1. Objetivos………………………………………………22. Qué es la celiaquía ……………………………….53. Qué es el gluten …………………………………..94. Cómo es la dieta sin gluten ………………..145. Qué es la contaminación cruzada……….186. Qué hacer en caso de contaminación ..227. En el cole …………………………………………..258. Las recomendaciones de los expertos ..309. Celiaquía para peques ...........................3410. Celicidad …….………………………………….43

11. Enlaces de interés ………………………………46

El 1% de la población española padececeliaquía, sin embargo entre un 80 yun 85% no están diagnosticados. Laceliaquía es una enfermedadautoinmune, crónica y sistémicaprovocada por el consumo de gluten,que se da en individuos predispuestosgenéticamente.

El gluten provoca en el organismo deun celiaco una reacción inmunológicaque acaba provocando daños en lasvellosidades intestinales y dando lugara numerosos y muy diversos síntomasexternos, digestivos y extradigestivos.

En los últimos años han aumentado losdiagnósticos de enfermedad celiaca y apesar de que es una enfermedadmucho más conocida a día de hoy, son

aún muchos los mitos y lasinformaciones falsas que existen sobrela celiaquía, un trastorno que limita lavida de las personas a la hora dealimentarse, ya que el únicotratamiento eficaz a día de hoy es unadieta sin gluten que se realiza de formaestricta todos los días, sintransgresiones ni contaminaciones.

Cuando hacemos hincapié en que ladieta sin gluten tiene que ser estricta esporque es indispensable. Un celiaco nopuede ingerir ni la más mínimacantidad de esta proteína presente encereales como trigo, cebada, centeno ysus derivados, y todos aquellosalimentos que lo incluyen entre susingredientes. Muchos celiacos nomanifiestan síntomas externos y esto

1

puede llevarles a pensar que el glutenno les daña, pero aunque no existansíntomas externos, sí habrá daño a nivelintestinal, daño que se produce siemprey que a la larga pueden dar lugar aconsecuencias realmente graves, desdereaparición de síntomas, aparición deotras enfermedades e incluso unlinfoma intestinal.

Por eso el objetivo de esta guía esexplicar a los profesores y demáspersonal de los centros educativos, asícomo a padres de niños concompañeros celiacos, qué supone laceliaquía y en qué consiste la dieta singluten.

Uno de los objetivos fundacionales deCelicidad es contribuir a mejorar la vidadel colectivo celiaco, y para ello es

fundamental que los pequeñosceliacos se sientan uno más en el coley puedan disfrutar con suscompañeros como el resto de niños,puedan comer en el comedor sinmiedo, puedan participar en lascelebraciones con opciones aptas, ytengan una infancia plena y feliz.

Para ello es imprescindible lainformación y por eso nace esta guía(que reeditamos por cuarto año) y quesupera ya las 26.000 descargas. Que elprofesorado esté informado de lo quesupone la celiaquía es básico para lospequeños, y también contribuye a latranquilidad de los padres que tantasveces nos han pedido consejo paraexplicarles a los profes de suspequeños unas pautas básicas.

Lorena Pérez – Directora Celicidad.net2

La celiaquía es una enfermedadautoinmune, sistémica ycrónica, provocada por el consumode gluten, que se da en personascon predisposición genética.

Es decir, es una enfermedad quepuede afectar a todo el organismo,no sólo al aparato digestivo, y quedesencadena una serie de reaccionesdel sistema inmunitario cuando elceliaco ingiere gluten. Esta reacciónprovoca daños en las vellosidadesintestinales que pueden incluso llegara atrofiarse por completo impidiendola absorción de nutrientes.

Esta reacción a nivel interno puede

dar lugar a síntomas externos, aunquetambién hay celiacos queprácticamente no presentansíntomas, o que presentan síntomasque no se asocian tradicionalmentecon la enfermedad celiaca.

Los síntomas externos más habitualesde la celiaquía en niños son diarreas,hinchazón, irritabilidad, baja talla,etc.

