UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZOFACULTAD DE INGENERIAESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Catedra de contabilidadTEMA:Analizar y diferenciar las clases de empresas, Su estructura organizacional, proceso productivo, Proceso administrativo, tecnologa, instalaciones y la aceptacin al cambioINTEGRANTES:VANESA CARRILLOBRIGIT CASTROPAOLA CUBIAVALERIA JAYAJHONATAN MERINOJUAN CARLOS MOROCHO

Abril 2015- Agosto 2015

RIOBAMBA-ECUADORTEMA: Analizar y diferenciar las clases de empresas, Su estructura organizacional, proceso productivo, receso administrativo, tecnologa, instalaciones y la aceptacin al cambioOBJETIVOS OBJETIVOS GENERALES:

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

INTRODUCIN

MARCO TEORICO

LA EMPRESADEFINICIONLa unidad econmica fundamental del rgimen capitalista de produccin es la empresa, la cual se encarga de generar los bienes y servicios que demanda la poblacin con carcter lucrativo o no lucrativo, en el mbito privado o estatal, as la empresa para su adecuado funcionamiento requiere de varias reas de actividad, que son: finanzas, produccin, mercadotecnia y recursos humanos.La empresa: Es una unidad productiva dedicada y organizada para la explotacin de una actividad econmica.Las empresas se pueden clasificar de la siguiente manera:CLASIFICACION: Sectores Econmicos .El origen de su capital Su Tamao Conformacin de su capital El pago de impuestos El nmero de propietarios La funcin social La forma de explotacin

LCTEOS SAN ANTONIO

Lcteos San Antonio, S.A. Direccin Ecuador, Azuay, Cuenca, Carlos Tosi y Cornelio Vintimilla Jefe Sr. Alejandrino Moncayo Alvarado, Gerente General Telfonos de empresa Direccin telfono: +593 (7) 2862127 el fax: +593 (7) 2862053 RESEA HISTRICA La empresa naci como un emprendimiento de un grupo de amigos que no podan y no deban quedase sentados ante la necesidad de vender a precio justo la leche de nuestras haciendas, as relata Alejandrino Moncayo Alvarado, Gerente General de Lcteos San Antonio C.A. al hablar sobre la gnesis de esta empresa lctea lder en el austro ecuatoriano. La empresa naci en la Hacienda San Antonio en la provincia del Caar y a travs de los aos y la confianza de sus clientes nuestra empresa a crecido contando con una funcional planta en la ciudad de Cuenca. Sus 2 plantas de produccin son testimonio del desarrollo a lo largo de 35 aos de constante trabajo de sus directivos y empleados, quienes desde Cuenca y el cantn Caar elaboran productos lcteos y nctares de fruta bajo la marca Nutri Leche, Nutri Nectar y Nutri, de gran reconocimiento en el mercado ecuatoriano. Un momento destacado para la empresa fue la certificacin de sus procesos de produccin bajo el Sistema de Gestin de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000:2005 en noviembre de 2008, constituyndose en la primera empresa lctea del pas en poseer dicha certificacin como aval de su capacidad para prevenir, reducir o eliminar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. El compromiso empresarial para con sus clientes fue el nico motivo para la implantacin de este estndar internacional que eleva la calidad del producto y le otorga un valor diferencial que el cliente lo reconoce y valora. Actualmente la visin y estrategia de la empresa apunta a atender nuevos segmentos de mercado por lo cual se han hecho importantes INVERSIONES EN infraestructura tecnolgica e investigacin y desarrollo para la produccin de leche en polvo, yogur funcional, leches fermentadas y en general nuevos productos que buscan mejorar el bienestar del consumidor, sin duda, estos productos sern beneficiados con la confianza del consumidor gracias a la buena experiencia en el uso de los productos existentes.FORMAS DE CONSTITUCINTodo empez hace 34 aos, cuando la empresa tom la iniciativa de vender leche fresca a Guayaquil, Riobamba y Cuenca. Para eso, en la hacienda San Antonio, ubicada en el cantn Caar, se efectuaba el enfriamiento de la leche. El capital semilla fue de 44 dlares (1100.000 sucres en cotizacin de la poca), y la produccin era de 3.000 litros.Ahora, la planta en Cuenca produce 200.000 litros de leche al da. Su facturacin anual es de aproximadamente 40 millones de dlares. La industria genera 145 plazas de empleo directa y 2.500 de empleo indirecto. La produccin se concentra en leches, nctares, jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas.La empresa lctea San Antonio C.A es una empresa privada que est administrada por el socio mayoritario que es el seor Alejandrino Moncayo.Esta empresa es una sociedad ya que tiene varios accionistas.Es una compaa annima ya que su capital est dividido en acciones negociables y est formado por las aportaciones de sus accionistas que responden por el monto de sus aportaciones UBICACIN DE LA EMPRESA La empresa se encuentra ubicada en Ecuador,Azuay,Cuenca, Carlos Tos y Cornelio Veintimilla.MISIN Y VISIN: MISIN "Alimentar de forma nutritiva a la sociedad con productos de alta calidad. Elaborados con tica y responsabilidad, incentivando al sector productivo, cumpliendo con el compromiso adquirido frente a nuestros colaboradores e inversionistas." VISIN"Para el ao 2015, ser la empresa lideren calidad y tecnologa, en el mercado de la nutricin, manteniendo un crecimiento promedio de ventas netas del 20% anual."VENTAJAS COMPETITIVAS Poseen tecnologa de punta Liquidez de la empresa ya que cancela a tiempo las obligaciones con sus proveedores y trabajadores haciendo que estos la prefieran frente la competencia. Ubicacin privilegiada la empresa se encuentra dentro de la zona ganadera la razn por la cual tiene suficientes proveedores. Fidelidad de los empleadores ya que la empresa brinda varios beneficios como son: bono alimenticio, prstamos sin inters, transporte, altas utilidades.

