ANĐELKA PEJAKOVIĆ, dipl. ing. agr. SAVJETODAVNA SLUŽBA www.savjetodavna.hr

PRERADA VLASTITOG MLIJEKA I IZRAVNA PRODAJA

jedan od modela povećanja prihoda gospodarstva

SADRŽAJ

Važniji čimbenici za preradu

Zakonska regulativa

Stanje i mogućnosti

Prerada i izravna prodaja = poduzetništvo

DA LI IĆI U PRERADU?

ŠTO OVISI O PROIZVOĐAČU?

• potpuni preokret dosadašnjeg rada i razmišljanja • osnovno znanje i spremnost na cjeloživotno

obrazovanje • potrebni resursi (zemlja, stoka, mehanizacija…) • ljudski resursi - nasljednici, više članova, žene • blizina tržišta i tradicija • spremnost na razne kontrole • spremnost na brzo djelovanje (mlađi ljudi) • spremnost na inovativnost i daljnju diverzifikaciju • kompjutorska i internetska pismenost

LJUDSKI RESURSI

DIVERZIFIKACIJA - KUŠAONICA

ŠTO OVISI O DRUGIMA?

• mogućnost gradnje, proširenja – lokalne vlasti • osigurana stručna pomoć – stručne službe • osiguran izvor financiranja – banke, fondovi • vrsta proizvoda i način prodaje – potrošač • promidžba i marketing – treba uložiti značajan novac

i vrijeme i to ovisi o organiziranosti, institucijama, potporama lokalnih i državnih vlasti….

• propisi i druge zavrzlame

ORGANIZIRANOST – ČLANOVI ZADRUGE PROIZVODI SELA

DVA NAJVAŽNIJA PROPISA U RH KOJI REGULIRAJU NAČIN REGISTRIRANJA I ODOBRAVANJA OBJEKATA:

Pravilnik o registraciji subjekata te registraciji i odobravanju objekata u

poslovanju s hranom (NN 84/15)

Pravilnik o posebnim uvjetima za objekte u poslovanju s hranom

životinjskog podrijetla koji se odobravaju pod posebnim uvjetima (NN

100/15)

NA NEKI NAČIN JE ZA PRERADU MLIJEKA VEZANO UKUPNO:

DESETAK UREDBI, DESETAK ZAKONA i +10 PRAVILNIKA

ZAKONSKA REGULATIVA

OBJEKTI

Tri tipa objekata:

• Registrirani objekti

• Objekti odobreni pod posebnim uvjetima

• Odobreni objekti (FLEKSIBILNOST)

REGISTRANI OBJEKTI

• svježi kravlji sir i vrhnje (do 50 litara dnevno u vlastitoj kuhinji, a za više od 50 litara treba imati posebnu prostoriju sam) • prodaja u svojoj i susjednoj županiji

• prodaja sirovog mlijeka: • dostava kupcima (u krugu od 50 km) • prodaja putem mljekomata • prodaja više od 20.000 litara godišnje doma

• preduvjetni programi

OBJEKTI ODOBRENI POD POSEBNIM UVJETIMA • prerada vlastitog mlijeka • proizvodnja svih vrsta mliječnih proizvoda • prodaja na tržištu cijele Hrvatske • Vodiči DHP

• prostoriju ili odgovarajući prostor s opremom za prikupljanje/čuvanje mlijeka,

• prostoriju za preradu mlijeka, • prostoriju za zrenje, fermentaciju, sušenje ili druge postupke

koji zahtijevaju posebne mikroklimatske uvjete u proizvodnji, • garderobni prostor za radnike, prostor za skladištenje ambalaže

te prostor za sredstva za čišćenje i dezinfekciju proizvodnog pogona može biti dislociran od radnog dijela ako se nalazi unutar kruga objekta

• prostor za skladištenje gotovih proizvoda, • opremu za prikupljanje i čuvanje nusproizvoda životinjskog

podrijetla koji nisu za prehranu ljudi.

STRUKTURNI UVJETI

ODOBRENI OBJEKTI - FLEKSIBILNOST

• STRUKTURNI UVJETI SU IZUZETNO OLAKŠANI • otkup mlijeka • proizvodnja svih vrsta mliječnih proizvoda • prodaja na tržištu EU • HACCP plan

DANAŠNJE STANJE

• RH (oko 6.000.000 l/godišnje): • 107 mini sirana (polovica s kravljim mlijekom) • + 1100 registriranih objekata za sir i vrhnje

• Od toga se 1/3 prerađuje u Zagrebačkoj županiji i

Gradu Zagrebu gdje ima još i 15-ak mljekomata gdje

se dnevno proda najmanje 2000 l mlijeka

MOGUĆNOSTI i PRILIKE • Po mojoj procjeni na tržištu RH ima mjesta za još

najmanje ovoliko obiteljskih sirana - regionalno • Na području Istre, Primorja, Dalmacije i šire Zagrebačke

regije danas imamo situaciju da postojeći sirari nemaju dosta ni mlijeka ni sira (odbijaju sajmove, prodaju nezrele sireve)

• Naročito nedostaju kozji i ovčji sirevi • Mjere RR – mjera 4.2., mjera 6 • Stručna pomoć (Radna grupa za sirarstvo SS, Odjel za

marketing HPA, znanstvene institucije…)

ŠTO TREBA NAPRAVITI?

• Stručne službe – još ima mogućnosti za poboljšanja (podjela stručnih i administrativnih poslova)

• Prilagodba uvjeta javne nabave za škole, vrtiće, bolnice – lokalna, regionalna i državna uprava

• Osigurati sredstva za promidžbu – lokalna, regionalna i državna uprava

• Oštra marketinška kampanja i edukacija potrošača – ustanove i organizacije proizvođača

• ……

CESTE SIRA

IZLOŽBE I OCJENE PROIZVODA

LOKALNE ROBNE MARKE

PROMOTIVNE PRODAJE

RAZNI WEB ALATI

REZULTAT

UMJESTO ZAHVALE POZIVAM VAS DA

KUŠAMO NAŠE SELJAČKE PROIZVODE IZ

OKOLICE !