Debido a esa reacción que se producesiempre a nivel interno, dañando lasvellosidades intestinales, esfundamental que el celiaco no tomela más mínima cantidad de glutenindependientemente de que tenga ono síntomas externos. 3

Los síntomas de la celiaquía puedenverse a veces también reflejados en elcomportamiento de los pequeños.Son muchos los casos de niños a losque no les gusta comer, que tienenfrecuentes cambios de humor, notienen ganas de jugar, están cansadosy manifiestan muy a menudoirritabilidad.

Los síntomas físicos junto con estoscomportamientos pueden indicar queante nosotros tenemos a un pequeñoceliaco sin diagnosticar, y si ademásen la familia del niño hay algún otroceliaco, conviene comentarlo a lospadres, ya que el porcentaje deceliacos diagnosticados es aún a día dehoy muy bajo y el infradiagnósticosigue siendo un grave problema.

Y aunque no es el objetivo de estaguía, ni mucho menos, despertar lasospecha en el profesorado, siconviene entender ciertoscomportamientos como posiblessíntomas de un problema físico.

Diagnosticar una celiaquía en lainfancia es la mejor manera de evitarel desarrollo de un mayor dañointestinal y también, quizás, evitar laaparición de las denominadasenfermedades asociadas comoosteoporosis, problemas deinfertilidad, abortos de repetición,diabetes, hipotiroidismo, etc.

La dieta sin gluten es el únicotratamiento eficaz para el celiaco yésta debe ser estricta y de por vida.

4

Algunos de los síntomas más

habituales en los pequeños antes del diagnóstico

5

7

El gluten es una proteína presente encereales como el trigo, la cebada, elcenteno, avena (despuésprofundizaremos en este cereal) y susderivados (kamut, triticale, espelta…)Los celiacos no pueden consumir estoscereales, ni pueden consumirproductos elaborados con estoscereales como ingrediente principal, niaquellos que contengan trazas deestos cereales.

Además a la hora de consumir cerealessin gluten, como el maíz, el arroz, elteff, etc, éstos tienen que señalar yestar identificados con laexpresión ”Sin Gluten” que determinaque en el proceso de elaboración, deproducción, de envasado, no hay posi-

bilidad de contaminación cruzada.Más adelante retomaremos el tema dela contaminación cruzada, porque noes algo que se produzca sólo en lacocina, sino que se puede producirtambién en la mesa, a la hora de lacomida, en pleno recreo, etc.

Los principales cereales que llevangluten son: trigo, centeno, cebada,escanda, espelta, triticale, farro,kamut, espelta verde y bulgur. Con locual todos estos cereales sonalimentos prohibidos para los celiacosy sensibles al gluten.

Por otro lado hay una gran cantidadde cereales sin gluten.

9

La avena requiere de un inciso.

Se trata de un cereal libre de gluten demanera natural, pero pocas veces seencuentra en estado puro, por lo quesuele llegar contaminada al mercado.Así los celiacos sólo podrán consumirla avena que venga etiquetada comolibre de gluten. También es importantedestacar que aunque ésta sea libre degluten sienta mal a muchos celiacos,por motivos ajenos al gluten, enconcreto por un componente, laavenina, de composición similar algluten.

De hecho siempre se recomienda,antes de introducir la avena en la dietade un celiaco, consultar con elespecialista y hacerlo siguiendo suspautas.

El consumo de gluten en occidenteestá muy extendido y cada vez más,quizás por eso aumentan las cifras deceliacos y sensibles al gluten, porqueestamos mucho más expuestos a élque hace décadas. Pero a pesar de suuso y su consumo tan frecuente, no esuna proteína imprescindible para elser humano, sino que puede sersustituido por otras proteínas ya seande origen animal o vegetal, siempre ycuando una persona no pueda comercon gluten por motivos de salud alhaber desarrollado enfermedadescomo la celiaquía o la sensibilidad algluten; saber qué es el gluten esimportante para recurrir a otroscereales exentos de gluten ycombinarlos para alimentarse de unamanera saludable y variada esfundamental para las personas con

10

estas patologías. Y es que el únicotratamiento para el celiaco es eliminarel gluten de la dieta por completodurante toda su vida y evitar lastransgresiones de la misma y lasposibles contaminacionesaccidentales.