ANLISIS DEL FODA

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

PROCESO PRODUCTIVOAl llegar a la planta se toma las muestras para su anlisis, para luego pasar a un tanque de recibo, una bomba centrfuga la vaca al quipo pasteurizador precalentado a 45 C, pasa a la higienizadora, estandarizadora, para luego ser homogeneizada, retorna al pasteurizador donde se la somete a tratamiento trmico de 78 C durante 15 minutos. Terminando el proceso tcnico, la leche se enfra para posteriormente ser enviada a termos para su envasado.LECHE

EL ORDEOLa leche se extrae de la mama mediante el ordeo, esta operacin no debe tener ninguna repercusin en la salud del animal y su fin debe ser la obtencin de una cantidad mxima de leche de excelente calidad.Obtenida la leche, es importante mantener esta calidad hasta el momento en que el producto sale del establo LABORATORIOEn el laboratorio de la empresa se toma muestras para su posterior anlisis debe ser totalmente asptica, para evitar cualquier posible contaminacin de la muestra por cualquier microorganismo extrao a los propios que puedan tener el alimento.EL TRANSPORTELos encargados de transportar la leche hasta las plantas elaboradoras son los termos de recoleccin, camiones especialmente diseados que en la actualidad cuentan con un sistema computarizado de alta tecnologa capaz de extraer una muestra de la leche que contiene dentro del termo y determinar automticamente su temperatura y volumen.RECEPCIN EN LA INDUSTRIASe recibe la materia prima necesaria para la elaboracin de los productos, se verifica que se encuentre en buen estado luego se procede al pesado y registro de los mismos.La materia prima pesada que no se va a utilizar en la produccin del da se la almacena.PASTEURIZACIN La pasteurizacin o pasterizacin, 1 es el proceso trmico realizado a lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia de agentes patgenos (como por ejemplo ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener. Este proceso de calentamiento recibe el nombre del que lo llev a cabo por primera vez, el cientfico-qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.Uno de los objetivos del tratamiento trmico es una "esterilizacin parcial" de los alimentos lquidos, alterando lo menos posible su estructura fsica, sus componentes qumicos y sus propiedades organolpticas. Tras la operacin de pasteurizacin, los productos tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye totalmente las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos.ALMACENAMIENTOLuego de ser ordeada, la leche posee la temperatura corporal de la vaca, alrededor de 37C, temperatura a la cual la multiplicacin de bacterias se realiza con extrema facilidad, razn por la cual, para mantener su pureza, es indispensable enfriarla al instante que se termina el ordee.YOGURT

