrar mediante un estudio socioeconómico el impacto que tendrá el
restaurante El paraíso del paladar en la ciudad de Juticalpa en el cual se ofrecerá
comida buffet y parrillada hasta saciarse.
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Objetivos Específicos
Conocer el Porcentaje de aportación que el proyecto tendrá al PIB del
País.
Establecer la cantidad de empleos que producirá el restaurante “El
paraíso del paladar”y como contribuye este a la población
económicamente activa de Honduras.
Conocer los beneficios sociales que traerá el restaurante “El paraíso
del paladar”y como estos contribuirán al desarrollo de la ciudad de
Juticalpa.
Confirmar el grado de Contribución ambiental que tendrá la
implantación del restaurante “El paraíso del paladar”
Calcular el punto de equilibrio de los servicios ofrecidos en el
Restaurante “El paraíso del paladar”
100
Análisis de riesgo
Todos los datos antes expuestos nos conllevan a realizar un análisis para
determinar qué tan riesgoso resulta invertir en nuestro proyecto, y partiendo del
resultado de la TIR, el porcentaje de riesgo es nulo pues supera la tasa nivelada
del préstamo, y el margen de utilidad es muy satisfactorio
Tasa de inflación del país 3.0%
Fuente Banco central de Honduras
Tanto la inflación tienen una serie de implicaciones sobre el sistema económico y
en consecuencia sobre las personas y las empresas. En consecuencia se
considera algunos aspectos específicos en que la inflación puede afectar nuestro
proyecto ya sea de forma directa o indirecta según sea el caso.
Efectos de la inflación en la implementación del restaurante
La inflación podía afectar directa mente a nuestro proyecto en la economía de
distintos modos: disminución el poder adquisitivo del dinero, puede favorecer a los
acreedores si los deudores han previsto una inflación inferior, genera algunos
costos administrativos, distorsiona la toma de decisiones, afecta las inversiones
productivas, afecta la balanza de pagos y distorsiona el orientador del mercado.
Todo esto no sólo influye sobre la economía como un todo, sino que tiene un
fuerte impacto sobre la actividad empresarial de nuestro proyecto.
101
La evaluación de proyectos
La inflación incide sobre los flujos de efectivo de un proyecto y sobre la tasa de
descuento requerida por la empresa, así la inflación distorsiona las decisiones en
la elaboración del presupuesto de capital. La principal razón es que los cargos por
depreciación se basan en el costo original del activo y no en el costo de
reposición. Con la inflación la utilidad aumenta y una parte creciente es gravada,
así que los flujos en términos reales disminuyen.
La inflación puede afectar en mayor o menor intensidad a los flujos de efectivo,
dependiendo de la naturaleza de éstos. Así la inflación podría afectar más a los
precios de venta, o bien a los costos. El empresario generalmente combate la
inflación tratando de disminuir los costos y manteniendo precios competitivos, pero
no puede nada en contra de la inflación generalizada en la economía, y en
consecuencia sus flujos de caja podrían ser, en términos reales, cada vez
menores, por la pérdida del poder de compra del dinero.
En este sentido se aclara que "el factor fundamental es que si el criterio de
aceptación, es decir, la tasa de rendimiento requerida, incluye una prima por la
inflación esperada, entonces los flujos de efectivo estimados también tienen que
reflejar la inflación
La estabilidad económica del país
La estabilidad económica del país se tornó más negativas durante 2009 y después
de una década de crecimientos persistentes, se registró una contracción
económica de 3.0%, derivada del debilitamiento tanto de la demanda externa,
como de la demanda nacional destinada al consumo final e inversión, influenciada
por la crisis mundial y la situación política que afrontó el país en el segundo
102
semestre del año. En consonancia con el debilitamiento la Estabilidad económica
influye porque crea un entorno económico favorable o desfavorable y jurídico que
promoverá Mayor inversión privada, pero sobre todo, restituiría y elevaría la
competitividad del país. Consolidar la estabilidad y lograr el desarrollo de
instrumentos financieros que den lugar a una mejor planeación y control de
riesgos en el largo plazo requiere, como se ha repetido infinidad de ocasiones,
reducir la vulnerabilidad de los ingresos presupuestarios a las variaciones del
precio del petróleo.
Este es el verdadero aspecto competitivo de la estabilidad económica: disponer de
instrumentos eficientes para acceder a financiamiento y controlar el riesgo en el
largo plazo
La certidumbre macroeconómica aumenta la rentabilidad de los proyectos de
inversión y, por lo tanto, aumenta la disponibilidad de financiamiento. Una de las
características sobresalientes de la estabilidad económica de los países
desarrollados es que da lugar a la creación de instrumentos de ahorro, control de
riesgo de largo plazo. Por lo tanto también disminuye para los países en
desarrollo.
Factor tecnológico y depreciación del equipo
El factor tecnológico es una pieza clave para el funcionamiento de nuestro
restaurante pues las instalaciones están dotadas de una serie de artefactos
electrónicos
La depreciación tiene finalidades prácticas, es decir, son estímulos al inversionista
con la finalidad de que generen producción recompensando la recuperación de los
montos invertidos a través de cargos en los balances, con el objeto de pagar
menos impuestos. La depreciación en todo caso se aplica a los activos fijos.