Y precisamente el colegio es un lugaren el que se pueden dar estassituaciones: un niño celiaco queprueba una galleta de su compañero;un niño no celiaco que moja pan en lasalsa de su compañero celiacomientras comen en el comedor…

Saber que estos comportamientosocasionan daño a los celiacos puedenayudar a los profesores a tratar deevitarlos en la medida de susposibilidades.

11

13

La dieta sin gluten puede ser igual desana, equilibrada y sabrosa que unadieta con gluten y debe seguir laspautas de la dieta mediterránea.La dieta sin gluten está basada en losproductos que de forma natural nollevan gluten: carnes, pescados, frutas,verduras, lácteos, huevos, etc, siempreque no hayan sido procesados sonlibres de gluten.

Además habría que sumar los hidratosprocedentes de los cereales sin glutencomo son el maíz, el sorgo, el teff, elarroz, el trigo sarraceno, etc, siempre ycuando certifiquen la ausencia de laproteína, es decir, estén etiquetadosde forma específica como “Sin Gluten”(no sirven los “bajos en gluten”).

Todos estos alimentos deben constituirla base de la alimentación del celiaco.Junto con los productos elaboradosespecíficamente para los celiacos(pasta, pizzas, panes, bollos,magdalenas…), la dieta sin gluten nodebe tener ninguna carencia, aunquela base la deben constituir,reiteramos, los alimentos que demanera natural no llevan gluten.

En estos alimentos que de formanatural no llevan gluten nobuscaremos la etiqueta «Sin Gluten»,porque no la pueden llevar, según laactual normativa europea. No tieneningún sentido que una malla denaranjas esté etiquetada como «SinGluten».

14

Otro ejemplo: carne de ternera. Esta, deforma natural no tiene gluten, pero sidebido a la manipulación del producto oal envasado, se contaminase, la etiquetadebería alertarnos de que puede llevargluten o directamente de que lo lleva. Sino indica nada, al tratarse de unproducto natural, denominadoGenérico, no lleva gluten, según laFederación de Asociaciones de Celiacosde España (FACE).

Pero si en un producto encontramosexpresiones como “puede contenertrazas de gluten” o “ha sido procesadoen una fábrica en la que se procesancereales con gluten”, esto nos indicaríaque no son aptos para los celiacos porriesgo de contaminación. Incluso siencontramos la expresión «Bajo engluten», no nos sirve.

Lo más recomendable, siempre, es no

darle a ningún celiaco un producto delque no estamos 100% seguros de quees libre de gluten. Si nos fijamos en losingredientes y éstos recogen cerealessin gluten como arroz o maíz, nodebemos dar el producto por válido,ya que legalmente las empresas noestán obligadas a incluir las trazas ensu etiquetado.

Como recomendación básica: productos que de forma natural no

llevan gluten, productos etiquetados «Sin Gluten», y preguntar a los padres

A no ser que se tengan másconocimientos sobre lo que sonproductos genéricos, marcas queremiten al etiquetado, etc, con estapremisa evitaremos que el pequeñono se contamine. Ante la duda, mejorque no consuma.

15

Este apartado es importante porquelos niños acuden a veces al cole conproductos de casa y los celiacospueden tener la tentación de probar eltentempié de un compañero. Hay quetratar de evitar ese comportamiento ano ser que ese tentempié sea «SinGluten».

Por otro lado, los alimentos quesiempre llevan gluten y que nopueden tomar los celiacos son todotipo de panes, bollería, galletas,pizzas, pastas que encontramoshabitualmente en los supermercados.

Todos estos productos llevan glutenporque suelen estar elaborados a basede trigo o cereales con gluten. Sinembargo los celiacos también tienen

en el mercado cada vez más opcionesde panes, bollos, magdalenas, dulces,pizzas, pastas…etc. Todos estosproductos han sido elaboradosespecíficamente para celiacos y por lotanto llevarán siempre elcorrespondiente sello y/o leyenda «SinGluten». Si no contienen esaexpresión, no serán aptos.

Estos productos forman parte del día adía del celiaco y son sustitutosperfectos, pero no deben constituir labase de la dieta sin gluten que,reiteramos, debe estar basada enproductos que de forma natural nollevan gluten.