La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrfuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurizacin de temperaturas muy altas (UHT) el cual adems disminuye el crecimiento de las bacterias de cido lctico a un nivel aceptable. Los cultivos de steptococus termofnica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentacin donde son fermentados a una temperatura de 40C por 30 horas. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilizacin de altas temperaturas y corto tiempo (HTST) El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o polietileno por una mquina re llenadora. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacn de refrigeracin.

QUESO

Recepcin y Documentacin.- El proceso productivo se inicia desde que ingresan las materias primas en la planta para la elaboracin del queso momento en el que se procede a documentar la cantidad recibida de cada una de ellas. En las grandes empresas existen bsculas para la cuantificacin del volumen de leche recibida. Anlisis de la Leche.- Para garantizar que el producto est sano y sea seguro para su consumo, toda la leche involucrada en el proceso de produccin se analizar y deber cumplir con los lineamientos de calidad estipulados.La leche se analizar en los siguientes aspectos:Apariencia y olorContenido de clulas somticasContenido de residuo antibiticoContenido de la tasa bacteriana Rechazo.- Si la leche analizada no cumple con los valores mnimos establecidos, se catalogar como de "Baja o Mala Calidad" y no se deber utilizar en la elaboracin de quesos. Estandarizacin.- La estandarizacin de la leche consiste en ajustar los niveles de grasas y protenas para conseguir siempre la uniformidad en la materia prima cruda al elaborar el queso. Pasteurizacin.- Si la leche no es de alta calidad se le debe pasteurizar; el proceso consiste en calentar la leche a temperaturas especficas por tiempos predeterminados. Este procedimiento destruye los microorganismos patgenos indeseables como la E. coli o la listeria monocytogenes. La pasteurizacin tambin previene que estos microorganismos interfieran con las cepas de cultivo, asegurando la calidad y la seguridad para el consumo del producto final. Siembra de la Leche.- La siembra de la leche consiste en agregar cultivos lcticos a la leche higienizada para provocar la acidificacin. La acidificacin lctica se realiza principalmente en la masa y cuajada y luego en el queso crudo durante la maduracin. Los grmenes de los cultivos de quesera no slo se caracterizan por la produccin de cido, sino que tambin participan en la degradacin de las protenas, que influye en las caractersticas especficas del producto elaborado. La composicin de los cultivos lcticos vara segn las distintas clases de queso. Coagulacin.- La coagulacin es el proceso en que las protenas se vuelven insolubles y se solidifican, transforma a la leche en una sustancia semi-slida y gelatinosa. La elaboracin de quesos se enfoca a la coagulacin de la casena. La coagulacin de esta protena se puede provocar por accin de cidos o por medio de enzimas. Corte de la Masa Cuajada.Determinacin del momento del corte: La bola de un termmetro se introduce bajo inclinacin en la masa cuajada. Retirndola lentamente, la masa cuajada debe hender inmediatamente y formar una especie de ojal. La hendidura debe ser pronunciada y lisa. El suero que exude en este lugar no ha de contener partculas de casena. El caso contrario indica una coagulacin incompleta.Introduccin de la lira con hilos horizontales. La lira se introduce verticalmente en un rincn de la cuba paralela a la cabecera, cuidando no romper la cuajada.Corte de la