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Factores de pre-cosechaincidentes en la vida post-
cosecha, calidad y en el procesode maduración del palto cv. Hass
Lima, 16 de Agosto 2018
Prof. Romina Pedreschi Plasenciahttps://www.doccsaapucv.cl/
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Peculiaridades
Ácidosgrasos
Manoheptulosa & perseitol
Azúcares C7
Fibra
Vitaminas & Minerales
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Fisiología del Palto
Fruto climatérico
Bajo porcentaje de cuaja
En el árbol fruta de diferente edad fisiológica: firmes y verdes
La heterogeneidad y problemas asociados a calidad: postcosecha
Floración hasta 3 meses
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Calidad & Condición
La calidad es un juicio altamente subjetivo relacionado con la evaluación de ciertos criterios que los productos hortofrutícolas deben cumplir.
Condición: atributos que cambian con el tiempo y están asociados con la fisiología de deterioro del producto.
packing destino
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Calidad & Condición
ConsumidorProductor Exportador Intermediario Retailer
Pedreschi et al. (2013). Proteomics, 13, 1772-1783
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¿Qué es buena calidad en palta?
Productor: alto precio en el mercado, altos rendimientos
Exportador: ausencia de desórdenes, firme sin viraje de color
Intermediarios: homogeneidad en la maduración, ausencia de desórdenes….
Retailer o supermercado: producto homogéneo, larga vida útil, color virado
Consumidor: ausencia de desórdenes, blanda, virada de color, palatable
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Factores pre-cosecha que afectan la postcosecha y calidad de la palta
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Ubicación & Orientación del fruto
La ubicación de los frutos
respecto a la altura del árbol
influye en el grado de madurez
Wolf et al. (1999). PBT 15, 143-153
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Portainjerto y variedad
Paltas Hass de portainjerto clonal (Duke 7)presentaron menor heterogeneidad en lamaduración postcosecha que fruta de portainjertoMexícola.
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Condiciones climáticas
Fluctuaciones de °Ts durante el día
y la noche favorecen la
insaturación de ácidos grasos lo
cual tendría implicancias a
nivel de daño por fr ío y/o
palatabil idad
Donetti & Terry (2014). J. Food Comp. & Anal, 34, 90-98
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…Condiciones climáticas
Pedreschi et al. (2016), SAJB, 103, 32-35
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…Condiciones climáticas
Hernández et al. (2017). Sci. Hort, 225, 408-415
Perfil de ácidos grasos en palta chilena
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…Condiciones climáticas
http://cametrading.com/es/zonas-de-produccion
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Nutrición Mineral
El estado nutricional del fruto puede afectar su calidad postcosecha.
En orden de importancia: calcio, nitrógeno y boro.
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Nutrición Mineral: Calcio
Efectos Ca2+: Síntesis de etileno, retarda la maduración Fortalece la pared celular, ↑ firmeza, ↓
incidencia de desórdenes patológicos
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…Nutrición Mineral: Calcio
Ferreyra et al. (2012). Boletín INIA N°248
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Calcio y Pardeamiento pulpa
Ferreyra et al. (2012). Boletín INIA N°248
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Calcio y Pardeamiento vascular
Ferreyra et al. (2012). Boletín INIA N°248
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Nutrición Mineral: Nitrógeno
N es el elemento más importante involucrado en la calidad postcosecha (decoloración del mesocarpo).
Fotos: Bower (2014) y Ferreyra et al. (2012). Boletín INIA N°248
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Alto N fomenta un crecimiento vegetativo excesivo
Alto N se asocia alta cantidad de proteína en lashojas y concentraciones de pigmentos (clorofilas y carotenoides)
Alto N disminuye la vida postcosecha debido a un incremento al daño mecánico, pudriciones y desórdenes fisiológicos
…Nutrición Mineral: Nitrógeno
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Su deficiencia tendría un efecto en el ablandamiento de la fruta luego de cosechada.
El 95% del contenido de este elemento se encuentra en las paredes celulares.
Nutrición Mineral: Boro
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Poda y reguladores de crecimiento
Si la poda ocurre en una época en la que promueve el crecimiento vegetativo a expensas del crecimiento del fruto, se puede producir un desbalance del calcio y una reducción del tamaño final del fruto.
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Investigaciones relacionadas a la incidencia de la pre-cosecha sobre
la maduración, calidad y vidapostcosecha
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Mexico (590,000 t), Peru (190,000 t) y Chile (100, 000 t) principales exportadores de la estación 2015/2016.
En la estación 2014/2015 el mercado mundial de la paltatuvo un crecimiento annual de 211%.
En Europe y USA la mayoría de la fruta escomercializada: ´triggered´ y/o ´ready to eat´.
´Ready to eat´ major remunerado que ´triggered´: 30% diferencia de precio.
Situación del Mercado
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Calidad consistente y buen sabor
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2
Ferreyra et al. (2012). Boletín INIA N°248
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4 productores (A, B, C, D) 3 temperaturas de maduración (15°C, 20°C &
25°C) 2 concentraciones de etileno (0 & 100 ppm) x 24 h Shelf-life (0 d= RTE, RTE + 2d, RTE + 4d) Fruta de temporada media (26-30% m.s)
Diseño Experimental
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(b)
(c)
Pulpa/Interno pardeamiento
Pardeamiento vascular
Color
Senescencia
Escala (0-3)
Stem rot
% área
(a)(d) (e)
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La material seca “DM” no se correlaciona con el RTE (días a madurez de consumo)
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b baa
aa
b
a,b
aa aa
a,b
ac b,c
a a ab
cb a,
b a
Diferencias a nivel de productor
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Diferencias: °Ts maduración
a
b
c
b
a
a
a
bc
baa
a a,b ba ab
La temperatura de maduración (20°C x 24 h) fue
la mejor en términos de menores desórdenes
fisiológicos y patológicos y bueno en términos de color
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ab
a a
aa
a a
aa
a b
Diferencias: dosis etileno
El uso de etileno si bien tuvo un efecto positivo en los días promedios para alcanzar el
RTE no lo tuvo a nivel de heterogeneidad
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baa
b
a
c
c
b
a
c
b
a
ab
c
Diferencias: extension shelf-life
Un shelf-life extendido fue perjudicial en términos de calidad de las paltas al RTE
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Temprana (23-26% m.s)
Media (>26% -30 % m.s)
Tratamientos Postcosecha: Sincronizaciónmaduración
Hernández et al. (2017). Sci. Hort. 225, 408-415
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Hernández et al. (2017). Sci. Hort. 225, 408-415
Temporada temprana (23-26% m.s) Temporada media (>26-30% m.s)
…Tratamientos Postcosecha: Sincronizaciónmaduración
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Hernández et al. (2017). Sci. Hort. 225, 408-415
Biosíntesis de etileno
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Hernández et al. (2017). Sci. Hort. 225, 408-415
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Grupo Postcosecha
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