16

17

Clasificación básica de los alimentos

La recomendación fundamental es evitar

que el pequeño ingiera algo de lo que no

estamos al 100% seguros que sea libre de gluten

Esta se produce cuando un utensilio,superficie, alimento que no llevagluten entra en contacto con elgluten, bien sea a través de unutensilio, una superficie, unalimento…

Un alimento o un productocontaminado NO es apto para elconsumo de un celiaco, y aunque elceliaco no presente síntomas externosal consumirlo, su sistema inmunitario ysu intestino sufrirán daños.

Los picos de trigo de una ensalada yahan contaminado toda la ensalada, denada sirve retirarlos, el celiaco ya nopodrá tomar la ensalada; el pan de

un pincho de tortilla ya hacontaminado la tortilla, tampoco sirvequitar el pan porque el celiaco nopodrá comerse ya ese trozo de tortilla.

Lo mismo ocurre con el aceite: si en unasartén freímos unas croquetas congluten y después utilizamos ese mismoaceite para freír unas patatas para unceliaco, éstas ya estarán contaminadas.

Por eso cocinar para un celiaco requieremucho cuidado, atención,conocimientos y responsabilidad. Si unpeque no celiaco, moja pan de trigo enel plato de su compañero celiaco, ya lehabrá contaminado el plato.

18

Por eso es importante inculcarle alniño desde el inicio del diagnósticoque ha de ser cuidadoso cuando estéen la mesa rodeado de niños noceliacos.

Unas migas de pan que caen sobre elplato del celiaco, ya dan lugar a lacontaminación cruzada y provocarándaño en el pequeño (aunque no tengasíntomas externos).

De esta manera también es básico quelos compañeros del pequeño celiacosepan también que ciertoscomportamientos en la mesa puedenhacer que su amigo se contamine,como vamos a ver en el siguienteresumen. Pero antes…

Plastilinas y demás productos singluten

Este tipo de material escolar tambiénpuede llevar gluten y debido a laposibilidad de que los más pequeñosse lleven las manos a la boca despuésde manipularlos, deberían ser singluten.

Aunque las cantidades sean mínimas,la reacción en el organismo del celiacose produce siempre y es algo que hayque tratar de evitar por todos losmedios.

En el mercado cada vez hay másmarcas sin gluten de ceras, plastilinas…etc.

19

19

20

Por desgracia poco se puede hacer enestos casos. Cada niño celiaco, al igualque cada adulto celiaco, reacciona consíntomas diferentes. Lo más común esuna diarrea, vómitos, hinchazón,dolor de cabeza, etc.

En caso de que el niño se hayacontaminado y comience a manifestarestos síntomas, lo más recomendablees avisar a los padres para que el niñodescanse en casa y acudir a laenfermería del centro. Pero enocasiones los síntomas se manifiestanhoras después de la contaminación,por lo que si sabemos positivamenteque el niño se ha contaminado, esmejor no esperar a que los síntomas se

manifiesten y avisar a los padres, quedecidirán qué es lo más convenienteen cada caso.

Las reacciones que produce la ingestade gluten en un celiaco pueden llegaren algunos casos a ser graves y anecesitar incluso de ingresohospitalario, aunque no es lo máshabitual. Por eso es tan importanteavisar a la familia que es la que conocelos síntomas que las contaminacionespor gluten producen en su pequeño.

Tras una contaminación convieneestudiar qué es lo que ha podidoocurrir para tratar de que no vuelva asuceder.

22

Estos son algunos de lossíntomas más habitualestras la ingesta de glutenpor parte de un celiaco.

Conviene recordar siempreque la más mínimacantidad desencadena lareacción que daña elintestino del celiaco,independientemente deque ello se traduzca en laaparición de síntomas o nolo haga, ya que tambiénexiste la celiaquíaasintomática con dañointestinal.

23

La infancia es una etapa fundamentalen el desarrollo de la personalidad delos más pequeños y por eso es tanimportante que los niños celiacos sesientan completamente integrados apesar de sus restricciones con la dieta.

Esto requiere que todo su entornoentienda lo que supone ser celiaco. Ypor supuesto en el colegio debensaberlo también, tanto profesorescomo alumnos.

