Proteinas

Todo lo que se necesita saber de las proteinas

Elementos constituyentes

• Las proteinas estan constituidas por carbono, hidrogeno , oxigeno y nitrogeno

Monomero de las proteinas

• El unico monomero de las proteinas es el aminoacido que se caracteriza por tener un amino ( -NH2) y un grupo funcional llamado carboxilo(-COOH) los carboxilos son anfoteros que les da caracter acido.

Polipeptidos y Proteinas

• Los aminoacidos se unen entre si por enlaces peptidicos para formar polipeptidos. Los enlaces son de tipo amina porque un grupo carboxilo y el amino del otro se juntan con sintesis por deshidratacion. La uniòn de dos aminoacidos se denomina dipeptido. La union de tres se llama tripeptidos y de 4 en adelante se llama oligopeptido.Los poliptedidos son conjuntos de oligopeptidos

• Las proteinas son un conjunto de aminoacidos al igual que los peptidos.

• Ejemplos:• Polipeptidos : hormonas• Oligopeptidos

Niveles estructurales de las proteinas

• Las proteinas no son simplemente un conjunto de amioacidos al azar , las proteinas estan odenadas según niveles estructurales los cuales son:

• Primario: es la secuencia de aminacidos unidos por enlaces peptidicos el orden de seucencia viene scito según el ADN. Esta proporciona informacion para el sintesis de proteinas.

Nivel secundario

• Es la secuencia de aminoácidos que se puede plegar. Esta condicionada por las interacciones entre las cadenas laterales de aminoacidos y por la posibilidad de rotaciòn alrededor de los enlaces. Los enlacs mas regulares son los puentes de hidrogeno. Existen 2 tipos de estructuras secundarias esas son alfa helice y beta plegada.

Terciaria • Resulta de las interacciones de los grupos R

de la molecula y el medio circundante y los grupos R. Estas interaccones pueden ser puentes disulfuro, puente de hidrogeno e intracciones hidrofibicas o hidrofobicas. Hay estructuras terciarias formadas por alfa hélice y beta plegados.

• De estos se forman proteinas fibrosas que son muy resistentes e insolubles en agua como la miosina del musculo y el colageno. La cominacion de alfas helice y laminas eta forman proteinas globulares que son solubles en agua

cuaternaria

• Para ser funcionales algunas proteinas requieren de la asociacion de varias cadenas polipeptidicas o subunidades se dice que presentan una estructura cuaternaria refiriendose a la disposicion espacial de los polipeptidos para formar una proteina de mayor complejidad. Estas se suelen mantener unidas entre si por enlaces muy debiles que pueden ser o interacciones hidrofobicas o fuerzas de van der waals.

Estructuras proteicas

Propiedades de las proteinas

• Cada proteina presenta sus caracteristicas quimico-fisicas según su composicion de aminoacidos.

• Las propiedades de todas las proteinas son :

• La especifidad y la desnaturalizacion

• El hecho de que la funcion de una proteina depende de su forma se puede comprobar si se altera la proteina.

• En un proceso llamado desnaturalizacion • Las cadenas se desenroscan por lo que pierden

su forma especifica y por eso su funcion. Si uno toma de ejemplo el freimiento de un huevo, el calor desnaturaliza la clara( ovoalbúmina) volviendola de apariencia solida, clara y opaca. Los cambios en la acidez celular tambien pueden desnaturalizar a muchas proteinas