103
Del paladar” al PIB:
El Restaurante “El paraíso del paladar” Contribuirá a incrementar el PIB
(Producto Interno Bruto) con un monto de miles Lps, debido que la puesta en
marcha de esta empresa será un agente de empleo directo para algunos
habitantes de la ciudad de Juticalpa que cuenten con los requisitos necesarios
para desempeñarse en este campo.
Definición de Producto Interno Bruto (PIB):
Esta variable da el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro
de una nación en un año determinado.
El PIB al tipo de cambio de paridad del poder adquisitivo (PPA) de la nación de
Honduras es la suma de valor de todos los bienes y servicios producidos en el
país valuados a los precios que prevalecen en los Estados Unidos.
Esta es la medida que el Restaurante “El paraíso del paladar” prefiere emplear
para estudiar el bienestar per cápita que le aportara este negocio al país.
Año Producto Interno Bruto (PIB) (miles de millones $)
2000 14.12001 172002 172003 17.62004 17.552005 18.792006 20.612007 22.542008 32.262009 30.5
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Del paladar” al PIB:
El Restaurante “El paraíso del paladar” Contribuirá a incrementar el PIB
(Producto Interno Bruto) con un monto de miles Lps, debido que la puesta en
marcha de esta empresa será un agente de empleo para algunos habitantes de la
ciudad de Juticalpa que cuenten con los requisitos necesarios para desempeñarse
en este campo.
EMPLEO
De acuerdo con el último censo del Instituto Nacional de Estadísticas (INE), la tasa
del desempleo en Honduras es del 27.8 por ciento e, incluso, muestra una
tendencia hacia el incremento en los meses venideros, en tanto que la población
Económicamente Activa (PEA) de Honduras es de 2, 860,866 personas.
Contribución del Restaurante “El paraíso del paladar” al PEA
El Restaurante “El paraíso del paladar” contribuirá con 20 empleos a la
población económicamente activa y por ende también con la misma proporción a
la población ocupada de Honduras.
La PEA pasaría de 2, 860,866 personas, porcentaje de personas ocupadas no
cambiaría (96.9%) pero el número de personas cambiaría personas está
ocupada. 6.37%
CONTRIBUCIÓN SOCIAL
El Restaurante “El paraíso del paladar” es una empresa con visión de servicio,
por lo tanto tiene como objetivo fundamental brindar a la población juticalpense un
estado de tranquilidad y descanso mediante los diferentes servicios que ofrece el
105
restaurante, de forma que se pueda crear un ambiente reciproco entre la empresa
y la sociedad.
Algunas de las proyecciones en pro de la sociedad que desea llevar a cabo la
empresa son:
La generación de fuentes de empleo.
En vista que para el restaurante es importante la salud, hemos proyectado
la realización de campañas de prevención de enfermedades tales como: El
Dengue y otras enfermedades.
Proyección con asistencia los adultos mayores en el Hogar de ancianos.
Proyección a la comunidad con facilitación de basureros en puntos
estratégicos de la ciudad.
Abierto a participación en actividades de interés social y comunal
CONTRIBUCIÓN AMBIENTAL
El Restaurante “El paraíso del paladar” es una empresa comprometida con el
medio ambiente que además de cumplir y respetar las normativas ambientales
existentes en el país, tiene una visión que va más allá del cumplimiento de estas
leyes.
Por ello este negocio realizara un programa de capacitación ambiental sobre el
uso racional del agua con la finalidad de concientizar a las personas en este
aspecto, debido a que el agua es un recurso que cada vez es más escaso.
106
Población Ocupada de Honduras,
Representa en promedio el 38.2% de la población total y en términos numéricos
representan para mayo del 2010.
3, 135,564 de personas ocupadas:
Entonces mi proyecto abona a la población económicamente activa de la siguiente
manera:
20 empleados = 6.3784 x 100 = 6.37% como aporte al PEA
3, 135,564
La inversión de mi proyecto contribuye al Producto Interno Bruto (PIB) en un
2.9 % al restarle los ingresos netos por los factores de producción recibidos
Análisis de proyecto
La evaluación Financiera es muy necesaria para realizar y tomar decisiones
correctas futuras en el restaurante bajo criterios de evaluación
Se ha considerado evaluar el proyecto a través de los principales indicadores
como son el, VAN, la TIR y el PRI (Período de recuperación del capital),
estimadores principales que ofrecerán una clara evaluación del proyecto
presentado.
Tasa
TIR 200%VPN L. 46,017.97 Estudio Socioeconómico
Por lo anterior nuestro proyecto refleja una inversión completamente rentable.
Punto de equilibrio
PE=Total de costos fijos ÷ costos variables ÷ ventas totales
CF
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1˗ ﴾ CV ﴿ VT
PE = 3, 188,515.60 =7, 595,930.64
1 ˗ ﴾ 8, 133,456.69 ﴿ 78 . 2 55 , 017 , 14
ANALISIS DE GRAFICA.
