INFORIns(JI,.(o. Forestal-

GUIA DE CAMPOPRINCIPALES HONGOS MICORRfCICOS

COMESTIBLES y NO COMESTIBLESPRESENTES EN CHILE

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CONJeiTFONDU

BIBLIOTECA11lSTlTUTn FOilESTAL

Proyecto FONDEF 00111168

Hongos Micorrícicos Comestibles: UnaAlternativa para Mejorar la Rentabilidad

de Plantaciones Forestales

GUÍA DE CAMPO

PRINCIPALES HONGOS MICORRÍCICOSCOMESTIBLES y NO COMESTIBLES

PRESENTES EN CHILE

Patricio Chung G.

INSTITUTO FORESTALSEDE B10 B10Abril de 2005

HONGOS MICORRfCICOS COMESTIBLES, UNAALTERNATIVA PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DE

PLA TAClONES FORESTALES

Registro de Propiedad Intelectual N° 146.621I.S.B.N.956·8274-45·6

La información contenida en este documento es resultado delproyecto FONDEF 00111168 "Hongos Micorrícico$ Comestibles:Una Alternativa para Mejorar la Rentabilidad de PlantacionesForestales". Este documento fue financiado por fQNDEF de

CONICYT.

El autor agradece en forma especial a la Señorita Claudia Figueroa R.y al Señor Alvaro Sotomayor G. por sus valiosos comentarios

en la revisión de este texto.

Instituto de Investigación ForestalSede Bio Bio

Concepción, Abril de 2005

FonE5TAINDICE

Introducción 1

1. Hongos Micorrícicos comestibles deimportancia económica, presentes enPlantaciones de pino radiata ybosque nativo 3

Boleflls layo 5Bale/us Joyita ................................•........••..................6Cortillarius /ebre.................................•.......................7Lactarills de/iciosllS ..............•.......•..............................8Morchella sp 9Ramaria bol rytis 0_ ••••••••••••••••••••••• , ••••••••••••• 10RO/flaria flava 11Suilllls granulatlls 12Sllillus luteus 13

JI. Hongos micorrícicos no comestiblespresentes en Plantaciones de pino radiatay bosque nativo , 15

Amanita muscaria 17Amanita gemmata 18Amanita gemmata varo tox;ca , 18Cort; nariLIS flam 111 u/oides 19Paxi/lus ;Ilvolutus 20Rllizopogo1l sp 21Russllla sardo1lia 22

IIl. Recomendaciones básicas para lacolecla de hongos 23

IV. Bibliograffa 26

lNTRODUCCION

En el marco del proyecto 00111168, financiado porFONDEF de CONICYT, "Hongos MicorrícicosComestibles: Una Alternativa para Mejorar la

Rentabilidad de Plantaciones Forestales", el InstitutoForestal ha editado esta Guía de Campo que entrega

información e imágenes que pueden ser de utilidad paracolectores y aficionados, para apoyar el reconocimiento

preliminar de las callampas presentes dentro de losbosques nativos y exóticos de Chile.

Cabe señalar que las fotografías son s610 referencialesy se advierte del peligro de identificar las especies através de este tipo de imágenes, puesto que existen

especies muy parecidas lo que podría confundir a unrecolector de callampas inexperto.

Siempre se recomienda el asesoramiento de un micólogoexperto que pueda identificar los hongos colectados.

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1. HONGOS MICORRÍCICOS COMESTIBLESDE IMPORTANCIA ECONÓMICA,

PRESENTES EN PLANTACIONES DE PINORADIATA Y BOSQUE NATIVO.

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Clase: HymellD17lycefesOrden: Boleta/esFamilia: Bole/aceneGénero: BoletusEspecie: Boletlls layo Phil. ex Speg.Nombre común: Loyo

Descripción: Sombrero con cutícula de colorrosado na rosado purpúreo. La carne es de coloramarillo limón con aroma y sabor desagradable.Los tubos bajo el sombrero son de color amarillocon tonalidades verdosas. Presenta un gruesoestípite de color amarillo, el cual se va engrosandoen fa base.

Distribución: VII a la X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a especies deNothofaglls.

Fructificación: Marzo a Mayo.

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Clase: HYIlIellOmycetesOrden: AgaricaJesFamilia: CortinariaceaeGénero: CortinarillsEspecie: Cortil1arius lebre GarridoNombre común: Lebre u Hongo liebre

Descripción: El sombrero de 3-15 cm de diámetro,presenta un color vináceo en etapa juvenil parapasar a color café con tonos marrón, con márgenesun poco ondulados y restos de velo de colorblanco. Las láminas varían de color según estadode madurez de color blanco a cremoso, paraluego pasar a café - marrón. Carne blanquecina.

Distribución: VIll a la X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a especies deNothojagus.

Fructificación: Abril a Junio.

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Clase: HymellomycetesOrden: AKaricnlesFamilia: RussulaceaeGénero: LactaritlsEspecie: Lactarius de/iciosus (Fr.) S.F. GrayNombre común: Rovellón, Lactario, Callamparosada

Descripción: Presenta un sombrero que alcanzalos 1S a 20 cm de diámetro, inicialmente planopara luego tomar una forma cóncava. Éste poseeun color anaranjado con zonas más intensasdistribuidas en manchas concéntricas que con laedad toma un color verdoso. Láminas de colorsalmón a verdes con el roce. El estípite o pié esde aspecto cilíndrico, carnoso, hueco de colorsalmón.