cuajada en plano horizontal. Se sostiene la lira vertical y se le mueve hacia el otro lado a lo largo de la tina, raspando el fondo de la cuba. Al llegar al otro lado, se retira la lira y se introduce otra vez desplazndola sobre su anchura y traspasando una parte del trayecto ya cortado. As se sigue cortando toda la cuajada en plano horizontal.Corte de la cuajada en plano vertical con la lira con hilos verticales. Esta operacin se efecta como se ha indicado anteriormente.Corte de la cuajada transversal a la direccin anterior. Se efecta como se ha indicado anteriormente. Desuerado.-Desuerado del cogulo cido.- Cuando se deja reposar una cuajada cida, la sinresis se produce espontneamente y con rapidez. Este proceso se acelera por la fragmentacin. Sin embargo, por la composicin de la cuajada cida y su friabilidad, la separacin de la casena coagulada y el suero es imperfecto. Una cuajada cida bien desuerada proporciona un queso de pasta muy plstica, pero sin cohesin. Por su falta de cohesin, este mtodo de coagulacin solamente se puede aplicar en la elaboracin de quesos pequeos. Moldeado.- La cuajada escurrida del suero se pasa a los moldes acondicionados a la temperatura de la cuajada. Los moldes se mantendrn en un bao de agua previamente hervida y rebajada a su temperatura despus a 30 o 40C Salado.- La salazn de los quesos es una fase de la elaboracin que no puede ser descuidada si se desea corregir defectos y lograr productos de calidad. Maduracin.- Durante la maduracin, se desarrollan varios procesos qumicos, fsicos, microbiolgicos y enzimticos que influyen en el aspecto y sabor caractersticos del queso. Envasado.- El queso elaborado se puede envasar para protegerlo contra agentes externos como el polvo y la suciedad o contra la desecacin. Pero, en el caso de quesos de cuajada enzimtica, la envoltura debe permitir que contine la maduracin. Los quesos de pasta dura y firme muchas veces se comercializan sin envolver, pero se cubren con parafina o materiales plsticos antes o despus de la maduracin. Distribucin.- El proceso concluye con la distribucin y entrega del producto final a los clientes.IMPACTO DE LA EMPRESAEl impacto social que tiene la empresa de su entorno es la colaboracin con el gobierno nacional ya que provee la leche con un precio menor al de otras empresas para que este a su vez haga llegar a los lugares marginados con la total gratuidad y as la poblacin no sufra de desnutricin.TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIALcteos San Antonio es la primera industria en el pas en obtener el certificado de calidad. ISO 22000:2005. La certificadora del proceso fue Icontec. Por lo tanto posee una tecnologa muy avanzada.La inversin aproximada que realiz la compaa desde el 2004 es 150 mil dlares, lo que incluy implementacin tcnica, tecnolgica y capacitacin. TAMAO DE LA EMPRESALa empresa lcteos San Antonio C.A es una empresa Mediana ya que tiene un buen nmero de trabajadores su capital no es muy mayor.Esta empresa tiene un ritmo de crecimiento impresionante y como caracterstica principal se siente la necesidad de hacer cambios no solo de carcter cuantitativo sino cualitativo, tambin tiene la necesidad de aadir ms personal ya que van apareciendo funciones distintas.PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONMICAS:La produccin se concentra en leches, nctares, jugos, quesos, mantequillas, yogurt, crema y avenas. LECHEEl proceso de pasteurizacin de la nutrileche garantiza un producto sano y de calidad que da a da llega al hogar para nutrir a toda la familia. Presentacin de Leche UHT LECHE ENTERA LECHE UHT Semidescremada LECHE UHT Light LECHE