Como ya hemos visto, la celiaquía esuna enfermedad autoinmune crónicay sistémica, pero el niño celiaco condieta sin gluten estricta se siente sanoy pleno, y es un niño más.

Los psicólogos infantiles señalan queen estos casos es importante que lospadres y los profesores se conozcanpara intercambiar información sobreel pequeño, sobre los síntomas quetiene cuando se contamina, y sobre elconocimiento que él mismo tiene acerca de la celiaquía.

Normalmente, explican los expertos,los niños celiacos son "los celiacos másresponsables", porque no echan demenos comer con gluten (en muchoscasos) y porque han aprendido aalimentarse sin gluten de una formamuy natural, mientras crecen.

25

Así, lo habitual es que crezcanaprendiendo qué productos llevangluten y qué productos no lo llevan,que sepan interpretar etiquetas y quesean responsables como para decir"no" cuando alguien les ofrece algo.

Pero por supuesto, los adultos a cargode estos pequeños también debentener estos conocimientos y estarsiempre pendientes de lo que elpequeño come en el centro escolarpara evitar las contaminaciones.

-La hora del recreo

Otro punto importante que los padrestambién temen, es el momento en elque los pequeños se juntan con otroscompañeros durante el recreo. Poreso también es imprescindible que loscompañeros de clase sepan que tienenun compañero que come diferente, yque les llegue esa información de unmodo adecuado depende en parte delos profesores.

Simplemente explicando que sucompañero come de forma distinta,que ciertos productos le sientan mal yno puede tomarlos, ayudaremos a quelas horas de recreo almorzando yjugando, sean más seguras para elceliaco y den tranquilidad a los papás.

26

-Hora de comer

En cuanto a la hora de la comida, enlos comedores escolares la actuallegislación indica que los comedoresdeben ofrecer alternativas sin glutensiempre y cuando puedan garantizar laausencia de contaminación.

En caso de que no lo puedangarantizar, deberán poner adisposición de los celiacos un sistemade refrigeración y calentado de lacomida, para que puedan traerlapreparada de casa (Ley 17/2011Seguridad Alimentaria y Nutrición).

Un punto importante para la plenaintegración de los pequeños es que lasalternativas sin gluten que se ofrecensean lo más parecidas posibles almenú con gluten de sus compañeros.

Es decir, si los lunes hay pasta, lo másrecomendable es que el menú singluten también incluya pasta (en estecaso sin gluten, obviamente).

Los expertos señalan también que lospequeños sean celiacos, intolerantes ala lactosa, alérgicos al marisco… debensentarse con sus amigos y no serapartados de los mismos para comeren un lugar con otros niños con otrasalergias o intolerancias, con los quequizás no comparten nada más.

Que el pequeño se sienta uno más,que se explique la celiaquía a suscompañeros y que todos aprendan aevitar la contaminación cruzada esfundamental para que el niño celiacocrezca sano y feliz.

27

-Fiestas y Actividades

Un cumpleaños, la llegada de laprimavera, actividades de todo tiporelacionadas con la alimentación… Hayuna gran cantidad de eventosescolares en los que el celiaco debetener especial cuidado.

En los cumpleaños normalmente losprotagonistas llevan chuches al coleque si no se indica que son “singluten”, el pequeño celiaco no puedeconsumir. Pero a día de hoy existe enel mercado un gran número deopciones de picoteo para que todospuedan disfrutar.

Por eso siempre se recomienda alprofesorado que tenga en cuenta lasposibles intolerancias, alergias y a los

celiacos del aula para solicitar a lospapás que los productos que secompren para este tipo de eventos,tengan en cuenta esta problemática enla medida de lo posible.

-Actividades Extraescolares

A menudo cuando aparece un viaje oalgún tipo de actividad extraescolar lospadres dudan si permitir o no a lospequeños participar porque fuera delentorno habitual puede haber másriesgos.

Visitas a un obrador para ver cómo seelabora el pan, es el ejemplo perfectode una actividad que resultaríacomplicada para el celiaco. Esimportante tenerlo en cuenta tambiénpara que todos puedan aprender ydisfrutar juntos.

