Proceso productivo del queso Nombre: Sofía SilvaCurso: 8°B

ÍNDICE:● Proceso productivo del queso● ¿Qué es el queso? Materiales a utilizar● ¿Qué es el queso? Color y diseño● Proceso de transformación: Procedimientos:● Proceso de transformación: Energías utilizadas ● Producto final:● Desechos del proceso del queso:● Video● Fuente Informativa:

¿QUÉ ES EL QUESO? Materiales a utilizar

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de diversos animales; vaca cabra u diversos mamíferos rumiantes.

Materiales a utilizar:● Leche Fermentada, recién sacada de la vaca● Bacterias● Especias● Grasa

¿Qué es el queso? Color y Diseño

El color de queso puede variar dependiendo de los ingredientes utilizados. Los colores pueden ser: Amarillo, Blanco, Beige, etc.

El diseño del queso es sencillo y también puede variar ya que puede ser muy pequeño o muy grande. El queso tiene unos hoyuelos pequeños.

Proceso de transformación: ProcedimientosEl proceso de elaboración del queso consta de siete etapas:

1. Tratamiento de la leche: Esta fase consiste en el filtrado de la leche. Tras este proceso la leche debe homogeneizar uniforme.

2. Coagulación: La leche se eleva a una t° de 35°C y se le añade lácticos coagulantes. La leche de sólido pasa a líquido produciendo una proteína llamada “caseína”

3. Corte de la cuajada desuerado: Después de la coagulación, con unos instrumentos denominados liras, se debe cortar en granos. Como consecuencia se produce un drenaje de suero.

4. Moldeo: Se llenan moldes con granos de la cuajada, y se dejan ahí durante 10 minutos

Proceso de transformación: Procedimientos5.-Prensado: Llenados los moldes pasamos al prensado, que es para dar la forma definitiva del queso, evacuar el suero y el aire atrapado entre los granos, para dar una cuajada.

6.-Salado: Regular el proceso microbiano así evitamos el crecimiento de microorganismos indeseables. Formar las corteza y potenciar el sabor. Recubrir la superficie del queso con cloruro sódico (sal).

7.-Maduración y Afilado: Es una etapa muy importante ya que se producen en el queso una serie de reacciones y cambios fisicoquímicos que determinan al aroma, el sabor, la textura, el aspecto y la consistencia

Proceso de transformación: Energías utilizadas ● Energía térmica al calentar la

fermentación del queso

● Energía solar al dejarlo al sol se produce el cuajado

Producto final:

En el producto final la leche queda completamente duro y con hoyuelos lo que hace que se forme el queso. Queda muy sabroso y de contextura muy áspera.

Desechos del proceso del queso:El lactosuero es un residuo muy contaminante producido durante el proceso de elaboración del queso, producto de cuando se cuaja la leche.

Video

FUENTE INFORMATIVA:

● https://es.wikipedia.org/wiki/Queso

● http://www.agenciasinc.es/Noticias/De-que-esta-compuesto-este-queso

● http://www.poncelet.es/enciclopedia-del-queso/elaboracion.html