UHT Deslactosada LECHE UHT Omega LECHE UHT Fresa LECHE UHT ChocolateMANTEQUILLAS Y CREMAIdeal para la preparacin de sopas y postres usan tambin para el relleno y decoracin de pasteles y elaboracin de helados. Crema UHT Crema Pasteurizada Mantequilla con sal Mantequilla sin sal QUESONutriqueso es obtenido de la pasteurizacin de la leche fresca y elaborada en condiciones especiales de asepsia e inocuidad.Nutriqueso fresco posee un elevado valor nutritivo listo para consumirlo solo o acompaado en tu alimentacin diaria.NCTARNutrinectar es un producto elaborado principalmente en base de la pulpa de la fruta, que constituye una fuente de salud natural por su alto aporte de vitaminas. Nctar de durazno Nctar de naranja Nctar de maracuy Nctar de tomate Nctar de mango Nctar de manzanaYOGURTUno de nuestros productos ms deliciosos es el yogurt excelente para el sistema inmunolgico. Yogurt Durazno Yogurt fresa Yogurt mora Yogurt mixAVENAEs una excelente alternativa nutricional ideal para tomarla en cualquier lugar ya sea fra o caliente.PROVEEDORESLos principales proveedores de la empresa son los pequeos y medianos productores de leche de la provincia del Azuay y Caar ya que as ayuda a las microempresas de la regin.CLIENTESLos clientes de la empresa son todas las ciudades y provincias del Ecuador.Actualmente se est incursionando la exportacin hacia los estados Unidos.TIPOS DE INSUMOS LOS INSMOS EMPLEDOS SON: TETRA Spiratho- adipack Tetra BrickAseptic Tetra Fino Aseptic Generador de Frio Pasteurizador Ultra hightemperature UHT Caldero de 30HP Sistema de recepcion de leche con enfriamiento Maquina enfundadora Generador de energa electrica Tanque de recepcion de 12 mil litros Tanque de recepcion de 12 mil litros pasteurizada Tubos de acero inixidable Centrifuga gerbermikro II Cabezal MOA Mtodos de deteccin de acidez o PH Deteccin microbiolgica Analizador de cuantos componentes Autoclave para esterilizacin Campana de flujo laminar Contador automtico de bacterias Analizador de leche- infrarrojo Contador automtico de clulas somticas Criscopio Destilador Termo/ph metro, de mesada Bureta Pinzas mariposas Soporte universal Esptula Embudo Vaso precipitado de 250ml ACEPTACIN AL CAMBIO Las crisis, problemas de mercado, la tendencia de los precios y el proceso de apertura que vive nuestro pas, han obligado a las empresas a tener nuevos y mejores enfoques en sus niveles administrativos, esto lleva a que sus directivos busquen mejores tecnologas que ayuden a mejorar el rendimiento de sus empleados; todo esto con ayuda de estrategias de calidad y mejoramiento continuo.Todos estos esfuerzos tienen un objetivo comn: Implantar cambios conduciendo los negocios a un ambiente desafiante y mercados altamente competitivos.Las empresas buscan un mejor rendimiento por medio de consultores y asesores, los cuales concentran su mayor atencin en las posibles fallas que sta presenta; luego por medio de reuniones indican su estado, pero muchas veces concentran sus discursos en contenidos que por momentos se tornan triviales y repetitivos, trayendo como consecuencia el desencanto de los empleados, en los intentos por mejorar la gestin.A partir de este momento empiezan a surgir comentarios, rumores de lo que pasa en la compaa; y por este motivo nos podemos dar cuenta que la raz del problema es comn: la visin de la gerencia y la de los empleados cambia de distinta forma.Los gerentes de alto nivel ven en el cambio una oportunidad de fortalecer el negocio, pero para muchos empleados, incluyendo a los gerentes medios, el cambio no es deseado, ni bienvenido. Por el contrario es destructivo y visto como un intruso.