28

-Material Escolar

No sólo la comida puede contenergluten, sino que también podemosencontrarlo en el material escolar:plastilina, ceras, acuarelas, pinturas…

El niño celiaco puede tocar, manipulary utilizar estos productos aunquecontengan gluten porque no sufre unareacción alérgica por contacto (a noser que además de celiaco sea alérgicoal trigo), pero es conveniente que losprofesores lo tengan en cuenta, asícomo los padres, a la hora de adquirirel material.

En principio, si el material puedecontener gluten, con lavarse las manosdespués de utilizarlo sería suficiente,tal y como explican desde la web de la

Federación de Asociaciones deCeliacos de España (FACE). Lacontaminación sí podría producirse, sitras la utilización del material, sellevan las manos a la boca, o el propiomaterial.

La recomendación por tanto es que losniños celiacos utilicen material escolarque no contenga gluten,especialmente si se trata de niñospequeños.

La Asociación de Celiacos de Aragónremite a este dossier elaborado porImmunitas Vera Asociación dealérgicos a alimentos y látex deCatalunya sobre las marcas de materialescolar y sus alérgenos.

Consulta, aquí.

29

29

29

En mayo de 2018, el Ministerio de Sanidad de España publicó el Protocolo de Diagnóstico Precoz de Enfermedad Celiaca, una guía elaborada por diferentes sociedades científicas que indica cuáles son las pruebas a realizar para un correcto diagnóstico de la enfermedad celiaca.

Junto con ese protocolo técnico, se incluye un documento con Información para pacientes, familiares y cuidadores, sumamente interesante y recomendable.

De ese documento, hemos extraído algunos de los datos más útiles para esta guía.

A continuación la lista con los alimentos sin gluten que recoge el documento oficial.Conviene recordar que sonrecomendaciones generales y que se debetener en cuenta siempre la normativa europea de etiquetado de alimentos.

Alimentos Sin Gluten

- Arroz, maíz, tapioca, mijo, sorgo, teff, trigo sarraceno y quinoa (en grano, sin moler, nunca a granel).

- Azúcar, miel y edulcorantes- Carnes y vísceras frescas y

congeladas, cecina y jamón cocido calidad extra

- Frutas frescas, en almíbar y desecadas (a excepción de los higos secos que pueden contener gluten). Zumos y néctares. Mermeladas

- Frutos secos crudos, con y sin cáscara (los tostados pueden tener gluten)

- Grasas: aceite y mantequilla tradicional

31

29

Alimentos Sin Gluten

- Hortalizas, verduras y tubérculos frescos, congelados y en conserva al natural

- Huevos- Café en grano o molido y cápsulas sin

aromas ni otros ingredientes. Infusiones de plantas sin procesar (no granel), refrescos (naranja, limón, cola, etc) y gaseosas

- Leche y derivados: quesos, requesón, nata, kéfir, yogures naturales y cuajadas frescas.

- Legumbres secas. (Precaución con las lentejas, se deben revisar y quitar los granos de trigo en el caso de encontrar alguno)

- Pescados y mariscos frescos y congelados sin rebozar, en conserva

al natural o en aceite- Sal, vinagre de vino, manzana o sidra,

especias en rama, en grano y en hebra, siempre envasadas (las molidas pueden tener gluten).

- Vinos y bebidas espumosas. Bebidas destiladas sin otros ingredientes.

En el siguiente grupo veremos aquellos que siempre contienen gluten

32

33

Alimentos Con Gluten

- Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, espelta, kamut o tritcale. Pan y harinas de avena sin etiquetar con la expresión “sin gluten”

- Productos manufacturados en los que entra en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: pasta italiana (fideos, macarrones, tallarines, etc), sémola de trigo, productos de panadería, bollería, pastelería, galletas

- Almidones de trigo, almidones de cereales aptos no etiquetados ni certificado “sin gluten”. Fibras vegetales.

- Bebidas malteadas. Bebidas fermentadas a partir de cereales: cerveza, algunos licores…

El resto de productos y alimentos pueden contener gluten, por lo que se hace imprescindible que en el etiquetado de esos productos aparezca la expresión “sin gluten” o equivalente (Sistema ELS).