Con respecto a la elaboración del Punto de equilibrio conocimos que en el donde
los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un
producto (IT = CT). Y que el punto de equilibrio lo usamos en nuestra empresa
donde pudimos determinar la rentabilidad Lps.7, 595,930.64 de vender nuestros
productos tipo entrada.
108
.
Conclusión final del proyecto
Concretar la idea de negocio a través de la creación e implementación del
servicio de Restaurante para el mercado Juticalpense es una opción viable para
satisfacer sus necesidades de alimentación y distracción, ubicándolo en una zona
de fácil acceso (barrio el centro) para de esa forma acceder los beneficios que
ofrece esta ubicación y aprovechar la coyuntura de captar la mayor proporción de
mercado objetivo
Nos constituimos en una empresa de Responsabilidad Limitada pues se ajusta a
los intereses de los accionistas, para invertir, pues los resultados de la evaluación
financiera revelan que es un negocio muy rentable.
Finalmente concluimos que necesitamos contar con un fuerte plan de marketing
y de medios que permita llegar a más lugares y promover de manera adecuada el
Restaurante con la finalidad de fortalecer la imagen de la marca
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Bibliografía
http://www.bch.hn/download/memoria/memoria_anual_2009.pdf
110
111
Encuesta para consumidores
Fecha de realización: Día, Mes, Año___________________________________A continuación encontrará un formulario con preguntas relacionadas con sus hábitos y preferencias que ayudarán a la estructuración, formulación y evaluación de proyectos para el diseño de un restaurante en la ciudad de Juticalpa.La información es confidencial, su uso será para fines de Formulación de Proyecto.
1. En que rango de edad está usted (marque con X):18___28___ 39___48___ 59___64___29___38___ 49___58___
2. Estado civil (marque con X):a. Soltero (a) ___b. Casado (a) ___
3. Acostumbra usted a salir a algún Restaurante? (Marque con una x)Si_______ No_______ Por qué? _____________________________________________
4. Si su respuesta anterior es positiva por favor señale con qué frecuencia lo hace
(Marque con una X la más frecuente):
Una vez a la semana____ Una vez al mes_____
Dos veces a la semana____ Dos veces al mes_____
Tres a cinco veces a la semana_____
5. ¿Para usted cual es el mejor Restaurante en la ciudad de Juticalpa?La Fonda ______ Margaritas______ Gipsy ______ Casa Blanca _____El Anthony ______ La Casita ______ Asados El Gordo_____ El Rancho ______ Dragón Dorado_____ King Oriental _____¿Cuál es el peor?________________ ¿Por qué?____________________________________
6. ¿Qué le gusta comer? Carnes rojas (Res y Cerdo) ____ Mariscos_____ Comida Rápida______ Comida típica Olanchana____ Comida China____ Pollo_____
7. Porqué voy a un restaurante. (Señale con X no más de cuatro posibilidades)
No me gusta cocinar____No tengo tiempo para cocinar____Por salir a divertirme____Allá me encuentro con mis amigos / familiares____
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Porque me invitan____ Otra____¿Cuál?__________________________________________________________________8. Al escoger un restaurante lo que tengo en cuenta es (señale X no más de cuatro
posibilidades):
La facilidad de llegar a él_____ Su ambiente_____El tipo de comida que ofrece____
Porque está de moda____Porque me lo recomendaron como bueno ____
Su horario de atención____Por la conveniencia de precios____
La facilidad para aparcar____ Otra_____
¿Cuál?
__________________________________________________________________
9. Conoce usted algún Restaurante que ofrezca los servicios de comida en el que usted
pague por la entrada con derecho a consumir lo que usted desee?
Si______ No_____
En caso de que su respuesta sea positiva indique su
nombre___________________________
10 .Estaría dispuesto a visitar un Restaurante que ofrezca este tipo de servicio?
Si____ no____ ¿Por qué?______________________________________________
11.Si su respuesta a la anterior pregunta es positiva. ¿Cuánto estaría dispuesta (o) a
pagar por un PLATO PRINCIPAL en un restaurante con las características anteriores.
(señale con una X):
Entre L 150.00 y L. 200.00___ Entre L. 260.00 y L. 300.00___
Entre L. 201.00 y L. 250.00___ Entre L. 310.00 y L. 400.00___
Otro___, ¿Cuánto?
_________________________________________________________
12. A cual medio de comunicación usted tiene más acceso?
a. Radio_____ b. Televisión_____ c .Periódico______
Muchas gracias por su colaboración y respuestas
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Restaurante Golden Corral en EEUU
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Pizza Hut en Tegucigalpa
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Posibles lugares de ubicación de Restaurarante El Paraíso del Paladar
Salida a Tegucigalpa (frente a centro comercial Uniplaza)
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Barrió el Centro (esquina opuesta con CAMOSA)
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Salida a Catacamas( esquina opuesta al CURNO)
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Oferta para rentar
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