Distribución: VII a X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificación: Mayo a Junio y Septiembre aOctubre.

Clase: DiscomycetesOrden: PezizalesFamilia: MorchellaceaeGénero: MorchellaEspecies: Morchella sp. Sto AmansNombre común: Morchela, Morilla

Descripción: Alcanza alturas de hasta 15 cm dealtura, sombrero cónico con alvéolos de tamañoy forma variables, color café oscuro-verdoso aamarillo ocre, sin embargo su tonalidad cambiacon la edad y la humedad ambiente. Pie de coloramarillento ciaro, casi cilíndrico y hueco.

Distribución: V a la XI regiones.

Hábitat: Se encuentra principalmente asociado asuelos del bosque nativo y, en ocasiones, a sueloscon bosques de pino.

Fructificación: Septiembre a Noviembre.

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Clase: HYlIlenomycetesOrden: AphyllophoralesFamilia: ClavariaceaeGénero: RamariaEspecie: Ramaria botrytis (Fr.) Rick.Nombre común: Changle o Changle rosado

Descripción: Fructificación ramificada de 15-18cm de alto y 18-20 cm de ancho, frágil. Se divideen varias ramas cilíndricas cortas, de color blancopara pasar a un color ocre. En la parte superiorse ubica una serie de puntas cortas cuyos ápicespresentan un color rOJizo.

Distribución: VII a la X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a especies deNotlIojogl/s.

Fructificación: Abril a Junio y Agosto a Octubre.

Clase: HymenomycetesOrden: AphyllopllOralesFamilia: ClavariaceaeGénero: RamariaEspecie: Ramaria flava (Fr.) Qué!.Nombre común: Changle o Changle amarillo

Descripción: Fructificación ramificada de 18-20cm de alto, 8 a 15 cm de ancho, frágil. Pie cortoy grueso. Se divide en escasas ramas cilíndricascortas, de color amarillento para pasar a un colorocre.

Distribución: V a la Xl regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a especies deNo/hojagl/s.

Fructificación: Marzo a Junio y Agosto a Octubre.

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Kuntze

Clase: HY11lenomycetesOrden: AgaricalesFamilia: BoletnceaeGénero: SUilfll5Especie: Suillus gral1lllat1l5 (L. ex Fr.)Nombre común: Callampa del pino

Descripción: Sombrero de hasta 18 cm dediámetro, inicialmente convexo para finalmentequedar aplanado, cutícula viscosa a lisa ybrillante en ambiente seco, amarilla con tintesrojizos. Pie cilíndrico de hasta 10 cm de alto,amarillo con manchas pardo rojizas, sin anillo.Carne esponjosa de color blanca a amarillenta.

Distribución: V a VIII regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificación: Abril a Junio y Septiembre aNoviembre.

Clase: HymenomycetesOrden: Boleta/esFamilia: BoletaceneGénero: Sllillu5Especie: Sui/lll5 /lIlell5 (L. ex Fr.) Gray

ombre común: Callampa del pino

Descripción: Sombrero que alcanza los 15 a 18cm de diámetro, con la superficie viscosa de colorcafé amarillento a café rojizo. Inicialmente cónicopara luego quedar convexo. Pie cilíndrico decolor claro, amarillo a café amarillento. La carnees de color blanco amarillento. Presenta un anillomembranoso blanco a café rojizo el cualfinalmente se seca quedando unido al pie.

Distribución: V a XI regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificación: Abril a Junio y Septiembre aNoviembre.

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11. HONGOS MICORRÍCICOS NOCOMESTIBLES PRESENTES EN

PLANTACIONES DE PINO RADIATA YBOSQUE NATIVO

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Clase: HymellomycetesOrden: AgaricalesFamilia: AmallitaceaeGénero: AmanitaEspecie: Amanita muscaria (L. ex Fr.) HookerNombre común: Amanita

Descripción: Sombrero de hasta 25 cm, casigloboso, aplanado y ligeramente cónico concutícula rOJiza, cubiertas de verrugas de colorblanco que se pueden perder con la lluvia,presencia de láminas blancas. Pie bulboso decolor blanco con un amplio anillo caído blanco aamarillento. Presenta una carne blanca a rojoanaranjado debajo de la cutícula.

Distribución: V a X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificación: Abril a Junio y Septiembre aNoviembre.

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Clase: HymenomycetesOrden: Agarica/esFamilia: Amfllli!aceaeGénero: AmanitaEspecie: A /flan; fa sem ma la (Fr·~il/.y A. gemlllata var.tOXIca (Lazo) GarrIdo et BrskyNombre común: Amanita

Descripción: Sombrero que alcanza los 12 cm dediámetro, cónico a plano con cutícula blanca aamarillo pálido a parduzco suave para la variedadtóxica, con escamas planas en el centro de colorblanquecino a pardo. El pie de color blanquecinotermina en un bulbo casi esférico del mismo color,presentando un anillo membranoso. La carne esblanca o algo amarillenta.