LACTEOS LOS EMILIOS

1. RESEA HISTORICA

1.1 MISINCrear una procesadora artesanal de lcteos en la Institucin con la finalidad de procesar y comercializar productos como: yogurt, manjar y quesos de excelente calidad para consumo a estudiantes, profesores, padres de familia y a otras personas de la ciudad.1.2 VISINProyectar que la procesadora dentro de los 8 aos tenga un nivel alto de competitividad tanto cantonal, provincial, regional y nacional; mejorando da a da la calidad de sus productos impulsando la creacin de nuevas fuentes de trabajo y el desarrollo comunitario.2. VENTAJAS COMPETITIVAS

Excelentes condiciones de salubridad y limpieza. Ofrecer productos de calidad a menor precio Oferta permanente de productos frescos Esmerada atencin al cliente.

3. ANLISIS FODAPara emprender el negocio de la Procesadora Artesanal de Lcteos contamos con la siguiente realidad. FORTALEZAS Personal capacitado con experiencia. Mayor demanda de los productos lcteos. Disponer de implementos necesarios para la produccin. Acogida del producto en el mercado. Facilidad de adquisicin de materia prima. Proveedores permanentes de materia prima. Aporte individual de los estudiantes integrantes del Plan de Negocios.

OPORTUNIDADES

Participacin permanente de familiares de los socios.. Colaboracin de medios de comunicacin Financiamiento propio. Crditos de instituciones financieras.

DEBILIDADES Tiempo limitado para la ejecucin del Plan de Negocios. Falta de equipos para la ejecucin del Plan de Negocios. Falta de consenso en la toma de decisiones por los integrantes del Plan de Negocios.AMENAZAS Competencia Crisis econmica Cambios bruscos de temperatura. Afectacin de la fiebre aftosa al ganado bovino.

4. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL:

GERENTE GENERAL

ASESORA JURDICA

SECRETARA

DEPARTAMENTO DE RECURSOS HUMANANOSDEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACINDEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y FINANCIERODEPARTAMENTO DE PRODUCCIN

CONTABILIDAD GENERALCOMPRA - VENTAINGENIERA INDUSTRIAL

PERSONAL DE TRABAJOPROVEEDURAMANTENIMIENTO E INSTALACIONESPLANEAMIENTO, CONTROL Y ABASTECIMIENTO DE PRODUCCIN

5. DESCRIPCION DE DEPARTAMENTOS: Objetivos del Departamento de Produccin

Corto Plazo: Procesar y Comercializar, derivados de lcteos; yogurt, queso, leche, esperando un monto de ventas de 30.000 unidades en conjunto mensuales, manteniendo un inventario ptimo para la venta.Mediano Plazo: Se espera un incremento del doble de lo previsto en el monto de ventas, es decir, 60.000 unidades procesadas por mes, incorporando un estudio de inventario, para las rdenes de produccin, para que no existan desgaste de materia prima.Largo Plazo: Se espera acogida en la comercializacin, esperando aumentar nuestro nivel de produccin, y tener posicin en el mercado, vendiendo 70.000 unidades promedio, mensuales.

6. DESCRIPCION DE BIENES A PROCESARSE

LECHE:

Su composicin, cantidad y calidad vara segn diversos factores: alimentacin, condiciones ambientales, sanidad, raza, estado fisiolgico, edad, eficiencia en el ordeo, periodo de lactancia, otros. En pocas lluviosas se incrementa la produccin el contenido de agua es mayor as como la de microorganismos. En poca de verano lo que aumenta es el % de grasa. A nivel qumico la leche bobina presenta porcentajes elevados de agua 87%, lactosa 9.85, grasa 3.5%, protenas 0.7% adems de minerales, vitaminas, protenas.COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA LECHE BOVINA.