A los papás de niños celiacos no solo les preocupa que losprofesores entiendan bien el problema de salud que tienensus hijos y las necesidades que tienen a la hora dealimentarse, también es importante que los compañeros delniño celiaco entiendan lo que supone ser celiaco.

Los niños celiacos, son niños igual que los demás, pero quecomen diferente. Y es muy importante que sus compañerosasí lo entiendan.

Ya en la edición de 2019, incluímos un apartado para que elprofesor pueda explicar también a todo el alumnado qué es laenfermedad celiaca y así el niño celiaco se sienta totalmentecomprendido en el colegio.

En los cinco años de vida deCelicidad, hemos realizadocharlas y talleres gratuitos encolegios a petición delprofesorado y de padres dealumnos y mediante el juego yunas explicaciones muy básicashemos conseguido trasladarleslos principios fundamentalestanto de la enfermedad comode la dieta sin gluten.

Este tipo de actividades formanparte de nuestraResponsabilidad SocialCorporativa, y por tanto songratuitas para los centros.

Si quieres que realicemoscharlas o talleres en tu colegio,ponte en contacto con nosotrosen comunicación@celicidad.netpara ver disponibilidad.

www.celicidad.net 35

Todos en nuestro organismo tenemos el denominado Sistema Inmunológico – soldados que se encargan dedefendernos antes virus, bacterias, etc -. En el caso del organismo de un celiaco, esos soldados confunden algluten (y todos los alimentos elaborados con él), con enemigos de los que nos tienen que defender.

Así, las defensas de un celiaco, atacarán al gluten en el momento en el que el celiaco lo ingiere, por pequeñaque sea la cantidad. Ese “ataque” que tiene lugar en el intestino del celiaco, provocará dolores de tripa,hinchazón, vómitos, diarrea, cansancio… etc. Por esa razón un celiaco debe evitar siempre el gluten. Siempre,siempre. Aunque las cantidades sean muy pequeñitas.

Porque los soldados del sistema inmunológico siempre están alerta…

www.celicidad.net 37

Es una proteína presente en algunos cereales: trigo, cebada, centeno y sus derivados.

Todos los productos elaborados con las harinas de esos cereales contienen gluten y por tanto no son aptas para los celiacos.

Además, el gluten puede estar en muchos otros productos, como salsas, chocolates, postres, y todo tipo de productos elaborados.

En cambio, la carne, el pescado, las frutas y verduras, la leche, los huevos, son alimentos que de manera natural NO contienen gluten

38

La contaminación cruzada se produce cuando algo con gluten, toca algo sin gluten.

Por ejemplo, si un poco de pan de trigo cae sobre el plato sin gluten de un celiaco, ese plato ya estará contaminado y el celiaco no podrá seguir comiendo.

Por eso, cuando comas con un celiaco, ten cuidado de no contaminar su comida para que el gluten

no le haga daño

39

Sí, también hay chuches “sin

gluten”, pero no todas lo son!

¡Mucho mejor la fruta!

Celicidad es un entorno especializadoen celiaquía, dieta sin gluten yrestauración sin gluten. A través denuestra web, que ha recibido ya cuatropremios por su labor divulgativa,www.celicidad.net, difundimosinformación actualizada y contrastadasobre la enfermedad celiaca.

Además Celicidad es también una Appde restaurantes Sin Gluten con más de45.000 descargas, que cuenta con másde 2.400 restaurantes con opciones singluten en España, una herramientamuy útil para disfrutar de un ocioseguro fuera de casa.

www.celicidad.net/

43

App Celicidad

escuela.celicidad.net

31

Onda Celicidad

Con Lorena Pérez

Web Sociedad Española de Enfermedad Celiaca

Web Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE)

Qué es la celiaquía

Qué es el gluten

Qué es la dieta sin gluten

Cereales sin gluten

Síntomas tras una contaminación por gluten

Cómo recuperarse de una contaminación por gluten

Alimentos que siempre contienen gluten

Cómo evitar la contaminación cruzada

Cómo comer con no celiacos

@Celicidadsinglu

@Celicidadsinglu

@Celicidad_singlu