Distribución: V a X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificación: Abril a Junio y Septiembre aoviembre.

Clase: HymenDl1lycetesOrden: Agarica/esFamilia: CortillariaceaeGénero: CortinarillsEspecie: Cortillariu5 jlammll/oides Horak et MaserNombre común: No conocido

Descripción: Sombrero que alcanza los 10 cm dediámetro, de color castaño anaranjado. Presentaláminas de color café amarillento. Pie cilíndricode 4 a 10 cm y aproximadamente 1 cm de grosor.

Distribución: VII a X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques deNol}¡ojaglls.

Fructificación: Abril a Junio.

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Clase: HymenomycetesOrden: AgaricalesFamilia: Paxil/aceneGénero: Paxi/lusEspecie: Paxilllls ¡uva/uflls (BaL Ex Fr.)Nombre común: No conocido

Descripción: Sombrero que alcanza los 10 cm dediámetro, de color café oscuro, con el margenincurvado, seco. Presenta láminas de color caféamarillento. Pie cilíndrico de ] a 2 cm de grosory 1 a 4 cm de largo. Tóxico.

Distribución: V a X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino,álamos, abedul. especies del género Nothofaglls .

Fructificación: Abril a Junio.

Clase: HymellomycetesOrden: HymellognstralesFamilia: RhizopogonaceaeGénero: RhizopogonEspecie: Rhizopogon spNombre común:~o conocido

Descripción: Cuerpo esferoidal de 3 a 5 cm dediámetro de color amarillento a café amarillentocon cordones de micelio soldados en la base. Ensu interior (gleba) presenta una masa de tejidode color blanco a verd uzco.

Distribución: V a X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificación: Abril a Junio.

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Clase: HymenomycetesOrden: AgaricalesFamilia: RussulaceaeGénero: RussulaEspecie: Rllssula sardonia Fr. em Rom.Nombre común: No conocido

Descripción: Sombrero que alcanza los]8 cm dediámetro, de color rojizo a púrpura a violáceo yláminas con tonalidad amarillenta. El pie presentauna forma cilíndrica y robusta de 5 a 9 cm dealto. Su carne de color blanquecino posee unsabor picante el cual se vuelve amargo con lacocción.

Distribución: VIII a X regiones.

Hábitat: Se encuentra asociado a bosques de pino.

Fructificación: Abril a Junio.

111. RECOMENDACIONES BÁSICAS PARALA COLECTA DE HONGOS

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El bosque es un ecosistema bastante complejo y cualquieracción que involucre la colecta de callampas puede

provocar un cambio negativo en el ciclo natural del lugarvisitado si no se toman precauciones como la de no

alterar el entorno y sobretodo el suelo, sector en el cualviven numerosos organismos, entre ellos los hongos

micorrícicos.

Para realizar la colecta de las callampas se debe cortarpor el pie utilizando un cuchillo filoso, sin provocar

disturbios en el suelo que llevarían a dañar o destruirel micelio, el cual es la parte menoS visible del hongo y

que se ubica en los primeros horizontes del suelo.

Durante la colecta, los hongos deben transportarse enuna canasta ancha, no profunda. No se debe utilizarbolsas de plástico, pues el hongo puede fermentar y,cuando esto sucede pierde sus características de olor,

color y sabor. Además, se debe limpiar las setasrecogidas antes de colocarlas en la canasta.

Se debe cosechar sólo las callampas sanas y adultas,dejando de lado y sin alteración las que no se colectenpues, ejemplares ya sea tóxicos, venenosos, podridos oviejos pueden ser fácilmente dañados. Su destrucción ocolecta les impedirá a estos seguir su ciclo natural deesparcir sus esporas, perjudicando la permanencia de

estas especies en el lugar, y, por otro lado, eliminarorganismos que sirven de alimento a otros seres vivos.

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IV. BIBLlOGRAFIA

Garrido, .1988. Agaricales 5.1. und ihre Mykorrhizenin den othofagus - Willdern Mittelchiles. JCramer Berlin

Suttgart Bibliotheca Mycologica. Band 120. 598 p.

Lazo, W. 2001. Hongos de Chile. Atlas Micológico.Facultad de Ciencias. Universidad de Chile. 231 p.

Lincoff, G. 1997. National Audubon Society Field Guideto orth American Mushrooms. Knopf, A. Publisher. 926p.

Pacioni, G. 1997. Gufa de Hongos. Grijalbo ed. 523 p.

Valenzuela, E, 1995. Hongos Superiores SilvestresComestibles Autóctonos y Alóctonos Recolectados en laX región de Chile. Valdivia, Chile. Universidad Austral

de Chile. Instituto de Microbiología. 82 p.

Valenzuela, E.; Ramírez, C.; Moreno, G.; Polette, M.;Gamica, S.; Peredo, H.; Grinbergs, J. 1996. Agaricales

más comunes recolectados en el Campus Isla Teja de laUniversidad Austral. Bosque 17(1):51-63.