ELEMENTOSmg/Ltmg/Ltmg/Lt

VITAMINASMINERALESPROTEINAS

Tiamina0,45Agua88.3Glicina1,88

Riboflavina1,57Lactosa49Alanina3,21

Piridoxina0,48Calcio1,8Valina6,27

Acido Pantotenico3,5Fsforo2Leucina5,17

cido Nicotnico1Potasio1,4Isoleucina9,74

Inositol180Magnesio0,1Prolina4,45

Acido flico2,3Cloro (U-)1Fenilananina6,16

Biotina35Azufre (50=4)0,1Tirosina1,3

Vitamina B127Citratos1,9Triptofano6,15

cido Ascrbico20M. grasa3,9Serina4,53

Colina130Casena2,9Treonina0,24

cido Aspartico2.90Albmina 0,5Cisteina3,16

cido Glutmico10.40Globulina0,5Metionina3,83

Glutamina8.62Azucares4.7Lisina7.19

YOGURT

Es un producto lcteo fermentado de origen Blgano, semislido, de consistencia liquida, densa o ablanda, su sabor y aroma varan de acuerdo a la procesadora., Obtenido a partir de la leche pasteurizada, entera, descremada, en polvo, suero en polvo, utilizando fermentos cidos lcteos por accin de Lactobacilus Bulgaricus y Estreptococos Thermophillus microorganismo encargado del proceso de coagulacin. Constituye un alimento rico en vitaminas, minerales, protenas y grasa, indispensable en la dieta balanceada de ancianos, nios, madres embarazadas, etc.lecheSaborSaborizante Colorante

N litrosAchote PCarmnAzul Anuato L

120Durazno 7 ml3ml--4ml- 4 l

Fresa 12 ml-10 ml --

Mora 13 ml- 12 ml7 gts-

Pia 13 ml 10 gotas--10 gotas

Boroj 20 ml40 gotas --40 gotas

Guanbana 12 ml----

30Durazno1,75 ml0,75 ml--1ml-l

Fresa 3 ml-2,5ml--

Mora 3,25 ml-3 ml1,8 gt-

Pia 3,25 ml 2,5 gotas--2,5 gotas

Boroj 5 ml10 gotas--10 gotas

Guanbana 3 ml---

10Durazno0,9 ml0,75 ml--0,5ml-l

Fresa 1,5 ml-1,3 ml--

Mora 1,6 ml-1,5 ml0,9 gt-

Pia 1,6 ml1,3 gotas--1,3 gotas

Borojo 2,5 ml5 gotas-- 5 gotas

Guanbana 1,5 ml---

QUESO

Los quesos se procesan a partir de la leche fresca o guardada pura o pasteurizada, sometida a un proceso de la coagulacin y separacin del suero mediante el uso de fermentos y enzimas, cuajo en presentaciones comerciales de pastillas, polvo, liquido, por ser un producto de consumo masivo, la industria Lctea viene desarrollando una variedad de derivados en quesos frescos, maduros, prensados, mozarela, holands, cuya duracin de vida puede ser de hasta 1 ao.

7. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCINLECHERecepcin: La leche fresca y pura, se recibe a primeras horas de la maana, en recipientes de aluminio galvanizado, tanques, o Valdez plsticos, para ser sometida a procesos de control sanitario. Filtracin o Clarificacin: Una tcnica de control sanitario e higienizacin es muy eficiente consiste en remover todas las impurezas slidas de la leche: polvo, insectos, paja, pelos, tierra, descamaciones de la ubre, otras impurezas mediante el lavado y secado de toda la ubre, as como el cernido en lienzos o tela desechable.Homogenizacin: Es el proceso de agitar o batir la leche a gran velocidad durante varios minutos, a una temperatura de 60 65 C, hasta lograr el rompimiento de los glbulos grasos y la formacin de una espumilla fina y la dispersin de la grasa contenida en la leche, dndole mayor tiempo de consumo y eliminar ciertos microorganismos perjudiciales. Este proceso es conocido como descremado.YOGURT DIAGRAMA ELABORACIN DE YOGURTRecepcin y Control de calidad

Peso Acidez Clarificacin, homogenizacin y pasteurizacin.Batir e incrementar T 95 C y agregar agua pura

Coloque persevante T 85 C 65C Benzoato Ca Sorbato K 50C - Endulzar 0,13 kg/ litro y agregar estabilizantes

Incubacin del fermento Enfriamiento 45C

Incubacin 45C 5-6 horas

Corte y batido

Agregar sabores y color

Envasado

Enfriamiento refrigeracin

Etiquetado sellado

QUESODIAGRAMA ELABORACIN DE QUESO FRESCORECEPCIN

HOMOGENIZACIN

CALENTAMIENTO32 C a 36 C

ADICINCuajo, Sal, Ca, Cl2.

30%CUAGULACION

20%CORTE

DESUERADOPH 4,5

LAVADO

75 CACIDIFICACION

REPOSO

ENFRIADO, empaque

8. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PROCESAMIENTO DE LACTEOS.

Recepcin de Materia Prima

Pasterizacin Leche

EtiquetadoEtiquetadoEmpacadoRevisin deCalidad

RevisinTerminado

1. CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIAAlmacnProductoTerminadoAlmacn

La tecnologa a utilizarse no es compleja, por cuanto los proceso a realizarse de transformacin y calidad de lcteos, son en base a maquinaria bsica, tomando en cuenta el uso final de la leche, su manipulacin, almacenamiento y transporte deben llevarse a cabo en forma tal que se evite su contaminacin y se reduzca al mnimo la posibilidad de aumentar su carga microbiana, lo cual no ejerce el uso de tecnologa de punta, sino ms bien se necesita de procesos de calidad estrictos.10. COMPRASLa materia prima indispensable es la que nos entregan nuestros proveedores informales, a un precio 0.45 el litro de leche, los cuales solo llenan ordenes de pedidos, que se convierten en facturas, y por ser un producto de primera necesidad no grava IVA.11. MANEJO DE INVENTARIOSPRODUCTOPERIODOCANTIDAD PEDIDO

QuesoUn mes30.000 unidades

LecheUn mes35.000 unidades

YogurtUn mes13.000 unidades

13. DISTRIBUCION DE LA PLANTA

ACTIVIDADNUMERO DE PERSONASHABILIDAD

Operador3Mediador Produccin

Jefe de Produccin1Operativa

Gerente1Financiera

Secretaria1Numrica

17. PROGRAMA DE PRODUCCIONACTIVIDADPERSONAL ENCARGADOPERIODO REALIZACION

1. Compra de Equipos y acondicionamiento de plantaDiana Merino45 dias

2. Contratacin de personalAdrin Changa45 das

Instalacin Servicios BsicosIsabel Bonilla10 das

3. Pruebas de ProduccinDanilo Mendoza5 das

4. Bsqueda Potenciales clientes.Adrin Changa15 das

DIAGRAMA DE GANTTActividad

4

3

2

1

51015202530354550556065

Das

CONCLUSIONES De toda situacin adversa se puede sacar ventaja siempre que se sepa qu hacer. Tal es la frase que, dicha por el Sr. Alejandrino Moncayo, Gerente fundador de la empresa, resume el gnesis de la compaa. l, motivado por la necesidad de ven- der leche cruda a un precio ms justo que el pagado en la zona, invit a productores a juntar esfuerzos y capitales en un lugar que no posea antecedente alguno en este tipo de industria. La empresa se constituy con un capital de 1100.000 sucres (44 dlares al cambio actual), con 10 socios y un volumen de 6.000 litros de leche cruda. Hoy en da ese volumen es de 170.000 litros de leche pro- cesada y envasada, lo que orgullosamente ubica a Lcteos San Antonio C.A. como la primera industria lctea del austro y la segunda del pas.

Para poner a funcionar una microempresa se requiere contar con recursos humanos, econmicos, materiales y legales, exigidos por las distintas instituciones sin embargo es una alternativa que pequeos grupos de productores agrcolas y ganaderos no podemos dejar de lado.

Para crear una empresa se necita tener una idea global de todos los gastos en los que vamos a incurrir, y relacionarlos con la posible utilidad que generara nuestra actividad econmica.

El costo de mantener una procesadora de lcteos es relativamente alta, ya que dicho valor conlleva un costo adicional que no siempre se puede aplicar al precio final, ya que dejara de ser competitivo en el mercado, el producto.

Se debe conocer muy bien normas y estatutos de normas de calidad del producto, para que este se acople a las necesidades del cliente.

RECOMENDACIONES: